推荐的每日膳食中营养素供给量
中国居民膳食营养推荐摄入量
营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。
其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。
适宜人群为成人的，其维生素、矿物质的每日推荐摄入量应当符合《维生素、矿物质种类和用量》的
规定。
如表1.
适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群的，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人
群该种营养素推荐摄入量（RNIs或Als ）的1/3〜2/3水平。
表1
维生素、矿物质的种类和用量
中国营养学会《中国居民膳食营养推荐摄入量》RNIs标准
日服用量/维生素
《中国居民膳食营养推荐摄入量》RNIs标准由中国营养学会制定，是中国居民日常营养保健摄
取各种营养素的指导性标准。
人体每天从正常饮食中已经能补充一定的各种营养素，作为额外补充，专家建议应按照推荐标准
量的1/3—2/3。
汤臣倍健一般是按2/3的高标准来设计产品配方，同类许多产品则按1/3的低标准设计。
消费者选择产品时一定要注意参照此标准。
长期摄入RNIs的标准，可满足97—98%的个体需要，保持健康和维持组织中有适应的需要。
单位换算表:
食物金字塔
..单位
名称公制/国际单位（IU）
维生素A 1 丛g = 3.33 IU
3 —胡萝卜素1g3-胡萝卜素=0.167 g维生素A
维生素D 1 卩g = 40IU
维生素E1mg = 1 IU
•翳轉来廊：中养学会。
中国居民膳食营养素参考摄入量
RNI=EAR+2SD，不能计算SD时，
2021/7/9 RNI=1.2EAR。
7
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
(三) 适宜摄入量(AI)
中国RDAs的沿革
• 1938年，中华医学会公共卫生委员会特组织营养委 员会制订了“中国人民最低营养需要量”，提出了成 人每千克体重需要蛋白质1.5g，及应注意钙、磷、铁、 碘及维生素A、B、C、D的摄取以防缺乏。
• 1952年，中央卫生研究院营养学系编著“营养素需 要量表（每天膳食中营养素供给标准）”纳入了钙、 铁和5种维生素的需要量。
中国居民膳食营养素参考摄入量
(Chinese DRIs)
中国营养学会 2000年10月
2021/7/9
1
美国RDAs和DRIs
• 美国国家研究院(NRC)于1941年首次制订了美国的 RDAs，1989年美国第10版RDAs发表。
• 各版RDAs成为不同时期人群营养方面的权威性指导 文件。
• FNB讨论修改RDAs(1992)：
膳食营养素参考摄入量
2021/7/9
5
DRIs与RDA的概念不同
1.制订DRIs不仅考虑到消除营养缺乏病的 需要，而且对某些营养素还考虑到降低 慢性退行性疾病风险的需要。
2.有资料表明，过多摄入营养素有危害健 康的风险时则制订了最高可耐受摄入量。
3.有些食物成分可能不符合传统的营养素 的概念，但如有充分资料说明对健康有 益也将制订其推荐摄入量。
1. 这个特定个体的需要量是不知道的； 2. 几乎不可能测定一个人真正的日常摄入
中国居民膳食营养素参考摄入量完整版
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs 委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
营养素参考摄入量名词解释
营养素参考摄入量名词解释
营养素参考摄入量 (Dietary Reference Intakes,DRIs) 是指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，旨在为人群提供基础营养所需的能量和特定营养素的摄入量。
该参考值是在推荐的膳食营养素供给量 (recommended dietary allowances,RDA) 的基础上发展起来的，旨在更准确地指导各类人群获得最佳的营养状态和生活素质。
DRIs 包括平均需要量 (EAR)、推荐摄入量 (RNI)、适宜摄入量 (AI) 和可耐受最高摄入量 (UL) 四项内容。
其中，平均需要量 (EAR) 是根据个体需要量的研究资料制订的，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50% 个体需要量的摄入水平;推荐摄入量 (RNI) 相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数 (97%～98%) 个体需要量的摄入水平;适宜摄入量 (AI) 是通过实验或观察获得的健康人群某种营养素的摄入量;可耐受最高摄入量 (UL) 是平均每日摄入营养素的最高限量，对一般人群中几乎所有个体的健康都无任何副作用和危害。
DRIs 的目的在于更准确地指导各类人群获得最佳的营养状态和生活素质，为全民食物和食品生产计划、加工、分配、食品的强化，以及人群的营养教育等提供依据。
