酵素食品开发实务
酵素的提取和生产方法 -回复
酵素的提取和生产方法-回复酵素的提取和生产方法是用来获取和生产酵素的特定步骤和技术。
这些方法可以应用于各种酵素的提取和生产过程中，包括食品工业、制药业、农业和生物技术等各个领域。
这篇文章将一步一步详细回答关于酵素的提取和生产方法。
第一步：酵素的选择在开始酵素提取和生产的过程之前，需要确定要提取的特定酵素的类型。
不同的酵素有不同的特性和适应性，因此选择正确的酵素至关重要。
这取决于所需应用以及所要解决的问题。
第二步：酵素源的选择酵素可以从多种来源中提取，包括微生物（如细菌和真菌）、植物和动物。
而选择提取酵素的源头通常是根据所需的酵素种类和酵素的活性。
一些常见的酵素源包括酵母菌、大肠杆菌和麦芽。
第三步：酵素提取的预处理在提取酵素之前，需要对酵素源进行适当的预处理。
这包括清洗、过滤和研磨等步骤，以去除可能存在的杂质和不需要的物质。
这有助于提高酵素提取的效果和纯度。
第四步：酵素提取的方法有多种方法可用于提取酵素，最常见的包括机械破碎、渗透、超声波、冷冻和化学提取等。
这些方法的选择取决于所用的酵素源和所需提取酵素的特性。
例如，对于某些酵素来说，机械破碎和渗透可能是有效的提取方法，而对于其他酵素来说，冷冻或化学提取可能更适用。
第五步：酵素提取的操作参数在酵素提取过程中，一些关键的操作参数需要被控制和调节，以确保最佳的酵素提取效果。
这些参数包括温度、pH、浓度和提取时间等。
正确地设置这些参数可以提高酵素提取的效率和产量。
第六步：酵素提取后的纯化在酵素提取过程中，酵素通常与其他蛋白质和化合物一起提取。
为了获得纯度较高的酵素产品，需要对提取液进行纯化。
纯化过程可以使用各种技术，如沉淀、过滤、离子交换和凝胶层析等。
第七步：酵素生产的发酵一旦酵素提取和纯化完成，酵素生产的下一步是进行发酵。
发酵是通过加入合适的酵母菌、细菌或真菌菌株，提供合适的培养基来进行的。
发酵过程中，酵素产生的产物根据所需要的最终酵素的目标和应用进行调节和控制。
实验室做酵素实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酶的概念和特性；2. 掌握酶的催化作用和活性测定方法；3. 探讨温度、pH值、底物浓度等因素对酶活性的影响。
二、实验原理1. 酶是一种生物催化剂，具有高效、专一、可逆等特性；2. 酶的活性受温度、pH值、底物浓度等因素的影响；3. 酶活性测定通常采用紫外分光光度法。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：淀粉酶、葡萄糖标准液、磷酸盐缓冲液、碘液、蒸馏水等；2. 仪器：紫外分光光度计、恒温水浴锅、移液器、试管、试管架等。
四、实验步骤1. 准备实验试剂：配制不同温度、pH值、底物浓度的淀粉酶溶液；2. 配制葡萄糖标准曲线：以葡萄糖标准液为标准，绘制葡萄糖浓度与吸光度之间的关系曲线；3. 设置实验组：将淀粉酶溶液、磷酸盐缓冲液、葡萄糖标准液等按照实验要求进行混合；4. 测定吸光度：将混合溶液置于紫外分光光度计中，测定吸光度；5. 计算酶活性：根据葡萄糖标准曲线，计算实验组的酶活性；6. 分析结果：探讨温度、pH值、底物浓度等因素对酶活性的影响。
五、实验结果与分析1. 温度对酶活性的影响：随着温度的升高，酶活性先增加后降低，当温度达到最适温度时，酶活性最高；2. pH值对酶活性的影响：随着pH值的升高，酶活性先增加后降低，当pH值达到最适pH值时，酶活性最高；3. 底物浓度对酶活性的影响：随着底物浓度的增加，酶活性先增加后降低，当底物浓度达到最适底物浓度时，酶活性最高。
