(完整版)果胶酶在果汁生产中的应用教案
《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计
《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计一、教材分析果胶酶在果汁生产中的作用是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物技术实践》（选修一）专题四酶的研究与应用中的课题一。
课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难，适合进行动手操作。
通过亲自设计实验步骤并动手操作，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用。
同时，在设计实验步骤时，同学们可能会有不同的实验方法，可通过同学之间的讨论交流，得出最佳的实验方法，可增强学生的动手和协作意识。
二、学情分析高中阶段学生的思维水平、学习能力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜欢自主探究和亲自动手操作，并且又有必修一探究影响酶活性的条件作基础，因此对于学生来说该课题并不困难，适合进行实际动手操作。
但是，该课题比较偏重实验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到实验变量的梯度设计，要想获得理想的结果，必须进行反复多次的实验和摸索。
因此，教学过程中可通过实验方案的讨论，实验的分组实施方法来进行。
三、教学目标1、简述果胶酶的作用；2、检测果胶酶的活性；3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4、搜集有关果胶酶应用的资料。
四、教学重点与难点1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。
2、难点：果胶酶的最适用量。
五、教学策略与手段由于必修一已经学过酶的定义和影响因素，因此本节课可通过复习的方法进行引入。
关于果胶酶的作用和酶活性的定义的教学，教师可以通过先由学生预习，然后课堂上回答，教师总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。
关于温度和PH对果胶酶活性的影响，可通过要求学生参考教材的提示设计实验步骤，并思考相关问题。
如如何设计温度或PH的梯度，反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等。
教案：果胶酶在果汁生产中应用
1、为什么果肉的出汁率低？为什么榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀？2、如何能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？3、什么叫果胶酶？有什么作用？补充介绍胞间层胞间层：胞间层是在细胞分裂产生新细胞时形成的，是相邻两个细胞间所共有的一层薄膜。
胞间层既将相邻细胞粘连在一起，又可缓冲细胞间的挤压，也不会阻碍细胞生长〖思考〗在植物细胞工程中果胶酶的作用？出示图片，比较加入果胶酶后的结果〖思考〗果胶酶发挥作用需要怎样的条件？因为这些因素会影响酶的活性。
什么是酶的活性？用什么表示酶的活性？什么是酶的反应速率？哪些因素会影响酶的活性？哪些生物能产生果胶酶？大规模生产中所用的果胶酶是怎么来的？看图听讲联系回顾植物细胞结构掌握胞间层思考回答观察比较根据已有知识回答带着问题阅读课本回答问题思考回答作用看图听讲联系回顾植物细胞结构掌握胞间层果胶酶在实际中的应用加深学生对果胶酶作用的印象引出酶的活性掌握酶的相关知识学已致用植物细胞模式图2 / 43 / 4搅拌器搅拌制水果泥等量分装（5mL)9支试管果胶酶水溶液（2%）等量分装（2mL)9支试管将装有水果泥和果胶酶的试管各一支分别放入30℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃、60 ℃、65 ℃和70 ℃的恒温水箱中保温10分钟。
将相同温度的果胶酶和水果泥充分混合，搅拌相同时间，再恒温10分钟。
过滤混合物，用量筒测量各组果汁的量，填入表格进行比较。
①②③④⑤ 〖思考讨论〗 1：果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？4 / 4。
高三生物 果胶酶在果汁生产中的应用教学设计
实验过程
1. 将洗好的苹果去除籽、柄，切成小块，放入榨汁机杯中； 2. 用打汁机将苹果块打成苹果泥 3. 称取20g苹果泥倒入小烧杯中 4. 加入1ml 2%的果胶酶溶夜并搅拌均匀 5. 将小烧杯放入30摄氏度水浴锅中不停搅拌 6. 20分钟后,取出小烧杯并过滤苹果泥 7. 将过滤的苹果汁收集到10ml的量筒中 8. 过滤10分钟后，记录果汁体积 9. 在40，50摄氏度下重复此实验，记录果汁体积 10. 将得出的数据制作表格
实验பைடு நூலகம்思考
1. 实验的自变量是___温__度__
_，根据单一变量原则，你应该确保各实验
组相同的变量有？
水果泥的用量、果胶酶的用量和浓度、水浴时间、反应时间、混合物的pH和过滤时间
2.你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 果汁的体积和澄清。度
3.如何设置实验要求的温度梯度？
等组实验。每5℃或10℃为一组 4、本实验是否需要设置对照？如果需要，如何设置？
果胶酶在果汁生产中的作用
学科：生物 年级：高三 教材版本：人教版
实验探究内容 探究温度对果胶酶活性的影响
实验目的 1、掌握温度对酶活性的影响规律 2、探究果胶酶的最适温度
实验原理
