冒菜 - 美食杰
做冒菜需要什么材料
做冒菜需要什么材料
冒菜是一道美味的传统川菜，口感鲜香，麻辣可口，深受人们喜爱。
要做一份
地道的冒菜，首先需要准备好各种食材。
接下来，我将为大家介绍做冒菜所需的材料，希望能帮助大家在家也能轻松制作出美味的冒菜。
首先，我们需要准备好主料。
主料是做冒菜的基础，包括肉类和蔬菜。
常见的
肉类主料有猪肉片、牛肉片、鸡肉片等，可以根据个人口味进行选择。
而蔬菜主料则有土豆、豆芽、豆皮、豆腐等，这些蔬菜不仅可以增加菜品的口感，还能为菜品增添丰富的营养。
其次，调料也是制作冒菜不可或缺的部分。
常用的调料有花椒、干辣椒、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、醋等。
这些调料能为冒菜增添麻辣的味道，让菜品更加美味可口。
除了主料和调料，还需要准备一些辅料。
辅料可以根据个人口味进行选择，比
如腌制的泡菜、酸豆角、豆腐皮等。
这些辅料可以为冒菜增添不同的口味和口感，让菜品更加丰富多样。
此外，还需要准备好一些食用油和清水。
食用油可以用来炒制菜品，清水则是
制作菜品的基础，可以用来煮熟主料和调料，为菜品增添汤汁。
最后，还需要准备一些特色的配菜，比如蒜泥、葱花、香菜等。
这些配菜可以
为冒菜增添香气和美观度，让菜品更加诱人。
综上所述，做冒菜所需的材料包括主料、调料、辅料、食用油、清水和配菜。
只有准备好这些材料，才能制作出口感鲜香、麻辣可口的地道冒菜。
希望大家在制作冒菜时能够根据自己的口味选择合适的食材，制作出美味可口的冒菜，让家人朋友都能享受到美味的冒菜佳肴。
成都小吃(辣不思蜀)-冒菜
辣不思蜀-成都小吃（冒菜）教材合江酸辣粉1.杂酱汤2.四种配料3.九种调料4.粉5.工具：手勺（直径9公分）醋勺（直径6公分）小勺（调料勺）提前准备工作杂酱：炒锅一把.加入一手勺色拉油放入一手勺姜末炒香.放入一斤肉馅（八肥两瘦的肉馅）炒至出油成颗粒状放入甜面酱（十笏园蓝标）一手勺.炒至没有生酱味放入一手勺牧哥牌的鸡精然后加入半手勺水冒泡均匀即可。
杂酱汤的制作30斤水烧开加入一品浓汤高15g 鲜极高汤王15g 酸辣粉增香料5g 白胡椒粉15g 炒好的杂酱10手勺小火熬10-12分钟即可。
四种配料1.香葱：切成3毫米长短2.香菜：切成1公分长短3.榨菜：现成的榨菜洗到没有味道4.花生碎：花生米和盐1:1比例炒干炒香.脱皮发黄放凉即可花麻粉的制作:花椒麻椒1:1小火干炒炒香放凉粉碎姜蒜汁的制作;15g姜 45g蒜 30g广合腐乳放入榨汁机中加水淹没打成汁然后加水至750克加75g盐搅拌均匀即可调和醋的制作：恒顺香醋.龙门米醋.保宁醋1：2：3三种醋放在一起搅拌均匀备用辣椒油的制作：一斤辣椒（子弹头）四斤色拉油..把油烧热烧到150-160°的时候关火把辣椒放油锅中炸至鼓起变色捞出（全程3秒钟）把炸好的辣椒放入盆中加入一掌心的盐撒匀放凉粉碎倒入盆中放入120g辣椒油料包不要搅拌备用。
2.把油再次烧开.烧到180-190°的时候关火.把油一次性倒入辣椒盆中.不停搅拌隔夜用。
粉条的泡制：粉条选用红薯粉荣昌粉把水烧开关火放入粉条泡10-15分钟每隔2-3分钟搅拌一下.泡好后过凉用冷水泡40分钟.用手肚轻轻一捏就段即可煮粉：取190g粉用清水煮粉煮到浮起泛白加入一片圆生菜即可九种调料：（备碗.放在碗底.可提前备好）1.花麻粉半小勺2.鸡精二小勺3.酸辣粉增香料半小勺4.酸辣粉专用油 2-3滴5.味之素一小勺尖6.保宁酱油一小勺7.姜蒜汁一醋勺8.调和醋醋勺的八分满9.酸辣粉辣椒油半醋勺制作流程：煮粉→备碗→三醋勺半杂酱汤→四种配料。
厨房美食菜谱：冒菜的做法
厨房美食菜谱：冒菜的做法
只用一袋冒菜料，就能满足你随时想吃冒菜的心食材
主料：
鱼丸
虾饺100克
五花肉
火腿肠50克
藕50克
小白菜50克
姜适量
蒜适量
葱适量
小白菜适量
冒菜料适量
步骤
