最新姜黄素的生理作用
姜黄素——精选推荐
姜黄素姜黄素（Curcumin）是⼀种从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄⾊⾊素。
为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳⾹族基团。
通常⽤作⾁类⾷品着⾊剂和酸碱指⽰剂，同时具有抗炎、抗氧化等药理作⽤。
编辑摘要catannice2012年8⽉，美国乔治梅森⼤学研究⼈员发现，姜黄素是⼀种⼴谱的阻⽌⼀系列病毒感染健康细胞的抑制剂。
纳拉亚南正在将这种知识运⽤到对抗布尼亚病毒、委内瑞拉马脑炎病毒和包括HIV在内的逆转录病毒中。
姜黄素 - 简介姜黄素姜黄素姜黄素是最主要的姜黄⾊素（curcuminoid）类物质，约占姜黄⾊素的70％，约为姜黄的3%～6%。
除了姜黄素之外，这⼀类化合物还包括脱甲氧基姜黄素（10～20%）、脱⼆甲氧基姜黄素（10%）和六氢姜黄素等。
姜黄素 - 性质外观姜黄素为橙黄⾊结晶粉末，味稍苦。
溶解性不溶于⽔，溶于⼄醇、丙⼆醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐⾊，在中性、酸性时呈黄⾊。
稳定性对还原剂的稳定性较强。
着⾊性姜黄素结构式着⾊性强（不是对蛋⽩质），⼀经着⾊后就不易退⾊，但对光、热、铁离⼦敏感，耐光性、耐热性、耐铁离⼦性较差。
由于姜黄素分⼦两端具有两个羟基，在碱性条件下发⽣电⼦云偏离的共轭效应，所以当PH⼤于8时，姜黄素会由黄变红。
现代化学利⽤此性能将其作为酸碱指⽰剂。
化学结构姜黄素分⼦式为C21H20O6，相对分⼦质量368．37，熔点183℃。
从结构上来讲，姜黄素是由两个邻甲基化的酚以及⼀个β-⼆酮组成，属于多酚类。
这个β-⼆酮结⽬录构有烯醇-酮互变异构，但光谱结果证明姜黄素在固态和溶液中主要是以烯醇式存在。
Kazimierz Kostanecki、J. Mi?ob?dzka 和 Wiktor Lampe 于1910年⾸先推断出姜黄素的化学结构。
化学反应姜黄素可在酸性介质与硼酸或硼酸+草酸结合⽣成两种有⾊的络合物玫瑰花青苷（Rosocyanine）和红⾊姜黄素（Rubrocurcumin），这个反应的检出灵敏度⾼，可⽤于⼟壤中硼的测定，称为姜黄素光度法。
姜黄素：神奇的香料
姜黄素：神奇的香料信贷小秘书没有一种香料像姜黄一样与癌症预防密切相关。
近20年来，关于姜黄素的研究如火如荼地进行，世界各国的科学家们在细胞、动物和临床实验层面都展开了很多研究。
全球已有约4,500篇有关姜黄素的论文在世界各类科学杂志上发表。
这些论文涵盖了姜黄素在很多方面的药理作用:如抗氧化，抗炎，防癌抗癌，神经保护如抗老年痴呆症和抗儿童自闭症，修复和保护肝功能，抗病毒如抗艾滋病，抗心血管疾病，抗自身免疫疾病等等。
2007年，美国最权威的国家卫生机构(NIH)批准姜黄素用于4种疾病的临床实验:直肠癌，胰腺癌，老年痴呆和多发性骨髓瘤。
随后，乳腺癌和骨关节炎等多种疾病的临床实验也被陆续批准实施。
01.什么是姜黄素?姜黄素(Curcumin)是从姜黄根茎中提取出来的一种黄色色素，略带苦味而且不溶于水。
姜黄是古代医药书籍中提到的250种药用植物之一，其药用价值出现在亚述巴尼拔王(公元前669年~公元前627年)编撰的楔形石碑上(其被发现者英国人R.C.汤普森称为《亚述草药》)。
在东方两大古典医学体系:中医和阿育吠陀医学(印度传统医学)来观察对姜黄疗效，中医古籍提及姜黄的疗效较少。
而姜黄却是阿育吠陀医学的主要组成部分之一，对其应用已经超过6000年的历史，是阿育吠陀的最广谱的万用药。
它认为，姜黄具有纯化身体的功效，治疗多种疾病，比如消化系统疾病、发热、感染、关节炎以及痢疾、黄疸和其他肝病。
姜黄也是印度人日常饮食中的一部分，他们人均每天摄入姜黄1.5~2克。
而现代医学和药学研究，姜黄素具有多种药理作用，包括抗血检、降低胆固醇以及抗炎性反应(是维生素E的数倍)，另外还有很高的抗癌活性。
02.姜黄素与印度癌症发病率目前一些科学界的共识认为，印度语像美国之类的西方国家有些癌症的发生率存在很大的差异，可能与姜黄有关，这同样也能够解释印度人移民到西方后癌症的发生率为什么显著升高。
这个假设是基于姜黄几乎只在印度广泛食用，并且食用量很大。
姜黄素药理作用
