食堂安全卫生检查表
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
食堂安全卫生检查表 (2)
具
餐
具
卫
生
管
理
1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
工个
作人
人卫
员生
1.是否做到"四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事无杂物，
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
食堂卫生安全检查表
检查人：检查时间：年月日
检查
项目
检查内容
检查结果
备注
食
品
卫
生
1．采购食品是否新鲜卫生、保质保量。’
优
良
一般
差
2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
厨
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
食堂安全卫生检查记录表
1、储存室的粮油、蔬菜是否摆放整齐。 物品摆放
2、个人生活物品是否乱摆放。
1、碗、盆等餐具是否按时消毒到位。
消毒措施 2、空气有无认真进行消毒。（紫外线）
3、地板有无认真消毒。（84消毒液或消毒粉）
1、有无及时清理。 水沟水槽 2、是否通畅、无异味。
3、是否有残留食物。
留 样 食品有无留样（菜名、时间、留样人等）
xxx镇
学校食堂安全卫生周检查记录 表
检查时间
检查项目
检查标准
地板Байду номын сангаас
操作间、储存室地板是否干净。
第
检查情 况
周 处理办法
1、有无戴厨师帽，头发无外漏。 个人着装卫生 2、有无穿工作服，穿戴整齐。
3、有无留长指甲、戴戒指。
1、有无及时倒掉垃圾，桶外是否干净。 垃圾桶
2、有无违反规定放在厨房内。
隔离措施 生熟食是否分开。
厨
具 是否定点摆放，整齐干净。
操 作 台 是否干净整洁、无污垢。
洗涤、消毒池 是否整洁，及时清理，无食物残渣。
校长或安全 副校长签审
值周签 字
门 窗 是否干净、明亮、通风。
墙壁角顶 是否清理及时，无污垢。
1、是否有腐烂变质的食材。
2、蔬菜的摘洗是否规范（蔬菜类必须使用盐水浸泡)
材料粗加工 3、荤菜和素菜是否分板、分刀切配。
4、原材料是否分盆、分筐放置，菜筐不落地。
5、原料半成品、成品分别存放，不交叉感染。
灶台、灶具 是否干净整洁、无污垢。
食堂卫生检查表模板
7
其他
操作过程保证食品安全卫生 个人衣物整洁，无油渍
分数：
备注
刀具、厨具、砧板用后清洁，靠边摆放（含托盘）
水池清洁，无残留物
冰箱中食物放在容器中，生熟分开，冷藏与冷冻区分
冰箱定期除霜，保证制冷效果
5
厨房
电扇、锅炉、蒸箱等设备及时关闭电源 炒锅用后清洁，无残留物，物见本色
地面干净清洁；脚垫清洁，无杂物
蒸箱清洁，积水及时更换（含柜顶、边角）
抽油烟机表面无积油，定期清理
3 清洁工具
摆放整齐，保持清洁
清洁，无积水、残留物
水龙头无溢水现象
4
水池
洗涤剂盒清洁，无异物，及时补充；引用水过滤设备清洁 水池下方清洁、无死角
垃圾桶清洁、无残留物
清洁用品摆放整齐
个人物品放置在更衣室，现场工服摆放整齐
清洁工具摆放整齐，垃圾桶清洁无残留物
操作台清洁，无残留（含打饭窗台）
操作台橱柜里厨具、佐料、容器不直接接触地面，分类摆放整齐
食堂卫生检查表
检查人：
检查日期：
序洁标准
过道墙角无积尘、无蜘蛛网
1
楼梯
台阶、扶手表面干净、无积尘 窗台无杂物、无积尘
楼梯间干净整洁，推拉门表面清洁
地面保持干净、无杂物，捕鼠措施齐备
2 储存间
米面、粮油、蔬菜、调味品分类存放，且摆放整齐 食物新鲜不变质、无异味
所有器皿及食品，均不可与地面接触
电饼铛用后及时清洁
压面机用后及时清洁，无余面
储物柜清洁、分类存放（含柜内、壁、顶、外顶、侧面、布帘）
屋顶无蜘蛛网，灭蝇灯及时清理
桌椅、器具归位，摆放整齐
微波炉、消毒柜、开水锅用后及时清理，保持干净
养老院食品卫生安全检查表
养老院食品卫生安全检查表
一、食材采购与储存
- 食材采购是否有合格供应商名单？
- 食材采购是否按规定渠道进行？
- 食材入库前是否进行检查？
- 食材储存是否分区分级？
二、食品加工与操作
- 食品加工操作是否符合卫生要求？
- 食品加工人员是否具备健康证明？
- 食品加工场所是否清洁整齐？
- 食品加工工具是否经常清洁和消毒？
三、食堂环境与设施
- 食堂内部环境是否整洁干净？
- 食堂是否有良好的通风设施？
- 食堂内是否有灭火器等安全设备？
- 食堂设施是否定期检修和保养？
四、食品留样与追溯
- 食品留样是否按规定进行？
- 食品留样信息是否清晰记录？
- 食品留样制度是否定期复查和更新？
- 食品留样是否有相应的追溯措施？
五、餐具清洁与消毒
- 餐具清洁是否符合卫生标准？
- 餐具清洁工具是否进行定期更换？
- 餐具消毒是否使用合格的消毒剂？
- 餐具消毒设备是否定期维护和保养？
六、员工岗前培训与健康状况
- 食品安全知识是否进行岗前培训？
- 员工的健康状况是否定期检查？
- 员工是否按规定佩戴工作服和帽子？
- 员工是否严格遵守卫生行为规范？
以上是养老院食品卫生安全检查表的主要内容，请进行详细填写和检查，确保食品卫生安全符合标准要求。
