餐厅的发展趋势
2024年西餐厅市场分析现状
2024年西餐厅市场分析现状1. 引言西餐在中国的发展已经有一段时间了，西餐厅市场也在不断扩大。
西餐厅以其独特的烹饪方法和多元化的菜单吸引了越来越多的消费者。
本文将对当前西餐厅市场的发展现状进行分析，以期为西餐厅的经营提供参考和建议。
2. 市场规模近年来，西餐厅市场规模呈现稳步增长的趋势。
根据统计数据显示，中国西餐厅市场的年均增长率超过10%，预计到2025年将达到2000亿元人民币。
这一增长主要受到中产阶级收入提高和消费升级的影响。
3. 消费者需求3.1 目标消费群体西餐厅的目标消费群体主要是年轻人和中产阶级家庭。
这一群体对于品质和服务的要求较高，具有较强的消费能力。
3.2 消费趋势随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮体验的追求也越来越高。
消费者更加注重用餐环境、用餐氛围和用餐体验。
因此，西餐厅需要在菜品创新、装修设计和服务质量上不断提升，以满足消费者的需求。
4. 竞争分析西餐厅市场竞争激烈，主要有以下几个方面的竞争因素：4.1 价格竞争价格是消费者选择就餐场所的重要考虑因素之一。
一些连锁西餐厅通过规模效应和采购优势，提供价格较为亲民的菜品，从而吸引了大量消费者。
4.2 菜品创新菜品是吸引消费者的重要因素之一。
一些西餐厅通过推出独特的菜品，结合当地风味的创新，吸引了越来越多的消费者。
4.3 服务质量良好的服务质量是保持消费者忠诚度的关键。
一些西餐厅通过提供优质的服务和个性化的用餐体验，赢得了消费者的好评和口碑。
5. 市场机遇和挑战5.1 市场机遇随着中国经济的快速发展，越来越多的人开始接触和喜爱西餐。
尤其是在一二线城市，人们对于西餐厅的需求持续增长，为西餐厅提供了良好的市场机遇。
5.2 市场挑战西餐厅市场依然面临一些挑战。
例如，中餐文化的影响导致部分消费者对西餐仍持有陌生感；另外，国内外知名西餐厅品牌的竞争压力也较大。
6. 市场发展趋势分析6.1 品牌连锁化西餐厅市场将向品牌连锁化方向发展。
餐饮业的趋势与发展
餐饮业的趋势与发展近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的不断变革，餐饮业成为了一个蓬勃发展的行业。
本文将探讨餐饮业的趋势和发展方向，包括消费者需求的转变、技术创新和市场竞争加剧等方面。
一、消费者需求的转变随着社会的进步和人们的生活水平的提高，消费者对于餐饮业的需求也发生了转变。
传统的快餐和大排档已经不能满足消费者对于品质、环境和服务的需求。
现代消费者更加注重餐饮体验，他们希望能够在用餐过程中获得愉悦和享受。
因此，高品质、特色化和个性化的餐饮服务成为了行业的发展方向。
二、技术创新的影响在信息技术快速发展的今天，技术创新对于餐饮业的发展起到了重要的推动作用。
一方面，新技术改变了餐饮行业的经营模式。
在线外卖平台的兴起，使得消费者可以随时随地点餐并享受送餐服务，提高了餐饮业的便利性。
另一方面，技术创新也使得餐饮业的管理更加高效。
例如，餐厅管理软件的运用可以提高订单与库存的管理效率，减少人力成本，提高利润。
三、市场竞争加剧随着餐饮业市场的扩大和消费者需求的多元化，市场竞争日益激烈。
传统的餐饮品牌面临着来自新兴品牌和外来品牌的挑战。
在这种情况下，提高餐饮服务的品质和创新是保持市场竞争优势的关键。
餐饮企业需要不断进行市场调研，抓住消费者的需求变化，并及时作出调整。
四、健康餐饮的兴起随着健康意识的提高，健康餐饮成为了当下的热门趋势。
消费者对于食品的安全性和营养价值越来越关注，选择健康餐饮的比例不断增加。
餐饮企业需要加强对食材的选择和烹饪方式的改进，推出更多健康食品，以满足消费者的需求。
五、全球化发展随着全球化的推进，餐饮业也面临着更广阔的发展空间。