果胶酶的活性受温度影响，处于最适温度，酶的活性最高，高于或低于此 值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 相同重量的苹果泥在不同温度下，加入相同体积的果胶酶溶液反应相同的 时间后，通过衡量得到过滤的果汁的体积来比较果胶酶的活性，从而确定 果胶酶的最适反应温度。
课后思考题
1. 如果得不到正确的曲线，你将如何改进此实验？
课后思考题
分析曲线出现错误的原因，设置更精密的浓度梯度，重新实验
《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案
《果胶酶在果汁生产中的作用》生物教案一、教学目标1.知识目标：理解果胶酶在果汁生产中的作用，掌握果胶酶的基本性质和应用方法。
2.能力目标：通过实验操作，提高学生的实践操作能力和观察能力。
3.情感目标：培养学生对生物科学的兴趣，提高环保意识。
二、教学内容1.果胶酶的定义与特性2.果胶酶在果汁生产中的作用3.果胶酶的应用方法4.实验操作三、教学重点与难点1.教学重点：果胶酶在果汁生产中的作用及其应用方法。
2.教学难点：果胶酶的活性测定及实验操作。
四、教学过程（一）导入1.通过展示果汁图片，引导学生思考果汁生产过程中可能存在的问题。
2.提问：同学们知道果汁生产中有哪些关键技术吗？（二）果胶酶的定义与特性1.介绍果胶酶的来源、定义及分类。
2.讲解果胶酶的化学结构、生物活性及作用机理。
3.分析果胶酶的特性，如：稳定性、专一性、活性受温度、pH值等因素影响。
（三）果胶酶在果汁生产中的作用1.讲解果胶酶在果汁生产中的主要作用，如：提高出汁率、改善果汁品质、降低能耗等。
2.分析果胶酶在不同果汁生产中的应用效果，如：苹果汁、橙汁、葡萄汁等。
（四）果胶酶的应用方法1.介绍果胶酶的添加方法，如：直接添加、预混合添加等。
2.讲解果胶酶的使用技巧，如：添加量、添加时间、温度控制等。
（五）实验操作1.实验目的：通过实验了解果胶酶的活性及其在果汁生产中的应用效果。
2.实验材料：果胶酶、果汁原料、实验仪器等。
3.实验步骤：a.准备实验材料，称量果胶酶、果汁原料。
b.将果胶酶与果汁原料混合，搅拌均匀。
c.观察果胶酶对果汁品质的影响，如：出汁率、色泽、口感等。
d.记录实验数据，分析实验结果。
2.提问：同学们还能想到其他生物技术在果汁生产中的应用吗？3.拓展：介绍果胶酶在其他食品加工领域的应用，如：果酱、果五、教学反思1.通过本节课的学习，学生是否掌握了果胶酶在果汁生产中的作用及其应用方法？2.实验操作是否顺利，学生是否能够独立完成实验任务？3.教学过程中是否存在不足之处，如何改进？六、教学评价1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、发言积极性和实验操作能力。
高中生物选修一果胶酶在果汁生产中的作用教学案
4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》【基础知识导学】一、阅读课本（P42）“果胶的作用”完成下列问题：1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间质，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
3、果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
二、阅读课本（P42--43）“酶的活性与影响酶活性的因素”完成下列问题：（1）酶的活性指酶催化一定化学反应的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。
(2)影响酶活性的因素温度、PH值、酶的抑制剂【反馈】1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（D ）Ａ．细胞核Ｂ．细胞质Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（B）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制剂３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶【探究案】1、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，避免影响实验结果。
2、在设计实验时，如何保证实验的单因素控制？说明:等量的控制（果泥、果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤时间）恒温的控制（不同反应物的预热水浴、反应物的混合搅拌等）其他处理（加水、滤纸等）【检测案】1．下列可表示酶反应速度的是:A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量D．单位时间、单位体积内反应物的减少量2、果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A．酶具有专一性 B．酶的成分是蛋白质 C．酶的活性受环境影响 D．该沉淀的是氨基酸3、下列不能影响酶活性的是A．温度 B．pH C．酶的抑制剂 D．酶的数量4、同一个体内的各类活细胞所含的酶A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同5、下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是B。
高中生物41果胶酶在果汁生产中的作用教案新人教版选修
〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？
前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。
2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
2．3变量设计与控制：
