叶 菜 类 蔬 菜PPT课件
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蔬菜分类与识别课件.ppt
45
。
46
47
• 7.唇形科（ Labiatae ）
• 草本。植株含芳香油。 茎直立或匍匐状，常四棱 形；枝条对生。叶通常为 单叶，全缘或具各种齿、 浅裂或深裂，大多对生。 顶生或腋生的总状、穗状 或圆锥状的复合花序。
48
• 紫苏 （Perilla frutescens （ L. ）
•
Brit.)
一、蔬菜起源、传入及演化
我国食用蔬菜就有56科，229种 高等植物32科201种(包括变种) 在我国普遍栽培的有50—60种 蔬菜植物的范围之广 种类、品种繁多。
1
二、蔬菜的分类
（一）分类方法
• 植物学－－植物形态学系统分类 • 食用器官不同－－食用器官分类 • 农业生产－－农业生物学分类
2
（二）蔬菜种类
15.百合科（ Liliaceae ） 草本，具鳞茎、根
茎或球茎，花被片 6 枚， 花瓣状，排列成 2 轮； 雄蕊 6 枚，与花被片对 生；子房 3 室。蒴果或 浆果。
63
萱草属 天门冬属 葱属
百合属
金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L. 石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L. 文竹 (Asparagus setaeus （ Kunth ） Jessop.) 洋葱 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L. 百合（ L.brownii var.viridulum Baker ）
67
18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
蔬菜的分类方法与识别课件
蔬菜的分类方法与识别课件
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ，如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位，如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位，如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等，它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质，有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时，应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀，表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时，应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征，表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤，合理密 植，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤，合理配置株 行距，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治病 虫害和落花落果等问题。
感谢您的观看
THANKS
03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素，有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法：叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子，可以生食、凉拌或快炒 ，尽量少加调味品，以保留营养和口 感。
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ，如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位，如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位，如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等，它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质，有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时，应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀，表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时，应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征，表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤，合理密 