维生素与测定课件
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食品分析课件第十章 维生素测定
第一节 Vc测定
❖Vc(抗坏血酸) 主要有还原型和脱氢型两种形式；
❖ 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸，进一步 水解生成2,3-二酮古乐糖酸，失去生理活性。
❖ 常用测定方法： ▪ 2, 6-二氯靛酚法(还原型)
简便、灵敏，但特异性差、易受干扰、深色样液不易判断；
▪ 2, 4-二硝基苯肼法(总VC，还原型+脱氢型)
食品分析课件第十章 维生素测定
概述
❖ 维生素是维持人体正常生命活动所必需，大部分 对维持人体健康和促进发育至关重要。缺乏会导 致相应疾病。
❖ 测定食品维生素含量的意义： ▪ 评价食品营养价值； ▪ 指导食品加工工艺； ▪ 指导人们膳食结构。
❖分类：水溶性B、C ，脂溶性A、D、E、K。 ❖ 检测方法：化学法、仪器法、生物法。
❖试剂
▪ 草酸溶液、维生素C标准液(需标定)、2,6-二氯靛酚溶液 (需标定);
▪ 用于标定Vc标准溶液：淀粉溶液、KI溶液、KIO3溶液。
❖操作方法
▪ 提取：称样→加草酸溶液→捣浆→定容→过滤→样液 ▪ 滴定：样液→快速用2,6-二氯靛酚溶液滴定至粉红色15秒
内不消失
❖注意事项
▪ 滴定时，可同时吸二个样品，一个滴定，另一个作为观察 颜色变化的参考；
▪为何要用酸和酶水解?(水解结合型硫胺素)
第二节 Vb测定 (2)维生素B2的测定——荧光法
分为核黄素荧光法和光黄素荧光法。
❖核黄素荧光法P282-类似VB1
❖光黄素荧光法原理-更灵敏、精密
酸性介质→加热→核黄素游离出来→冷却→碱性溶液光解→转
为光黄素→呈黄色荧光→其荧光强度与含量呈正比→据荧光强
❖原理
§ 用活性炭把还原型的抗坏血酸催化脱氢生成脱 氢型抗坏血酸，然后与2,4-二硝基苯肼作用生成 红色的脎。在浓硫酸作用下生成橘红色的双-2,4二硝基苯，最大吸收波长520nm，可比色测定。
维生素的测定PPT课件
7.2 维生素C（抗坏血酸）的测定
维生素C是一种己糖醛基酸，有抗坏血病 的作用，所以又称作抗坏血酸。新鲜的水 果蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、猕猴桃、 柑橘等食品中含量尤为丰富。
测定维生素C常用的方法有靛酚滴定法、 苯肼比色法、荧光法和高效液相色谱法等
（1）2，6—二氯靛酚滴定法原理
还原型抗坏血酸可以还原染料2，6—二氯 靛酚。该染料在酸性溶液中是粉红色（在 中性或碱性溶液中呈蓝色），被还原后颜 色消失；还原型抗坏血酸还原染料后，本 身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干 扰时，一定量的样品提取液还原标准染料 液的量，与样品中抗坏血酸含量成正比。
（2）试剂
① 1%草酸溶液（m/V） ② 2%草酸溶液（m/V） 同2，4二硝基苯肼法。
③ 抗坏血酸标准溶液 ④ 2，6-二氯靛酚溶液 ⑤ 0.000167mol／L碘酸钾标准溶液 ⑥ 1%淀粉溶液（m/V） ⑦ 6%碘化钾溶液（m/V）
（3）测定步骤
① 提取 鲜样的制备 干样的制备
② 滴定
7. 维生素的测定
7.1 维生素A的测定—— 比色法 7.2 维生素C（抗坏血酸）的测定
7.1维生素A的测定
（1）原理 在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑
可相互作用，生成蓝色可溶性配合物，其 颜色深浅与溶液中所含维生素A的含量成 正比。该物质在620nm波长处有最大吸收 峰，其吸光度与维生素A的含量在一定的 范围内成正比，故可比色测定。
（2）试剂
① 无水硫酸钠 不吸附维生素A ② 乙酸酐
③ 无水乙醚 不含过氧化物 ④ 无水乙醇 不含醛类物质 ⑤ 三氯甲烷 不含分解物 ⑥ 250g／L三氯化锑一三氯甲烷溶液 ⑦ 1：1氢氧化钾溶液 ⑧ 0.5mol／L氢氧化钾溶液 ⑨ 维生素A标准溶液 ⑩ 酚酞指示剂
维生素含量测定PPT课件
维生素。
维生素提取
将处理后的样品加入适量的溶 剂中，进行搅拌、离心或过滤
，提取出维生素。
维生素测定
采用适当的分析方法，如高效 液相色谱法、分光光度法等， 测定提取液中的维生素含量。
结果记录与处理
详细记录实验数据，并进行必 要的处理和分析，得出实验结
果。
实验结果分析
数据整理
将实验数据进行整理， 计算出维生素的含量。
适用于挥发性维生素的测定，如维生素A、 D等。
