青稞籽粒成分
青稞特性及在食品中的应用_吕远平
分测定[J]. 食用菌学报, 2004, (11): 18-23.[33]孙中涛, 王汉忠, 闫艳春, 等. 富锡香菇多功能奶粉的研制[J]. 食品科学, 2003, 24(3): 76-80.[34]黄淑云, 张成武, 陈海晏, 等. “中华神”香菇多糖营养液的研制[J]. 中国食用菌, 1994, (1): 40-42.[35]梁新红, 孙俊良, 许敬亮. 香菇菌丝体糯米酒的酿造工艺[J]. 食品工业科技, 2001, 22(1): 36-37.[36]陶佳喜. 新型香菇保健茶的生产工艺及其应用效果[J]. 武汉工业学院学报, 2004, 23(1): 25-27.[37]赵国华, 阎磊, 等. 香菇带肉保健饮料的研制[J]. 食品工业科技, 1997, (3): 48-50.[38]余华. 复合香菇果汁饮料的研制[J]. 成都大学学报(自然科学版), 2001, 20(1): 28-31.[39]宁超美, 范贵增. 香菇营养保健可乐的研制[J]. 食品工业科技, 1997, (2): 50-53.[40]郭德军, 等. 从香菇中提取海藻糖及其应用前景[J]. 黑龙江八一农垦大学学报, 1998, 10(2): 71-73.[41]施跃峰. 香菇资源的深加工—香菇多糖开发[J]. 今日科技,1996, (3): 5.[42]刘星, 毛行钟, 夏志林. 复方香菇多糖口服液的研制[J]. 福建医药杂志, 1999, 21(2): 66-69.[43]梁英, 杨宏志. 香菇食品的生产现状及综合利用[J]. 食用菌, 1997, (1): 39-40.[44]常介田. 香菇废料栽培鸡腿蘑技术[J]. 河南农业科学,2002, (10), 34-35.[45]潘迎捷, 谭奇, 陈明杰, 等. 我国食用菌产业发展的回顾与展望[J]. 食用菌学报, 2001, 8(2): 1-9.[46]Chang S T. World production of cultivated edible and me-dicinal mushrooms in 1997 with emphasis on Lentinus edodes (Berk.)Sing in China. International Journal of Medicinal Mushroom[J],1999, (1): 291-300.[47]陈士瑜. 菌类保健食品生产现状和发展策略[J]. 中国食用菌, 1995, 14(2): 7-9.[48]活泼, 章克昌, 徐柔. 利用酒精废液生产香菇多糖[J]. 无锡轻工大学学报, 1999, 18(1): 47-49.[49]王谦, 冀宏, 汪虹, 等. 香菇的发酵研究及相关检测[J]. 食用菌学报, 1999, 6(1): 1-4.[50]活泼. 香菇深层发酵液和香菇子实体营养成分比较[J]. 浙江科技学院学报, 2003, 15(2): 94-96.青稞特性及在食品中的应用吕远平1，熊茉君2，贾利蓉1，谭敏1，张红霞3，陈瑾4(1.四川大学轻纺与食品学院，四川成都 610065；2.四川大学华西药学院，四川成都610061；3.西南民族大学化学与环境保护工程学院，四川成都 610061；4.西藏喜卡青稞科技发展有限公司，西藏拉萨 850000)摘 要：本文主要介绍了青稞特性、青稞主要成分及功效、青稞在食品中的应用及青稞产品的加工利用现状，并指出青稞今后的研究方向。
3种青稞发芽过程中营养物质的变化
3种青稞发芽过程中营养物质的变化王波;张文会【摘要】为探究发芽过程中青稞籽粒营养物质的变化机制,以藏青2000、隆子黑青稞和冬青18为原料,在相同条件下发芽,通过测定发芽过程中蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和总黄酮等含量的变化,研究发芽时间对青稞营养价值的影响.结果表明:发芽过程中,蛋白质、淀粉、脂肪和β-葡聚糖在发芽前期均下降,但在后期变化平缓且有上升的趋势;而膳食纤维、总黄酮和γ-氨基丁酸含量有所提高,尤其发芽中期,γ-氨基丁酸增幅明显.在相同培养条件下,不同青稞品种间营养物质的含量没有较显著的差异,但是相比其他两种,发芽隆子黑青稞在富含γ-氨基丁酸、β-葡聚糖和总黄酮方面具有部分优势.