酥 心 糖制作方法
江西家乡的美食灌心糖作文450
江西家乡的美食灌心糖作文450猪年已至，为迎新春，家乡江西省南丰县，有一种风俗，大多数家庭做或买麻片糖，糖酥豆，盐酥豆等、灌芯糖之类的年点，其中以灌芯糖最为流行。
灌芯糖外形大小与香烟相似，其壳为薄麦芽糖层，里面裹上芝麻、花生碎或豆末粉碎。
灌芯糖色如牛奶，口感细腻滑润，味道香甜适口。
灌芯糖，在我家乡有很长一段历史，有人说，近800年前。
最初制作灌芯糖果是在清朝末年，当时人们为了方便携带和食用，开始采用发酵的方法来制造这种糖果。
发酵所用麦芽，一开始就是把泡好的糯米蒸出来，师傅把发好芽的小麦苗和蒸好的糯米饭，用凉水搅拌均匀，置于锅中加盖保温发酵处理，单是这个环节，更是废时，需要几个时辰。
待糯米发胀成球状时再加入少量米糠，这样就可得到均匀细腻的糖液。
发酵完成之后，然后就要将已经发酵过的糖料过滤掉。
糖料经过过滤后变成一种白色液体，即为我们现在看到的糖蜜。
糖料与过滤篾筐次日早晨，长时间煮糖过程已经开始，整个工艺实际上就是糖水浓缩的过程，煮熟时蒸发水份，糖水灌进大铁锅，灶上烧灌木柴时，先放火，然后再改用小火。
当熬到一定程度，锅中冒出许多泡状液体时，就可以倒出来了。
煮糖所用灌木柴师傅，依据多糖液鼓起泡泡的大小，把握糖液的老少皆宜。
他把这些小水泡进铁锅，然后把它慢慢地加热至沸腾状态，直到锅内糖液沸腾时，师傅才把锅端出来，让锅内糖液沸腾并冒气泡。
他拿着一双长长的竹筷，对着锅里煮着手指，一边煮一边说，第一个冒泡又小又密集，主人称它们为“米筛浸泡俚”。
“米筛”就是将糖从锅里倒出来，然后把糖汁倒入一个木盆里。
以后泡泡就变大了，主人说，那就是“牛眼的泡俚”，再就是整口锅面上只剩下几个大泡了，也有“被窝里泡俚”之称，再后能用竹筷挑糖，糖沿着竹筷延伸成了一面小旗，这也就是所谓的“旗仔泡俚”，达到这个程度，糖才会出锅，此时糖已发展成褐色粘稠状胶体，这糖业叫稀糖饭后，最为美妙的场景就此拉开序幕，主人在木制物器里放了稠厚稀糖，拥有一把拉糖神器，但见主人的手在上下左右飞舞，把稀糖伸长再向勾处挂回，如此往复，拉糖的颜色从褐色逐渐变白，洁白有光泽。
牛轧糖制作方法
牛轧糖制作方法
牛轧糖，是一种口感酥脆、甜而不腻的糖果，深受人们喜爱。
它的制作方法并
不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能在家中轻松制作出美味的牛轧糖。
下面，我将为大家介绍一下牛轧糖的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
制作牛轧糖所需的食材主要包括糖、花生、黄油和
香草精。
糖的选择可以根据个人口味来定，一般来说，白砂糖和红糖都可以使用。
花生需要提前烤熟去皮，然后用刀切成碎粒。
黄油要选择优质的无盐黄油，这样能够更好地控制食材的味道。
香草精可以增加牛轧糖的香气，但如果没有也可以不加。
其次，将糖和黄油放入平底锅中，用中小火加热，搅拌至糖完全融化。
接着，
加入切碎的花生，继续用小火翻炒，直到花生均匀地裹上糖浆。
这一步需要耐心和细心，以免炒糊。
然后，将炒好的糖浆倒入铺了油纸的烤盘中，用铲子将其压平，使表面平整。
然后，可以在表面撒上一些碎花生，增加口感和美观度。
接着，将烤盘放入预热好的烤箱中，用180度的温度烤制约15-20分钟，直到
牛轧糖表面呈现出金黄色即可。
出炉后，将烤盘取出，待牛轧糖稍凉后，用刀切成小块即可。
最后，将切好的牛轧糖放入密封罐中保存，以免受潮变软。
此外，牛轧糖也可
以根据个人口味添加巧克力、果仁等其他食材，制作出更多口味的牛轧糖。
以上就是制作牛轧糖的全部步骤，简单易行。
希望大家在家中也能尝试制作，
享受自制牛轧糖的乐趣。
祝大家制作成功，品尝愉快！。
桃酥的制作
桃酥的制作桃酥是很常见的一种甜点，桃酥吃起来不仅酥脆，而且味道也是很有独特的，桃酥不管是在古代还是在现代，在平时都是很受欢迎的没事，尤其是很多的老年人，都是非常喜欢吃桃酥的，桃酥大多数人其实都是买着吃的，其实桃酥还可以自己做着吃，自己制作桃酥也是非常简单的。
桃酥的家庭做法原料1、低筋面粉600g桃酥。
