烹饪工艺与营养英语
中餐烹饪与营养膳食专业
中餐烹饪与营养膳食专业一、专业名称中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限3年四、职业面向与接续专业（一）职业面向序号主要岗位群职业资格证书专业（技能）方向1 中式烹调师中式烹调师中式烹调2 中式面点师中式面点师中式面点3 营养配餐员营养配餐员营养配餐（二）接续专业高职:烹饪工艺与营养、中西布点工艺、西餐工艺、食品加工技术本科：烹饪与营养教育、食品质量与安全五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业坚持立德树人，面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调，中式面点操作和简餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
（二）培养规格本专业培养的人才应具有以下职业素养（文化素养和职业道德）、专业知识和职业技能。
1.职业素养（1）具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规，规范和企业规章制度。
（2）具有从事餐饮业工作所需要的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
（3）具有从事餐饮业工作所必须的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识。
（4）具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
（5）具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
（6）掌握有关后厨的相关管理基础知识。
2.专业知识（1）了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
（2）了解食品安全法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。
⒊职业技能（1）具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
（2）具备应用现代营养学，食品卫生学和餐饮保健基础知识进行菜点创新，营养餐设计与制作能力。
（3）掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
六、课程设置及要求（一）课程结构德育语文数学英语计算机应用基础体育与健康礼仪公共艺术历史（二）课程设计及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业课。
高等职业教育专科 旅游大类5402 餐饮类专业简介(2022年)
5402餐饮类专业代码540201专业名称餐饮智能管理基本修业年限三年职业面向本专业面向餐饮服务人员等职业，餐饮生产管理、餐厅服务、餐饮运营管理等岗位（群）。
培养目标定位本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、餐饮产品生产与服务、智能化设备使用、餐饮市场营销等知识，具备餐饮生产管理、门店运营管理、餐饮服务及宴会设计等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事餐饮产品生产和质量管理、餐厅服务与管理和餐饮数字化运营管理等工作的高素质技术技能人才。
主要专业能力要求1. 具备餐厅服务与管理能力；2. 具备餐饮产品生产与质量管理能力；3. 具备餐饮智能化运营与餐饮大数据分析能力；4. 具备互联网营销、客户社群运营与流量管理能力；5. 具备服务设计、宴会设计、餐饮产品组合设计与一定的创新能力；6. 具备餐饮团队建设与管理能力；7. 具备餐饮财务数据分析及成本控制能力；8. 具备餐饮行业绿色生产、环境保护、安全防护、食品卫生与安全等相关法律法规和行业标准的应用能力；9. 具备探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训专业基础课程：中外饮食文化、管理学基础、饮食营养与配餐、餐饮食品安全与控制、餐饮原料与供应链管理、饮食消费心理、数字化餐饮概论、中西烹饪工艺。
专业核心课程：餐厅服务实务、厨政管理、餐饮企业管理、餐饮大数据与门店开发、互联网餐饮营销、宴会设计实务、餐饮人力资源管理、餐饮财务成本控制。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行餐饮服务、餐厅数字化管理、餐厅服务设计、中西烹饪工艺、外卖运营管理、新媒体营销等实训。
在餐饮企业、278电商平台等单位或场所进行岗位实习。
职业类证书举例职业技能等级证书：餐饮管理运行、门店数字化运营与管理接续专业举例接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理、酒店管理接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、酒店管理专业代码540202专业名称烹饪工艺与营养基本修业年限三年职业面向面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位（群）。
中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准(试行)
中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人,面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
