工地食堂专项检查表
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表食堂安全专项检查表被检查单位：检查时间：序号检查项目检查内容1、建立保证食品安全的规章制度。
2、制定食品安全事故处置方案。
存在问题：整改建议：验证结果：管理要求：3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品。
在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽。
不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情。
工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等。
身体创伤者，创伤面不得直接接触食品。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
在以下情况下必须清洗消毒双手：开始工作前。
处理食物前。
用手接触不卫生物后。
因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前。
1、建立单台设备设施操作规程。
2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品。
设备设施：3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施。
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用。
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施。
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品。
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。
食品贮存：3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品。
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。
5、禁止无标签的预包装食品。
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号。
1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显。
2、切配好的半成品应与原料分开存放。
建筑工地食堂食品安全检查表
个人 卫生
或涂指甲油、戴戒指 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之 前消毒 手部破损立即采取有效防污染措施 食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操 作
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述 实际情况
检查人员：
日
期： 年 月 日
建筑工地食堂食品安全检查表
施工单位：舟山市基础工程有限公司 工地名称：中基大厦工程
项目负责人：陶国炎
食堂负责人：
用餐人
数：（ ）
序号
检查 项目
主要内容
检查结 果
建立健全卫生管理制度 卫生 有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证 管理 明，并悬挂醒目处
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
食堂专项检查表
食堂专项检查表
1. 卫生状况：
- 食堂内墙面、地面、天花板是否干净整洁？
- 餐桌、椅子、灶台等是否清洁干净？
- 食品加工区域是否干净整洁，并有无触碰准备食物的物品，如手机等？
- 厨房是否有害虫及卫生死角？
2. 员工卫生：
- 员工是否穿戴整洁干净的衣服、鞋子等，是否有身上异味？- 工作人员是否戴上帽子、口罩和手套等防护用品？
- 员工是否按照正确的方法、程序进行食品加工？
3. 食品质量：
- 食材保质期和卫生状况是否符合规范？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象？
- 菜品是否新鲜、色香味俱佳、口感良好？
4. 设施设备：
- 设备是否正常运转、清洁、完好？
- 菜品储存设施和加热设备是否符合卫生要求？
- 油烟排放设施是否合规、通风良好？
5. 废弃物处理：
- 食堂内产生的废弃物是否分类、收集、存储和清理规范？- 废弃物处理是否符合环保要求？
6. 其他：
- 食品价格是否合理、公正？
- 食品加工和贩卖是否有相应的证照？
- 餐饮场所安全隐患是否得到有效控制？
以上是食堂专项检查表，用于检查餐厅卫生情况、员工卫生、设施设备、废弃物处理以及其他相关问题。
此表格可用于食品监管部门、企业内部检查等多种场合。
建筑工地食堂食品安全检查表
工地（医院）食堂名称:工地地址：
项目负责人：电话：食堂负责人：电话：
每餐最大用餐人数：食堂面积:
序
号
检查
项目
主 要 内 容
检查结果
1
卫生
管理
建立健全卫生管理制度
有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明，并悬挂醒目处
２
采购
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
手部破损立即采取有效防污染措施
食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作
7
餐ห้องสมุดไป่ตู้垃圾
是否按照要求进行处置
8
食品原料进货查验、索证索票及台账
是否按照要求处理
9
蔬菜、肉类、水果、菌类溯源
是否按照要求进行处置
１0
食品添加剂
是否按照规范进行操作
注：检查结果符合要求的,则“√”;不符合规定要求的,应详细描述实际情况
