肯德基作业流程
KFC操作流程汉堡篇
香辣鸡腿堡版本：KFC-20091100简介 2 参数指南 3 标准 5 操作程序概述7 操作程序11 问题处理29 附录33 判断腿肉的烹炸完整性33简介肯德基香辣鸡腿堡是肯德基的独特产品，是用整块的无骨鸡腿肉经腌制，并用混合了辣味鸡包裹料的裹面粉裹粉，经烹炸而成。
再与10cm 4in芝麻面包、汉堡酱及生菜丝组合而成。
香辣鸡腿堡可以按顾客点餐再组合，或预先制作，保存时间为15分钟。
面包顶层（有芝麻）汉堡酱生菜丝辣味鸡包裹料裹粉，整块鸡腿肉面包底层参数指南收货和储存配料的配制和储存保存—腌制后烹炸腿肉保存—烹炸后标准标准烤面包机清洁且维护良好定时器正常工作且设置在25+2秒烤面包机清洁且维护良好汉堡工作站清洁且维护良好外表面是干净的内表面是干净的加热保温柜清洁且维护良好储存容器清洁且维护良好冷凝器、风扇、门封及外架是清洁的，且维护良好腿肉必须是均匀腌制先将腿肉放入腌制机（108片）腌泡粉与冷水须正确的配比及彻底地混合腌制需15分钟（或凸盖10分钟）腌制好的鸡产品应马上从腌制机中取出滴干裹面粉准备的量是以一批为单位新裹面粉的混合为插入、翻起，插入、挑起20次，过筛2次裹面粉是前一天留下的，需过筛2次操作程序概述操作程序行动步骤1 准备步骤⏹清洁消毒⏹腿肉解冻2 炸锅启动⏹开店装机⏹准备炸篮/架子3 腌制腿肉⏹洗手消毒⏹腌制准备⏹腌制腿肉4 腿肉裹粉⏹洗手消毒⏹过筛剩余裹面粉⏹配制新裹面粉⏹准备浸水⏹选择产品键⏹检查油位⏹准备裹面台⏹拿取腿肉至裹面台⏹倒入裹面盆⏹插入、翻起，插入、挑起，交替做7次⏹抖动抖篮⏹倒入浸篮⏹浸水⏹抖动浸篮10次⏹倒入裹面盆⏹插入、翻起，插入、挑起，交替做7次⏹整平和按压5 上架和烹炸⏹腿肉上架⏹洗手消毒⏹检查油位⏹烹炸腿肉⏹关上锅盖（8头Henny Penny）⏹开始烹炸⏹换水/筛粉/清洁裹面台⏹洗手消毒⏹烹炸完成⏹取出炸篮/架子⏹保存腿肉⏹记录时间6 准备配料⏹准备冷藏冰箱⏹准备汉堡酱7 准备生菜⏹洗手消毒⏹剥去坏的叶子⏹去除菜心⏹消毒⏹切成两半⏹切成丝状⏹冷藏生菜丝8 烘烤面包⏹洗手消毒⏹设定时间和温度⏹放入顶层⏹压下手柄⏹提起手柄⏹放入底层⏹抽出面包铲⏹取出顶层，组装汉堡⏹取出底层9 组装汉堡⏹洗手消毒⏹打上汉堡酱⏹放生菜⏹放腿肉⏹放面包底层⏹放入汉堡盒⏹放入陈列保温柜10 滤油⏹过滤/抛光炸油⏹清洁炸锅⏹将油抽回炸锅⏹执行每晚清洁操作程序1 准备步骤1 清洁消毒⏹在所有的产品制备区域，在制备产品之前或之后都要清洁消毒双手。
肯得基前台的工作流程
肯得基前台的工作流程Working at the front desk of KFC can be an exhilarating and fast-paced experience. As the first point of contact for customers, front desk staff play a crucial role in ensuring a positive dining experience. From taking orders to handling customer inquiries and resolving complaints, front desk staff must be able to multitask and communicate effectively in order to provide top-notch service. It requires a high level of customer service skills and the ability to remain calm under pressure.在肯德基前台工作可以是一个令人振奋且快节奏的经历。
作为顾客的第一联系点，前台人员在确保顾客享受愉快的用餐体验方面发挥着至关重要的作用。
从接单到处理顾客的询问和解决投诉，前台工作人员必须能够多任务处理并有效沟通，以提供一流的服务。
这需要高水准的客户服务技能和在压力下保持冷静的能力。