五、职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向1中式烹调师中式烹调师中式烹调2中式面点师中式面点师中式面点3营养配餐员营养配餐员营养配餐说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向，取得1或2个证书。
六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1. 具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
2. 具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
3. 具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。
4. 具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
5. 具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
（二）专业知识和技能1. 了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
2. 具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
3. 具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。
4. 了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。
5. 掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
专业（技能）方向——中式烹调1. 掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。
2. 熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。
3. 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。
烹饪工艺和营养专业调研报告
烹饪工艺与营养专业调研报告生工化工学院周桃英高等职业教育承担着为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。
高技能人才的培养，必须以人才培养模式的改革和创新为突破口，而人才培养模式改革的最终落脚点是在专业人才培养方案的科学制订上。
如何制订出适合企业需要的人才呢专业调研是修订人才培养方案必不可少的一个非常重要的环节，为此，今年署期，烹饪工艺与营养专业教师在系部统一安排下，对黄冈、武汉、江苏、上海等地的15个餐饮企业进行了走访调查。
从调研结果来看，各个城市对烹饪工艺与营养专业的毕业生的需求量较大，同时，企业建议，在保证学生专业技能的同时，也要强化学生沟通能力、人际交往能力等适应社会能力方面与个人兴趣的培养。
这次调研时间虽然较长，得到了大量来自企业的有用信息，必将对我院烹饪工艺与营养专业建设与发展起到良好的促进作用。
一、行业背景“十二五”国家发展规划中：指出我国将在未来五年大力发展第三产业。
餐饮行业首当其中。
我们通过深入一串红大酒店和红海酒楼等大中小型酒店进行行业和岗位调研，发现：我国餐饮行业发展迅猛，研其原因主要有以下几个方面：1.旅游消费效应和明显，旅游饭店发展迅速。
随着经济的发展，人民生活水平的提高，全国旅游行业发展迅猛，特别是2008年奥运会和2010年上海世博会之后，全国旅游业呈现快速发展势头，2010年，我省国内旅游人数和国内旅游收入分别达到11417万人和亿元，比上年增长％和％，有力地促进了全省住宿业的发展。
全年，全省住宿业实现营业额亿元，比上年增长％，增幅比上年提高个百分点。
其中，旅游饭店实现营业额亿元，增长％，占全省住宿业营业额的比重为％，拉动全省住宿业营业额增长个百分点，贡献率为％。
2.市场需求不断提高，餐饮服务形式更趋多样化。
随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。
烹饪工艺与营养专业人才培养方案
烹饪工艺与营养专业2010级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，德、智、体全面发展的高素质技能型可持续发展人才。
（二）人才培养规格1．职业岗位分析学生在校期间，完成烹饪工艺与营养专业基本理论和职业基本技能的学习，完成烹饪工艺与营养专业基本理论和职业基本技能的学习，毕业后毕业后通过3-5年的专业实践，可顺利考取中餐烹调师、西餐烹调师、面点师、营养师等职业资格，从事各星级饭店餐饮后厨主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位；各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位；各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位；各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。
学、培训工作。
2．工作范围面向中、高档宾馆、酒店、酒楼、大型国企食堂、食品加工企业、快餐业、高级私人会所，以及其他餐饮企业单位，从事营养配餐、烹调加工和伙食管理等工作。