药理作用：1．降血脂作用：姜黄醇或醚提取物、姜黄素和挥发油灌胃，对实验性高脂血症大鼠和家兔都有明显的降血浆总胆固醇和B-脂蛋白的作用，并能降低肝胆固醇，纠正a-和B-脂蛋白比例失调，但对内源性胆固醇无影响；对降血浆三酯的作用更为显著，能使血浆中甘油三酯降低至正常水平以下。
高蔗糖饮食能引起大鼠产生高脂血症，姜黄素能对抗此高脂血症产生。
灌胃姜黄素能降低肝重，减少肝中甘油三酯、游离、脂含量及血清总甘油三酯、VLDL+LDL甘油三酯，HDL甘油三酯、VLDL+LDL胆固醇和血中游离脂肪酸的含量，也能提高血清总胆固醇和HDL胆固醇含量。
用肝匀浆体外保温法，以14C-为底物试验，初步结果表明，姜黄素能抑制脂肪酸的合成。
2.抗肿瘤作用：用鼠Dalton氏淋巴腹水瘤细胞进行组织培养及在体实验，姜黄醇提物能抑制癌细胞生长。
在0.4mg/ml时能抑制中国仓鼠卵巢细胞生长，并对淋巴细胞和Dalton氏淋巴细胞具有细胞毒性作用，并能减少动物肿瘤的生长，其活性成分主要是姜黄素。
在巴豆油促进下，7，12-二甲基蒽能诱发小鼠产生乳头癌，姜黄素可明显减少在此情况下乳头癌产生的机会，也能抑制由2O-甲基蒽诱导的肿瘤形成。
姜黄素还能减少突变原致癌的可能性。
姜黄素还能抑制TPA(12-O-Tetradecanoylphorbol-13-acetate)的诱癌作用。
当局部应用10μmol/L姜黄素时，对由5nmol/L TPA 诱发的脱羧酶活性的抑制率达91%；10μmol/L 的姜黄素与2nmol/L的TPA-起局部应用，对TPA激发的3H-胸腺嘧啶嵌合入表皮DNA 中的抑制率为49%，其抑制率与浓度有关。
因此，姜黄素可能作为一种抗癌剂。
3.抗炎作用：姜黄素能对抗角义菜胶诱发的大鼠脚趾肿胀，在30mg/kg范围内有剂量依赖性，而剂量在60mg/kg 时，则抑制这种抗炎作用。
姜黄素钠可逆地抑制尼古丁、乙酰胆碱、5-羟色胺、及组胺诱发的离体豚鼠回肠收缩，类似于非固醇类抗炎药。
姜黄素在治疗骨性关节炎过程中对关节软骨和滑膜细胞的作用机制
姜黄素在治疗骨性关节炎过程屮对关节软骨和滑膜细胞的作用机制代万武1黄祖权1张波2李兴艳s1.广西医科大学第三附属医院关节外科，广西南宁530031；2.广西医科大学第三附属医院创伤骨科手外科，广西南宁530031［摘要］姜黄素是非甾体类抗炎药物，对多种疾病具有广泛的预防治疗作用，可以有效清除自由基,其抗氧化活性和抗炎作用引起广泛关注。
姜黄素可以通过激活或抑制多条信号通路参与骨性关节炎的发生发展，抑制软骨细胞凋亡和软骨细胞外基质的降解，减少各种炎症因子的产生，促进软骨细胞的自噬以及抑制滑膜细胞的增殖和炎症因子的释放。
但是，姜黄素在参与治疗骨性关节炎过程中的信号通路仍未被完全阐明。
基于此，本文通过参阅近年来国内外姜黄素在治疗骨性关节炎过程中的分子机制研究进行综述。
［关键词］姜黄素；骨性关节炎；关节软骨；滑膜;信号通路［中图分类号］R684.3［文献标识码］A［文章编号］1674-4721(2021)4(b)-0026-05Mechanism of curcumin on articular cartilage and synovial cells in the treatment of osteoarthritisDAI Wan.-^vu'HUANG Zu-quan'ZHANG Bo2LI Xing-yan'k1.DeparLmenL of JoinL Surgery,Lhe Third AffiliaLed Hospital of Guangxi Medical University,Guangxi Zhuang Autonomous Region,Nanning530031,China； 2.DeparLmenL of TraumaLology and Hand Surgery,Lhe Third AffiliaLed HospiLal of Guangxi Medical UniversiLy,Guangxi Zhuang AuLonomous Region,Nanning530031,China［Abstract］Curcumin is a non-sLeroidal anLi-inflammaLory drug LhaL has a wide range of prevenLive and LherapeuLic ef-fecLs