来自不同国家和地区的餐饮文化交流融合，给消费者带来了更多选择和多样化的体验。
同时，餐饮企业也需要提高自身的竞争力，将本土餐饮文化与国际化的趋势相结合，创造出具有独特魅力的餐饮品牌。
结语餐饮业作为一个不可或缺的生活服务行业，其发展趋势与时俱进，与消费者需求的变化和市场环境的变化息息相关。
餐饮行业的发展趋势及政策背景
餐饮行业的发展趋势及政策背景一、引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，近年来在我国经济快速发展的背景下发展迅猛。
本文将从发展趋势和政策背景两个方面探讨餐饮行业的现状和未来发展的趋势。
二、餐饮行业的发展趋势1. 消费升级随着人民生活水平的提高，消费者对餐饮服务的要求也逐渐提升。
传统的餐饮模式已经不能满足消费者多样化的需求，消费者对于品质、口味、环境等方面的要求也越来越高。
因此，餐饮行业需要不断提升服务质量，创新菜品，改善就餐环境，以满足消费者的需求。
2. 线上线下结合随着互联网的快速发展，线上餐饮平台的兴起对传统餐饮行业产生了巨大冲击。
许多消费者更加倾向于使用手机或电脑订购外卖，而不是去餐厅就餐。
因此，餐饮行业必须与互联网相结合，建立线上线下一体化的经营模式。
不少传统餐饮企业纷纷创新，开展外卖业务，拓宽市场份额。
3. 健康饮食随着人们健康意识的增强，越来越多的消费者开始关注饮食的健康性。
餐饮行业迅速响应市场需求，推出低糖、低盐、低脂等健康菜品。
同时，有机食品、素食等种类的餐饮业也开始兴起。
未来，健康饮食将成为餐饮行业发展的重要方向。
4. 多元化菜品消费者对于口味多样化的需求日益增加。
餐饮行业不再满足于传统的菜品，而是引入多元化的菜品，例如西餐、日韩料理、川菜、粤菜等。
多元化的菜品选择能够吸引更多不同口味的消费者，提升消费者的满意度。
三、政策背景1. 助推消费扶贫政策我国政府出台了一系列的消费扶贫政策，餐饮行业成为其中的重点扶持对象之一。
政府鼓励餐饮企业采购农产品，支持农村居民开设农家乐、特色餐厅等。
这些政策旨在促进贫困地区农产品销售，增加农民收入，推动农村经济的发展。
2. 城市更新政策随着城市化的进程，老旧的城市区域正在进行更新改造。
政府对于老城区的餐饮行业给予了相应的政策支持。
餐饮企业在老城区新建、改造或扩张经营时，可以享受一定的税收减免和贷款优惠等政策，鼓励投资者进一步发展餐饮业务，推动城市经济的发展。
餐饮业的经营管理和发展趋势
餐饮业的经营管理和发展趋势餐饮业是一个充满活力的行业，近年来随着市场的不断扩大和消费需求的增加，其发展趋势也在不断更新和变化。
对于这个行业的经营管理和发展趋势，我们可以从以下几个方面来进行探讨。
一、营销策略在餐饮业中，市场营销是非常重要的一环。
如何吸引消费者，提升品牌知名度，成为了餐饮企业必须要面对的课题。
随着时代的变迁和社会的发展，消费者的需求也在不断更新和变化，因此企业的营销策略也需要随之调整和优化。
针对当下的市场环境，餐饮企业应该注重多元化营销手段的应用，例如制作口感独特、营养健康的菜品宣传影片，将营销策略与网络营销、电子商务等领域相结合。
同时，企业还应以消费者的需求为导向，加强创新性的产品研发，提高顾客忠诚度。
二、品牌形象品牌形象是一个企业能否获得消费者认可和信任的关键。
在餐饮业，一个品牌形象的好坏直接关系到企业的发展前景。
如何塑造一个良好的品牌形象，则需要从多个方面进行考虑。
首先，企业应该优化自身的产品和服务，让消费者感觉到品质上乘、服务优良，从而产生认同感和信任感。
其次，企业还需要提高员工服务意识，增加员工培训力度，提高员工的服务质量。
最后，企业还应该在社会责任和公益方面做出一定的贡献，树立起企业公民意识，提高品牌信誉度。
