钙
二、钙
钙(calcium)是人体含量最多的无机元素，正常成人体内含钙总量约为25~30mol(1000-1200g)。其中约99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]形式存在；其余1%的钙，一部分与柠檬酸螯合或蛋白质结合,另一部分则以离子状态分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池（miscible calcium pool)。混溶钙池的钙与骨骼钙保持着动态平衡，为维持体内所有的细胞正常生理状态所必需。机体具有调控钙浓度恒定的机制，主要通过内分泌系统的甲状旁腺激素(parathyroid hormone,PTH)和降钙素(calcitonin,CT)两种多肽激素及甾固醇激素1,25-(0H)2-D3相互作用调节钙平衡，当钙摄人严重不足或机体钙发生异常丢失时，可通过调节机制使骨脱矿化以保持人体血钙的相对稳定。
人体血液中的总钙浓度比较恒定，为2.25~2.75mmol/L，有三种钙的存在形式，其中46.0%为蛋白结合钙(81%为白蛋白结合钙，19%为球蛋白)，6.5%为复合钙，即与柠檬酸或无机酸结合的硫酸盐和磷酸盐，其余47.5%为离子化钙。血浆中离子化钙是生理活性的形式，正常浓度为0.94～1.33mmol/L,这部分的钙与骨骼钙维持着动态平衡，对维持体内细胞正常生理状态，调节神经肌肉兴奋性具有重要的作用。
（一）钙的生理功能
1.构成骨骼和牙齿的成分人体骨骼和牙齿中无机物的主要成分是钙的磷酸盐，多以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]或磷酸钙[Ca3(PO4)2]的形式存在，是机体利用Ca2+与磷酸根PO43-进行生物钙化的结果。在钙泵的作用下，骨细胞周围胞浆中的Ca2+被迅速集中到细胞中，细胞内的Ca2+与PO43-发生反应生成颗粒状的磷酸钙，骨细胞将磷酸钙分泌到细胞外并沉积在骨细胞周围，与氢氧化钙结晶为羟磷灰石微晶，通过不断沉积形成高强度的骨组织。体内骨骼的钙与混溶钙池保持着相对的动态平衡，骨骼中的钙不断地从破骨细胞中释放进入混溶钙池，混溶钙池中的钙又不断地沉积于成骨细胞中，由此使骨骼不断更新。幼儿的骨骼每1～2年更新一次，以后其更新速度随年龄的增长而减慢，成年人10～12年更新一次，40～50岁以后骨吸收大于骨生成，骨组织中钙量逐渐减少，约每年下降0.7%。妇女停经后因雌激素水平下降，骨组织中钙量明显降低，易引起更年期骨质疏松症。
2.维持神经和肌肉的活动钙离子可与细胞膜的蛋白和各种阴离子基团结合，具有调节细胞受体结合和离子通透性及参与神经信号传递物质释放等作用，以维持神经肌肉的正常生理功能，包括神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。当血浆钙离子浓度明显下降时可引起手足抽搐和惊厥，而血浆钙离子浓度过高则可引起心脏和呼吸衰竭。
3.促进体内酶的活动钙离子对许多参与细胞代谢的酶具有重要的调节作用，如腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶等。
4.血液凝固血液凝固是一个复杂的生理过程，钙是血凝固所必需的凝血因子，可催化凝血酶原转变为凝血酶，将血纤维蛋白原转变为不溶性的血纤维蛋白的网状物而发挥止血功能。
5.促进细胞信息传递钙与环磷酸腺苷(cyclic adenosine monophosphate, cAMp)、环磷酸鸟苷(cyclic guanosine monophosphate,cGMP)一样，在信息传递上起着偶联作用。Ca2+参与神经递质释放过程，当机体受到外界刺激时神经末梢就会释放出去甲肾上腺素和多巴胺-β-羟化酶，使神经系统处于兴奋状态。缺钙时即使神经末梢受到强烈的刺激，也不会释放出去甲肾上腺素和酶。在神经冲动的传递过程中，轴突的电位变化也与Ca2+有关，影响神经一肌肉组织的相互作用。
6.维持细胞膜的稳定性细胞外介质中的Ca2+不仅可与细胞膜的某些蛋白质结合，而且可与磷脂的阴离子基团结合，导致膜结构的构象发生变化，使细胞膜的疏水性增强并改变体液通过细胞膜的能力，以维持和发挥细胞膜正常的生理功能。
7.其他功能钙还参与激素的分泌、维持体液酸碱平衡及调节细胞的正常生理功能。
（二）改的吸收与代谢
1.吸收钙的吸收主要在小肠上段，是以需要能量的主动转运吸收为主，钙浓度高时也可通过被动扩散而吸收。在主动转运钙的过程中，维生素D的活性代谢产物1,25-(0H)2-D3可促进钙结合蛋白合成和激活钙的ATP酶调节钙的吸收。通常膳食中的钙约20%～30%由肠道吸收进人血液，机体根据需要调节钙的主动吸收，当膳食钙不足或机体对钙的需要增加(如青春发育期、孕妇和乳母期)时，肠道对钙的吸收最为活跃，其吸收率可达40％以上。钙的吸收率取决于维生素D的摄入量及受太阳紫外线的照射量；钙的吸收率也受膳食中钙含量及年龄的影响，膳食中钙摄入量增高其吸收率相对下降，并随年龄增长吸收率降低，如婴儿的钙吸收率大于50%，儿童约40%，成年人为20%，老年人仅15%左右。
经肠道吸收的钙进入血液循环后，大部分沉积在骨骼，其余小部分被吸收的钙则保留在软组织和细胞外液中。正常情况下机体根据需要，通过PTH、CT和1,25-(0H)2-D3相互作用调节体内钙的吸收、排泄与储存。当血液中钙浓度降低时,PTH 就会促使骨骼释放出可交换钙，并刺激维生素D转变成为活性型1,25-(OH)2-D3，促进肠黏膜对钙的吸收，协同PTH增加骨的再吸收，并促进肾小管对钙的重吸收，使血钙水平恢复正常。当血钙水平升高时，CT可拮抗PTH对骨骼的溶解作用，抑制破骨细胞的生成，促进成骨细胞的增加，从而抑制骨基质的分解和骨盐溶解，促进骨盐沉积，降低血钙水平，以维持钙的内环境稳定。
（1）影响肠内钙吸收的主要因素：谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收；此外，一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。
（2）促进肠内钙吸收的因素：维生素D是影响钙吸收最重要的因素之一，维生素D或其衍生物25-羟胆钙化醇可诱导钙结合蛋白的合成，促进小肠对钙的吸收；蛋白质消化过程中释放的某些氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。