One of the key responsibilities of front desk staff at KFC is to greet customers with a friendly smile and welcoming attitude. It sets the tone for the entire dining experience and can make a significant difference in how customers perceive the restaurant. By creating awarm and inviting atmosphere, front desk staff can help customers feel comfortable and valued, encouraging them to return in the future.肯德基前台工作人员的一个关键责任是带着友好的微笑和热情的态度迎接顾客。
肯德基工作过程纪实篇
肯德基工作过程纪实篇我在肯德基工作了一天，从早上十点到下午四点半。
一天下来我感觉就是累到连话都不想说。
早上进去一个经理的人叫我换上他们的工作服，让我去找了一个之前在那里干了三个月的人跟着就开始干活。
我从清理早点剩余开始做起。
我发现你不得不佩服KFC的餐品管理制度。
精准狠。
过了最佳尝味时间就做厨余垃圾处理是否太浪费食物？然后打扫卫生，清理食物制作工具和台面。
我又发现标准化制做餐饮食品的高明在于老板不怕味道不统一就怕员工不干净。
只要是KFC里的餐品都有标准规范。
土豆泥的量杯，汉堡上的酱料挤口大小，就连汉堡上生菜多少都有规定。
操作台旁边的墙上图文并茂写的清清楚楚。
怪不得连不会做饭的大学生都能在这里打工做出美味可口汉堡，因为公司要的是高度执行力。
然后我又干了会炸薯条的工作，在这我又不得不吹爆一下这里的机器。
炸薯条和炸鸡是两台机器，但都精准的设置了炸各种不同食品的时间，比如薯条和薯饼的时间油温都是不一样的。
同样是炸鸡，鸡米花和鸡翅是两种油温时间不一样的炸锅。
每个流程都是标准化作业，每个人做的每一样工作都有指南。
做汉堡的操作台,烤箱，炸锅旁还有热东西的地方到处都贴着洗手的标志。
每次换个工作台你就会被提醒洗手然后再换上干净新的一次性手套。
一早上我就被洗手的指令反复洗脑。
仿佛我就是食品制作间里最大的不干净源头。
我第一个独立完成的工作是做了一个汉堡，在看师傅操作几遍后又他边说我边做的帮助下我终于完成了第一个汉堡,突然发现快餐的精髓就是快。
30秒出餐都是慢的，你不仅要做出食物还要打出食物的随盘登记卡，过了最佳尝味时间就要丢弃。
在这里工作一天我发现这里的员工分几种情况。
一种是经理和老员工，他们通常都很清闲。
只要应付来店检查的领导和前台点餐取餐的活，他们能轮流休息正常吃饭上厕所。
就算后厨再忙他们也不大愿意进来帮忙。
第二种是后厨的员工，通常是干了不超过一年的。
炸鸡处一个汉堡处一个，再有一个是我们这种实习的菜鸟。
平常还好一到就餐高峰期就会慌乱。
KFC大厅,前台,总配,厨房的规范标准化经过流程
KFC标准化流程一、注意事项：1、注意自己的仪容仪表，衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动，然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。
2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。
直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。
玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。
3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。
4、随手关闭陈列保温柜挡板，随手做台面清洁，高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。