2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)。
3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)。
4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)。
5、泡打粉6g6、臭粉2g(这个只要一点点，千万不要多)。
7、苏打粉5g。
8、色拉油280g,9,盐5g。
做法1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。
将酥油放入，继续拌匀;2、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;3、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
红糖酥饼材料面粉，红糖，猪油，花生油。
1.将温开水倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状，用手蘸冷水和成面团，静置饧发一小时(记得密封哦)，炒锅烧热，放入猪油小火加热至溶化。
2.放入适量干面粉，与猪油充分混合成油酥。
油酥也可以炒的稀一点，我炒的有点干了，所以后来饧的时间也长，将饧发好的面团擀成大薄片。
3.将油酥铺在面片上，从下至上卷起来。
4.用刮板或者刀切成大小均匀的段，将每个小段团起来，避免油酥漏出，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5.将红糖与干面粉混合成馅料，松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。
6.包上红糖馅料。
7.收口捏紧朝下放置，用手轻轻按。
8.平底锅放油，小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。
手掌糖酥饼外皮两杯半普通面粉，菜油半杯，2/3杯室温水，(以前用半杯水，感觉有点干，包和封口时有点费劲，所以外皮尽量和软一点，包糖的时候容易和口。
蛋黄酥的制作实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，学习并掌握蛋黄酥的制作工艺流程，了解油酥面团的工艺原理，熟悉蛋黄酥的操作要点，提高烘焙技能，培养实际操作能力。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XX职业院校烘焙实训室四、实训材料与设备1. 原材料：- 水油皮面团：高筋面粉125g、低筋面粉125g、绵白糖45g、雪白乳化油50g、水125g- 干油酥面团：熟面粉250g、雪白乳化油75g、黄奶油75g- 馅心：豆沙馅（14g/个）- 咸蛋黄：16个- 朗姆酒：适量- 蛋黄液：1个2. 设备：- 和面机- 电烤箱- 烤盘- 高温纸- 擀面杖- 刮刀- 切刀- 蛋黄酥模具五、实训过程1. 面团制作（1）水油皮面团：将高筋面粉、低筋面粉、绵白糖、雪白乳化油、水混合，揉搓至面团表面光滑，松弛30分钟。
（2）干油酥面团：将熟面粉、雪白乳化油、黄奶油混合，揉搓至面团表面光滑，松弛30分钟。
2. 咸蛋黄处理将咸蛋黄摆在铺有高温纸的烤盘内，放入160/160℃的烤炉内，烤至咸蛋黄出油后取出，趁热喷上少许白酒。
3. 馅心制作将豆沙馅分成16等份，每个馅心重量约为14g。
4. 面团分割将松弛好的水油皮面团和干油酥面团分别均分成16等份，揉成圆形备用。
5. 包馅将水油皮团子擀成圆形，放入豆沙馅，用刮刀将馅心包入，封口。
6. 擀皮将包好馅的蛋黄酥团子擀成椭圆形，边缘薄，中间略厚。
7. 成型将擀好的蛋黄酥团子放入蛋黄酥模具中，压紧模具边缘，使蛋黄酥成型。
8. 装饰在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上少许芝麻。
9. 烘烤将成型的蛋黄酥放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20分钟，至表面呈金黄色。
