如何分辨真假银鳕鱼
江西食品网：真假鳕鱼如何辨清？ 食品追溯告诉你
真假鳕鱼如何辨清？食品追溯告诉你中国食品追溯讯麦当劳麦香鱼一直是比较受中国消费者喜欢的快餐之一，但是近日，麦香鱼的原料遭到了许多消费者质疑。
不少消费者称，麦香鱼中的鳕鱼并非真正深海鳕鱼条，而是鳕鱼的远亲阿拉斯加狭鳕，这种鳕鱼价格更为便宜，甚至不是鳕属。
面对质疑，麦当劳的客服人员表示了否认。
可是并没有拿出具体证据证明其清白。
那么麦香鱼里的鱼块是不是真鳕鱼?真相到底是什么?许多内行人士分析，真的鳕鱼由于产量较少，价格实际并不便宜。
而麦当劳麦香鱼的价格却相当亲民。
这是实在不得不让人产生怀疑，更有人爆料，麦香鱼里的“鳕鱼”，可能连是不是同属鳕形目都难以确定。
因为鱼一般是切成了肉条，肉块卖，消费者并不能看出或者吃出区别来。
那么，不是养鱼行业人士，没有专业检测仪器，又不能靠肉眼和嘴巴是鉴别出吃的是什么鱼，那我们消费者就要这样继续稀里糊涂的吃着不知名的“假鳕鱼”?其实许多消费者对麦香鱼“鳕鱼”可能并不是正宗鳕鱼感到震惊，多数人觉得自己受了欺骗。
麦香鱼混淆视听的说法让很多人愤怒，消费者想买的货真价实食物怎么那么难?麦当劳口口声声说鳕鱼是真的，有怎么证实?商家和消费者似乎隔着一道墙，而这道墙严重阻挡了食品信息透明化，也阻碍了消费者的知情权。
食品安全问题许多就是由于这种信息不对称，信息不直接，信息不透明引起的，要想从根本上杜绝这种情况，中国食品网小编认为，必须实行食品追溯体系，让食品信息全程透明可视。
无论原料，配料，生产，检测，物流统统做到可查，可追，可溯源。
目前，现在市场上的第三方食品追溯平台可实现从农田到餐桌的全过程无缝监管，将基本杜绝假冒伪劣商品的生存空间，即使再出现类似是不是真鳕鱼的问题时候，只要通过该平台查询就能快速得出结果，还原实事实本相，保护诚信企业的信誉，也给消费者对食品的最大安全感!。
买鳕鱼，更要买个明白！
买鳕鱼，更要买个明白！网上关于“真假鳕鱼”问题讨论的非常多，引得很多不明真相的群众大叫惊呼上当受骗，事实究竟是怎样的？今天我们也来说说我们自己的观点，首先先说一下我们的结论，再来一一探讨：1.中文名是否叫“X鳕鱼”，不决定其是否是鳕鱼；中文名是否叫“X鳕鱼”，与销售价格无关。
2.很多情况下，只凭外观和鱼段，即使专业人士也无法分辨出是哪一种鳕鱼，那么只能借助DNA检测。
3.呼吁商家在销售时，提供原产地证书，注明是哪一种鳕鱼，并注明产地、拉丁文名称和英文名称。
4.绝大多数真假鳕鱼，都是野生的，都是可以放心食用的，只是肉质口感、营养、价格不同而已。
5.大西洋真鳕、黑鳕鱼已有少量商业人工养殖，品质和食品安全也是一流的。
其他鳕鱼和假鳕鱼都是野生的。
6.只有油鳕鱼、白金枪不建议食用。
7.决定各种真假鳕鱼价格的因素：肉质油度、营养价值、捕捞产量、捕捞方式、加工方式、知名程度。
要探讨“真假鳕鱼”，首先要搞清楚什么是鳕鱼？其实从分类学上来说，只有鳕形目（Gadiformes）的各种鱼都是鳕鱼，非鳕形目的各种鱼都不是鳕鱼。
鳕形目（Gadiformes）：包括4亚目11科约162属708种，因其典型属种的肉洁白如雪而得名。
体长形，背鳍1～3个；臀鳍1～2个。
常有胸鳍；腹鳍0～17，多为喉位或颏位，尾鳍担鳍骨正型，真正尾鳍条很少或无，除长尾鳕科外均无硬鳍刺。
