番茄的加工利用现状及发展趋势

摘要介绍了DE 新鲜番茄、番茄汁、番茄脯和番茄沙司等几种番茄制品的加

工技术，并对番茄加工的产业化发展提出了意见和建议。

关键词

番茄；加工；发展

番茄的加工利用现状及发展趋势

番茄又称西红柿，是一年生茄科草本植物。番茄色泽鲜艳，酸甜适口，肉质鲜美，皮薄多汁，营养丰富。我国是番茄种植大国，产量仅次于美国，居世界第二。番茄制品种类繁多，传统番茄制品主要有番茄酱、整番茄罐头、番茄沙司、番茄汁、番茄饮料、番茄脯和番茄软糖等。随着科学技术的发展，又有许多新的番茄制品被开发出来，如番茄红素、番茄膳食纤维、番茄籽蛋白和番茄籽油等。西红柿中蕴藏“黄金”。番茄兼具蔬菜和水果双重身份，含有’%种维生素及’>种矿物质，还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，由于被发现其具有抗氧化、能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，番茄红素及其主要食物来源的番茄和番茄制品日益受到营养界的关注。

番茄的加工

1 MP新鲜番茄

MP果蔬在我国主要指净菜，即新鲜果蔬原料经过清洗、修整、切分等工序，最后用塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型果蔬加工品。它具有品质新鲜、使用方便和营养卫生等优点，深受人们喜爱。

a工艺流程

原料—挑选—清洗—沥干—称量—包装—贮藏。

b操作要点

选择大小均匀、无病虫伤的绿熟番茄，用流动水充分清洗，取出沥干表面水分，按照一定规格称量后逐袋包装，在,;"左右贮藏保鲜。DE果蔬在我国发展很快，随着消费者对方便、快捷、营养、卫生食品的不断需求，DE 新鲜番茄将成为市场上的宠儿。

2 番茄汁

a工艺流程

选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。

b操作要点

选用成熟适度、香味浓、色泽鲜艳、可溶性固形物含量高、糖酸适宜、无霉烂变质的番茄，洗净去除果柄、斑点、青绿部分，然后破碎去籽，迅速加热到85度以上，以杀死微生物，破坏果胶酶。!将热处理后的番茄打浆取汁，按照

每100g番茄原汁加砂糖0.7kg-0.9kg食盐.0.4kg的比例进行调配，使其混合均匀。"用真空脱气机脱气3mi-5min，再于908mpa-1407m的高压

下均质.最后加热到85-90度，趁热装罐密封，在沸水中杀菌，冷却到38度!即可。

研究表明，在制作浑浊型番茄饮料时，添加复合稳定剂CMC、PGA。黄原胶及抗氧化剂茶多酚，既可防止番茄饮料出现分层现象，又可减少番茄红素的损失。

3 番茄脯

a工艺流程

选料—去皮—挤汁—硬化—清洗—糖渍—糖煮—烘烤—成品。

b操作要点

选择肉厚汁少、色全红但不过熟的番茄，剔除不合格部分，清洗干净。!将番茄在接近沸腾的水中预热1min，立即冷却，剥去果皮。在果柄处挖蒂并划缝，轻轻挤压出汁。"用质量分数为30%的氯化钙溶液浸泡果坯2min用清水洗涤，捞出果坯，沥干水分后糖渍30min糖渍液配比为质量分数30%的糖液加3%的柠檬酸。糖渍24h后，反复进行糖煮、浸泡，不断提高糖液浓度。#当煮制糖液质量分数达65%时，即可沥干糖液，在60—65度下烘烤，使其含水量达到18%可溶性固形物含量达到70%。

加速我国番茄加工产业化发展

2.1 加强番茄新品种的引进和选育

近几年来，各地不断引进和选育适合本地环境条件的新品种，如观赏番茄、彩色番茄、樱桃番茄、水果番茄等，既增加了花色，又繁荣了市场，但适合加工贮藏用的新品种番茄不多。最近报道，镇江市蔬菜研究所成功引进荷兰高产番茄，引进的新品种柿子番茄不仅产量远远超过普通番茄，而且维生素含量高，耐贮藏。

2.2 制定质量标准和生产加工规程

我国目前番茄的购销和加工质量基本上没有标准可依，仅仅看到中华人民共和国农业行业标准中有绿色食品———番茄NY/T431-2000

（GreenFood-Tomatopaste）一种，我国番茄也没有自己的品牌，在番茄和番茄加工品出口创汇过程中，造成很大的困难。国家和各有关部门应积极快速组织力量，制定相应标准。

2.3 加快研究和开发番茄精深加工品

目前，对于番茄加工的研究方向大体有3个：

a利用新技术、新设备、新方法生产高质量的传统番茄制品；!科学合理地从番茄中分离番茄红素；"综合利用番茄籽、番茄皮和加工余渣。番茄红素是成熟番茄的主要色素，其中有72%—79%存在于番茄皮及番茄籽周围的类脂物中。番茄红素的提取方法很多，有微波辐射萃取、液固吸附色谱法、酶

