饮食限制具有健康效应
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
营养与健康_南京大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：参考答案:60~70%2.谷物中含量最丰富的营养素是参考答案:碳水化合物3.谷物中的蛋白质属于参考答案:半完全蛋白质4.新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？参考答案:维生素C5.下列食物中含钙量比较低的是参考答案:谷物类6.薯类食物中的蛋白质属于参考答案:完全蛋白质7.蔬菜水果中含量最高的营养素是参考答案:水8.有些人喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻的根本原因主要是：参考答案:体内缺少分解乳糖的酶9.导致肥胖的最主要原因是参考答案:能量摄入过多10.营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。
参考答案:对11.不同营养素的食物热效应不同，下列哪一种营养素的食物热效应最大？参考答案:蛋白质12.基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是：参考答案:估算法13.一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：参考答案:多14.经常晒太阳，可以补充下列哪一种维生素？参考答案:维生素D15.营养学上常用的热量单位是：参考答案:千卡16.哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？参考答案:苹果形17.体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？参考答案:18.5--24.918.下列饮食习惯中，除_________外均容易造成能量摄入过多和肥胖。
参考答案:挑食19.下列哪一种情况可以诊断为高血压：参考答案:一段时间内、连续多次测量，高压超过140 mmHg、低压超过90 mmHg20.高血压患者可以增加__________的摄入。
参考答案:膳食纤维21.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇？参考答案:低密度脂蛋白（LDL）22.糖尿病的主要症状可以概括为三多一少，一少是指：参考答案:体重减轻23.痛风是指：参考答案:高尿酸血症24.如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:中度肥胖25.如果一个人的体重超出正常体重8%，那么可以判断这个人的体重为：参考答案:正常体重26.“营养”一词中“养”的意思是：参考答案:养生27.下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？参考答案:铅28.人体在清醒、空腹、静卧、环境温度适宜（18~25摄氏度）条件下不需要消耗热量。
临床营养学模拟考试试卷(二)
临床营养学综合试题（一）名词解释1．乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。
2．BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%3．20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。
是指人体在清醒和极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。
即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。
4．诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。
是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。
5.蜜月病：是指在新婚蜜月中，由于新婚夫妇性交次数过多，身心过度劳累，致使抵抗力下降所诱发的一些以生殖系统感染、泌尿系统感染为主要症状的常见疾病。
6.主动免疫:人工主动免疫是将疫苗或类毒素接种于人体，使机体产生获得性免疫力的一种防治微生物感染的措施，主要用于预防。
1．营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
2．蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。
这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
3．食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特殊动力作用。
4. 膳食纤维：是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。
主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。
根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。
5.功能性食品：称为保健食品，是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
健康管理期末理论考试试题及答案
健康管理期末理论考试试题及答案1、营养素是指食物中所含的营养成分，它包括( )A.碳水化合物、脑类、蛋白质、矿物质、维生素水和膳食纤维(正确答案)B.碳水化合物、脂肪和蛋白质回C.碳水化合物、类蛋白质、矿物质、维生索和膳食纤维D.碳水化合物、磷脂、蛋白质、矿物质和维生素E.糖类.脂类、蛋白质、矿物质和维生素答案解析：本题食物的形式摄入的必需物质。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类.蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
所以答案为A选项。
详见基础教材154页。
2、反映2~3个月血糖控制水平良好的指标是( )A.口服葡萄糖耐量实验B.任意时间血浓葡萄糖水平C.口服血浆葡萄糖水平D.餐后2小时血糖值目E.糖化血红蛋白(正确答案)答案解析：糖化血红蛋白是反映2 3个月血糖控制水平的良好指标。