植，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤，合理配置株 行距，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治病 虫害和落花落果等问题。
感谢您的观看
THANKS
03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素，有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法：叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子，可以生食、凉拌或快炒 ，尽量少加调味品，以保留营养和口 感。
蔬菜栽培技术PPT课件
高蔬菜的抗性和产量。
蔬菜栽培技术的发展趋势
自动化和智能化
随着科技的不断进步，蔬菜栽培 将逐渐实现自动化和智能化，包 括智能灌溉、智能施肥、智能温 度控制等，提高生产效率和降低
灌溉方式
根据蔬菜的需求和土壤的湿度，选择适当的灌溉方式，如喷灌、滴灌等。
施肥策略
根据蔬菜的生长需求，制定合理的施肥计划，提供充足的营养元素。
病虫害防治
病虫害识别
了解常见病虫害的症状，及时发现并 采取防治措施。
生物防治
利用天敌、微生物等生物资源，采取 生物防治措施，减少化学农药的使用。
病虫害防治
病虫害识别
蔬菜可根据食用部位、食用习惯 、植物学分类等多种方式进行分 类，如叶菜类、根菜类、果菜类 等。
蔬菜栽培的重要性
01
02
03
营养价值
蔬菜是人们日常饮食中维 生素、矿物质和膳食纤维 的重要来源，对于保持身 体健康具有重要作用。
经济效益
蔬菜栽培是农业经济的重 要组成部分，对于提高农 民收入和促进农村经济发 展具有重要意义。
社会效益
蔬菜栽培满足了人们对新 鲜蔬菜的需求，对于保障 食品安全和促进社会稳定 具有积极作用。
蔬菜栽培的重要性
01
02
03
营养价值
蔬菜是人们日常饮食中维 生素、矿物质和膳食纤维 的重要来源，对于保持身 体健康具有重要作用。
经济效益
蔬菜栽培是农业经济的重 要组成部分，对于提高农 民收入和促进农村经济发 展具有重要意义。
温室蔬菜栽培技术包括 土壤耕作、播种、施肥、 灌溉、病虫害防治等环 节。
04
温室蔬菜栽培技术可以 提高蔬菜产量和品质， 减少菜栽培技术是指 利用温室设施进行蔬菜 种植的技术。
蔬菜栽培技术的发展趋势
自动化和智能化
随着科技的不断进步，蔬菜栽培 将逐渐实现自动化和智能化，包 括智能灌溉、智能施肥、智能温 度控制等，提高生产效率和降低
灌溉方式
根据蔬菜的需求和土壤的湿度，选择适当的灌溉方式，如喷灌、滴灌等。
施肥策略
根据蔬菜的生长需求，制定合理的施肥计划，提供充足的营养元素。
病虫害防治
病虫害识别
了解常见病虫害的症状，及时发现并 采取防治措施。
生物防治
利用天敌、微生物等生物资源，采取 生物防治措施，减少化学农药的使用。
病虫害防治
病虫害识别
蔬菜可根据食用部位、食用习惯 、植物学分类等多种方式进行分 类，如叶菜类、根菜类、果菜类 等。
蔬菜栽培的重要性
01
02
03
营养价值
蔬菜是人们日常饮食中维 生素、矿物质和膳食纤维 的重要来源，对于保持身 体健康具有重要作用。
经济效益
蔬菜栽培是农业经济的重 要组成部分，对于提高农 民收入和促进农村经济发 展具有重要意义。
社会效益
蔬菜栽培满足了人们对新 鲜蔬菜的需求，对于保障 食品安全和促进社会稳定 具有积极作用。
蔬菜栽培的重要性
01
02
03
营养价值
蔬菜是人们日常饮食中维 生素、矿物质和膳食纤维 的重要来源，对于保持身 体健康具有重要作用。
经济效益
蔬菜栽培是农业经济的重 要组成部分，对于提高农 民收入和促进农村经济发 展具有重要意义。
温室蔬菜栽培技术包括 土壤耕作、播种、施肥、 灌溉、病虫害防治等环 节。
04
温室蔬菜栽培技术可以 提高蔬菜产量和品质， 减少菜栽培技术是指 利用温室设施进行蔬菜 种植的技术。
常见蔬菜类原料之叶类蔬菜
• 2、将叶子略微沾一点水，最好用超市的纸将它包 起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直 摆放。
烹饪运用：
• 生菜
• 叶用莴苣的俗称
• 原产欧洲地中海沿岸，也 是欧、美国家的大众蔬菜， 近年来在我国，栽培面积 迅速扩大，生菜也由宾馆、 饭店进入寻常百姓的餐桌。
• 品质特点？
• 初加工？
生菜的营养价值
烹饪运用：