法、薄层层析分离、分光光度法、皂化法、超临界流体色谱法、超临界co2

色谱法等。另外，番茄膳食纤维食品的研制和番茄籽蛋白、番茄籽油等产品

的开发，都是番茄综合利用的较好实例。

中国番茄业现状

中国番茄业现状分析一、背景及现状目前，中国番茄的种植、加工和出口都处于持续增长态势，经过20多年的发展，中国已经成为全球最重要的番茄制品生产国和出口国，是继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国。2006年，中国加工新鲜番茄量430万t，生产番茄酱近70万t。2005年，中国出口番茄酱60．1万t，出口贸易额达到3亿美元。2006年，番茄酱出口再创新高，全年出口62．98万t，出口额3．56亿美元，出口数量和金额同比分别增长4．74％和18．83％，出口份额已经占到世界贸易量的三成。1999-2005年6年间，世界番茄出口贸易量增长了63万t，年均增长6．2％，中国增长49万t，年均增长33．4％，中国番茄酱出口份额从占世界出口市场的7．7％上升到30％，而其他生产国均出现下降趋势。目前新疆、内蒙古等番茄企业的加工产品销售主要依靠出口，而随着中国对外开放程度的提高，国内番茄制品消费市场也将成为国际市场的一部分，这就需要中国的番茄企业在开拓国际市场的同时也加大开发国内市场的力度，走国内与国际相结合的经营路线。中国番茄产业在高速发展的同时，也凸现了许多的问题，例如为了争夺国际市场，企业往往把价格作为制胜的法宝，以低价吸引客户，造成番茄出口卖价整体持续走低。长期的低价竞争使企业的利润空间缩小，经营风险加大，并使利润转移到了国外的经营销售企业当中去，使得中国企业的国际竞争力减弱，直接影响了中国企业的可持续发展，同时也加大主要贸易国家实施反倾销或贸易保障措施的可能。因此，现阶段产业发展的关键取决于产品市场份额的扩大、国内番茄企业的团结和一套完整严格的规范市场运作的相关法规或规章制度，只有这样才能真正的从根本上提高中国番茄产业的国际竞争力。二、基于产业链的分析与评价产业链第一层：原料生产及销售层 2000年以来蔬菜的种植面积一直居第二位，从1996年开始种植面积就超过了667万hm2，2005年中国蔬菜种植面积为1 181万hm2，最近5年的种植比例稳定在12．8％左右。受自然条件的影响。中国番茄产地主要集中在西北、东北地区的新疆、内蒙古、甘肃、宁夏、黑龙江等省、自治区，其中新疆是主要生产地，目前中国番茄酱95％以上的产量集中在西北、东北地区。充足的日照使得新疆等地番茄酱具有"三高二少"的优势：红色素含量高，可溶性固形物含量高，单产高；病虫害少，霉菌少。从原料的红色素含量来看，中国新疆62mg／100g，希腊52mg／100g，意大利、西班牙、葡萄牙、法国、土耳其、美国为40mg ／100g。同时新疆的番茄每100g果肉含谷维素5．5g，新疆由于气候干燥，番茄裂果少、霉烂少，番茄酱霉菌视野小于25％，最低可在12％以下，远远低于国外一些国家的规定标准，如加拿大50％。意大利、法国60％，美国、英国40％，中国40％。但是，由于番茄原料酱生产厂家长期以来存在的诸多问题导致了目前各厂家的经济效益很低：第一，各番茄酱厂还不能适应国际市场，驾驭市场的能力弱。番茄酱依赖出口，部分番茄酱厂家虽然获外贸出口权，但因缺乏外贸人才，产品依然靠代理出口公司转口销售，销售信息慢，途径杂，利润薄。第二，各酱厂生产发展不均衡，产品单一。目前国内市场对番茄酱大包装需求量极少，而小规格番茄酱又未形成固定的销售渠道，有些厂商甚至低价购进积压的大桶装番茄酱，重新改装成小包装，造成了产品质量差异较大，影响了整体利益。第三，是各个厂家隶属关系不同，设备良莠不齐，形成条块分割、地域分割，各自为战，各行其是，抵御风险能力差，一旦国际市场波动，各个厂家抬价争原料，压价抢市场，导致成本相对加大，番茄产业的集团优势还未形成，目前新疆各番茄企业大都是市、县、乡、团场的下属企业，各企业生产上协调不够，未能形成合力，利润的大头都让中间商和外商拿走了，企业反而得小头。第四，中国的番茄加工企业目前所处的阶段还处在前端的初加工，更多的还是作为欧洲番茄加工企业的原料供应商，中国出口的大包装番茄酱进入欧洲以后仍将会被