下颏中央常有一须，多有圆鳞。
它们分布很广，大多为冷水性或深海底层鱼类。
鳕鱼价值（鳕形目）有哪些常见品种？真鳕：大西洋真鳕、太平洋真鳕（大头鳕、大头鱼）、格陵兰真鳕Cod、黑线鳕：Haddock、狭鳕（明太鱼）：Pollock、蓝鳕：Blue Whiting、绿青鳕： Saithe、水鳕：Hoki 斑纹长尾鳕、阿根廷长尾鳕、阿根廷水鳕、无须鳕：Hake。
哪些鱼被称为“鳕”鱼，却不是鳕鱼？银鳕鱼：美露鳕（Mero）、巴塔哥尼亚犬牙鱼Dissostichus eleginoides/小鳞犬牙南极鱼/智利海鲈鱼、南极犬牙鱼Dissostichus mawsoni/鳞头犬牙南极鱼黑鳕鱼（黑貂鱼）：裸盖鱼、Sablefish、Black Cod、Anoplopoma fimbria蛇鳕鱼：灵鳕鱼 Ling Cod油鳕鱼：棘鳞蛇鲭、蜡油鱼、油鱼扁鳕鱼：格陵兰比目鱼 (Greenland Halibut)银鳕鱼与黑鳕鱼黑鳕鱼/黑貂鱼（鲉形目/黑鲉科/裸盖鱼属）银鳕鱼的产地和捕捞配额冰冷纯净海域的野生鱼种都是”低产量高需求“。
真假鳕鱼胶的鉴别方法
真假鳕鱼胶的鉴别方法
1. 看颜色呀！真鳕鱼胶的颜色可不是那么死板的哦！你想想看，天然的东西怎么会颜色完全一样呢？比如咱平时买水果，那颜色也都各有不同嘛！假的鳕鱼胶颜色可能就会特别均匀，很不自然。
记好了没？
2. 摸摸看质地哦！真鳕鱼胶是有弹性的，不是硬邦邦的啦。
就好像是好的橡胶球，按下去会回弹呢！要是假的，可能摸起来就感觉很奇怪，一点弹性都没有。
这可得注意了呀！
3. 闻闻气味呀！真鳕鱼胶会有股淡淡的腥味，但不会刺鼻哦。
哎呀，就像新鲜的海鲜那种味，你懂的吧！要是那个胶气味很难闻或者根本没啥味，那可能就有问题咯。
别马虎呀！
4. 泡泡水试试！真鳕鱼胶泡水后会膨胀变大，但形状还是比较自然的哟。
就跟咱洗澡泡久了皮肤会有点发胀一样的道理呀！要是假的，可能泡水后就变得奇奇怪怪的。
你可得好好观察下！
5. 煮煮看呀！真鳕鱼胶煮后会变得有点黏黏的，而且汤也会有点浓稠呢。
哎呀，这不就跟煮粥熬出的那种感觉差不多嘛！假的煮了可能就不是这样的啦。
可别偷懒不试哦！
6. 瞧瞧价格呀！真鳕鱼胶不会便宜得离谱哦！你想想，好东西能那么便宜吗？如果价格低到不可思议，那你就得多长个心眼啦，说不定就是假的来骗你呢！别贪小便宜吃大亏呀！
我的观点就是：一定要多方面仔细鉴别真假鳕鱼胶，别花了冤枉钱买到假的，那可就太亏啦！。
专家教你辨鳕鱼
专家教你辨鳕鱼【家乐福给回应，卖的都是真鳕鱼】。
上海家乐福超市昨天也予以了回应。
超市称，自己在超市当中卖的都是鳕鱼分为两种：一种叫银鳕鱼，是智利产和加拿大产，价格分别是150元到200元，每500克(每斤)。
还有一种是水鳕鱼，是散装的、片装的。
还有一种是鳕鱼扒，价格是从9元到50元每克不等。
超市称，自己在系统内所销售的都是鳕鱼，而是证照齐全，绝没有其他产品进行冒充。
【银鳕鱼、龙鳕鱼、水鳕鱼与油鱼】。
据了解目前北京市销售的鳕鱼共有三种，按照销售商的分类分别是银鳕鱼、龙鳕鱼和水鳕鱼。
鱼商称这三种鳕鱼的批发价格差别很大。
最贵的是银鳕鱼，每斤大约190元左右。
而龙鳕鱼和水鳕鱼的价格每斤只卖到10元左右。