六、实验结论1. 酶活性受温度、pH值、底物浓度等因素的影响；2. 温度和pH值对酶活性的影响具有协同作用；3. 在最适温度和pH值下，酶活性最高。
七、实验讨论1. 本实验验证了酶的催化作用和活性受多种因素影响；2. 通过本实验，加深了对酶特性的理解；3. 在实际应用中，应考虑酶的活性受多种因素影响，以优化酶催化反应条件。
八、实验注意事项1. 实验过程中应严格控制温度、pH值等条件，以确保实验结果的准确性；2. 实验操作应规范，避免人为误差；3. 实验试剂应新鲜配制，以保证实验结果的可靠性。
酵素实训报告
一、实训背景随着生物科技的快速发展，酵素作为一种生物催化剂，在食品、医药、环保等领域发挥着越来越重要的作用。
为了更好地了解酵素的制备、应用及特性，我们开展了为期两周的酵素实训课程。
通过本次实训，旨在提高我们的动手操作能力，加深对酵素相关知识的理解。
二、实训目标1. 掌握酵素的定义、分类及作用；2. 了解酵素的制备方法及原理；3. 学会酵素的提取、分离和纯化技术；4. 掌握酵素的活性测定方法；5. 了解酵素在食品、医药、环保等领域的应用。
三、实训内容（一）酵素的定义、分类及作用1. 定义：酵素是一种具有催化活性的蛋白质，能够在生物体内加速化学反应的进行。
2. 分类：根据作用底物和催化反应的类型，酵素可分为氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶和连接酶等。
3. 作用：酵素在生物体内具有以下作用：- 加速化学反应的进行；- 降低反应活化能；- 确保反应的方向和速率；- 维持生物体内环境的稳定。
（二）酵素的制备方法及原理1. 制备方法：- 从生物体内提取：利用微生物发酵、植物提取等方法获得酵素；- 人工合成：通过基因工程等方法合成酵素。
2. 原理：- 利用生物体内的微生物或植物细胞，通过发酵、提取等方法获得酵素；- 通过基因工程等方法，将具有催化活性的基因导入宿主细胞，使其表达具有催化活性的酵素。
（三）酵素的提取、分离和纯化技术1. 提取：根据酵素的性质，采用合适的提取方法，如酸碱提取、溶剂提取等。
2. 分离：利用离子交换、凝胶过滤、离心等方法，将混合物中的酵素与其他物质分离。
3. 纯化：通过反复的分离和纯化过程，提高酵素的纯度。
（四）酵素的活性测定方法1. 比色法：通过测定反应产物的颜色变化，间接反映酵素的活性。
2. 电化学法：通过测定反应过程中的电位变化，直接反映酵素的活性。
3. 速率法：通过测定反应速率，间接反映酵素的活性。
（五）酵素在食品、医药、环保等领域的应用1. 食品领域：用于食品加工、食品添加剂、食品防腐等。
环保酵素制作(课件)综合实践活动六年级全国通用(2024版)
THANK YOU
END
01 （二）酵素怎样产生的？
重温生态系统
生态系统结构 ---生态系统的成分 ---食物链 ---食物网。 生态系统成分 ---非生物的物质和能量 ---生产者 ---消费者
------分分解者者
分解者
02
酵素有什么作用？
02酵素:水 (1:1:10)，混合均匀
除臭、净化废气拖地、喷洒。气味厉害的，用盘子盛原液放置， 若液体变黑色倒掉重新放置。
消除异味、怪味，使空气清新。
马桶酵素清洁精
酵素原液或厕洁精:酵 素:水(1:1:10)
疏通马桶加入酵素原液250毫升后加入水冲洗。厕所水箱（净化 用水）加入2瓶盖酵素，每星期倒入2-3次。稀释后冲洗车辆，拖 地，擦抹家具等
2 糖（1份）
20g 1/5 杯 高2cm
3 水（10份）
200ml 1 杯
03
2、酵素制作过程
a
量取水（10份） 200ml,约1杯， 倒入瓶中；