2.排泄和储存钙主要经肠道和泌尿系统排泄。营养状况良好时，每天进出体内的钙大致相等，处于平衡状态。体内钙大部分通过肠黏膜上皮细胞的脱落及消化液的分泌排入肠道，其中一部分被重吸收，其余由粪便排出。正常膳食时，钙在尿中的排出量较为恒定，约为摄入量的20%。蛋白质的摄人与尿钙量呈正相关，增加蛋白质的摄入可使尿钙排出增加，因此，长期摄入高蛋白膳食可能导致钙的负平衡。但是磷摄入增加可降低尿钙排出，当摄入磷lg时，尿钙排出量增加180mg；当摄人磷2.5g时，尿钙排出量降至107mg。钙也可从汗中排出，高温作业者汗中排出钙可占总排出钙的30%。乳母通过乳汁每日约排出150～300mg钙。补液、酸中毒及甲状腺素和肾上腺皮质激素等均可使钙排出增加。钙的储存量与膳食钙摄人量呈正相关，高钠摄人可降低骨骼中的钙储存(图1-2)。
食物钙
占体内99％的钙
小
占体内1％的钙
随尿排出
70％～80％的摄
入钙粪中排出
图1-2 钙的代谢
（三）钙的缺乏与过量
人群中钙的缺乏比较普遍，许多人每日钙摄人量不足推荐适宜摄人（adequate intake,AI）的50%。儿童长期缺乏钙和维生素D可导致生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致自佝偻病，出现“O”形或“X”形腿、肋骨串珠、鸡胸等症状。中老年随年龄增加，骨骼逐渐脱钙，尤其绝经妇女因雌激素分泌减少，骨质丢失加快，易引起骨质疏松症；缺钙者易患龋齿，影响牙齿质量。
过量钙的摄人可能增加肾结石的危险性，草酸、蛋白质和植物纤维摄人量高，易与钙结合形成结石相关因子。钙与一些矿物质存在相互干扰和拮抗作用，高钙膳食可明显抑制铁、镁、磷的吸收及降低锌的生物利用率。
(四)钙的营养学评价
一般通过流行病学调查、生化指标、临床体征等，了解机体钙的水平及其满足程度。其中，由于骨骼是钙在体内的储备库，因此，常以骨强度来判定钙的营养状况。
1.生化指标
(1)血清总钙浓度:2.25～2.75mmo1/L(90～110mg/L)，低于下限为不足。
(2)血清离子钙浓度:1.10～1.37mmo1/L(45～55mg/L)，低于下限为不足。
(3)血清[Ca]*[P]＞30，低于此限为不足。
(4)血清碱性磷酸酶：成人1.5～4.0菩氏单位，儿童5～15菩氏单位，超过为不足。
(5) 24h尿羟脯氨酸/肌酐比值，羟脯氨酸是骨胶原合成和分解代谢的中间产物，部分随尿排出，已证明可作为钙营养状况评价的指标之一。
2.钙平衡测定测定钙平衡的方法与实际用于评价人体钙营养状况，及制定人体钙需要量的方法。当钙的摄入量与排出量(粪钙十尿钙＋汗液钙)的差值为0时为平衡，负值则为负平衡，正值为正平衡。
3.骨质的测量测量骨质可直接反映机体的钙营养状况。
（1)骨矿物质含量(bone mineral content，BMC)：指在一特定骨骼部位中矿物
质的含量，例如股骨颈、腰椎或全身，单位为每单位长度骨矿物质的含量(g/cm）（2）骨矿物质密度(bone mineral density,BMD)：常简称为骨密度，是BMC
除以被扫描的骨面积（g/cm3)。BMC是评价生长发育期儿童钙水平的常用指标，比BMD更适用。成人因骨骼已稳定，BMC和BMD同样适用。成人股骨颈BMD降低一个标准差，则髋骨骨折危险性增加2.5倍；腰椎BMD降低1个标准差，椎体骨折危险性增加2倍。
测量BMC和BMD,采用单光子吸收法(single photon absorptiometry,SPA)和双光子吸收法(double photon absorptiometry.DPA)，単能X线吸收法(single energy X-ray absorptiometry.SEXA)和双能X线吸收法(dual energy X-ray absorptiometry，DEXA).以及定量计算机层面扫描法(quantitative computed tomography,QCT)等。
(五)钙的参考摄入量及食物来源
针对我国居民钙摄入不足的状况，(如城市居民平均每日钙的摄入量仅为供给量的45.7％，农村为37.7％）以及考虑我国膳食以谷类食物为主，蔬菜摄人也较多，由于植物性食物中摄入草酸、植酸及膳食纤维等较多影响钙的吸收等问题，2000年中国营养学会推荐成人钙的AI为800mg/d。并根据不同生理条件，对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加钙的供给量，其适宜摄入量见表1-22。可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake level, UL) 为2 00mg/d。
表1-22 不同人群钙的适宜摄入量（AI) （mg/d)
年龄（岁）钙年龄（岁）钙0～300 18～800
0.5～400 50～1000
1～600 孕妇
4～800 早期800
7～800 中期1000
11～1000 晚期1200
14～1000 乳母1200
奶和奶制品含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源。小虾皮、海带、豆类、芝麻酱和绿色蔬菜等含钙也较丰富。含钙较多的食物见表1-23。
食品营养标签规范问答
《食品营养标签管理规范》问答 一、基本定义和实施 1.什么是食品营养标签？ 食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 2.为什么我国要制订食品营养标签？ 制定营养标签管理办法的主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保障人民身体健康。 3. 还有那些国家制订了食品营养标签？ 食品营养标签的管理工作已经受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，在保障本国人民身体健康、食品进出口贸易方面起到了重大作用。世界卫生组织（WHO）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。早在90年代美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等发达国家就实施了营养标签管理；亚洲马来西亚、日本、韩国等亚洲国家、我国的台湾和香港也都制定了营养标签管理。 4．营养标签给消费者会带来什么益处？ 食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。这在一些国家已经取得了成功经验。归结这个营养标签的好处在于： l 了解食品营养特点； l 选购食品指南； l 膳食平衡参考；