通过发芽,能在一定程度上提高青稞籽粒的营养价值,但对其在利用β-葡聚糖相关功能特性方面有一定的限制.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)006【总页数】6页(P26-30,35)【关键词】青稞;发芽;不同品种;营养成分;活性物质【作者】王波;张文会【作者单位】西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏拉萨850032;西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏拉萨850032【正文语种】中文青稞（Hordeum vulgare ssp.Vulgare）即裸大麦，是禾本科大麦属作物，在我国主要分布西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等青藏高原地区，自古以来就是藏区人民的主要粮食作物之一[1]。
由于其生长在高海拔、高寒、缺氧、强光照的极端环境下，青稞和其他谷物不同，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪、低糖的谷物资源，这符合现代人“三高两低”的饮食结构[2]。
研究发现，大麦在发芽过程中，可分解一些抗营养物质，产生新物质或增加已有营养物质的含量[1]，有助于大麦营养物质的富集，并且可以极大地提高各种酶的活性，使其保健功效发挥更充分[3]。
青稞的功效与作用-青稞的适宜人群
青稞的功效与作用-青稞的适宜人群青稞是一种营养丰富、医药保健作用突出的作物。
在高寒缺氧的青藏高原，常食青稞的人们不乏百岁老人。
青稞含有丰富的营养成分，其蛋白质含量高达14.81%，富含高赖氨酸，可制成多种食品和饮品，同时也是良好的精饲料和饲草。
青稞还含有葡聚糖和胆固醇抑制因子，具有预防结肠癌、心血管疾病和糖尿病的作用，同时也能提高机体防御能力和调节生理节律。
因此，青稞适宜广大人群食用，尤其对于需要改善膳食结构和发展养殖业的人们来说，更为重要。
时，要将种子用水浸泡1~2天，然后晾干，再用草灰或农药浸泡30分钟，晾干后再播种。
秋播时，要在收获后将种子晒干，存放在干燥通风处，待春季播种时再进行草灰或农药浸泡处理。
播种青稞播种时间一般在春季3月下旬至4月上旬，秋季8月下旬至9月上旬。
播种方式有直播和秧苗两种，直播适用于平地和低山地区，秧苗适用于高山地区。
播种密度一般为每亩8~10公斤，播种深度为2~3厘米。
田间管理青稞生长期长，对土壤和水分的要求较高。
田间管理要做好松土、中耕、除草、浇水、施肥等工作，保持土壤湿度和通气性。
同时要注意及时防治病虫害，保证青稞的生长和产量。
收获青稞收获时间一般在秋季9月下旬至10月上旬，收获前要进行田间管理，保证青稞的生长和品质。
收获方式有手摘、机收和拔根三种，手摘适用于小面积种植，机收适用于大面积种植，拔根适用于高山地区。
收获后要及时晾晒、清理和贮藏，保证青稞的品质和营养价值。
贮藏青稞贮藏要注意防潮、防虫、防霉等问题，贮藏温度一般在0~5℃之间，相对湿度控制在50%~60%之间。
贮藏时间不宜过长，一般不超过6个月。
贮藏好的青稞可以用于制作青稞酒、青稞面等食品，也可以作为饲料和种子使用。
青稞是一种禾谷类作物，属于禾本科大麦属。
它的籽粒裸露，内外颖壳分离，因此又被称为裸大麦、元麦、米大麦。
青稞主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。
青稞在青藏高原上种植已有约3500年的历史，形成了内涵丰富、极具民族特色的青稞文化。
青稞的功效与作用及适用人群
青稞的功效与作用及适用人群青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，但是，青稞不是所有人都适合吃的。
以下是店铺收集整理的关于青稞的知识，希望对你有帮助。
青稞的功效与作用青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。
在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。
据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。
藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
1：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。
β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。
具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。
膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4：每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。
这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
5：青稞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。
刍议青稞营养价值及综合利用前景
青 稞 籽 粒 粗 蛋 白质 含 量 １．％。 于 其 它 谷 类 作 物 。 维 素 ０１ 高 纤 含量 １８ 。 于 小 麦 但 高 于 其 它 谷 类 作 物 。矿 质元 素 和 维 生 素 ．％ 低 均 比其 它 谷 类 作 物 高 。脂 肪 含 量 偏 低 ， 糖类 低 于 其他 谷类 作 物 。 此 外 ， 稞 中 可 溶 性 疗 效 纤 维 和 总 疗 效 纤 维 均 高 于 其 它 谷 类 作 青
表明早在距今 ３ｏ ５ ０年 之 前新 石 器 时 代 居 住 在 西 藏 腹 地 雅 江 中 部 流 域 的 藏 族 先 民就 已从 事 于 青 稞 耕 种 。 同 时 ， 进 一 步 揭 示 也 了 作 为 我 国 第 三 大 河 的 雅 鲁 藏 布 江 “ 稞 ” 主 栽 作 物 的 农 业 青 为 文 明 已形 成 。青 海 两大 古 文 明遗 址 — — 乐 都 柳 湾遗 址 和诺 木 洪 遗 址 出 土 的 遗 物 中皆 发 现 青 稞 籽 粒 ，距 今约 ４ ６ － ９０年 ， １０ ２ ８ 足 见 当时 的先 民 已开 始 种 植 和 食 用 青 稞 。 １ ． 青 稞 分 布 状 况 ２ 青稞 主要分布在我国西藏 、 海 、 川 、 南 、 肃等地 区 ， 青 四 云 甘 海 拔 ｌ０ ５ ０ 川 水 地 块 、 谷 滩 地 、 寒 山 区 山 地 都 能 普 遍 ９ｏ４０ｍ 河 高 种 植 ． 稞 是 比较 耐 寒 性 强 的 作 物 ， 应 性 也 比较 广 ， 在 一 ～ 青 适 能 ３
不同粒色青稞营养品质与抗氧化活性物质差异性分析
不同粒色青稞营养品质与抗氧化活性物质差异性分析张帅;吴昆仑;姚晓华;迟德钊【摘要】彩色青稞作为一种特殊粒色的种质资源,其籽粒颜色的不同决定其品质的不同.为了解彩色(种皮)青稞营养品质(淀粉、膳食纤维、蛋白质)和抗氧化活性物质(总酚、黄酮、维生素E)含量与白色(种皮)青稞的差异,为彩色青稞在营养和保健食品加工中的应用提供数据支撑.淀粉含量参照GB 5009.9-2016测定、膳食纤维含量参照GB 5009.88-2014测定、蛋白质含量参照GB 5009.5-2010测定,总酚参照福林酚比色法、维生素E参照高效液相色谱法,分别对7份白粒、2份紫粒、6份黑粒青稞品种(品系)的基本营养品质指标和重要抗氧化活性物质成分进行了测定.结果表明:(1)不同参试青稞品种(品系)的营养品质存在差异,其中淀粉含量为31.90％～52.70％,膳食纤维含量为10.59％～ 15.39％,蛋白质含量为11.90％～17.30％,总酚含量为0.23％～0.35％,黄酮含量为0.15％～0.25％,维生素E含量为0.29％～0.85％;(2)不同粒色青稞品种(品系)营养品质存在显著差异,其中彩色品种(品系)的淀粉、膳食纤维和蛋白质平均含量分别比白色青稞品种高2.63％,3.66％,19.85％;抗氧化活性物质(除总酚外)存在显著差异,其中彩色品种(品系)的总酚、黄酮和维生素E含量分别比白色青稞品种高11.54％,7.10％,12.47％.彩色青稞在营养品质和抗氧化活性物质含量方面优于白色青稞,在功能性保健产品开发方面有较高的利用价值.