①你确定的温度梯度（或pH梯度）为10℃或5℃（或0.5、1.0）。
4．结果分析与评价
将以下某同学实验数据转换成曲线图。
（三）课堂总结、点评
（四）实例探究
例1. 水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是（ ）
A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OH
C、乳酸菌呼吸，产生 CO2和 C3H6O3 D、酵母菌呼吸，产生CO2和 H2O
测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。
3．操作提示
活动6：阅读“操作提示”，回答下列问题
3．1制备果泥：用榨汁机榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮? 不必去橙皮
3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用0.1%的NaOH溶液和盐酸调节pH。
3．3在果胶酶处理果泥时，为了是果胶酶能充分地催化反应，如何操作? 用玻璃棒不时搅拌。
[答案]
（1）2
（2）酶活性越大，蛋白质分解越快，蛋白块消失的时间越短
（二）进行新课
1．基础知识
活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：
1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。
1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。
1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
教学设计7：4.1 果胶酶在果汁生产中的应用
课题一果胶酶在果汁生产中的作用一、教材分析《果胶酶在果汁生产中的作用》是人教版教材选修一专题四课题一。
在课程标准中，对该节内容的描述是“研究果胶酶在食品制作中的利用”。
该条内容标准属于应用水平，要求同学们能探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。
收集果胶酶其他方面利用的资料。
“尝试”实在原型示范和具体指导下完成操作。
通过本课题的开展，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。
二、教学目标（一）知识目标1.简述果胶酶的作用2.检测果胶酶的活性3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量性的原因4.搜集有关果胶酶应用的资料（二）能力目标通过有关试验和探究，使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力（三）情感目标通过实验，培养学生科学探究精神和合作精神；过讨论果胶酶在果汁生产中的应用，体会研究生命科学的社会价值三、教学重点和难点1.教学重点：温度和pH对果胶酶活性的影响2.教学难点：实验设计四、教学方法本节课我将以“以学定教”为原则，采用问题探究式的教学方法，通过情境导入，基础自学，讨论回答，设计实验，小组交流等形式使学生在实验中发展，在展示中成长。
学法方面，以学生为主体，在已有的知识基础上，自学本节基础知识，通过自主选材，实验设计，组间互评，总结归纳等形式，帮助学生自主构建知识体系，让学生主动参与，乐于研究，合作交流。
五、教学过程【新课导入】图片展示酶制剂，宜昌柑橘酶是细胞合成的催化剂，随着生物科技的发展，酶已经走出生物实验室走近我们的生活，加酶牙膏很好去除牙垢预防龋齿的发生，加酶洗衣粉，溶菌酶消炎药破坏细菌的细胞壁，消化不良时所吃的多酶片，其实我国早在8000多年前就开始利用酶，为实际生产解决问题。
同学们知道，我们宜昌是一个盛产柑橘的地方，但是由于收获的季节性强，有很多柑橘最终积压滞销，腐烂变质了。
（完整版）果胶酶在果汁生产中的应用教案
（完整版）果胶酶在果汁生产中的应用教案果胶酶在果汁生产中的作用【课题目标】1、记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；2、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响难点：果胶酶的最适用量【教学过程】一、课前准备将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。
一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。
三组、探究T对果胶酶活性的影响。
四组、探究果胶酶的用量。
五组、果胶酶在生活实践中的应用。
二、课上活动（一）导入课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。
利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生的学习激情。
继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。
教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。
2、果汁黏稠，不澄清。
如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。
（二）新课讲授教师展示ppt，让学生首先回忆《酶》的相关知识：酶的定义：酶的作用及作用机理：酶的功能：酶的特性：回忆了，酶的相关知识。
接下来让我们一起学习，果胶酶在果汁生产中作用一节，展示教学目标：一、果胶及果胶酶的介绍二、探究PH对果胶酶活性的影响三、探究温度对果胶酶活性的影响四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响五、果胶酶在生产实践中的应用一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
