真姬菇工厂化栽培技术研讨( 31页)PPT课件

真姬菇的子实体有先在 菌种层上分化出菇的习 性，由塑料瓶盖里侧凹 下的部分将菌种压成馒头形，并将周围的 菌种也由盖子里侧轻压一下。
4、发菌
（1）调控好温湿度：真姬菇营养菌丝生长的最适温度， 不同品种有所不同，一般在22—25℃。菌丝生长最旺时， 因代谢所产生的热量使培养基内部的温度比瓶子周围的外 界温度高1.5—3 ℃。同时，因旺盛代谢所产生的二氧化碳 使局部的二氧化碳浓度上升，因此，要对培养室内的温度 进行调整，降至20—22℃。
后熟期间，培养基的含水量上升也变得很缓慢， 菌种部分容易干掉，所以室内空气湿度要维持在 70%以上。
5、搔菌
搔菌是促进菌床表面形成菇蕾得重要一环，搔菌 的好坏影响着子实体的形成和产量。
搔菌实际上是促进培养料基面受到机械作用的刺 激促使菌丝从营养生长向生殖生长转移的作业，采用 专用搔菌机，将培养料面中央用爪形刀刃旋转压下， 主要将培养基料面四周搔除，形成环沟，环沟距瓶口 的距离约为15—20毫米，使料面成圆丘状，
从搔菌到催蕾这 段时间，要用有孔的 塑料薄膜等做覆盖材 料，既能表面保湿， 又能通风换气。室内 二氧化碳浓度控制在 0.1—0.2%。
光照： 菇蕾发生初期需 1—10勒克司菇蕾 发生中后期需50 —100 勒克司的 光照度，进行间 歇控制。
7、出菇
（1）温度： 真姬菇子实体在8—22℃的范围内均能生长，8—10℃ 的温差刺激有利于其子实体的快速分化，并可以增加菌 芽密度，子实体分化发育的适宜温度为12—18℃，最适 为14—16℃在8℃以下、22℃以上难以分化出子实体。 成盖期以后，在5—8℃的低温和22—25℃的高温下，仍 能够缓慢生长，但长期处于这种逆境下，子实体会出现 变态现象，低温造成菇盖畸形、大脚菇；高温使菇柄徒 长，菌盖下垂，菇盖开伞很快，盖的厚度变薄，颜色变 淡变白等。所以在管理中，当原基或菇蕾出现以后，栽 培库房的温度应控制在14—16℃之内。
冷却：
灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌 丝的培养温度（30℃以下）才能接种，高温时 接种，真姬菇菌丝的成活很缓慢，还会引起菌 丝老化和杂菌侵入。
3、接种
培养料经高温灭菌后，极容易感染杂菌，工厂化 接种是在无菌条件下进行的。接种时仔细检查所使 用的菌种是否有杂菌污染及生长不良，菌种的菌龄 一般界定在发菌满瓶后再加10—15天，并伴有生理 成熟迹象，菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色。临近 接种前，用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁，接种人 员穿戴经过清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通过风 淋室洁净后进入接种室。用自动接种机进行接种。
搔菌后，为了防止出菇初期培养料面过于干燥， 我们采取菌瓶内注水，约经1小时后充分倒掉，使环 沟内不要有积水，否则，不仅会推迟菌丝的恢复与再 生，还会增加受细菌等杂菌污染的概率。
6、催蕾
催蕾是通过温度、湿度、气体、光线等调节，促 使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法。
搔菌、注水、排水结束后，把栽培瓶放在14—16 ℃，相对湿度90%以上的环境中，使菇蕾形成。
真姬菇工厂化栽培技术
牟平区农技推广中心
真姬菇又名玉蕈，商品名有蟹 味菇、海鲜菇、鸿喜菇等，是近年 来风靡日本市场，深受消费者青睐 的食用菌珍品。该菇 形态美观，质地脆嫩， 味道鲜美。在日本， 享有“闻则松茸，食 则玉蕈”之誉。
生产工艺流程：
原副材料选择——培养基制作 ——装料——灭菌——接种——发菌 ——搔菌、注水——催蕾——出菇 ——采收——加工
配方：
棉籽壳40千克，木屑38千克，麸皮10千克， 玉米粉10千克，碳酸钙或硫酸钙1千克，石灰1 千克，PH值7.5—8，含水量65%。
一般来说，营养添加剂增多后，每瓶真 姬菇的产量会相应有所增加，但质量有下降 的倾向。再者，如果营养过多，会破坏培养 基中氮源和碳源的平衡，发生不良（出菇不 好）的可能性就会明显增多。
堆制与加工的方法：
初 堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达40— 45%，边堆边淋加0.5%石 灰粉（重量 比），堆期20—25天。
首次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达45%， 变原外层木屑为新堆内层或底层，变原 内层木屑为新堆外层，续堆15—20天。
二次翻堆：堆高3—4米，淋水使木屑含水量达50%， 边堆边淋加0.5%熟石灰粉(初堆时的用量), 变原外层木屑为新堆内层或底层,变原内 层木屑为新堆外层,续堆10—15天。
三次翻堆：堆高同上，水含量50—60%，续堆7—10 天。
装瓶
真姬菇工厂化生产，装料瓶采用800毫升的聚乙 烯塑料瓶，内容物的重量为550—600克，干料250克 左右，培养料含水量为65%。搅拌好的培养料由提 升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自动装料， 调节装瓶机组中的打孔机，使孔穴能达到距瓶底2 —3毫米处，培养料基面距瓶口15毫米左右，瓶肩与 瓶颈不能有间隙，装料松紧度要均匀一致，菌瓶装 好之后，最后由自动加盖机加盖。
（2）适当通风和黑暗培养：发菌过程中，从瓶中排出 的二氧化碳浓度，在接种后17—20天达到最高，因此，培 养室要用热交换式通风装置等，将室内二氧化碳浓度保持 在0.4%以下。培养过程中，如室内有光照，馒头型的菌种 部分容易发生菇蕾，因此培养过程中要尽力保持黑暗状态。
菌丝培养是不断增加营养菌丝生物量的过程， 在工厂化高效栽培中，接种35—40天之内菌丝就完 全长满菌瓶，但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续培 养40—50天，即完成生理成熟（后熟）。
2、灭菌、冷却
灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生 物，而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解 和吸收状态的作用。工厂化生产采用高压蒸汽灭菌， 主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的，因此灭菌时， 首先需将锅内的冷空气全部排除，否则，即使压力表 上的压力已达到要求，灭菌锅内的温度也达不到所需 的温度。排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针 上升到0.5公斤/平方厘米时，打开排气阀，放气至指针 仍回到“零”的位置。灭菌的时间是以排除冷空气后，压 力回升到1.5公斤/平方厘米时才开始计算。此时温度可达 到121—128℃，在此温度下，维持1小时。
一、培养基的选择及配制
1、原副材料选择 木屑：以Байду номын сангаас叶树的木屑为宜。
采用针叶树的木屑栽培时，应注意 木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的 搭配及辅料的种类和用量。
辅 料：
碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麦芽糖等， 对真姬菇的营养生长较好，果糖 和乳糖对真姬菇生长不利。
氮源：马铃薯提取液及啤酒酵母粉最好， 酪蛋白氨基酸、麦蚜浸膏、谷氨 酸对菌丝生长极不好。