【期刊名称】《青海大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2017(035)002【总页数】9页(P19-27)【关键词】彩色青稞;抗氧化活性物质;营养品质【作者】张帅;吴昆仑;姚晓华;迟德钊【作者单位】青海大学,青海省青稞遗传育种重点实验室,省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海西宁810016;青海大学,青海省青稞遗传育种重点实验室,省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海西宁810016;青海大学,青海省青稞遗传育种重点实验室,省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海西宁810016;青海大学,青海省青稞遗传育种重点实验室,省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海西宁810016【正文语种】中文【中图分类】S512.3;S324青稞(Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f.)，属于禾本科大麦属，因其成熟时籽粒内外稃与颖果分离，籽粒裸露，故称为裸大麦[1]。
青稞和普通大麦全谷物功能成分差异分析
青稞和普通大麦全谷物功能成分差异分析杨涛;闵康;曾亚文;普晓英;杨树明;杜娟【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2015(028)006【摘要】利用9个青稞品种(系)和14个普通大麦品种(系)为材料,通过测定其籽粒全谷物的黄酮、γ-氨基丁酸,抗性淀粉的含量,研究青稞与普通大麦全谷物功能成分差异.结果表明,青稞和普通大麦籽粒全谷物中,总黄酮含量是普通大麦含量的3倍左右,差异达到极显著水平(＜0.01);青稞籽粒全谷物中抗性淀粉高于普通大麦籽粒全谷物,且差异达到显著水平(＜0.05);青稞与普通大麦籽粒全谷物中γ-氨基丁酸含量差异不显著.青稞品种中的昆文12号总黄酮含量最高,99-1γ-氨基丁酸含量最高,北青4号抗性淀粉最高.此3个品种可用作亲本研究功能成分的遗传规律,也可用于功能食品开发利用,对开展健康饮食预防慢性病战略和增加藏区主要粮食作物青稞的产业附加值具有重要的意义.【总页数】3页(P2360-2362)【作者】杨涛;闵康;曾亚文;普晓英;杨树明;杜娟【作者单位】云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所/云南省农业生物技术重点实验室/农业部西南作物基因资源与种质创制重点实验室,云南昆明650205;迪庆州农业科学研究所,云南迪庆674400;云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所/云南省农业生物技术重点实验室/农业部西南作物基因资源与种质创制重点实验室,云南昆明650205;云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所/云南省农业生物技术重点实验室/农业部西南作物基因资源与种质创制重点实验室,云南昆明650205;云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所/云南省农业生物技术重点实验室/农业部西南作物基因资源与种质创制重点实验室,云南昆明650205;云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所/云南省农业生物技术重点实验室/农业部西南作物基因资源与种质创制重点实验室,云南昆明650205【正文语种】中文【中图分类】S512.3【相关文献】1.青稞作为我国高原特色谷物资源在功能食品领域的开发潜力 [J], 高汪磊;龚凌霄;张英2.几个青稞主产区不同青稞品种的微量成分差异分析 [J], 车富红; 冯声宝; 李善文; 陈占秀; 牛姣; 祁万军; 孔令武3.利用全基因组重测序技术研究182份大麦和青稞的基因组结构变异 [J], 徐齐君;王玉林;杨春葆;扎桑;于明寨;原红军4.青稞全粉营养成分分析及青稞脆片制备工艺优化 [J], 何伟5.全谷物中功能成分调控脂肪产热的研究进展 [J], 丁思源;徐涵;曾思睿;张金鹏;李依泓;张奎亮;王立;李言因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
