蛋糕粉和面包粉的区别
面包粉和普通面粉的区别是什么？
面包粉和普通面粉的区别是什么？
面包粉美名其曰是用来做面包的，而面粉的用途相对来说就更加普遍。
面包粉和面粉是两种性质不同的粉，有明显区别，不论是从原料，还是种类，或者适用范围来说，两种粉都是不一样的。
1、根本区别
面包粉的原料是硬麦，普通面粉的原料是小麦；面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高。
面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，面包粉属于高精面粉。
2、精细性区别
面粉是一种由小麦磨成的粉末。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
3、使用的范围不同
面粉主要做包子油条等。
包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。
油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。
具体时期不得考证。
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。
面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，主要是制作
面包。
国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
面包蛋糕理论基础知识
面包蛋糕理论基础知识面包面包是一种经过发酵的食品，是以小麦粉、酵母、盐、水为主要原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等原料、经过搅拌、醒发、成型、最后醒发，烘烤而制成的食品面包主要柔软度可分为：硬式面包（以法式、欧式面包为代表，主要在欧洲国家流行）软式面包（大部分亚洲国家和美洲国家流行）按质量档次可分为主食面包;含糖量较低，用于配餐的面包点心面包：即高档面包，有较高的糖油蛋、奶粉等.制作面包的主要原料（面粉、酵母、盐、水）四大原材料。
辅助材料（糖、油、鸡蛋、奶制品、添加剂）1面粉的种类一般分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。
高筋粉：又称面包粉，蛋白质、面筋含量高。
蛋白质含量12—15% 湿面筋含量为35%低筋粉：又称蛋糕粉，蛋白质含量为7—9%，湿面筋为25%以下，主要用来制作蛋糕、酥点、饼干等。
中筋粉：又称富强粉、标准粉。
蛋白质含量9-12% 湿面筋含量25-35% 主要用于中式点心、重型水果蛋糕。
也可以用于面包制作。
面粉的性能：由面粉中所含的淀粉和蛋白质的性能来决定的。
面粉中的淀粉不溶于冷水，但是能够与水结合，具有受热糊化的作用。
颗粒膨胀的性质，当温度超过53度以上时急速膨胀，淀粉在高温下膨胀，分裂形成均匀的糊状溶液的特性，这种特性叫做淀粉的糊化。
在烘烤时能够吸收面筋中的水分起到胶化作用，形成产品的骨架。
面粉的物理性质：面粉中主要的蛋白质有麦胶蛋白和麦谷蛋白。
在常温水的作用下经过搅拌形成具有弹性的网状组织即面筋。
成为面包坯的支架。
我国规定面粉标准含水量为13.5-14%之间。
用手抓面粉，轻轻晃动易松开的面粉面筋强，反之则弱。
面粉的理想保存温度18—24度，湿度55—66为佳。
2酵母：是一种生物膨松剂，在糕点、面包中用于发酵面团。
鲜酵母使用量是3%左右，即发活性干酵母（常用）使用量为1—2%（分为高糖和低糖酵母，常用高糖酵母，即含糖量8%以上的配方中。
冬季使用时可以先加入面糊中活化15分钟或用38度水活化15分钟后在和面团。
面包粉和高筋粉的区别有哪些呢-
面包粉和高筋粉的区别有哪些呢?
