中国餐饮行业调查报告(2)
餐饮市场调研报告5篇
餐饮市场调研报告5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、培训心得、培训计划、汇报材料、合同协议、条据文书、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, training experiences, training plans, reporting materials, contract agreements, doctrinal documents, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮市场调研报告5篇调研报告致力于为读者呈现经过系统研究和分析的数据和信息，对于调研报告，写作者必须要按照任务的需求，拟定出切合实际的调研计划，以下是本店铺精心为您推荐的餐饮市场调研报告5篇，供大家参考。
餐饮市场调研报告
餐饮市场调研报告餐饮市场调研报告「篇一」随着县域经济的快速稳定发展和城乡人民群众生活水平的不断提高，旅游业的持续兴旺，近几年来XX县餐饮业得到较快发展，已成为居民生活消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业。
形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动提供休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境。
餐饮业的快速发展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。
一、餐饮业的现状（一）基本现状近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速发展，城市规模迅速扩展，餐饮业依托城市建设发展，按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。
规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营情况良好，经济效益可观。
经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有XX政府招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点。
这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。
餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。
全县餐饮业网点据工商部门统计共有453个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。
据县统计局资料表明，餐饮业20xx年实现零售额2.11亿元，同比增长41%。
可见餐饮业在我县发展迅速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。
（二）餐饮业快速发展显现的特点1、经营主体显现多元化。
随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额逐渐扩大。
同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。
总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。
2024年餐饮调查报告
2024年餐饮调查报告（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮调研报告范文
我看社会发展餐饮业调查报告团队成员：所属班级：目录调查概况调查结果及分析?总结及分析一、调查目的古人云：民以食为天。
随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。
本次调查目的在于针对人们对营养的需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。
二、调查内容（一）菜品价目涨幅情况（二）店面租金涨幅情况（三）菜品样数增长情况（四）顾客消费水平变化情况（五）收入的增长情况（六）店面有无扩大经营及扩大次数三、调查对象及抽样四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从中随机抽取五家进行调查。
分别为：（一）兰州拉面馆（二）满香园（三）兴鑫饭店（四）农夫烤鱼（五）羊肉米线四、调查方法随机抽样调查法五、调查过程我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。
首先向店主表明了我们的调查目的,在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。
一、调查结果呈现:篇二：餐厅调研报告餐饮空间设计调研报告书专业名称环境艺术设计班级学号学生姓名设计课题中餐厅完成日期 2014.6.5 美术学院二0 一四年六月五日调研报告一导言调研时间：2014.6.1调研地点：天堂鸟、小南国调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：中餐厅调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。
通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。
二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。
中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。
餐饮市场调查报告范文3篇
餐饮市场调查报告范文3篇餐饮市场调查报告一、摘要：为深入贯彻落实“消费与责任”主题精神，深化“文明消费、健康饮食”理念的宣传教育，了解当前市民在餐饮方面的消费状况，进一步规范餐饮服务业的经营行为，倡导诚信经营，不断推进餐饮业的“新消费运动”深入开展。
更好地为消费者营造规范、健康、和谐的消费环境，促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。
现如今人们的生活水平逐渐提高，各种各样的餐馆屹立于大街小巷，人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多，他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。
本次调查采取了问卷调查的方式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对他们的调查，深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。
二、导语：为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。
通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一张调查问卷都切实有效。