番茄产业发展现状及建议

番茄产业发展现状及建议近年来，**市全面实施“四区一线”农业产业化战略，农业种植结构调整步伐加快，番茄产业已经成为主导产业之一。2008年，番茄播种面积创历史最好水平，达到万亩，比上年增长％，促进了农业增效和农民增收。一、基本现状截止目前，全市现有番茄制品生产企业3家，分别为：中粮**屯河股份有限公司**番茄制品分公司、天然番茄制品有限责任公司和**西域鸿兴果蔬实业有限公司。年生产番茄制品能力万吨，其中中粮**屯河股份有限公司**番茄制品分公司原生产能力4万吨；天然番茄制品有限责任公司生产能力万吨；**西域鸿兴果蔬实业有限公司生产能力1万吨。中粮**屯河股份有限公司**番茄制品分公司成立于1995年，在市石化工业园区建厂。1995年引进意大利日处理番茄500吨生产线。2000年技改扩建，新增意大利日处理番茄2000吨生产线。目前是塔城地区农业产业化龙头企业和市重点扶持企业，产品销往哈萨克斯坦、日本、韩国、罗马尼亚、美国等地。2007年，收购番茄原料万吨，支付原料款4300万元。生产番茄酱万吨，产品合格率100%。实现销售万吨，产值8125万元，经营利润1156万元，改变了多年负债经营的局面。今年投资5000万元，扩建引进意大利日处理1500吨番茄生产线。此生产线5月开始项目建设，7月底投入生产。截止10月底，收购番茄原料万吨，支付原料款约8000万元。生产番茄酱万吨，产值亿元。天然番茄制品有限责任公司是招商引资企业，注册成立于2006年底，在市西大沟镇建厂。2007年开工建设并生产，收购番茄原料万吨，支付原料款1073万元。生产番茄酱万吨，产品合格率100%，实现销售万吨，产值2444万元，经营利润420万元，成为当年建设当年投产见效的农产品加工企业。今年截止10月底，收购番茄原料4万吨，支付原料款1680万元。生产番茄酱万吨，产值2820万元。 **西域鸿兴果蔬实业有限公司公司是招商引资企业，注册成立于2008年，在市哈图布呼镇建厂。当年引进中科院最新加工工艺技术的浓缩番茄酱生产线，产品定位为国际市场。投资3000万元，一期建设日处理1000吨番茄生产线。今年7月底，番茄制品生产线建设完工投产运营，开始收购番茄加工。截止10月底，收购番茄原料万吨，支付原料款1554万元。生产番茄酱万吨，产值2460万元。二、发展预测近年来，**市加大了招商引资力度，大力发展农产品加工龙头企业，推进了农业产业化稳步发展。 1、现状分析番茄产业按年生产番茄制品能力万吨计算，全年需番茄原料34万吨，需番茄种植面积万亩。其中中粮屯河**番茄制品分公司需番茄原料24万吨，需种植番茄面积万亩；天然番茄制品有限公司需番茄原料4万吨，需种植番茄面积万亩；**西域鸿兴果蔬实业有限公司需番茄原料6万吨，需种植番茄面积万亩。 2、新增预测今年9月后，我市审核备案番茄制品投资企业2家。分别是金实果蔬有限公司和田源果酱制品有限公司。金实果蔬有限公司将投资1000万元，在四棵树镇建设番茄制品生产线，新增1万吨生产能力。田源果酱制品有限公司将投资3000万元，在石桥乡建设番茄制品生产线，新增万吨生产能力。新增年生产番茄制品能力合计万吨，全年需新增番茄原料15万吨，需种植番茄面积万亩。全市年生产番茄制品能力将达到万吨，从生产与加工平衡衔接方面进行理论分析，全市

番茄产业发展调研报告

番茄产业发展调研报告一、XX旗番茄产业发展现状 XX旗具有太阳幅射强，光照时间长，昼夜温差大、降雨量少、空气干燥等气候特点，十分适合番茄的生长。生产的番茄红色素含量高、可溶性固形物含量高、霉菌少。近年来，随着新疆大型番茄加工企业东移我市特别是我旗，迅速推动了我旗番茄产业的发展，番茄产业已成为种植加工转换的新兴优势产业。 (一)、加工企业情况 20XX年河套酒业集团与番茄酱出口量居世界第二、亚洲第一的新疆屯河强强联手，在我旗投资创建了内蒙古屯河河套公司番茄制品有限责任公司。经过三年的发展，番茄生产线由最初的2条线，发展到现在的3 个公司6条生产线，生产加工能力和企业效益大幅度提高，产品远销东南亚、中东、非洲以及美、日、韩、俄罗斯等地区和国家。其中，屯河河套公司日处理番茄 3000吨，三年来共加工原料39万吨，生产番茄酱5.64万吨。为改善产品结构，今年技改新建的小包装生产线日处理设计生产能力400吨，共加工原料 2.16万吨，生产番茄酱5000吨；今年新建的中粮沃得瑞番茄制品公司日处理番茄2500吨，共加工原料9.6万吨，生产番茄酱1.6万吨；中粮番茄制品公司大包装生产线，日处理番茄3000吨，今年加工原料14.89万吨，生产番茄酱2.04万吨。20XX年这三个公司共实现销售额9926万元，创净利润613

万元，上缴税金75万元，出口创汇1250万美元。在重点企业的带动下，中小型番茄加工企业也得到快速成长。到目前，全旗番茄加工企业已发展到 4个，年加工能力约46万吨。 (二)、基地建设情况为把番茄产业做大做强，我旗在20XX年以政府一号文件下发了《关于加强番茄基地建设的决定》，并对200亩以上的育苗移栽连片种植，每亩补贴20元。为了确保农企双方受益，由企业招聘11名原料员，210个合同主，负责基地管理和技术服务，基地全部实行订单种植，执行最低保护价制度(三年最低保护价每吨分别为:220元、220元、240元)，并为订单农户赊销番茄种子、地膜、化肥。涉农部门也围绕基地建设，通过科技培训、绿色无公害标准化科技园区建设等措施，推广了番茄温室育苗移栽、开沟起垄上架等新技术。 20XX年全旗建成番茄高效标准化示范园区8个，建设面积4000多亩，辐射带动面积6万多亩。在政府、企业的共同努力下，农民种植番茄的积极性显著提高。20XX年全旗番茄种植面积达到8.3万亩，比20XX年的4万亩，增加了一倍多。番茄原料产量达到41.5万吨，比20XX年增加23万吨。 (三)、农民收入情况随着番茄种植规模的不断扩大，番茄在农民收入中的比重逐年增加。按每亩平均产果5.2吨、每吨平均250元的销价计算，番茄种植户每亩收入可达1300 元以上，除去每亩成本(指物质费用)400元，亩纯收益约为900元。采用育苗移栽、开沟起垄种植