面包粉是面粉的一种，而高筋粉同样是面粉的一种，只是他们的作用不同而已，因为面包粉是专用于制作面包的材料，而高筋粉是用作其他目的的食材，这两种东西同样都是面粉加工而成的，但是又有着极大的区别，下面就来看看面包粉和高筋粉的区别有哪些呢?希望大家能够了解一下。
1、面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求(面筋)外，还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂)，一般只用加工面包、也适合面包。
高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺，还可用作披萨、等。
2、面包粉是高筋粉的一种。
他们的区别是，面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等物质。
高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。
所以说精粉只是商品名称，蛋白质含量才是最重要的衡量标准。
具体区别：
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用高筋粉可以做面包面包粉不等于高筋粉
2、面包粉：就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地
制作面包。
高筋粉可以做面包，但面包粉不等于高筋粉
所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。
因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
低筋面粉和小麦粉有什么区别
低筋⾯粉和⼩麦粉有什么区别 ⼤家是不是不清楚低筋⾯粉和⼩麦粉其实有什么区别呢，低筋⾯粉和⼩麦粉究竟是怎么样⼦的呢？以下是⼩编为⼤家整理推荐关于低筋⾯粉和⼩麦粉的⼀些区别知识，希望对⼤家有所帮助。
⼩麦⾯粉是什么 ⼩麦经磨制加⼯后，即成为⼩麦⾯粉，也称⼩麦粉或者⾯粉。
其营养物质主要是淀粉，其次还有蛋⽩质、脂肪、维⽣素、矿物质等。
⼩麦⾯粉按加⼯精度和⽤途不同分为等级粉和专⽤粉两⼤类： (1)等级粉：按加⼯精度不同可分为特⼀粉、特⼆粉、标准粉、普通粉四类; (2)专⽤粉：专⽤粉是利⽤特殊品种⼩麦磨制⽽成的⾯粉;或根据使⽤⽬的的需要，在等级粉的基础上加⼊⾷品添加剂，混合均匀⽽制成的⾯粉。
专⽤粉的种类多样，配⽅精确，质量稳定。
低筋⾯粉是什么 低筋⾯粉简称低粉，⼜叫蛋糕粉，⽇⽂称为薄⼒粉。
低筋⾯粉是指⽔份13.8,粗蛋⽩质8.5以下的⾯粉，通常⽤来做蛋糕、饼⼲、⼩西饼点⼼、酥⽪类点⼼等。
做海绵蛋糕选⽤低筋粉，因低筋粉⽆筋⼒，制成的蛋糕特别松软，体积膨⼤，表⾯平整。
低筋⾯粉和⼩麦粉⽤途区别 ⼩麦⾯粉 1、包⼦、饺⼦、馄饨都是以⼩麦⾯粉为⽪，辅以各种馅料制成的特⾊⾷品。
包⼦外⽪松软有弹性，⼝味鲜美;饺⼦⼏乎含有⼈体所需的各种营养;馄饨⽪薄爽滑。
三者因馅料、烹饪⽅法不同，营养成分差异很⼤，但总的来说，三种⾷物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的⾦字塔⾷品”。
2、存放时间适当长些的⾯粉⽐新磨的⾯粉的品质好，民间有“麦吃陈，⽶吃新”的说法;⾯粉与⼤⽶搭配着吃最好。
3⼩麦⾯粉还可以做成炒⾯，炒熟或者蒸熟，适合⽼⼈⼩孩吃。
吃的时候⽤开⽔拌。
陕西的油茶与此类似。
此外，⼩时候炒⾯粉放些葱花蒜苗⾹菜和盐，做包⼦馅，也很好吃。
这些凡是陕西关中⼈都知道的。
低筋⾯粉 低筋⾯粉(cakeflour)蛋⽩质含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常⽤来制作⼝感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼⼲、花卷等。
如果找不到低筋⾯粉，可以⽤中筋⾯粉(all-purpose)(千万不要⽤那种叫“饺⼦粉”的，那种⾯粉⾯筋很多的)和⽟⽶淀粉4：1的⽐例调和⽽成。
低筋面粉和高筋面粉有哪些区别
低筋面粉和高筋面粉有哪些区别面粉是以小麦为主要原料，通过磨制制成的一种粉状食物，面粉是大家生活中比较常见的一种食物，面粉的可以做成馒头，可以包成饺子，也可以做面条。
可是大家是否知道面粉有低筋面粉和高筋面粉之分，低筋面粉和高筋面粉的用途不同，营养价值也不同，下文我们将为大家详细的介绍一下高筋面粉和低筋面粉的区别。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鉴别常识：经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。
按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%上文我们为大家详细的介绍可低筋面粉和高筋面粉的区别，大家在用面粉的时候一定要注意不同面粉的特点，做出最好吃的食物。
蛋糕粉可以做什么
蛋糕粉可以做什么蛋糕粉可以做许多不同的美味食物，不仅仅是蛋糕。
它是烘焙中的一种重要原料，可以用来制作各种甜点和点心。
无论是做一个简单的松软蛋糕还是用来制作复杂的纸杯蛋糕，蛋糕粉都是不可或缺的。
蛋糕粉通常是由白面粉、糖、发酵剂和其他添加剂组成的混合物。
它具有良好的发酵性能，可以使蛋糕在烘烤的过程中膨胀并变得松软。