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)欧阳引擎
前言欧阳引擎（2021.01.01）人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
营养与食品卫生学习题含参考答案
营养与食品卫生学习题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、除8种必需氨基酸外，婴儿还包括A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸正确答案：B2、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、50～65％B、70％以上C、20％～30％D、40％以下E、40～54％正确答案：A3、食品中多环芳烃的主要来源是A、过高温度烹调的食物B、受机油和包装材料污染的食物C、以上皆是D、以上皆否E、煤、碳烘烤的食物正确答案：C4、在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，通过动物试验才能得出的是A、每种食物中的最大容许量B、总膳食中的容许量C、食品中有毒物质限量D、最大无作用剂量E、人体每日容许摄入量正确答案：D5、母乳中含量很低的营养素是A、钙和维生素DB、铁和维生素AC、维生素A和维生素DD、钙和维生素AE、铁和维生素D正确答案：E6、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标A、维生素CB、维生素AC、维生素B2D、维生素DE、维生素B1正确答案：C7、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括A、钙B、水溶性维生素C、蛋白质D、维生素AE、脂肪正确答案：A8、某村猪群长期食用霉变的玉米后，出现食量下降，生长缓慢，体重较轻和母畜不孕的现象，死后尸检发现肝脏有结节，此种病害最可能是A、黄变米中毒B、展青霉素中毒C、赤霉病麦中毒D、黄曲霉毒素中毒E、镰刀菌属中毒正确答案：D9、为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是A、水果B、谷类C、蔬菜D、肉类E、蛋类正确答案：B10、关于维生素B12理化性质说法错误的是A、遇红外线易被破坏B、遇热有一定程度破坏C、含钴的类咕啉化合物D、弱酸条件下最稳定E、强酸(pH<2)易分解正确答案：A11、本题考查考生对食品腐败变质化学鉴定指标的记忆。
K值≤20%表明鱼体新鲜,K值≥40%表示鱼体开始腐败。
中国居民膳食营养素参考摄入量
AA级和A级绿色食品旳区别
AA级绿色食品
A级绿色食品
环境评价 采用单项指数法，各项数据 采用综合指数法，各项环境监测旳
均不得超出有关原则
综合污染指数不得超出1。
生产过程 生产过程中禁止使用任
生产过程中允许限量、限时间、限
何化学合成肥料、化学农药 定措施使用限定品种旳化学合成物
及化学合成食品添加剂。 质。
Section 6
无公害食品、绿色食 品和有机食品
安全农产品
无公害食品 绿色食品 有机食品
有机食品 绿色食品 无 公害食品
绿色食品发展情况 我国从1990年正式实施绿色食品工程， 1991年农业部颁布了《绿色食品管理暂行方法》； 1992年负责组织、引导、支持和协调全国绿色食品工程
旳管理机构“中国绿色食品发展中心”正式成立；
1993年5月该中心被“有机农业运动国际联盟”接纳为 正式会员，从此，中国旳绿色食品及有关生态农业活动与国 际接轨。
3. 绿色食品标志
4.绿色食品旳特征
1）强调产品出自最佳生态环境 2）对产品实施全程质量控制 3）对产品依法实施标志管理
5．绿色食品应具有旳条件
（1）产品或产品原料产地必须符合生态环境质量原则。 （2）农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食品加工必须符 合绿色食品旳生产操作规程。
人群营养现状 分析制约社会人群营养旳原因和人群出现旳营养问题形 成条件（环境条件和社会经济条件）、 制定改善营养旳政策
监测指标
Engel指数 社会经济情况 收入弹性
人均收入及人均收入增长率 保健情况 营养情况指标
新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重 小朋友发育情况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病旳年度变化等
每日膳食中营养素供给量标准
每日膳食中营养素供给量标准每日膳食中营养素供给量标准,是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量指标,供计划膳食工作的参考。
营养素供给量的含义,与营养素需要量不同。
需要量指的是维持身体正常生理功能所需要的数量,低于这个数量将对身体产生不利影响。
供给量是在满足身体正常生理需要的基础上,按食物生产和饮食习惯的情况而规定的“适宜”数量; 一般地说,它比需要量充裕。
随着食物生产的增加、加工方法的改变、人民体质和劳动条件的改善,以及营养科学的发展,供给量是可以不断修订的。
