饮食文化的中西比较
中西饮食差异比较
中西饮食文化差异性的具体表现2008-03-01 18:41:03| 分类：饮食文化|字号订阅中西方饮食文化的差异性取决于各自文化母体的特性，特别是文化创造者的思维特性。
总体而言，中西饮食文化的差异主要体现在饮食文化基本观念的差异和饮食文化技术体系的差异。
具体而言，中西饮食文化的差异性突出表现在美食观念、审美标准、原料选用、饮食功能、切割工艺、餐桌类型、进餐形式、进餐用具、进餐速度和食物温度等十个方面。
1.美食观念的差异——情理不同中国人传统思维方式表现为具有较早的主体意识和浓厚的情感因素，长于直觉思维和内心体验而弱于抽象形式的逻辑推理，重视形象思维并善于将形象思维与抽象思维融会贯通。
中国人对客观事物的认识是以情（情感性和艺术性）为主导，趋向于价值选择而非真假的判断。
中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，它往往蕴含着中国人认识事物和理解事物的哲理。
可以说，吃的问题贯穿于人生的各个领域，它不仅是人们生活的一个重要内容，而且不同程度地影响着人们的心理、情感和行为，从而构成了一系列耐人寻味的饮食文化现象。
因此，中国人的饮食侧重于“情”，认为饮食就是感受一种心情。
西方人长于抽象形式的逻辑推理，重视理性分析，注重借助于实验条件、实验设备、实验数据等，其对客观事物的认识是以理性为主导，趋向于真假判断而非价值取舍。
因此，西方人的饮食侧重于“理”，认为饮食就是满足人体的生理需求。
2.审美标准的差异——味养不同中国人对于美食的评价标准以“味”为核心，认为饮食就是食物内在之味和情境心理体味的综合审美过程。
中国人自古以来就把味觉纳入了审美的范畴，甚至认为美感起源于味觉。
视、听、嗅、味、触五官感觉的整合与联觉所引起的审美愉快，广泛地涉及到精神和物质等各个领域。
味觉的审美功能已经在物质与精神、生理与心理、灵与肉的结合上形成为中华民族一种特有的文化现象。
在中国人的美食文化中，人们的饮食观念以“味”为核心。
这种味是由饮食的滋味和饮食的意味共同组成的复合味，其中，饮食的滋味是指食物的内在之味（味觉审美），饮食的意味是指食物的味外之味（心理审美）。
中西方文化对比--餐桌礼仪
中西方文化对比--餐桌礼仪餐桌礼仪是人们在不同文化背景下不同的社交场合中所必需的知识和能力。
中西方文化对比下，餐桌礼仪的“行为规范”和“礼节习惯”各不相同。
下面就来具体对比。
一、餐桌礼仪行为规范中西餐桌礼仪在行为规范上的差异比较显著。
在中国的餐桌礼仪中，食物主要是以碗和筷子进行摆放和取食，而西方文化通常使用刀叉等器具，因此，在使用餐器时，中西方的餐桌礼仪就有所不同。
其中表现出的最大差异在于取食方式。
1、舀饭。
在中国的餐桌礼仪中，舀饭时要掂起碗和吃筷，一个筷子固定住饭碗，另一个筷子舀出饭来，而在西餐中很少这么做。
在西方文化中，大多数情况下是用刀叉来切割食物，然后从盘子中翻起食物，送到口中。
2、使用器具。
在中国文化中，筷子的使用是有一定技巧的。
例如说，泡馍要用手搓成小坨，夹起来时要用两只筷子“夹住”它。
而在西餐中，人们会使用刀叉、勺子等更为常用的餐馆工具，以帮助他们获取食物。
二、餐桌礼仪礼节习惯除了行为规范的差异之外，中西餐桌礼仪在礼节习惯方面也存在着差异。
1、用餐时间。
在中国的文化中，最为常见的用餐时间是晚上。
晚餐往往是一个家庭团聚的时刻，在一些正式的社交场合，由于工作关系，中午也可能会参加商务宴会。
而在西方文化中，午餐和晚餐的时间都相对固定。
在工作日的中午，人们快餐或者简单解决饮食问题，而在晚餐时则会享受美食与美酒的盛宴。
2、口味趣味。
在中国的餐桌礼仪中，讲究自然、养生健康，饮食有着多种养生之道和口味选择。
例如说，中国人很重视养生和保健之道，经常将不同的膳食组合作为养生，如养生汤、保健粥等。
而在西餐中,口味以酸、辣、咸、甜四种感官味道为主要体验，许多喜欢吃各种辣椒、葡萄酒、海鲜食品。
总之，中西方文化餐桌礼仪的差异体现在行为规范和礼节习惯上，也是由于各自的文化本质差异性的影响所导致。
无论是中式餐桌礼仪还是西式餐桌礼仪，都是要讲求文明、规范的。
在跨文化的交流中，了解和尊重不同的餐桌礼仪习俗，也是促进各种交流与互动的重要因素之一。
中西方饮食文化差异(全套课件) PPT
在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之 融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增 加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及 乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。
中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的 饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对 象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而 西方人具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人 喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和 闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把 整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国 人则时时刻刻记挂着“家”和“根”，这种叶落归根 的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。