血糖控制理想的水平应在6.5%之下,良好为6.%-7.5%糖化血红蛋白大于7.5%表明血糖控制差。
所以E选项正确。
详见技能教材130页。
3、高血压的干预程序不包括( )A.执行干预计划B.定时随访C.制定干预计划D.治疗高血压患者者(正确答案)E.评价管理效果答案解析：考查高血压的干预程序。
包括:筛查和确诊高血压患者、高血压患者的危险分层、制定干预计划、执行干预计划、定时随访、评价管理工作和评价管理效果。
故不包括D选项治疗高血压患者,只是筛查和确诊高血压患者。
在慢性疾病的健康管理干预中,不会对患者进行治疗。
参考技能教材101页。
4、脑卒中的危险因素不包括( )A.肝炎(正确答案)B.血脂异常C.高血压D.肥胖E.糖尿病答案解析：考查脑卒中的危险因素。
可干预的危险因素包括高血压、心脏病、糖尿病、血脂异常、吸烟、饮酒、颈动脉狭窄、肥胖及其他危险因素，如高同型半胱氨酸血症、代谢综合征、缺之体育活动、饮食营养不合理、口服避孕药、促凝危险因素等。
故A选项肝炎错误。
参考基础教材80-84页。
5、第三级预防主要是指 ( )A.防止并发症(正确答案)B.减体重C.早晨晨练D.定期体检E.及时用药答案解析：考查疾病的三级预防策略。
吃货的营养学修养_四川大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
吃货的营养学修养_四川大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.国际癌症研究机构公布的一级致癌物不包括：参考答案:红肉2.减重首选的方式是？参考答案:调整饮食和运动3.下列不属于碳水化合物的是？参考答案:多肽4.以下哪一个不是单糖？参考答案:乳糖5.大米饭的GI值为83.0，它属于？参考答案:高血糖生成指数食物6.下面哪一种消耗占人体总能量消耗最多？参考答案:基础代谢7.中国营养学会评选出了2017年中国10大好谷物，排名第一的是参考答案:全麦粉8.血脂包括什么？参考答案:胆固醇、甘油三酯和类脂（如磷脂）等9.添加糖的每日摄入量最好不超过多少g？参考答案:25g10.关于食物相克，说法正确的是：参考答案:食物相克理论是没有科学依据的，科学搭配、种类多样的饮食才是饮食健康之本11.哪些食物全部都是优质蛋白质来源？参考答案:牛奶，酸奶，豆腐12.下列那种食物搭配不宜食用：参考答案:未成熟的柿子与螃蟹13.一些人食用了一些食物后确实产生不良反应的原因可能是：参考答案:以上选项均正确14.下列关于豆类的说法错误的是参考答案:大豆包括豌豆、蚕豆、芸豆15.正常人防癌建议中错误的是？参考答案:不必限制含糖饮料的摄入量16.汤中不包含哪种物质？参考答案:大量蛋白质17.下面哪种饮食搭配的GI最低？参考答案:糙米饭100g+青菜100g18.下列关于肿瘤患者饮食的说法哪一个是正确的？参考答案:癌症患者可以吃辛辣食物19.关于素食，以下说法错误的是参考答案:可显著升高血清/血浆TC、LDLC和HDLC的浓度；20.下列关于食品安全的说法哪一种是正确的？参考答案:没有食品添加剂就没有现在的食品工业21.下列不属于食源性疾病的是：参考答案:暴食暴饮引起的急性胰腺炎22.下列哪一种物质具有致癌作用？参考答案:亚硝胺23.下列哪种烧烤方法不利于健康？参考答案:多吃外焦里嫩的肉24.下列哪种缓解便秘的方法是错误的？参考答案:吃“清肠通便”保健食品25.下列哪种食物不是藏盐大户？参考答案:新鲜肉类26.下列关于红肉和加工肉制品的说法错误的是？参考答案:我们应该停止吃所有红肉和加工肉制品27.哪些食物是不属于红肉？参考答案:鱼肉28.每100克或100毫升食品中添加糖含量低于多少可以标注低糖食品？参考答案:5g29.以下哪项属于使用特医食品的禁忌证？参考答案:以上都是30.某女生身高1.66,体重66kg，其BMI该如何计算？参考答案:体重 /身高的平方31.站在营养学角度，下列选项中最优质的乳制品是参考答案:**高钙牛奶32.喝200ml的纯果汁，可以替代吃200g水果的健康效应吗？参考答案:不能。
临床营养学模拟考试试卷(二)
临床营养学综合试题（一）名词解释1.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。
2.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%3.20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。
是指人体在清醒和极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。
即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。
4.诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。
是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。
5.蜜月病：是指在新婚蜜月中，由于新婚夫妇性交次数过多，身心过度劳累，致使抵抗力下降所诱发的一些以生殖系统感染、泌尿系统感染为主要症状的常见疾病。
6.主动免疫:人工主动免疫是将疫苗或类毒素接种于人体，使机体产生获得性免疫力的一种防治微生物感染的措施，主要用于预防。
1.营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
2.蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。
这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
3.食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特殊动力作用。
4.膳食纤维：是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。
主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。
根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。
5.功能性食品：称为保健食品，是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
公卫执业医师热点：环境与健康
公卫执业医师热点：环境与健康2017年公卫执业医师热点：环境与健康环境是人类赖以生存的物质基础，人和环境之间始终保持着紧密的不可分割的联系。