市场上出售的这三种鳕鱼都已经去头去尾，并且经过冰冻，所以从外形上看并没有什么区别。
只是水鳕鱼一般切片出售，而银鳕鱼和龙鳕鱼都是整块出售。
销售商称大酒店肯定都用的银鳕鱼。
龙鳕鱼和水鳕鱼一般销售到档次低点的饭店。
通过调查，在北京的市场上销售的鳕鱼中并没有油鱼这个品种。
按照销售商的说法，他们出售的这三种鳕鱼都是鳕鱼的一种，只是口感有差别，而造成了价格的差异。
【专家教你辨鳕鱼与油鱼】。
关于谁是油鱼谁是鳕鱼专家给了我们明确的答案：。
金显仕，中国水产科学研究院黄海所副所长：龙鳕鱼按照现在市场上准确卖的基本上可以判定就是油鱼，十几块钱一斤的基本上是油鱼。
水鳕鱼应该也不是鳕鱼，水鳕鱼应该是俗名的油鱼。
现在市场里卖的包括银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼，可能都不是鳕鱼，包括银鳕鱼也不是鳕鱼。
如果是准确的鳕鱼，我们国内有生产一种那叫太平洋鳕，也叫大头鳕，这是真正的鳕鱼。
鳕鱼背鳍有三条，腹鳍有两条，油鱼就一个背鳍，前面还有一些刺。
银鳕鱼是属于鲉形目的，它又叫裸盖鱼，它的体形很像鳕鱼，有一些俗名也叫鳕鱼。
鳕鱼的价格一般比较便宜，现卖，在内地都没有，一般都在海边，数量非常少，一般地就是5、6块钱一斤吧，就是完整的鱼，不是切片的。
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水鳕鱼和鳕鱼有区别吗
水鳕鱼和鳕鱼有区别吗关于《水鳕鱼和鳕鱼有区别吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼类是我们日常生活很重要的肉类食品，各式各样的淡水鱼巨大地丰富多彩了我们的饭桌。
银鳕鱼归属于深水鱼，具备很高的实用价值和经济价值。
跟银鳕鱼类似的淡水鱼有很多，水鳕鱼和银鳕鱼仅有一字之差，因此很多人关注二种的差别。
那麼，水鳕鱼和银鳕鱼有差别吗?下边我们就来详尽瞧瞧吧。
水鳕鱼和银鳕鱼全是银鳕鱼的类型，但二者的外形类似，顾客难以分辨。
现阶段，销售市场大量的是用中低端银鳕鱼假冒银鳕鱼，或是用杂鱼假冒银鳕鱼。
销售市场上的银鳕鱼全是去头、切片市场销售，一般人到商场难以辨别银鳕鱼的真伪，但是我们能够从价钱、鱼鳞、肉质地多方面差别。
真实的银鳕鱼看起来肉质地鲜嫩，鱼鳞小，的身上有小小银白色小圆圈，一斤价钱最少六七十元，小于这一价钱的就并不是银鳕鱼。
此外，从外型上看，真实的银鳕鱼鱼段皮泛白或灰白色，色淡，入口就化，肉质地十分细致，有与众不同鱼类香鲜香。
口味甜滑，它能够像三文鱼那般蘸辣根直接生吃。
下边再为大伙儿出新招，协助大伙儿辨别真假银鳕鱼。
1、看价钱：纯正的银鳕鱼一般都会100元一斤以上，销售市场上10多元化一斤的鳕鱼片全是仿货;。
2、问原产地：顾客买银鳕鱼要问原产地。
银鳕鱼、扁鳕鱼多产自澳大利亚、乌克兰等国，肉质地较为紧实，一般料理店等较为常见。
我国的银鳕鱼多产自江海和南海北边。
关键鱼场在江海北边、山东省高角西南偏东和海洋岛南边及西南渔区。
3、看鱼骨头：真实的银鳕鱼口味既油腻感又软嫩。
尽管银鳕鱼的烹调方法有很多，但靠谱作法中大部分要将银鳕鱼中的骨骼除去，因此，一般端上饭桌的银鳕鱼是能够所有吞吞下的。
反言之，假如保存骨骼，那这道银鳕鱼大部分存内幕。