番茄的加工利用现状及发展趋势

摘要介绍了DE 新鲜番茄、番茄汁、番茄脯和番茄沙司等几种番茄制品的加工技术，并对番茄加工的产业化发展提出了意见和建议。关键词番茄；加工；发展番茄的加工利用现状及发展趋势番茄又称西红柿，是一年生茄科草本植物。番茄色泽鲜艳，酸甜适口，肉质鲜美，皮薄多汁，营养丰富。我国是番茄种植大国，产量仅次于美国，居世界第二。番茄制品种类繁多，传统番茄制品主要有番茄酱、整番茄罐头、番茄沙司、番茄汁、番茄饮料、番茄脯和番茄软糖等。随着科学技术的发展，又有许多新的番茄制品被开发出来，如番茄红素、番茄膳食纤维、番茄籽蛋白和番茄籽油等。西红柿中蕴藏“黄金”。番茄兼具蔬菜和水果双重身份，含有’%种维生素及’>种矿物质，还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，由于被发现其具有抗氧化、能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，番茄红素及其主要食物来源的番茄和番茄制品日益受到营养界的关注。番茄的加工 1 MP新鲜番茄 MP果蔬在我国主要指净菜，即新鲜果蔬原料经过清洗、修整、切分等工序，最后用塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新型果蔬加工品。它具有品质新鲜、使用方便和营养卫生等优点，深受人们喜爱。 a工艺流程原料—挑选—清洗—沥干—称量—包装—贮藏。 b操作要点选择大小均匀、无病虫伤的绿熟番茄，用流动水充分清洗，取出沥干表面水分，按照一定规格称量后逐袋包装，在,;"左右贮藏保鲜。DE果蔬在我国发展很快，随着消费者对方便、快捷、营养、卫生食品的不断需求，DE 新鲜番茄将成为市场上的宠儿。 2 番茄汁 a工艺流程选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。 b操作要点选用成熟适度、香味浓、色泽鲜艳、可溶性固形物含量高、糖酸适宜、无霉烂变质的番茄，洗净去除果柄、斑点、青绿部分，然后破碎去籽，迅速加热到85度以上，以杀死微生物，破坏果胶酶。!将热处理后的番茄打浆取汁，按照每100g番茄原汁加砂糖0.7kg-0.9kg食盐.0.4kg的比例进行调配，使其混合均匀。"用真空脱气机脱气3mi-5min，再于908mpa-1407m的高压下均质.最后加热到85-90度，趁热装罐密封，在沸水中杀菌，冷却到38度!即可。研究表明，在制作浑浊型番茄饮料时，添加复合稳定剂CMC、PGA。黄原胶及抗氧化剂茶多酚，既可防止番茄饮料出现分层现象，又可减少番茄红素的损失。

精细管理越夏番茄品质好

精细管理越夏番茄品质好 The document was prepared on January 2, 2021

精细管理越夏番茄品质好整枝抹杈减少养分消耗目前番茄正处于旺盛生长期，入夏后，番茄长势快，很容易出现徒长，所以整枝打杈的工作较多，及时整枝打杈不但可以减少不必要的养分消耗，使养分集中供应果实，而且提高植株间的通风透光性，利于果实的转色。张普国的做法是，果实上部的叶片不要摘，即使是老叶，也尽量不要摘掉，这些叶片可以充当果实的“遮阳伞”，减少日灼病的发生。为避免降低植株光合产物的形成，造成植株养分供应不足，果实下部的叶片不要全部去除，他通常会适当预留两三片片功能叶，以保证植株的光合作用，促进番茄果实的膨果和转色。 “菜农需要注意的是，给番茄整枝打杈要选择在连续的晴天进行，操作后应紧跟喷施百菌清、甲基托布津等保护性药剂，促进伤口的愈合，避免细菌性病害的发生。”张普国说到。遮阳降温把握好“度” 夏季高温强光天气多，若不及时进行遮阳，阳光直射后果实很容易出现日灼果，导致商品性大大降低。番茄在结果盛期，合理的遮阳可降低棚内温度，利于花芽分化，减少日灼的出现，可以说遮阳是越夏茬蔬菜获得高产不可忽视的环节。张普国采取的遮阳方式是覆盖遮阳网，他认为覆盖遮阳网比喷洒降温剂或泥浆要灵活，因为遮阳网可根据天气情况随时收、放，遇到阴天可全部拉起，以增加散射光进入大棚。除了遮阳降温，合理放风也不能忽视，“目前高温天气越来越多，顶部放风口和两侧的腰风都要开到最大，晚上也不关闭，除非遇到雨天，会将顶部风口关闭，防止雨水进入棚内，影响番茄的正常生长。”张普国补充到。

加工番茄高产栽培技术要点

加工番茄高产栽培技术要点 1、选择适宜的品种目前我团的主栽品种为里格尔87—5，它生育期短，株型紧凑，株高55厘米，植株生长势较弱，分枝性较强，果实高度抗裂，耐贮运输。该品种对番茄疫病，对病毒病和枯萎病有较强的抗性，深受广大职工的青睐。 2、科学选地番茄对土壤通气条件严格，适于在适宜土壤中生长，应选择土层深厚，有机质含量1.5%以上，含盐量0.3%以下，PH值7—8，保水保肥和通气性较好的壤土或中壤土为宜，沙性土壤施入充足的有机肥也可获得高产，一般选用小麦、玉米、绿肥、油葵茬种植为宜，避免重茬或迎茬，不能与茄果类、马铃薯等茄科作物重茬，否则导致病害严重，后期易早衰。 3、选择适宜的播种方式一是采用115厘米膜下点播或条播，3膜6行亩播量800—100克+5公斤炉渣或采用半精量点播器，株距22厘米，亩理论株数4268株；株距27厘米，亩理论株数3508株。二是采用90厘米膜下点播，3膜6行亩播量800—100克+5公斤炉渣，株距30厘米，亩理论株数3419株。三是采用150厘米膜上点膜，亩播量80—100克+5公斤炉渣，株距36厘米，亩理论株数4166株。四是开沟起垄陆地栽苗，行距为85厘米等行距，沟深20—25厘米，株距20—25厘米，亩株数3923株---3138株。栽苗时间为5月5—15日，其特点成本低，减少或避免自然灾害。具有采光面大，后期通风透光，保水保肥等优点，易防治病虫害。调查表明开沟起垄定植的番茄根下扎深，特别是40—50厘米之间的总根量比平铺的总根量多20%，能吸收土壤深层的水份和养份，不易早衰，产量高，经济收入较平铺提高20%。 4、及时整地适期早播 4.1平整土地，土壤处理，精细整地