1、果胶：是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2、果胶酶作用：能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。
（还可作生物催化剂）3、果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
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果胶酶在果汁生产中的作用
【课题目标】
1、记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；
2、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响
难点：果胶酶的最适用量
【教学过程】
一、课前准备
将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。
一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。
三组、探究T对果胶酶活性的影响。
四组、探究果胶酶的用量。
五组、果胶酶在生活实践中的应用。
二、课上活动
（一）导入
课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。
利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生的学习激情。
继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。
教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。
2、果汁黏稠，不澄清。
如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。
（二）新课讲授
教师展示ppt，让学生首先回忆《酶》的相关知识：
酶的定义：
酶的作用及作用机理：
酶的功能：
酶的特性：
回忆了，酶的相关知识。
接下来让我们一起学习，果胶酶在果汁生产中作用一节，展示教学目标：一、果胶及果胶酶的介绍
二、探究PH对果胶酶活性的影响
三、探究温度对果胶酶活性的影响
四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响
五、果胶酶在生产实践中的应用
一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
1、果胶：是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而
成的一种高分子化合物，不溶于水。
2、果胶酶作用：能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果
胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。
（还可作生物催化剂）
3、果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括
多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
4、果胶酶的来源：植物、细菌、酵母菌、霉菌等。
二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。
（一）原理：
1.当酶处于最适PH时，酶的活性最高。
2.若过酸，过碱，酶将变性失活。
3.在一定范围内，果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性呈正相关。
（二）实验步骤：
学生强调：1、实验中操作步骤，并提出自变量、因变量、和无关变量！
2、PH过低或过高对酶活性的影响。
三、探究温度对果胶酶活性的影响
1、预期假设：
在最适温度（约40℃）酶的活性最大，低于或高于最适温度是酶活性递减。
2、实验步骤：
学生强调：1、高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？
2、低温对酶活性的影响？
3、实验步骤中顺序能否调换？
四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响
1、实验步骤：
1）制备等体积不同浓度的酶溶液，分别放入九支试管中并编号，取适量苹果泥均分加到九支试管中。
2）将上述试管放入40℃的恒温水浴中，平衡试管内外温度。
3）一段时间后，将不同浓度的果胶酶溶液分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后放入恒温水浴锅。
4)记录反应时间，约20分钟。
5）过滤后测量果汁体积。
2、结果分析：
如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某一值时，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再变化，说明酶的用量已经足够，即此值为酶的最适用量。
五组、果胶酶在生活实践中的应用
学生查阅资料，介绍果胶酶在生产中有哪些应用？
例如、印刷业、果蔬汁的生产、纺织品等。
（三）习题检测：
通过习题，检测学生自学的结果。
教师通过检测检测结果，做到心中有数，并做好课后的辅导。
（四）板书设计：
一、果胶及果胶酶的介绍
二、探究PH对果胶酶活性的影响
三、探究温度对果胶酶活性的影响
四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响
五、果胶酶在生产实践中的应用。