2、烹饪的形式 烹饪作为食品加工活动，由于烹饪工具、能源和加工方式等的不同， 主要
分为两种形式，即手工烹饪和机器烹饪。
Cooking method
在中国 ,烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸、 焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、 拔丝、糖醋等 。
西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、 炸、焖 ,各种原料很少集合烹调 ,正菜中鱼 就是鱼 ,鸡就是鸡 ,即使是调味料也是现吃 现加。烹饪的全过程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间精确到秒 。
甜食，点心，冰淇淋或水果等。
中西饮食餐具差异
中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物 。
中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一 文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于 安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方 很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环 境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反 映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用 筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态 度是亲和的、温柔的。
中西方饮食文化差异
中西方饮食文化差异一、食材选择与烹饪方式：西方饮食注重肉类和奶制品的摄入，尤其是牛肉、猪肉和鸡肉等。
西方餐桌上经常能看到烤肉、炸鸡和汉堡等快餐食品。
而中国饮食文化注重五谷杂粮和蔬果的摄入，以大米、小麦、豆类和蔬菜为主要食材。
中国菜肴烹饪方式丰富多样，如炒、炸、蒸、煮等，注重将食材的原汁原味保留下来。
二、餐桌礼仪与用餐方式：西方人用餐注重个体主义，一般用刀叉和盘子，用餐时主食独立摆放，每个人有自己的食物，注重个人私有权利。
而中国人用餐时通常采用共同进餐的方式，将主食放在共同的大碗里让所有人一起分享。
中国人传统上使用筷子，将食物夹到自己碗中，注重团体主义和集体意识。
三、饮食习惯与饮品选择：西方人饮食习惯午餐较重，晚餐较轻，一般不喜欢吃米饭，偏好吃面包等主食。
西方人饮食中常见的饮品有咖啡、红茶、果汁和饮料等。
而中国人则注重早餐的丰富，喜欢米饭和面食，晚餐一般较为丰盛。
中国人也喜欢喝茶，特别是绿茶，它有清热解毒、降脂减肥的作用。
四、礼仪与礼节：西方人在用餐时注重礼仪，如不用手抓取食物，避免发出声音等。
吃饭时西方人通常不谈论政治、宗教等敏感话题。
而中国人在用餐时注重家庭和睦，习惯一家人团聚共进餐，用餐时会有较多的交谈和互动。
五、餐饮文化氛围：西方人习惯在餐厅用餐，注重用餐环境和服务质量。
西方餐厅通常会附带音乐和装饰，让顾客有舒适的用餐体验。
而中国人则更喜欢在家中吃饭，有的家庭还会摆上几道精心准备的菜肴，表现主人的热情款待。
综上所述，中西方饮食文化在食材选择、烹饪方式、用餐礼仪、饮品选择、礼仪与礼节以及餐饮文化氛围等方面存在显著差异。
这些差异反映了两种文化对食物的看法和态度，在一定程度上反映了不同文化背景和生活方式之间的差异。
比较中西饮食文化的差异
比较中西饮食文化的差异美国人喜欢一日多餐，每餐适量;而中国人传统习惯一日三餐，每餐食量都较大！为了大家能进一步的了解，下面店铺就和大家分享比较中西饮食文化的差异，希望对大家有帮助!中西方不同的饮食方式1.用餐工具的差异中国人用餐使用的是筷子，汤匙，吃饭用碗盛;而西方人则是用盘子盛食物，用刀即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。
2.就餐方式的差异在中国的宴席，大家团团围坐，共享一席。
筵席要用圆桌，这就从形式上营造了团结、礼貌、共趣的气氛。
人们相互敬酒，相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。
虽然从卫生角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合中华民族“大团圆”的普遍心态。
西式饮宴上，宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。
西方实行分餐，流行自助餐。
