食品药品安全知识讲座资料

食品安全概念的三个要点
?食品数量:充足供应 ?食品质量:对人体健康,对生命安全 ?对食品的更高要求:没有受到环境污染
新《食品安全法》
? 禁止剧毒高毒农药用于果蔬茶叶 ? 在农药管理上，新版食品安全法规定：国
家对农药的使用实行严格的管理制度，加 快淘汰剧毒、高毒农药，高残农药，推 动替代产品的研发和运用，鼓励使用高效、 低毒，低残留农药。增加了：禁止将剧毒、 高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药 材等国家规定的农作物的规定。体现了我 国对剧毒、高毒农药严厉监管的决心。
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初级农产品源头污染仍然较重
? 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。
食品生产加工领域假冒伪劣问题突出
? 有的用非食品原料加工食品，有的滥 用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素 等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、 劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。
? 保健食品标签不得涉防病治疗功能 ? 针对保健食品生产、经营、宣传中存在的问题，新版食品
安全法明确要求：保健食品声称保健功能，应当具有科学 依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。保健 食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容 应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、 不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声 明“本品不能代替药物”。 ? 婴幼儿配方食品生产全程质量控制 ? 2008年“三聚氰胺”事件后，婴幼儿食品安全问题成为食 品安全领域的焦点。新修订的食品安全法明确，婴幼儿配 方食品生产企业应当建立实施从原料进厂到成品出厂的全 过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验， 保证食品安全。法律特别强调：婴幼儿配方乳粉的产品配 方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应 当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材 料；不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得 用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
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（二）什么是食品安全
一、什么是食品安全？
? WHO解释：对食品按其原定用途进行制作 和使用时不会使消费者身体受到伤害的一 种担保 。
? 国际社会形成的共识： 食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、
运输、销售、消费等活动符合国家强制标 准和要求，不存在可能损害或威胁人体健 康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及 消费者及其后代的隐患。
? 这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人 体造成伤害。馒头作为最普遍的食物之一，上海的染色馒 头引起了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检测行动， 严厉打击食品生产经营违法行为。
? 万能牛肉膏
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2011年4月，工商部门发现市场上广泛流传“牛
肉膏”添加剂，这种添加剂可以将鸡肉、猪肉加工成“牛
? 上海染色馒头
? 2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦 东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一 个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。 上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头。生产染 色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿， 企业责任人被公安部门采取临时控制措施。
近年来食品安全事故案例
? 催熟芒果
4月6日上午，媒体走访了华润万家、人人乐等大型超市。 发现果品区大多摆放着用保鲜膜包裹的芒果，长得饱满， 色泽鲜黄。而海南芒果5月中旬才成熟，现在市面上出售的 芒果基本都是被一种叫“乙烯利释剂”的“药”催熟的。 “乙烯利释剂”是一种低毒农药，如果用量过大、就会超 出国家标准，食用后人体会出现恶心、呕吐等症状。提醒 广大消费者，吃芒果时，最好清洗干净、去皮食用。
肉”。据市民透露，这种“牛肉膏”不仅在小肉松作坊中
使用，在一些小吃店也是“公开的秘密”。如果一次腌制
50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。之后，
广东佛山又爆出有商家在猪肉中添加硼砂等有毒有害原料
假冒牛肉，涉案假牛肉数量超过了1.6万公斤。过量长期
食用牛肉膏或会致癌。
? 硫磺毒生姜是慢性毒药
? 瘦肉精事件：2011年3月15日 央视3·15特别节目曝光，双汇 宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉 精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利 卖到双汇集团旗下公司。消息曝光后，河南多家商场紧急下 架双汇食品。
? 2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海 省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料 来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝 问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁， 并依法追究当事人责任。
? 地沟油事件：2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教 授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃 油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道， 目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研 究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。
? 毒豆芽可致癌 4月17日凌晨，沈阳市公安局调集皇姑、和平、经济技术
食品药品安全 知识讲座
第一部分 食品安全知识
一、食品安全形势及 开展食品安全知识教育的重要性
（一）食品安全形势
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? 长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生。
? 4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员在辖 区一座大型蔬菜批发市场内查获两个使用硫磺熏制“毒生 姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1000公斤。熏过的 毒生姜 与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮， 就像刚采摘的一样。
? 硫磺是一种金属硫化物，若长期食用，严重的会影响 人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫 磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健 康构成更为严重的威胁。
开发区等分局警力开展端窝点行动，在该大棚内查获使用有 害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨。有数据指出 沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。了让食物更加漂亮、增加 黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添 加剂。其中尿素用量超标27倍;恩诺沙星是一种抗生素，一 般用在动物身上;6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产 生可致癌的亚硝酸盐。