项目教学法在高职客房服务与管理课程中的应用
《客房服务与管理》课程项目化教学分析
《客房服务与管理》课程项目化教学分析一、课程简介《客房服务与管理》是酒店管理专业的一门重要课程，主要介绍酒店客房服务和管理的基本知识和技能，包括客房服务流程、客房清洁管理、客房维护和维修等内容。
通过学习这门课程，学生可以掌握酒店客房服务的基本概念、原则和技能，为将来从事酒店客房管理和服务工作打下良好的基础。
二、项目化教学的概念和特点项目化教学是一种以项目为核心的教学模式，它将学生置于真实的问题情境中，通过解决实际的问题来学习知识和技能。
项目化教学具有以下特点：1. 学生参与度高。
项目化教学通过让学生参与实际的项目活动，可以激发他们的学习兴趣和积极性，提高学习主动性。
2. 跨学科性强。
项目化教学鼓励学生跨学科地进行问题解决，培养他们的综合性思维和解决问题的能力。
3. 真实性强。
项目化教学让学生面对真实的问题，帮助他们将所学知识与实际情境相结合，从而提高学习的实效性和可持续性。
1. 项目一：制定客房清洁服务流程将学生分成小组，每组负责一间客房的清洁服务流程制定。
学生需要通过学习相关理论知识和实地考察不同类型的客房，了解客房清洁服务的具体流程和注意事项，然后根据实际情况设计出一套完整的客房清洁服务流程。
在项目过程中，学生需要考虑客房不同部位的特点和处理方式，同时还需要充分考虑客人的需求和舒适度，确保清洁服务的质量和效率。
2. 项目二：客房维护与维修方案设计在这个项目中，学生需要围绕客房维护和维修问题展开研究。
通过实地考察和专业学习，学生需要针对不同类型的客房，设计一套具体的维护和维修方案。
学生还需要考虑客房设施设备的特点和维护周期，并结合实际情况制定操作规范和预防措施，确保客房设施的正常运行和寿命。
3. 项目三：客房服务质量评估这个项目旨在让学生了解客房服务质量的评估标准和方法。
学生需要选取几个具体的酒店客房，进行实地考察和服务质量评估。
通过观察、访谈和数据分析，学生需要制定客房服务质量评估的标准和指标，对客房服务进行全面评估，提出改进建议和措施，从而提高客房服务的满意度和口碑。
项目教学法在高职酒店管理教学中的应用——以“酒店服务(餐厅服
（ 闽西职业技术学院 旅 游系 ， 福建 龙岩 ３ ６ ４ ０教学是我 国职业教育的发展趋势． 将项 目教学 法运用 于高职酒 店管理教 学 ， 学生通 过贴 近
岗位实 际工作过程 的项 目教学方式 ， 完成相关理论和实践知识 的学 习． 作者探 讨 了在 “ 酒店 服务 （ 餐厅服务 ） ” 课程 教学 中 实施项 目教学法 的必要性与有效性 ， 并详细介绍 了具体实施步骤与方法 ， 为解决酒店管 理专 业教学改革 面临的问题提供一
学生对客服务实践操作能力的培养． 在“ 酒店服务（ 餐厅服务） ” 课程中运用项 目教学法进行教学 ， 参照星 级酒 店餐厅工作流程 ， 以具体工作岗位要求为导向， 设计若干典型工作任务作为教学项 目， 重新整合该课 程 的理论教 学与 实践教 学 内容 ， 使 学生在 完成 项 目的过程 中掌握 酒 店餐厅 的餐 前准备 服务 、 对客 餐 中服 务
第３ ４卷 第 ７期
２ ０ １ ４年 ３月
绍
兴
文
理
学
院
学
报
Ｖｏ １ ． ３ ４ Ｎｏ ． ７ Ｍａ ｒ ． ２ ０１ ４
Ｊ ＯＵＲ ＮＡＬ ＯＦ Ｓ ＨＡ０Ｘ Ｉ ＮＧ Ｕ ＮＩ ＶＥＲ Ｓ Ｉ ＴＹ
项 目教学法在高职酒店管理 教学中的应用
— —
以“ 酒店服 务 （ 餐厅服务 ） ” 课 程 为例
和餐后 服务 的技 能 ， 培 养学生 的酒 店服务 方法 和技 巧．
１ 实 施 项 目教 学 法 的必 要 性 与 有 效 性 探讨
项 目教学 法是 由美 国著名 儿 童教育 家 、 伊 利诺 易大学 教授凯 兹博 士 和加 拿大儿 童教育 家 、 阿尔伯特 大