5、清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干。
经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。
6、上岗前，整点，接触食品，上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒。
在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。
7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条，还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。
比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14。
8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。
纸质时间条：产品全称，时间（一般为制作时间、到期时间），员工姓名，铅笔写，24小时制。
9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等），暴露创面或伤口，传染性疾病，呕吐腹泻，皮肤病等，及时向餐厅值班经理汇报。
一、大厅1. 肯德基餐厅包括服2. 务区、总配区和厨房区3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5. 应每15分钟检查一次卫生间6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁11. 为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15. 大厅服务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23. 卫生间和大厅的墩布不可以同时使用同一把27. 大厅的四项工作是：走动式服务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同时看管好您的书包34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全二、前台1.前台员工在顾客进店5秒，招呼顾客。
肯德基柜台岗位操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保肯德基柜台岗位的规范化、标准化操作，提高服务质量和顾客满意度，特制定本规程。
本规程适用于肯德基所有柜台岗位工作人员。
二、岗位职责1. 欢迎顾客，主动询问需求，提供热情、周到的服务。
2. 正确、迅速地处理顾客订单，确保订单准确无误。
3. 严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生安全。
4. 负责柜台区域的清洁、整理和维护，保持环境整洁。
5. 配合上级领导完成各项工作任务。
三、操作流程1. 准备工作（1）上岗前，检查个人卫生，确保仪容仪表整洁。
（2）穿戴好工作服、工作帽，佩戴好工牌。
（3）检查柜台设备、工具是否完好，如有损坏及时报修。
（4）了解当天菜品、优惠活动等信息。
2. 接单（1）顾客下单时，认真倾听，准确记录订单信息。
（2）对顾客提出的问题，耐心解答，确保顾客满意。
（3）核对订单信息，确保无误。
3. 配餐（1）根据订单信息，从仓库取用所需食材。
（2）按照烹饪标准，进行食品加工。
（3）注意食品安全，避免交叉污染。
（4）将配好的餐品放入指定的保温设备中。
4. 发餐（1）将餐品放置在指定区域，等待顾客取餐。
（2）顾客取餐时，主动询问是否满意，如有问题及时解决。
（3）确保餐品温度适宜，避免冷热不适。
5. 清理（1）工作结束后，对柜台区域进行清洁、整理。
（2）清理餐具、厨具，确保干净、整洁。
（3）检查设备、工具，如有损坏及时报修。