l 营养健康知识的来源； l 引导企业生产更多符合营养要求的食品。 5．什么叫预包装食品？ 经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。目前我们在市场上买到的大部分带有包装的食品都属于预包装食品。 6．什么是食品标签？ 食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。 7．食品营养标签和食品标签是什么关系？ 由上述定义可知，食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。 8．是不是5月1号任何包装食品都要换包装了？ 不是。 5月1号起食品企业可以自愿选择执行。当食品企业生产产品标示营养成分或者进行声称的时候，应当按照《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》）要求标示营养成分。如果不标营养成分，也不进行任何营养/功能声称，则不需要换包装。而且，2008年5月1日《规范》正式实施后，还将对食品企业设置一定过渡期使用原有库存标签和建立新的营养标签标示系统。 9．什么预包装食品可以被豁免？ 以下几种情况的食品不必标示营养成分： ? 食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）； ? 包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果； ? 包装的总表面积小于100平方厘米（cm2）的食品；
钙离子处理对肌细胞组织特异性钙激活中性蛋白酶calpain3的影响
钙离子处理对肌细胞组织特异性钙激活中性蛋白酶 calpain3的影响 朱燕1，2 童敏1 罗欣1，2徐幸莲1 周光宏1? （1南京农业大学农业部农产品加工重点开放实验室210095， 2山东农业大学食品科学与工程学院271018） 摘 要：本研究利用RT-PCR和Western blot方法研究钙离子处理对成肌细胞L6形态、分化的影响以及calpain3基因mRNA水平表达和蛋白水平降解的调控。结果表明，成肌细胞L6的细胞分化程度随着钙离子浓度的增加而增大，且死亡细胞明显增多。RT-PCR和Western blot结果表明钙离子处理后calpain3mRNA个样品之间的表达无明显差别，但是免疫印迹图谱却发现，钙离子处理组与对照组相比，94kDa处的条带颜色稍有降低，55kDa处的条带颜色加深，说明有更多的小片段生成，且钙离子浓度大于200μM时94kDa处的条带消失。 关键词：RT-PCR L6成肌细胞 Western blot 骨骼肌特异性钙激活中性蛋白酶，P94是calpain超家族的一员，虽然其在活体中的功能不详，但可能对骨骼肌功能的发挥起到必不可少的作用[1]（Sorimachi 2000）。Calpain3蛋白分子由四个结构域组成，这与Calpain1 和Calpain2的大亚基有较高的同源性[2]。除此以外，Calpain3还具有3个特异性的结构，分别是N-端延伸亚基（NS）和两个插入序列：结构域Ⅱ内的插入序列IS1和结构域Ⅲ和Ⅳ之间的插入序列IS2，而IS2与核转导信号具有相似序列。 由于研究发现Calpain3的mRNA表达水平大约是Calpain1 和Calpain2的十倍之多，因而calpain3对于肌肉功能的作用引起人们的极大兴趣。Richard[3]（1995）发现calpain3基因突变可以导致2A型肌营养不良症（LGMD2A）的产生，从基因水平证实了起初科学家对于calpain3功能的猜想。自动降解性是Calpain3最主要的性质[45][46],在低或无钙离子存在的情况下Calpain3的半寿期（half live）小于10min。迅速的自动降解性，使得人们几乎无法在离体条件下研究calpain3的用，进而人们把研究方向转向对calpain3表达调控的研究。有的学者利用反义RNA技术对calpain3的mRNA干扰，导致细胞中缺乏含有弥漫α-actitin 的成熟Z盘[4]（Poussard et al， 1996）。此外，研究表明大多数情况下缺乏calpain3的活性会导致肌肉的病理反应[5]（Kihbara 1998）。 Calpain3作为钙激活中性蛋白酶超家族一员，结构中也含有EF手型这种钙调控结构，表明钙离子也可能是这种蛋白酶的一个重要的调控因子。且在钙离子对calpain3降解的影响上还存在较大争议。本研究利用L6为研究对象，探讨钙离子处理对活体肌细胞中calpain3表达的影响。 1材料与方法 1.1 成肌细胞培养、分化和Ca2+处理 大鼠L6成肌细胞系（购于中国科学院上海细胞库，源自ATCC）按照1.5×105的密度 基金项目：教育部博士点基金（20020307006），国家自然科学基金资助项目（30371016） 作者简介：朱燕（1974-），博士研究生，讲师，主要研究方向：肉品质量控制。*通讯作者Corresponding author：周光宏(1960-)，Email:ghzhou@https://www.360docs.net/doc/021996012.html,
土壤交换性钙和镁的测定
土壤交换性钙和镁的测定 乙酸铵交换——原子吸收分光光度法 1 方法提要 以乙酸铵为土壤交换剂，浸出液中的交换性钙、镁，可直接用原子吸收分光光度法测定。测定时所用的钙、镁标准溶液中要同时加入同量的乙酸铵溶液，以消除基本效应。此外，在土壤浸出液中，还要加入释放剂锶（Sr），以消除铝、磷和硅对钙测定的干扰。 2 应用范围 适用于酸性、中性土壤交换性钙镁的测定。 3 主要仪器和设备 3.1 天平（感量：0.01g） 3.2 原子吸收分光光度计（配置钙和镁空心阴极灯）； 3.3 离心机； 3.4 离心管，100mL。 4 试剂和溶液 4.1乙酸铵溶液[c(CH3COONH4) = 1mol·L-1，pH7.0]：称取乙酸铵（CH3COONH4）77.08g 溶于约950mL水中，用（1：1）氨水和稀乙酸调节至pH7.0，加水稀释到1L； 4.2 氯化锶溶液[ρ(SrCl2?6H2O) = 30g·L-1]：称取氯化锶（SrCl2?6H2O）30g溶于水，定容至1L； 4.3 盐酸溶液（1：1）：一份盐酸与等体积的水混合均匀； 4.4钙标准贮备液[ρ(Ca) = 1000μg·mL-1]：称取经110℃烘4h的碳酸钙（CaCO3，优级纯）2.4972g于250mL高型烧杯中，加少许水，盖上表面皿，小心从杯嘴处加入（1：1）盐酸溶液100mL 溶解，待反应完全后，用水洗净表面皿，小心煮沸赶去二氧化碳，将溶液无损移入1L容量瓶中，用水定容； 4.5钙标准溶液[ρ(Ca) =100μg·mL-1]：吸取10.00mL钙标准贮备溶液于100mL容量瓶中，定容； 4.6镁标准贮备液[ρ(Mg) =500μg·mL-1]：称取金属镁（光谱纯）0.5000g于250mL高型烧杯中，盖上表面皿，小心从杯嘴处加入（1：1）盐酸溶液100mL 溶解，用水洗净表面皿，将溶液无损移入1L容量瓶中，定容；