on a varieLy of diseases and can effecLively remove free radicals.iLs anLioxidanL acLiviLy and anLi-inflammaLory ef-fecLs have aLLracLed wide aLLenLion.Curcumin can parLicipaLe in Lhe developmenL of osLeoarLhriLis by acLivaLing or in-hibiLing mulLiple signaling paLhways,inhibiLing chondrocyLe apopLosis and degradaLion of chondrocyLe exLracellular ma-Lrix,reducing Lhe producLion of various inflammaLory facLors,promoLing chondrocyLe auLophagy and inhibiLion prolifera-Lion of synovial cells and release of inflammaLory facLors.However,Lhe signaling paLhway of curcumin in Lhe LreaLmenL of osLeoarLhriLis has noL been fully elucidaLed.Based on Lhis,Lhis paper reviews Lhe molecular mechanisms of curcumin in Lhe LreaLmenL of osLeoarLhriLis aL home and abroad in recenL years.［Key words］Curcumin;OsLeoarLhriLis;ArLicular carLilage;Synovium;Signal paLhway骨性关节炎(osteoarthritis,OA)是一种以炎症因子过表达、关节软骨变性、破坏及继发性骨质增生为特征的慢性关节病，涉及软骨、滑膜、软骨下骨等细胞组织，临床主要表现为关节疼痛、关节摩擦感或摩擦音、僵硬、运动受限等［1］遥OA的发病率与年龄呈正相关，好发于负重较大的关节，如膝关节，膝骨关节炎目前被列为全球第二的高致残率疾病［2］遥目前OA的治疗主要是保守治疗、物理治疗、手术治疗和中药康复治疗，但尚无治疗方法可以完全治愈OA［3］。
姜黄泡水喝的功能主治
姜黄泡水喝的功能主治1. 改善消化问题姜黄是一种具有消化促进作用的植物材料，可以帮助消化系统更好地消化食物，减轻胃部不适和消化不良的症状。
姜黄中的姜黄素成分有助于刺激胃液的分泌，增加食物的消化效率。
此外，姜黄还具有抗炎作用，可以减轻胃部的炎症反应，缓解胃部疼痛。
2. 抗菌及抗炎作用姜黄中的姜黄素具有较强的抗菌和抗炎作用。
研究表明，姜黄素可以有效抑制多种细菌和病原微生物的生长，减轻感染引起的炎症反应。
喝姜黄泡水可以帮助抵抗感染，提高免疫力，并减轻由于感染引起的症状。
3. 缓解关节炎疼痛姜黄中的姜黄素被广泛应用于治疗关节炎。
姜黄素具有抗炎和抗氧化的作用，可以减轻关节炎引起的疼痛和炎症反应。
喝姜黄泡水可以缓解关节炎疼痛，改善关节灵活性，并减少关节肿胀和僵硬。
4. 提供抗氧化保护姜黄中的姜黄素具有很强的抗氧化作用。
抗氧化剂可以中和自由基，减少细胞受损和衰老。
喝姜黄泡水可以提供抗氧化保护，帮助维持身体的健康和年轻。
5. 改善心脑血管健康姜黄中的姜黄素被证明能够降低血脂、抑制血小板凝聚、扩张血管，从而改善心脑血管健康。
喝姜黄泡水可以帮助降低胆固醇水平，减少心脏病和中风的风险。
6. 抗肿瘤作用姜黄素具有抗肿瘤的潜力。
研究表明，姜黄素可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，并诱导肿瘤细胞凋亡。
喝姜黄泡水可以提供抗肿瘤的效果，有助于预防和治疗某些类型的癌症。
7. 改善免疫力姜黄中的姜黄素被发现具有调节免疫系统功能的作用。
喝姜黄泡水可以帮助增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力，减少感冒和其他疾病的发生概率。
8. 缓解月经不适姜黄被广泛应用于缓解月经不适和经前综合症。