菠菜
又名菠棱、赤根菜、波 斯菜、雨花菜、鹦鹉菜 等。 原产于伊朗，喜冷凉， 耐寒，南北均可栽培， 四季均有上市。 茎直立，中空，脆弱多 汁。
初加工？
菠菜的营养价值:
• 含有大量的植物粗纤维。 • 含有丰富的铁质。植物中所含的非血红素铁与动物中所含
的铁质，吸收率不高。因此要促进铁元素的吸收，必须同 时摄取蛋白质，合理搭配柠檬酸和维生素C . • 含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、 维生素E等有益成分。
• 1、挑选球生菜时，要选松软叶绿、大小适中、硬 邦邦的口感差。买散叶生菜时，大小适中、叶片 肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶，并且 看根部、中间有突起的苔，说明生菜老了。
• 2、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香 蕉，以免诱发赤褐斑点。
烹饪运用：
• 大白菜
• 菘、大白菜、小白菜、 结球白菜、结球白菜、 百财。广东又叫绍菜 或黄牙白。
大白菜的选购与储存：
• 1、选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵 买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平， 无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化， 发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。
• 2、冬天可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把 食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；如果温度 在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝 下戳在地上即可。
烹饪运用：
• 生菜
• 叶用莴苣的俗称
• 原产欧洲地中海沿岸，也 是欧、美国家的大众蔬菜， 近年来在我国，栽培面积 迅速扩大，生菜也由宾馆、 饭店进入寻常百姓的餐桌。
• 品质特点？
• 初加工？
生菜的营养价值
烹饪运用：
菠菜
又名菠棱、赤根菜、波 斯菜、雨花菜、鹦鹉菜 等。 原产于伊朗，喜冷凉， 耐寒，南北均可栽培， 四季均有上市。 茎直立，中空，脆弱多 汁。
初加工？
菠菜的营养价值:
• 含有大量的植物粗纤维。 • 含有丰富的铁质。植物中所含的非血红素铁与动物中所含
的铁质，吸收率不高。因此要促进铁元素的吸收，必须同 时摄取蛋白质，合理搭配柠檬酸和维生素C . • 含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、 维生素E等有益成分。
• 1、挑选球生菜时，要选松软叶绿、大小适中、硬 邦邦的口感差。买散叶生菜时，大小适中、叶片 肥厚适中、叶质鲜嫩、叶绿梗白且无蔫叶，并且 看根部、中间有突起的苔，说明生菜老了。
• 2、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香 蕉，以免诱发赤褐斑点。
烹饪运用：
• 大白菜
• 菘、大白菜、小白菜、 结球白菜、结球白菜、 百财。广东又叫绍菜 或黄牙白。
大白菜的选购与储存：
• 1、选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵 买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平， 无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化， 发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。
• 2、冬天可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把 食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；如果温度 在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝 下戳在地上即可。
菠菜栽培技术ppt课件
金陵科技学院 毕兆东
1
一、品种类型
（一）尖叶型（有刺种）
又称中国菠菜。分布很广，叶片狭而薄，似戟形或箭 形，叶面光滑，叶柄很长，种子有棱刺。一般耐寒性好， 抗热性较弱，对日照感应敏感，长日照下抽薹快，故春播 更易抽薹。
金陵科技学院 毕兆东
2
1、菠杂9号。北京蔬菜中心1990年育成的一代杂种，纤 维少，质嫩可口，耐寒，抗病毒病，较丰产。亩产 2500～3000公斤。