营养学注册营养技师
营养学注册营养师注册营养技师公共营养师1 由于是纯手工打字，为了方便和提高效率，默认第一条为正确答案 1.对视网膜和大脑发育有重要作用的脂肪酸是 花生四烯酸和二十二碳六烯酸 花生四烯酸和软脂酸 硬脂酸和花生四烯酸 二十二碳六烯酸和软脂酸 孕妇容易缺乏的微量元素是 铁、碘、锌 钙、铁、碘 锰、铁、碘 铜、碘、锌 孕妇首选的钙来源是 奶类及其制品 营养补充剂 钙片 鸡蛋 骨头汤 孕妇补铁的主要目的是 预防贫血 红细胞增加 肝脏的存储 增肌胎儿免疫力 孕期对铁的需要在达到顶峰 孕30-34周 孕15-19周 孕25-29周 孕10-14周 孕早期的膳食原则 按照喜好选选择促进食欲的食物 补充长链多不饱和脂肪酸 补钙 补充充足的能量 孕晚期的膳食原则 补充长链多不饱和脂肪酸
补充充足的能量 按照喜好选选择促进食欲的食物 补充充足的鱼禽蛋和瘦肉 合成1000ml的乳汁，需要母体多摄入kcal的能量 900 700 800 1000 不能通过乳腺进入乳汁的营养素，所以我们对宝宝要额外补充 维生素D和铁 钙和维生素D 铁和钙 长链多不饱和脂肪酸 下列那个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏 北方冬天 南方夏天 南方冬天 北方夏天 婴儿膳食中碳水化合物过多会引起 腹泻 低血糖 高血糖 肥胖 母乳中的营养成分能够满足月的婴儿的需要，所以要及时辅食添加4-6 1-3 2-4 3-5 母乳喂养最好持续到婴儿个月 12-24 4-6 6-10 10-12 如果采用鲜牛乳作为新生儿期发乳代品，那么合适的稀释比例 鲜牛乳：水为2:1 鲜牛乳：水为1:1
鲜牛乳：水为1:2 鲜牛乳：水为2:3 鲜牛乳作为母乳替代品的时候，从个月开始，婴儿可以吃全奶4 3 6 1 全脂奶粉在食用的时候，以的比例进行稀释 奶粉：水为1:8 奶粉：水为1:9 奶粉：水为1:6 奶粉：水为1:4 婴儿辅食添加的时候，一种辅食一般要经过天的适应期 5-7 2-3 3-5 7-9 进行辅食添加的时候，下列哪一种食品应该优先添加 米粉糊 蒸鸡蛋 肉泥 鱼泥 关于幼儿的食物选择，错误的是 食物加工应该精细，以利于消化吸收 适量饮用奶 粮食类食物为主 进食适量动物性食物 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为ml 300-600 1000 ＞300，越多越好 根据喜好 下列哪种食物可以更好的促进人体对铁的吸收 新鲜柑橘类水果 谷物 海产品 大豆
钙铁锌概述
钙、铁、锌概述 一、钙 1. 作用：形成和维持骨骼、牙齿的结构（占总体钙99%）；维持细胞的生理状态：参与血液凝固过程。 2. 来源：不同食物的钙含量与生物利用率相差极大。奶与奶制品的钙含量和生物利用率均较高。虾皮、海带、芝麻酱、豆类和绿叶蔬菜是较好的钙来源。 3. 钙剂的选择 要达到安全、高效、实用、经济的补钙目的，就必须认真考虑以下几个因素。 3.1钙含量问题 表1列出一些常用钙营养强化剂的钙含量。其中无机钙的钙含量较有机钙为高，相对分子质量越大，钙含量则越低。一般说来，选择钙含量高的钙剂，其成品的钙含量也相对较高，消费者只需摄入少量的补钙食品就能满足钙营养需求，使用较为方便，也有利于降低生产成本。但实际情况要复杂得多，如对于活性钙来说，尽管其钙含量高达48.00%，由于它的主要成分是以碳酸钙、氧化钙为主，碱性太强，对肠胃的刺激性较大，加上在肾脏中的残留量高，因此食品厂家一般不选用或只是按一定比例将其添加到载体中使用。又如磷酸钙，其钙含量也高达38.76%，如果考虑到钙吸收过程中的最适钙磷比为1.5：1（婴儿）～1：1（1岁以上），就不宜用磷酸钙对含磷较多的食品进
行钙强化。 表2 常见钙营养强化剂的钙含量 3.2溶解度 传统观点认为，钙盐的溶解度越高，离子化程度越大，其吸收率就越高。这种观点实际上是不科学的，不仅因为钙盐的溶解度和吸收率是两个完全不同的概念；还因为人体对钙的吸收是一个复杂的生理过程，受多种内因和外因的影响，并非象纯化学反应那么简单。Skeikh 给一组健康男性每日服用500mg元素钙，分别采用醋酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙等不同钙剂，结果显示，尽管这些钙剂之间的溶解度相差很大（如醋酸钙的溶解度是碳酸钙的4000倍），但受试者的钙吸收程度几乎相似。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的试验也证实了不同离子化程度，不同溶解度的钙营养强化剂，其吸收率并无显著差异。溶解度不同的钙剂之所以有相似的吸收效果，一方面是由于人体钙吸收位于弱碱性环境下的小肠段，无论是钙剂自身解离出的Ca2+还是经胃液消化后的Ca2+在此处的溶解度都
钙和镁离子的测定
制盐工业通用试验方法钙和镁离子的测定 1.适用范围 本方法适用于制盐工业中工业盐、食用盐（海盐、湖盐、矿盐、精制盐）、氯化钾、工业氯化镁试样中钙、镁离子含量的测定。 2.容量法 2.1.镁离子含量的测定 2.1.1.原理概要 样品溶液调至碱性（pH≈10），用EDTA标准溶液滴定，测定钙离子和镁离子的总量，然后从总量中减去钙离子量即为镁离子量。 2.1.2.主要试剂和仪器 2.1.2.1.试剂 氨-氯化铵缓冲溶液（pH≈10） 称取20g氯化铵，以无二氧化碳水溶解，加入100mL25％氨水，用水稀释至1L。 铬黑T：0.2％溶液 称取0.2g铬黑T和2g盐酸羟胺，溶于无水乙醇中，用无水乙醇稀释至100mL，贮于棕色瓶内； 三乙醇胺：10％溶液； 氧化锌：标准溶液 称取0.8139g于800±2℃灼烧恒重的氧化锌，置于150mL烧杯中，用少量水润湿，滴加盐酸（1∶2）至全部溶解，移入500mL容量瓶，加水稀释至刻度，摇匀； 乙二胺四乙酸二钠（EDTA）：0.02mol／L标准溶液 配制：称取40g二水合乙二胺四乙酸二钠，溶于不含二氧化碳水中，稀释至5L，混匀，贮于棕色瓶中备用； 标定：吸取20.00mL氧化锌标准溶液，置于150mL烧杯中，加入5mL氨性缓冲溶液，4滴铬黑T指示剂，然后用0.02mol／L EDTA标准溶液滴定至溶液由酒红色变为亮蓝色为止。 计算：EDTA标准溶液对镁离子的滴定度按式（1）计算。 T EDTA／Mg2＋＝ W×20／500 ×0.2987 (1) V 式中：T EDTA／Mg2＋——EDTA标准溶液对镁离子的滴定度，g／mL； V——EDTA标准溶液的用量，mL； W——称取氧化锌的质量，g； 0.2987——氧化锌换算为镁离子的系数。 2.1.2.2.仪器 一般实验室仪器。 2.1. 3.过程简述 吸取一定量样品溶液〔见附录A（补充件）〕，置于150mL烧杯中，试验程序同2.1.2.1.标定，EDTA标准溶液用量为测定钙离子及镁离子的总用量。 2.1.4.结果计算 镁离子含量按式（2）计算。