油鱼的正中间会出现一条浅黄或浅红的线框，而真鳕鱼是沒有的。
4、品口味：真实的银鳕鱼肉粉色偏浅、口味甜滑、入口就化。
而油鱼肉质地偏硬、肉粉色较为黯淡，用食油煎熟后肉多香气，吃起來十分的油腻感，煮开后肉质地太粗，口味较弱。
龙鳕鱼
龙鳕鱼【导读】龙鳕鱼是一种鱼类，老百姓们怀疑它是低价油鱼冒充的鳕鱼，但很多专家也搞不清龙鳕鱼是否就是油鱼龙鳕鱼其实并不算真正的鳕鱼。
目前在我国市面上的鳕鱼大致分为三种：龙鳕鱼，银鳕鱼和水鳕鱼。
但这一些都不是真正的鳕鱼，而是油鱼。
由于鳕鱼口感好而且营养价值高，受到很多消费者的喜欢，因此有一些商家利用汉字表达的不精确和法律监管的问题在“鳕”字上大做文章。
给和鳕鱼有些相似的油鱼取上带“鳕”的名字，比如“龙鳕鱼”。
龙鳕鱼的真身——油鱼，属于深海鱼。
在油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于蜡酯溶点高达99℃，人体无法分解及吸收，因此人的肠道受刺激后会出现肚泻现象，并且排出橙黄色的油酯，但是不会中毒。
跟据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。
油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部分人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。
患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。
龙鳕鱼对身体有害吗曾报道广州一市民购买了廉价的龙鳕鱼，吃过后出现腹泻的症状，就连家里的猫也出现了同样的腹泻症状。
有相同经历的不仅仅该市民一人，也有人反映在食用了某酒楼销售的鳕鱼扒之后，在第二天出现了腹泻的现象，而且还排出了橙色的液体。
据了解，这种鳕鱼在市面上被称作龙鳕鱼，价格便宜，十多元钱一斤。
由于和银鳕鱼相似，商家们为了引起消费者的注意，故称其为“龙鳕鱼”。
通过调查显示，这种龙鳕鱼的销路不错。
在海味批发市场上，十个来批发的人就有三个人要买这种鱼。
然而对于龙鳕鱼的归类以及营养价值，就连专家也无法给出一个较为理想的解答。
在此想向大家提出建议，市面上所贩售的龙鳕鱼或者水鳕鱼肉质粗糙，而且含有大量人体无法消化的油脂，这也是导致人们腹泻的原因。
因此，为了身体健康，千万不要贪图小便宜，购买价格低廉的鳕鱼。
龙鳕鱼和银鳕鱼的区别龙鳕鱼因为外形与银鳕鱼相似，故而得到了“龙鳕鱼”这个称号。
真鳕鱼和银鳕鱼哪个好 哪种鳕鱼适合婴儿吃
真鳕鱼和银鳕鱼哪个好哪种鳕鱼适合婴儿吃鳕鱼是一种价格较高的海鱼，其富含鱼油、DHA以及DPA，还含有多种维生素，而且几乎没有刺，非常适合婴幼儿食用，但很多并不知道真鳕鱼和银鳕鱼到底哪个好，该怎么选择，下面就来告诉大家答案。
一、真鳕鱼和银鳕鱼哪个好真鳕鱼更好。
银鳕鱼和真鳕鱼两者都富含蛋白质、钙、磷、维生素D、不饱和脂肪酸、维生素A、DHA和EPA等营养成分，虽然真鳕鱼中的DHA和EPA相对含量没有银鳕鱼高，但其口感要更好吃，而且价格比银鳕鱼要便宜，在同样的价格上得到的鱼肉其营养更高于银鳕鱼，因此真鳕鱼相对于银鳕鱼来说食用更实惠美味。