（三）职业核心能力和岗位核心能力（见表1、表2）表1 烹饪工艺与营养 职业核心能力表核心能力核心能力 能力构成能力构成相关课程相关课程((含实践训练课含实践训练课) ) 能力要求能力要求 备注备注 职业 核 心 能力人文素质 具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力方法认识、分析和解决问题的能力思想道德修养与法律基础思想道德修养与法律基础一般掌握一般掌握具备必要的法律知识，理解邓小平理论和“三个代表”的重要思想概论论和“三个代表”的重要思想概论 毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策义理论体系概论、形势与政策 一般掌握一般掌握具有爱国主义思想，国防意识具有爱国主义思想，国防意识 国防教育（含军训）国防教育（含军训） 一般掌握一般掌握具有较强社会适应能力和社交能力具有较强社会适应能力和社交能力 人文素养人文素养 一般掌握一般掌握 能力素质 具有熟练操作计算机常用软件、并且处理业务工作的能力，获得高等学校计算机考试一级证书计算机考试一级证书 信息处理信息处理 熟练掌握熟练掌握 具有一定的英语应用能力，通过高等学校英语应用能力B 级考试级考试外语应用外语应用 熟练掌握熟练掌握 具有一定的语言及公文写作的能力具有一定的语言及公文写作的能力应用写作应用写作 一般掌握一般掌握 具有较强的社会适应能力和社交能力具有较强的社会适应能力和社交能力 职业素质拓展职业素质拓展 一般掌握一般掌握 具有择业、就业和自主创业的能力具有择业、就业和自主创业的能力 就业与创业与指导就业与创业与指导 一般掌握一般掌握行为素质具备大学生的基本行为规范具备大学生的基本行为规范入学教育入学教育 一般掌握一般掌握 锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准高职学生体育和军事训练合格标准体育与健康体育与健康 一般掌握一般掌握 具有健康的心理素质具有健康的心理素质心理健康教育心理健康教育 一般掌握一般掌握 具有熟练运用人际交往的技巧，展示沟通艺术能力沟通艺术能力职业礼仪职业礼仪一般掌握一般掌握表2 烹饪工艺与营养 岗位核心能力表核心能力核心能力 能力构成能力构成 相关课程相关课程((含实践训练课含实践训练课) ) 能力要求能力要求备注备注岗位核 心 能力岗位基础能力加工制作加工制作 中国烹饪概论、现代厨政、烹调技术、烹饪基本功训练、综合实训、顶岗实习烹饪基本功训练、综合实训、顶岗实习 熟练掌握熟练掌握成本核算成本核算 饮食成本核算饮食成本核算一般掌握一般掌握烹饪制作烹饪制作烹饪营养卫生、烹调技术、烹饪基本功训练、综合实训、顶岗实习训练、综合实训、顶岗实习熟练掌握熟练掌握岗位核心能力 餐饮服务专业操作能力作能力 中国烹饪概论、现代厨政、烹调技术、烹饪基本功训练、综合实训、顶岗实习烹饪基本功训练、综合实训、顶岗实习熟练掌握熟练掌握中餐、中式面点制作的能力制作的能力食品营养与卫生、面点制作技术、综合实训、顶岗实习实训、顶岗实习 熟练掌握熟练掌握 西餐、西点制作的能力的能力 西餐概论、综合实训、顶岗实习西餐概论、综合实训、顶岗实习熟练掌握熟练掌握 制作各式小吃的制作各式小吃的 能力能力冷拼与食品雕刻技艺、创新菜点开发与设计、中华药膳设计、中华药膳 熟练掌握熟练掌握 岗位拓展能力大型餐饮活动组织、策划能力织、策划能力 烹饪展台制作烹饪展台制作熟练掌握熟练掌握 烹饪技术培训、教育能力教育能力烹饪工艺美术、中国名菜菜烹饪工艺美术、中国名菜菜 熟练掌握熟练掌握 烹饪产品营销的基本能力基本能力餐饮管理餐饮管理一般掌握一般掌握表3 烹饪工艺与营养 专业的知识结构一级知识名称名称二级知识名称二级知识名称 三级知识名称三级知识名称 重要程度重要程度 备注备注职业核 心能力 人文素质 思想道德修养与法律基础律基础 具有爱国主义、集体主义、社会主义思想，遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德有良好的思想品德、社会公德 A 毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论体系概论 热爱祖国，拥护中国共产党的领导，懂得马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论A 国防教育（含军训）深化爱国主义教育，增强国防观念，提高国防素质，激发爱国热情，为促进国防建设与经济建设协调发展发爱国热情，为促进国防建设与经济建设协调发展 B 人文素养人文素养人文知识的培养,主要侧重于学生各方面综合能力的提高,进而达到学生科学素质和人文素质的平衡发展进而达到学生科学素质和人文素质的平衡发展 B 能力素质信息处理信息处理 信息处理计算机应用基本知识信息处理计算机应用基本知识 A 外语应用外语应用英语阅读、听说、写作知识英语阅读、听说、写作知识 A 应用写作应用写作专业论文、公文写作专业论文、公文写作B 职业素质拓展职业素质拓展与人交流、数字应用、与人合作、解决问题、自主学习、革新创新革新创新B 创业与就业指导创业与就业指导 具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神具备自我实现、追求成功强烈的创业意识追求成功强烈的创业意识A 行为素质 入学教育入学教育学生安全教育、卫生教育方面的知识学生安全教育、卫生教育方面的知识B 体育与健康体育与健康 锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和健康习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准 A 心理健康教育心理健康教育 心理健康教育的基本知识心理健康教育的基本知识 A 职业礼仪职业礼仪人际交往、沟通的基本知识人际交往、沟通的基本知识B表3 烹饪工艺与营养专业的知识结构（续表）一级知识名称二级知识名称二级知识名称 三级知识名称三级知识名称 重要程度重要程度 备注备注岗位核心能力岗位基础学习领域领域烹饪基础知识烹饪基础知识中国烹饪艺术及其成果中国烹饪艺术及其成果 A烹饪及其文化特色烹饪及其文化特色 A烹饪原料基础知识烹饪原料基础知识 A 化学基础知识化学基础知识 烹饪化学基础知识烹饪化学基础知识 A 西餐基础知识西餐基础知识 