中国番茄产业竞争力分析

中国番茄行业竞争力分析番茄制品是世界范围内广泛需求的作物，它的营养价值很高。随着世界经济全球化进程的加快，近年来世界番茄产品贸易规模呈不断扩大趋势，特别是新鲜番茄和番茄酱贸易量增速迅猛。从世界蔬菜生产来看，番茄已经成为蔬菜类中产量最高的蔬菜品种。从历年来世界蔬菜贸易规模来看，番茄产品贸易量已跃居世界第三（第一是马铃薯、第二是树薯）。一、番茄产业发展现状 2006年，全国共有番茄酱生产企业66家，中粮新疆屯河股份有限公司番茄酱产量名列全国第一、"世界第二。"其他主要生产企业有新疆中基实业股份有限公司、内蒙古巴彦淖尔富源实业集团、新疆天业股份有限公司、泰顺兴业(内蒙古)食品有限公司、中化河北进出口公司等。全国年加工番茄酱生产能力超过100万吨，年出口量60多万吨，我国已经成为继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国，在世界番茄酱市场上占有举足轻重的地位。 2008年番茄酱价格不断走高，全球番茄种植面积大增。2009年全球加工用番茄产量同比增长 15."6%，达 4231."7万吨，其中中国加工用番茄增量最大。2009年中国加工番茄产量达865万吨，同比增长 35."1%，占全球加工番茄总量的比重升至 20."5%，番茄制品产量近110万吨。与此同时，全球番茄制品消费量保持稳定增长，2009年达3850万吨，同比微增 2."4%。

2009年全球加工用番茄供远大于求局势的出现使得番茄制品价格大幅下滑，引起全球市场波动，作为全球番茄制品原料主要输出国的中国受此影响较大。图：2009年全球加工用番茄产量区域分布注： EU5指的是法国、希腊、意大利、葡萄牙和西班牙目前新疆、内蒙古等番茄企业的加工产品销售主要依靠出口，而随着中国对外开放程度的提高，国内番茄制品消费市场也将成为国际市场的一部分，这就需要中国的番茄企业在开拓国际市场的同时也加大开发国内市场的力度，走国内与国际相结合的经营路线。中国番茄产业在高速发展的同时，也凸现了许多的问题，例如为了争夺国际市场，企业往往把价格作为制胜的法宝，以低价吸引客户，造成番茄出口卖价整体持续走低。长期的低价竞争使企业的利润空间缩小，经营风险加大，并使利润转移到了国外的经营销售企业当中去，使得中国企业的国际竞争力减弱，直接影响了中国企业的可持续发展，同时也加大主要贸易国家实施反倾销或贸易保障措施的可能。二、发展番茄产业的条件和优势 1）政策支持国家西部大开发战略的实施，为发展番茄产业提供了前所未有的历史机遇和发展条件。近年来，新疆实施优势资源转换战略、大力发展特色产业。立足新疆优势和特色资源，以国际市场为导向，引进国际先进设备，扶持企业做强做大，取得了良好的经济效益和社会效益。在政府相关职能部门、行业协会和企业等多方面的努力下，通过土地集中连片、划区种植，改变经营模式，与棉花同等对待，加大政策扶持，加强原料管理，番茄种植走上市场化经营道路。 2）成本优势

番茄深加工技术

番茄深加工技术番茄是夏秋季的主要蔬菜之一，因其肉质细嫩、酸甜多汁，也常常当作水果食用，被誉为菜中之果。番茄中维生素和矿物质含量丰富，营养价值很高，此外，还具有健胃消食、排毒养颜、抗氧化、降血压、防癌抗癌以及活化机体免疫细胞的保健功效。由于番茄水分含量高，不耐贮藏，因此，进行加工是利用番茄资源、提高其经济效益的主要途径。以下是几款番茄制品的加工技术。一、番茄酱所用原辅料配比为番茄50公斤，蔗糖5公斤，食盐1.5公斤，白胡椒50克，丁香70克，芥末100克，味精30克。将番茄洗净后，切成碎丁，用文火煮1小时左右，同时不断搅拌，冷却后用细筛过滤，除去皮、渣。随后将得到的肉汁加热浓缩，浓缩时将液面的泡沫捞出，经过2～3小时，肉汁变为鲜红粘稠状时，改用文火煮半小时，再加入蔗糖、食盐、白胡椒、丁香、芥末等配料，继续加热半小时左右，待上述物料完全溶解、分散均匀后，加入味精，调匀后趁热装入洗净的瓶中，密封瓶口，置于低温干燥处，保质期可达1年以上。该产品色泽鲜红、番茄风味浓郁、甜酸适口，既可直接用于涂抹馒头、面包等食用，也可在食品加工中作为点心的馅料，用途广，市场需求量大。二、番茄蜜饯该产品以100公斤番茄和60公斤蔗糖为原料。将番茄洗净，热烫后去皮，在四周纵向切四道口子，挤去种子，放入清石灰水中浸泡4小时，取出后用清水漂洗，完全除去石灰味后，捞出沥干水分。随后用50%蔗糖溶液浸泡1天。由于番茄中水分析出，糖液浓度大幅度下降，于第二天加糖使糖液浓度达30%，浸渍1天；第三天加糖使糖液浓度达40%，浸渍1天；第四天加糖使糖液浓度达50%，浸渍1天；第五天加糖使糖液浓度达55%，浸渍1天；第六天加糖使糖液