姜黄中的姜黄素具有抗炎作用，可以减轻经痛和肌肉痉挛，缓解腹部不适和焦虑等症状。
喝姜黄泡水可以帮助缓解月经不适，改善女性的生理健康。
9. 改善皮肤健康姜黄中的姜黄素具有抗氧化和抗炎作用，可以减少皮肤老化和炎症反应。
喝姜黄泡水可以提供抗氧化保护，改善皮肤健康，减少皮肤问题如痤疮和湿疹的发生。
姜黄素的生理作用
姜黄素的生理作用List of all pages for 姜黄素的生理作用姜黄素的生理作用及其在水产养殖中的应用前景李东玲吴承力胡成武(广州市科虎生物技术研究开发中心,广东,广州,510450)近年来,我国的集约化养殖业发展迅猛,与此同时也暴露出一个严峻的问题：对动物营养、生理、病理和生态等方面的基础理论和应用技术研究滞后于产业的发展,缺乏充分的科学指导,以致生产中经常出现强化投饲、滥施药物、饲料营养组成不平衡以及添加变质(如酸败油脂和霉变原料)或禁用成份(如某些激素和抗生素)等诸多问题,造成动物病害频繁发生,其中以损伤肝脏和诱发肝脏病变为特征的疾病危害甚大。
动物肝脏病变中最常见和最主要的表现形式是脂肪肝,尤以营养性脂肪肝危害最突出。
脂肪肝是一种可以由多种诱因引起的疾病,同时也是多种肝脏疾病发展中的一个病理过程,是最常见的弥漫性肝病之一,以肝细胞内甘油三酯蓄积过多为主要病理改变。
其原因是多方面的：饲料中营养过剩(如蛋白质含量过高、脂肪或糖类含量过高)、某些营养成分缺乏(如胆碱、磷脂、蛋氨酸、维生素E、维生素B12等)、抗营养因子和毒素的影响、脂肪氧化、长期的滥用或过量使用抗生素和化学合成药物等。
动物营养性脂肪肝在各养殖鱼类中已广泛存在,在生产中常常能够看到“油肚鱼”、“大肚鱼”和鱼体畸形等现象。
淡水鱼中的鲤、鲫、草鱼、加州鲈、塘鲺容易出现脂肪肝的现象, 而海水鱼的脂肪肝现象则相当普遍,如军曹鱼、真鲷、牙鲆、大黄鱼等。
脂肪肝的出现严重影响了鱼的生长,而且鱼肉的品质和风味的下降还严重影响到了鱼的商品价值。
同时,肝脏是动物体内主要的代谢器官,其损伤或者病变往往导致水产动物机体代谢机能紊乱和抗病力降低,极易造成继发传染性疾病的爆发和综合症的肆虐,严重威胁着集约化养殖业的持续健康发展。
目前防治肝脏疾病的主要还是依靠应用抗生素类药物,这一方法在带来巨大经济效益的同时也具有许多弊端,如抗生素破坏动物体内正常微生物菌群,造成微生态平衡失调,引发内源性感染和二重感染；促进耐药菌株增加,使治疗用药更加困难；抗生素在畜产品(肉、蛋、奶等)中的残留,威胁人类健康。
姜黄素的药理作用及临床应用[1]
![姜黄素的药理作用及临床应用[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/c63ef51bc5da50e2524d7f6b.png)
∀ 食品添加剂着色 剂类 : 姜黄浸 膏、 姜 黄油树 脂、 油 溶姜黄 色 素、 水溶姜黄色素、 脱油粗姜黄色素 ( 20% ~ 60% ) 。 # 天 然香 料与调味品类 : 姜黄精油、 姜黄油 树脂、 姜黄浸膏、 各种规格的 姜黄粉。 ∃日化产品类 : 姜黄油、 郁金油、 牙膏添加剂、 香 皂添 加剂、 沐浴添加剂。 % 饲料 与饲料 添加剂 类 : 各 种规 格的禽、 畜专用姜黄素、 姜黄浸膏 与各种 规格的 姜黄渣 粉。 &烟草 添 加剂类液体姜黄素、 粉状去油粗姜黄素。 姜黄素溶于乙醇、 碱、 醋酸、 丙酮和氯仿等有机溶剂 , 其主 链为不饱和脂族及芳香族基 团 ; 微 溶于水 , 在中性 pH 中 不稳 定 , 分解产生阿魏酰甲烷 ( 4, 羟基 3 甲 氧肉桂 酸基酰 甲烷 ) 和 阿魏酸 ( 4, 甲羟 基 3 甲 氧基 肉桂 酸 ) 。 姜黄 素在 水中 的溶 解 度 低 , 多 数 水 溶 液 中 的 实 验浓 度 均 低 于 50tx mol∋ L - 1。 在 pH7 4 的磷酸 盐缓冲 液中 , 25txmol∋ L- 1 的姜 黄素很 快降解 , 426nm 的吸收值 5min 后降低 到约 50% , 10min 后 只剩 10% , 最后溶液是 无色 的。 加入 还 原 型 谷胱 甘 肽 ( GSH ) ( 1mmol∋ L - 1) , N 乙酰 L 半胱氨酸 ( 50tx mol∋ L- 1 ) , 抗 坏血酸 ( 25tx mo l ∋ L- 1) , 鼠肝 微 粒 体 蛋 白 ( 0 03g ∋ L - 1 ) 或胞 质 蛋 白 ( 0 01g∋