西餐概论西餐概论 A 面点基础知识面点基础知识中西面点的技术特点中西面点的技术特点 A中西面点常用设备与工具中西面点常用设备与工具 B 凉菜基础知识凉菜基础知识 原材料、制作方法、技巧原材料、制作方法、技巧 A 冷拼与食品雕刻冷拼与食品雕刻基础知识基础知识冷拼基本方法、要求冷拼基本方法、要求 A食品雕刻的制作技术食品雕刻的制作技术 A 饮食成本核算知识饮食成本核算知识 饮食成本核算基础知识饮食成本核算基础知识 A岗位核心学习领域领域烹饪工艺知识烹饪工艺知识烹饪工艺造型原理烹饪工艺造型原理 A烹饪器具造型艺术烹饪器具造型艺术 A餐饮环境、烹饪造型艺术与赏析餐饮环境、烹饪造型艺术与赏析 A 西餐工艺知识西餐工艺知识西餐餐具与酒具要求西餐餐具与酒具要求 A西餐的基本制作与应用西餐的基本制作与应用 B 凉菜制作知识凉菜制作知识凉菜的地位与作用凉菜的地位与作用 A凉菜制作工艺凉菜制作工艺 B 面点工艺知识面点工艺知识中西面点的技术特点中西面点的技术特点 A面团调制基本技术面团调制基本技术 A面点成形基本技术面点成形基本技术 B 营养卫生学知识营养卫生学知识 营养学和食品卫生学的基础知识和原理营养学和食品卫生学的基础知识和原理A烹饪和餐饮的食品营养卫生和安全烹饪和餐饮的食品营养卫生和安全 B 餐饮管理知识餐饮管理知识掌握和进行餐饮质量管理掌握和进行餐饮质量管理 A进行餐饮活动策划与产品开发进行餐饮活动策划与产品开发 B 宴会设计知识宴会设计知识宴会设计的特点、要求及程序宴会设计的特点、要求及程序 B宴会设计方法和注意事项宴会设计方法和注意事项 A 食品安全知识食品安全知识 食品安全法和食品安全知识食品安全法和食品安全知识 A 岗位拓展学习领域领域写作知识写作知识 基础写作知识、专业写作知识基础写作知识、专业写作知识 B 旅游基础知识旅游基础知识 旅游基础知识旅游基础知识 B 市场营销基础知识市场营销基础知识 市场营销基本理论与策略市场营销基本理论与策略 B表4 烹饪工艺与营养 专业的能力结构一级能力名称一级能力名称二级能力名称二级能力名称三级能力名称三级能力名称 重要程度重要程度 备注备注职业 核 心能 力人文素质人文素质 思想道德修养与法律基础思想道德修养与法律基础 具有运用哲学的基本观点及方法认识、分析和解决问题能力分析和解决问题能力A 毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论会主义理论体系概论 具备必要的法律知识，理解邓小平理论和“三个代表”重要思想概论和“三个代表”重要思想概论A 国防教育国防教育((含军训含军训) ) 培养学生的爱国主义思想培养学生的爱国主义思想B 人文素养人文素养 具有较强社会适应能力和社交能力具有较强社会适应能力和社交能力 B 能力素质能力素质信息处理信息处理 计算机和专业软件应用能力计算机和专业软件应用能力 A 外语应用外语应用 外文阅读及对话能力外文阅读及对话能力 A应用写作应用写作 应用文写作能力应用文写作能力B职业素质拓展职业素质拓展 具有较强的社会适应能力和社交能力具有较强的社会适应能力和社交能力 B 就业与创业指导就业与创业指导 具有择业、就业、转岗能力具有择业、就业、转岗能力 A 行为素质行为素质 入学教育入学教育具备大学生的基本行为规范具备大学生的基本行为规范 B 体育与健康体育与健康体育锻炼方面的能力体育锻炼方面的能力 A 心理健康教育心理健康教育 具有健康的心理素质具有健康的心理素质 A 岗位核 心 能 力 岗位基础能力能力 营养配餐能力营养配餐能力 烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生 A 药膳制作能力药膳制作能力烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生A 烹饪基本功应用能力烹饪基本功应用能力烹饪原料的鉴别、加工能力烹饪原料的鉴别、加工能力 A 烹调应用能力烹调应用能力 色香味的精辩能力色香味的精辩能力A 岗位核心能力能力 中餐制作能力中餐制作能力 原料的加工及烹饪设备的应用能力原料的加工及烹饪设备的应用能力 A 西餐制作能力西餐制作能力原料的加工及烹饪设备的应用能力原料的加工及烹饪设备的应用能力 A 面点制作能力面点制作能力 中式及西式面点制作能力中式及西式面点制作能力 A 食品雕刻及应用能力食品雕刻及应用能力 凉菜制作和拼摆能力凉菜制作和拼摆能力A 岗位拓展能力能力 组织管理能力组织管理能力现代厨政管理及餐饮策划能力现代厨政管理及餐饮策划能力 A 社会交往能力社会交往能力与顾客交往沟通能力与顾客交往沟通能力 A 营销能力营销能力成本核算和销售能力成本核算和销售能力 B 艺术设计和鉴赏能力艺术设计和鉴赏能力艺术审美及策划能力艺术审美及策划能力B表5 烹饪工艺与营养 专业的素质结构一级素质名称一级素质名称 二级素质名称二级素质名称重要程度重要程度备注备注 思想道德素质思想道德素质政治理论修养政治理论修养B科学的思维方法科学的思维方法A 爱岗敬业、团结协作的精神爱岗敬业、团结协作的精神B 良好的行为规范、职业道德良好的行为规范、职业道德 A 身心素质身心素质身体健康身体健康 A 适应能力强适应能力强B 情绪情感控制良好情绪情感控制良好 B 文化素质文化素质文史素养文史素养 A 法律知识修养法律知识修养 B 人文素养人文素养A 职业素质职业素质熟知专业理论知识熟知专业理论知识 A 掌握职业技能掌握职业技能 A 了解市场行情了解市场行情 A 创业素质创业素质具有创业意识具有创业意识B 能够分析和把握市场能够分析和把握市场 A 实干精神实干精神A二、专业人才培养模式（一）构建理念：以就业为导向、以能力为本位、以岗位为依据 （二）模式类型：工学结合（三）模式名称：“工学交融，全真实训”的人才培养模式（四）指导思想：根据企业工作任务要求确定岗位（群），以岗位（群）工作过程的要求为导向，的要求为导向，密切校企合作，密切校企合作，密切校企合作，职业能力与职业素质并重，职业能力与职业素质并重，职业能力与职业素质并重，实施实施“工学交融，“工学交融，全真实训”全真实训”的人才培养模式。