四、注意事项1. 严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生安全。
2. 主动、热情地与顾客沟通，提高顾客满意度。
3. 服从上级领导安排，积极配合各项工作。
4. 保持工作环境整洁，营造良好的工作氛围。
5. 爱护设备、工具，延长使用寿命。
五、附则1. 本规程由肯德基公司负责解释。
2. 本规程自发布之日起施行。
通过以上规程，旨在提高肯德基柜台岗位工作人员的服务质量，为顾客提供优质、便捷的服务。
希望全体员工严格遵守本规程，共同打造肯德基品牌形象。
第2篇一、岗位职责1. 负责柜台收银、点餐、送餐等工作。
肯德基制作流程
肯德基制作流程-快乐享受美食的秘密
肯德基是全球最著名的快餐品牌之一，每年有数以百万计的人们在肯德基享受美食。
那么，肯德基制作流程到底是怎样的呢？下面让我们一探究竟：
一、选料验收
选料验收是肯德基制作流程的第一步，从鸡肉、原料、调味汁等方面进行验收，确保食品的质量和口感。
二、处理鸡肉
处理鸡肉是肯德基制作流程的关键步骤之一，肯德基的炸鸡块是吸引消费者的重要因素，处理鸡肉需要掌握时间和温度，确保鸡肉熟透外酥内嫩。
三、腌制和调味
腌制和调味是肯德基制作流程的另一个关键步骤，这两个步骤对肯德基汉堡的口感和味道有着至关重要的影响。
鲜嫩多汁的鸡肉外皮薄脆、味美香醇，是因为选用了特制的香辣粉和鸡肉腌料。
四、炸鸡块
炸鸡块是肯德基制作流程中的重头戏，也是关键的极度。
炸鸡块先要沾粉、裹蛋液，再沾粉，最后下油锅炸，不同于普通油炸鸡，肯
德基采用的是高压烘烤技术，通过高温高压烘烤，使得鸡肉更加美味，口感更佳。
五、配料搭配
配料搭配是肯德基制作流程的最后一步，披萨、汉堡、薯条等食
品的口感和味道，都需要不同的酱料和配料来增强。
肯德基的番茄酱
和泡菜酱，再加上适宜数量的切碎青豆、切碎洋葱和青色鲜菜，成为
鸡肉堡的配菜，想必已让你口水直流。
看完这篇文章，你肯德基制作流程是否有了大致的了解呢？希望
你在享用美食的同时，也能注重食品的品质和卫生，让快乐的品尝变
得更安心和美味哦。
肯德基早班工作流程
肯德基早班工作流程
我来说下吧，首先要看你是做什么的了，因为出纳，前台，总配，厨房都是不一样的。
1来说下前台，前台是早上7点上班，这是最早的班了，一般到了之后有人点餐的话就照常点餐，设有人点餐就叠一些盒子，比如蛋挞的盒子，外带盒，把其他收银地下的格挡东西放齐，一般前台就没有什么事了。
2说下总配，总配的事情比较多，来的也比较早，来了之后将当天需要的面皮预热，将玉米棒放进锅中煮，将配料，比如海鲜蛋花粥的包装拿出来，放好，将东西归位，比如，皮蛋瘦肉粥放进保温箱，将所有的酱料预热，全部倒入瓶中，开始炸田园饼之类的东西，炸好后，全部放入保温箱中，然后开始调配果汁，有的店蛋挞液也是总配调的，这样，总配的事情就基本差不多了。
3厨房，厨房来了之后要将油锅的油导出，然后预热，将所需要的所有厨房用具全部归位放好，开始配粉，就是裹鸡翅，辣腿肉需要的粉，配好后看1「还有什么事要找你，没有的话，就没有了，一般到了8:00左右的时候就开始做正餐了，因为9:30正餐的东西是要全部上架的。
4.出纳，出纳来的也很早的，来了需要将所有的儿童玩具拿出，10个一袋分好，插好所有的电源，将冷饮机全部装好，，奶浆装好，脆皮拿出，装好，一般就可以了。
总结下，这些事情是各个岗位的同事完成的，但有时候会相互帮助的，因为时候在店里，只要是早班，哪个忙完了，就会帮助其他同事的，所以你不需要担心哦！。
肯德基厨房操作方法
肯德基厨房操作方法肯德基（KFC）是迄今为止全球最大的连锁快餐品牌之一，它以其独特的炸鸡制作方法而闻名于世。
肯德基的厨房操作方法经过了数十年的发展和改进，以确保产品的高质量和一致性。
以下是肯德基厨房的一般操作方法，以了解其成功背后的秘密。
1. 食材准备在做任何食品加工之前，肯德基的厨房必须准备好所需的食材。
这包括鸡肉、面粉、调味料等。
鸡肉经过清洗和处理后，会用一种特殊的调味料浸泡一段时间，以确保其味道和口感。
2. 炸鸡的制作肯德基的炸鸡是通过经典的压力炸锅烹饪而成的。
在烹饪之前，鸡肉会裹上一层面粉和调味料的混合物，该混合物是肯德基独特的秘方。
