怎样看待食用酒精-怎样对待传统工艺白酒的改革-

２０００年第３期（总第９９期）酿酒斟技

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一

怎样看待食用酒精？

怎样对待传统工艺白酒的改革？

高月明，栗永清

黑龙江省酿酒工业静会，黑龙江哈尔滨】５００００

摘要：食用酒精是兑制白酒的最好基础物质，主要优点有两务：①无色，无异杂味，感官指

标奸；②卫生指标甲醉、杂醇油台量低目前凡是生产的白酒均含有对人体健康无害的食用酒

精。传统工艺白酒的缺点和现代人消费需求的变化及国际市场对纯净酒体的需求，推动了白酒

工业的改革。其改革转化有４十方面：１传统白酒向新型白酒的转变；２单一功能向多功能白

酒转变：３共性产品向十性产品转变；４口味丰满、辛辣向口味演雅、顺合转变．（孙悟）

关键词：酒精；食用酒精；勾兑白酒；改革

中图分类号：．Ｉｓ２６２２：眄２６２３文献标识码：Ａ文章编号：ｌｏｏｌ一９２８６（２【）００）０３一００２５—０２

揭开面纱看酒精

１ｌ食用酒精特性酒精是指含有大量乙醇、少量水及其他微量成分的液体。酒精按其工艺来划分可分为化］合成酒精、谷物发酵酒精；按用途可分为工业用酒精及食用酒精。我们酿酒行业主要是用食用酒精来兑制各类酒。用来兑白酒的食用酒精主要优点有两条：一是无色、无异杂味．感官指标好；二是卫生指标甲醇、杂醇油含量低。把这种酒精加入白酒中，不但不会影响酒的感官特性，而且在理化卫生指标上更具新的优点。所以我们肯定的宣告：食用酒精是兑制白酒的最好基础物质，以此为主体的白酒不但能达到传统白酒的质量水平，而且能在安全卫生纯净方面优于传统法白酒。

ｌ２

我国酒精质量逐步提高我国酒精工业是历史较早、发展很快的一个发酵工业，我国食用酒精质量更是不断地提高、这主要表现在３个方面：一是原料结构有重大改变。解放初期的２０年中，酒精原料几乎都是薯类等代用原料．８０年代后，我国农业大发展使酒精原料中粮食的比例已上升至５０％，而且呈逐年上升的趋势。二是蒸馏设备的改进。从５０年代单一的初蒸塔改为７０年代的初、精两塔，后又加上排醛塔三塔蒸馏．改革开故后，我们引进国外新技术，建成了六塔蒸馏的先进企业。９０年代末期，又引进国外最先进的精馏装置．可以生产出高纯度酒精。可以说我国酒精蒸馏装置术平已接近世界最先进水平。三是酒精标准的不断修正。解放初至８０年代．我们沿用的是苏联的１０ｃＴ标准．酒精质量不高．没有明确的食用酒精标准。１９８９年制定出了我国食用酒精标准ＧＢｌ０３４卜８９．该标准把食用酒精分为普、优两个级别．大大提高我国ｊ酉精的质量标准水平。但我们这个标准与国际标准比．等级不是很高。随着改革的深入、市场需求的变化．我们正在修改制定新的食用酒精标准。这个标准不但提高了原普、优级酒精的指标水平，而且增加了高纯度酒精项目。所以我们要以发展的眼光看酒精质量的提高，我们要在这些先进设备、先进标准面前重新认识和评价我国食用酒精的现状和未来。

ｌ３为食用酒精正名中国目前有一种恐酒精症。生产者不敢说用酒精兑酒．消费者一听说酒里有酒精就不敢喝了。追查这种病因有历史上的客观原因：粮食紧缺．先进技术不能引进，白酒是紧缺商品；也有我们行业上的主观原因：较长时期内用低级酒精兑酒．给消费者造成了伤害；还有一个社会原因就是宣传上的误导，把用甲醇、工业酒精兑酒喝死人的罪过不公证的强加在食用酒精头上。

这一切都已成为历史，留给我们的除反思改进外．还应是观念上的转变。我们应以新的目光、新的标准、新的实践来对待我国质量不断提高的食用酒精。我们要大声疾呼．向广大消费者宣传澄清３个问题：第一个问题：凡是白酒都含有酒精成分，传统白酒与新型白酒中的酒精是同一物质，两者的区别只是工艺不同。前者是固态法发酵产生，后者是液态法发酵产生。第二个问题：我国现行及未来的食用酒精标准中对杂质甲醇、杂醇油、醛类的含量规定是很低的，所以以这类酒精兑成的白酒是相对纯净的．饮后对人体的副作用是小的．是可以放心大胆地喝的。第三个问题：以粮食为原料生产的食用酒精，其感官指标和理化指标都具有更强的优越性。所以这种粮食酒精兑成的白酒也称为纯粮酒，国家税法也是这样来分类的。

２用发展的眼光看白酒

白酒是我国的传统食品．其历史之长、民族性之显

收稿日期：２０００—０ｌ一２０

作者简介：高月明（１９３３一）－男．黑龙江人，大专，教授级高级工程师，中国白酒协会副秘书长。黑龙江省酒业西会会长；栗永清ｆＪ９４８．），男ｒ黑龙江），大学，教授级高级工程师，黑龙ＰＩ省酒业游会会长，黑龙江省食品ｒ业公司经理，

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