三、科技应用随着科技的发展，越来越多的科技手段被应用于餐饮业中，不仅可以提高工作效率，也可以提高整体服务品质，让消费者享受更为便捷、优质的服务。
例如，在餐厅中可以使用智能点餐系统、手机支付等技术手段，改善客户体验和服务效率；而在厨房中，可以应用物联网、人工智能等技术手段，提高厨师的工作效率和精准度，保证菜品制作的质量和口感。
四、多元化发展除了传统的餐饮业务，一些企业也开始向多元化方向发展。
他们在经营餐饮业务的同时，也拓展了其他领域的业务，例如餐饮加盟、物流配送、供应链管理等等。
多元化经营可以降低企业的经营风险，提高企业的收益。
另外，在多元化经营过程中，企业要注重品牌一致性，避免各个领域之间产生品牌形象差异，从而影响企业的品牌形象和发展方向。
国外智慧餐厅发展现状
国外智慧餐厅发展现状智慧餐厅在国外的发展现状与趋势如何？让我们来看一看。
智慧餐厅作为餐饮行业的一种新形态，近年来在国外市场取得了显著的发展。
这些智能餐厅采用了先进的技术和创新的解决方案，以提供更方便、高效和个性化的服务体验。
首先，智慧餐厅的自助点餐系统已成为常见的选择。
顾客可以使用手机或平板电脑扫描桌上的二维码，自行浏览菜单并下单。
这种系统不仅提高了点餐的效率，还减少了服务员与顾客之间的接触，增加了消费者的安全感。
一些智能餐厅还利用人脸识别技术，实现了个性化菜单推荐。
其次，智慧餐厅还采用了自动化的厨房设备和服务机器人。
这些设备能够自动完成食材的加工和烹饪，提高了厨房的工作效率。
同时，一些餐厅还引入了机器人服务员，可以为顾客提供点菜、送菜和结账等服务。
这样不仅提升了服务质量，还降低了人力成本。
此外，智慧餐厅将大数据和人工智能应用于经营管理中。
通过收集和分析顾客的消费偏好和行为数据，餐厅可以进行精准的市场定位和营销策略制定。
同时，智能餐厅还能根据顾客的历史消费记录，为其推荐适合的菜品，提高顾客满意度和重复消费率。
然而，智慧餐厅也面临着挑战。
一方面，技术投入较高，需要餐厅提前进行充分的筹备和培训。
另一方面，一些顾客可能对科技应用不熟悉或不习惯，在使用过程中产生困惑或抵触情绪。
因此，智慧餐厅需要积极引导顾客并解答他们的疑问，以提高整体的用户体验。
综上所述，智慧餐厅在国外市场正在迅速发展。
通过自助点餐系统、自动化厨房设备和机器人服务员，智慧餐厅提供了更加便捷、高效和个性化的就餐体验。
随着技术的不断进步和消费者需求的变化，智慧餐厅有望在未来继续取得更大的发展。
国外餐饮发展现状和趋势
国外餐饮发展现状和趋势1. 餐饮行业的现状在国外，餐饮行业可谓是百花齐放，各种风味层出不穷，真是让人眼花缭乱。
无论是街边的小吃摊，还是高大上的米其林餐厅，大家都在拼劲儿和创意。
说到餐饮，不得不提的就是各种文化的交融。
比如，在美国，你能在一个地方吃到意大利的比萨、印度的咖喱，还有日本的寿司，简直就是“环球美食”大联欢！这种多样性不仅满足了食客的味蕾，还让不同文化之间的交流变得更加生动。
当然，外面的世界也在变化。
近年来，随着人们对健康饮食的关注增加，许多餐厅开始调整菜单，添加更多有机食材、素食选项，甚至是无麸质食品。
可以说，吃得健康、吃得开心，成为了现代人的新追求。
就像人们常说的：“民以食为天”，可见，饮食真的是一门大学问。
2. 餐饮趋势的变化2.1 健康饮食的崛起说到趋势，健康饮食绝对是个热门话题。
我们经常听到“你吃什么，你就是谁”的说法。
很多餐厅都开始推出轻食菜单，像沙拉、果汁、燕麦碗等，既能满足饥饿感，又不会让你觉得负担太重。
甚至连快餐也在转型，比如把汉堡换成全麦面包，真是让人觉得，哇，这样吃也能保持身材，太神奇了！2.2 环保和可持续发展而且，环保意识也逐渐渗透到餐饮行业。
越来越多的餐厅开始使用可降解的餐具，推崇“零浪费”的理念。
听说，有些地方的厨师甚至会利用剩余的食材制作新的菜品，简直就是现代版的“变废为宝”！这不仅让人吃得安心，还为保护地球出了一份力，真是妙哉妙哉。