大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，各吃各的，互不相扰，且付钱也往往采取AA制，这种方式虽缺少了一些中国人聊欢共乐的情调，但便于个人之间的情感交流。
西方人认为不必将所有的话摆在桌面上，这表现了西方人对个性、自我的尊重。
无论哪种就餐方式都深受本土文化的影响，也深深地影响着本土文化。
中西方不同的饮食观念1.中国传统饮食主要特点中国饮食多以植物性食物、热食和熟食为主。
中国人常说：“民以食为天。
”说明国人把吃看得十分重，中国的饮食注重各种食物的搭配及食物的味道，讲究“色、香、味、型”，中国人常用“好吃”、“不好吃”评价一道菜，其实其内在意思就是指这道菜的味道好还是不好，重味这一特点正是中国饮食最主要的特点。
但当下越来越多的中国人已不再只注重菜的色、香、味，更注重它的卫生与营养，中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
2.西方饮食的特点相较于中国，西方饮食以生食、冷食、甜食、肉食为主，追求方便快捷，最重要的是西方饮食非常注重营养，西方人对“营养”的追求往往大于对“味”的追求，饮食的理性追求显然压倒了美性，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，即便口味千篇一律，也一定要吃下去――因为有营养。
中西方宴会文化比较---精品资料
中西方宴会文化比较一、座位安排的差异座位安排方面,主要有两个差异:其一是“南北”和“左右”。
中国人认为宴会中座位通常是以面向南为上,以面向北为下,形成了“南尊”、“北卑”的传统观念。
最尊重的位置是坐北朝南或正对门厅处。
称为上席、首座等。
西方人在安排座位时将主宾席放在主人的右侧,形成了餐桌座位以右为上、左为下的规矩。
其二是“男尊女卑”,“女士优先、男女平等”。
中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。
宴会或多或少地缺乏对女性的尊重.许多地区有“女人不上席”的习俗,即使上席,女性所坐位置一般也不显著。
而西方人将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准,同时也作为宴会上其他行为的标准。
在宴席上,男女宾客必须交叉而坐,体现了男女平等的思想。
二、中西方table manners中表现的人文差异在中西方文化中所表现的异同较多，特别是table manners，人们所熟见，在跨文化实际中这种文化现象碰到又比较多，所以我们对此进行的对比研究，既有助益我们的语言文化学习，亦有助益我们的跨文化交际能力的提高。
现就table manners中的言语、举止、餐具陈设等饮食文化进行探索性比较，它包括：how to lay the table；how to use forks and knives,etc.；how to behave at the table；how to eat；how to toast and drink.(一)言语行为（How to speak at the table）在中国有句俗语“食不言，寝不语”，它阐释了中国传统文化中对餐桌礼仪中用语现象的诠释，不管是在古代，还是现代，不管是正式或非正式宴会，人们在就餐时都不可能做到缄默不语，因为这其中会常常起身祝酒，或有“请吃，请喝”一些客套语。
当然这句俗语并非禁令，它意在试图倡导人们在这种场合尽量少说话，而且从另一角度看，它也符合科学饮食原则，更符合普遍社交原则。
中西饮食文化比较
在用餐时还有一些小问题应该注意 一下：
六忌舞筷：在说话时，不要把筷子 当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要 在别人用菜时，把筷子戳到别人前 面。这样做是失礼的。 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不 要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐 在叉上放入盘内 面包一般掰成小块送入口中，不要 拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱 时也要先将面包掰成小块再抹。
西方 吃饭时穿着得体 是欧美人的常识。 去高档的餐厅,男 士要穿着整洁的 上衣和皮鞋；女 士要穿套装和有 跟的鞋子。如果 指定穿正式服装 的话，男士必须 打领带。不可以 穿休闲服到餐馆 里用餐（即使再 昂贵的也不能）
入 座 的 方 法
中方 人们入座时并 没有西方那么 讲究，大多是 按自己的意愿 而入座的。
在用餐时还有一些小问题应该注意 一下：
三忌叉筷：筷子不能一横一
竖交叉摆放在碗的旁边，一 根是大头一根是小头。筷子 要摆放在碗旁边，不能搁在 碗上。
在用餐时还有一些小问题应该注意 一下：
四忌插筷：在用餐中途因故需
暂时离开时，要把筷子轻轻搁 在桌子上或餐碟边，不能插在 饭碗里。 五忌挥筷：在夹菜时，不能 把筷子在菜盘里挥来挥去，上 下乱翻，遇到别人也来夹菜时， 要注意避让，谨防“筷子打
西方 餐巾在用餐前 就可以打开。 点完菜后，在 前菜送来前的 这段时间把餐 巾打开，往内 摺三分之一， 让三分之二平 铺在腿上，盖 住膝盖以上的 双腿部分。最 好不要把餐巾 塞入领口。
喝 酒 喝 汤 的 方 法