b
切取鲜水果、蔬菜等（3份）约60g,约2/3杯，倒 入瓶中；
c
称取红糖（1份） 20g,倒入瓶中。
d
摇均，在阴凉处放置约100天
03
注意事项
注意事项
分解去除异味
蔬菜、水果清洁 液
1公斤清水中加入30毫 升或2汤匙酵素
浸泡蔬菜、水果等45分钟
味道鲜美，分解、清除残留农药化肥等。浸 泡过的蔬菜装在塑料袋中，封口存放，3-5天 内不会腐烂
酵素脚气净 稀释200-500倍
40℃以下温水浸泡。糖尿病引起的烂脚，用酵素原液泡，每天数 次，无需换液，脏后再换液
a
取酵素原液（1份） 25ml,约1/4 杯，倒入瓶中；
酵素行业报告
04
酵素行业生产工艺与技 术
生产工艺流程
原料选择与预处理
选择优质原料，进行清洗、破碎、浸泡等预 处理操作。
分离与提纯
采用离心、过滤、萃取等方法，将酵素从发 酵液中分离出来，并进行提纯处理。
发酵过程控制
通过控制温度、湿度、 pH值等参数，促进 酵素菌种的生长和繁殖。
浓缩与干燥
通过浓缩和干燥工艺，提高酵素浓度，便于 储存和运输。
02
酵素市场现状分析
市场规模与增长
市场规模
近年来，酵素市场规模持续扩大，成的市场需求也在稳步增长。
增长速度
酵素市场的增长速度较快，预计未来几年将保持稳定的增长趋势。随着酵素产品的种类不断增加和消费者对酵素 认知度的提高，市场规模有望进一步扩大。
关键技术与设备
菌种选育技术
通过诱变育种、基因工程等方法，选育出高产、 优质、适应性强的酵素菌种。
分离提纯技术
运用膜分离、色谱分离等高新技术，提高酵素分 离提纯的效率和纯度。
ABCD
发酵控制技术
采用自动化控制系统，实时监测和调整发酵过程 中的各项参数，确保发酵稳定进行。
浓缩干燥设备
采用真空浓缩、喷雾干燥等先进设备，实现酵素 的快速浓缩和干燥。
随着健康消费观念的深入人心，酵素作为一 种天然、健康的营养补充品，受到越来越多 消费者的青睐。
产品创新加速
酵素行业在产品研发方面不断创新，推出针对不同 需求、不同人群的酵素产品，满足市场多元化需求。
跨界合作拓展市场
酵素行业积极寻求与其他行业的跨界合作， 如与餐饮、美容、保健等领域的合作，拓展 市场份额。
07
总结与建议
对酵素行业的总结
行业规模与增长
酵素行业近年来呈现出快速增长的态势， 市场规模不断扩大，产品种类日益丰富，
食品研发工程师的工作职责概述
食品研发工程师的工作职责概述食品研发工程师的工作职责概述食品研发工程师的工作职责概述1职责：1、及时了解豆制品为主的休闲食品的研发、技术创新信息和方向;2、根据市场需求、销售部门及客户反馈，对现有产品进行改良;3、根据市场需求制定新产品开发计划，并确保开发项目顺利完成;3、对客户提供的样品进行分析，根据客户要求开发新产品;4、配合生产部门对现有工艺、品质进行改进;5、收集最新的食品相关法律法规和市场动态，规避研发风险;任职要求：1、男女不限，25-38岁，大专以上学历，食品相关专业;2、3年以上休闲食品研发经验，具有较强的休闲食品研发、配方、项目管理能力，有成功研发经验优先;3、熟悉豆制品等休闲食品的生产工艺、配方、消费者需求等4、熟悉国家食品安全法规、国家标准要求等，有食品生产检测、质量控制经验优先;5、工作细心，沟通能力、学习能力、抗压能力和责任心强食品研发工程师的工作职责概述2职责：1、掌握市场动态和产品趋势，对公司产品改进、提升、创新，开发新产品(调味品、速冻肉制品、餐饮产品);2、新产品设计开发，并完成程序文件的填报;3、对项目所需的技术需求提供相应的技术解决方案;4、负责新产品从研发阶段转换为生产线的配方流程;5、整理市场同类产品相关信息，针对性的进行试验研究;6、完成上级领导交付的其他工作。
