感官品质检查知识
说明对水产品感官检验人员都需要
说明对水产品感官检验人员都需要水产品感官检验是一项重要的工作，需要专门的人员进行操作。
下面将对水产品感官检验人员的要求、培训和职责进行详细说明。
水产品感官检验人员的要求主要包括以下几个方面：1.专业知识：水产品感官检验人员需要具备相关的水产品知识，包括各种水产品的品种、产地、特点等。
他们需要了解水产品的外观特征、气味、口感等方面的知识，以便进行准确的感官评价。
2.良好的感官能力：水产品感官检验人员需要具备敏锐的嗅觉、味觉和视觉能力，能够准确地辨别和评估水产品的品质。
他们需要能够辨别不同水产品的气味和味道，并能够准确地观察水产品的外观特征。
3.健康状况：由于水产品感官检验是一项直接接触水产品的工作，因此人员需要保持良好的健康状况，以确保检验结果的准确性和可靠性。
水产品感官检验人员的培训是十分重要的。
培训内容包括以下几个方面：1.理论学习：水产品感官检验人员需要学习水产品的相关知识，包括不同品种的水产品的外观、气味、口感等方面的特点。
他们需要学习如何准确地评估水产品的品质，并学习如何辨别不同水产品的气味和味道。
2.实践操作：水产品感官检验人员需要进行大量的实践操作，通过实际接触和品尝水产品来提高他们的感官能力。
他们需要学习如何正确地观察水产品的外观特征，并能够准确地区分不同水产品的气味和味道。
3.安全知识：水产品感官检验人员需要了解水产品的安全知识，包括学习如何正确存放和处理水产品，以避免食品安全问题的发生。
水产品感官检验人员的职责主要包括以下几个方面：1.进行水产品的感官评价：根据水产品的外观、气味、口感等方面的特点，对水产品的品质进行评价，并提供相应的评价报告。
2.检查水产品的质量：检查水产品的外观特征，如鱼肉的色泽、鱼鳞的完整度、鱼鳃的颜色等，并检查水产品的气味和口感。
3.制定检验方法和标准：水产品感官检验人员需要制定相应的检验方法和评价标准，以确保检验的准确性和可靠性。
4.参与食品安全监控：水产品感官检验人员需要参与食品安全监控工作，及时发现并报告有可能存在的食品安全问题。
粮食感官检验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官检验的方法，对粮食的外观、气味、口感等方面进行评估，以了解感官检验在粮食品质评价中的应用。
通过实验，掌握感官检验的基本原理和方法，提高对粮食品质的判断能力。
二、实验原理感官检验是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、鼻、口、手）对粮食产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮食品质的方法。
感官检验主要包括外观、气味、口感三个方面，通过对这些方面的综合评价，可以判断粮食的品质。
三、实验材料与仪器材料：1. 小麦样品：早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻、籼糯稻等。
2. 大豆样品：大豆、黑豆、绿豆等。
3. 玉米样品：黄玉米、白玉米、糯玉米等。
仪器：1. 天平2. 粮食感官检验室3. 标准比色板4. 感官评价表格四、实验步骤1. 外观检验：- 观察粮食的颜色、光泽、形状、大小、完整度等特征。
- 使用标准比色板对粮食的颜色进行对比，判断颜色是否符合标准。
- 将粮食样品按照外观特征进行分类。
2. 气味检验：- 将粮食样品放置在鼻下，轻轻嗅闻，判断气味的强度、类型和特征。
- 将粮食样品加热，观察是否有异味产生。
3. 口感检验：- 将少量粮食放入口中，咀嚼后，判断口感的软硬、粗糙度、滋味等特征。
- 对粮食的滋味进行描述，如甜、酸、苦、咸等。
4. 综合评价：- 根据外观、气味、口感三方面的检验结果，对粮食的品质进行综合评价。
- 填写感官评价表格，记录检验结果。
五、实验结果与分析1. 外观检验结果：- 早籼稻、晚籼稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。
- 粳稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。
- 粳糯稻外观呈白色或淡黄色，光泽较好，形状饱满，大小均匀，完整度较高。
- 稻谷样品外观符合国家标准。
2. 气味检验结果：- 早籼稻、晚籼稻、粳稻、粳糯稻等样品气味正常，无异味。
- 大豆样品气味正常，无异味。