中方 会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品尝 一下。可以欣赏酒的色彩，闻一下酒 香慢慢品味。不要为显示自己的海量， 举起酒杯看也不看，便一饮而尽，使 酒顺着嘴角往下流。也不必矫揉造作 地在举杯时翘起小手指，以显示自己 的优雅举止。不宜一边饮酒，一边吸 烟。鉴于酒后容易失言和失礼，故在 涉外活动中饮酒的酒量要控制在自己 平日酒量的一半以下。不要一看对方 的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。 有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人 听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成满。
中西方饮食文化比较
中西方饮食文化比较１．饮食观念及味道和营养：由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。
这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。
即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。
中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。
法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。
尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。
所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。
平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。
尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。
近年来我国厨师参加世界烹调大赛，人家端上一个菜营养成分开列得一清二楚，我们则拿不出这份材料。
经人提问，亦瞠目结舌不知所云，大大地吃了哑巴亏！我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。
民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。
虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。
人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。
而西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。
他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。
中西饮食文化的比较
西餐折射出私有制的影子，各自 为政，管理好自己的盘子———使用 刀叉是为了便于分割利益。
中餐则体现了最朴素的集体主义。 中国人围桌而聚，继承了原始氏族公 社的遗传基因，有肉大家吃，有酒大 家喝，人人皆可分一杯羹。
中国菜的特征
• 1、讲究选料 • 2、讲究切配 • 3、讲究火候 • 4、讲究调味 • 5、讲究器皿 • 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫
• 饮食内容： 饮、食结合
• 西方饮食文化的特征 • 食物来源：
肉食为主，素食为辅
• 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲 究原味
• 饮食方式： 分餐制
• 饮食强调： 科学、营养
• 饮食内容： 饮、食分开
一、两种不同的饮食观念
中国：感性 —— 注重味
饮食 观念
色、香、味、形 中国人对饮食追求的是一种难 以言传的“意境” 中国哲学是宏观、直观、模糊 及不可捉摸的 西方：理性 —— 注重营养
要珍爱自然：拒烹珍稀动物
查阅清代满汉全席的菜单，发现其中有龙 肝（多用娃娃鱼或穿山甲替代）、凤髓（多用 孔雀或飞龙替代）、象披（即象鼻，亦可用犀 牛鼻、犴鼻替代）、枭炙（烤猫头鹰）、狮乳 （雌狮的乳房）、豹胎、猩唇、猴脑、虎眼、 驼峰、鲨鱼翅及唇，熊胆及掌、仙鹤……甚至 还有天鹅肉。涉及到许多目前已濒临灭绝的野 生动物。
饮食 方式
—— 相互尊重、礼让、便于集体 的情感交流。反映了中国古 典哲学中“和” 的范畴 。
西方：自助餐、各取所需、位子不 固定、走动自由
—— 对个性、自我的尊重
中国饮食文化的当代意义
批判继承与创新发展是中国美食文 化唯一应当选择的健康发展之路
批判继承
继承：世界在变，中国在变，但历史 是割不断的，对历史文化的继承，应当走 慎读、甄别、扬弃的批判继承之路。无根 据张扬和凭空杜撰的“红楼宴”、“金瓶 梅宴”以及各种托古造作的奢华筵式、传 说食品就首先应当进行认真反省。中国历 史上的质、香、色、器、味、适、序、趣、 境和谐统一的“十美原则”是我们今天应 当很好继承的宝贵遗产。
中西文化差异比较例子
中西文化差异比较例子文化，如同一个民族的灵魂，深深地影响着人们的思维方式、价值观念和行为习惯。
中西方文化在漫长的历史长河中各自发展，形成了诸多显著的差异。