岗位要求：1、大专及以上学历，调味品、速冻肉制品、餐饮产品5年以上研发工作经验;2、了解肉类食品国家标准、行业标准，及生产的工艺流程;3、了解食品添加剂的使用标准;4、有食品研发工作经验，对产品加工过程变化熟悉;5、工作积极主动、热爱制作与传播美食工作。
食品研发工程师的工作职责概述31.负责公司新产品开发的全过程，包括新品论证、配方设计、配方研发、中试和试产;2.负责公司产品技术研发，现有产品的维护、改良;3.收集市场竞品相关资料、信息，进行比较和市场分析;4.负责产品工艺参数的制定和新品工艺的实施;5.研发实验仪器的日常管理;6.建立完善公司相关研发制度和程序;7.协助各部门处理产品法规相关事宜;8、熟悉食品成分，含量。
酵素制作流程
酵素制作流程酵素是一种生物催化剂，能够加速生物化学反应的速率，常用于食品加工、医药制备、环境保护等领域。
下面将介绍酵素制作的基本流程。
首先，选择合适的酵素来源。
酵素可以从动植物、微生物中提取得到，常见的来源包括淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等。
不同的酵素来源具有不同的特性和用途，因此在制作酵素前需要根据实际需求选择合适的酵素来源。
其次，进行酵素的提取和精制。
提取酵素的方法多种多样，可以采用物理方法（如超声波法、离心法）或化学方法（如酸碱法、有机溶剂法）进行提取。
提取后的酵素需要进行精制，包括去除杂质、浓缩酵素溶液、冷冻干燥等步骤，以获得纯净的酵素制剂。
接着，进行酵素的活性测定。
酵素的活性是衡量其催化效率的重要指标，通常通过测定酵素对特定底物的催化反应速率来确定其活性。
活性测定的结果将指导后续的酵素应用和调整制作工艺。
然后，进行酵素的稳定性测试。
酵素在不同的温度、pH值、离子浓度下具有不同的稳定性，因此需要进行稳定性测试来确定最适宜的储存条件和使用条件。
稳定性测试的结果将影响酵素的储存和应用方式。
最后，进行酵素的应用和推广。
酵素制作完成后，可以根据其特性和用途将其应用于食品加工、医药制备、环境保护等领域。
同时，需要进行相关的推广和宣传工作，让更多的人了解酵素的作用和价值，促进酵素制作产业的发展。
总之，酵素制作是一个复杂而精细的过程，需要对酵素的来源、提取、精制、活性测定、稳定性测试等方面进行全面的考虑和实践。
只有在不断的实践和总结中，才能不断提高酵素制作的技术水平，推动酵素产业的发展和创新。
食品酵素生产工艺
食品酵素生产工艺食品酵素生产工艺是指将酵素通过工艺加工，提取出可用于食品加工的酶制剂。
酵素是一种能够加速食品化学反应的生物催化剂，具有高效、温和、选择性的特点，在食品加工中起着重要的作用。
食品酵素生产工艺主要包括酵素的分离、酶制剂的提取和纯化三个过程。
首先进行的是酵素的分离，即从资源中分离出含有目标酶的物质。
常见的分离方法有筛选法、组合法、摸索法等。
筛选法是通过对资源中不同细菌或真菌株的筛选，找到能够产生目标酶的菌株。
组合法是将不同菌株的酶合成一种新的酶制剂，具有更广泛的应用范围。
摸索法是通过对资源中不同物质的摸索，找到能够产生目标酶的物质。
通过这些方法，可以大大提高酵素的分离纯度和酶制剂的效果。
酵素的提取是指将酵素从分离得到的物质中提取出来。
提取方法主要有机溶剂法、酸碱法和生物法。
有机溶剂法是将含有酵素的物质与有机溶剂进行反应，将酵素转移到有机相中，再通过蒸馏等方法分离出有机相中的酵素。
酸碱法是通过调节物质的酸碱度，改变酵素的溶解性，从而提取出酵素。
生物法是通过微生物的代谢作用，将酵素从物质中提取出来。