荧光分析法
酶联免疫法（ELISA）
适用于荧光性维生素的测定，如维生素E、 叶酸等。
适用于特定维生素的测定，操作简便，灵 敏度高。
02 维生素含量测定实验操作
实验前的准备
实验材料准备
需要准备新鲜的蔬菜、水果等样 品，确保样品具有代表性。同时， 需要准备实验所需的试剂、仪器 和玻璃器皿，如容量瓶、吸管、
个性化营养补充
根据个人的维生素需求和缺乏程 度，可以制定个性化的营养补充 方案，通过补充剂来补充日常饮 食中不足的部分。
食品营养价值的评估
食品营养价值评估
通过测定食品中的维生素含量，可以 评估食品的营养价值，为消费者提供 更全面的食品选择依据。
食品加工过程的优化
了解食品加工过程中维生素含量的变 化，有助于优化加工工艺，减少维生 素损失，提高食品的营养价值。
疾病预防和辅助治疗
预防维生素缺乏症
通过定期测定维生素含量，可以及时发现维生素缺乏的情况，采取相应的措施 进行补充，预防维生素缺乏症的发生。
辅助治疗疾病
对于某些疾病，如癌症、心血管疾病等，维生素在辅助治疗中起到重要作用。 通过测定患者体内维生素含量，可以为医生提供参考，制定更有效的治疗方案。
维生素提取
将处理后的样品加入适量的溶 剂中，进行搅拌、离心或过滤
，提取出维生素。
维生素测定
采用适当的分析方法，如高效 液相色谱法、分光光度法等， 测定提取液中的维生素含量。
结果记录与处理
详细记录实验数据，并进行必 要的处理和分析，得出实验结
果。
实验结果分析
数据整理
将实验数据进行整理， 计算出维生素的含量。
适用于挥发性维生素的测定，如维生素A、 D等。
荧光分析法
酶联免疫法（ELISA）
适用于荧光性维生素的测定，如维生素E、 叶酸等。
适用于特定维生素的测定，操作简便，灵 敏度高。
02 维生素含量测定实验操作
实验前的准备
实验材料准备
需要准备新鲜的蔬菜、水果等样 品，确保样品具有代表性。同时， 需要准备实验所需的试剂、仪器 和玻璃器皿，如容量瓶、吸管、
个性化营养补充
根据个人的维生素需求和缺乏程 度，可以制定个性化的营养补充 方案，通过补充剂来补充日常饮 食中不足的部分。
食品营养价值的评估
食品营养价值评估
通过测定食品中的维生素含量，可以 评估食品的营养价值，为消费者提供 更全面的食品选择依据。
食品加工过程的优化
了解食品加工过程中维生素含量的变 化，有助于优化加工工艺，减少维生 素损失，提高食品的营养价值。
疾病预防和辅助治疗
预防维生素缺乏症
通过定期测定维生素含量，可以及时发现维生素缺乏的情况，采取相应的措施 进行补充，预防维生素缺乏症的发生。
辅助治疗疾病
对于某些疾病，如癌症、心血管疾病等，维生素在辅助治疗中起到重要作用。 通过测定患者体内维生素含量，可以为医生提供参考，制定更有效的治疗方案。
《维生素测定》课件
维生素B测定
维生素B是维持身体健康所必需的重要营养素。我们将介绍测定维生素B的方 法和操作步骤，并讨论实验注意事项以及解读和应用结果。
维生素D测定
维生素D在钙和磷的代谢中起着重要作用。我们将学习测定维生素D的方法和 操作步骤，并探讨实验注意事项以及解读和应用结果。
维生素测定的应用
除了在科学研究中的应用，维生素测定技术还在食品、保健品的检测以及临床医学中得到广泛应用。我 们还将展望维生素测定技术的发展和应用前景。
《维生素测定》PPT课件
通过本课件，我们将深入探讨维生素测定的方法和重要性，并了解各种维生 素的测定技术和应用。
么是维生素？
维生素是人体所需的有机化合物，可分为水溶性和脂溶性两类。我们将讨论 它们的定义、分类以及人体对维生素的需求。
维生素测定的意义
维生素含量的检测对于我们了解食物的营养成分非常重要。维生素缺乏或过量对健康有危害，我们将探 究这些危害。
维生素测定的方法
化学法
使用化学方法可以准确测定维生素的含量。我们将讨论这些方法的技术原理、操作步骤，以及它们的优 缺点。
生物学法
生物学法也是一种常用的测定维生素的方法。我们将介绍它的技术原理、操作步骤，以及它的优缺点。
维生素A、C、E的测定
我们将学习测定维生素A、C、E的方法和操作步骤，并探讨实验注意事项以 及解读和应用结果。
第九章维生素的测定ppt课件
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类 天然有机化合物。其种类很多，目前已确认的有30 余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关 重要的有20余种。这些维生素结构复杂，理化性质 及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类， 有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化台物。