1.准备齐全食材，姜蒜切片
2.锅内倒水，大火烧热
3.沸腾后，放入适量姜片、蒜片
4.放入适量冒菜调料
5.搅拌均匀，待汤汁沸腾
6.开始放食材，放适量鱼丸
7.适量虾饺
8.五花肉切薄片，放入
9.先煮荤菜，待荤菜沸腾，再放素菜
10.火腿肠切片，放入
11.藕洗净切薄片，放入
12.再次等待沸腾
13.最后放入适量小白菜
14.撒上葱花、香菜
15.简单冒菜就完成了
小贴士：超级简单的冒菜做法分享给大家，只要一个冒菜调料就好，不需要其他调味品，食材按自己的喜好来。
冒菜制作方法
冒菜制作方法
冒菜，是一道具有鲜明川菜特色的美食，口感鲜香、麻辣可口，深受广大食客
的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下冒菜的制作方法。
首先，准备食材。
冒菜的主要食材包括牛肉、豆腐、土豆、青椒、红椒、花椒、辣椒、姜、蒜等。
其中，牛肉要选用带筋的部位，口感更加鲜嫩。
豆腐则宜选择嫩豆腐，口感更好。
其次，处理食材。
将牛肉切成薄片，豆腐切成小块，土豆和青椒、红椒切成片状。
姜、蒜切成末，备用。
然后，烹饪食材。
将牛肉片用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
锅中倒入适量的油，放入花椒、辣椒、姜末和蒜末炒香，然后将牛肉片放入快速翻炒至变色，捞出备用。
接着，将土豆片放入翻炒至微黄，再放入豆腐和青红椒片，炒匀。
最后，调味。
将炒好的食材放入碗中，撒上盐、味精、辣椒粉，淋上热油，拌
匀即可。
冒菜的制作方法并不复杂，但需要注意的是火候的掌握。
牛肉要炒至变色，而
土豆和豆腐要炒至微黄，这样才能保持食材的口感和鲜美。
另外，花椒和辣椒的使用也是冒菜的关键，要根据个人口味适量添加，使得冒菜既有麻辣的味道，又不失食材的原汁原味。
冒菜是一道简单却美味的川菜，制作起来不难，但需要细心和耐心。
希望大家
在尝试制作冒菜时，能够根据自己的口味加以调整，做出一份符合自己口味的美味佳肴。
四川特色冒菜,冒鸭血、冒脑花、冒鸭肠的制作要点展示w
店里的冒脑花吃不出腥味，店家将新鲜脑花焯水冒一下，初初一烫保留脑花最滑嫩的状 态迅速捞起，再浇上含有草料香味的秘制酱料和麻辣香油。不得不提的是，店里的花椒
辣椒等香料，满是地道的巴蜀味道。
四川特色冒菜，冒鸭血、冒脑 花、冒鸭肠的制作要点展示
平常吃到的脑花，主要是猪脑花，又叫做天花，是猪的脊髓。民间有“吃脑补脑”的传说，在《四川中药志》中就有记载道：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”但猪脑中的钙、磷、铁比猪肉多，尤其胆固醇含量极高，100 克猪脑中含胆固醇 量高达 3100 毫克，血脂高的人应尽量少吃。
学正宗四川冒脑花，冒鸭肠技术,脑花作为一种极端的美食
及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。 吃的时候要脑花、辣椒、葱花一口吃才安逸，又辣又烫，脑花入口即化，香味满溢！
2- 酸菜+酸豇豆加持的烤脑花 -
在室友的“威逼利诱”下，吃了一口，从此就爱上 了，
那种嫩气的口感。脑花这个东西，外地人不敢尝试， 只有我大成都吃货才敢吃，吃完了还天天想，团长 把寄几私藏的几碗脑花全部拿出来了建议你们收藏
知道。 这家脑花的感觉就像回不去的小时候
四川特色冒菜，冒鸭血、冒脑花、
冒鸭肠的制作要点展示
脑花，想要吃你真的需要勇气。 红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒，从 锅里捞出来的时候还浮着一层厚厚的牛油。学正宗四川冒脑花冒鸭肠技术, 搜索：上善佳。那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气，伴着花生碎、香菜 叶子，一口咬下去，绵软嫩滑，肥而不腻， 明明是豆腐西施那般细腻，仔
