WB01 人体解剖生理基础.

农产品与食品质量检测技术教学资源库
公共营养师考试讲义：人体解剖生理基础
人体结构基础知识：
构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成
器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。
1) 细胞：除极少数细胞(如红细胞)外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分
组成。
2)组织：结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组
织。人体有四大类基本组织，
即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。
3)器官、系统和人体的分部：不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和
特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。若干个器官结合起来组成完成某种生理
功能的系统。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以
及感觉器官九大系统。
（一）运动系统的组成及功能：
运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。
骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。骨质是人体最坚硬的结缔组织，
分为骨松质和骨密质两部分。
骨质包括有机质和无机质，前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成，使骨具有
韧性和一定的弹性，后者主要由钙盐
(如磷酸钙和碳酸钙)组成，使骨具有硬度和脆性。成人骨质内的有机物约占
1/3，无机物约占2/3。人体内的钙99%存在于骨内。
（二）消化系统的组成及功能：
农产品与食品质量检测技术教学资源库
消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、
小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠)。其中口腔到十二指肠
为上消化道，空肠以下为下消化道。消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁
内的小腺体如胃腺、肠腺)等，它们均借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对
食物进行化学性消化。
消化腺是分泌消化液的器官，属外分泌腺。
（三）呼吸系统的组成及功能：
呼吸体统由呼吸道和肺两部分组成。
（四）循环系统的组成及功能：
循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统组
成。心血管系统包括心脏、动脉、静脉和毛细血管，淋巴系统包括淋巴管道和淋
巴器官，是血液循环的支流。根据血液在心血管系统中的循环途径和功能不同，
可将血液循环分为体循环(大循环)与肺循环(小循环)两部分。
血液分为血浆和血细胞：血浆包括水、无机盐(钾盐、钠盐等)和有机成分(糖
类、酯类和蛋白质)等，血浆中所含有的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为
3.9～6.1mmol/L，血浆中所含脂类物质统称血脂，包括磷脂、甘油三酯和胆固
醇等，正常人血浆的pH值为7.35～7.45;血细胞包括红细胞、白细胞和血小板。
通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系
统
（五）免疫系统的组成及功能：
免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成，是一个极其复杂而又十分
重要的生理系统。
农产品与食品质量检测技术教学资源库
免疫器官分为中枢和外周免疫器官，或者一级与二级免疫器官。中枢免疫器
官包括胸腺、骨髓。胸腺为T淋巴细胞分化、成熟的场所，可分泌多种胸腺激素，
包括胸腺素α与β家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺体液因子等。骨髓为体内
造血器官，也是各种免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟场所。外周免疫器官
包括脾脏以及分布于全身脏器、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。
免疫细胞泛指所有参加免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前
身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其他抗原提呈细胞、中性粒细
胞、肥大细胞等。
正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源
性病原体的侵害。
（六）内分泌系统的组成及功能：
内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松
果体等。这些腺体分泌高效能的有机化学物质(激素)，经过血液循环而传递化学
信息到靶细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用。
激素按其化学结构主要分为两大类：第一类是含氨类激素，如下丘脑分泌的
调节肽、腺垂体分泌的促激素、胰岛素、甲状腺素等;第二类是类固醇激素，如
肾上腺素和性腺激素。甲状腺素促进生长发育，加速糖和脂肪代谢，特别是促进
许多组织的糖、脂肪及蛋白质的分解氧化过程，从而增加机体的耗氧量和产热量。
此外，甲状腺素对维持神经系统的兴奋性和增强心肌收缩力、加快心率也有作用。
（七）泌尿系统的组成及功能：
泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道四部分组成。
（八）生殖系统的组成及功能：
农产品与食品质量检测技术教学资源库
男、女生殖系统都包括内、外生殖器，内生殖器又包括生殖腺和输送管道。
（九）神经系统的组成及功能：
神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。
中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分，脑位于颅腔内，由
脑干、间脑、小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成，周围神经系统根据支
配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表结构、骨、关节和骨
骼肌，内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。无论内脏神经和躯体神经，均
包括运动和感觉两种纤维，分别称为躯体感觉纤维、躯体运动纤维、内脏感觉纤
维、内脏运动纤维。如果一条神经只含运动纤维，就称为运动神经，只含有感觉
纤维就成为感觉神经，既含有运动纤维又含有感觉纤维就成为混合神经。
（十）感觉器官的组成及功能：
感觉器是指分布于体表或组织内部的一些感受机体内、外环境变化的结构和
装置。感受器官是指机体内的特殊感受器，其结构包括感受器及其附属结构，主
要有眼、耳等。