维生素的结构复杂： 分为： 胺类（B1） 醛类（B6） 醇类（A） 酚 醌类等
萝卜素，主要是β-胡萝卜素）
维生素A的测定常用的方法有: 三氯化锑比色法 紫外分光光度法 荧光分析法 液相色谱法。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
比色法测定VA的含量 （GB/T 5009.82—2003中第二法） （一） 原理
维生素的分析方法
测定方法 生物鉴定法
微生物法 仪器分析（紫外法； 荧光法） 各种色谱法（柱、纸 、薄层层析）
现代高压液相色谱和 气相色谱
化学分析法（比色法
优点
不用详尽分离
选择性高，主要用于 水溶性V 灵敏、快速、有较好 的选择性 高分离效能，可分离 、纯人、定性、定量
缺点
费时（21天）费力（ 要动物饲料）
检查方法：三氯甲烷不稳定，放置后易受空气中氧的作用生 成氯化氢。检查时可取少量三氯甲烷置试管中加水振摇，使 氯化氢溶到水层。加入几滴硝酸银溶液，如有白色沉淀即说 明三氯甲烷中有分解产物。 （6） 25%三氯化锑-三氯甲烷溶液 用三氯甲烷配制25%三氯 化锑溶液，储于棕色瓶中（注意避免吸收水分） （7） 50%氢氧化钾溶液（KOH） W/V （8） 维生素A标准液 视黄醇（纯度85% Sigma）用脱醛乙 醇溶解维生素A标准品，使其浓度大约为1ml相当于1mg视黄 醇。临用前用紫外分光光度法标定其准确浓度。 （9） 酚酞指示剂 用95%乙醇配制1%溶液
维生素的结构复杂： 分为： 胺类（B1） 醛类（B6） 醇类（A） 酚 醌类等
萝卜素，主要是β-胡萝卜素）
维生素A的测定常用的方法有: 三氯化锑比色法 紫外分光光度法 荧光分析法 液相色谱法。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
比色法测定VA的含量 （GB/T 5009.82—2003中第二法） （一） 原理
维生素的分析方法
测定方法 生物鉴定法
微生物法 仪器分析（紫外法； 荧光法） 各种色谱法（柱、纸 、薄层层析）
现代高压液相色谱和 气相色谱
化学分析法（比色法
优点
不用详尽分离
选择性高，主要用于 水溶性V 灵敏、快速、有较好 的选择性 高分离效能，可分离 、纯人、定性、定量
缺点
费时（21天）费力（ 要动物饲料）
检查方法：三氯甲烷不稳定，放置后易受空气中氧的作用生 成氯化氢。检查时可取少量三氯甲烷置试管中加水振摇，使 氯化氢溶到水层。加入几滴硝酸银溶液，如有白色沉淀即说 明三氯甲烷中有分解产物。 （6） 25%三氯化锑-三氯甲烷溶液 用三氯甲烷配制25%三氯 化锑溶液，储于棕色瓶中（注意避免吸收水分） （7） 50%氢氧化钾溶液（KOH） W/V （8） 维生素A标准液 视黄醇（纯度85% Sigma）用脱醛乙 醇溶解维生素A标准品，使其浓度大约为1ml相当于1mg视黄 醇。临用前用紫外分光光度法标定其准确浓度。 （9） 酚酞指示剂 用95%乙醇配制1%溶液
维生素与测定 ppt课件
第十章 维生素的测定
ppt课件
1
§10.1概述
维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所 必需的一类微量低分子天然有机化合物。 虽然各类维生素的化学结构不同，生理功能各异、但它们 都具有以下共同特点： ①它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于 天然食物中； ②大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织，所 以必须经常由食物供给； ③它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量； ④虽然每日生理需要量 ( 仅以 mg 或 ug 计 ) 很少，然而在调节物 质代谢过程中却起着十分重要的作用。 ⑤维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；
ppt课件 17
2 试剂
无水乙醚、无水乙醇、三氯甲烷等试剂需预先处
理。
维生素A标准溶液、维生素E标准溶液
内标物溶液：10μ g苯并[e]芘 /mL
3
仪
器
和
设
备
高压液相色谱仪带紫外分光检测器。
ppt课件
18
4.