以下通过几个方面的例子来探讨中西文化的不同之处。
饮食文化方面，差异显而易见。
中国人讲究“色香味俱全”，注重菜肴的口感、色泽和香气的完美结合。
饮食不仅仅是为了果腹，更是一种艺术的享受和社交的方式。
例如，中国的八大菜系，每一种都有独特的风味和烹饪技巧，且用餐时通常围坐在一张大桌子旁，共同分享各种菜肴。
而西方的饮食文化更注重营养的均衡和搭配，他们的菜肴相对较为简单和直接。
西餐中的主菜、配菜和甜点区分明确，用餐时更注重个人的独立性，每人一份餐食。
在家庭观念上，中西方也存在着较大的差别。
中国文化强调家族的重要性，重视亲情和孝道。
几代人同堂居住是常见的现象，长辈在家庭中拥有较高的权威，子女需要尊重和照顾长辈。
而在西方文化中，个人的独立和自由更为重要，子女成年后往往会离开家庭独自生活，家庭关系相对较为松散。
教育理念的差异也颇为明显。
中国的教育注重基础知识的传授和应试能力的培养，学生们面临着较大的学习压力，考试成绩在一定程度上决定着他们的未来发展。
而西方教育更侧重于培养学生的创造力、批判性思维和实践能力，鼓励学生自主探索和表达个人观点。
社交礼仪方面，中西方也有不同的规范。
中国人见面时常常会握手或者点头示意，并且在交流中较为注重谦逊和委婉。
而西方人在社交中更倾向于直接和坦诚的表达，见面时可能会拥抱、亲吻脸颊等。
节日文化也是中西方文化差异的一个重要体现。
中国有春节、中秋节、端午节等传统节日，这些节日大多与家庭团聚、祭祀祖先等有关，蕴含着丰富的历史和文化内涵。
春节期间，人们会贴春联、放鞭炮、吃年夜饭，走亲访友互道祝福。
而西方的圣诞节、感恩节、万圣节等节日，则具有浓厚的宗教色彩或独特的庆祝方式。
圣诞节时，人们会装饰圣诞树、互赠礼物，感恩节则以家庭聚餐和感恩为主题。
艺术表现形式上，中西方同样各具特色。
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营养与美味由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。
这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。
即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。
中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。
法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。
尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。
所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。
平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。
尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。
近年来我国厨师参加世界烹调大赛，人家端上一个菜营养成分开列得一清二楚，我们则拿不出这份材料。
经人提问，亦瞠目结舌不知所云，大大地吃了哑巴亏！我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。
民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。
虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。
人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。
由于中国人极端重视味道，以至中国的某些菜仅仅是味道的载体，例如公认的名贵菜海参、鱼唇、鱼翅、熊掌、驼峰，其主要成分都是与廉价的肉皮相仿的动物胶，本身并无美味，全靠用鲜汤去喂它，喂饱了它，再用它来喂人。
这不就是地地道道的味道载体了吗﹖中国人重视味道，也反映在日常言谈之中，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上台面，主人常自谦地说：“菜烧得不好，不一定合您的口味。
”他绝不会说：“菜的营养价值不高，卡路里不够。
”西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。
他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。
他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人，非“知味观”之座上客也！基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花（西兰花）也都生吃。
因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。
现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。
这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。