在人类的生存和发展进程中，人类一方面利用有利的自然环境条件，另一方面按照自身的需要主动地改造着自然环境。
1.大气圈、水圈、土壤岩石圈和生物圈共同组成了人类的自然环境。
2.生态环境(ecological environment)：是指生物及其生存繁衍的各种自然因素、条件的总和，是与人类生存和发展有关的生态系统所组成的自然环境。
小气候：指生活环境中空气的湿度，温度，气流和热辐射等因素，对于有机的热平衡产生明显影响。
3.生态系统(ecosystem)是在一定空间范围内，由生物群落及其环境组成，借助于各种功能流(物质流、能量流、物种流和信息流)所联结的稳态系统。
它具有整体性。
开放性、自调性、可持续性等特征。
组成：生产者消费者分解者非生物物质4.生态系统服务：由自然系统的生境、物种、生物学状态和生态过程所生产的物质及其所维持的良好生活环境对人类的服务性能。
如供给服务、调节服务、文化服务以及支持服务。
5.生态系统健康：根据人类健康的隐喻来建立良好生态的目标。
通常把具有活力、结构稳定和自调节能力的生态系统看做是健康的生态系统。
生态平衡：生态系统各要素之间的物质循环和能量交换始终保持着一种动态平衡状态。
食物链：生态系统中不同营养级的生物逐级被吞食以满足生存需要而建立起的链锁关系。
7.生物放大作用(biomagnification)污染物随着食物链的逐级传递而使高位营养级生物体内污染物浓度增高。
多氯联苯、甲基汞、放射性污染、DDT、六六六、除草剂、橙剂等有明显的生物放大作用。
导致的疾病如：水俣病、痛痛病。
8.生物富集作用：生物从环境中摄入浓度极低的重金属元素或难降解的化合物，在体内逐渐累积起来，使生物体内该元素或化合物的浓度大大超过环境中的浓度，这种现象称之。
9.人与环境的辩证关系(*)①人与环境在物质上的统一性②人类对环境的适应性③人与环境之间的生态平衡④环境因素对健康影响的双重性⑤人与环境的相互作用的生物学基础：环境基因组计划 (EGP)10.“hormesis”效应：即某些物质在低剂量时对生物系统具有刺激(有益)作用，而在高剂量时具有抑制作用。
食品营养与卫生习题与答案
(一）名词说明1.功能性食品：指具有调整人体生理功能、相宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。
2.新资源食品：在一个国家新研制、新发觉、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健食品。
3.养分：指人体获得必需养分素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、汲取、代谢和利用等过程。
4.养分素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动须要，必需不断从外界摄入必要的物质，用以供应能量、构成机体组织、调整生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为养分素。
5.养分价值：食品中所含养分素和能量满意人体养分须要的程度。
7.完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量足够、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
8.必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满意机体须要而必需从食物中干脆获得的氨基酸。
9.必需脂肪酸:指人体不能自行合成，必需由食物中供应，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
如亚油酸、亚麻酸。
10.限制性氨基酸:体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质合成的须要。
某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的养分价值，这一种或几种AA 就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。
11.蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
12.蛋白质-热能养分不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的养分缺乏病。
（水肿型PEM（Kwashiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严峻临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满意而蛋白质严峻不足的儿童养分性疾病。
多见于断乳期的婴幼儿。
消瘦型PEM（maramus）：指蛋白质和热能摄入均严峻不足的养分性疾病。
8食品营养与健康-膳食营养与疾病防治
蛋白质-能量缺乏
营养缺乏
维生素缺乏病 矿物质缺乏病
营 养 不 良
肥胖病
营养过剩
心血管疾病 糖尿病 脂肪肝
营养不平衡
骨质疏松
任务一 营养缺乏病的膳食预防
一、蛋白质-能量营养不良
1.蛋白质-能量营养不良的分类
①水肿型营养不良：亦称为恶性营养不良，由于长期摄入 蛋白质的质量差且数量严重不足。多见4个月至5岁的小儿。
锌缺乏病
1.缺乏原因 （1）锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低 （2）锌的生理需要量增加 （3）肠吸收障碍 （4）锌丢失量增加 （5）疾病 2.发病表现 （1）生长发育障碍：胎儿缺锌可导致侏儒症 （2）性发育障碍与性功能低下 （3）味觉及嗅觉障碍 （4）皮肤表现 3.预防 主要是调整饮食结构。初乳、动物性食品，尤其是海类食品含锌较多， 吸收利用较好，故应提倡多吃富含锌的食品，对于孕妇和新生婴儿尤为 重要由于初乳含锌量较高，故应提倡母乳喂养，婴儿出生后早吸吮母乳， 及时添加辅助食品。
碘缺乏病
1.缺乏原因 地区性流行，主要原因是环境、土壤和食物缺碘 2.发病表现 （1）地方性甲状腺肿 （2）地方性克汀病 3.预防
硒缺乏
1.缺乏原因 居民居住地水源及食物含量低 2.发病表现 （1）缺乏硒会导致未老先衰。 （2）严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。 （3）发生克山病（地方性心肌病），大骨节病。 （4）精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。 3.预防 （1）综合预防措施 （2）补硒预防 1）口服片剂 2）食物预防