几个青稞主产区不同青稞品种的微量成分差异分析
几个青稞主产区不同青稞品种的微量成分差异分析车富红; 冯声宝; 李善文; 陈占秀; 牛姣; 祁万军; 孔令武【期刊名称】《《酿酒科技》》【年(卷),期】2019(000)011【总页数】6页(P113-118)【关键词】青稞; 微量成分; 健康功能; 总酚; 总黄酮; β-葡聚糖; 母育酚【作者】车富红; 冯声宝; 李善文; 陈占秀; 牛姣; 祁万军; 孔令武【作者单位】青海互助青稞酒股份有限公司青海互助810500【正文语种】中文【中图分类】TS261.2; TS262.3青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200～4500 m的高寒地带，是高寒高海拔地区唯一能正常成熟的谷物[1]。
青稞是禾本科大麦属，在植物学上属于栽培大麦的变种，因其籽粒内外稃与颖果分离，籽粒裸露，故称为裸大麦[2]，青稞耐寒性强，生长周期短，比大麦早熟快。
青稞籽粒中淀粉平均含量为59.25%，其中74%～78%为支链淀粉[3]。
目前常见的有色青稞品种有黑老鸦（wa）青稞（呈黑色）、白浪散青稞（呈浅黄白色）、瓦蓝青稞（呈墨绿色）、肚里黄青稞（呈浅黄色）等4种[4]。
不同品种的青稞除了种皮颜色有差异外，在营养价值、食用口感和酿酒适宜性上也有一定的差异。
1 不同青稞品种的营养成分差异1.1 不同青稞品种的主要营养成分龚凌霄等[5]对西藏、青海、甘肃、四川、云南等5个藏族地区共68个青稞品种进行分析，蛋白质含量平均为12.4%（6.4%～18.0%），高于小麦、水稻、玉米的含量。
王恒良等[6]研究表明，青稞籽粒中粗脂肪1.18%～3.09%，平均为2.13%，比玉米和燕麦低，但远高于其他谷类作物。
青稞淀粉成分独特，含有74%～78%的支链淀粉，有些甚至接近或达到100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
青稞中还富含各种氨基酸，其中赖氨酸高达0.469%[1-7]。
青稞籽粒表型性状和品质性状遗传多样性分析
青稞籽粒表型性状和品质性状遗传多样性分析
王小强;徐齐君;曾兴权;羊海珍
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2024(52)2
【摘要】以328份来源不同区域的青稞种质资源为材料,对5个籽粒表型性状(长均值、宽均值、长/宽、直径和千粒重)和4个品质性状(总淀粉、直链淀粉、蛋白质和β-葡聚糖)进行了测定和遗传多样性分析。
结果显示,测定的9个性状在供试种质资源间均存在不同程度的差异。
青稞籽粒表型性状的变异系数变幅为
6.23%~1
7.22%,品质性状的变异系数变幅为10.60%~27.34%。
9个性状遗传多样性指数均高于1.8,表明供试材料具有丰富的遗传多样性。
从区域上看,平均遗传多样性指数从高到低依次为国外、西藏山南、国内其他地区、西藏昌都、西藏日喀则、西藏拉萨、西藏林芝、西藏阿里。
【总页数】6页(P24-28)
【作者】王小强;徐齐君;曾兴权;羊海珍
【作者单位】省部共建青稞和牦牛种质资源与遗传改良国家重点实验室;西藏农牧学院
【正文语种】中文
【中图分类】S512.3
【相关文献】
1.西藏青稞种质资源农艺性状与品质性状遗传多样性分析
2.青稞种质资源表型性状的遗传多样性分析及综合评价
3.小麦籽粒品质性状的遗传及早代选择效应Ⅰ.籽粒品质性状间及其与产量性状间的相关性
4.滇楸种质生长性状遗传变异及表型性状遗传多样性分析
5.蚕豆种质资源籽粒表型与营养品质性状的多样性分析
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青稞
青稞青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
概述青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