学前儿童的生长发育特点
第二章学前儿童的生长发育特点 1、学前儿童体格发育的特点。 答：（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。 3、咀嚼有那些作用？幼儿园为什么不宜举行吃饭速度的比赛? 答：咀嚼的作用：（1）可以对口腔、舌部和齿根进行清扫而保持其清洁度，降低龋齿发病率，保持和增进口腔特别是牙齿和齿龈的健康。（2）可以防止牙列排列不齐的发生；（3）可以使食物得以磨碎，有助于胃肠对营养素的消化和吸收；（4）可以让具有硬度、弹性以及温度的食物感觉刺激口腔，使儿童获得情绪上的满足，缓解其心理上的紧张。 吃饭速度比赛不利于儿童咀嚼功能的发挥和发展 4、应如何保护好学前儿童牙齿？kg=age*2+7 cm=age*7+70 （1）帮助儿童养成良好的卫生习惯。如早晚要刷牙，进食后要漱口，少吃甜食，尤其是临睡觉前；定期检查，及时治疗。（2）注意饮食：饮食不宜过热、过冷或冷热交替；适当多吃些富含粗纤维的食物，帮助儿童充分咀嚼；（3）保证营养的供给，特别是钙、磷以及维生素D的供给，促进儿童恒牙的发育。 为何要为儿童创造愉快的用餐环境？要求老师？ 要创造快乐饮食的意境和韵味 第三章学前儿童的营养需要
1．学前儿童对能量的需要主要用于哪些方面? 、排泄 5、动作需要4、生长发育 3、食物的特殊动力作用 2、基础代谢1答： 的损失 6、简述学前儿童较易缺乏的矿物质、生理功能和食物来源。 答：学前儿童较易缺乏的矿物质是：钙、铁、锌、碘 钙的生理功能：①构成机体的骨骼和牙齿钙是骨髂的重要组分。②维持多种正常生理功能。 钙的食物来源：①儿童最理想的钙源：奶及奶制品（钙含量丰富，吸收率高） ②豆类及其制品．尤其是大豆、黑豆含钙也较为丰富。③芝麻、小虾皮、海带等。 （2）铁的生理功能：①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；②铁与红细胞形成和成熟有关。③提高机体免疫力：具有促进抗体产生④促进脂类从血液中转运 ⑤促进药物在肝脏中解毒等功能。 铁的食物来源：①动物性食品含铁丰富，吸收率高，如肝脏、动物血、瘦肉等。② 植物性食物含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。 （3）锌的生理功能：①结构：锌是人体中多种酶的组成成分②催化：有近百种酶依赖锌的催化③调节功能：对蛋白质合成和代谢、激素具有调节功能
钙和镁离子去除对人体有哪些影响
钙和镁离子去除对人体有哪些影响，常喝纯净水有碍健康吗？ 台中地区最近爆发的河川污染事件，除了影响民众的饮水品质外，也严重危害到民众饮水的习惯。居民为了想尽办法要喝纯水，在饮水前无不煮了又煮，过滤再过滤，好将水中的杂质及有毒物质完全去除。就在这层层的净水过程中，除了将细菌、微生物及有毒物质全部去除外，同時也将水中有益健康的矿物质像钙离子与镁离子等一并去除了。 饮水中去除钙离子与镁离子究竟对人体有何影响呢？在瑞典地区最近就做了大规模的流行病学调查，结果发现若饮水中的钙离子与镁离子含量过低，甚至是低到零，会增加心血管疾病的发生率近四成，这项研究同時也在加拿大、南非及芬兰地区相继被证实。 水有「软水」和「硬水」之分，所谓「硬水」指的就是水中含有丰富钙离子及镁离子的水，我们可以从煮开的自来水中，发现在茶壶底部有一层水垢，这就是钙离子与镁离子的沉淀。 适量饮用富含钙离子与镁离子的水是有益健康的，镁离子有助人体中的活化，镁离子也有稳定神经肌肉传导的功能。因此当镁离子摄取不足导致体內镁离子的浓度过低時，就容易产生心律不整及血管异常收缩的现象。正常人每天从食物或饮水中须摄取镁离子至少三百五十毫克，才能保持身体健康。由于从食物中所摄取的镁离子易与食物中的纤维素结合，而不易被人体所吸收，所以要增加体內镁离子的吸收量，最有效的方法是从饮水中摄取。 常喝纯净水有碍健康吗？ 上海某报曾以“常喝纯净水危害一代人健康”为题，大谈纯净水的各种危害，而另有几家颇有影响的报纸则刊登“纯净水不但无害，而且对健康有益，可以放心地喝”，引起一时纷争。中央电视台《生活》栏目进行了消费者调查，并走访了国家主管部门和权威专家，在她的专题报导中给了广大消费者一个公正、客观的说法。 据专家统计，喝一杯牛奶所含的钙质等于200杯矿泉水的含钙量，吃一块肉所含的铁量等于8200杯矿泉水的含铁量。营养专家指出，人体所需要的保种营养素，包括矿物质，微量元素，应该从食物中提取，或都是食物的一些补品。靠喝水来补充营养，无异于杯水车薪。专家说：实际上，饮水对水的要求就是水质纯净与否。 专家介绍，到90年代中期，在欧美、日本、东南亚等国，纯净水普及率已达到80%以上，中东地区则几乎是100%，在我国的香港地区，2/3的青少年喝的都是纯净水，而上述国家和地区，迄今末内因喝纯水而导致各种疾病的报导。为发规范我们的市场，国家技术监督局即将出台纯净水的国家标准。 全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜说：“如里说喝净水器出来的纯净水本身对体有害，那么卫生部，国这技太监督局不会制定国家标准，不单是不能制定国这标准，还要制止生产、制止销售。
实验方案-鸡蛋壳中钙和镁含量的测定
四川农业大学 第二届化学实验技能大赛 实验方案 作者：*** 2012年11月
鸡蛋壳中钙和镁含量的测定 1.前言 钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其它重要的生理功能，这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。镁是一种参与生物体正常生命活动及新陈代谢过程必不可少的元素，影响细胞的多种生物功能，还参与维持基因组的稳定性，并与机体氧化应激和肿瘤发生有关。 鸡蛋是一种深受人们喜爱的食品，然而，蛋壳大多作为废物被抛弃。而鸡蛋壳的主要成分为CaCO 3，其次为MgCO 3、蛋白质、色素以及少量Fe 和Al。近代科学实验证明，鸡蛋壳乃是非常有用的宝贵资源。实际上，我们若能运用化学知识将它变废为宝，既能减少环境污染，又能谋取利益。2.摘要 在生活中蛋壳大多作为废物被抛弃，但我们若能运用化学知识将它变废为宝，又能谋取利益，进而让我们意识到环境保护及充分利用资源的重要性。测定蛋壳中钙镁含量的方法包括：配位滴定法、酸碱滴定法、高锰酸钾滴定法、原子吸收法等，本实验采用配位滴定法中EDTA 直接滴定法进行测定，通过控制溶液的pH，在不同的pH 值下，钙镁离沉淀能力的大小，指示剂配合物的变色，及与EDTA 1:1结合生成不同的配合物，先测定出钙的百分含量，由消耗EDTA 标准溶液的体积关系进而计算出镁的百分含量。