番茄11个品质性状的相关分析及通径分析

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/0618601512.html, 番茄11个品质性状的相关分析及通径分析作者：龙安四等来源：《安徽农业科学》2014年第11期摘要 [目的]为了研究番茄（Lycopersicon esculentum Mill.）品质性状间的相关性。[方法]以5个母本、8个父本及其杂交得到的40个番茄杂交一代组合作为试验材料，通过测量法测定番茄果型指数、pH、果实硬度以及可溶性固形物含量，采用滴定法测定果实总酸、维生素C含量，采用比色法测定番茄红素、可溶性糖、总糖及还原糖含量，通过相关分析了解各性状的表型相关系数、遗传相关系数，通过通径分析得出各性状间的直接相关效应、间接相关效应。[结果]在一定范围内，果实酸度越大、pH越小，果实硬度越大。糖酸比与可溶性糖、总糖、可溶性固形物和还原糖含量间的相关性均达到极显著水平，且可溶性固形物含量与可溶性糖含量间达到显著相关水平，与糖酸比、总糖含量间均达到极显著相关水平，总糖含量对可溶性固形物含量的直接效应值较大；果实硬度经可溶性固形物和可溶性糖含量间接作用于总糖含量的为负向效应。通过决定系数可以看出，总酸度等性状对糖酸比和果实硬度等性状对总糖含量的决定系数大于0.5外，其他的决定系数都小于0.5，表明性状指标之间存在着一定的关系，但其他性状对其也起作用。[结论]筛选番茄优良品种，不仅仅只从果型指数、果实硬度、可溶性糖含量、可溶性固形物含量、总糖含量、还原糖含量及总酸含量等性状出发，还要继续探索其他性状，更全面地了解影响番茄品质的其他相关性状，这可为以后有计划、有目的地筛选优良番茄品种提供理论依据。关键词番茄；品质性状；通径分析；遗传相关中图分类号 S641.2 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）11-03209-03 Abstract [Objective] To study the correlation between quality characters of tomato. [Method] Forty firstgeneration hybrid varieties of tomato from 5 female parents and 8 male parents were taken as the test materials to get tomato fruit shape index， pH， fruit hardness， and soluble dry matter with measurement method， total acid and VC content with titrimetric method， lycopene， soluble sugar， total sugar and reducing sugar content with colometric method， phenotypic correlation coefficient， genetic correlation coefficient of each character with correlation method， direct correlation effect and indirect correlation effect among characters. [Result] Within a certain range，higher fruit acidity means lower pH and higher fruit hardness. The correlation between sugaracid ratio and soluble sugar， total sugar， soluble solid matter and reducing sugar content achieves the extremely significant level， that between soluble solid matter and soluble sugar achieves the significant level， that between sugaracid ratio and total sugar content achieves the extremely significant level. Total sugar content has greater direct effect on soluble solid matter content； fruit hardness has negative effect on total sugar content via the indirect action of soluble solid matter and soluble sugar. According to the determination coefficients， determination coefficient of such characters as total acidity for sugaracid ratio， and such characters as fruit hardness for total sugar