四川特色冒菜，冒鸭血、冒脑
花、冒鸭肠的制作要点展示
在室友的“威逼利诱”下，吃了一口，从此就爱上了， 那种嫩气的口感。脑花这个东西，外地人不敢尝试，只有我大成都吃货才敢吃，吃完了还天天想，团长把寄几私藏的几碗脑花全部拿
冒菜制作方法
冒菜制作方法
冒菜是一道具有浓厚地方特色的传统美食，口感鲜香，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下冒菜的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材。
冒菜的主要原料包括，白菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽、豆腐、藕片等。
此外，还需要准备适量
的辣椒、蒜、姜、盐、糖、醋、酱油、花椒等调料。
接下来，我们将食材进行处理。
首先，将白菜、胡萝卜、黄瓜
等蔬菜清洗干净，切成适当大小的块状或片状。
豆腐切成小块，藕
片切成薄片。
然后，将蒜、姜切成末，辣椒剁碎备用。
然后，我们开始烹饪。
将锅中倒入适量的食用油，烧热后放入
蒜末、姜末和花椒，炒出香味后加入适量的辣椒。
接着，将切好的
蔬菜和豆腐放入锅中翻炒均匀，然后加入适量的盐、糖、醋、酱油
等调料，翻炒均匀后加入适量的清水，煮至食材熟透即可关火。
最后，我们可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢吃酸辣口味，可以适量加入醋和辣椒；如果喜欢吃清淡口味，可以减少盐和辣椒
的用量。
冒菜出锅后，可以根据个人喜好撒上一些花生碎或者芝麻，
增加口感和营养。
冒菜制作完成后，可以盛在碗中，撒上一些葱花或者香菜，美
味可口的冒菜就可以享用了。
通过以上的制作方法，相信大家都已经掌握了冒菜的制作技巧。
希望大家可以动手尝试一下，制作出属于自己的美味冒菜，与家人
朋友一起分享。
祝大家制作成功，美味可口！。
砂锅冒菜的配方与美味做法
砂锅冒菜的配方与美味做法冒菜是四川的特色菜式，很多人都很喜欢吃，学习简单的配方做法，在家用砂锅做美味的冒菜吃。
下面是店铺为你整理的砂锅冒菜的做法，不放一起动手试试吧!砂锅冒菜食材准备砂锅冒菜做法步骤1.将买回来的所有菜品洗干净切好，里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下。
2.把蒜切末，葱切花，花生米炒好备用，然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法。
3.锅里烧开水，水开之后，将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟，下菜次序按照菜熟的时间进行。
4.因为我买的菜比较多所以就煮了两锅，如果菜比较少的话完全可以只煮一锅。
5.菜煮好之后，再起一锅烧开水，水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去，煮开，然后把刚才的菜放进去煮熟盛出。
6.最后将冒菜油料包加热后放进菜里面，撒上葱花、蒜泥、花生米即可。
(至于盐的话看个人口味添加)冒菜的简介冒菜源于四川，以其香辣可口、健康营养的特点深受广大消费者的青睐。
“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。
其制作方法是准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。
冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒。
冒菜的特色风味冒菜是川西平原独有的风味小吃。