然后，鸡块会放入压力炸锅中，使用高温和高压的热油进行烹饪。
3. 控制炸鸡的质量为了确保每一块炸鸡的质量和口感，肯德基的厨房使用一种独特的炸鸡制作工艺。
这包括控制油温、时间和压力的关键参数。
油温必须保持在特定的范围内，以确保炸鸡的外观金黄酥脆，内部嫩滑多汁。
时间也是非常重要的，过长或过短的时间都会影响到炸鸡的质量。
而压力则可以帮助炸鸡更均匀地受热，使其更加熟透。
4. 食品安全和卫生肯德基的厨房非常重视食品安全和卫生。
员工必须遵守严格的卫生规定，并经过培训和考核。
他们必须戴着适当的防护装备，如帽子、手套和口罩。
厨房的设备和工具也必须保持清洁，并定期进行消毒和维护。
5. 餐点组装一旦炸鸡煮熟，肯德基的员工将鸡肉片段和其他配料（如蔬菜、酱料等）组装成各种鸡肉套餐、汉堡和三明治等最终产品。
他们会按照特定的工艺流程和可视化指导进行操作，以确保每一份餐点的一致性和美观。
通过这些操作步骤，肯德基成功地实现了高质量、一致性和效率的生产。
然而，这只是整个肯德基运营的一部分，还有供应链管理、市场营销等方面的其他行为也非常重要。
肯德基的成功背后，是不断创新和改进的精神，以及对品质和顾客满意度的高度关注。
这使得肯德基成为全球许多人喜爱的快餐品牌之一。
肯德基制作流程
肯德基制作流程肯德基（KFC）是全球著名的连锁快餐品牌之一，其炸鸡在世界范围内备受喜爱。
在肯德基的制作流程中，每一个步骤都经过精心设计，以确保食品的质量和口感达到最佳状态。
下面我们来看一下肯德基制作流程的具体步骤。
1. 选材准备肯德基炸鸡选用的是新鲜的鸡肉，通常是鸡腿、鸡翅等部位，经过专业加工去除多余的皮毛和骨头，保留肉质鲜嫩。
此外，还需要准备面粉、淀粉、各种调味料如盐、胡椒粉、辣椒粉等，以及用于炸制的食用油。
2. 腌制将准备好的鸡肉块放入腌料中进行腌制，让鸡肉吸收调味料的香味和味道。
腌制的时间一般为数小时，以确保鸡肉充分入味。
3. 粉浸将腌制好的鸡肉块分别裹上面粉和淀粉的混合物，使其均匀覆盖。
这一步可以让鸡肉外表形成金黄酥脆的外皮，口感更佳。
4. 炸制将裹好粉的鸡肉块放入预热好的油锅中炸制，炸至金黄色即可捞起。
炸制的时间和温度需要掌握得当，以确保鸡肉熟透，口感酥脆。
5. 沥油将炸好的鸡肉块放入沥油篮中，让多余的油脂沥干，避免过于油腻。
6. 调味炸好的鸡肉块在沥油的同时，可以根据顾客的口味需求，撒上适量的盐、胡椒粉、辣椒粉等调味料，增加风味。
7. 包装将调味好的炸鸡分装入食品包装盒中，搭配炸土豆条、饮料等配菜，成为一份美味的肯德基套餐。
肯德基的制作流程看似简单，实际上却需要严格的操作规范和专业的技术。
每一个步骤都不能马虎，只有保持一贯的品质和口感，才能赢得消费者的信赖和喜爱。
肯德基炸鸡的成功离不开每一个制作环节的精心设计和精益求精的态度。
希望通过这篇文章，让读者更加了解肯德基炸鸡的制作流程，以及背后所蕴含的精湛技艺和用心经营。
KFC店经理工作流程
KFC店经理工作流程第一篇：KFC店经理工作流程餐厅经理月工作：绩效沟通（设定或检讨）新产品培训和上市前准备，上市后检查员工沟通BSC/营运会月盘月报月初完成二次简介员工招募/升迁人员考试及评估技能评估，月中检查DC学习进度管会排定下月管理组班表餐厅经理周工作：训练目标追踪周报分析并回馈AM各执掌执行状况追踪（结合稽核表）各行动计划检讨达成餐厅经理日工作评估楼面营运情况必要时给予辅导检查前一日班表、餐厅数据、IMS现金袋抽查管会流程：约2.5H1。
考试45分钟2。
餐厅CHAMPS/CER/RER/RVR行动计划执行情况及共性问题并达成共识（40分钟）3。
餐厅经理营运事宜（10分钟）4。
各个行政事宜（训练，排班/人事，订货，PM,各个执掌需要大家达成共识的）（45分钟）5。
各个家族人员发展名单及确定通过筛选参加考试名单（10分钟）呈交目录是否可以将所有事故报告发放对象整合在一起营运资料夹中KM表是否可以只用保存滚动一周,卫生资料夹内容可否不存留餐厅。