4.1 4.1.1
操
样
作
品 皂
步
处
骤
理 化
称取1～10g样品(含维生素A约3μ g，维生素 E 各异构体约为 40μ g) 于皂化瓶中，加 30mL 无水 乙醇，进行搅拌，直到颗粒物分散均匀为止。加 5mL 10%抗坏血酸，苯并[e]芘标准液2.00mL， 混匀。加 10mL1:1 氢氧化钾，混匀。于沸水浴上 回流 30min 使皂化完全。皂化后立即放入冰水中 冷却。
1. 原 理
样品中的维生素A及维生素E经皂化提取处理后，
将其从不可皂化部分提取至有机溶剂中。用高效液相
色谱法 C18 反相柱将维生素 A 和维生素 E 分离，经紫外
ppt课件
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§10.1概述
维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所 必需的一类微量低分子天然有机化合物。 虽然各类维生素的化学结构不同，生理功能各异、但它们 都具有以下共同特点： ①它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于 天然食物中； ②大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织，所 以必须经常由食物供给； ③它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量； ④虽然每日生理需要量 ( 仅以 mg 或 ug 计 ) 很少，然而在调节物 质代谢过程中却起着十分重要的作用。 ⑤维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；
ppt课件 17
2 试剂
无水乙醚、无水乙醇、三氯甲烷等试剂需预先处
理。
维生素A标准溶液、维生素E标准溶液
内标物溶液：10μ g苯并[e]芘 /mL
3
仪
器
和
设
备
高压液相色谱仪带紫外分光检测器。
ppt课件
18
4.
4.1 4.1.1
操
样
作
品 皂
步
处
骤
理 化
称取1～10g样品(含维生素A约3μ g，维生素 E 各异构体约为 40μ g) 于皂化瓶中，加 30mL 无水 乙醇，进行搅拌，直到颗粒物分散均匀为止。加 5mL 10%抗坏血酸，苯并[e]芘标准液2.00mL， 混匀。加 10mL1:1 氢氧化钾，混匀。于沸水浴上 回流 30min 使皂化完全。皂化后立即放入冰水中 冷却。
1. 原 理
样品中的维生素A及维生素E经皂化提取处理后，
将其从不可皂化部分提取至有机溶剂中。用高效液相
色谱法 C18 反相柱将维生素 A 和维生素 E 分离，经紫外
维生素的测定ppt课件
.
14
2,4-二硝基苯肼比色法和荧光法测得的是抗坏血 酸和脱氢抗坏血酸的总量，操作麻烦，耗时较长。
但也易受色素影响,当待测液本身有颜色时,消光 值会受到影响,从而影响到测定结果的准确性。
.
15
钼蓝比色法则不然,该法不易受样品提取液颜色的影 响。
紫外分光光亮法是操作简便，不受样品提取液颜色 的影响，但是重复间偏差较大 。
.
12
高效液相色谱法、荧光法要求样品的纯度较高， 高效液相色谱法可以同时测得抗坏血酸和脱氢抗 坏血酸的含量，具有干扰少，准确度高，重现性 好，灵敏、简便、快速等优点，是上述几种方法 中最先进、可靠的方法，但需要有昂贵的仪器， 目前尚无法普遍采用。
.