因此,各种类型人群的膳食营养素供给量是适用于大多数人的适中数值,在应用于个人时,则应考虑个体的差异而适当增减。
一、热能: 影响热能需要量的因素有: 体力劳动、年龄、气候和身体大小等,其中尤以体力劳动,即劳动强度为主要影响因素。
(一)劳动强度: 由于现代生产工具的不断革新和机械化程度的日益提高,确切地划分劳动强度等级比较困难,因而下面只是概括地举例说明某些工作大概属于何级劳动。
实际操作时,应按具体情况进行分级。
极轻体力劳动:如办公室工作、组装和修理收音机与钟表等工作。
轻体力劳动: 如店员售货、一般化学实验操作、教员讲课等。
中等体力劳动:如学生的日常活动、机动车的驾驶、电工安装、金工切削等。
重体力劳动: 如非机械化农业劳动、炼钢、伐木、采矿、砸石等劳动。
在正常情况下,体力劳动者的热能需要量是与食欲相适应的。
当正常食欲得到满足时,其热能需要量一般地也可以满足,体重得以维持不变,如热能供给量过多或不足,则体重将增加或减轻。
(二)年龄与气候: 年龄对于热能需要量的影响,主要是由于生长发育和体力劳动的强度随年龄增大而有所不同。
儿童和青少年正在生长发育时期,其身高、体重和活动量皆与日俱增,所以热能的供给量应随之增大才能满足其需要。
壮年之后,基础代谢率逐渐下降、活动量逐年减小,因而热能供给量可以适当减小。
二、蛋白质: 蛋白质需要量是否受劳动强度的影响的问题,至今尚无定论。
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不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 男 女 150 800 5 10 1.3 1.2 150 800 5 10 1.5 1.4 150 800 5 10 1.7 1.6 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 150 800 5 12 1.2 150 800 5 12 1.3 150 800 5 12 1.5
叶酸 胆碱 生物素 维生素C （微克） （毫克） （微克） （毫克） 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 400 500 30 60 Байду номын сангаас00 500 30 60 400 500 30 60 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 400 500 30 60 400 500 30 60 400 500 30 60
碘 维生素A （微克） （微克）
维生素D 维生素E 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B5 维生素B12 烟酸 （微克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （微克） （毫克） 男 女 不分性别 不分性别 不分性别 男 女 1.3 1.2 1.2 5 2.4 14 13 1.5 1.4 1.2 5 2.4 14 13 1.7 1.6 1.2 5 2.4 14 13 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 1.2 1.5 5 2.4 13 1.3 1.5 5 2.4 13 1.5 1.5 5 2.4 13
推荐的每日膳食中营养素供给量或适宜摄入量
年龄 类别 体重(千克) 能量 参考值 (千卡或兆焦耳) 蛋白质 （克） 脂肪（脂肪能量占总 磷 钾 能量的百分比，%） （毫克） （毫克） 不分性别 不分性别 700 2000 700 2000 700 2000 不分性别 不分性别 700 2000 700 2000 700 2000
钠 镁 铜 氟 铬 锰 钼 钙 铁 锌 硒 （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （微克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （微克） 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 男 女 男 女 不分性别 15 20 15 12 50 15 20 15 12 50 15 20 15 12 50 不分性别 不分性别 不分性别 15 11.5 50 15 11.5 50 15 11.5 50
成年（18~50） 男 女 男 女 男 女 不分性别 轻 63 63 2400（10.03） 2100（8.8） 75 65 20~30 中 63 63 2700（11.29） 2300（9.62） 80 70 20~30 重 63 63 3200（13.38） 2700（11.30） 90 80 20~30 成年（50~60） 男 女 男 女 男 女 不分性别 轻 63 63 2300（9.62） 1900（8.0） 75 70 20~30 中 63 63 2600（10.87） 2000（8.36） 80 75 20~30 重 63 63 3100（13.00） 2200(9.20) 90 —— 20~30