通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下：三、（一）调查结果统计1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计3、顾客对餐馆的相关期望4、餐馆老板的情况5、回头客人的来源40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件，45、6%的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。
是否排队也是其考虑的因素，65、0%的人经常去没有排队的地方。
（二）调查结果分析：有了经济基础，人们也逐渐在生活中、工作中不时的到餐馆去就餐，消费者在外就餐的频率更高了，而且餐饮也作为了他们生活、工作比不可少的一部分，例如商务应酬、生日宴会、情侣约会等，餐饮也的发展也推动了各个方面的进步。
餐饮调查报告5篇
餐饮调查报告5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮调查报告范文5篇
餐饮调查报告范文5篇2019年经典餐饮调查报告范文(一)中国烹饪协会昨日发布XX年餐饮消费调查报告，相关统计数据显示，近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟，另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。
餐企收服务费须提前声明去年11月，商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元”。
然而“办法”发布至今，仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。
中国烹饪协会昨日发布的XX年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费，51.2%的受访者认为，可适当收取服务费，但须提前说明。
消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定，自己和身边的朋友大多可以接受。
令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。
“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。
”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。
许多餐企负责人对此表示认同，因为单间与大厅享受的服务是不同的，在收费方面当然也要有所差异。
88.3%受访者希望20分钟内上菜就餐排队时间过长及上菜缓慢，一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。
此次调查数据显示，80.6%的消费者可以接受20分钟以内的排队时间，而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。
“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”，消费者赵女士如是说。
中国烹饪协会相关负责人表示，为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。
西贝莜面村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之内漏完，如果消费者点的菜在这期间没有上完，餐厅将免费赠送酸奶两罐。
餐饮类市场调查报告8篇
餐饮类市场调查报告8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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结论：购买者能力弱
替代品威胁决定因素: 目标客户可实现家庭自备 自备成本较低 不存在转换成本
结论：替代品威胁 强
2-5 产业变化的驱动力与趋势
文牍主义危机
大
•机构臃肿，文牍主
义盛行，市场反映
迟钝，客户服务意
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2-2-4 需求增长率需求增长率
从长远来看，随着我国改革开放的不断深入与扩大，我国经济必将持续稳定 快速增长，城乡居民收入稳定 增加，生活水平不断提高，从近几年餐饮业的增 长率都比其它行业高出十个百分点 以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展 的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
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2-2-1 餐饮业市场增长率
注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2010年住宿餐饮 业零售额为24450亿元。
数据来源：国家统计局、中华全国商业信息中心
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2-2-2需求增长率需求增长率
2006—2011我国住宿餐饮业与人均GDP正规化处理
注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2011年住宿餐 饮业零售额为24450亿元，人均GDP 4775美元。
• 湘鄂情的直营连锁方式提高了运营效率、品牌 和市场策略的合理贯彻，工业化生产配送有利于 有效参与市场竞争。 • 加盟方式有利于资金的回收和品牌深入渗透到 二级甚至三级城市。
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3-3 小肥羊成功案例分析
企业介绍
• 小肥羊是中国正餐连锁企业，整体排名 第四，本土企业排名第一。主营业务火锅， 同时也生产制造和销售相关食物包括汤底 和羊羔肉。
由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争， 文化品位的竞争。
由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模 的竞争。
定位精细化 多元化、连锁化、规模化更加显著 更注重环境人文化 由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向
中西部地区发展 农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝 中外餐饮企业竞争加剧。 口碑营销、网络营销等手法将被广泛应用 资本扩张，企业兼并愈演愈烈
势 ➢ 中国消费者相对于美国消费者，对于外出就餐表现的还比较保守，美国消费者的
饮食消费基本一半是外出就餐消费，而中国消费者的外出就餐费用只占到22%。
➢ 中国餐厅数量高达510万，餐饮形式更为零散。中国排名前100的中式餐饮连锁 企业只占到市场份额的7.43%（2003年占到9%）。
➢ 西式餐厅在中国相对档次较低，只占到中国市场份额的1%。除去肯德基、麦当
百强餐饮连锁企业具有相当强大的规模经营优势！
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4 餐饮业发展不完善因素