食堂安全检查表
38
现场消防器材（灭火器、消防水带） 配备齐全并配备防火毯★
39
烟囱通道定期进行清洗并有记录
40
现场消防通道无阻塞畅通★
注：★为必查项
是□
是□
是□ 是□ 是□
否□
否□
否□ 否□ 否□
是□
否□
7 食品生产 食品或盛有食品的容器无着地放置
是□ 否□
8 过程 加工熟食卤味、冷食在专间内专人进 是□ 否□
9
专间内工用具、容器专用，使用前经 有效消毒
是□
否□
10
蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进 入专间
是□
否□
11
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消 毒设施损坏
是□
否□
12
13 14
餐饮具、 直接入口 食品容器
食堂安全检查表
检查人员
检查时间
序号 检查项目
检查内容
检查情况
1 2
卫生管理
建立卫生管理制度★ 食品卫生许可证悬挂醒目处★
是□ 是□
否□ 否□
3
食品生产经营场所内外环境整洁
是□ 否□
4
加工用设施、设备工用具清洁
是□ 否□
5
原料、半成品、成品盛器、工用具能 明显区分
是□
否□
6
食品原料、半成品、成品存放不存在 交叉污染★
是□ 否□
33
无其他违反《食品卫生法》等规定的 违法行为
是□
否□
34
肉类加工机械粘贴安全警示标志、操 作规程★
是□
否□
35
肉类加工机械粘安全防护装置有效， 其他 用电线路无破损、裸露、接触不良★
是□
否□
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
医疗机构食堂日常检查表
医疗机构食堂日常检查表一、食品安全卫生检查1. 食品储存和保管- 检查食品的储存方式是否符合卫生要求，是否按照不同食品的特点进行分类储存。
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括储存容器的清洁程度、是否有异味等。
- 检查食品的保质期是否过期，是否存在变质、霉变等情况。
- 检查食品储存区域是否有害虫、老鼠等卫生隐患。
2. 食品加工和制作- 检查食品加工区域的卫生状况，包括清洁度、无菌操作等。
- 检查食品加工设备的清洁程度，是否有积存污垢。
- 检查食品加工操作人员的卫生习惯，包括是否戴手套、是否洗手等。
3. 食品供应和摆放- 检查食品供应区域的卫生状况，包括食品展示区的清洁度、温度控制等。
- 检查食品摆放的卫生状况，包括是否按照不同食品进行分区摆放、是否有异味等。
- 检查食品供应区域是否有害虫、老鼠等卫生隐患。
- 检查食品供应区域是否有清晰的标识，包括食品名称、价格、保质期等。
4. 食品留样和追溯- 检查食品留样的操作是否规范，包括留样容器的选择、标识等。
- 检查食品留样记录的完整性和准确性。
- 检查食品供应商的备案情况，包括食品来源、生产日期等。
二、卫生环境检查1. 食堂环境卫生- 检查食堂的通风情况，包括通风设备的运行状况、室内空气质量等。
- 检查食堂的清洁度，包括地面、墙壁、桌椅等的清洁情况。
- 检查食堂的害虫防治情况，包括害虫防治设备的使用情况、害虫防治记录等。
2. 厕所和洗手间卫生- 检查厕所和洗手间的清洁度，包括马桶、水池、地面等的清洁情况。
- 检查厕所和洗手间的卫生用品是否充足，如肥皂、纸巾等。
- 检查厕所和洗手间的卫生设施是否完好，如水龙头、手纸架等。
3. 废弃物处理- 检查废弃物的分类情况，包括是否有专门的分类垃圾桶。
- 检查废弃物的储存和处理方式，包括是否定期清理、是否有异味等。
- 检查废弃物处理记录的完整性和准确性。
三、员工卫生检查1. 员工健康状况- 检查员工的健康证明是否齐全，如体检报告、传染病检测证明等。
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作人
人卫
员生
1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作面
卫
生
1、地面光洁无杂物，
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具
3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样
7
燃气设备设施
1、有燃气（液化气）使用安全措施
2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案
3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用
4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热
4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁
6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施
6
食品
留样
1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
4
食品
贮存