13
2.6-二靛酚滴定法测定的是还原型抗坏血酸，该 法简便，也较灵敏，但特异性差，样品中的其他 还原性物质(如Fe2+、Sn2+、Cu2+等)会干扰测定， 使测定值偏高。对深色样液滴定终点不易辨别， 如山楂，树莓，草莓等 。
应的神经肌肉症状如多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。谷类、
豆类及肉类含量较多，动物性食品中以肝、肾、脑含量较多。
• 核黄素（VB2） 需要量与能量代谢有关。动物性食品比
植物性食品含量高，肝脏达2mg/100g
• 烟酸（Vpp） 可预防癞皮病发生。含量最多的是蘑菇、
酵母等，肝脏为10mg/100g。
• 叶酸
下面重点介绍维生素C、维生素B1和B2以及作为维
生素A原的β-胡萝卜素的测定。
.
8
一、维生素C的测定
维生素C又称抗坏血酸。 （1）纯品为白色无臭结晶，熔点为190～192℃。 （2）溶于水或乙醇中，不溶于油剂。 （3）在水溶液中易被氧化，在碱性条件下易分解，
《维生素的测定》课件
推荐摄入量
根据年龄、性别和特殊需求，了解每种维生素的推荐摄入量。
维生素在日常生活中的应用
发现维生素在日常生活中的实际应用，从健康饮食到美容护肤，为您的生活增添活力。
美容护肤
维生素E含有抗氧化剂，有助于 预防皮肤老化和美白效果。
凝血功能
维生素K有助于血液凝结和骨骼 健康。
能量提升
某些维生素B能够提高能量水平， 增强身体机能。
维生素A
维护视力和皮肤健康，增强免疫 系统，参与细胞生长和分化。
维生素B
包括多种维生素，参与新陈代谢， 细胞生成和神经功能。
维生素的测定方法
测定维生素的含量对于评估食物的营养成分是至关重要的。探索不同的测定方法和技术。
1
高效液相色谱法
通过分离和检测样品中的维生素，提供准确和定量的结果。
2
生物分析法ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
《维生素的测定》
探索维生素的测定方法，了解维生素的重要性及其在人体中的功能，为您揭 示科学背后的美妙世界。
维生素简介
维生素是人体必需的有机化合物，对身体发展和维持正常功能至关重要。了解各种维生素的类型和作用。
维生素C
具有抗氧化剂特性，促进组织修 复和免疫系统的正常运作。
维生素D
帮助身体吸收钙和磷，维持骨骼 健康和免疫系统的正常功能。
许多蔬菜和水果的皮中富含维生素和纤维， 尽量多吃带皮食物。
结语
希望通过《维生素的测定》这个PPT课件，您可以更全面地了解维生素的重要性，从而改善日常饮食和生活习 惯。
维生素的保存与烹饪
正确的保存和烹饪方法有助于保留食物中的维生素，确保最大限度地从食物中获得营养。
1 短时间
2 低温
维生素C易被热分解，食用新鲜水果和蔬菜来 获取最多的维生素C。
根据年龄、性别和特殊需求，了解每种维生素的推荐摄入量。
维生素在日常生活中的应用
发现维生素在日常生活中的实际应用，从健康饮食到美容护肤，为您的生活增添活力。
美容护肤
维生素E含有抗氧化剂，有助于 预防皮肤老化和美白效果。
凝血功能
维生素K有助于血液凝结和骨骼 健康。
能量提升
某些维生素B能够提高能量水平， 增强身体机能。
维生素A
维护视力和皮肤健康，增强免疫 系统，参与细胞生长和分化。
维生素B
包括多种维生素，参与新陈代谢， 细胞生成和神经功能。
维生素的测定方法
测定维生素的含量对于评估食物的营养成分是至关重要的。探索不同的测定方法和技术。
1
高效液相色谱法
通过分离和检测样品中的维生素，提供准确和定量的结果。
2
生物分析法ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
《维生素的测定》
探索维生素的测定方法，了解维生素的重要性及其在人体中的功能，为您揭 示科学背后的美妙世界。
维生素简介
维生素是人体必需的有机化合物，对身体发展和维持正常功能至关重要。了解各种维生素的类型和作用。
维生素C
具有抗氧化剂特性，促进组织修 复和免疫系统的正常运作。
维生素D
帮助身体吸收钙和磷，维持骨骼 健康和免疫系统的正常功能。
许多蔬菜和水果的皮中富含维生素和纤维， 尽量多吃带皮食物。
结语
希望通过《维生素的测定》这个PPT课件，您可以更全面地了解维生素的重要性，从而改善日常饮食和生活习 惯。
维生素的保存与烹饪
正确的保存和烹饪方法有助于保留食物中的维生素，确保最大限度地从食物中获得营养。
1 短时间
2 低温
维生素C易被热分解，食用新鲜水果和蔬菜来 获取最多的维生素C。
维生素含量测定_PPT幻灯片