六、实训总结通过本次实训，我们掌握了蛋黄酥的制作工艺流程，了解了油酥面团的工艺原理，熟悉了蛋黄酥的操作要点。
在实训过程中，我们注重细节，严格按照操作步骤进行，确保了蛋黄酥的质量。
以下是实训过程中的一些心得体会：1. 面团制作是蛋黄酥制作的关键环节，要确保面团松弛充分，以便后续操作。
一口酥的做法与配方
一口酥的做法与配方一口酥原系引进产品。
新上海食品厂继承发展其特点，几十年来，以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为"袖珍点心"。
我国是一个饮食文化丰富多样的国家，不仅幅员辽阔，而且地形复杂多样，不同地区的人们会有着不同的饮食结构，一口酥作为上海比较有名的点心，其口味自然备受夸赞，它的做法更是每一位对美食爱好者都迫不及待想要学的，那接下来小编就给大家介绍一下一口酥的做法与配方：原料配方面粉15公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圆子3公斤鲜葱2.5公斤花椒面0.1公斤味精0.02公斤食盐0.2公斤做法11.将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟，打软。
2.加入白糖，打匀。
一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。
3.倒进低筋面粉拌匀，逐个装入塔壳内，再放进烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟，烤15分钟即成。
做法21.制酥粉:每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。
2.调制面团:用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。
调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。
3.制心:先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细;将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子;将花椒0.1公斤制成花椒面。
然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。
4.包心:采用大包酥杆皮吃酥。
将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。
5.烘烤:将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。
质量标准规格:小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120~130个。
色泽:表面呈白色，底部略带浅黄色。
组织:皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。
口味:酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。
小马酥制作方法
小马酥制作方法简介小马酥是一种美味的甜点，具有口感酥脆、香甜可口的特点。
它由面粉、黄油和糖等材料制作而成，制作过程简单，适合家庭烘焙和小型餐饮场所生产。
本文将介绍小马酥的制作方法，供大家参考。
材料制作小马酥所需的材料包括：•中筋面粉：200克•黄油：150克•红糖：100克•细砂糖：50克•鸡蛋：1个•泡打粉：2克•香草精：适量步骤步骤1：准备工作1.将黄油提前取出，放置室温下软化。
2.面粉过筛，准备好使用。
步骤2：混合黄油和糖1.取一个大碗，将软化的黄油倒入碗中。
2.加入红糖和细砂糖，用电动搅拌器或手动搅拌器搅拌均匀，直至黄油和糖完全混合。
步骤3：加入鸡蛋和香草精1.将鸡蛋打入碗中。
2.加入适量的香草精（根据个人口味调整），继续搅拌均匀。
步骤4：加入面粉和泡打粉1.将过筛的面粉慢慢加入碗中，并同时加入泡打粉。