二、哪种鳕鱼适合婴儿吃真鳕鱼。
银鳕鱼和真鳕鱼相比，其银鳕鱼的DHA含量要高的多，但按照中国营养学会建议，婴幼儿每天适宜摄入100mgDHA，两种鱼都足以满足宝宝的需求，不过从其他方面来看，婴儿吃真鳕鱼反而比银鳕鱼更适宜，因为根据《GB10765-2010食品安全国家标准婴儿配方食品》中的规定，银鳕鱼中含有的EPA成分超过了DHA的含量，是不适合推荐给婴幼儿食用的。
另外根据美国食药监局（FDA）的数据显示，银鳕鱼的汞平均含量在0.361mg/kg，是真鳕鱼贡含量0.111mg/kg的3倍，虽然食用标准低于国标要求，但是由于宝宝们受到汞的影响要大于成人，所以建议家长们还是谨慎选择，同时市面上银鳕鱼由于卖家高昂，其假冒品更多，安全性低于便宜的真鳕鱼，所以综合来看选择真鳕鱼会比银鳕鱼更适合宝宝食用。
三、超市冷冻鳕鱼不能吃吗可以吃。
在超市购买的冷冻鳕鱼可以分为两类：一类是真正的鳕鱼，有着高蛋白、低脂肪的特点，而且肉质厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，主要为大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼三种，但售价较贵；另一类则是价格低廉的油鱼，是假冒的鳕鱼，虽然不含有毒成分，但油鱼体内含有蜡酯，人食用后不能吸收，可能出现肠胃不适的现象，不建议吃，不过这不能吃的是油鱼，而不是真正的鳕鱼。
四、超市冷冻鳕鱼是真的吗如较为便宜的鳕鱼可能是裸盖鱼或其他鱼冒充，需要鉴别，如：从冷冻鱼片的外观看，如果外表皮较白皙，鳞片痕迹很大，那么就是假的，即使清蒸或煎熟后，表皮上的鳞片痕迹依旧清晰可见，而昂贵的银鳕鱼，其表皮反而呈现黑色，鳞片特别细小，这就是真的鳕鱼，而且无论生熟制品，都可以凭借外表皮来判断。
如何挑选优质鲜鱼 教你练就火眼金睛选鱼法
如何挑选优质鲜鱼教你练就火眼金睛选鱼法优质的食材是烹制美味的先决条件。
要想做出美味的“红烧黄花鱼”，就要先确保能买到真正的“黄花鱼”才可以；为什么有的鳕鱼要百元左右一斤，有的只需十几元？鲈鱼、海鲈鱼哪种好吃？林林总总的各色鱼类立刻让人眼花缭乱，再加上小贩的“巧舌如簧”，一时真是无所适从。
要想买到真正的好鱼，就要练就一双明辨真假的“慧眼”才行！一、真假鳕鱼大pk 鳕鱼VS油鱼鳕鱼刺少味美，且营养丰富，非常适合孩子食用。
可许多妈妈都发现，超市里最常见的鳕鱼价格非常便宜，只需十几元一斤；但有的鳕鱼却价格非常昂贵，约需一百元左右。
这是什么原因呢？真相大揭露：其实，那些价格便宜的所谓的“鳕鱼块”或“银鳕鱼”并非真正的鳕鱼，而是一种被俗称为“油鱼”的鱼。
这种鱼食用价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。
真正的鳕鱼，脂肪含量应低于5%，而这种俗称“油鱼”的鱼，脂肪含量约为20%，同时还含有一种天然蜡酯。
由于蜡酯在人体内难以消化，食用后可能会导致排油腹泻。
很多国家将它列为“不建议食用鱼类”。
1、真假鳕鱼巧辨识：鳕鱼和油鱼其实在外形上非常容易识别，但由于这两种鱼的体型都比较大，超市会将它们切成块状或大片状出售，这时候要想区分两种鱼类就有一定的困难了。