栽。
金陵科技学院 毕兆东
12
2.茎
营养生长期间为短 缩茎，生殖生长期间花 茎伸长，高66~100cm。
金陵科技学院 毕兆东
13
3.花
菠菜的花为单性花，少数有两性花。雌雄异株，少数雌 雄同株。雄花穗状花序，着生在花茎顶端或叶腋中，无花瓣， 花萼4~5裂，雄蕊数和花萼同。
花药纵裂，花粉多，黄绿色，风媒花。雌花簇生在叶腋 内，无花瓣，有雌蕊1个，柱头4~6个，花萼2~4裂，包被着 子房，子房1室，内有1个胚珠。有刺种蔬菜的花萼发育形成 角状突起。
。
金陵科技学院 毕兆东
33
由于春菠菜播种时前期温度低，出苗慢，不利于叶原基分化; 后期气温上升，日照延长，有利抽薹开花，所以营养生长期短， 叶片数少，易抽薹，产量低。
(3)整地作畦:
种植春菠菜的地块，pH值5.5-7，应选择上茬未种植过十字
花科类蔬菜的地块。整地时亩施腐熟有机肥4000公斤，过磷酸钙
种。在-10°C可以露地安全越冬的耐寒品种。 3、夏季、秋季栽培，应选用大叶、市场畅销、耐热的
圆叶品种。 4、在选定品种后，购买种子要严防假冒伪劣。
金陵科技学院 毕兆东
26
优秀菠菜品种
1、捷胜 中早熟，近圆叶，叶色深绿、肉厚、叶面光滑；叶片纤维
1
一、品种类型
（一）尖叶型（有刺种）
又称中国菠菜。分布很广，叶片狭而薄，似戟形或箭 形，叶面光滑，叶柄很长，种子有棱刺。一般耐寒性好， 抗热性较弱，对日照感应敏感，长日照下抽薹快，故春播 更易抽薹。
金陵科技学院 毕兆东
2
1、菠杂9号。北京蔬菜中心1990年育成的一代杂种，纤 维少，质嫩可口，耐寒，抗病毒病，较丰产。亩产 2500～3000公斤。
栽。
金陵科技学院 毕兆东
12
2.茎
营养生长期间为短 缩茎，生殖生长期间花 茎伸长，高66~100cm。
金陵科技学院 毕兆东
13
3.花
菠菜的花为单性花，少数有两性花。雌雄异株，少数雌 雄同株。雄花穗状花序，着生在花茎顶端或叶腋中，无花瓣， 花萼4~5裂，雄蕊数和花萼同。
花药纵裂，花粉多，黄绿色，风媒花。雌花簇生在叶腋 内，无花瓣，有雌蕊1个，柱头4~6个，花萼2~4裂，包被着 子房，子房1室，内有1个胚珠。有刺种蔬菜的花萼发育形成 角状突起。
。
金陵科技学院 毕兆东
33
由于春菠菜播种时前期温度低，出苗慢，不利于叶原基分化; 后期气温上升，日照延长，有利抽薹开花，所以营养生长期短， 叶片数少，易抽薹，产量低。
(3)整地作畦:
种植春菠菜的地块，pH值5.5-7，应选择上茬未种植过十字
花科类蔬菜的地块。整地时亩施腐熟有机肥4000公斤，过磷酸钙
种。在-10°C可以露地安全越冬的耐寒品种。 3、夏季、秋季栽培，应选用大叶、市场畅销、耐热的
圆叶品种。 4、在选定品种后，购买种子要严防假冒伪劣。
金陵科技学院 毕兆东
26
优秀菠菜品种
1、捷胜 中早熟，近圆叶，叶色深绿、肉厚、叶面光滑；叶片纤维
蔬菜的营养价值PPT课件
• 【注意事项】萝卜性偏寒凉爽而利肠，脾虚泄泻者慎食或 少食。
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
蔬菜的种类起源与分布课件
欧洲的蔬菜种植技术也随着时间的推移而不断改进，形成了许多独特的品种和种 植方法。
美洲蔬菜的起源
美洲蔬菜的起源可以追溯到印加文明时期，当时人们已经 开始种植土豆、玉米、番茄等蔬菜。随着欧洲殖民者的到 来，他们又引入了更多的蔬菜品种，如花椰菜、卷心菜、 洋葱等。
美洲的蔬菜种类也随着时间的推移而不断增加，形成了独 特的种植体系。
非洲蔬菜的分布受到气候、地形和土壤等多种因素的 影响。在非洲的热带气候区域，蔬菜生长季节较长， 产量较高。此外，非洲的高山地区也拥有独特的蔬菜 种类，如高山蔬菜等。
04 蔬菜的营养价值与食用方 法
叶菜类的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、叶酸、 钾等营养素。
在亚洲，许多蔬菜品种是在古代就已被驯化，如白菜、萝卜 、豆角等。随着时间的推移，亚洲的蔬菜种类不断增加，逐 渐形成了多样化的蔬菜体系。
欧洲蔬菜的起源
欧洲蔬菜的起源可以追溯到古希腊和罗马时期，当时人们已经开始种植蔬菜，如 胡萝卜、洋葱、大蒜等。随着欧洲农业的发展，更多的蔬菜品种被引入并驯化， 如菜花、茄子、黄瓜等。
美洲蔬菜的分布受到气候、地形和土壤等多种因素的影响。在美洲的温带和热带气候区域，蔬菜生长季节较长，产量较高。 此外，美洲的高山地区也拥有独特的蔬菜种类，如高山蔬菜等。
非洲蔬菜的分布
非洲是发展中国家聚集的地区之一，对蔬菜的需求量 也较大。非洲蔬菜主要分布在北非、东非和南非地区 ，包括埃及、肯尼亚、南非等国家。这些国家的蔬菜 种类丰富，以叶菜、根菜和果菜为主，满足了当地居 民对健康饮食的需求。
VS
亚洲蔬菜的分布受到气候、地形和土 壤等多种因素的影响。在亚洲的季风 气候区域，蔬菜生长季节较长，产量 较高。此外，亚洲的高山地区也拥有 独特的蔬菜种类，如高山蔬菜等。
美洲蔬菜的起源