2.用手或搅拌器轻轻搅拌，使面粉和泡打粉充分混合，直到形成均匀的面团。
步骤5：制作小马酥形状1.将面团分割成适量的小块。
2.用手将小块的面团搓成小圆球，放在烤盘上。
3.用叉子在面团上轻轻压下，略微压扁。
步骤6：烘焙小马酥1.预热烤箱至180摄氏度。
2.把烤盘放入烤箱中，烘焙约15至20分钟，或直到小马酥表面呈金黄色。
3.取出烤盘，待小马酥稍微冷却后即可食用。
小贴士•在制作小马酥时，黄油的软化非常重要，可以将黄油放在室温下软化，也可以使用微波炉的解冻模式进行软化。
•饼干的厚度可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢厚一些的饼干，可以稍微加大压扁的力道。
•烘焙时间根据个人烤箱的特性可能会有所差异，建议在烘焙过程中留意饼干的颜色变化。
•可以根据个人口味在面团中加入巧克力碎片、干果等额外的配料，增添口感和味道。
结语小马酥制作简单，口感酥脆、香甜可口，非常适合作为下午茶点或甜点。
希望本文提供的小马酥制作方法对您有所帮助，愿您享受烘焙的乐趣，并品尝到美味的小马酥！。
起酥的制作方法和配方
起酥的制作方法和配方
起酥是一种口感酥脆、香甜可口的糕点，制作起酥的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法和配方，就可以在家中轻松制作出美味的起酥。
下面是制作起酥的步骤和配方：
起酥的制作方法
步骤一：准备材料
•牛油：150克
•低筋面粉：250克
•糖粉：50克
•盐：适量
•清水：50克
步骤二：制作面团
1.将面粉过筛，加入适量的盐和糖粉，搅拌均匀。
2.将牛油切成小块，加入面粉中，用手指将牛油与面粉揉至颗粒状。
3.慢慢加入清水，揉成光滑的面团。
4.将面团擀平，然后对折，重复这个过程几次，直至面团变得柔软有弹
性。
步骤三：制作起酥皮
1.将面团擀平，均匀地抹上一层牛油。
2.将面团卷起，然后擀平，重复这个过程几次，直至表面光滑。
3.最后将面团切成均匀的小块，放入冰箱冷藏。
步骤四：烘烤起酥
1.将冷藏的面团取出，擀平成薄片。
2.在烤盘上铺上烘焙纸，将薄片铺在上面。
3.用叉子在起酥上 pricking 整齐的小孔，避免膨胀。
4.预热烤箱至180摄氏度，将起酥放入烤箱烘烤约25分钟，直至金黄
色即可取出。
起酥的配方
•牛油：150克
•低筋面粉：250克
•糖粉：50克
•盐：适量
•清水：50克
制作出的起酥，外表金黄酥脆，内里松软香甜，香气四溢，是一道适合家庭制作的美味点心。
试着跟着这个简单的步骤和配方，亲手制作一份美味的起酥吧！。
闽南口酥的做法与配方
闽南口酥的做法与配方
闽南口酥的做法如下：
1.准备原料：面粉400克、猪油20克、食用油25ml、花生米200克、黑芝
麻40克、白糖50克。
2.在一个大容器中，加入面粉和猪油，搅拌均匀。
然后加入食用油和清水，继续
搅拌，直到形成光滑的面团。
盖上锅盖，让面团醒发30分钟。
3.在另一个容器中，将花生米碾碎，加入黑芝麻和白糖，搅拌均匀，这就是口酥
的馅料。
4.将醒好的面团切成两半，然后揉成长条，切成小块。
将小块面团擀成饺子皮一
样的圆形薄皮，将馅料包入薄皮中，捏好封口。
5.将包好的口酥放入蒸笼中，以防粘连，也可以放在竹筐中。
6.锅中倒入适量的油，油温7成热时，放入口酥，炸至两面金黄，然后捞出控油。
这样，美味的闽南口酥就做好了。
具体的配方和做法可能会因个人口味和实际情况有所不同，您可以根据自己的喜好进行调整。
小米酥的制作方法
小米酥的制作方法
小米酥制作方法
小米酥是一道传统的中国传统点心，香脆可口，深受人们喜爱。
今天，我将为大家介绍如何制作美味的小米酥。
首先，准备好所需的食材。
以制作一份小米酥为例，我们需要准备以下材料：小米粉300克、白糖150克、白芝麻适量、花生适量、食用油适量。
接下来，我们要开始制作小米酥了。
首先，将小米粉放入一个干净的容器中，过筛确保不会有结块的小米粉。
然后，将白糖适量加入小米粉中，搅拌均匀。
白糖可以根据个人口味的甜度，适量增减。