3. 新兴科技的介入3.1 数字化点餐别忘了，现在科技也在深刻改变餐饮行业。
比如，很多地方都引入了数字化点餐系统，顾客只需动动手指，就能轻松选择想吃的东西，省时又省力。
更有甚者，某些地方已经开始尝试无接触配送，让你在家也能吃到热腾腾的美食。
这种“宅文化”真是把吃的乐趣带到了新的高度，谁说宅在家里就不能吃得好呢？3.2 社交媒体的影响再说说社交媒体。
如今，Instagram、TikTok等平台上的美食照片简直让人垂涎欲滴。
许多餐厅为了吸引顾客，纷纷打造“网红”菜品，哪一道菜看起来好看，哪一道就能吸引眼球。
未来餐饮业的发展方向
未来餐饮业的发展方向请根据自己的实际情况对本文进行修改：随着社会的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮业也面临着新的机遇与挑战。
作为餐饮业的一分子，我们需要紧跟时代步伐，积极探索未来餐饮业的发展方向，以满足消费者日益多元化的需求。
以下是我对未来餐饮业发展方向的思考与规划。
一、绿色健康随着消费者对健康饮食的重视，绿色健康将成为未来餐饮业的核心竞争力。
我们将从以下几个方面着手：1. 严格挑选食材，确保新鲜、无污染，与优质供应商建立长期合作关系。
2. 注重营养搭配，推出多样化、个性化的健康菜品，满足消费者对营养的需求。
3. 提高烹饪技艺，减少油脂、盐分的使用，降低食品对人体健康的负面影响。
4. 加强餐厅环境绿化，提高用餐氛围，让消费者在舒适的环境中享受健康美食。
二、智能化随着科技的不断发展，智能化将成为餐饮业的重要趋势。
我们将：1. 引入智能化设备，如自助点餐系统、智能支付、智能厨房等，提高餐厅运营效率。
2. 利用大数据分析消费者喜好，实现精准营销，提高顾客满意度。
3. 借助互联网平台，开展线上线下相结合的业务模式，拓宽销售渠道。
4. 加强与外卖平台合作，优化配送服务，提高送餐效率。
三、文化内涵餐饮业不仅是满足人们口腹之欲的行业，更是承载着丰富文化内涵的社会载体。
我们将：1. 挖掘和传承我国传统美食文化，将地域特色融入菜品研发，打造独具特色的餐厅品牌。
2. 举办各类美食文化活动，如美食节、烹饪大赛等，弘扬美食文化，提高品牌知名度。
3. 加强员工培训，提高服务水平，让顾客在享受美食的同时，感受到温馨、周到的服务。
4. 通过餐厅装修、餐具选用等方面，营造具有文化氛围的用餐环境。
四、社会责任餐饮业作为服务业的重要组成部分，肩负着重要的社会责任。
我们将：1. 严格遵守国家法律法规，确保食品安全，为消费者提供放心食品。
2. 积极参与社会公益活动，如爱心捐赠、环保行动等，传递正能量。
3. 关注员工福利，提高员工待遇，为员工提供良好的工作环境和职业发展空间。
餐饮业现状及发展趋势分析
餐饮业现状及发展趋势分析近年来，餐饮业的发展呈现出了蓬勃的态势，随着消费升级和生活方式多元化，人们对食品的需求也越来越高。
在市场需求的推动下，餐饮企业不断创新、改良，以满足各类消费者的需求。
本文将对餐饮业现状及发展趋势进行分析。
一、餐饮业现状1.快餐业随着现代生活的节奏越来越快，快餐业成为了一种重要的餐饮形式。
快餐业的发展主要依靠快捷、便宜和美味的特点，因此得以受到广大消费者的欢迎。
目前国内快餐市场竞争激烈，其市场份额主要被麦当劳、肯德基、必胜客等国际快餐品牌垄断。
此外，国内众多快餐品牌也在不断崛起，如德克士、永辉等。
但这也使得快餐业不断面临着竞争压力，以及对食品、卫生、服务等方面的不断挑战。
2.小吃业小吃业是国民餐饮文化的重要组成部分，具有浓郁的地域特色。
其特点是品种多、价廉物美，适合于快餐、加餐和小餐，因而受到了广泛的欢迎。
目前小吃店的类型也越来越多样化，如四川火锅、北京炸酱面、河南烩面等，每一种小吃都代表着地域文化的丰富性。