美洲蔬菜的起源可以追溯到印加文明时期，当时人们已经 开始种植土豆、玉米、番茄等蔬菜。随着欧洲殖民者的到 来，他们又引入了更多的蔬菜品种，如花椰菜、卷心菜、 洋葱等。
美洲的蔬菜种类也随着时间的推移而不断增加，形成了独 特的种植体系。
非洲蔬菜的分布受到气候、地形和土壤等多种因素的 影响。在非洲的热带气候区域，蔬菜生长季节较长， 产量较高。此外，非洲的高山地区也拥有独特的蔬菜 种类，如高山蔬菜等。
04 蔬菜的营养价值与食用方 法
叶菜类的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、叶酸、 钾等营养素。
在亚洲，许多蔬菜品种是在古代就已被驯化，如白菜、萝卜 、豆角等。随着时间的推移，亚洲的蔬菜种类不断增加，逐 渐形成了多样化的蔬菜体系。
欧洲蔬菜的起源
欧洲蔬菜的起源可以追溯到古希腊和罗马时期，当时人们已经开始种植蔬菜，如 胡萝卜、洋葱、大蒜等。随着欧洲农业的发展，更多的蔬菜品种被引入并驯化， 如菜花、茄子、黄瓜等。
美洲蔬菜的分布受到气候、地形和土壤等多种因素的影响。在美洲的温带和热带气候区域，蔬菜生长季节较长，产量较高。 此外，美洲的高山地区也拥有独特的蔬菜种类，如高山蔬菜等。
非洲蔬菜的分布
非洲是发展中国家聚集的地区之一，对蔬菜的需求量 也较大。非洲蔬菜主要分布在北非、东非和南非地区 ，包括埃及、肯尼亚、南非等国家。这些国家的蔬菜 种类丰富，以叶菜、根菜和果菜为主，满足了当地居 民对健康饮食的需求。
VS
亚洲蔬菜的分布受到气候、地形和土 壤等多种因素的影响。在亚洲的季风 气候区域，蔬菜生长季节较长，产量 较高。此外，亚洲的高山地区也拥有 独特的蔬菜种类，如高山蔬菜等。
蔬菜种植技术培训ppt课件.ppt
三、菜田的耕作
菜田布局 土壤耕作
• 土壤耕作的作用与任务
• 耕•加作深的耕内层容，细碎土壤。保持耕层的团粒结构，破除板结，恢 • 耕复力•耕作疏因翻的松子、作状。耙态用、，松改、善镇耕压层、土混壤匀的、三整相地比、，作调畦节、水中肥耕气、热培四土项肥
•增••混改促进拌变进肥土耕有效壤层益。。的微翻施物生转入理物耕肥特活层料性 动。，，混调匀节肥三土相，比促，其增分进解土转壤化肥，力减。少损失， ••晒抑垡制、杂冻草垡生，长熟化土壤，清除田间根槎杂草，掩埋病虫残体，
• 精选种子 • 促进种子发芽出土 • 消毒
三、菜田的耕作
菜田布局 土壤耕作
2. 耕地
•耕翻作用 • 加厚活土层，增强蓄肥蓄水能力和抗旱抗涝能力、给根系提供活动 空间 • 有利于消灭病虫草害
•耕翻的方法 • 深耕细耙，平整细碎，清除砖石瓦块 • “深耕细耙，旱涝不怕”；“耕地深一寸，强过施遍粪” • 宜耕性---适墒耕作 • 深耕---不乱土层；不必每年进行，与土壤改良相结合 • 早耕晒白---提高有效养分含量、暴晒杀菌、提高早春地温
• 土层和耕层深厚，给蔬菜根系生长提供适当的空间：土层1m以上 和耕层25cm以上
• 土壤质地：壤土或沙壤土 • 土壤肥力高：水肥气热协调且均匀供给，富含有机质，均有良好
的团粒结构，松紧度适宜，保肥保水力强 • 土壤不含过多的重金属及其它有毒物质 • 土壤中病菌虫卵和药残残留较轻
变电站电 气主接 线是指 变电站 的变压 器、输 电线路 怎样与 电力系 统相连 接，从 而完成 输配电 任务。 变电站 的主接 线是电 力系统 接线组 成中一 个重要 组成部 分
1.种 子 概 念
•指所有的播种材料
一
、 种
《蔬菜、水果类营养》PPT课件
蔬菜中单宁含量很少，但对风味却有很 大影响。
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28
（4）芳香物质
蔬菜、水果中普遍含有挥发性芳香油（称 为精油）。由于成分不同（主要成分为醇、 酯、醛、酮和烃等），表现出各种果实特有 的芳香气味，能刺激食欲，有助于消化吸收。
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29
一些蔬菜、水果中的芳香物质成分：
苹果中含有醋酸戊酯和微量苹果油； 柑橘中含有柠檬醛、癸醛、松油醇； 香蕉中含有丁酸戊酯、2，5-二甲基-4-
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15
维生素的含量既与品种、栽培条件有关， 又与成熟度及结构部位不同有关。
一般来讲：
野生〉栽培露地〉保护地栽培； 成熟〉未成熟； 表皮〉果肉。
近年开发的刺梨、沙棘等野生果类资源，其 维生素C含量比一般水果高10倍至数十倍。
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16
一些蔬菜、水果的胡萝卜素含量：
蔬菜、水果中含有丰富的胡萝卜素，黄、绿色 蔬菜如油菜、苋菜、莴苣叶等每100g胡萝卜素含量 超过2mg；
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46