- 玉米样品气味正常，无异味。
橙汁的感官评定指标
橙汁的感官评定指标橙汁是一种特殊的饮料，它具有独特的风味和颜色。
正是这种独特的味道和颜色使得它受到广泛欢迎。
然而，由于橙汁的口感、浓度、清晰度和色泽都有所不同，有关其标准的评估就显得尤为重要。
因此，为了能够更准确地衡量产品的质量，有必要熟悉橙汁的感官评定指标。
通通说起，橙汁的感官评定指标主要指考虑外观、嗅觉、味觉、质地四个方面，具体细分来看：一是外观。
一般来说，橙汁有鲜艳的橙色，有光泽的表面，可以让人看到活性气泡和沉淀物，其透明度可以达到九十度以上。
二是嗅觉。
一般来说，橙汁有香气清新、芳香持久，可以打动人们的情绪；气味中能明显感受到橙皮、橙花、橙汁的香气，而没有任何异味和杂质。
三是味觉。
一般来说，橙汁应当酸甜适口，有醇厚柔和的味道，有浓郁的橙汁口感，满口留香，且不会有任何苦涩、太甜或太辛辣的感觉。
四是质地。
一般来说，橙汁的质地应该有适度的粘稠性，不会有太多的沉淀物或悬浮物，且流动性也应当良好，没有太多的植物渣或杂质。
按照上述橙汁的感官评定指标，最终可得出一款高品质的产品。
高品质的橙汁可以带给人们更佳的口感，也能够满足不同年龄段、不同口味的需求。
然而，消费者在购买时必须仔细检查其确实符合标准要求，以免产生无法挽回的损失。
另外，在生产过程中，要规范使用原料，以确保产品的口感和质量，同时从源头上确保符合标准。
由此可见，橙汁的感官评定指标是衡量橙汁质量标准的重要依据，也是依据国家关于食品健康安全和安全标准的重要标准。
就此而言，按照上述橙汁的感官评定指标，可以准确衡量产品的质量，且能够有效保证食品安全，特别是符合国家关于食品安全和安全标准的要求。
总之，橙汁的感官评定指标对于正确判断和衡量橙汁的质量至关重要。
在日常生活中，我们可以仔细挑选和检查橙汁的质量，消费者也可以更加注重产品的安全，以避免购买到低质量的橙汁，从而确保自己的健康。
蛋及其制品感官检测：禽蛋感官检测(精)
项目三食品感官检测任务二蛋及其制品感官检测技能点三禽蛋感官检测衡量鲜蛋品质的主要标准是其新鲜程度和完整性。
需全面客观分析蛋壳、气室、蛋白、系带、蛋黄、胚胎扥情况来确定鲜蛋的质量标准。
禽蛋的鉴别主要靠技术经验来判断，采用看、听、摸、嗅等方法，从外观来鉴定蛋的质量。
外部主要通过外观检查法检验，内部特征通过开蛋检查和透视检查法。
一、参考标准：GB 2749-2015 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB/T 10638-2011 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级SN/T 0422-2010 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程SB/T 10277-1977 鲜鸡蛋二、检样的采取在50件以内者抽检2件；50-100件抽检4件；100-500件，每增加50件加抽一件；不足50件者按50件计算；500件以上者，每增加100件加抽1件，所增不足100件按100件计算。
三、禽蛋感官要求鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别，具体的感官要求见表2-6。
根据鉴别按照鲜蛋的分级要求，进行分级，见表2-7。
表2-6 鲜蛋感官要求项目要求检验方法色泽灯光透视时整个蛋呈微红色；去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋白澄清，透明，无其他异常颜色取带壳鲜蛋在灯光下透视观察，去壳后置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味气味蛋液具有固有的蛋腥味，无异味状态蛋壳清洁完整，无裂纹，无霉斑，灯光透视时蛋内无黑点及异物；去壳后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白稀稠分明，无正常视力可见外来异物。