∋ 84 ∋
St rait Pharmaceut ical Journal Vol 23 No 3 2011
L - 1) , 均可 提高姜黄素的 稳定 性。降低 pH 值也 可显著 增加 姜黄素的稳定性 , 在 pH6 5 的磷酸盐缓冲液中 , 30min 其吸收 值尚无改变 1 。 2 姜黄素的药理作用 2 1 抗氧 化作用和 清除自由基 氧化作 用每时每 刻都影响 药布洛芬相比较 , 抑制炎症介质前列腺素 E2 , 白三烯 B4 水平 无统计学差异。这就使姜黄素有可能成为 一种有效的新的抗 炎药 , 且具有其安全性高、 副作用 低的优点。 ∀ 下调转录因子 N F!B、 AP1, 抑 制 iNOS, COX2 活 性。 近 年 来 发 现 iNO S, COX2 也参与炎症的发生、 发展。 N anji 等 9 提出 在酒精 性肝 疾病的大鼠模 型中 , 姜 黄素 可以 阻断 大鼠 肝巨 噬细 胞 NF!B 的激活 , 同时 N F!B 介导 的细胞因子如 iN OS 、 CO X2 表达明显 抑制。 Gaddipati 等 10 认 为姜 黄 素还 可以 抑 制 A P1 的 激活。 # 清除氧自由基。活性 氧可以 损伤血 管内皮 细胞 , 破坏组 织 结构成分。 T oniolo 等 11 实验 表明 姜黄 素可以 灭活 O2 、 超氧 化物 , 同时使超氧化物歧 化酶下 调。说明姜 黄素在 缺血再 灌 注损伤中可以起到保护作用 , 从而显示了更广泛地应用前景。 ∃直接抗病 原微生 物。已经 证实 幽门螺 杆菌 ( Hp) 同 消化 性 溃疡、 胃 癌的发生 有着 密切关 系。 M ahady 等 12 用姜 黄素 在 体外处理 19 株 Hp, 其中 包括 5 株 cagA+ Hp, 结果 发现姜 黄 素可以明显抑 制所有 的 Hp 菌株 的生 长 , 这就为 姜黄 素抗 消 化性 溃 疡 提 供 了 有 力 的 依 据。 另 外 , 姜 黄 素 尚 具 有 抗 HIV 13 、 抗真菌活性的作用 14 。 2 3 抗癌抗肿瘤作用 自 1988 年印度 学者 K uttan 报道 了姜 黄素可以抑制体外肿 瘤细胞 的生长以 来 , 姜黄素 抗肿瘤 的研 究受到了广 泛关 注。姜 黄素 可以 抑制 多种 肿瘤 细胞 系的 生 长 , 预防化学性和放射性 诱导的 肺癌、 食道癌、 胃 癌、 肝癌、 大 肠癌、 胰腺癌和乳腺癌等多种癌瘤的形成 , 美国国立肿瘤研究 所已将其列为第三 代癌化 学预 防药 15 , 研 究表 明 , 姜黄素 可 明显抑制 M CF 7 人 乳腺 癌 细 胞 16 、 Ehr lich 腹 水 瘤 细胞 I S CC 25 17 、 人 口 腔 鳞 状 细 胞 癌 细 胞 18 、 人 结 肠 癌 细 胞 Co 19 lo320 、 U M U C 人膀胱癌细胞 20 等多种肿瘤细胞的增殖。 U shida等 21 报 道 膳 食 姜 黄 素 对 N 亚 硝 基 苯 甲 基 胺 ( NM BA ) 诱导的大鼠食管癌在促发阶段 和发展阶段均有 抑制 作用且食管癌及癌前 损伤的 发生率 和多形 性均低于 对照组。 Busquets 等 22 研究表明连续口服姜黄素 6d( 20 g∋ kg- 1 ) 可以 抑制 高度恶 性的大 鼠 Yoshida AH130 腹水 肝细胞癌 的生长 , 有趣的是在体 外 , 姜黄 素同样 可抑 制肝癌 细胞 生长。 Hidaka 等
姜黄素
姜黄素的功能性质及其在食品中的应用摘要：姜黄素是来源于传统中药姜黄根茎的多酚类化合物，长期以来作为医药、调味品和食品添加剂在国内外广泛应用。
由于姜黄素具有抗氧化、抗炎、护肝、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑制肥胖、延缓衰老、保护神经和抗老年痴呆等生物活性，近年来成为国内外关注的功能食品。
鉴于目前姜黄素存在的缺陷，努力提高其生物利用度将是今后的主要研究方向。