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
食堂卫生安全检查表
检查人：检查时间：年月日
检查
项目
检查内容
检查结果
备注
食
品
卫
生
1．采购食品是否新鲜卫生
优
良
一般
差
2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
厨
具
餐
具
卫
生
管
理
1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
2
食品加工人员
1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品
2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽
3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情
4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等
5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品
检查频次：每星期由卫生保健组进行检查。
四I01 安全卫生检查表
日期：
序号
检查项目
待改善事项
说 明
复 检
1
消 防
无法使用 道路阻塞
2
通 道
阻塞 脏乱
3
门、窗
损坏 不清洁
4
地 板
不洁 破损
5
楼 梯
损坏 阻塞 脏乱
6
厕 所
脏臭漏水 损坏
7
桌 椅
损坏 污损
8
厂区四周
脏乱
9
机 械
保养不良 基础松动
10
插座开关
损坏 不安全
11
电 线
损坏 不安全
12
给 水
漏水 排水不良
13
仓 库
零乱 防火、防盗不良
14
废 料
未处理 放置零乱
15
其 他
总经理： 厂长： 主管： 检查人：
四I03 消防器材资料表
日期：
制表：
编 号
品 名
规格
数量
放置地点
使用周期
检验频度
使用者
管理者
说明：1．本资料表由总务部门编制及督导，使用部门管理；
9
电器设备设施
1、在用电气设备实行“一机一闸”制，停用时要关闭电源开关。
2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先切断电源、开关要有标识。
3、食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线处安装漏电保护器。
4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。
被检查单位负责人： 检查人：
5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用
6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管
7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定
8、气管线胶管无老化开裂现象
9、燃气设施无泄漏现象
10、食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐角阀）
11、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁装燃气设施。
5、禁止无标签的预包装食品
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号
5
食品
加工
1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显
2、切配好的半成品应与原料分开存放
3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料
2．消防器材应设置资料卡。
四I04 环境清洁检查表
部门： 日期：
检查者：
项次
检查项目
地点
责任者
检查结查
备 注
整理
整顿
清洁
标示
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
评 语
经理： 主管： 制表：
说明：检查结果符号： √优， △尚可，╳差。
食堂安全专项检查表
被检查单位： 检查时间：
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
序号
检查项目
检 查 内 容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理
要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区
7、在以下情况下必须清洗消毒双手：
（1）开始工作前
（2）处理食物前
（3）用手接触不卫生物后
（4）因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前
3
设备
设施
1、建立单台设备设施操作规程
2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品
3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施