3.关键词：鸡蛋壳；钙和镁含量；配合滴定4．实验目的 （1）巩固掌握配合滴定分析的方法与原理，学习使用配合掩蔽剂排除干扰离子影响的方法。（2）训练对实物试样中某组分含量测定的一般步骤，提高思考水平和独立完成实验的能力。（3）通过对蛋壳钙和镁含量的测定，让我们意识到环境保护及充分利用资源的重要性。5．实验原理 鸡蛋壳的主要成分为CaCO 3，其次为MgCO 3、蛋白质、色素以及少量Fe 和Al。由于试样中含酸性不容物较少，可用HCl 溶液将其溶解制成试液，采用配位滴定法中直接滴定法测定钙、镁的含量。 试样经溶解后，Ca 2+ 、Mg 2+ 共存于溶液中。调节pH≈10，用EDTA 滴定Ca 2+ 、Mg 2+ 总量，此时Ca 2+ 、Mg 2+ 均与EDTA 形成1:1配合物。 Ca 2+ +H 2Y 2-?CaY 2-+2H + Mg 2+ +H 2Y 2-?MgY 2-+2H + 滴定时以铬黑T 作指示剂，在pH≈10的缓冲溶液中指示剂与Ca 2+、Mg 2+ 生成紫红色配合物，当用EDTA 滴定到化学计量点时，游离出指示剂后溶液显纯蓝色。 另取一份试剂，调节pH≈12，此时Mg 2+生成Mg（OH）2沉淀，故可以用ＥＤＴＡ单独滴定Ca 2+ ，且当用
食品安全知识资料7
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学龄前儿童的营养
什么是营养？ 人体为了维持生命活动的需要，从食物中摄取、吸收、利用营养物质的过程，就称营养。 人体需要的营养素有：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物和水。 蛋白质是构成人体的基本物质，约占体重的18％，一个成年人每天约需80克，如不足30克，就会出现浮肿。蛋白质的来源主要有动物蛋白及植物蛋白两大类，蛋白质必须分解为氨基酸后才被吸收，人体的必需氨基酸有九种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、笨丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。 动物蛋白质如蛋、奶、肉、鱼、禽等的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率比较高，所以称为优质蛋白质。而植物蛋白质中的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸相对较低，所以营养价值也相对较低。 氮，与碳水化合物的不同，三聚氢安事件 脂肪也是身体组织的重要成分，细胞中的原生质和细胞膜均含有脂肪化合物。脂肪还是主要供给热量的原料，食物中的脂类95％以上是甘油三酯，此外还有胆固醇和磷脂。 维生素是维持人体新陈代谢生理功能不可缺少的一种营养素，这类物质在体内即不能构成身体组织的原料，也不是能量的来源，这类物质在体内不能合成或合成不足，必须有食物供给。维生素有30多种，分为脂溶性维生素如维生素（A、D、E、K等），过量摄入可引起中毒，缺乏会得缺乏症；水溶性维生素（B1、B2、B6、B12、C等）缺乏可引发各种缺乏症，水溶性维生素易溶于水，在加工不当时容易损失。 矿物质指无机盐等，亦是构成人体的重要成分，约占人体体重的5％。主要有钙、镁、钾、硫以及微量元素铁、锌等。 水是维持生命的重要物质基础，对人的生命而言，断水比断食粮的威胁更严重。人如果断粮而只饮水生命可以存活数周，但如断水则只能存活数日。人体失云体内水份的10%就可能死亡，可见水对人体的重要性。水约占成年人体重的65％，是人体含量最多的成份。在调节体温、输送营养、排除废物等方面有重要作用。 营养素是维持身体健康，使生理功能正常运作所必须的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。人类有40余种营养素是自身无法合成的，必须从外界食物中摄取。 依据中国营养协会制定的饮食标准，如果要保证均衡营养，每天就必须摄取植物油25g,两杯牛奶，一两豆制品，四两鱼肉蛋禽，半斤水果，一斤蔬菜和一斤的糖谷类食品。而现实生活中人们往往很难吃够这些食物，而就会造成营养的缺乏和不均衡，久而久之，就会引发很多慢性疾病。 现代医学证明补充足够的营养素不仅可以保证肌体的正常运做，而且许多常
火焰原子吸收光谱法测定自来水中的钙和镁
火焰原子吸收光谱法测定自来水中的铬 一、实验目的 1．学习原子吸收分光光度法的基本原理； 2．了解原子吸收分光光度法的基本构造及其作用； 3．掌握原子吸收光谱标准曲线法测定自来水中的铬的原理和方法。 二、实验原理 原子吸收光谱法是基于待测元素的原子蒸汽对待测元素空心阴极灯发射的特征波长光的吸收作用而建立起来的分析方法。吸光度与待测元素浓度的关系遵循朗伯-比尔定律，即A=lg（I0/I）=KLc。 原子吸收光谱仪的光路图： 光信号源—试样系统—波长选择—分析信号转换—分析信号处理输出 三、实验仪器及试剂 原子吸收光谱仪，空心阴极灯(铬空心阴极灯)，无油空气压缩机，乙炔钢瓶，铬标准溶液、未知样—自来水中的铬 四、实验内容及数据处理 打开无油空气压缩机，再开乙炔钢瓶阀，然后打开减压阀，最后再将电脑工作站和原子吸收光谱仪连接起来，准备测定。 (一)标准曲线法测定自来水中的铬 1．设置原子吸收实验条件 吸收波长：理论上为357.9nm，但本次实验实际用的波长为422.15nm 灯电流：6mA 狭缝宽度：0.2nm 空气流量：8 L/min 乙炔流量：2.2 L/min 燃烧器高度：7mm 2．仪器稳定，用蒸馏水清洗雾化器吸液管并作空白溶液扣除背景，将雾化器吸液管依次插入0.05、 0.1、0.2、1.0、2.0、4.0、6.0μg/ml浓度标准系列溶液的容量瓶中，测定系列溶液的吸光度。然后， 用蒸馏水清洗雾化器吸液管，再测定自来水样品的吸光度。 3
A c /μg 由上可知，当y=0.8032时，x=19.7923，即测定自来水中钙的浓度为19.7923μg/ml。 （二）标准加入法测定自来水中的镁 1．设置的原子吸收实验条件 吸收波长：理论上为284.2nm，但本次实验实际用的波长为284.57nm 灯电流：6mA 狭缝宽度：0.2nm 空气流量：8 L/min 乙炔流量：1.8 L/min 燃烧器高度：7mm 2．仪器稳定，用蒸馏水清洗雾化器吸液管并作空白溶液扣除背景，将雾化器吸液管依次插入0.2、 0.3、0.4μg/ml浓度标准系列溶液的容量瓶中，测定系列溶液的吸光度。 3 A C/ μg/mL 当y=0时，x=－0.1157，因实验已将原待测浓度稀释了100倍，故测定自来水中镁的浓度为11.57μg/ml。