青稞分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类。
青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。
青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。
青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。
生物学特性根青稞的根系属须根系，由初生根和次生根组成。
初生根由种子的胚长出，初生根一般5-6条，多的有7-8条。
初生根在幼苗期从种子发芽到根群形成前，起着吸收和供给幼苗营养的重要作用。
初生根数目多少与种子大小和种子活力密切相关。
种子大而饱满，生活力强，其初生根数目较多，长出的幼苗也健壮。
反之，子粒瘦小，千粒重小而不饱满的种子，其产生的初生根数目少，幼苗弱瘦。
在良好的土壤条件下，秋播青稞越冬时初生根入土深度可达60～70cm，到生育后期，有的品种初生根可达200cm左右。
茎青稞茎直立，空心茎。
有若干节和节间组成，地上部分有4～8个节间，一般品种5个节间，矮杆品种一般3个节间，茎基部的节间短，愈上则愈长。
茎的高度一般（株高）80～120cm，矮杆品种株高60～90cm。
茎的直径2.5～4mm，茎包括主茎和分蘖茎。
它们均由节和节间组成。
茎节可分为地上茎节和地下茎节，地下茎一般有7～10个不生长的节间，密集在一起，形成分蘖节。
地上茎节通常有4～8个明显伸长的节间，形成茎杆。
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青稞籽粒成分
研究表明，GABA是一种神经递质非蛋白类氨基酸，以自由态形式广泛存在于植物中，具有降血压、
抗惊厥、营养神经细胞、改善脑机能、促进生长激素分泌等功能，以及肝、肾功能活化和促进乙醇
代谢、改善更年期综合症等作用。
黄酮类化合物(Flavonoids)是植物界分布广泛的多酚类物质，具有保肝护肝、治疗心血管疾
病、抗癌防癌、消炎缓解疼痛等重要的作用
籽粒的抗性淀粉含量差异
RS具有控制餐后血糖及防治糖尿病、降血脂、促进锌钙镁离子吸收、饱腹耐饥饿控体
重、防治肠炎、肠癌等对人类健康有益的重要功能.
麦角类化合物属于甾醇化合物, 可溶于乙醇, 有拟多巴胺抑制PRL 分泌的作用,具有
抑制催乳素分泌的作用.
大麦中的黄铜类化合物含量丰富,黄酮类化合物具有清除自由基、抗衰老等方面的作
用。大麦总黄酮的含量可达到30 mg/ g , 其快速测定方法有超声波提取分光光度测定法[17 ] 。
其中,麦黄酮有改善记忆、治疗老年痴呆症的功能,HPLC 法测定大麦中的麦黄酮含量可达到
0. 009 mg/ g. 大麦中还含有类黄酮,类黄酮在修复DAN 方面有一定的作用
多酚类化合物在大麦中的含量较高,达到1 500 mg/ kg[18 ] ,具有抗氧化、清除自由基、降血糖、
降血脂、抗衰老、抗癌等方面的功能,多酚类物质的抗氧化功能也可防止啤酒被氧化产生沉
淀,且能和多肽一块使啤酒形成泡沫[19 ] 。P2香豆酸(p2coumaric acid) 是大麦中的一种重要的
多酚类化合物[16 ] ,花青素和P2香豆酸在大麦内外稃的颜色形成上有一定的作用[20 ] 。大麦中32
黄烷醇,羟基苯丙烯衍生物, 黄酮醇等多酚类化合物有较强的抗氧化作用[2 ] 。大麦多酚类物质
可超声波快速提取,然后以分光光度法测定含量.。大麦栽培种中多酚类物质的含量存在着广
泛的其变异,幅度为0. 19～0. 75 mg/ g ,
次生代谢物的含量与一些蛋白质含量有一定的关系。大麦中多酚类次生代谢物含量与蛋
白质含量成负相关,蛋白质含量越高,总多酚含量越少
生育三烯酚
生育三烯酚(Toeotrien01)是大麦中含有的另一重要生理活性成分，
属于维生素E类化合物。对六种西藏自治区的裸大麦品种进行分析后
发现，生育三烯酚约占其维生素E总量的70％～80％，而生育酚
(Toeopher01)仅占维生素E总量的20％～30％,这一结果与国外的报
道基本一致。生育三烯酚侧链的3’、7’、1 1'位有3个双键，构成
类异戊二烯结构。研究认为生育三烯酚的生理功能与此不饱和结构有
关.