不过，除了价格上的巨大差距外，从它们的颜色上还是可以区分出来的：真正的鳕鱼颜色雪白，鱼鳞细密，肉质较紧实；而油鱼肉色发灰(类似冰块的颜色)、解冻后，油鱼肉质较松，有一种“软塌塌”的感觉，在烹制和处理时，也能明显感觉到，油鱼的油较多，食用时口感松散。
二、真假黄花鱼李逵和李鬼的故事黄花鱼味道鲜美，烹制好后，独特的“蒜瓣肉”口感非常好，在市场上具有相当的认可度，是非常受欢迎的鱼类。
但由于黄花鱼产量有限，很多商贩就想尽办法用其他的鱼来“冒充”黄花鱼，虽然看起来差不多，但味道往往相去甚远。
1、真假黄花鱼巧辨识：事实上，仔细区分就能看出区别：真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，且不会掉色；而假黄花鱼往往经过染色，染上去的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显，假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
真鳕鱼和银鳕鱼的区别 真鳕鱼和银鳕鱼哪个更适合宝宝吃
真鳕鱼和银鳕鱼的区别真鳕鱼和银鳕鱼哪个更适合宝宝吃鳕鱼当中含有营养价值较高的成分DHA，这是一种有利于大脑、神经、视觉细胞发育的营养物质，非常适宜婴幼儿食用，可促进婴幼儿的脑部和视力发育，由于这种需求，市面上的鳕鱼供不应求，品种也非常多，难以选择，如银鳕鱼、真鳕鱼、深海鳕鱼等等，那么这真鳕鱼和银鳕鱼要怎么区别呢？哪一种更适合宝宝吃呢？一、属性区别真鳕鱼：是鳕科鳕属的鳕鱼，是真正的鳕鱼，主要产地在北加州至日本以及俄罗斯至美国东北部，其中美国是真鳕的主要进出口国。
银鳕鱼：是黑鲉科裸盖鱼属的裸盖鱼，因酷似鳕鱼，所以命名为“银鳕鱼”，在中国和日本市场有此叫法，但实际上是没有银鳕鱼这个种类的，其主要产地在北冰洋，北太平洋地区。
二、外观区别由于真鳕鱼和银鳕鱼体形较大，而且主要是进口获得，因此到我国购买时，市面上都是已经冷冻切块、加工成冷冻鱼排或肉泥的包装品，其外形上在冷冻状态时不好区分，但是经过解冻后，用手触摸可感觉银鳕鱼肉质较硬，颜色较暗淡，而真鳕鱼肉质较软，颜色较乳白。
另外还有一种鱼，叫做油鱼，和银鳕鱼相比切段之后比较像，但切面比较扁，肉色没那么白，因为油脂含量很高，鱼肉之间有比较清楚的红线，可以此作为鉴别特征。
三、口感区别真鳕鱼：肌间无小刺，鱼肉细腻，入口即化，有较重的鱼香味，口感清淡，但肉质煮熟后容易散开不成形。
银鳕鱼：同样肉质细腻，但适宜用油煎，鱼味带有奶香，熟后的鱼肉不易散，要是煮熟的话肉质会变得粗糙，口感较差。
四、营养区别银鳕鱼和真鳕鱼两者都富含蛋白质、钙、磷、维生素D、不饱和脂肪酸、维生素A等营养成分，但以其中营养价值较高的成分DHA和EPA的含量来看，银鳕鱼每100克鱼肉中含有DHA371毫克，而真鳕鱼仅有39.3毫克，两者相差9倍；EPA在100克银鳕鱼中含有544毫克，在真鳕鱼中则只有27.6毫克。
水鳕鱼是油鱼吗,教你怎么鉴别
水鳕鱼是油鱼吗，教你怎么鉴别大家都知道深海鳕鱼价格是很昂贵的，一般家庭都很少会吃到深海鳕鱼，但是我们去市场购买的鳕鱼价格却很低，和真正的深海鳕鱼相差了好几十倍，因为很多鳕鱼都是油鱼冒充的，大家要注意鉴别。
一、准备材料油鱼：超市购买，标签上标示的“水鳕鱼”，价格13元一斤。