下面我们将介绍一些使用蛋糕粉制作的美味食物。
首先，当然是蛋糕。
蛋糕粉是制作蛋糕的基本原料之一。
你可以用蛋糕粉制作各种类型的蛋糕，包括巧克力蛋糕、芒果蛋糕、奶油蛋糕等。
蛋糕粉使蛋糕更加蓬松和柔软，给蛋糕带来了口感上的极大提升。
其次，蛋糕粉还可以用来制作松饼。
松饼是一种受欢迎的早餐食物，它蓬松、柔软，口感丝滑。
你可以用蛋糕粉制作各种不同口味的松饼，例如蓝莓松饼、香蕉松饼等。
蛋糕粉的发酵性能可以帮助松饼更好地膨胀，使其更加轻盈。
蛋糕粉还可以用来制作饼干。
你可以用蛋糕粉制作各种口味的饼干，如巧克力饼干、椰子饼干等。
蛋糕粉使饼干更加松脆，并带来了与普通饼干不同的细腻口感。
此外，蛋糕粉还可以用来制作蛋糕卷。
蛋糕卷是一种卷状的甜点，通常由蛋糕粉制成并夹上奶油或果酱。
它们看起来很有吸引力，味道也非常美味。
蛋糕粉的发酵性能使蛋糕卷能够在烘焙过程中展开，并保持柔软和湿润。
除了以上提到的常见甜点，蛋糕粉还可以用来制作许多其他美食。
你可以用它制作蛋糕粉面包，给面包添加一种特殊的口感。
你还可以将蛋糕粉加入到提拉米苏等甜品的配方中，以增强它们的口感和质地。
总的来说，蛋糕粉可以用来制作各种美味食物，不仅仅局限于蛋糕。
它的发酵性能和多功能性使得它成为烘焙中的重要原料之一。
无论是制作蛋糕、松饼、饼干还是其他甜点，蛋糕粉都能为它们带来口感的提升和更好的质地。
所以，如果你喜欢烘焙，不妨试试使用蛋糕粉制作一些美味的甜点，给自己和家人带来美味的享受。
面粉的分类
小麦粉是通过粉碎小麦，进行筛 选过滤，去掉外皮部分和胚芽部 分，只留胚乳部分的粉状物。
特制一等面粉
特制一等面粉也称为富强粉、 精粉，是小麦胚乳最核心的部 分磨出的面粉，出粉率为60%70%。它适宜制作精度较高的 面包、馒头、面条、包子等面 制品。在生产特制一等粉中也 可提取更高的精制粉（灰分在 0.5%左右），以供制作高档食 品。
法国面粉的分类方法
作为欧洲农业生产大国的法国，对于面粉的分类也有自己独特的一套体系。他们是 根据灰分含量，用数字的大小，来限定面粉的形态。例如： T 4 5 / T 5 5 / T 6 5 / T 8 0 / T 11 0 / T 1 5 0 a.T后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。 b.T后面的数字越大，表示这枚面粉的精制程度越低，面粉颜色也相对较深。 例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，面粉的颜色就越深， 矿物质含量越多，灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰分比 例是法国小麦分类方法依据。
低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，含有 6.5 ~8.5%左右的蛋白质，蛋 白质含量低，麸质较少，筋性 弱。颜色较白，用手抓易成团， 最适宜制作蛋糕，松糕，饼干 以及挞皮等需要蓬松酥脆口感 的西点。
02.
按精制程度分
越是用靠近麦粒中央部分磨出的面粉，其等 级也就越高。按面粉精制程度，面粉分为特 制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普 通面粉等。
通用面粉
通用面粉，是指已没有进行特殊调配，可以按所标示的相关指标，如面筋、精细度等按实际需求使用 的一类面粉。
小麦粉加工工艺、面粉分类及面粉制品
小麦粉加工工艺、面粉分类及面粉制品一、小麦粉的加工工艺流程及相关设备小麦粉俗称“面粉”，面粉生产线从原粮到成品有四个工艺段，即：筒仓工艺段（初清）、清理工艺段、制粉工艺段、后处理工艺段。
1、筒仓工艺段（初清）筒仓入仓系统根据生产厂家的生产能力不同，可以有两条线，也可以是一条线，两条线的处理能力，设备清单完全相同。
目的是把原粮从卸粮坑通过圆筒初清筛，震动分级筛和配仓刮板送入筒仓，进行贮存。
在这个过程中完成了对原麦的初步清理。
筒仓设计有倒仓系统，倒仓系统的目的将下部温度高的小麦通过倒仓可以降低其温度，防止变质，同时进行清理。
筒仓部分的主要设备：圆筒初清筛，振动分级筛，脉冲收尘器，斗式提升机，配仓刮板机，运输皮带等。
控制系统实现的功能：原粮入筒仓、筒仓倒仓、筒仓入毛麦仓。
2、清理工艺段清理工段也可以分为两条线，采用三道筛理、三道去石、两道打麦、两道着水清理工艺，并设有二次着水润麦系统。
清理工段的设备主要有：（1）振动分级筛，主要用于物料的初次清理，使用场合：面粉厂和筒仓的谷物清理。
（2）打麦机，用于小麦的表面处理。
（3）去石机，将谷物流中的石子进行持续不断的分捡。
（4）批量秤，用于计量单位时间小麦的处理量和总的累计量。
（5）着水仪，水分控制就是对小麦加工过程中小麦人库原始水分、一次润麦水分、二次润麦水分、人磨净麦水分、在线面粉水分、麸皮的水分，实现在线检测并及时将测得数据汇总至中心控制室，经电脑处理后，反馈到屏幕上，形成曲线图，直观反映水分的变化趋势，以指导各工段水分的控制，保证最终产品水分符合标准要求，保持产品质量的一致性，提高出粉率。
3、制粉工艺段清理后的小麦经过高方筛，清粉机，磨粉机制成面粉经过输送风机送入基粉仓。
主要的制粉设备有高方筛、清粉机、磨粉机。
关于输送：（1）小麦的输送设备主要有胶带输送机、刮板输送机、斗提输送机；（2）面粉的输送方式分两种：一是风送，主要设备有罗茨风机，另外一个就是机械输送，主要设备有绞龙。
面粉的种类及区别