在这一领域中，各大餐饮企业也在不断进行探索和创新，以求符合消费者的口味要求。
3.高档餐饮业高档餐饮业是由著名厨师、知名餐饮企业或国际饭店集团经营的、以高档、精致、奢华的餐饮环境和优质的饮食服务为主要特点的餐饮业。
其特点是菜品精美、制作精细，所选材料也是名贵珍稀，并以健康、养生为主要宗旨。
随着生活水平的提高，高档餐饮业的需求也越来越高，已经成为了一种蓬勃发展的商业形式。
二、餐饮业发展趋势1.健康与时尚并重随着人们健康意识的不断提高，健康餐饮业越来越受到消费者的欢迎。
相较于传统餐饮，健康餐饮更注重调味、烹饪技法等方面，注重口感的前提是保证食品的健康。
另外，以生态餐厅为代表的并将餐饮与生态、自然、环保等理念结合在一起，逐渐受到消费者的认可。
2.品牌的重要性越来越突出品牌是餐饮企业持续发展的基础，市场品牌影响力的提升、口碑效应的形成，将给企业带来持续的增长和稳定的市场表现。
目前，不少餐饮企业都在努力建立自己的品牌形象，通过不断提升餐厅形象、产品品质、服务水平等方面的综合加码，使消费者能够愿意选择自己的品牌。
农村餐饮业现状及发展趋势
农村餐饮业现状及发展趋势一、农村餐饮业的发展概况农村餐饮业作为乡村经济的重要组成部分，一直以来都承担着满足农民群众饮食需求的重要任务。
近年来，随着农村经济的快速发展和人民生活水平的提高，农村餐饮业也取得了长足的进步。
越来越多的农村餐饮店铺涌现出来，品种也越来越多样化，为农民提供了更加便捷、多样化的饮食选择。
二、农村餐饮业的现状分析1. 产品供给方面目前，农村餐饮业的产品供给主要以传统的农家菜为主，偏向于家常味道，既满足了农民对于美食的向往，又保持了传统口味的特色。
同时，部分农村餐饮店铺也开始引入特色小吃、西式快餐等新品种，以满足不同消费者的需求。
2. 餐饮业态方面农村餐饮业态多样，既有传统的小餐馆和农家乐，又有以农产品为主打的特色餐厅。
一些农村餐饮业主还致力于将观光农业与餐饮业相结合，推出农家乐和农产品体验，吸引更多游客前来品尝美食，促进农产品销售。
3. 人力资源方面由于农村餐饮业的发展较晚，人力资源相对匮乏。
农村人才培养体系尚未完善，缺乏专业的厨师和经营管理人才。
因此，提升农村餐饮业的人才素质和管理水平，是当前亟待解决的问题。
三、农村餐饮业的挑战和机遇1. 挑战农村餐饮业面临的挑战主要包括：市场竞争激烈，产品同质化严重，价格竞争压力大；食品安全问题引发的风险；人才匮乏、管理不规范等问题。
2. 机遇农村餐饮业也面临着广阔的发展前景。
随着城乡一体化的推进和农村经济的发展，越来越多的城市居民愿意到农村休闲度假，这为农村餐饮业提供了发展机遇。
另外，农产品的优质特色，也为农村餐饮业的创新和客户吸引力提供了有力保障。
四、农村餐饮业的发展趋势1. 提升产品质量农村餐饮业应加大对于食材的选购和加工工艺的改进，提高产品质量，增加消费者的满意度。
同时，推动农村餐饮业与农产品产地的合作，加强农产品质量控制，提供新鲜、健康、有保障的食品。
2. 引导消费升级随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮服务的需求也不断升级。
农村餐饮业应顺应市场需求，推出更多创新、特色的美食，满足消费者追求独特、品质生活的需求。
2024年西餐厅市场前景分析
西餐厅市场前景分析简介西餐厅作为一种特色餐饮业态，在中国市场逐渐崭露头角。
本文将对西餐厅市场前景进行分析，包括市场规模、竞争格局以及发展趋势等方面内容。
市场规模西餐厅市场在中国逐渐扩大。
随着人们生活水平的提高，他们更加注重饮食的多样性和品质。
西餐在中国的消费者中越来越受欢迎。
据统计，中国西餐厅市场的年均增长率在过去五年内保持在10%左右。
预计未来几年该市场将继续保持稳定增长。
竞争格局目前，中国的西餐厅市场竞争激烈。