学前营养学
学前营养学 1?营养：是人体摄取?消化?吸收和利用食物中对身体有益的物质以维持生命活动的整个过程 营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。 2营养素：是指保证人体生长?发育?繁衍和维持健康生活的物质 3学前营养学：主要研究学前儿童生长发育对营养需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求食物选择方法和平衡膳食措施，以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。 4食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体营养需要，二是满足人们的不同嗜好和要求。 5我国学前儿童的营养现状：体重以达到发达国家水平，母乳喂养率达到71.9%生长迟缓率下降：贫血患病率下降。主要问题：1超重与肥胖患病率呈明显上升趋势，十年间上升31.7% 2一些营养缺乏病依然存在3婴幼儿喂养状况不尽合理4儿童的膳食构成尚不尽如人意。 学前营养学研究的重点：促进生长发育 7生长发育的年龄分期：——胚胎发育期（结合至八周内）胎儿期（8周后至出生）新生儿期（出生后至28天内）婴儿期（出生后至满一周岁）幼儿期（1周岁后至满3周岁）学前期（三周岁至入小学前） 学龄期（小学至青春期开始）青春期（女11~12至17~18，男13~14至18~20）身高发育两次高峰：1胎儿期至出生一岁：2青春期 8神经系统的组成：中枢神经系统和周围神经系统（一端同脑和脊髓连，另一端通过末梢装置与身体其他器官?系统相连），中枢神经系统包括脑和脊髓位于颅腔和椎管内， 9脑的结构：大脑小脑间脑和脑干 神经系统保育要点：保证用脑卫生，保证充足的睡眠，室内空气清新，合理膳食，积极开展体育锻炼。 10胃的排空：水10分钟排空，糖类需2小时以上，蛋白质需2~3小时，脂肪需5~6小时,所以吃了油腻的食物不易感到饥饿，一般混合性食物胃的排空时间需4~5小时. 11?动作发展的外部表现规律：1头尾发展规律2 远近法则3不协调到协调，由泛化到集中4,由粗到细，由大到小，动作越来越精细 12能量：人体维持生命?进行活动和保证正常生理功能均需一定的能量，又称热能 蛋白质?脂肪?碳水化合物在体内每克能产生并供应机体消耗的热能分别是 4kcal`9kcal`4kcal。产热之比4:9:4 13能量消耗的去处：1基础代谢2生长发育3食物的特殊动力作用4动作需要5排泄的损失 3~6岁学前儿童总能量需要范围1300~1700kcal/d 14蛋白质的组成碳50%~55% 氢6.7%~7.3%；氧19%~24% 氮13%~19%；硫0~4% 蛋白质基本构成单位: 氨基酸:1必须氨基酸（组氨酸是婴儿的必需氨基酸，缺乏`~贫血）2条件必需氨基酸3非必需氨基酸（精氨酸
土壤交换性钙和镁的测定
FHZDZTR0033 土壤 交换性钙和镁的测定 容量法 F-HZ-DZ-TR-0033 土壤—交换性钙和镁的测定—容量法 1 范围 本方法适用于酸性和中性土壤交换性钙和镁的测定。石灰性土壤是盐基饱和的土壤，目前无合适的测定方法。 2 原理 酸性和中性土壤中的交换性钙和镁，采用乙酸铵溶液交换，交换浸出液蒸干后，用盐酸溶解残渣，EDTA 容量法测定浸出液中的钙、镁量，即得土壤中交换性钙和镁的量。 3 试剂 3.1 缓冲溶液：称取67.5g 氯化铵，溶于无二氧化碳水中，加入新开瓶的氢氧化铵（ρ0.90g/mL ）570 mL ，用无二氧化碳水稀释至1000mL ，贮于塑料瓶中，并防止吸入空气中的二氧化碳，缓冲溶液pH10。 3.2 酸性铬蓝K-萘酚绿B 混合指示剂：称取0.5g 酸性铬蓝K 和1.0g 萘酚绿B ，与100g 于105℃烘过的氯化钠相互研细磨匀，贮于棕色瓶中。 3.3 EDTA 标准溶液：0.0100mol/L ，称取已在80℃烘干2h 的乙二胺四乙酸二钠3.7225g （EDTA ，Na 2H 2C 10H 12O 2N 2·2H 2O ） ，精确至0.0001g ，溶于1000mL 水中。 3.4 氢氧化钠溶液：2mol/L ，称取8.0g 氢氧化钠，溶于100mL 无二氧化碳水中。 3.5 盐酸溶液，1+3。 3.6 氢氧化铵，1+1。 4 仪器 4.1 烧杯，200mL 。 5 操作步骤 5.1 吸取两份25.00mL 乙酸铵处理土样的浸出液（F-HZ-DZ-TR-0029乙酸交换法测定阳离子交换量5.1~5.2），分别置于200mL 烧杯中，低温蒸干。向蒸干的烧杯中加入3滴~5滴盐酸溶液（1+3）溶解残渣，并加入少量水擦洗烧杯内壁，再加水使溶液总体积控制在40mL 左右。 5.2 钙、镁合量的测定：取一份溶液，用氢氧化铵（1+1）中和至中性（pH 试剂检查），加入3.5mL 缓冲溶液，再加约0.1g 酸性铬蓝K-萘酚绿B 混合指示剂，用EDTA 标准溶液滴定至纯蓝色为终点。同时做空白试验。 5.3 钙量的测定：取另一份溶液，用氢氧化钠溶液（2mol/L ）调节至pH12，加入0.1g 酸性铬蓝K-萘酚绿B 混合指示剂，用EDTA 标准溶液滴定至纯蓝色为终点。同时做空白试验。 注：如乙酸铵浸出液中有漂浮的枯枝落叶等粗有机质，应先过滤后进行测定。否则这些有机质中的钙、镁经蒸干后加 盐酸溶解时，也被溶解进入溶液中，影响交换性钙和镁的测定结果。 6 结果计算 土壤交换性钙按（1）式计算，交换性镁按（2）式计算： E （1/2Ca 2+）=100010 2)(42××××××?K m t C V V ……(1) E (1/2Mg 2+)=100010 2)]()[(4231××××××???K m t C V V V V ……(2) 式中： E （1/2Ca 2+）——交换性钙量，c mol/kg ； E (1/2Mg 2+)——交换性镁量，c mol/kg ；
食品营养学期末复习—第六章习题