9西红柿种植技术

白果家庭农场西红柿种植技术一、概述番茄又名西红柿、洋柿子、番柿等，起源于南美洲安第斯山地区，在秘鲁厄瓜多尔，玻璃维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。番茄的驯化栽培地是墨西哥和中美地区，16世纪番茄还是被作为观赏植物传入欧洲，18世纪后半叶才开始作为蔬菜和食用。美国1781年开始有食用番茄的记载，但栽培并不普通，直到19世纪，才迅速发展起来。番茄传入我国大约也在16世纪末或17世纪初明代万历年间，而且也是作为观赏植物。到20世纪初，城市效区开始有栽培食用；在我国作为蔬菜栽培的历史也仅有百年左右。二、栽培技术 1．植物学特性番茄为茄科番茄属一年生草本蔬菜植物。 2．生育过程及对环境条件要求（1）生育过程，番茄的生育过程可分为： ①发芽期：从种子萌动到子叶展开，第1片真叶显露。 ②幼苗期：从第1片真叶显露到第1花序显蕾。此期茎叶生长与花序分化同时进行、中晚熟品种在2-3片真叶展平时，第1花序即开始分化，7-8叶展平时，第1花序显蕾。 ③开花结果期：从第1花序显蕾到果实采收完毕。其间又可分为：始花结果期——从第1花序现蕾到座果，是由以营养生长为主，向生殖生长为主的过渡阶段，须适当控制茎叶生长，促进第1花序座果。开花结果盛期——从第1花序座果到果实采收完毕。茎叶生长与开花座果同时进行，开始转向以开花座果为主，是产量形成的主要时期，开花结果期内要通过合理的栽培管理，协调生长和结果的矛盾，以延长结果期。番茄开花至果实成熟需30-60天。果实生长至“S”形曲线，即前期慢、中期快，后期又慢。果实成熟过程又可分为青熟、转色、半熟、坚熟、完熟等五个时期。（2）对环境条件要求 ①温度：番茄对温度有较强的适应能力，能在10-30℃温度下生长。不同生育阶段对温度的要求有一定差异。种子萌发的最适温度25-30℃，发芽的最低温度是12℃，幼苗期的适温白天20-25℃，夜温10-15℃，在苗期相对较低的温度，特别是夜温往往能提前花芽的分化，降低第1花序的着生节位和增加每花序的花数，但多心皮的畸形花也显著增多；相对较高的温度，虽然增加苗的生长速度，但往往降低苗的素质。利用苗期番茄对低温适应能力较强的特点，栽培上在定植前，对番茄苗进行适当的低温锻炼，可以提高苗的素质。番茄开花期的最适日温是20-25℃，夜温15-20℃，低于15℃和高于35℃的不利于花的发育和结实。结果盛期要求日温25-28℃，夜温15-25℃，较低的温度果实生长缓慢，12℃以下着色不良，日温在35℃以上红色的茄红素难以形成。番茄的生长发育要求一定的日夜温差，自然或创造在白天接近光温适温，夜间降到最低的适温条件，有利于同化产物的形成、运输和贮藏，因而能提高产量和品质。 ②光照：番茄对光照周期要求不严格，生长发育要求充足的光照，其饱和点为7万Ix，低于1万Ix不能正常生长。光照充分，开花座果正常，产量高；光照不足植物易徒长，茎叶细长，叶片变薄，叶色变淡，花不正常，容易落花落果。③水分：番茄对土壤水分要求较高。其土壤湿度，幼苗期为60%，结果期为80%，果实成熟时，若土壤水分过多和干湿变化剧烈，易引起裂果，降低商品价值。番茄要求比较干燥气候，空气湿度宜保持在45%-55%。

关于番茄产业发展调研报告

关于番茄产业发展调研报告一、XX旗番茄产业发展现状 XX旗具有太阳幅射强，光照时间长，昼夜温差大、降雨量少、空气干燥等气候特点，十分适合番茄的生长。生产的番茄红色素含量高、可溶性固形物含量高、霉菌少。近年来，随着大型番茄加工企业东移我市特别是我旗，迅速推动了我旗番茄产业的发展，番茄产业已成为种植加工转换的新兴优势产业。 (一)、加工企业情况 (二)、基地建设情况 (三)、农民收入情况二、当前番茄产业存在的问题我旗番茄产业经过几年发展，已初步形成“公司+基地+农户”的运行模式，但在发展中还存在很多问题，需要我们政府和企业共同配合，以保持良好的发展势头。

(一)使用品种数量少，搭配不理想。虽然企业每年引进的品种在30个以上，但生产中使用的品种不超过5个。由于使用品种数量少，不能满足不同地域条件下的种植需求以及不同加工用途的要求。更重要的是品种搭配不理想，造成成熟相对集中，每年交售高峰期企业无法及时收购，大量原料浪费和积压使原料品质严重下降。且交售困难，影响了农民种植积极性和效益。而早、晚熟原料短缺，造成企业开工不足，影响经济效益。 (二)农户劳动强度大，抵御自然风险能力弱。番茄人工采收费时费力，劳动程度大。一家一户种植面积小，不能形成大面积连片种植，生产成本高。同时由于番茄成熟期，正到雨季，烂果、霉变等病害发生严重，造成减产减收。 (三)成熟集中，加工受限，番茄成熟高峰期交售困难。企业种植安排不合理及农民种植盲目性，造成番茄成熟收购高峰期时，按照企业的均衡供料原则，农民排队等待交售时间过长，一般在24小时左右，有的长达到72小时以上。高温暴晒，番茄烂果易产生霉菌和污染，不仅影响番茄产品质量，也损伤企农感情。 (四)企业间的无序竞争。由于全市番茄加工企业多，布局密集，企业之间跨地域抬价收料，造成市场混乱，不可避免地使种植户与加工企业间的利益联结纽带变得十分脆弱。

精细管理越夏番茄品质好精编版

精细管理越夏番茄品质好文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）

除了遮阳降温，合理放风也不能忽视，“目前高温天气越来越多，顶部放风口和两侧的腰风都要开到最大，晚上也不关闭，除非遇到雨天，会将顶部风口关闭，防止雨水进入棚内，影响番茄的正常生长。”张普国补充到。

番茄产业发展情况的调研报告

番茄产业发展情况的调研报告你们知道有关于番茄产业发展情况的调研报告应该要怎么写吗?下面是为大家搜集整理出来的有关于番茄产业发展情况的调研报告，欢迎阅读! 为全面贯彻落实市委1359发展思路，推动我市绿色农畜产品精深加工基地建设，市政协副主席陈和平带领有关部门和部分政协委员，对我市番茄产业发展情况进行了调研。调研组通过听取汇报、深入企业车间实地查看、和农户、经纪人、企业家座谈等形式，全面了解了整个产业的发展情况，并提出相应的意见和建议。一、当前总体情况番茄产业曾是我市农村的主要产业之一。从1995年磴口泰顺公司第一个番茄加工厂成立至今，经过近20年的发展，全市现有番茄公司28家，41个加工厂，70条生产线。日处理番茄鲜果能力5.6万吨，年生产番茄酱能力58万吨。产能居新疆之后，位列全国第二。2020年全市最多时约6万多农户种植番茄，种植面积最高达到46万亩。番茄价格多数年份在400-500元/吨，平均亩产约5吨，多数年份相对于其他大宗农作物收益较高，曾经是农民增收的主要产业。今年全市种植番茄约8万亩。因原料不足，企业之间发生原料抢购大战，番茄价格大涨，达到520-650