维生素E：
含量测定：气象色谱法 色谱条件 1、色谱柱：硅酮（OV-17），载气： N2 2、检测器：氢火焰离子化检测器（FID） 3、内标—中国药典2005版
实验原理：
维生素C具有很强的还原性，在稀醋酸酸性溶液中，可被碘定量氧化，以淀 粉为指示剂，终点为溶液显蓝色。根据碘滴定液消耗的体积，可计算出维生素C 的含量。
检验原始记录
检验原始记录
品名 维生素C
规格
批号 1101001 数量
取样日期 2011 年 04 月 18 日
依据 《药典》2005版第二部 方法：
报告日期 2011 年 04 月 18 日
取本品约0.2g，精密称定，加新沸过的冷水100ml与稀醋酸10ml使溶解，加淀 粉指示液1ml，立即用 碘滴定法（0.05mol/L）滴定，至溶液显蓝色并在30s内不褪。每1ml碘 滴定液（0.05mol/L）相当于8.806mg的C6H8O6
武汉述元科技发展有限公司
规格 包装
有效期
25kg/桶 36个月
检验目的
含量测定
收检日期
2011/04/18
检验依据
《药典》2005版第二部
检验项目
标准规定
报告日期
2011/04/18
检验结果
【含量测定】 含C6H8O6
依法检验，不得少于99.0%
99.2%
结论：《中国药典》2005年二部规定维生素C含C6H8O6不得少于99.0％ 检验者：钱淑芳核对者： 温度：20 湿度： % 2011 年 04 月18 日
维生素的类型
1、脂溶性：维生素A、维生素E
维生素A ： 含量测定：紫外分光光度法
1、维生素A醋酸酯的环己烷溶液在328nm 有最大吸收， 吸收系数E=1530；
食品理化检验维生素的测定详解PPT课件
酶解
③ 净化 样品
热水
酸性氯化钾
吸附剂采用的是人造浮石。
将提取液加入人造浮石交换柱中， VB1被吸附上去，吸附上去后，再 用热水淋洗，洗去杂质，最后用热 的 酸 性 氯 化 钾 （ 25%KCl-HAC ） 把 VB1洗脱下来，这样就得到纯VB1。
收集酸性氯化钾定容
④ 氧化
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（一）三氯化锑比色法
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1 原理 维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用，生 成蓝色物质，其颜色深浅与溶液中所含维生素A的含 量成正比。 该蓝色物质不稳定，需在一定时间内（6秒）用分 光光度计于620nm波长处测定其吸光度。 2 试剂 无水乙醚、无水乙醇、三氯甲烷等试剂需预先处理。 维生素A标准溶液 3 操作步骤 维生素A极易被光破坏，实验操作应在微弱光线 下进行，或用棕色玻璃仪器。
水洗
水层
醚层
振摇，静置，分层
水洗
水层
醚层
分液漏斗醚层
乙醚洗涤 无水硫酸钠
浓 缩
水浴蒸馏
减压抽干
氯仿定容（5mL)
3.1.2 研磨法：适用于每克样品维生素A含量大于5～10μg 样品的测定，如肝的分析。（步骤简单，省时，结果准 确。）
研磨：精确称2～5g样品，放入盛有3～5倍样品重量的无
Байду номын сангаас
水硫酸钠研钵中，研磨至样品中水分完全被吸收，并均质 化。
3.1样品处理：根据样品性质，可采用皂化法或研磨法。
3.1.1皂化法：适用于维生素A含量不高的样品，可减 少脂溶性物质的干扰，但全部试验过程费时，且易导 致维生素A损失。
皂化：根据样品中维生素A含量的不同，称取0.5～5g
样品于三角瓶中，加入10mL 1:1氢氧化钾及20～40mL
乙醇，于电热板上回流30min至皂化完全为止。
第十章 维生素的测定
§10.1概述
维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所 必需的一类微量低分子天然有机化合物。 虽然各类维生素的化学结构不同，生理功能各异、但它们 都具有以下共同特点： ①它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于 天然食物中； ②大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织，所 以必须经常由食物供给； ③它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量； ④虽然每日生理需要量(仅以mg或ug计)很少，然而在调节物质 代谢过程中却起着十分重要的作用。 ⑤维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能； ⑥不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。