食品营养学第六章习题 1、为什么说没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物？ 答：几乎所有的天然食物中都含有人体所需的一种以上的营养素，除去某些特别设计的食物（如婴儿奶粉、病人食用的无渣膳、宇航食品等）和母乳以外，没有一种食物的营养价值全面到能满足人体的全部营养需要。 2、什么叫营养素密度？营养素生物利用率的概念有什么意义？ 答：营养素密度：食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要的程度的比值。营养素生物利用率指的是食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用。它是评价食物中营养素在膳食中意义的重要指标，也是评价食物的营养价值的重要指标。 3、食物中的营养素含量是评价其营养价值量唯一标准吗？ 答：不是。评价一种食物的营养价值时，不能仅仅看其营养素的含量，要看其在体内可利用的数量，还要看其所含的营养素的种类，是否含有天然抗营养成分和有毒物质等。 4、为什么说“五谷为养”，豆类在膳食中有什么意义？ 答：谷类在我国居民的膳食中占重要地位，每日摄入量为250-500克，由于摄入量大被称为主食，提供50%-70%的能量，40%-60%的蛋白质，50%以上的维生素B1，在营养供应中占重要地位。豆类具有较高的营养价值，富含植物蛋白，B族维生素和矿物质，此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的成碱性的食品，有益于维持体内的酸碱平衡。 5、为什么有营养学家说“大豆是中国人五千年文明的营养支柱”？ 答：我国居民喜食的传统豆制品以豆腐为代表，不仅保存大豆的优点，同时除去其中的有害物质，豆腐中钙含量高，蛋白质含量与动物性食品相当。大豆蛋白质的赖氨酸含量高，与谷物配合食用可以达到蛋白质的互补作用，大豆油中不饱和脂肪酸含量高达85%，是一种优良的食用油脂，B族维生素，矿物质都很丰富。 6、生大豆加工成豆制品后，营养价值上有哪些变化？ 答：大豆加工成豆制品时保留了大豆的大部分优点，除去了其中的抗营养因子，而且更容易消化。但是大豆的水溶性维生素在豆腐加工过程中有较大的
硬度与钙镁离子换算
水的总硬度，在每一个地方的变化都不一样。一般来说，海水比淡水硬，表面水比地下水软。不过就相似的水域来说，水的硬度和自然的地质有关。尤其是处于石灰岩的地质环境中的水域，它的总硬度常常比其他地区要高。引起硬度的离子除了钙和镁之外，象锶、锰、铁、铝等阳离子也是肇因之一，只不过它们的含量与钙、镁相较极少，因而常常忽略不计。 硬度常以CaCo3（分子量＝100）的当量来表示，并以水质中含1ppmCaCo3为1度。计算硬度时，通常引起硬度的离子可用下列公式计算： 硬度（ppmCaCo3）＝M2+（ppm）×100/M2+的当量（公式中的M2+代表任一的二价金属离子）例如，若水质中含有10ppm的镁离子（Mg2+），以及15ppm的钙离子（Ca2+），则它的总硬度值计算如下：总硬度＝镁硬度+钙硬度镁硬度＝10ppm×100/24.4＝41.0ppm 钙硬度＝15ppm×100/40.0＝37.5ppm 总硬度＝41.0ppm+37.5ppm＝78.5ppm（计算公式中的24.4为镁的当量重，40.0为钙的当量重）■德国硬度表示法（gH）是以氧化钙的当量来表示溶于定量水质中所有可溶性钙和镁离子的方法。1度gH相当于每100ml水中含有磷化钙的当量为1毫克（10ppm）。1度gH也相当于CaCo3硬度17.8ppm。■kH硬度kH硬度是碳酸氢根（HCO3-）浓度的度标，因为碳酸氢根是水质中最主要的缓冲物质，它可以中和水质中任何增加或减少的游离CO2，以及亦能抑制氢离子的波动，以维持恒定的pH值，因此kH的控制被视为水质管理不可缺的手续。如果KH过低，表示水中天然的缓冲系统已经失去平衡，水质将趋酸性化，很容易受到中酸性物质的影响，使pH 值急遽降低。反之如果kH过高，水质将趋碱性化，很容易受到中碱性物质的影响，使pH 值急遽升高。这些现象势必对水族生物生长产生不良反应。kH硬度完全针对水质中的阴离子（HCO3-）含量的表示法，这种表示法是以100ml水中含有1毫克的HCO3-称为1度（相当于10ppm浓度），并标记为1度kH。它与CaCo3硬度完全针对水质中的阳离子（Mg2+、Ca2+）含量表示法完全不同。至于kH硬度要多少才适当？这个问题并没有一
几种无机盐的作用与食物来源
钙的功能与作用 钙对人体至关重要，不但关系到骨骼健康，而且可能与高血压、经前期紧X综合征等有关。 钙是人体的生命之源，是人体含量最丰富的无机元素，总量超过1千克，有人体“生命元素”的美誉。人体中的钙99％沉积在骨骼和牙齿中，促进其生长发育，维持其形态与硬度；l％存在于血液和软组织细胞中，发挥调节生理功能的作用。钙离子的生理作用决定了它对人类生命活动的重要性：钙离子对血液凝固有重要作用。缺钙时，血凝发生障碍，人体会出现牙龈出血、皮下出血点、不规则子宫出血、月经过多、尿血、呕血等症状。钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用。缺钙时人体会出现神经传导阻滞和肌X力异常等症状。钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用。钙离子对人体内的酶反应有激活作用。钙缺乏即会影响正常的生理代谢过程。钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。总之，钙是人体不可或缺的微量元素，它既是身体的构造者，又是身体的调节者，是我们人体的生命之源。 含钙多的食物 1、牛奶 半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和吸收。而且牛奶中的钙质人体更易吸取，因此，牛奶应该作为日常补钙的主要食品。其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。 2、海带和虾皮 海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25克，就可以补钙300毫克呢。并且它们还能够降低血脂，预防动脉硬化。 3、豆制品 大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙的良品。 而豆腐则不可与某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和钙相结合生成草酸钙结合物，从而妨碍人体对钙的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜与菠菜一起烹制。但，豆制品若与肉类同烹，则会味道可口，营养丰富。 4、动物骨头 动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收，因此在制作成食物时可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮。吃时去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鲜汤。 5、蔬菜 蔬菜中也有许多高钙的品种。小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克钙含量也在150毫克左右。