接着，将花生放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180度的温度烘烤15-20分钟，直到花生变色。
这样可以使花生更香脆。
当花生烤好后，取出并晾凉。
将晾凉的花生剁碎。
接着，将剁碎的花生撒在小米粉和白糖的混合物中，搅拌均匀。
这样能够使花生均匀地分布在小米酥中，增加口感和香味。
然后，将一定量的食用油倒入平底锅中，加热至五成热。
食用油的多少可以根据锅的大小和个人喜好来决定。
接着，将搅拌均匀的小米粉、白糖和花生倒入锅中，用小火慢慢翻炒。
要保持持续搅拌，避免糊底。
当小米酥开始变得金黄色时，表示已经炒熟了。
此时，关掉火，将小米酥倒入另一个干净的盘子中。
最后，将炒好的小米酥放凉，即可食用。
小米酥的味道香甜可口，外表金黄酥脆，内部松软可口。
搭配一杯热茶或咖啡，更是一种惬意享受。
制作小米酥虽然过程稍繁琐，但只要按照正确的方法进行，一定可以制作出美味的小米酥。
希望大家能够尝试并制作出属于自己的小米酥。
祝大家制作成功！。
小米酥的制作方法
小米酥的制作方法小米酥，又称作小米糕、小米脆等，是一种传统的中国糕点，味道酥脆香甜，十分受人喜爱。
它的制作方法比较简单，下面我就来详细介绍一下。
材料准备：1. 小米：500克2. 温水：1000毫升3. 细砂糖：200克4. 植物油：适量5. 糯米粉：适量（可选）6. 黑芝麻：适量（可选）步骤一：浸泡小米1. 将小米倒入一个盆中，加入清水中浸泡一夜，让小米充分吸水变软。
步骤二：糯米粉的准备（可选）1. 如果你希望小米酥的质地更加粘稠，可以准备一些糯米粉。
2. 取适量的糯米粉，加入少量温水，搅拌均匀备用。
步骤三：磨糊小米1. 将浸泡过的小米放入砂锅中。
2. 加入适量的温水，将小米煮熟。
3. 煮熟的小米取出放入搅拌机中，打成糊状。
步骤四：熬糖浆1. 取一个炒锅，加入适量的水，放入砂糖，热火加热。
2. 慢慢加热，用勺底搅拌砂糖，直到糖溶化并开始变成浓稠的粘糖浆。
步骤五：糖浆与糊状小米的混合1. 把糖浆倒入打好的小米糊中，用木铲搅拌均匀。
2. 搅拌时注意火力关小，以免糖浆糊变焦。
步骤六：炒制小米酥1. 将平底锅放在火上，加热。
2. 下入适量的植物油，将油均匀铺在锅底。
3. 待油热后，倒入搅拌均匀的小米糊，用铲子搅拌均匀。
4. 不断搅拌翻炒，以免小米糊粘锅。
5. 当小米糊开始变干后，继续不断翻炒，直到小米糊变成金黄色。
步骤七：撒上黑芝麻（可选）1. 将炒制好的小米酥倒入盘中。
2. 撒上适量的黑芝麻，使其均匀附着在小米酥上。
步骤八：搓成小米糕形状1. 热的小米糕较软，可以搓成各种形状，如圆形、长方形或者心形等。
步骤九：冷却定型1. 将搓好的小米糕放在凉处冷却。
2. 冷却后的小米酥变得坚硬，口感更好。
小米酥制作完成啦！你可以根据个人口味进行调整，例如加入花生碎、葡萄干等。
同时，根据自己的喜好和创新，你也可以尝试用不同的调料进行翻炒，使小米酥更具个性。
制作的过程需要一些耐心和技巧，希望你能顺利制作出美味的小米酥！祝你好运！。
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酥心糖制作方法
酥心糖是夹心糖的一种。
用油料作物种籽的熟酱体（简称为油籽酱）作为馅心（常用的油籽酱有芝麻酱、花生酱、葵花籽酱、黄豆酱）外包硬糖皮而成。
酥心糖既具有硬糖坯的甜脆性，又有油籽酱诱人的芳香气味和滋味。
组织松酥，食之香甜酥软，十分适口，具有特殊的风味，颇受广大消费者欢迎。
用作酥心糖心馅的各种油籽酱，含有丰富的蛋白质和脂肪。
此外油籽酱还含有丰富的维生素A、D、E 以及烟酸和较多的无机盐类。
因此酥心糖是一种营养价值较高的健康食品。
另外酥心糖生产工艺简单，原材料来源充足，生产效率高，成本低廉，销路好。
生产原理酥心糖的基础物质是硬糖。
因此硬糖坯部分所应的硬、亮、脆、透明的特点对酥心糖的特性十分重要。
为达到这个特点，必须对糖膏进行高浓度熬煮，以保持硬糖坯的含水量在2%以下。
为了防止生产过程中的蔗糖重结晶的产生和成品保管过程中的返砂，也要添加一定量的淀粉糖浆或淀粉糖浆与转化糖浆的混合物，以控制成品的还原糖含量。
但是酥心糖除表皮外，大部分糖坯并不要求具有玻璃状的透明体。