二、命名
三、分类 根据维生索的溶解性可将其分成两大类： 1．脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K，它们不溶于 水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等)中；在食物 中它们常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；其吸收 与肠道中的脂类密切相关；主要储存干肝脏中；
2．水溶性维生素 包括B族维生素（维生素B1、B2、PP、 B6、叶酸、B12，泛酸、生物素等）和维生素C。与脂溶性 维生素不同，水溶性维生素及其代谢产物较易排出，体内 没有非功能性的单纯的储存形式。
维生素A 的功能： 维持正常视觉 维持上皮的正常生长与分化 促进生长发育 抑癌作用 维持机体正常免疫功能 供给量与来源： 1989年RDA中成人每人每天摄入维生素800ug视黄醇当量。 1992年全国营养调查表明，我国城乡居民视黄醇当量平 均摄入量仅为476ug，其中约2／3来自植物性食物。 维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全 奶、奶油、禽蛋等；维生素A原的良好来源是深色蔬菜和 水果，如冬寒菜、菠菜、首宿、空心莱、莴笋叶、芹菜叶、 胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、椒及水果中的芒果、杏子及 柿子等。
§10.2 脂溶性维生素的测定
脂溶性维生素的理化性质：
溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、 苯、乙醚等有机溶剂。
耐酸碱性：VA、VD对酸不稳定，对碱稳定； VE对酸稳定，对碱不稳定。 耐热性：VA、VD、VE耐热性好，能经受煮沸
耐氧化性：VA易被氧化，光、热促进氧化
VE易被氧化，光、热、碱促进氧化
VD性质稳定，不易氧化
一、维生素A的测定
维生素A类是指含有β-白芷酮环的多烯基结构、并具有 视黄醇生物活性的一大类物质。广义而言包括已经形成的 维生素A和维生素A原。 动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A类包括视黄 醇、视黄醛、视黄酸等物质，4-氧视黄酸、4-羟视黄酸等 不具有视黄醇生物活性功能。 维生素A分为维生素A1和维生素A2，A1主要存在于海产 鱼中，A2主要存在于淡水鱼中。 在植物中不含已形成的维生素A，在黄、绿、红色植物中 含有类胡萝卜素，其中一部分可在体内转变成维生紊A的 类胡萝卜素称为维生素A原，如α-胡萝卜素、β-l胡萝卜素、 γ-胡萝卜素等。目前已经发现的类胡萝卜素约600种，仅有 约1/10为维生素A原。
提取：小心地将全部均质化样品移入带盖的三角瓶内，准
确加入50～100mL乙醚。紧压盖子，用力振摇2min，使样 品中维生素A溶于乙醚中。使其自行澄清(大约需1～2h)， 或离心澄清(因乙醚易挥发，气温高时应在冷水浴中操作。 装乙醚的试剂瓶也应事先放入冷水浴中)
浓缩：取澄清提取乙醚液2～5mL，放入比色管中，在
有些化合物，其活性类似维生素，曾被列入维生素类， 通常称之为“类维生素”，如生物类黄酮、辅酶Q、肌醇、 硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等。
四、测定意义 食品科学研究者需要准确的食品成分分析信息，计 算营养素的膳食摄入，以改善人类的营养； 食品营养价值评价； 食品生产工艺设计及强化食品的评价； 食品资源开发； 食品标签的准确性。 五、测定方法 涉及人体和动物的生物分析方法； 利用原生生物、细菌和酵母等的微生物分析方法； 化学法、分光光度法、荧光法、色谱、酶法、免疫 和放射等物理化学分析方法。
提取： 洗涤： 浓缩：
水洗
皂化瓶内混合物 分液漏斗1号 振摇，静置，分层
乙醚洗
提 取
醚层
水层 分液漏斗2号
振摇，静置，分层
醚层 水层 分液漏斗3号 分液漏斗1号 振摇，静置，分层 醚层 水层
水洗
分液漏斗1号
振摇，静置，分层
水层
醚层
振摇，静置，分层
KOH溶液洗
净 化
KOH溶液层
醚层
振摇，静置，分层