关键词：姜黄素，生物活性，功能食品，应用Functional properties of curcumin and its application in foods11yingyang FengXiaoshen 20110805141(College of Food (Biology) Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221000, China)Abstract：Curcumin is one of polyphenolic compounds extracted from the rhizome of turmeric，one of Chinese traditional medical herbs，which had been used as medicine，spice and food additive at home and aboard for a long time. It drew a high attention in functional food industry in recent years due to its diversed bioactivities including anti-oxidation，anti-inflammatory，liver protection，anti-tumors，anti-atherosclerosis，inhibiting obesity，delaying aging，neural protection and anti-Alzheimer’s disease. According to the existing weakness of curcumin，it was suggested that to make great effort to increase its bioavailability will be the main research object in future.Key words：curcumin；bioactivity；functional food；application中图分类号：TS219文献标志码：A 文章编号：姜黄（Curcuma longa L.）为姜科（Zingiberaceae）姜黄属（Curcuma）植物，主产于印度、中国等亚洲国家。
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姜黄素的生理作用姜黄素的生理作用List of all pages for 姜黄素的生理作用姜黄素的生理作用及其在水产养殖中的应用前景李东玲吴承力胡成武 (广州市科虎生物技术研究开发中心,广东,广州,510450)近年来,我国的集约化养殖业发展迅猛,与此同时也暴露出一个严峻的问题：对动物营养、生理、病理和生态等方面的基础理论和应用技术研究滞后于产业的发展,缺乏充分的科学指导,以致生产中经常出现强化投饲、滥施药物、饲料营养组成不平衡以及添加变质(如酸败油脂和霉变原料)或禁用成份(如某些激素和抗生素)等诸多问题,造成动物病害频繁发生,其中以损伤肝脏和诱发肝脏病变为特征的疾病危害甚大。
动物肝脏病变中最常见和最主要的表现形式是脂肪肝,尤以营养性脂肪肝危害最突出。
脂肪肝是一种可以由多种诱因引起的疾病,同时也是多种肝脏疾病发展中的一个病理过程,是最常见的弥漫性肝病之一,以肝细胞内甘油三酯蓄积过多为主要病理改变。
其原因是多方面的：饲料中营养过剩(如蛋白质含量过高、脂肪或糖类含量过高)、某些营养成分缺乏(如胆碱、磷脂、蛋氨酸、维生素E、维生素B12等)、抗营养因子和毒素的影响、脂肪氧化、长期的滥用或过量使用抗生素和化学合成药物等。
动物营养性脂肪肝在各养殖鱼类中已广泛存在,在生产中常常能够看到“油肚鱼”、“大肚鱼”和鱼体畸形等现象。
淡水鱼中的鲤、鲫、草鱼、加州鲈、塘鲺容易出现脂肪肝的现象, 而海水鱼的脂肪肝现象则相当普遍,如军曹鱼、真鲷、牙鲆、大黄鱼等。
脂肪肝的出现严重影响了鱼的生长,而且鱼肉的品质和风味的下降还严重影响到了鱼的商品价值。
同时,肝脏是动物体内主要的代谢器官,其损伤或者病变往往导致水产动物机体代谢机能紊乱和抗病力降低,极易造成继发传染性疾病的爆发和综合症的肆虐,严重威胁着集约化养殖业的持续健康发展。
目前防治肝脏疾病的主要还是依靠应用抗生素类药物,这一方法在带来巨大经济效益的同时也具有许多弊端,如抗生素破坏动物体内正常微生物菌群,造成微生态平衡失调,引发内源性感染和二重感染；促进耐药菌株增加,使治疗用药更加困难；抗生素在畜产品(肉、蛋、奶等)中的残留,威胁人类健康。