表2-7 鲜鸡蛋和鲜鸭蛋的品质分级要求项目指标AA级A级B级蛋壳清洁、完整、呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物蛋白粘稠、透明，浓蛋白清晰可辨较粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰可见较粘稠、透明蛋黄居中，轮廓清晰，胚胎未发育居中或稍偏，轮廓清晰，胚胎未发育居中或稍偏，轮廓较清晰，胚胎未发育异物蛋内容物中无血斑、肉斑等异物哈夫单位≥72≥60≥55四、禽蛋感官检测1．外观检查法逐个的拿出待检蛋，先仔细观察其形态、大小、色泽、蛋壳的完整性和清洁度等情况，然后仔细观察蛋壳表面是否粗糙、有无裂痕和破损等，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等，必要时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，或把蛋握在手中使其互相碰撞以听其声响，最后用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，嗅检蛋壳表面有无异常气味。
食品感官
名词解释1 感官检验答案: 食品的感官检验是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：视觉、味觉、嗅觉、听觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。
2 察觉阈值答案: 对刚刚能引起感觉的最小刺激量，我们称它为察觉阈值或感觉阈值下限。
3 两点检验法答案: 两点检验法又称配对检验法。
此法以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异及其差异力向(A口某些特征强度的顺序)的一种评价方法。
4 描述性检验答案: 描述性检验是评价员对产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。
通常是可依定性或定量而分为简单描述检验法和定量描述检验法。
5 简单的描述性检验法答案: 评价员对构成样品质量特征的各个指标，用合理、清楚的文字，尽量完整地、准确地进行定性的描述，以评价样品品质的检验方法，称简单的描述性检验法。
6 定量描述检验法答案: 评价员对构成样品质量特征的各个指标的强度，进行完整、准确的评价。
7 感觉答案: 感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。
一种特征或属性即产生一种感觉。
二、填空题1 对某人的味觉敏感度进行测定时，酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应是柠檬酸、蔗糖、盐酸奎宁、氯化钠四种味感物质。
2 感官评价中的四种活动指的是组织、测量、分析、结论。
3 感官评价常用的三类方法分别是：区别检验法、描述分析法、情感试验。
4 基本感觉分为视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉。
5 基本味觉分为甜、酸、苦、咸。
6 感官检验是建立在多种理论综合的基础上的，主要与社会学、心理学和统计学密不可分。
7 感官检验必须做好三方面的控制：品评室的控制、产品的控制、品评人员的控制：。
8 食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的各种属性后，再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种科学方法。
《食品感官检测技术》PPT课件
4、风味
香气：由口腔中的产品逸出的挥发性 成分引起的通过鼻腔获得的嗅觉感受.
味道：由口腔中溶解的物质引起的通 过咀嚼获得的感受.
化学感觉因素：通过刺激口腔和鼻腔 粘膜内的神经末段获得的感受〔涩、辣、 凉、麻、金属味道等〕.
◆食品风味化学
➢四种基本味：酸、甜、苦、咸 ➢非基本味：辣、鲜、涩、金属味、麻
〔一〕、差别检验法
◆对两个或两个以上的样品进行选择性 比较,判断是否存在着感官差别.
常用的方法有：成对比较检验,三点 检验法,二～三点检验法,A－非A检验 法, 五中取二检验法.
1、成对比较检验法
◆应用——成对比较检验可用于： 确定两种样品之间是否存在某种差别,判别的方 向如何. 确定是否偏爱两种样品中的某一种. 在比较一些味道很浓或延续时间较长的样品时. 评价员的选择与培训.
◆触觉的产生及其特征 触觉：皮肤的感觉称为触觉. 皮肤上冷点与温点 → 温度刺激感觉10～60℃
◆触觉的感官评价 触觉的感官评价是通过人的手、皮肤表面接触物 体时所产生的感觉来分辨、判断产品质量特性的 一种感官评价.