这些提取方法各有优劣，可以根据不同酵素的特性选择合适的方法进行提取。
酶制剂的纯化是指将提取得到的酶制剂进行进一步的提纯，以提高酶制剂的纯度和活性。
常见的纯化方法有过滤法、电泳法和柱层析法等。
过滤法是通过分子大小的差异进行分离，将酵素从杂质中分离出来。
电泳法是根据酶制剂在电场中的运动速度的差异进行分离，可以获得较高纯度的酵素制剂。
柱层析法是通过将酵素制剂溶液注入填充有吸附剂的柱子中，利用吸附剂与酵素制剂之间的亲和性差异进行分离。
这些纯化方法可以选择单一或多种方法的组合，根据需要进行酵素制剂的纯化。
食品酵素生产工艺还包括酶制剂的保存和稳定性测试。
将提取和纯化得到的酶制剂进行保存和稳定性测试，以确保其在食品加工中的使用效果。
常见的保存方法有低温保存和冷冻保存。
稳定性测试是通过对酶制剂在不同温度、PH值、溶液浓度等条件下的稳定性进行测试，以评估其适用性和稳定性。
现代发酵工程技术在食品开发中的应用
现代发酵工程技术在食品开发中的应用
现代发酵工程技术是利用细菌、酵母、真菌等微生物及其酶等活性物质，使饮用水、
汁液、乳酸、酸奶、酒精饮料、啤酒、特色饮料、加工食品、发酵出多种食品中使用现代
生物技术来制备营养食品，也被称为“发酵食品”。
在食品行业中，现代发酵技术的应用可以大大提高食品的质量，增强食品的预期效果，从而更好的满足消费者的需求，提高消费者的满意度。
首先，通过发酵工艺可以增加食品的营养价值。
微生物是原料中不可或缺的一部分，
而发酵工艺能够促进原料营养物质，比如维生素、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质等含量的
改变，从而发挥更富的营养价值，提高食品的营养价值。
其次，通过发酵工艺可以制备出新型的美味及特定功能的食品。
微生物发酵产生的酵
素可以促进原料的变化，增强食品的风味，而不同的酵母、细菌和真菌发酵可以促进食品
有特殊功能，如增加免疫力等，从而大大满足消费者对特点及功能食品的需求。
此外，现代发酵工艺可以有效提高食品的节能和提高生产效率。
传统的烹调后，一些
有机物的流失或变质是难以避免的，而通过发酵工艺，食品的生产效率得到大大地提高，
由于发酵过程有效控制反应温度，使食品中的有机物损失比例降低，也节省了烹饪和膨化
所需要的能量，同时还有利于提高发酵工艺的可操作性，改善生产效率。
综上所述，现代发酵技术为食品产业发展打开了新颖的方式，它既可以提高食品的质量，又可以提高食品的营养价值，增加食品特色功能，促进食品的科学研发，最终实现更
好的消费者满意度，确实具有重要的意义。
酵素实习报告范文
一、实习单位及部门实习单位：XX生物科技有限公司实习部门：研发部二、实习时间及目的实习时间：2023年X月X日至2023年X月X日实习目的：1. 了解酵素的基本原理和应用领域。
2. 学习酵素研发的基本流程和实验技术。
3. 提高实际操作能力和团队协作能力。
4. 为今后的工作积累实践经验。
三、实习内容1. 酵素基础知识学习- 在实习初期，我通过查阅资料和参加培训，学习了酵素的定义、分类、作用机理以及在不同领域的应用。
2. 实验室操作技能培训- 在导师的指导下，我学习了实验室的基本操作规程，包括无菌操作、溶液配制、pH值调节等。
- 通过实际操作，我掌握了发酵罐的操作方法、酶活性的测定、酶的纯化技术等。
3. 酵素研发项目参与- 参与了公司正在进行的一个酵素研发项目，该项目旨在开发一种新型高效生物降解剂。
- 在项目中，我负责了部分实验数据的收集和整理，并参与了实验方案的设计和讨论。
4. 团队协作与交流- 在实习过程中，我积极参与团队讨论，与同事们共同解决问题。