以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。
冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。
冒菜的价格都不高，人均消费大概也就6-12元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的，所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。
麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱，在其他地方也同样受欢迎。
开一家冒菜的投资并不大，总投资不过也就千元左右。
随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现，大家不得不思考这么一个问题。
投资餐饮业的人很多，有些投资者自忖资金雄厚，动辄就要打造什么“航空母舰”——川鲁苏粤、日本料理、韩国烧烤，反正是要一应俱全，不仅设施和装修奢华气派，菜品也是尽求高档珍贵。
四川冒菜制作方法和步骤
四川冒菜的用料
四川冒菜的做法
步骤1
平菇洗净撕小点，火腿肠切厚点的片
步骤2
豆腐切厚片，豆干切成长条状
步骤3
肉切成薄片，加生抽、淀粉、辣椒面码味
步骤4
牛肉丸、鱼丸备用
步骤5
蒜和小米辣切细备用
步骤6
一小块儿火锅底料备用
步骤7
锅中到油烧热加火锅底料和大葱段大蒜炒香
步骤8
加入水烧开后依次加入平菇、豆腐、藕、牛肉丸，鱼丸、瘦肉、豆腐干、苕粉、午餐肉煮8⃣️分钟
步骤9
煮熟的菜装入大碗中撒上小米辣粒、蒜粒
步骤10
再撒上白芝麻和韭菜粒
步骤11
最后淋上烧热的菜籽油，冒菜出锅了！。
冒菜的配方制作工艺
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：冒菜的配方制作工艺冒菜是四川成都广为流行的特色美食。
“冒”由“芼”而来，是一个动作，指把生熟原料放入滚汤里煮熟(或浸熟)。
冒与芼古字相通。
“肥狗之和，冒以山肤。
”(出自枚乘《七发》)。
芼指可食用水草或野菜--芼羹(用菜杂肉为羹)。
冒菜是用十几种中药和多种调料配制的汤汁烫熟的菜。
传统冒菜是用一个竹勺把菜装好，一般一勺就是一份。
食材在锅里烫熟放到碗里，碗里又提前调好各种配料，舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜，葱花和四川特有的豆鼓，这就是成都最有名，最具特色的“冒菜”。
简单地说，冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。
下面由西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教你怎么做出美味的冒菜配料：色拉油100克大油90克牛油90克鸡油90克香草10克香叶3克豆瓣酱100克豆鼓20克冰糖，醪糟少许葱.姜.蒜.洋葱适量料粉10克辣子角30克辣子角锅内加入热水煮20~30分钟捞出淋干水分剁碎西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：料粉：良姜5克三奈5克草果20克孜然2克荜拨5克香砂20克香叶15克砂仁15克丁香3克小香50克八角40克桂皮15克花椒40克豆蔻8克香草10克百里香15克辣子油：葱油加大料锅内熬出香味，炸黄捞出蒜泥加水，花椒过油碾碎，花生酱，芝麻酱，海鲜酱，耗油，鸡粉，盐，味精，白糖，香油！热锅上火加入菜油，烧热加入葱姜蒜洋葱，香草，香叶，炸至金黄色捞出不用！接着下入剁碎的豆瓣酱炒3~5分钟下入剁碎的豆鼓和剁碎的辣子角，炒3~5分钟，下入冰糖沫，醪糟，料粉，辣椒面，花椒面，小火炒2~3分钟出锅封盖24小时以后再用！高汤制作：鸡架猪大骨大火熬至汤呈乳白色即可西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：调碗：把准备好的菜下入开水锅内汆熟淋干水分放入碗内加入蒜水，炸过的花椒粉，加入调好的芝麻酱，花生酱，海鲜酱，耗油，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，炒好的酱料加入高汤。