5、听觉检验
◆听觉的产生 声波 → 鼓膜 → 刺激耳蜗内感受器 → 听觉神经 → 听觉中枢
温度：室温保持在21℃左右； 湿度：相对湿度保持在65%左右； 换气速度：试验区内应有足够的换气,换 气速度以半分钟左右置换一次室内空气为 宜； 空气的纯净度：应安装空调以清除异味； 建筑材料和内部设施均应无味,不吸附和不
〔2〕光线和照明：照明应是可调控的、无 影的和均匀的,并且有足够的亮度以利于 评价.灯光与消费者家中的照明相似.
第四章 食品感官检测技术
主要内容
1
概述
2
食品的感官因素
3
茶叶感官审评
3．协同效应和颉颃效应
若2种以上的刺激综合效应，使感觉效果 超过各自刺激的感觉叠加的水平，这种现象 称协同效应，也称相乘效应。
若2种以上的刺激综合效应，产生与协同 效应相反的感觉效果，称为颉颃效应。
例如，在l％食盐溶液中添加0．02％的谷 氨酸钠，在另一份l％食盐溶液中添加0．02 ％肌苷酸钠，分别品尝这2份溶液时，都只有 咸味而无鲜味，一旦2份溶液混匀后再品尝， 就有强烈的鲜味。这便足典型的味觉协同效 应。再如炒菜时，加盐过多，放一点糖便可
(一)视觉的生理特点
视觉的产生依赖于视觉的适宜刺激和视觉 的生理机制。视觉的适宜刺激为波长380～ 780nm电磁波。这部分电磁波又叫光波，属 可见光部分，它仅占全部电磁波的1／70。
可见光又分为两类：一类是由发光体直接 发射出来，如太阳、灯光等；
另一类是光源照射到物体表面，由反光体 把光反射出来。我们平常所见的光多数为反 射光。在完全缺乏光源的环境中，就不会产
4．掩蔽现象
在吵杂喧哗的场所，两个人对话必须提高嗓门， 否则听小清对方说什么。这是人所共知的于一个受体， 强刺激抑制弱刺激，感觉器官对弱的刺激的敏感性 下降或消失的效应，称为感觉掩蔽现象。
二、视 觉
人类在世界，获取知识的过程中，90％的信息是 靠视觉提供的。在感官审评中，视觉检查占有重要 位置，几乎所有产品的检查都离不开视觉检查。在 市场上销售的产品能否得到消费者的欢迎，往往取 决于“第一印象”，即视觉印象。
表5—1食品的风味
感觉的敏感性因人而异，受先天和后天因素的影响。人的 某些感觉可以通过训练或强化获得特别的发展，即敏感性增 大。反之，若某些感觉器官发生障碍，或随着年龄的变老， 其敏感性降低甚至消失。如评酒大师经过长期的系统训练， 其嗅觉和味觉具有超出常人的敏感性。又如后天失明的残疾 人，其视觉虽完全消失，但其听觉等其他感觉必然会加强。
第二章 食品的感官评价(第1.2节)20101130
17 11
2 23 24
更为科学
发 展 趋 势
物性仪
电子舌 电子鼻
主观评价与客观品质评价的应用
工艺过程中的品质检查
原料 半成品 成品
工艺改进的效果
质量研究 原料更换
贮存期实验
嗜好调查、市场预测 产品质量评比 新产品开发研究 其他
（1）创新型产品 新 产 品 概 念 与 分 类
中国标准
和选择用于建立感官剖面的描述词
GB/T 16861-1997 感官分析—通用多元分析方法鉴定 GB/T 17321-1998 感官分析方法— 二、三点检验 GB/T 19547-2004 感官分析 方法学 量值估计法 GB/T 21172-2007 食品颜色评价的总则与检验方法 GB/T 22366-2008 感官分析 方法学 采用三点选配法 （3-AFC） 测定嗅觉、味觉和风味觉察阈的一般导则
教学 ： 标准 ：
标准 ：
德国:
DIN 10 950（1981.10） 感官分析的基本原理：术语 DIN 10 951（1978.9） 感官测试的方法：三点检验法 DIN 10 952 TEIL1（1978.10）标度评估法；测试方法 DIN 10 952（TEIL2（1983.9）评分检验法;标度和评分图的建立； DIN 10 953（1976.6） 感官测试方法的应用。 感官测试方法：成对比法 感官分析：食品包装材料和包装的测试 感官分析的器具：通用玻璃杯和盖：设备，使用 感官分析：感官灵敏度确定 感官分析的器具：葡萄酒测试玻璃杯 感官分析的实验室；技术条件 感官测试方法：排序法
中和 适度
2.心理作用对感觉的影响
对比增强现象
同时对比
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感官品质检查知识
虽然食品的成分含量可以用化学分析方法得出，但是一种食品是否受消费者欢迎，产品因不同地区的原料（奶、水质）等因素，其品质是否稳定，仅仅依靠化学分析是不够的。
把人当作一种分析仪器，依靠其味觉、嗅觉、视觉、触觉等来进行检查，就是所谓的感官检查。
感官检查的目的，可包括如下几个方面：
1、工艺过程中原料、半成品、成品的检查
2、质量研究、原料更换的效果
3、嗜好调查、市场预测
4、新产品试制或仿制某一畅销产品
一、检查员的选定
1、分析型检查
在原料接收、工艺检查、判定成品是否合格、检查几种试样的质量是否有差别时，要求检查员能对试样之间的微妙差异敏感，对于重复的样品也能准确的分析。
2、嗜好调查型检查以知道是否为一般人所喜欢为目的，不需要特别灵敏的感觉。
二、感官检查方法的常用类型
1、两点识别法
在给定的A、B两种试样中，选择与某种特别性能相适应的一种。
例如在改变砂糖用量的两种试样种选择甜的一种。
2、两点嗜好试验法
对A、B两种试样加以比较，以判断哪一种好，哪一种受人喜爱。
3、三点比较法
将A、B两种试样分为如（A、A、B）或（A、B、B）的三点一组，对各组进行品尝的检查人数相等。
选择三点中感觉相同的两点或感觉不同的一点。
4、三点嗜好试验法
在三点比较的基础上，将选出的一个和另外两个进行比较，选出所喜爱的
一方。
5、顺序法
给以A、B••…n个试样，然后把对于某种特性的强弱或嗜好度按顺序记下的方法。
6、评分法
分别对于所给试样的质量采用1—100分，1—10分或-5—+5分等数值尺度进行评价的方法。
7、风味描述法对于食品香味、入口时的味、感觉的类型、强度、回味等全部效果加以综合考虑，对其式样、优缺点等加以讨论、总结。
三、感官检查方法的选定在食品感官检查中，方法的选定是关键项目之一。
在实施某一检查或试验时，根据使用目的按方法分类选择适当的方法是十分重要的。
按使用目的可分为：
1、识别差异的方法
［方法］两点识别法、两点嗜好试验法、三点比较法、三点嗜好试验法、五中取二法
［利用］优劣的判定、品质管理、检查员能力判定、试制改进的研究
［样品数］2个试样
2、决定顺序的方法
［方法］顺序法
［利用］优劣的判定、嗜好调查、检查员能力判定、试制改进的研究
［样品数］2-6个试样
3、评价品质的方法
［方法］评分法
［利用］优劣的判定、嗜好调查、品质管理、检查员能力判定、试制改进的研究
4、特性的综合评价方法
［方法］风味描述法
［利用］食品综合评价、检查员的教育训练、新产品试制、风味改进
四、感官检查实施顺序
决定试验目的选定检查员类型、人数
决定试样数
决定试验方法
制作试验用表
进行预备试验
1
进行正式试验
I
收集和分析数据
I
根据综合判定结果
完成报告书
五、感官检查的注意事项
1、方法、人数选定：分析型试验的检查员以10-25名为宜，嗜好型试验的检查员以25-100名为宜。
2、样品温度：品尝样品尽量保持温度一致。
对于酸甜度的最佳温度为30-50O C，咸味的最佳温度为18-350C,苦味的最佳温度为10O C。