学 教授查 德 博 士 共 同 推 创 的 一 种 以 学 生 为 本 的 活 动 教 学 法 ， 是 当 今 国 际 教 育 界 十 分 盛 行 的 一 种 教 学 法 Ｊ ．在 职业教 育 中项 目教 学 法 通 常 是 指 师 生 通 过 共 同实 施 一 个 完 整 的 “ 项 目” 工 作 而 进 行 的教 学 活动 引． １ ． １ 高职酒 店管 理教 育与旅 游行 业发展 的特 点 ， 对 课程教 学模 式提 出了改革 要求 高职酒 店管理 专业 的办 学宗 旨是 ， 以市 场需求 和就 业为 导 向 ， 培 养 直 接 面 向旅 游行 业 第 一线 、 对 旅 游
《客房服务与管理》课程项目化教学分析
《客房服务与管理》课程项目化教学分析
随着社会的发展和经济的繁荣，旅游业和酒店业的迅速发展，对于客房服务与管理的
需求也越来越高。
为了培养学生在客房服务与管理方面的专业能力，提高学生的综合素质，采用项目化教学法是一种非常有效的教学方法。
本文将对《客房服务与管理》课程项目化
教学的分析进行讨论。
项目化教学是一种以项目为导向的教学方法，它强调学生的主动参与和实践操作。
在《客房服务与管理》课程中，采用项目化教学能够更好地激发学生的学习兴趣，提高学生
对于客房服务与管理的实际操作能力。
项目化教学能够激发学生的学习兴趣。
在传统教学中，学生可能会觉得客房服务与管
理只是一种理论知识，不具有实际操作的意义。
而通过项目化教学，学生可以真实地参与
到酒店实际运营中的客房服务与管理工作中，通过实践操作，学生能够体验到客房服务与
管理的实际工作内容，从而增加他们的学习兴趣。
项目化教学能够培养学生的综合素质。
客房服务与管理不仅仅是一种技能，它还涉及
到人际沟通能力、团队合作能力和问题解决能力等方面的培养。
而通过项目化教学，学生
可以在实际操作中与同学、顾客和酒店管理层进行沟通和合作，通过解决实际问题来培养
他们的综合素质。
项目教学法在酒店管理教学中的应用
项目教学法在酒店管理教学中的应用云南省临沧市 677000摘要：项目教学法的本质是对一个教学问题进行针对性展开，通过这个“项目”学习帮助学生更好地完成学习任务，提升学生的专业素质和技能，这一教学方法在高校较为常见。
项目教学法就是对教学问题进行针对性的解决，而在解决这一问题时，教师需要引导学生对于某一个项目进行深入的了解，通过分析该项目的研究背景、研究注意事项、研究内容之后，帮助学生更好地完成该项目的学习任务。
项目教学方案的实施可以整体提高学生的专业素质以及专业技能，是目前高校教委常见的一种教学方式。
由于酒店管理专业涉及的内容比较广泛，涉及的板块比较多，所以选择项目教学的方法，能够更加符合教学活动的开展需求。
关键词：项目教学；酒店管理；应用项目教学法以实际项目为依托，以项目目标为教学目的，通过任务驱动来提升学生的实践能力和创新能力，从而实现酒店管理理论与实际运用的有效结合，为酒店管理专业教学质量的提升提供助力。
在项目教学过程中，教师通过项目引导学生全程参与项目，将酒店管理的理论夯实，在实际运用中及时发现不足和难题，不断完善自我和寻找解决的创新路径，最终实现工、学、研三位一体，全面提高学生的洒店管理能力和应变能力。
一、项目教学法的定义项目教学法最初起源于美国，后被广泛应用于建筑行业，这种教学方式对职业教育大有帮助，在辅助实践教学中发挥着独特的作用。
项目教学法与其他教学方法的不同之处在于，该教学方法尚未形成一个统一化的体系，具体开展时与教学内容和职业内容关联性较强。
其中最常见的教育模式是小组合作，将一个规定的教学内容分配给小组，按照计划执行各自任务，增强教学成果。
随着社会事业和教育事业的不断发展，项目教学法不仅被应用于建筑行业教学之中，越来越多的职业教育引入项目教学法，完善教学模式，以国家要求为标准培养新型人才。
项目教学法通过过程考核对学生进行综合测评，使学生在实践中提升技能，不断探索和开发学习，打造自己的知识网络体系，从而进一步培养自身的职业素养和技能水平。
项目教学法在中职旅游服务与管理专业中的应用研究论文