鳕鱼：市场价通常在百元以上。
银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素物质，且具较高含量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化系统吸收，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷深海里。
在欧洲被称为“餐桌上的营养师”，因此一般吃的鳕鱼指的就是银鳕鱼。
二、3招辨别水鳕鱼、银鳕鱼块：无论什么鳕鱼超市目前出现最多的就是鳕鱼块，已将头部、鳍部和鳞部等能分辨这两类鱼的关键部分去掉了，结冰的鱼块消费者从从鳞片来辨认不是很容易，仅凭从超市买来的冰鱼块，是很难断定这到底是不是银鳕鱼。
1、首先看价格：两者最直观的差距体现在价格上，银鳕鱼一百多一斤；超市里十几元几十元一斤的水鳕鱼龙鳕鱼就称不上是真的银鳕鱼。
2、解冻鱼块分辨（看肉纤维、看颜色）：结冰块的水鳕鱼块与真的银鳕鱼块在外形上相差不大不容易区别，实际的操作是把鱼块解冻后看肉纤维、看颜色：一般来说，“水鳕鱼”肉纤维粗糙、肉色较暗淡，水分大，化冻后肉质松弛；而银鳕鱼肉质细腻，肉纤维细小紧致、肉色较白。
3、做熟后尝：两者的口感也有差别，“水鳕鱼”清蒸后肉质粗稍发硬，口感较差、油脂多；银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，相对油脂少，有独特的清香和鲜味，食用口感甜滑。
三、购买建议：银鳕鱼刺少肉多易于被人体消化吸收，是很多家长给孩子的首选鱼肉，但目前超市混淆概念、标签上很多都叫鳕鱼、银鳕鱼，超市中的工作人员根本不知道这些概念。
那么在超市中购买要注意一下几点：1、给孩子购买鳕鱼、去大型的超市、正规的商场、索票购买；问清楚什么鳕鱼，首选银鳕鱼，价格基本在一百多以上；2、消费者应当根据自己和家人的身体状况，决定是否购买“油鱼”也就是商超里十几块几十块钱一斤的水鳕鱼龙鳕鱼：如果对油脂的耐受程度较低，或处于某种特殊的状态(如生病、怀孕肠胃不好)，则应尽量避免购买。
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如何分辨真假银鳕鱼
先给个总结，防止大家觉得文章太长看不到最后：国内鳕鱼的概念其实很乱，各种不相干的鱼都被叫鳕鱼。
真正的鳕鱼其实很便宜，被追捧的"银鳕鱼"和“冰岛鳕鱼”这两种高价鱼类其实根本不是鳕鱼的一种，而所谓“假鳕鱼”其实也就是用油鱼冒充那种并不是鳕鱼的银鳕鱼。
乱吧，我们下面慢慢解释。
本文前半部分先为理论派做一下基础说明，后半部分是给实践派介绍如何选购真的“鳕鱼”，只想了解具体如何判定各种鳕鱼的读者，可以拉到后半部分去开始看：）
在动物学分类上，符合脊索动物门、辐鳍鱼纲、鳕形目、鳕科、鳕属，这是标准的鳕鱼要求。
但是正苗红的只有大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）这鳕鱼家长房三兄弟，长的是这个样子：
我们生活中最常接触到的鳕鱼大部分其实不是这三种。
比如某快餐店的鳕鱼汉堡，就是用这三位的表兄弟阿拉斯加鳕鱼（黄线狭鳕）来做的，这种鱼在韩日料理里面也被叫做明太鱼。