3、检查员身体状态：
1）、饥饿、睡眠不足等状态人员不适合进行品尝
2）、刚刚进过餐者,不适合进行品尝
3）、过去两小时,食用过腥辣食物者,不适合进行品尝
4）、过去两小时,饮用过饮料（水除外）或冰激淋者,不适合进行品尝
5）、过去24小时之内，吸烟、喝酒者，不适合进行品尝
4、品尝宗旨：
1）、观其色
2）、闻其香
3）、品其味
4）、写评价
5、疲劳适应
如长时间持续一种刺激，则味觉及嗅觉都会变弱，导致知觉丧失的现象。
防止方法：1）限制每日品尝的样品数量
2）连续实验时，应先进行不易引起疲劳的实验
3）在判断样品的间隙应安排休息时间
6、位置效应
在三点或五点试验法中，放在与试样质量无关的特定位置时，试样会出现一种选择次数特别多的倾向，称为位置效应。
如三点试验法里正中及五点试验法里两端位置的试样的选中几率较大。
防止方法：
1）、三点试验法采用平均型计划
即使用AAB\ABA\BAA\BBA\BAB\ABB的样品分组。
2）、五点试验法时，不应按直线排列，应按圆形排列。
7、对比效应
在味觉中第一种味使得第二种味变得更强或更弱一些的现象称为对比效应。
如先尝一下淡盐水，然后再尝砂糖溶液就会感到更甜。
防止方法：漱口
8、变调效应
先吃食品的味使后吃食品的味发生变化的现象称为变调效应。
如尝了盐水后就是尝普通没有任何甜味的水也会感到甜。
防止方法：在每种食品品尝后应漱口，然后再进行下一次品尝。
六、常用感官检查方法的解说、举例
显著性水平---当原假设是真而被拒绝的概率（或这种概率的最大值），也可
看作为得出这一结论所犯错误的可能性。
如5%显著性水平，指得出这一结论所
犯错误的可能性有5%，即得出这一结论的可信度为95%。
1、三点识别试验法
例：检查员：30名
试验样品：A、以白砂糖为甜味剂的乳饮料
B、以30%糖浆代替白砂糖为甜味剂的乳饮料
试验目的：调查A 、B 样品之间是否有差别。
试验结果：
分析：查表判断
根据表一，N=30栏里标有15、17、19，由此表可以看出当判定人数达19人以上时显著水平为0.1%，达17人以上时显著水平为1%，达15人以上时显著水平为5%。
而在试验结果表里正解数为10，小于15，故在5%显著水平时两样品不存在显著差异。
表
显著水平^ 检查员
5% 1% 0.1%
显著水平检查员
5%
1% 0.1% 显著水平
检查员
5%1%0.1%
3 3 ——
—— 13 8 9 11 23 12 14 16 4 4 ——
—— 14 9 10 11 24 13 1
5 1
6 5 4 5 —— 15 9 10 12 25 13 1
5 17
6 5 6 —— 16 9 11 12 26 14 1
5 1
6
7 5 6 7 17 10 11 13 27 14 1
6 18 8 6
7
8 18 10 12 13 28 15 1
6 18 9 6
7
8 1
9 11 12 14 29 15 1
7 19 10
7 8 9 20 11 13 14 30 15 1
7 19 11
7
8
10
21
12 13
15
31
16 1
8
20
2、顺序法
例：检查员：10名
试验样品：A、B、C样品
试验目的：品尝A、B、C三种样品，并对整体评价的好坏顺序加以排列试验结果：
分析：根据表二，当判断者n=10，试验样品t=3时，Ti值在15-25的范围之外时具有显著水平。
由试验结果可知，试验样品B、A的顺序合计皆在15-25的范围之外，且样品B整体评价显著好，样品A整体评价显著差。
注：在判断者对样品排出的顺序当中有相同秩次时，则取平均秩次。
如上述试验中判断者1的排序为A=B>C时，其试验结果为：
结果分析方法同上。
表二（5%显著水平）。