主要的竞争者包括国际连锁餐厅、本土品牌以及独立经营的餐厅。
国际连锁餐厅以其品牌知名度和标准化的服务获得了一定的市场份额，但本土品牌和独立餐厅则凭借本土文化特色和个性化服务吸引了一部分消费者。
随着市场竞争的加剧，西餐厅需要通过不断创新和提升服务质量来保持竞争力。
发展趋势未来几年，西餐厅市场将继续迎来发展机遇。
以下是几个主要发展趋势：1.健康饮食：随着人们对健康生活方式的追求，西餐厅将更多地提供健康食材和低热量菜品，以满足消费者需求。
2.多样化菜单：西餐厅将更加注重多样性，提供更多种类的菜品，吸引不同口味的消费者。
3.线上外卖：随着外卖市场的快速增长，西餐厅将积极拓展线上外卖业务，以提高销售额和满足消费者便利需求。
4.品牌文化建设：西餐厅将通过品牌文化建设来增强品牌影响力和消费者忠诚度，从而占据更大市场份额。
总结西餐厅市场在中国具有广阔的发展前景。
然而，市场竞争激烈，西餐厅需要不断创新和提升服务质量来保持竞争力。
通过抓住健康饮食、多样化菜单、线上外卖以及品牌文化建设等发展趋势，西餐厅有望实现更好的市场表现。
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1
9、餐厅的发展趋势：
如：去年的2月份，今天的2月份对比额度，是增长或下降10%，则可以把联系几
个月做对比，进行COMP%（差异对比预算法），在接下来的月份里，可作总的的增长或下
降趋势的预算。（如预算2002年1月—4日的营业额）。
2000年 2001年 预测2002年
一月 3000 3000 3000
二月 3500 4000 4500
三月 3200 3500 4000
四月 3600 4000 4500
当然，以上标准并非是“用之四海而皆准”的标准，更多时候是根据当店的大量数据
的观察、分析。同时要综合应用以上因素的有机结合，方能在实践中找出共性中的个性特点。
有了准确的营业额预估参考值，才能制定出营运目标中的内部成本、物料采购、用量控制
的%，才能管理好一个单店。
八、 订货方法
成本的管理控制是店铺营运中的重要内容。餐厅在预定的营业额前提下进行合理的
货物采购，将为成本的控制奠定良好的基础。因此“打单” —开货单是首先一环。现代物
流的进货打单是较为合理化，唯有遵循一定的规律，方能做到既不会因多订，而造成货品积
压与资金周转困难，也不会因少订货，而造成货品紧张，供应不上，在此，有一个较为简单
的订货方法可以借鉴一下：
补充式定货（订货）——用掉多少，补充多少进来的方法
1、订货前，要懂得几个经济名词：延滞期、进货周期、安全存量
| 延滞期 | 进货周期 | 安全存量 |
| | | | |
订货日 一次订货 二次订货日 二次订货 安全量
首批进货 首批进货
9.28 10.3 10.5 10.8
解释：1）延滞期：从一次订货的订货的订货日至一次订货中首批货到达的时间段。
2）进货周期：从一次订货的首批订货 至二次订货的首批进货的时间。
3）安全存量：应保留合理的，仅为足够一天营业用的货物存量。
举例：9.28订货当日，订了40箱可乐
10.3第一批货20箱先进货，第二次批货时间却在第二次订货却在第二次订货的
范围内（亦即分割进货的批量）
10.8为第二次订货的首批进货，则二次进货时，考虑库存量时，除目前实际剩余
量，另每加上一次订货的第二批货物的数量，这样才是更合理的库存量的计算实际数量。
2、补充式订货公式
1）订货周期（如4天）的总营业额（预计）（以千元计算）×单项货物的千元用
量（箱/件数）=补充式数量（小数点近似为整数）
2）补充式的箱数—现有箱数=订货的数量
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2
订货周期的预估营业额
3）调整订货数量的两个变量
千元用量系数