近年来随着人们对食品安全和生态环境要求的不断提高,抗生素的使用在世界各国越来越被严格限制。
因此,开发一些效果良好又能克服抗生素上述弊端的替代品具有重要意义。
作为中草药提取物的姜黄素就是其中极具开发、应用价值的一种。
姜黄素 (Curcumin)是从姜科姜黄属 (Curcuma longa L.)植物姜黄、莪术、郁金等的根茎中提取的一种天然的黄色酸性酚类物质,是姜黄发挥药理作用的最主要的活性成分。
姜黄素多产于日本、印度、中国等热带、亚热带国家。
在亚洲各国,其应用历史悠久用处广泛,一直以来,姜黄素既可用来当作药物,亦可当作着色剂、调味品、香料及防腐剂。
在印度和我国的传统医药学中,都认为姜黄素能行气、驱虫、散风活血、通经止痛等,具有良好的医疗保健作用；常常用于治疗厌食、鼻炎、肝胆疾患、风湿病等疾病。
姜黄素目前是世界上销量最大的七大天然食用色素之一。
早在 20 世纪 70 年代,姜黄素就被 EES、FAO/WHO、日本、美国等组织或国家列为准许使用的食品添加剂之一。
姜黄素还具有特殊的芳香和口味, 东南亚国家的人们喜欢用其来制备咖喱、萝卜干、人造奶油等。
现代,姜黄素不仅应用在食品中,还广泛涉及日用化学品和医疗领域。
1970 年后,国内外关于姜黄素的药理作用及生物活性有了更多的研究报道：抗炎活性、抗氧化作用、抑癌作用、抗肿瘤作用等,特别是其保肝利胆的作用,使其在当前动物生产中肝胆相关疾病危害严重的情况下具有广阔应用前景。
1、姜黄素的理化性质姜黄为姜黄属植物,姜黄属植物主要含精油(4.2-14％)、脂肪油(4.4-12.7％)等挥发油及姜黄素类成分,此外还有树脂类、糖类、甾醇类、脂肪酸、多肽类、生物碱及微量元素,其中类姜黄素类是二苯基炔类物质,有酚性和非酚性成分,现已分离出 20 多个类姜黄素化合物。
姜黄的黄色物质为略带酸性的酚类物质,是姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素的混合物,称之为姜黄色素,是姜黄发挥药理作用的主要成分,而姜黄素是其中最重要的活性成分。
姜黄中色素类化合物除了姜黄素之外,还含有去甲氧基姜黄素(Demethoxycurcumin)、去二甲氧基姜黄素(Besmethoxycurcumin)、六氢姜黄素等。
姜黄中各种黄色素的存在含量比例如下：姜黄素的含量约占 70％,作为微量黄色色素的去甲氧基姜黄素含量约为 10-20％,而去二甲氧基姜黄素约为 10％。
从姜黄中提取的姜黄素制品,为橙黄色结晶性粉末,呈特殊臭味。
熔点为 179-182℃,不溶于水,微溶于苯和乙醚,溶于甲醇、乙醇、丙酮、丙二醇、醋酸乙酯、冰醋酸以及碱液。
在碱性条件下呈红褐色。
酸性条件下呈浅黄色,可与金属离子(尤其是铁离子)形成螯合物而变色。
姜黄素的化学结构是由两个邻甲基化的酚以及一个β-二酮组成。
姜黄素在中性介质中不稳定,分解产生香草醛、阿魏酸(4-羟基-3-甲氧基肉桂酸)和阿魏酰甲烷(4-羟基-3-甲氧基肉桂酰甲烷)。
pH7.4 的磷酸盐缓冲液中,25μmol/L 的姜黄素很快降解,426nm 处的吸收值 5min 在后降低约 50％,10min 后只剩 10％,最后溶液变成无色的。
降低 pH 值可显著增加姜黄素的稳 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 定性,如在 pH6.5 的磷酸盐缓冲液中,放置 30min 吸收值无变化。
2、姜黄素的生理作用及机制 2.1、姜黄素的抑菌(替代抗生素)作用姜黄素不但可以调节吞噬细胞的活性,还可以抑制病毒、真菌、细菌。
研究表明姜黄素具有强烈的广谱抗菌作用,对红色毛癣菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有强烈的抑制作用, 可以治疗皮肤病或改善肠道菌群。
姜黄素对细菌的调节作用也表现为免疫功能的变化,同时其免疫调节作用与剂量有关。
胡忠则等在肉鸡日粮中添加姜黄素发现可以改善其免疫功能。
M.Churchll 等研究表明,姜黄素可以提高动物的 CD4(+)T 细胞和 B 细胞,从而提高动物的免疫活性。
现代医药证明：姜黄素及其去甲氧基衍生物具有降低胆固醇、β脂蛋白和甘油三脂的作用,特别是能降低主动脉中的胆固醇及甘油三脂；可增加胆汁的分泌和生成,并能增强胆囊收缩；有强力的抗真菌作用,对肝炎病毒有抑制作用。