项目教学法在中职旅游服务与管理专业中的应用研究论文项目教学法在中职旅游服务与管理专业中的应用研究论文随着我国酒店行业与旅游业的高速发展，旅游服务与管理专业已经成为中职院校学生选择专业的热门专业。
但是受到传统教学思维的影响，在专业课程的教学过程中存在着一些不足，限制了学生的个人发展，同时还让课堂教学质量有所下降。
应用项目教学法可以极大地激励学生的学习主动性，从而锻炼学生的能力。
一、从专业课程酒店管理的角度出发，项目教学在旅游服务与管理专业的重要意义（一）激烈竞争的行业前景，学生专业能力必须加强在中职院校开设旅游服务与管理专业，是为了满足市场的人才需求，加强行业的人才培养专业化，增加高素质、专业型人才。
酒店的管理人员流动性很大，人才的流失比较严重，所以就导致酒店需要专业性更强的，更具有专业素养的人才，并且在管理酒店的过程中具有一定的开创思维和创新实践能力。
这就要求教师的课堂教学模式发生改变以适应企业的需求，项目教学法逐步应用在专业教学中，更能加强学生专业能力的培养，加深学生专业技能的掌握，让学生在专业课程上得到更好的实践，从而全面加强学生的个人能力。
（二）创新的教学模式更好地服务于学生传统的课堂教学模式主要是教师讲授，学生听讲的教学模式，理论知识都是教师强硬地灌输给学生，这让学生在学习知识的同时也对这种教学模式产生了较强的抵触心理，难以培养学生的专业认同感以及对学生专业技能的掌握造成阻碍。
项目教学法就是将一个合适的项目交给学生自己独立完成，让学生通过信息收集、项目计划的设计与实施到完成项目，这种教学方式极大地调动了学生的主动性，还充分锻炼了学生的能力。
二、从专业课程酒店管理的角度出发，项目教学在旅游服务与管理专业的应用研究（一）合理的项目内容，科学地划分小组项目教学法是针对学生，向学生提出一个项目，让学生独自完成的一个过程。
所以，教师的项目选择就至关重要，教师选择合理的项目内容，根据学生的基础进行搭配，更能在帮助学生牢固掌握知识的同时得到能力的锻炼。
项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用
项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用【摘要】本文介绍了项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用。
首先阐述了项目教学法的概念及原理，揭示了其注重学生主体性和实践操作的特点。
其次探讨了项目教学法在旅游酒店管理教学中的意义，指出其能够促进学生的综合能力和实践能力的提升。
然后分析了项目教学法在旅游酒店管理课程设计中的应用，强调了其能够培养学生的创新精神和团队合作能力。
接着讨论了项目教学法在旅游酒店管理实践教学中的应用，指出其能够让学生更好地将理论知识应用于实际操作中。
最后探讨了项目教学法在旅游酒店管理教学评价中的作用，强调了其能够客观评价学生的学习成果。
结论部分总结了项目教学法促进学生在旅游酒店管理教学中的综合能力提升，并展望了项目教学法在旅游酒店管理教学中的未来发展前景。
【关键词】项目教学法、旅游酒店管理、教学方法、课程设计、实践教学、综合能力提升、前景展望1. 引言1.1 项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用，是指通过实际项目展示和实践操作，结合理论知识，培养学生的实践能力和解决问题的能力，从而提高学生在旅游酒店管理领域的综合素质。
项目教学法强调学生在实践中的学习和探索，注重学生的参与度和自主性，有利于培养学生的团队合作能力、沟通能力和创新思维能力。
在旅游酒店管理教学中，项目教学法可以通过模拟实战案例分析、实地考察调研、实践操作等形式进行。
学生可以在模拟的酒店环境中扮演不同角色，解决实际问题，提升管理能力和应变能力。
通过实地考察，学生可以了解真实的酒店运营情况，学以致用，将理论知识与实际情况相结合。