- 通过与不同部门的同事交流，我了解了酵素研发的全过程，包括市场调研、产品开发、生产制造等。
四、实习成果1. 实验技能提升- 通过实习，我熟练掌握了酵素研发的基本实验技能，如发酵、纯化、分析等。
2. 项目贡献- 在项目中，我参与的部分实验数据为后续研究提供了重要参考，为项目的顺利进行做出了贡献。
3. 理论知识巩固- 通过实际操作，我对酵素的相关理论知识有了更深刻的理解。
五、实习体会1. 实践的重要性- 通过实习，我深刻体会到理论知识与实践操作相结合的重要性。
只有在实践中，才能真正理解和掌握知识。
2. 团队协作的力量- 在实习过程中，我学会了与团队成员有效沟通和协作，这对我今后的工作具有很大的帮助。
3. 终身学习的理念- 酵素领域的发展日新月异，我意识到终身学习的重要性，将继续努力提升自己的专业素养。
六、总结通过在XX生物科技有限公司的实习，我对酵素研发有了更加全面的认识，不仅提升了自身的专业技能，也锻炼了团队协作能力。
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酵素與酵母的分別
酵母(Yeast)一種微生物。是子囊菌類的一種單細胞菌。呈橢圓 或正圓形，色黃白，以芽生法繁殖。其作用能使糖分解為酒 精與二氧化碳用於酒類釀造、麵包製造的醱酵劑。
酵素(Enzyme)
一種由活細胞所合成的蛋白質。 用以促進細胞內各種特定生化反應的進行，如促進體內的氧 化作用、消化作用、發酵等。
獨家菌株
專業潔淨法 → 工切/混合 → 共棲多元菌株 專利獨特技術： 〝生物發酵工法〞萃取
2.驗證室QC
生物工程處理 醪醱處理 特菌X株 特菌Y株
發酵槽37℃共棲培育
接菌種 入菌種
發酵槽
1.品質管制
成品QC一 成品QC二
＊基準級：120~180天濃稠酵素原液＊特殊：1~3年多重菌株發酵酵素 ＊特有配方之訂做 ＊壓濾→安全驗證/過濾充填→成品
分解作用:重要的功能， 分解、排除殘留在血 管內的污物，使身體 回復正常狀態。
酵素作用：
抗炎作用:酵素能帶 來大量的白血球給與 受損細胞治療的力量。
血液淨化作用:分解、 排泄血產中廢物及病 毒，此外還可分解膽 固醇，使血液保持弱 鹼性，促進血液循環、 治療禿頭、肩膀酸痛 等。
酵素位於人體中的作用：
酵素是什麼？
蛋白質 參與人體所有生化、新陳代謝反應
「酵素」其實只是一個統稱，酵素的種 類之多，難以估計，人體內至少有數千 個以上的生理生化反應，需要各種不同 的酵素來參與，酵素主要是不同的胺基 酸排列組合而成，屬於蛋白質，由於蛋 白質在高溫下會改變結構，因此大部分 的酵素會因為高溫而失去活性。
催化劑是一種能改變化學反應速率的物質； 使本來不易發生的反應順利進行
所 需
材料
能
量
產物
反應過程
酵素的特性
3. 可重複使用:
進行催化,但本身不參與反應，所以反應完畢，回 覆原狀，可繼續進行催化。
4.只需少量酶便足夠
因為能重複使用，且催化的效率很高，故只需少 量便足夠。
5.具有專一性
只會與一種性質相似的物質起催化作用，所以每 一種反應各有特定的酵素進行催化。
製作天然酵素工法
酵素原料
多種蔬菜、水果經過微生物醱酵而成， 內含營養素、有益菌、膳食纖維等
醱酵流程
新鮮蔬果清洗、切片
滲透壓法萃取醱酵
深層醱酵
儲存&熟成濃縮
充填包裝 品質檢驗
菌落檢測
酵素原液製造過程
原料驗證之定性處理 根、莖、葉菜類/果實類/全穀類/全豆類 /菇蕈類/藻類/本草類/野草、野菜類等/特殊植物
消化酵素
人體的另一組重要酵素群─消化酵素，主要在分解大分子 的營養素及人體可能產生的一些廢棄物