Maillard在大麦中发现了七种酚酸，其中含量最高的是反．阿魏酸，其次为反-对-香豆酸。
Hemanz对十一种大麦中的酚酸进行测定，得到的结果与Maillard相似，阿魏酸含量最丰富，有
359～624ug/g干重。对-香豆酸次之，含量为79～260 ug/g干重。
虽然大麦中的多酚类物质很多，包括苯甲酸、肉桂酸衍生物，原花青素，醌类，查耳酮，黄烷酮，
黄酮等。。但McMurrough对几种大麦进行研究后发现，黄烷-3-醇是大麦中的主要多酚类物质，
它们以单体和聚合物的形式存在，其中单体、二聚体和三聚体黄烷-3-醇约占大麦酚类物质的
58-68％。
化合物A推测为黄酮类物质苜蓿素，它从大麦中的分离纯化未见有文献报道。对化合物B、C、D
进行较为精确结构的鉴定，分别推断为儿茶素，桔儿茶素和儿茶素-(4a一8)-儿茶素。
3．3 酚类物质
大麦是酚类物质含量较高的作物之一，约占大麦干物质的0．1 ～0．3 ，主要存
在于麦皮、糊粉层和胚乳中。虽然所有品种的大麦都含有酚类物质，但是各自的
基因型、生长条件和环境因素均能影响其含量。大麦中主要的酚类物质包括羟基
苯甲酸、羟基肉桂(苯丙烯)酸、类黄酮(黄烷醇、黄烷酮和
花色素)等和聚黄烷(原花色素)等.
3．3．1 酚酸
大麦中的酚酸类物质主要包括羟基苯甲酸和羟基肉桂酸衍生物，已发现的酚酸类
物质有没食子酸、原儿茶酸、龙胆酸、p一香豆酸、绿原酸、香草酸、咖啡酸、
丁香酸、芥子酸、阿魏酸、苯乙烯酸等。其中含量最为丰富的酚酸类物质主要是
阿魏酸和p一香豆酸，它们主要以酯键结合的方式存在于细胞壁物质
中。此外，还含有香豆素，包括7一羟基香豆素、7一羟基一6一甲氧基香豆素和6，
7-二羟基香豆素等，它们多以游离形式存在，也有以酯或糖苷结合的形式存在，
在谷皮和糊粉层中的含量较高。大麦中主要酚酸类物质的含量一般在50～120ug
／g左右，但是提取方法对结果也有较大影响.
3．3．2 类黄酮
类黄酮由一类超过3 000多种结构的酚类化合物组成。大麦中的类黄酮物质主要
有黄酮醇、黄烷醇和花色素等。
3．3．3 聚黄烷
由2一苯基苯并吡喃环结构单元的聚合体形成聚黄烷，在此过程中一些一H被一OH
取代。大麦中发现的聚黄烷主要有原花色素，位于谷物的外种皮层，由(+)一儿
茶酸和(+ -原儿茶酸的二聚和三聚体构成。大麦中的原花色素仅在外种皮层中合
成，而且花色素和原花色素的量之间没有相关性。
多酚中含有的大量活性酚羟基使多酚具有许多生理功能。多酚可以通过清除自由
基和抗脂质过氧化来预防治疗心脑血管疾病，通过抑制血小板的聚集粘连、诱导
血管舒张和抑制脂新陈代谢中的酶作用来防止冠心病、动脉粥样硬化和中风等常
见心脑血管疾病的发生。摄入多酚类物质可以加强免疫细
胞的功能，起到消炎作用，从而降低心血管疾病的危险。大量的流行病学研究以
及动物试验都证明多酚类物质可以阻止和抑制癌症的发病。此外，多酚有抗衰老、
抗腹泻、抗胃溃疡、改善视觉功能、预防老年性痴呆、治疗运动损伤等功效。