实践操作可以让学生亲身体验并掌握酒店管理的具体操作技能，从而提高实际操作能力。
项目教学法的运用能够激发学生学习的兴趣和积极性，培养学生的实际操作能力和解决问题的能力，促进学生的综合素质提升。
在旅游酒店管理教学中，项目教学法的应用将会为学生的职业发展奠定坚实的基础，提供更广阔的发展空间。
项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用
项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用项目教学法是一种涉及学生参与实际项目实践的教学方法，通过让学生亲身参与和实践来达到教学效果。
在旅游酒店管理教学中，项目教学法可以帮助学生将理论知识运用到实际工作中，提升他们的实践能力和解决问题的能力。
本文将探讨项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用，并分析其效果和意义。
一、项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用1. 项目选题精选在项目教学中，教师可以根据课程内容和学生的实际情况，选择适合的项目题目。
可以组织学生设计一个酒店的服务流程，或者规划一个旅游线路，或者进行酒店管理的市场调研等。
项目的选题应当符合学生的学习水平和实际需求，同时也要考虑到项目的可行性和实施难度。
2. 学生参与度高项目教学法的优点之一就是学生参与度高。
在项目教学中，学生可以亲身参与到项目的设计、实施和评估过程中，在实践中不断学习和提升自己的能力。
学生可以通过团队合作的方式，共同完成项目任务，锻炼他们的团队协作和沟通能力。
3. 结合实际案例在旅游酒店管理教学中，项目教学法可以帮助学生更好地理解理论知识。
通过将实际案例引入到项目中，学生可以更加直观地感受到酒店管理工作的复杂性和变化性，从而更好地掌握相关知识和技能。
教师可以结合实际案例，引导学生分析问题、解决问题，培养学生的综合素质。
2. 培养学生综合素质项目教学法注重学生的综合素质培养，鼓励学生从多方面去思考和解决问题。
在旅游酒店管理教学中，项目教学可以帮助学生锻炼自己的团队合作、沟通、领导能力，也帮助他们培养创新和合作精神。
3. 加深学生对专业知识的理解通过项目教学法，学生可以把理论知识运用到实际项目实践中，从而加深对专业知识的理解。
学生在实践中不断思考、总结和改进，会对所学知识有更加深入的理解，从而更好地运用这些知识解决实际问题。
三、项目教学法在旅游酒店管理教学中的改进方式1. 优化项目设计教师在设计项目时，可以更加注重项目的实用性和创新性。
可以结合实际案例，选取具有一定难度和挑战性的项目题目，引导学生去思考解决问题的方法，培养他们的创新能力。
项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用
项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用旅游酒店管理教学是旅游专业的重要课程之一，对学生培养管理技能、服务意识和团队合作能力具有重要意义。
为了提高教学效果，越来越多的教师开始采用项目教学法作为教学手段，通过实际项目的设计和实施，让学生在真实的情境中进行学习和实践，从而提升他们的综合素质和实际能力。
本文将探讨项目教学法在旅游酒店管理教学中的运用，以及其对学生的教育价值和未来发展的影响。
1. 项目教学法的特点2. 项目设计与实施教师可以根据教学内容和学生实际情况，设计针对性强的项目任务。
可以组织学生分组开展酒店服务项目，要求他们从酒店的前厅服务、客房管理、餐饮服务等不同方面进行设计和实施，让学生扮演不同的角色，进行分工合作，从而深入了解各种服务项目的具体操作和管理流程。
通过参与项目的设计和实施，学生将能更好地理解理论知识，并培养实际操作技能，同时也能锻炼团队合作和沟通能力。