除了汉堡中的鱼肉馅饼外，还是做蟹肉棒的主要材料（请不要再怀疑蟹肉棒是用奇怪的材料做的了，虽然肯定不是螃蟹）。
但真正让鳕鱼扬名立万的，并不是这些真正和“鳕”挂钩的鱼，而是另外两种价格昂贵，但根本不是鳕鱼的鱼：银鳕鱼（裸盖鱼）和冰岛鳕鱼（狭鳞庸鲽）。
银鳕鱼在国内已经成为鳕鱼的代名词，有些商家把它叫做蓝鳕鱼或者黑鳕鱼，不过其实是鲉形目的裸盖鱼。
他和鳕鱼之间的生物树关系，大概与人和老鼠之间差不多。
银鳕鱼每年大部分都是被日本人吃掉了，剩下的则主要是美国和中国市场消耗。
相比银鳕鱼，冰岛鳕鱼这种一眼就能看出来是个扁平的比目鱼在国内被叫做鳕鱼就更奇怪了。
可能是六七十年前那三次冰岛和英国间的鳕鱼战争太有名了，所以就干脆这么叫了？不过英语里面冰岛鳕鱼是Halibut，和鳕鱼Cod完全没半毛钱关系。
因为有这两种昂贵的鱼打底，除了正牌鳕鱼沾光外，另外一些因为卖相比较形似的鱼也混进来充数，这就是我们常说的“油鱼”。
这是两种叫做蛇鲭（qing2）的鱼：异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。
这两种鱼和前面的差别在于鳕鱼、冰岛鳕鱼、银鳕鱼基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水里。
而油鱼则是生活在温热带，大量出产在东南亚这些地方。
油鱼吃了也不会中毒，只是因为占它身体25%左右的油脂里有大量的蜡脂，而人体是无法消化这些蜡脂，于是只能原封不动的排出来，吃多了的就腹泻。
因此虽然不会有其他问题，还是有很多国家禁止油鱼进口，或者要求注明风险。
相对国人来说，把鳕鱼当家常菜做了几百年的欧美人民已经不需要用油鱼去哄骗了。
因此在他们那边油鱼一般不是用来冒充鳕鱼，而是冒充日餐馆的白金枪鱼。
那么如何区分这几种鱼呢？最重要的是价格。
虽然有可能便宜的鱼卖很贵来骗人，但是好的鱼一定不会亏本卖。
这几种鱼的基础价格是这样排序的：
银鳕鱼>冰岛鳕鱼>>真鳕鱼≈油鱼>阿拉斯加鳕鱼
除了银鳕鱼和冰岛鳕鱼的价格高高在上以外，其他的鳕鱼其实没有太大差别。
那为什么油鱼会成为“假鳕鱼”事件的核心呢？一方面是油鱼的卖相比较贴近两种贵的鳕鱼，还有就是它的捕捞量足够大，可以撑得起巨大的市场需求。
冰岛鳕鱼和银鳕鱼的市场价格一般是在一斤100-200元，价格低于这个太多就要小心一些，而更高就有点亏了。
毕竟不管贵还是便宜，鱼的来源都是那些船，甚至有可能价格差几倍的不同店面的鱼，都是一网打上来的亲兄弟。
这两种高级鳕鱼成本价格大概都是80-110左右。
而剩下的鱼，成本价格大概就是20-30元一斤了，因此市场价格也差了将近5倍。
目前可以参考的电商网站有：1号店、美味七七、我爱冰淇淋等，这些网站上自营的来源比较正宗。
然后再是看外形，了解不同鱼外形的特点。
现在几乎所有的鳕鱼都被商家叫做什么阿拉斯加XX鳕鱼、加拿大XX鳕鱼、大西洋XX鳕鱼，但是哪怕你是在电商上面买，也要努力通过宣传图一探究竟。
最明显的是冰岛鳕鱼（扁鳕鱼），这是一种比目鱼，鱼是扁平，当然鱼肉块也是下面这样扁平的，要是有圆滚滚的，那就是骗你了。
而银（黑、蓝）鳕鱼的体积一般都很大，鳞片很密，肉质也非常白很干净，切出来的鱼片是接近于圆的椭圆，这些是他的特点。