第二篇：KFC区经理工作流程区经理月工作：审月报（DTC月报和营运月报）月绩效沟通（季初设定）审5号零用金报销新产品培训、上市前准备和上市后检查管理组和MT沟通RGM BSC/营运会AM BSC餐厅校准、RVR、值班评估、开店/打烊评估审20号报表（营业额预估、直接工时位置表、区段训练需求分析、零用金报销和人员变化表）PEOPLE MEETING审28号报表（管理组班表、间接工时位置表、年假单和员工请假单）三薪加班统计表RGM DC 学习辅导工作计划审报销区经理周工作：周报分析回馈DMSALES达成追踪RGM追踪餐厅招募达成状况区经理日工作：RVR评估/开店打烊评估（RGM和管理组辅导）损耗检查REAL TIME & MPC初使化检查餐厅CHAMPS、CER、TA和RVR评估行动计划完成状况千次状况追踪第三篇：KFC员工流程肯德基花园餐厅厨房开店流程7:00-7:05 1.换好工装检查仪容仪表洗手消毒下工作站2.找出纳领取早餐用具周转箱.毛巾.Henny Penny8头炸锅滤油纸.Henny Penny4头滤油纸.Frymast开口炸锅滤油纸.滤油粉.垃圾袋.3.在经理室领取8头炸锅垫片及夹子.4头炸锅夹子.面盆堵漏盖，组装产区垃圾桶7:05-7:10 1.打开除Pitco炸锅之外的所有炸锅电闸开关.扒炉开关及产区新风系统（切记：新风打开前检查干货库滤网是否安装）2.检查4头.开口炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）3.安装8头炸锅及4头炸锅的气压重锤阀（注）4.组装8头炸锅组合.4头炸锅组合.开口炸锅组合，滤油粉均匀撒于滤油纸上（注）7:10-7:30 1.组装鸡台.翅台.工作台，将面包盘.炸篮.浸篮.夹子等各种用具归位（过油），浸桶接水（水温68-78F/20-26C）（注）2.头天剩余的翅台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新翅台粉（注）3.当炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）4.组装扒炉，打开加热开关温度设置320-330F，准备麦淇淋，准备早餐蛋卷蛋液（放入冰箱保质期4小时）（注）7:30-7:35 1.取出煮好的早餐粥写上时间条（4小时）放入湿柜（注）2.组装准备烤区工具，煎猪肉饼及鸡蛋的搪瓷烤盘刷油（注）3.拿出鸡肉饼.猪肉饼放入烤区冷冻冰箱，拿出鸡蛋7:35-7:40 1.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，打开加热开关升温至DROP备用（注）2.用厨房周转箱从藏库拿出辣腿肉，ETC腿肉放于翅台备用7:40-7:45 1.依据总配PC烹炸口令进行ETC裹粉烹炸，辣腿肉裹粉烹炸，鸡肉饼烹炸（注）7:45-7:55 1.依据总配PC烹炸口令预热烤箱.烤盘，煎猪肉饼及鸡蛋（保质期30分钟）（注）2.依据总配PC烹炸口令滚制早餐鸡蛋卷（保质期30分钟）（注）3.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中7:55-8:00 1.准备正餐开店，还会滤油粉8:00-8:30 1.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）2.检查8头炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）3.头天剩余的鸡台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新鸡台粉，浸桶接水（注）4.当8头炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）5.将厨房所有篦子过油6.组装开启直立柜干柜（注）7.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，使炸锅处于COOL状态（注）8:30-8:55 1.制作挞水（注）2.通知PC第一批早餐产品废弃，制作第二批早餐产品3.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）8:55-9:00 1.