在中艺过程中对硬糖坯要进行拔白处理把大量空气裹夹到糖坯中去，使糖坯比重减小，内部组织酥松并使硬糖坯变成不透明的白色以遮挡酥心糖内油籽酱的颜色，对美化酥心糖的外观是有益的。
同时硬糖坯的拔白处理，增加了糖坯的弹性，从而有利于酥心糖的成型和使品外观显得更加鲜艳。
酥心糖的成型与大多数熬煮糖果的糖坯一样，根据在70～85℃时具有最大可塑性的原理进行模压、切割、成型。
酥心糖的馅心也应具有柔软的可塑性和连续性。
为此用拔白的硬糖坯将油籽酱用手工包裹并层折为一个“互混”的整体，以保证在拉条中硬糖坯和油籽酱能均匀而连续的出条，使糖果颗料中的含馅量一致，并保证成品心馅的层次完好均匀，即形成硬糖坯的油籽酱互相间隔的层次，使咀嚼时口感酥脆。
为使外表美观和区别品种，一般在外皮上加打一定色调的条纹。
为了保证拉条方便和成品表面的光泽，一般在酥心糖外皮的表面还要另外包一层透明的表皮。
原料配方按口味分，有奶油味、可可味、果味、葱香味、果仁味等，见下表：
1.葱油制法：将大葱除去枯皮根须，洗净沥干，切成20～25毫米长的葱段备用。
将豆油加热至150℃，按20％左右的比例逐渐将葱段加入热油中炸至金黄色。
用笊篱捞出废葱。
热油用60目筛网过滤、冷却备用。
2.果仁可选用与油籽酱相宜的品种，如松籽仁、核桃仁、杏仁、榛籽仁，也可加入花生、芝麻等油籽。
处理方法可用刀将其斩切至直径2毫米左右的碎块。
3.果味酥心糖所用的香精品种和数量可任选。
传统名特品种1．大虾糖：大虾糖是糖果的传统产品，糖米表面的红色条纹和光泽与熟的对虾极为相似。
故称大虾糖。
其酥脆香甜的滋味与对虾相比也毫不逊色。
传统的大虾糖直径为18毫米，长约40毫米，采用克角（克头）法包装。
2．小人糖：东北地区的传统产品，做工精细，皮溥馅多，层次分明，食之十分酥松，入口即化。
以民间“老太太乐”相赞，指掉了牙的老人食之也感相宜，有需要用牙咀嚼。
它外观洁白色，无透明的表皮及彩色条纹，以特有的“小人”形模压成型，因些每粒糖果都呈一个小人形态。
在东北地区亨有盛誉。
3鸡腿酥：将已成型完毕的枕形或构柱形酥心糖的表面粘上一层熟芝麻，外观似鸡腿，故名。
制作方法 1．溶糖配浆：先将水加热并加入定量的淀粉糖浆，搅匀并加热到80℃左右，再加入定量砂糖，搅拌加热到沸腾并保特5分钟左右，使砂糖完全溶花，加水量按下式计算：
每锅加水量＝0．3×配料中总干固物重量－配料中水分总重量。
2.熬糖：若为真空连续熬糖则需要控制定量泵的流量，保证糖膏色泽浅、水分低。
要求真空度680～740毫米汞柱，蒸汽压力5～6公斤/厘米2，糖体内糖浆温度136～142℃ 。
若为直接火熬糖，则要求火度平稳，140℃以下熬糖锅加盖，140℃以上要求及时转锅，出锅温度为162～165℃。
3．油籽酱处理：油籽酱经称重后放入容器内加热。
先加入经粉碎过筛的返工品或部分糖膏以调节干稀程度，然后加入各种调味料搅匀。
调味料中的奶油应先加入以驱水分，香精则应最后加入，以减少挥发。
油籽酱的加热温度约50～55℃。
4．包酱拉酥：先将包酱用糖坯在拔糖机上拔白，然后冷却至60～65℃，折叠成方形并在边缘以干净的湿抹布擦一下，以增加粘性。
将上述加热处理好的油籽酱倒在中间，折起糖坯对捏边缘将酱包严。
然后反复均匀地拉长进行上下左右对折，注意不要造成破皮，最后折成一定长度备用。
5．皮料的处理：先将处皮料拔白和折叠均匀，成为一长条，再将表皮料包在外面。
水平对折数次，使形成12至16条分隔条的糖片。
在表面用油棗石蜡防粘剂涂擦，然后将其翻过来准备包酥成型。
此时皮料温度约70～75℃
6．包酥成型：适当调节皮料和酥料的长度，用皮料将酥料包卷好，并将包缝和两端处理好，去除无酥分部，轻轻放入滚糖机的锥形滚筒上，经滚糖机，拉条机再入成型机模压成型。
滚糖时如发现皮料起泡，可用细锥刺穿皮料以排除空气。
成型机的最后“切断”模与固定模中心距离应调节好。
鼓风机的风口要有效地吹到出模处，以保证糖块的初冷和分粒。
7．冷却包装：在冷却机的多层长距离的通风冷却情况下，裸体糖粒得到充分的冷却。
在等于或高于室温1～2℃时即可进行包装。
包装时先进行严密的小包装，然后进行中包装和大包装。
最后入库。