例：3月16日青岛大从啤酒销售数量为15瓶，近似箱数为15瓶÷12瓶/箱=1.25箱
3月16日营业额为5000元，则青岛大从的千元用量为1.25÷5000×1000=0.25箱
观察一段时间，连续4次左右的平均千元用量则为参考千元用量数，假设3月17日订啤 酒，
要用5天，则3月17—3月21日的营业额，根据预测为25000元，计算“补充式数量”
=25000×0.25÷1000=6.25箱～7箱
假设仓库剩余1.5箱，则需每订的数量为7—1.5=5.5～6箱
(注明：若上一次订单中有3箱在3月17—3月21日期间到货，则货存量为1.5+3箱
依此计算补充式公式中的所需订的货物量为6-3（3+1.5）=1.5～2箱
3、决定何时需要计算每种货物的千元用量的依据？
1）调拨（向别的店借或需要临时采购）某种货物，则表示订货数量“不足”。
2）到货前，某种货品还有大量存货，表明订货“过量”。
3) 由于产品的“到期时间”过多，造成半成品损耗，表明订货过量。
4）即将到来的某种产品的促销活动，则这种货物在销量上会上升，相应的千元用量也会
上升。
5）季节性转换：如冬季喝啤酒的人少，春夏季节喝的人多，则冬的千元用量<春夏季的千
元用量。
九、店铺排班指南
1、适用于营业面积350㎡左右，餐位140-170人次，一层楼的标准型来必堡店。
2、目前单店（店铺）的主要岗位有如下：
厨房：厨师长、灶头、切配、蒸灶、煮饭、洗涤、煲汤、面点、打荷
前厅：收银、菜台、酒水饭台、收台、迎宾
3、按照一般情况下，岗位配置人员作一下安排：
厨房 早餐 8000元以内/晚餐 8000元以上/晚餐 前厅 岗位 早餐 8000元以内/晚餐 8000元
以上/晚
餐
厨师长 1 1 店经理 1 1
灶头 2 3 主管 1 1 1
切配 2 3（2+1） 培训员 0-1 1 2
蒸灶 1 1-2 菜台 3 5 6
煮饭 1 1-2 收银处 1 2 2-3
洗涤 1 5 5-6 收台位 2 6 6-7
煲汤 1 1-2 迎宾 0 1 1-2
冷菜 1 1 合计 7 17 19-22
面点 2+1 实习 3 3
打荷 1 1
合计 4 18 20-23
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4、前厅按照上班时间来定，每天工作8小时，工作餐时间合计1小时，总共上班工作
时间为9小时。具体上班时间与餐厅（实际）开餐时间相一致：
早餐班时段：6：00-15：30（适用于6：30开早餐的店）
中班时段 ：7：00-15：30 17：00-20：00（上中/晚高峰期班）
晚班时段 ：9：00-13：30 15：30-20：30
5、厨房由于是生产加工部门，工作时间弹性度较大，具体时间如下安排：
面点 4：00AM-9：30PM 18：30-20：30PM
（早餐直到结束） （准备第二天材料，如肉酱等）
验货人员 7：30（8：00）-13：30 15：00（15：30）-20：30
（切配或灶头人员）（具体提前0.5小时，根据供货商的送货时间来的迟、早未定）
煮饭员 7：00-13：30 15：00-20：30
其余人员 8：00-13：30 15：30-20：30
十、 管理工具及方法应用
管理工具（应用例子附后）
一）、千元用量表（举例附后）
1、在所有经济变量里，假定一个变量是固定不变的，且以1000为单位来研究其
它经济变量；
2、有利于各连锁店之间的横向比较，有利于各连锁店自身的历史纵向比较；
3、有利于订货周期较长的物品进行准确订货。
二）、因果分析法
因果分析图
（目标）
过程概念
方法
结果
材 机 测
料 器 量
人 方 环
法 境
效果
店铺管理手册
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三）、SDCA/PDCA循环控制法