检查项目卫生管理建立健全卫生管理制度有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明并悬挂醒目处采购索取卫生许可证检验检疫合格证明使用的食品原料符合食品卫生标准食品储存库房存放食品按要求离地隔墙食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所无过期食品无腐败变质食品无亚硝酸盐等其他违禁品食品加工过程食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施设备工用具清洁食物烧熟煮透烹调后至食用时间控制在小时之内不供应隔餐或隔夜的食品不供应凉拌菜生拌菜卤菜以及其他改刀菜原料半成品成品盛放容器和加工用工具能明显区分无交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置备餐有专间配置消毒和洗手设施工用具容器有效消毒餐具容器洗消餐饮具容器使用前经清洗消毒贮存在专用保洁柜清洗消毒水池与其他用途水池分开个人操作时穿戴工作衣帽不抽烟不留长指甲或涂指甲油戴戒指可编辑卫生从业人员操作前洗手接触直接入口食品之前消毒手部破损立即采取有效防污染措施食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作餐厨垃圾是否按照要求进行处置食品原料进货查验索证索票及台账是否按照要求处理蔬菜肉类水果菌类溯源是否按照要求进行处置10食品添加剂是否按照规范进行操作注
工地食堂卫生检查记录表
6.宿舍床铺、生活用品放置是否整齐（ ）
7.食堂是否符合卫生要求（ ）
8.厕所是否符合卫生要求（ ）
9.茶水是否能保证供应（ ）
10.生活宿舍有无灭“四害”措施（ ）
整改措施：
整改人
（签字）：
整改
期限
月日时至月日时
复查意见：
复查人：月日时
备注：
记录人：
说明：表中检查记录凡符合的打“√”，不符合的打“×”。
工地食堂卫生检查记录表
工程
名称
首府壹品19#楼
检查
时间
年月日
检查人员：
检查记录：
1.生、熟菜是否分开（）
2.冰箱内生、熟菜是否分开（）
3菜购进是否有标志和记录（）
4.高温期间是否留样菜（）
5.炊事员是否持合格证上岗（）
6.菜单是否有验收记录（）
整改措施：
整改人（签字）：
整改期限
月日时至月日时
复查意见：
复查意见：
复查人：月日时
备注：
记录人：
说明：表中检查记录凡符合的打“√”，不符合的打“×”。
工程
名称
首府壹品19#楼
检查
时间
Байду номын сангаас年月日
检查人员：
检查记录：
1.施工现场道路是否畅通（）
2.排水是否畅通，有无泥浆、污水、废水.外流（）
3.材料堆放是否规格、整齐、有标识牌（）
4.建筑“暴露垃圾”整治是否符合要求（）
复查人：月日时
备注：
记录人：
说明：表中检查记录凡符合的打“√”，不符合的打“×”。
工程
名称
首府壹品19#楼
工地食堂食品安全检查记录表 0
索证 索票
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足 实际需要 消毒池是否与其他水池混用 清洗 消毒 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 设立专用餐具保洁设施（柜） 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是否有禁止存放有毒、在害物品及个人生活物品 情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 食品 加工 制作 管理 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 原料清洗是否彻底，生熟是滞分开，是否存在 交叉污染 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备 是否正常运转 存放时间超过2小时的食品信用前是否经充分 加热 食品添加剂使用是否符合相关标准 添加剂 是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用 工具、专用台账要求
其他
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
检查结论 □符合要求 □整改后符合要求 检查时间： 检查人员 □不符合要求，需继续整改 2013年 月 日
工地食堂食品安全检查记录表
食堂名称： 检查 项目 检查结果 检 查 内 容 符合 要求 整改后 符合要求 不符合 要求
是否建立了以单位负责人为第一责任人的食堂 食品安全责任制 是否落实了食品安全责任制度，明确从业人员 组织 的责任 制度 是否培训有合格的食品安全管理人员并定期检查 建设 食品安全并有记录 对外承包食堂是否把食品安全作为承包合同的 重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包 人落实各项管理制度 有无餐饮服务许可证，是否在醒目位置悬挂食品 许可证 安全公示栏 食堂环境是否定期清洁和保持良好 食堂 环境 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风和排烟装置 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 健康 管理 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全 疾病时，是否及时将其调整工作岗位 食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关 产品是否验收并具有进货台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合 管理要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料 食品添加剂及食品相关产品 食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和 筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实 索证索票制度