维生素B1（硫胺素）缺乏病
3.预防 （1）改良谷类加工方法，调整饮食结构
（2）开展易感人群维生素B1营养状况的监测和干预
（3）广泛开展艰苦教育活动
营养与食品卫生学
名词解释第一章营养学基础营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和／或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分以及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护是食品使用者安全的科学。
营养素：是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸半必需氨基酸或条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要要可分别减少３０％和５０％。
所以将半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸，称为条件必需氨基酸优质蛋白或完全蛋白：食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。
这类含必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值越高，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质被称为优质蛋白或完全蛋白。
如动物性蛋白质的蛋、奶、肉、鱼蛋白以及大豆蛋白等参考蛋白质：是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白半完全蛋白：有些食物中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，虽可维持生命，但不能促进生长，这类蛋白质被称为半完全蛋白不完全蛋白质：那些含必需氨基酸种类不全、既不能维持生命又不能促进生长发育的食物蛋白质称不完全蛋白质。
《营养与食品卫生学》复习题(附参考答案)
《营养与食品卫生学》复习题（附参考答案）一、名词解释1．营养素——是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
2．氮平衡(nitrogen balance)——氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
即：B=I-(U+F+S)。
3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。
4．完全蛋白质——指所含必需氨基酸种类齐全、比例合适、数量充足，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。
5．动脂——脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。
即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。
7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。
8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
9．合理营养——从根本上说合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养。
10．产热系数——即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。
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饮食限制具有健康效应 科学家揭示背后分子机制
北京时间1月6日消息，美国哈佛公共卫生学院（HSPH）的科研人员进行的一项最新研究确
定了饮食限制，也就是在避免营养失调的前提下减少食物摄入所带来的健康益处背后的关键分子
机制。饮食限制又名能量限制，它因能够减缓实验室内动物的衰老而闻名。这项发现显示限制两
种氨基酸，蛋氨酸和半胱氨酸的摄入会导致硫化氢（H2S）的产生增加，从而抵抗保护缺血-再灌
注损伤，后者是在器官移植和中风过程中血流中断后所发生的对组织的损伤。饮食限制所导致硫
化氢的增加还与蠕虫、苍蝇以及酵母寿命增加密切相关。
饮食限制具有健康效应
尽管大量硫化氢气体是有毒的，天然的硫磺温泉里所含的少量硫化氢能够带来健康益处。哺乳
动物细胞也能产生少量硫化氢，但这是首次发现这种分子与饮食限制所产生的健康益处直接相关。
“这项发现表明硫化氢是哺乳动物以及更低级生物体饮食限制所带来的健康效应背后的关键分
子之一。”研究高级作者、遗传学和复杂疾病助理教授詹姆斯·米歇尔（James Mitchell）这样说道。
“虽然仍需要更多实验以理解硫化氢是如何产生有益效应的，但它的确为我们展示了我们在对抗人
类疾病和衰老过程中，哪些分子能够产生疗效作用的新视角。”这项发现被发表在12月23日的
期刊《细胞》上。
饮食限制是一种干预手段，它包含减少整体食物摄入，降低特定大量营养元素，例如蛋白质的
消耗，或者间歇性禁食的发作。据称它具有很多有益的健康效应，包括保护抵抗组织损伤和改善
新陈代谢。它还能够延长多个模型生物体的寿命，从酵母到灵长类动物不等。科学家们目前尚未
完全理解对这些效应的分子解释，但据称它需要保护性的抗氧化反应，而后者是由饮食限制本身
所导致的温和氧化应激所激活的。
研究第一作者、遗传学和复杂疾病学院的研究人员克里斯托弗·海因（Christopher Hine）和同
事演示了一周的饮食限制会增加抗氧化反应并保护老鼠抵抗肝缺血再灌注损伤，但令人惊讶的是，
即使是在那些无法产生这种抗氧化反应的动物身上，这种保护效应仍完整无缺。研究人员还发现
这种保护要求增加硫化氢的产生，而后者发生在减少对两种包含硫的氨基酸——蛋氨酸和半胱氨
酸的摄入之后。当饮食中补充了这两种氨基酸，增加的硫化氢产量以及饮食摄入所带来的健康效
应全部消失了。
研究人员还发现，其它生物体，包括酵母、蠕虫和苍蝇的饮食限制所带来的长寿效应也需要产
生硫化氢所涉及的基因。“这些发现为我们提供了对饮食干预是如何延长寿命以及保护预防损伤的
更好的理解。更直接的是，它们对于安排急性应激，例如做手术之前该吃什么和不该吃什么具有
重要的启示意义，因为这种情况下缺血性损伤的风险可能相对较高。”海因说道。