英语河南美食介绍
Yang shuang Chang tang is a traditional soup in Henan made mainly from the intestines and stomach of sheep, combined with herbs and seasonings. The soup is delicious and has the function of dispelling cold and warming the stomach
20xx
英语河南美食介绍
汇报人：xxx
1 烩面 3 糖醋溜鱼 5 炒麦芽糖 7 羊双肠汤 9 炒羊血
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2 胡辣汤 Байду номын сангаас 豆腐脑 6 蒸菜馍 8 油旋馍
10 扣碗酥肉
英语河南美食介绍
河南是中国的重要美食之都，其独特的美食文化深受 中华饮食文化的影响
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下面，我们将为您介绍一些河南的特色美食，让您在 品尝美食的同时，也能了解其背后的历史文化
4 ingredient, which is made through processes such as pickling, frying, and steaming. The
texture is crispy and the meat is delicious, making it a wonderful dish
1
第1部分
烩面
烩面
介绍
烩面是河南最具代表性的面食之一，以其独特的烹饪方法和口感而广受喜爱。面条筋 道有弹性，汤汁浓郁，配以各种肉类和蔬菜，营养丰富，美味可口
英语介绍
Hui noodles are one of the most representative noodle dishes in Henan, widely loved for their unique cooking method and texture. The noodles are chewy and elastic, the soup is rich and tasty, and combined with various meats and vegetables, it is a nutrient-rich and delicious dish
烹饪工艺与营养专业教学计划
烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析 1、职业特点、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、技术可塑性强、技术可塑性强、上升空间较大的特点。
其从事上升空间较大的特点。
其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。
的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。
2、岗位分析、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业单位食堂和宾馆、酒楼、中西餐厅等厨房中从事菜肴制作及食品雕刻工作，并能从事厨房管理工作。
从事菜肴制作及食品雕刻工作，并能从事厨房管理工作。
3、就业前景、就业前景随着餐饮行业强劲发展，随着餐饮行业强劲发展，其专业化、其专业化、其专业化、市场化、市场化、市场化、国际化的特点日趋突现，国际化的特点日趋突现，国际化的特点日趋突现，各类餐饮企业如各类餐饮企业如雨后春笋蓬勃而生，但从业人员素质较低且人员紧缺的现实状况是制约餐饮行业迅猛健康发展的一大障碍，市场对有高学历的专业技术人才的需求已呈现出供不应求的状态，本专业的就业前景可谓一片光明。
从对本地区酒店餐饮从业人员的调查来看，其餐饮人员结构为餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%52.66%，厨房管理人员及厨师占，厨房管理人员及厨师占47.34%47.34%。
总体从业人员大约为。
总体从业人员大约为300万大军；在120多万的厨师队伍中初中及以下学历约占总人数的50%50%；高中学历的约占；高中学历的约占总人数的45.34%45.34%；大专学历；大专学历；大专学历((包括进修取得的学历包括进修取得的学历))的仅有5万人，每年缺口达上万人。
万人，每年缺口达上万人。
二、培养目标与要求 （一）培养目标（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业素质，面向餐饮行业从事菜点制作工作的高技能人才。
餐饮专业标准——烹调工艺与营养640202
高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准（征求意见稿）一、专业名称（专业代码）烹调工艺与营养（640202）二、入学要求普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力三、基本修业年限三年四、职业面向五、培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业等行业的餐饮服务人员职业群，能够从事烹调、餐饮管理、餐饮创业等工作的高素质技术技能人才。
六、培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。