施工现场食堂卫生检查表
施工现场食堂卫生检查表一、基本信息- 检查日期：- 检查人员：- 食堂名称：- 食堂地址：- 食堂负责人：二、食堂环境卫生情况- [ ] 食堂整洁，无明显脏乱现象- [ ] 桌面、地面、墙壁清洁无污迹- [ ] 餐具摆放整齐、无油渍和污垢- [ ] 垃圾桶周边无异味和蚊蝇- [ ] 食堂通风良好，无异味和烟雾三、食品卫生安全情况- [ ] 食材储存区域干净整洁，无杂物和异味- [ ] 食品储存室温度适宜，不超过7摄氏度或不低于-18摄氏度- [ ] 食品标签清晰明确，包括生产日期、保质期等信息- [ ] 食品加工区域卫生良好，工作人员佩戴工作帽、口罩等防护装备- [ ] 厨房设备和工具清洁卫生，无油渍和积污- [ ] 炊具、餐具、保温设备高温消毒四、用餐流程和餐前准备- [ ] 食堂设有充足洗手设施，并有提示牌让员工洗手- [ ] 用餐区域标明就餐规定和注意事项- [ ] 食品摆放有序，无混放生熟食品现象- [ ] 食堂用餐时间合理安排，避免排队过长- [ ] 食品摆放区域干净整洁，不接触地面和墙壁五、食堂员工卫生和健康管理- [ ] 员工穿着整齐、干净，工作服干净并定期更换- [ ] 员工头发清洁，并固定好工作帽- [ ] 员工不得在工作区域吃喝吸烟- [ ] 员工有定期体检记录，没有传染性疾病六、其他情况- [ ] 具备应急医药箱并检查有效日期- [ ] 食堂内有应急疏散路线图和灭火器- [ ] 检查人员意见：以上内容为本次食堂卫生检查表，所有项均必须符合卫生标准。
如有问题，请及时整改并保留相关记录以备查验。
建筑工地食堂食品安全检查表(1)
健康管理及培 未发现患有有碍食品安全的疾病的从 训 11 业人员上岗 12 13 食品储存 开展食品安全知识和技能培训，从业 人员掌握基本知识 库房存放食品按要求离地隔墙
14 15 16 17 18
食品储存
食品或原料不与有毒有害物品存放在 同一场所 无过期食品、无腐败变质食品、无亚 硝酸盐等其他违禁品 食品生产经营场所内外环境整洁，加 工用设施、设备工用具清洁 食物烧熟煮透 烹调后至食用时间控制在2小时之 内，不供应隔餐或隔夜的食品 不供应凉拌菜、生拌菜、卤菜以及其 他改刀菜 原料、半成品、成品盛放容器和加工 用工具能明显区分、无交叉污染 食品或盛有食品的容器无着地放置 备餐有专间，配置消毒和洗手设施， 工用具、容器有效消毒 餐饮具、容器使用前经清洗消毒，贮 存在专用保洁柜 清洗消毒池与其他用途水池分开 操作时穿戴工作衣帽，不抽烟，不留 长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员操作前洗手，接触直接入口 食品之前消毒 手部破损立即采取有效污染措施 食品从业人员取得有效健康培训证明 上岗操作
19 食品加工过程 20 21 22
23 餐具容器洗消 24
25
26 个人卫生 27 28 29 餐厨垃圾
是否按照要求进行处置
食品原料进货 30 查验、索证索 是否按照要求处理 票及台账
蔬菜、肉类、 31 水果、菌类溯 是否按照要求进行处置 源 32 食品添加剂 是否查表
施工单位： 监理单位： 建设单位： 食堂负责人： 序号 检查项目 1 卫生管理 2 3 4 食堂环境 5 6 7 采购 8 9 10 使用的食品、原料符合食品卫生标准 建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的体检合格证上岗 检查内容 建立健全卫生管理制度 有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许 可证明，并悬挂醒目处 定期清洁、环境保持良好 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害 昆虫及孳生条件的防护措施 具有足够的通风的排烟装置 与厕所等污染源的距离在规定范围内 索取卫生许可证、检验检疫合格证明 负责人： 负责人： 负责人： 联系电话： 检查情况 备注
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项目名称
施工单位
检查时间
负责人：
检查环节
检查项目
检查内容
餐饮服务
许可证
许可证
有（）无（）
期限
是否超出有效期限（）
范围
是否超出许可范围（）（注：主要检查是否制售冷荤凉菜）
卫生管理
制度
有无专职、兼职卫生管理人员（）
有无健全的卫生管理制度和岗位责任制（）
人员管理
个人证件
是否持有效健康合格证明上岗（）从业人员数（）持证数（）
食品原料标识是否规范齐全()
是否有非食品及有毒有害物品存放（）
是否有超过保质期限或腐败变质食品（）
冷藏设施
是否生熟分开，成品与半成品分开，外部有明显标识（）
加工过程
一般要求
是否存在使用过期或腐败变质的食品及原料（）
是否存在使用劣质食用油和不合格调味品（）
是否存在滥用添加剂或有毒有害物质（）
是否使用非食品用材料充当食品加工用具（）
2、灶台、案台、水池是否由防水、防潮、耐擦洗材料制成（）
3、防蝇、防尘、防鼠设施是否健全（）
原
料
采
购
储
存
采购
索证索票
食品原料是否索取生产或经营单位相关证件的复印件及购货票据（）
采购的畜禽肉类有无检疫合格证明（）
有无食品原料采购台账记录：有（）无（）
库房
食品原料是否分类（）分架（）隔墙（）离地（）存放（）
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴整洁的工作衣帽、是否有留长发、长指甲，戴戒指、耳环等现象（）
环境卫生
内外环境
内外环境是否整洁（）
饮用水
1、使用城镇自来水（）2、使用自备水源使用自备水源的饮用水是否消毒（）
下水
是否通畅（）下水道口有无金属防鼠网（）
食堂状况
卫生条件
1、墙壁、屋顶是否防水、防潮、可清洗（）
餐饮具及食品加工用具清洗消毒保洁
餐具
1、食堂集中提供（）2、工人自带餐具（）
消毒
集中提供餐具的食堂内有无足够有效的餐饮具消毒保洁设施（）
工人自带餐具的是否配有足够的餐具清洗消毒设施（）
保洁
食品加工用具有无专用保洁柜（）
留样
食品是否做好留样，有无留样台账（）
被检查单位签字：安全检检查人员签字：