冒菜怎么做
冒菜怎么做一、简介冒菜是一道流行于中国川菜菜系的特色小吃，是以肉类、蔬菜、豆制品等为主要材料，经过炖煮、腌制等工艺制作而成。
冒菜以其香气诱人、味道鲜美而深受人们喜爱，成为了许多人在夏季雨天或冬季寒冷季节的美食选择。
二、材料准备制作一份传统的冒菜所需的主要材料有：- 牛腩丁- 五花肉丁- 豆腐干- 木耳- 毛肚- 鸭血- 鱿鱼筋- 山药- 土豆粉条- 榨菜- 青蒜- 花椒粒三、步骤1. 准备工作：将牛腩丁和五花肉丁用清水泡洗后，备用。
豆腐干切丁，木耳切成小片，毛肚剁成小块，鸭血洗净切片，鱿鱼筋切成段，山药切成薄片，榨菜切丁，青蒜切末。
将豆腐干、木耳、毛肚、鸭血、鱿鱼筋、山药、榨菜用清水浸泡片刻，去腥味，并将豆腐干焯水，以去除豆腥味。
2. 炖煮过程：准备一个宽口的深炖锅，将牛腩丁和五花肉丁放入锅内，加入适量清水，煮沸后撇去浮沫，加入花椒粒、适量盐和生姜片，用中小火炖煮大约30分钟，以牛腩丁和五花肉丁变得酥烂。
3. 调味品准备：在料理过程中，为了使味道更加浓郁可口，可以将一些调味品提前准备好。
可以将酱油、豆瓣酱、辣椒粉等搅拌在一起制成调味汁备用。
4. 烹饪过程：将焯水后的豆腐干、木耳、毛肚、鸭血、鱿鱼筋和山药、榨菜加入炖煮好的牛腩丁和五花肉丁的锅中。
将调好的调味汁倒入锅中，用中小火继续翻炒，保持汤汁浓稠。
5. 出锅装盘：用中小火煮开后，放入土豆粉条，继续翻炒几分钟，直到土豆粉条熟透吸收了锅内浓稠的汤汁。
最后，撒上青蒜末和香菜末，搅拌均匀，关火。
用漏网将炖煮好的冒菜盛入碗中，一碗美味的冒菜就做好啦！四、口味调整冒菜的味道可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢重口味，可以适量增加调味料的用量，例如多加些豆瓣酱和辣椒粉。
如果偏爱清淡口味，可以少放豆瓣酱和辣椒粉，增加一些酱油的用量。
此外，冒菜的辅料也可以根据个人喜好进行改变和搭配，例如可以加入豆皮、藕片、腐竹等。
五、小贴士1. 选择肉类时，牛腩和五花肉是制作冒菜的经典选择，但也可以根据个人口味替换其他肉类，如鸡肉或猪肉。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冒菜
作者：水晶月光
栏目：热菜
工艺：煮
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：牛肚：200克、蘑菇：50克、豆腐皮：100克、油豆腐：100克
辅料：藕：1节、土豆：1个、白菜：150克、黑木耳：30克、凉粉：50克、辣椒油：250毫升步骤：
1、所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块
2、冷藏的剩辣椒油锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油
3、大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇
4、煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了
5、煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面
6、最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。