消化酵素主要可分為分解碳水化合物、脂肪及蛋白質的酵 素群，人體由口經過胃達腸道至直腸的整個消化道有著不 一樣的酸鹼值，不同的消化酵素也會在不同的PH酸鹼值環 境中發揮其活性
例如負責分解澱粉的消化酵素在偏鹼的環境，如口腔及小 腸的活性會偏高，分解蛋白質的酵素則有許多不一樣的種 類，如胃蛋白酶則一定要在胃部強酸的環境下，才能發揮 其作用，而胰蛋白酶就只能在偏鹼性的十二指腸及小腸段 才能發揮作用
量少,種類多,功效大---媒婆作媒也是一樣喔！
酵素種類
酵素廣泛的存在生物體中，不同的動植物體內也會有不一 樣的酵素種類，存在人體內的酵素，如以功能大類來區別， 可分為
細胞新陳代謝性酵素與消化酵素兩大類
細胞代謝性酵素
細胞代謝性酵素一般是由人體自行合成，補 充足夠的蛋白質食物可以促進人體自身酵素 的合成，此類酵素主要負責人體細胞間的生 化反應，如人體自行合成對抗自由基的抗氧 化酵素（SOD、Glutathione Dismutase...)、 內分泌及內生性物質轉換中所需要的酵素等 ，一般細胞代謝性酵素是無法以口服來補充 的，因為消化道中的蛋白質消化酵素會將這 些酵素分解而失去活性。
一種酵素只能對某一類或某一個化學變化起催化作用。
腸胃循環 酵素重要嗎？
心血循環
一種維繫健康並發揮治癒力的重要物質 熟食所帶來的問題：攝氏40度 腸胃問題（消化道） 疾病問題 致癌風險
營養循環
酵素的特性
1.通常是大分子的蛋白質 易受溫度或酸鹼值破壞
蛋白質受熱變質,無法回覆原來特性
酵素的特性
2.是一種催化劑
酵素化學研究
在1926年，康乃爾大學的美國生化學家桑那James Betcheller Sumner（1887－1955）從傑克豆（jack bean） 中分離出尿素酶（urease，這也是第一個在試管燒杯中 以結晶形態獲得的酵素，Sumner鑑定此酵素是蛋白質， 並且獲得1946年諾貝爾獎。
20世紀---酵素的世紀
全家守護神
健康維繫的關鍵----酵素
酵素—歷史緣起
酵素的發現
古埃及時代: 穀物 神奇力量 酒精
酵素的故事
豌豆種子--埃及帝王拉二世的金字塔陪葬品
從一顆種子到育成一株芽苗，其間的變化， 卻僅在重量不到2％，體積不足3％的胚芽中 發生。
麵種---古埃及人只知道方法，卻不懂得 其原理，因此一直認為這是神在暗中幫 忙，而認定麵包是「神的贈禮」
抗菌作用:促進細胞新 生的作用消,滅原菌。
細胞活化作用:促進細 胞之新陳代謝的作用， 是產生基礎體力的一 環，促進受傷細胞的 再生
☆ 改變細菌叢生態
人體的腸中有無數的益菌相，為人體消化吸 收的最後過程把關，它主要工作是營養吸收 及廢物排除，如有土壤中的微生物，幫助植 物成長一樣。因此腸中益菌相的平衡非常重 要，而且藥物、防腐劑、色素等化學物質， 對益菌相的破壞性。
維他命群 活性維生素 酵素群融合
C酵素
（神經/氣/內分泌） （健康美容）
其他養分 有益菌群
增殖腸菌叢
水溶性纖維 （幫助腸胃蠕動）
蔬果醱酵精華
小分子營養素（維生素、礦物質） 能供應細胞完整的營養素，
去活化細胞、修復細胞， 促使體內對有效成分更易吸收利用
酵素作用：
調整體質:保持血液的 弱鹼性、去除體內異 物、保持腸內有益菌 均衡、強化細胞、促 進消化、加強對病原 的抵抗力。
生機植物和多種菌株共棲培養＋ 生物工程設計 → 酵素
（五行植物） （分子） （原子）
（微粒子）
酵素
種子類 蔬果類 海藻類 花蕈類ห้องสมุดไป่ตู้
其他
蛋白質 氨基酸
酵素群融合
（建構人體）
複合醣 酵素轉化糖
酵素群融合
A酵素
(單/雙/多醣）
（ATP能量閥） （ 本草漢方）
礦物質群 活性微量元素 酵素群融合
B酵素
（神經/氣/內分泌） （兒童成長）