3. 实践环节的设置在项目教学法中，实践环节是至关重要的。
教师可在课堂教学之外，组织学生参观实践，实地调研，参与实际工作，以深化学生对酒店管理的理解，并了解行业的最新发展趋势和变化。
教师还可以通过邀请从业人员或行业专家来分享实际工作经验，与学生进行交流互动，激发学生的学习热情和求知欲。
二、项目教学法对学生的教育价值1. 促进学生的主体性和实践性项目教学法注重学生的主体性和实践性，在项目教学过程中，学生是学习的主体，参与项目的设计和实施，从中获取实践经验和知识。
这种学习方式可以激发学生的学习兴趣，培养他们自主学习的能力，提高他们的实践操作技能。
2. 培养学生的团队合作能力项目教学法需要学生进行团队合作，分工合作，共同完成项目任务。
在这个过程中，学生需要互相配合、协作，共同解决问题，这有助于培养学生的团队合作和沟通能力，为他们未来从事酒店管理工作打下良好的基础。
通过项目教学法，学生需要在实际情境中解决问题，从中掌握问题解决的方法和技巧，提高他们的解决问题的能力，培养他们面对挑战时的应变能力。
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项目教学法在高职客房服务与管理课程中的应用研究
【摘要】高职客房服务与管理课程教学存在一定的不足。对此，
可将项目教学法应用到教学中，根据客房工作流程，设计客房教学
模块，确定教学项目，并进行相应的实施。
【关键词】项目教学法 高职 客房服务与管理课程 应用
为培养合格的酒店人才，顺应高职教育的发展趋势，高职客房服
务与管理课程应在使学生掌握专业知识的基础上，着重培养学生的
实践能力、创新能力以及适应就业岗位的职业技能。但是，目前该
课程的教学还停留在着重对理论知识的掌握上，因此，探索新的教
学模式和手段成为紧迫课题。
一、客房服务与管理课程教学存在的不足
(一)教学内容缺乏针对性。根据高职教育的培养目标，高职的教
学内容应针对学生毕业后从事的酒店客房岗位职业技能来设置，内
容应着重培养学生的动手能力和实践操作能力。但目前高职客房的
教材偏重于强调专业理论知识的掌握，忽视了实践操作内容的重要
性。学生的动手能力和操作技得不到很好的培养，学生无法实现“零
距离”上岗。
(二)教学方法落后。传统的教学方法以教师为主导，学生被动参
与，学生学习的积极性、主动性不高。学生应用知识和技能的机会
少，实践和动手能力差，这样培养出来的酒店人才不能适应市场对
人才培养的需求。
(三)考核方式单一。传统的考核方式往往仅以期末考试试卷的卷
面成绩评判学生学习效果的好坏，不进行技能操作考核。这种单一
的考核方式往往造成学生为了应付考试而突击记忆，并不能真正考
核出学生对客房技能的掌握程度。
为避免上述不足，本文尝试将项目教学法应用到教学中，力求使
学生能够学以致用，成为不仅具有客房管理理论知识还具有实践操
作技能的应用型人才。
二、项目教学法在客房服务与管理课程中的应用
(一)概念的界定。项目教学法是指教师根据岗位工作流程，将工
作流程划分为若干技能模块，每个技能模块内又可细分为几个教学
项目，让学生通过完成一个个具体的项目来完成教学任务。因此，
将项目教学法应用到客房服务与管理课程中，首先要根据客房的工
作过程设置技能模块，确定教学项目。
(二)设置技能模块。根据酒店客房岗位工作的基本流程，以客房
服务工作为主线，笔者将客房工作流程划分成5大模块，如图1所
示。客房的教学活动以模块展开。通过模块项目教学，进行技能实
践训练，实现教、学、做融于一体，从而提高学生学习的积极性、
参与性，加强学生的动手操作能力。
(三)确定客房的教学项目。学习项目设计是项目化课程设计的最
终目的。设计操作性强、预期好的项目才能实现动手能力目标。笔
者根据客房的5大模块，将每个模块细分成几个项目，如表1所示。
让学生在学习过程中不断体会到成就感，以提高他们的学习兴趣。
项目的设计应考虑模块的重要程度、难易程度以及学生本身的接受
