孔德云的红烧扒蹄最家常组图

本报讯（记者李晓明）谁家的菜烧得最好吃？昨天上午首届淮扬家常菜比赛在卢氏老宅如期举办来自市区各个社区的66名“民间大厨”现场比拼厨艺。由社区主任、饭店大厨及普通市民代表组成的民间美食评委团对参赛作品进行现场评分最终评出了1名特等奖和10名优胜奖。副市长王玉新观摩了比赛并为获奖选手颁奖。

昨天上午8点参赛选手就在卢氏老宅的厨房内现场烹制各自的参赛菜肴。记者看到60多道菜肴中不仅有大煮干丝、红烧狮子头等传统淮扬名菜也有雪地藏宝、慈母鱼头煲等具有淮扬风味的家常菜品更多的则是红烧肉、红烧鱼、红烧扒蹄等扬州市民常见的家常菜。豆腐、千张、韭菜、青菜等家常饭桌上普通菜品在各种“民间大厨”的手中被制作成一道道色香味俱佳的美味佳肴。

评委分别从参赛菜肴的造型、口味、质地、营养卫生和市场推广五个方面加以评分。最终东关社区54岁的孔德云制作的红烧扒蹄获得最高分荣获特等奖。81岁高龄的参赛选手蒋裕清获得了特别参与奖。

据介绍本次比赛由中国烹饪协会和扬州市政府主办扬子江集团承办本报作为大赛的唯一协办平面媒体也参与了活动的组织和策划。本次比赛是“烟花三月”国际经贸旅游节及第三届淮扬菜美食节的重头戏与其他美食比赛项目不同的是家常菜比赛的选手为普通市民有厨师从业经历和烹饪院校的在校师生不可以报名参赛。

选手专访

孔德云

我的扒蹄炖了6小时

得知自己的红烧扒蹄获得了特等奖后今年54岁的孔德云笑得合不拢嘴。她告诉记者她从小就爱好厨艺还经常看一些烹饪类的书和电视节目现在家里的伙食也是她一手包办。

比赛中共有四位选手不约而同地选择了红烧扒蹄参赛。谈到自己的作品为何能胜出时孔德云向记者透露了一些“秘诀”。孔德云介绍由于红烧扒蹄是道很费时的菜按照比赛规定前一天晚上她就开始对猪蹄进行初步加工加工好的半成品不能放入冰箱否则将影响口味。比赛当天早晨她5点钟就起床开始炖猪蹄红烧扒蹄共炖了6个小时。另外菜里的酱还是她的独特秘诀是用一般家庭很少使用的海鲜酱加上冰糖等调成的。

伏正予

宁当选手不做评委

扬州知名“小巷总理”、荷花池社区主任伏正予可谓比赛队伍中的名人她积极地制作了一道“十香菜”参加比赛并获得优胜奖第九名。

伏正予告诉记者她原先受邀当评委但是为了能现场“露一手”只好放弃了评委身份。她虽然平时忙于社区工作没时间亲自下厨但她对自己的厨艺还是很有信心。她昨天制作的“十香菜”

是一道扬州传统民间菜。伏主任说她将泰兴“十香菜”的做法与扬州“十香菜”的做法相结合且不用重油更加绿色健康。

现场特写

不服老八旬老人“一鱼两吃”

王玉新提议给老人颁发特别参与奖

在66名参赛选手中蒋裕清老人是最引人注目的一位81岁的蒋老用一条青鱼做了两道淮扬菜。昨天上午10时许记者看到蒋老时他的“一鱼两吃”已经做好了正将参赛作品“熏鱼”和“山楂酱菊花鱼条”进行最后的装盘。

蒋老告诉记者他住在联谊社区得知要举办家常菜大赛就第一时间报名参赛虽然现在老了但还是想将自己最拿手的“一鱼两吃”奉献出来。

比赛结果后蒋老并不其他参赛选手匆匆收拾东西往回赶而是现场“推销”起他的熏鱼。现场许多人品尝后都觉得蒋老的熏鱼酸中带甜、香酥入味味道的确不错。副市长王玉新也饶有兴致地尝了一块。王玉新现场提议给蒋老颁发一个特别参与奖对其精神进行鼓励。王玉新认为从今天参赛选手的年龄就可以看出目前大多数老人都是家庭劳动的主力军他们承担着家庭中许多日常家务为家庭幸福、社会稳定提了有力保障。现在许多年轻人都不会烧饭、做菜在本届国际经贸旅游节中增加家常菜、私房菜比赛的目的就是希望通过比赛吸引广大的年轻人参加传承淮扬美食烹饪技艺。

王玉新还表示本届家常菜、私房菜大赛是扬州首次举办得到了众多市民热情参与取得了很好的社会效果。今后要将家常菜、私房菜大赛作为扬州一项保留赛事延续下去。“民以食为天”市民要过上幸福生活首先要吃得好吃得健康吃得科学。今后还要邀请烹饪专家营养专家对普通市民家常菜进行科学指导倡导市民少吃油、盐、腌制品等拥有健康生活、幸福人生。

记者李晓明

获奖名单

奖 项 名 次社区 姓 名 菜 名

特等奖东关社区孔德云红烧扒蹄

第一名新庄新村王军红烧肉

第二名城北安平社区丁荣辉慈母鱼头煲

第三名鸿福社区孔祥泉醋熘变蛋

第四名康乐社区陶琴香煎藕饼

优胜奖第五名邗上街道兰庄社区殷波罗红烧鲫鱼

第六名梅苑社区孔挂花红烧肉

第七名双桥街道石桥社区赵牛玉簪水晶虾

第八名新华社区仲国良大煮干丝

第九名荷花池社区伏正予十香菜

第十名锦旺社区杨永兰红烧鳊鱼

特别参与奖联谊社区蒋裕清熏鱼

(本文扬州晚报 )