预热烤箱，烤制蛋挞（注）9:00-9:25 1.通知PC第二批早餐产品废弃，制作第三批早餐产品2.依据总配PC烹炸口令烹炸正餐产品（注）3.烤制烤翅（注）4.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中9:25-9:30 1.工作站清洁,收起早餐用具，以备早餐打烊（注）关键点: 1.所有早餐产品7:55必须出锅上柜2.所有正餐产品9:55必须出锅上柜3.时间不足寻求总配协助，时间充足则协助总配4.所有流程具体操作时间自己掌握5.如时间紧张，早餐不用的东西8:00之后再准备6.天冷时会出现叫油管内炸油凝固无法叫油且升温时间较长，请自行掌握7.时刻保持工作站清洁，注意TLC，注意货品先进先出.轻拿轻放，621原则，C.D桶的使用，消毒水的配比8.正确使用工具必要时寻求帮助，防止受伤说明：文中带（注）字的内容，具体操作过程请参阅工作站训练考核卡及餐厅营运标准手册产品篇及设备篇如有不详之处或标准修改或错误敬请指出，以备说明修改第四篇：酒店驻店经理的工作流程酒店驻店经理的工作流程规定：负责酒店的全面日常管理工作参加部门的例会对整个酒店的关键点负责任餐厅的成本控制部门主管的工作态度及管理能力的考核根据部门的周工作计划进行监督落实对酒店的设备设施的完整负责一、8：30---9：00 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门主管的工作方法是否得当；二、9：00—9：30查看值班经理的纪录并及时与各部门的主管反馈并责改落实；三、9:30---10:30学习；四、10：30—11：00了解前台的客房营业报表及销售部操作的合理性；了解餐厅的用餐情况及前厅的当天入住情况。
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肯德基工作流程
1 目的
保证收发货及时性，不错发、漏发，保证服务质量和出货单可追溯性。
2范围
适用于肯德基仓储项目。
3 职责
3.1 编制人对程序的有效性负责。
3.2 项目负责人对本程序的执行，项目负责人负责对执行的监督。
3.3 由编制人对本程序所有使用人员的培训，并负责使用过程中的问题咨询。
4 定义
入库：根据百胜仓储部通过邮件/传真发来的《百胜餐饮内部到货通知书》和《采购收货检验单》，一个订单号对应一个《采购收货检验单》，准备收货
出库：百胜客服部将《固定资产出货信息表》（产品JDE编码、数量、餐厅名称、装货司机、装货时间、司机姓名及车号等）、《拣货单-设备》提前一天提供。
我方在收到《拣货单-设备》后及时拣货，最后检查好才能出库。
5 流程
整理和安排库位
检查所有入库相关单证
货物检验验收
入库管理
确认无误签字
栈板贴上对应货物标签
系统录入账务
定期检查设备
库内管理维护仓库清洁、安全
库内运作规范、标准
货物出库手续齐全
核对出货数量
出库管理
装卸规范、堆放整齐
出库单据保存归档
6 程序说明
一、进货：
1.根据百胜仓储部通过邮件/传真发来的《百胜餐饮内部到货通知书》和《采
购收货检验单》，一个订单号对应一个《采购收货检验单》，做好收货安排。
2.供应商按交货日期（前后正负2天都属于准时）将货物送达我库。
一般情
况下需要预约。
收货时间周一至周六早上8点至下午2点。
3.供应商送货必须持有《送货单》，否则不能收货。
收货前，首先检查供应
商《送货单》，单据上必须有订单号、型号规格、产品名称、送货数量、
供应商代表签字等信息，且《送货单》上的订单号必须与《百胜餐饮内部
到货通知书》上的订单号保持一致，单据核对无问题后方可收货。
如单据
有问题，需第一时间告之百胜仓储部等待处理决定,同时告之司机原地待命
4.对货物进行不拆箱检查验收(外包装箱必须保证是原包装且无破损塌陷)，
外包装箱上必须贴有中文标签,内容至少包括:设备的第二项目号,每套的
件数,设备中文名称.外包装检查完好,符合要求即可接收。
如果外包装受损
或有任何异常情况，可以当场退货，但在货物退回前，必须通知百胜仓储
部,在得到百胜仓储部同意后方可退货.