（一）素质1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；3.具有质量意识、环保意识、卫生意识、安全意识、信息素养、工匠精神和创新思维；4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；5.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；6.具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。
（二）知识1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；2.熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识；3.熟悉中西方餐饮文化；4.掌握饮食营养与卫生安全知识；5.掌握烹饪原料、营养配餐知识，掌握中式烹调和面点工艺；6.掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识；7.掌握餐饮营销、研发以及宴会策划等相关知识；8.了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。
（三）能力1.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；2.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；3.具有文字、表格、图像的计算机处理能力，本专业必需的信息技术应用能力；5.具有营养分析与配餐、烹饪安全控制能力；6.能够完成中餐烹调、中式面点、地方风味菜点的制作；7.具有厨房生产组织和管理能力；8.具有餐饮企业基层管理能力；9.具有餐饮产品设计开发能力；10.具有宴会策划与餐饮营销能力。
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烹饪工艺与营养英语
Cooking Techniques and Nutrition
Cooking techniques and nutrition are closely related as the way food is prepared can affect its nutritional value. Here are some common cooking techniques and their impact on nutrition:
1. Boiling: Boiling food can cause some of the nutrients to leach out into the cooking water. To retain more nutrients, you can use the cooking water in soups or sauces.
2. Steaming: Steaming is a gentle cooking method that helps to preserve the nutritional content of food. Since food is not submerged in water, it retains more of its vitamins and minerals.
3. Baking: Baking can be a healthy cooking method as it requires minimal added fats. However, overcooking or high temperatures can lead to nutrient loss. It's important to monitor cooking times and temperatures.
4. Grilling: Grilling is a popular cooking technique that imparts a smoky flavor to food. However, the high heat and open flames can produce harmful compounds called heterocyclic amines (HCAs). To reduce HCAs, marinating meat before grilling and avoiding excessive charring is recommended.
5. Stir-frying: Stir-frying involves cooking food quickly at high heat with minimal oil. This method helps retain the texture, color, and nutrients of vegetables, as they are cooked for a shorter time.
When it comes to nutrition, it's also important to consider ingredient quality and portion sizes. Using fresh, whole ingredients and practicing portion control can further enhance the nutritional value of meals.
In conclusion, cooking techniques play a crucial role in preserving the nutrients in food. Choosing appropriate cooking methods and being mindful of ingredient quality can help ensure that meals are both delicious and nutritious.。