因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也属于一种“中庸之道”。
规范与随意西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。
再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。
此外1995年第一期《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室。
”中国的烹调与之截然不同，不仅各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人特点有所不同。
就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己之成法，但也会依不同季节、不同场合，用餐人的不同身份，加以调整（如冬季味浓郁，夏季味清淡，婚宴须色彩鲜艳，丧宴忌红色；穷汉杀馋应浓油厚汁，老饕会餐宜新鲜别致）。
此外还会因厨师自己临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。
因此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化，而且还特别强调随意性。
对食品加工的随意性，首先导
致了中国菜谱篇幅的一再扩大：原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数种以至十数种、数十种菜肴。
譬如最常用的原料鸡，到了粤菜大厨师手中，做出数十道以至上百道菜式都不在话下。
其他原料也是如此。
因而在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原料做出成桌的酒席，如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”、“全蚝席”，长沙李和胜的“全牛席”，北京一些清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”，比比皆体现了中国烹调的随意性派生出琳琅满目的菜式。
分别与和合台湾国学大师钱穆先生在《现代中国学术论衡》一书的序言中说：“文化异，斯学术亦异。
中国重和合，西方重分别。
”此一文化特征，亦体现于中西饮食文化之中。
西菜中除少数汤菜，如俄式红菜汤（罗宋汤），是以多种荤素原料集一锅而熬之外，正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛，牡蛎就是牡蛎。
所谓“土豆烧牛肉”，不过是烧好的牛肉佐以煮熟的土豆，绝非集土豆牛肉于一锅而烧之。
即使是调味的作料，如番茄酱、芥末糊、柠檬汁、辣酱油，也都是现吃现加。
以上种种都体现了“西方重分别”。
中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界，音乐上讲究“和乐”、“唱和”，医学上主张“身和”、“气和”。
我们更希望国家政治实现“政通人和”。
而我们称夫妇成婚为“合卺”，称美好的婚姻为“天作之合”；当我们表示崇敬之心时，更以双手“合十”为礼，而当一切美好的事物凑集在一起时，我们将其称誉为“珠联璧合”。
中国烹调的核心是“五味调和”即《文子·上德篇》所称之“水火相憎，鼎鬲其间，五味以和”。
《吕氏春秋·本味篇》称赞“五味以和”是“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。
中国的“五味调和论”是由“本味论”、“气味阴阳论”、“时序论”、“适口论”所组成。
就是说，要在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”，要用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和要合乎时序，又要注意时令，调和的最终结果要味美适口。
所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。
即或是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉丝、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉、芹菜炒豆腐干……而此等原料若西厨烹制，则奶汁肉丝外加白水煮韭黄，或炸猪排佐以清水煮蒜苗，中国食客见如此中菜西做，自然是“哭不得笑不得” 而那地道的西菜，更是一块牛排佐以两枚土豆、三片番茄、四叶生菜，彼此虽共处一盘之中，但却“各自为政”，互不干扰。
只待食至腹中，方能调和一起。
中国人把做菜称之为“烹调”，这意味着我们历来将烹与调合为一体。
西方原来有烹无调，现在虽说也有了调，但仍属前后分立的两道工序。
在食仪上，西方奉行分餐制。
首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这也表现了西方对个性的尊重。
及至上菜后，人各一盘各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。
中餐则一桌人团团围坐合吃一桌菜，冷拼热炒沙锅火锅摆满桌面，就餐者东吃一嘴西吃一嘴，几道菜同时下肚，这都与西餐的食仪截然不同，都体现了“分别”与“和合”的中西文化的根本差异。