⒐茄子
有紫、青、白三种。 茄子的维生素P也丰富，紫色品种更为突出，500g
有抗癌的作用 还含有一种干扰素诱生剂，可以刺激人体细胞产
生干扰素，促使机体增强抗病毒感染能力。
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37
萝卜中的木原素能提高巨噬细胞的活性， 增强吞噬癌细胞的能力；
醇提取物有
杀菌抗病毒作用。
萝卜味甘、辛、性平，具有健胃消食、止 咳化痰、顺气利尿、清热解毒的功效。
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38
⒊白菜
味甘、性平，具有养胃生津、清热除烦、 利小便、利肠道等功效。
维生 243 62 28 19 23 4 25 7 47
素C
胡萝 240 130 890 520 8050 20 50 20 30 卜素
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（4）芳香物质
蔬菜、水果中普遍含有挥发性芳香油（称 为精油）。由于成分不同（主要成分为醇、 酯、醛、酮和烃等），表现出各种果实特有 的芳香气味，能刺激食欲，有助于消化吸收。
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一些蔬菜、水果中的芳香物质成分：
苹果中含有醋酸戊酯和微量苹果油； 柑橘中含有柠檬醛、癸醛、松油醇； 香蕉中含有丁酸戊酯、2，5-二甲基-4-
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维生素的含量既与品种、栽培条件有关， 又与成熟度及结构部位不同有关。
一般来讲：
野生〉栽培露地〉保护地栽培； 成熟〉未成熟； 表皮〉果肉。
近年开发的刺梨、沙棘等野生果类资源，其 维生素C含量比一般水果高10倍至数十倍。
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一些蔬菜、水果的胡萝卜素含量：
蔬菜、水果中含有丰富的胡萝卜素，黄、绿色 蔬菜如油菜、苋菜、莴苣叶等每100g胡萝卜素含量 超过2mg；
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⒐茄子
有紫、青、白三种。 茄子的维生素P也丰富，紫色品种更为突出，500g
有抗癌的作用 还含有一种干扰素诱生剂，可以刺激人体细胞产
生干扰素，促使机体增强抗病毒感染能力。
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萝卜中的木原素能提高巨噬细胞的活性， 增强吞噬癌细胞的能力；
醇提取物有
杀菌抗病毒作用。
萝卜味甘、辛、性平，具有健胃消食、止 咳化痰、顺气利尿、清热解毒的功效。
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⒊白菜
味甘、性平，具有养胃生津、清热除烦、 利小便、利肠道等功效。
维生 243 62 28 19 23 4 25 7 47
素C
胡萝 240 130 890 520 8050 20 50 20 30 卜素
《蔬菜的营养价值》课件
02
蔬菜的营养成分
维生素
维生素C
促进免疫系统健康，增强对铁的吸收，有助于维持皮肤、牙龈和 骨骼健康。
维生素A和胡萝卜素
对视力健康有益，有助于维护皮肤和黏膜健康。
维生素K
有助于骨骼健康和血液凝固。
矿物质
01
钾
维持心脏和肌肉功能，有助于 降低血压。
02
钙
对骨骼和牙齿的形成和维持至 关重要。
03
铁
参与血红蛋白的合成，对预防 贫血至关重要。
如何最大化蔬菜的营养价值
选择新鲜蔬菜
尽量选择新鲜、无农药残 留的蔬菜，以保证蔬菜的 营养价值和安全性。
先洗后切
先用水清洗蔬菜，再切成 适当的大小，以减少蔬菜 与空气的接触时间，减缓 营养价值的流失。
多样化搭配
尽量选择多种不同颜色的 蔬菜搭配食用，以摄取各 种营养素，同时也能使口 感更加丰富多样。
05
04
05
根茎类蔬菜的营养价值
根茎类蔬菜富含膳食纤维、维生素C、钾 、镁等矿物质，有助于促进肠道健康、 降低血压和维护心血管健康。
根茎类蔬菜中的多酚类化合物具有抗氧 化作用，有助于预防慢性疾病。
根茎类蔬菜中的生物碱具有抗炎、抗肿 瘤等作用，有助于提高免疫力。
根茎类蔬菜中的糖分较低，适合糖尿病 患者食用。
《蔬菜的营养价值》ppt课件
目录
• 蔬菜概述 • 蔬菜的营养成分 • 各类蔬菜的营养价值 • 蔬菜的烹饪与保存营养 • 蔬菜的推荐摄入量与健康益处
01
蔬菜概述
蔬菜的定义与分类
01
蔬菜的定义
02
蔬菜的分类
蔬菜是指可供食用的草本植物、木本植物以及菌藻类等，它们富含多 种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对人体健康有着重要作用 。