面粉的种类及区别面粉全知道 (高筋粉中筋粉低筋粉）这里说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了，没错，指的就是我们平常所说的面粉。
A)、按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面包中筋粉 8.0-10.5 面条点心低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉点心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
也许上面说的太理论化了，好，下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途，记得上次这里有JM问高粉低粉弄混了，怎么分，其实很简单，看了下面的文字你也能很好区分。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
【烘焙百科】高粉、低粉、中粉
【烘焙百科】高粉、低粉、中粉河套富强粉蛋白质（以干基计） Protein（in dry basis%）12.0～12.5这个是我在一个网站找到的，这个理化指标说明富强粉绝对不是高筋粉，高筋粉的蛋白质标准至少是12。
5以上。
河套高筋粉蛋白质（以干基计） Protein（in dry basis%）14.3~14.6而这个才是高筋粉。
谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。
米面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。
按照经济和营养方面的要求，我国一般将50斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。
因此,所谓标准粉和富强粉指的是加工时的精细程度,而不是筋度.古船牌生物营养型自发面粉系由优质面粉和生物营养型疏松剂配制而成。
含有多种人体所需的氨基酸（尤其是谷物缺乏的赖氨酸）和丰富的B族维生素。
用于制作包子、馒头、花卷、面包、发面饼等发酵食品，方便快捷、营养丰富。
制品香甜细腻、松软可口、具有醇香口味。
配料表：特一粉、营养膨松剂、糖、酶制剂、品质改良剂。
净含量：1.5kg因此可以看出所谓自发粉，是在普通中筋面粉里面加了营养膨松剂、糖、酶制剂等，效果相当于我们自己添加的酵母，和筋度没有任何的关系。
另外，如果标明是蛋糕自发粉，那么就是低筋面粉+蛋糕发粉（泡打粉之类），可以用来做蛋糕；如果标明是面包自发粉，那么就是高筋面粉+酵母之类的东西，可以用来做面包。
如果没有特别指出用途，只是写自发粉，那么最好还是用来做中式的馒头、花卷、包子等。
特高筋面粉特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
高筋面粉高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
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蛋糕粉和面包粉的区别
对于女孩子来说，他们最爱吃的东西就是甜品了，很多女孩子进了甜品店都会被琳琅满目的甜品吸引住，其实甜品分为两种就是蛋糕和面包，蛋糕和面包的制作原料都是不一样的，蛋糕有专用的蛋糕粉，而面包有专用的面包粉，如果用错了就会导致口感发生变化，那么蛋糕粉和面包粉有什么区别呢?
低筋粉和蛋糕粉的区别
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系。
原因有两点，第一，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一点点，但是还是属于低筋面粉。
不过在国内，并没有这么明确的区分。
最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料，让你做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。
所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。
如果买不到底筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
蛋糕粉
高筋粉和面包粉的区别
高筋粉和面包粉的区别和底筋、蛋糕粉的区别类似，同理是包含关系。
高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉。
因为
所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。
所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。
另外，还有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
(在自己会制作的情况下，强烈不推荐，一大波添加剂什么的)
面包粉
如何分辨和选择面粉
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条) 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。