此外有改善生物体消化系统的功能,其中以双去甲氧基姜黄素的效果最佳。
2.2、姜黄素的抗氧化作用很多研究确认：具有邻-二羟基基团的酚类物质具有很强的抗氧化活性,因为此类化合物在抗氧化过程中会产生稳定性很好的醌类物质。
而姜黄素也是具有邻-二羟基基团,因此姜黄素也是一种很好的抗氧化剂。
姜黄素在生物体内的代谢和抗氧化机制姜黄素的抗氧化的捕获自由基阶段与其它酚类一致。
1998年,Schneider 等采用脂氧化酶 (LPO)的氧化反应体系,分析并确定了姜黄素的许多氧化反应生成物,为进一步研究姜黄素的抗氧化机制奠定了一定的基础。
此后,Masuda 等(1999)采 HPLC 和 GPC 分析研究了姜黄素的抗氧化机制,发现姜黄素经过氧化反应后会产生诸多产物,它们分离并鉴定了三个成分即香兰醛(1)、阿魏酸(2)、一种姜黄素二聚体(3),该二聚体具有稳定的二氢呋喃结构,结果还显示该二聚体是姜黄素抗氧化过程中止自由基阶段的初期产物。
姜黄素氧化反应生成物姜黄素具有抗脂质过氧化作用和抗自由基的效应。
姜黄素对高脂模型大鼠的抗氧化作用表现在降低血清、 TBArs,提高肝 T-AOC,SOD,GSH-Px 活性,进而降低脂质过氧化作用对心肝血管的损伤。
姜黄素同时具有抗脂质过氧化作用,能对抗铜离子引起的 LDL 氧化,显著减少血浆和肝脏中的过氧化脂质含量。
在清除超氧阴离子方面：姜黄素具有较强的抗自由基、抗脂质过氧化和稳定细胞膜作用,并可抑制黄嘌呤脱氢酶向黄嘌呤氧化酶的转化,从而抑制氧自由基产生,增加谷胱甘肽的水平。
姜黄素具有抑制成年小鼠和老年大鼠体内脂质过氧化作用,该作用除了与其本身的抗自由基效应有关外,还与其增强机体的 SOD 活性有关。
有报道认为,姜黄素在体内外均能抑制 Fe2+诱导的肝细胞损伤,姜黄素浓度为 8.51μmol/L 时即可抑制 Cu2+诱导低密度脂蛋白氧化。
R.Motterlinni 等研究表明,姜黄素具有体内外的抗氧化活性。
其机制主要是使肝内环氧化物水解酶、谷胱甘肽 S 转移酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性增加。
另外,姜黄素还可以提高超氧化物歧化酶的活性。
姜黄素具有抗空气氧化脂质作用。
Toda 等报道用亚油酸空气氧化作用来检测姜黄素抗氧化活性,结果显示姜黄素具有明显的抗氧化作用,它的亚油酸空气氧化 IC50 为 1.83×l0-2％(硫代巴比妥酸值)和 1.15×l0-2％(过氧化物值)。
姜黄素抗氧化作用 IC50 高于羟苯丁酸酯而低于 DL-α生育酚。
2.3、降脂肪作用早期试验表明,姜黄素具有降低血浆总胆固醇、β-脂蛋白和甘油三酯的作用。
姜黄素对高脂模型大鼠在继续饲高脂饲料情况下有降低高血脂作用,姜黄素降血脂机理可能是增加 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 apoA 含量,促进 HDL 的代谢和降低 apoB,进而降低LDL-C 水平。
沃兴德等研究发现,姜黄素可降低食饵性高脂血症小鼠血清 TC 和TG 浓度,增加 HDL-C 含量,显著降低 LPO 含量,并且呈量效相关关系。
姜黄素能够降低高脂肪和高胆固醇膳食小鼠血清和肝脏胆固醇和甘油三酯的含量,尤以降低甘油三酯的作用更为显著。
姜黄素可能通过促进醇合成而具有降血脂作用。
还有研究认为,姜黄素可能通过促进脂肪向糖转化和抑制胆固肝和肾上腺对低密度脂蛋白和脂蛋白的代谢,增加胆囊对低密度脂蛋白排泄,抑制脾对低密度脂蛋白的摄取,使血中低密度脂蛋白和脂蛋白的含量降低,从而具有降血脂的作用。
近年研究发现,含姜黄素血清能增加 LDL 受体的数量。
对高脂模型大鼠饲喂姜黄素,发现姜黄素具有抑制高血脂的作用,其机理可能是增加 ApoA 含量,促进 2.4、保肝利胆姜黄素能拮抗 CCL,D-半乳糖胺、过氧化物及离子载体对大鼠原代肝细胞培养的损伤作用,保护肝细胞,并使升高的谷草、谷丙转氨酶值分别降低,且有量效关系。
姜黄素还能增加胆汁的生长和分泌,并能促进 2.5、色素功用姜黄素长期以来就作为一种常用的天然色素被广泛的应用在食品工业,可有效促进家的蛋黄、脚胫和皮肤着色,对于解决无鳞鱼体色变浅问题也有一定作用。
禽胆囊收缩,且作用十分明显。
HDL 代谢和降低 ApoB,进而降低 LDL-C 水平。