5.验收合格后收货，分别在供应商的《送货单》和百胜提供的《采购收货检
验单》上由供应商和我方签字确认（《采购收货检验单》采用多联打印，
第一联交给百胜，第二联提供给供应商，其余联由我方留存作为内部数据
统计管理之用），保留以下原始单据并在每周五送至百胜物流中心：《百胜
餐饮内部到货通知书》随同供应商《送货单》其中一联以及《采购收货检
验单》第一联。
以上单据要求必须有供应商（送货司机）、我方签字。
6.在实物上贴上进货栈板标签(栈板标签必须逐项填写，除了“序列号”外，
其余的栈板标签内容都必须在收货的当日完成。
“序列号”百胜物流中心
会在收到我方邮件后的2个工作日内提供给我方。
栈板标签中“第二项目
号”按“采购收货检验单”上的填写。
收货时，如一套有若干件组成，需
在收货单上注明，并在实物箱上注明例如：共2箱、2-1、2-2。
7.将签字齐全的《采购收货检验单》及《百胜餐饮内部到货通知书》当日扫
描传给百胜仓储部。
8.百胜收到收货单入帐后，将“序列号”通过EMAIL传给我方，收到后在
一个工作日内，将“序列号”填写在栈板标签指定位置上。
如果在收到“序
列号”后发现有异常情况，立即与仓储部联系。
二、进货退出
1.仓储部会提前将《退货信息》（包括产品JDE号、数量、退回厂家名称、接收
退货人的姓名、身份证件号、车牌号、退货时间、电话等）和《采购进货退出
单》提供（采用E-mail）给到我方，须提前做好收货准备。
2.退货前，要核实接收退货人的姓名，车牌号等信息必须与百胜仓储部提供的一
致方可退货。
在退货过程中有异常问题，立即报告给仓储部，按百胜书面要求
处理，如有帐无货的需双方签字确认。
3.按要求退货后，当日将有双方签字的《采购进货退出单》扫描给百胜，并将《进
货退出单》的一联交给供应商，一联邮寄百胜，我方留一联存根。
三、出货：
1.百胜客服部将《固定资产出货信息表》（产品JDE编码、数量、餐厅名称、装货司机、装货时间、司机姓名及车号等）、《拣货单-设备》提前一天提供。
2.在收到《拣货单-设备》后及时拣货，如果拣货过程中，发现实物与单据不符，电话与百胜沟通，同时按电话沟通的结果在《拣货单-设备》上注明差异情况并在修改处签名。
客服按《拣货单-设备》打印《固定资产-出货》单并EMAIL给我方，核对无误后打印出多联单。
3.根据《固定资产出货信息表》核对装货司机的身份后完成与司机的物品交接，并与司机分别在《固定资产-出货》上相应位置签名，将第一联、第二联、交司机，底联留存备查。
四、出货退回
1.客服部将退货信息提前提供（采用E-mail）
2.收到退货后，核对退货信息确认退货司机的身份以及实物与《固定资产- 出货退回》验收无误后在《固定资产-出货退回》上签收,白联交送货司机带回我司，留存黄联,同时将此单扫描传到客服部.
3.物品入库后立即贴上栈板标签（设备管理人员必须要在栈板标签上签字确认品项的正确。
标签内容要填写完整，特别是序列号不能填错。
“第二项目号”和“序列号”按百胜提供的《固定资产-出货退回》上的填写）并注明退回餐厅的名称。
五、其他
1.每周五需将上周一至周日的原始单据（《百胜餐饮内部到货通知书》、《采购收货检验单》、《固定资产-出货》、《固定资产-出货退回》、《采购进货退出单》等）及单据清单送交百胜仓储部。
2.每日5点前将扫描件传至百胜，扫描件需清楚。
3.在上、卸货的过程中需谨慎、仔细、小心。
7 附件
（相关单据）
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