定位不准
战略不得当或不能执行
管理滞后 管理能力不足
国内餐饮 企业问题 多多
HR体系作用发挥不够 绩效文化建设水平较低
母板打造不好
投资回报率随规模扩大而下降
··········
中国餐饮企业催在近几年得到了长足发展，但存在问题绝不能忽略
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5 餐饮业未来发展预测及策略
记者获悉，今年前三季度中国餐饮业收入14737亿元人民币，同比增长16.5％， 占社会消费品零售总额的比重约为11.3％。
供应商能力决定因素: 供应商集中度不明显 转换成本不高 供应需求多样化，一体化较难实现 供应量对供应商的重要性强
结论：供应商能力 中
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竞争对手决定因素: 产业增长 中各业态间争抢客户群 固定成本相当 品牌识别竞争较强 能力相当的竞争对手众多亦有国外资本 参与 各业态有一定差异
结论：同业竞争对手强
• 集团运营管理和设施管理，以及IT技术应用 • 精益的厨房运作管理，包括食物的损耗率等 • 改进产品研发过程
• 制定清晰的品牌定位和优秀的广告策略 • 以供应链合作伙伴的投入实施高效的LTOs • 鼓励新顾客光临，并提升客户忠诚度
• 与熟悉当地市场的企业建立有效地合作伙伴关系 • 按照明确的标准实施严格的店铺选址流程 • 增加店铺数量以建立品牌认知度
• 小肥羊销售收入从2005年的5.13亿增加 到2008年的12.7亿。增速35%。2009年店 面数422家，其中146直营，276家加盟店。
财务增长
成功要素
• 成功地实现了火锅餐饮形势下的标准化。 • 提供高质量的羊肉。 • 目标群体清晰，针对20-40岁的消费群 体提供针对性的营销策略。 • 从单纯的加盟方式过渡到加盟自营相结 合，实现地域性扩张。
成功要素
• 具有“湘鄂情”特色的菜品是公司的独特品质 和核心竞争力。
•十余年来企业誉满行业内外，充分利用“湘鄂 情”品牌及文化的影响力和菜肴制作工艺优势， 在中高端餐饮市场拥有大批忠实的客户。
•以“直营连锁为主体，特许加盟为辅助”的发 展模式，进行现代企业制度建设，不断提高和壮 大了自身核心竞争力
直营连锁与加盟的商业模式
目标 组织结构 绩效反馈
• 非常有进取性 • 短期/长期结合且具可衡量性 • 不断调整
• 扁平式结构 • 许多自负盈亏单位（水平分解） • 明确的岗位责任制/自主权
• 透明 • 内/外部进行参照对比 • 有时公布排名结果
• 没有误解 • 永无止境
• 主人翁精神根植于公司当中 • 首席执行官和经营总监可同50-
靠授权而 成长
•企业家个人领导，
呕心沥血
靠命令指 导而成长
靠创造力 而成长
小 I.创业阶段
II.集约化管理阶段 III.规范化管理阶段 IV.精细化管理阶段
短
组织年龄
长
很多国内餐饮企业经过了创业初期的艰辛努力后，在市场中占 有了一席之地，目前，整体管理能力不足，成为了其规模化、系 统化、规范化发展的瓶颈。
100个单位联系
• 微软总裁决定公司增长目标 50% ， 为 保 证 目 标 达 成 ， 每 一 层 经 理 都 设 定 高 出 10% 的 增 长 率。结果传达到员工时，成长 目标已是100%了
• ABB扁平的组织结构，包含众 多的事业单位，高层管理人员 易于深入了解并掌握实际业绩 状况
• 无法掩盖 • 同僚的压力
3 餐饮业主要公司分析
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店铺规模（家） 30
431
50 50
3.1 中国餐饮企业前10强 （2009）
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3-2 湘鄂情成功案例分析
公司概述
组织结构
•北京湘鄂情股份有限公司成立于2007年 10月23日，注册于北京市海淀区，注册资 本20，000万元，现实现全年50亿元的营 业额。公司前身为北京湘鄂情酒楼有限公 司，成立于1999年9月。公司主营业务为 中式餐饮。2009年11月11日，公司在深圳 证券交易所正式挂牌上市，成为我国第一 家在国内A股上市的民营餐饮企业。
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2 餐饮行业分析
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➢ 中国餐饮行业2010年销售额2.1万亿人民币，相对于2009年增长率16.7%，2009
市 年的增长率只有11.3%。
场 ➢ 尽管从2003年开始，中国每年餐饮市场都以13%的速度在增长，但2009年中国
发 展 趋
整个餐饮行业的销售额只是美国餐饮市场的一半。中国人均外出就餐的消费额还不 到美国的1/10。
餐 劳、必胜客，没有一家美国餐饮连锁企业把中国作为主要市场。 饮 结 ➢ 由于中国餐饮市场竞争激励，尽管中式餐厅的领军企业占据市场份额不大，但净 构 利率水平基本在10%-12%，基本和美国2009年快餐连锁企业平均利润水平一致。
➢ 假设中式餐厅未来盈利水平和潜在增长水平固定不变的话，这个行业对于投资者 来说是个具有很强吸引力的行业。
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2-4 餐饮产业SCP分析
S: 我国餐饮行业市场主体大，地域分割明显，不同业态市场份额差异明显
快餐形式
公司数量 销售收入 企业平均销售
备注
比例
收入（亿元）
由于快餐价格相对低廉，同时可以 提供标准化的食物和服务。因此， 在中国发展迅速。
火锅
正 餐 休闲餐厅
火锅餐厅在中国相当流行尤其是 在中北部地区。
休闲餐厅适合那些找寻社交活动 场所的年轻人，这种趋势在增强。
特色/ 高档餐厅
包括中国著名品牌的餐厅和西式
高档餐厅。
--中国餐饮前100名企业销售收入情况
2-4 餐饮产业SCP分析
C: 随着食品安全监管和惩处的不断完善与严格，经营短视、违规牟利的餐饮企业 将被市场淘汰，餐饮业将逐步进入产业转型、结构优化和市场集中的关键时期。市 场行为呈现出以下特点：
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2-4-1餐饮产业SCP分析
P:突出的绩效文化是世界领先企业成功的基础，而国内餐饮企业在绩效文化建
设方面鲜有建树。
五个基本要素
必备的特点
效果
案例
使命/抱负
• 非常明确 • 水平高且令人鼓舞 • 长期一致
• 根据有“吸引力”的最终结果 加以调整
• 找到设定积极目标的原因
• 爱默生在相对最低成本基础上， 提高至最佳的产品品质
2-3-1 餐饮行业组织状况分析
餐饮企业在资源整合的市场竞争环境下，企业差距逐渐拉大，百强餐饮企业的市场集中 度进一步提高，营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加，已从2009年26家增加到36家， 甚至有4家餐饮企业营业额超过50亿元。其中前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元，同比 （与2009年前10强企业比较）增长了5.3%，占2010年百强餐饮企业总营业额的47.8%。
• 可口可乐在所有事业单位经理 参加的会议上，公开业绩排名
绩效奖惩 管理
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