能力，应为学生通过努力能够达到的内容。项目的设置除能让学生
在完成后获得相应的客房技能外，还应考虑让学生的行业通用能力
和基本能力在“模块—项目”的不断重复中得到提升。
(四)项目教学法在客房课程中的实施。具体实施过程如下。
1.划分小组。项目教学法的实施，首先应将班级成员划分成若干
小组。划分小组时应综合考虑学生的动手能力、学习能力、沟通协
调和语言表达能力等，进行综合搭配，使小组成员之间的能力相当。
小组成员一般以4～6人为宜。
2.实施项目。在这一步骤中，教师应对项目内容进行详细阐述，
部分项目还可让学生观看操作视频，教师亲自现场演示，学生参照
训练。接着布置项目任务，要求各小组在规定的时间内完成。项目
实施过程应构建服务于项目的情境。教学情境的设计，应从实际问
题或情景出发，利用真实而有效的问题情景，引起学生的学习兴趣
和探究欲望，让学生在实际操作过程中掌握技能并解决问题。情境
的设计可利用实物、图像、录音、录像来构建，也可利用在教学过
程中产生的动作、语言和问题等来构建。这样可以缩短学与做之间
的差距，使学生能很快适应岗位需求。
在本阶段，学生是项目实施的主体，各小组成员应根据教师布置
的项目，共同分析项目内容，确定分工和项目实施的步骤，主动参
与实施。教师可根据学生的实际实施情况采用提问、检查等方式进
行监督指导，还应将项目实施中出现的问题记录下来，在适当的时
候进行项目的调整和改进。
3.总结评价。任务完成后，由教师和学生共同进行总结评价。首
先由各小组成员自我总结，内容可包括实训目的、实训步骤和实训
效果，小组在项目实施过程中在专业技能的应用、熟练程度等方面
的优点和不足，项目实施后的经验体会等。要求学生撰写实训报告
书等，这样能更好地激发学生的学习积极性，培养学生独立钻研、
勇于创新、敢于探索等素质。最后由教师对各小组进行总结性评价。
4.考核方式设计。课程考核是评价学生学习效果和教师教学质量
的重要手段。教师可根据所设置的模块项目进行项目实训考核，采
用现场模拟操作、情景设计、角色扮演等方式进行。学生的期评成
绩可由期末考试卷面成绩、项目实训考核成绩和平时考勤成绩三部
分共同构成。
三、项目教学法在客房服务与管理课程中实施的难题及相应的对
策
(一)教学内容问题及对策。目前市场上还没有现成的适合客房项
目化教学的教材和实验指导书，因此需要高职教师自行编写。编写
时可邀请酒店和行业专家，让他们以岗位工作为出发点，阐述在岗
位上做哪些工作，怎么做这些工作，使教师清楚地了解各项工作的
过程和内容；还可让他们对高职开发出来的模块项目进行修订或提
出意见和建议。设计的模块项目应浅显易懂，并具有较强的实践性
和参与性。
(二)师资问题及对策。项目化教学的应用对教师提出了更高的要
求，但目前酒店管理专业的教师大都是从高校毕业后直接教学，只
具有理论知识，没有太多的实际工作背景，普遍缺乏酒店工作经验，
动手能力不强。因此，需要高职教师积极深入酒店客房第一线进行
实践锻炼，掌握客房工作的服务流程和各模块项目的操作技能。在
酒店师资缺乏时还可聘请酒店专业技能人员做外聘教师，采用专职
和兼职教师共同教授的形式完成教学任务，达到培养系统理论知识
和强化专业技能的目的。
(三)适应问题及对策。项目教学法教学过程相比于传统的教学方
法更为灵活自由，这容易使一些学生产生偷懒和依赖教师的思想。
因此，教师应做好组织协调工作，合理安排好项目，让小组中的每
一位成员都能积极主动地参与其中。以学生为中心的学习，不等于
忽略了教师的作用。教师应作为学生的帮助者和促进者，在整个教
学过程中起到关键的指导作用。
(四)设施设备问题及对策。开展客房服务与管理项目教学需要分
组教学，对场地和设施设备要求很高，需要配备齐全的模拟实训室
来进行项目的实践和演练。这就需要高职投入大量的资金，购买实
训设备。在项目的实施过程中，可向学生适当收费，回收一定的成
本。还可以与酒店紧密联系，开拓校外实训基地。