元。除20年因受灾特殊年份外，今年番茄种植面积、鲜果产量、番茄酱产量均创近10年最低，但鲜果收购价格和亩收益达到历史最高。二、面临的主要问题㈠企业开工不足。 20年最高峰时年处理鲜果205万吨，生产番茄酱31.5万吨。今年因原料不足，全市41个加工厂22个开机生产，启动生产线24条，生产期一个月左右。截至9月上旬收购番茄约35万吨，生产番茄酱约4.62万吨，产能发挥仅十分之一。许多工厂已连续停产两年以上，大量资产闲置。其中中粮屯河、富源等十几个企业设备先进，投资均在亿元以上。一些企业之间距离过近，布局不太合理，也加剧了原料争夺。㈡种植面积锐减。 20年开始，农户种植积极性降低，种植面积逐渐减少。主要原因有五点：一是比较效益下降。20年以前番茄的亩净收益是1500元左右，小麦、玉米、花葵、油葵、籽瓜等净收益约400-1000元，番茄种植效益明显较高。但近几年随着花葵、玉米、甜瓜、脱水菜价格的上升，番茄的比较效益逐渐下降。特别是20年，番茄受雨涝灾害的影响，产量、效益更是直线下降。20年，花葵的亩收益1500元，玉米的亩收益1400元，小拱棚

加工番茄栽培技术

一、选地：保水保肥的壤土或者砂壤土。二、品种选择：里格尔87-5:常规种，单果重60-70克，播种至成熟95-100天，适宜早熟栽培。优点：抗压、耐贮运、成熟早；缺点：固形物含量低，不抗早疫病、病毒病，遇到灾害性年份减产幅度大，苗期遇到不良气候易产生丛生株，一般年份丛生株发生率15-20%。该品种成熟过于集中，采收期短，给原料交售和生产造成巨大压力。新番4号：杂交种，新疆农科院园艺所选育，单果重70-80克，播种至成熟105-110天。优点：抗早疫病，耐病毒病，长势强，高产，需种植在水肥条件良好的田块。固形物含量高，连续开花坐果，采收期40-50天左右，中晚熟品种。缺点：成熟后挂果时间不能太长，耐贮运、抗压性较87-5差。三、播前准备：1，全层施肥：犁地前，每亩有机肥2吨，NPKa复合肥30千克，或磷酸二铵30千克，硫酸锌4千克，深翻入土。2，播种前将种子在太阳下晒1-2天，用手将种子搓开，不能将种子在水泥地上摊晒。四、播期：10厘米地温稳定通过12度即可播种，番茄播种浅、幼苗弱，必需湿墒播种才能出全苗，保墒是播种过程的中心环节。不宜过晚，过晚因底墒不足不出苗或气温太高将幼芽烫死不出苗。晚播番茄开花坐果期正遇高温，落花落果严重，单产下降并且病毒病发生较重，对产量影响大。早期四月上中旬，晚期4月下旬，喀什五、播种方法：喀什，每亩50克种子，每穴4-5粒，播后育雨应及时破除板结，播种深度 2-3厘米，1，不铺膜，人工或机械起垄，A一垄双行，垄背宽90厘米，沟宽60-70厘米，人工点播与垄两侧，新番4号株距33-36厘米。B，单垄单行，垄宽40，沟40，人工同向点种与垄侧，87-5株距25，新番4号30-35，苗高15-20时，已经过全层施肥的田块，先在沟中撒施磷酸二铵10千克，硫酸钾5千克，然后人工或机械将垄上土翻入沟内，没有进行全层施肥的田块，现在沟内撒施有机肥2吨，NPKa 复合肥30千克，或磷酸二铵35千克，尿素10千克，硫酸钾5千克，然后机械将垄上土翻入沟内。以上方法将垄变成沟，沟变成垄，使番茄埋根深，茎基部产生大量侧根，不定根，有利于吸收养分水分，植株长在垄中央，不用翻秧减轻了因日灼造成的减产。机械铺膜，人工膜上点播：早春抢墒保墒。以膜双行：90厘米地膜，沟心距120-130厘米，膜上行距60厘米，87-5株距30，新番4号40，。一膜单行：选用65厘米或70厘米地膜，同向点播于膜侧，60厘米等行距，87-5株距30，新番4号株距45 注意：如果墒情不足，或出苗率70%以下，可开小沟洇水出苗，播行距边膜10-15厘米。六、苗期虫害防治：金针虫地老虎蟋蟀象鼻虫等地下害虫，播后苗前1千克晶体敌百虫温水化开，拌入50千克炒熟的油渣中制成毒饵，每亩地5千克，堆施，上盖青草或柳枝，诱杀害虫七、间苗定苗：2片真叶时去病弱苗每穴留2，4-5片定苗。八、开沟施肥：坪铺膜种植：株高25-30，6月中旬左右开始施肥，开沟深度20-30如已全层施肥，此时仅用20千克尿素，若无磷酸二铵30千克，硫酸钾5千克，尿素10千克。起垄种植：头水前穴施肥料九、清沟扶秧：浇水前应清沟抚秧，扶秧时应转秧而不能翻秧，否则造成严重的日灼伤。十、灌水：头水一般在6月中旬，早熟品种在挂果初期即可灌水。注意：细流沟灌及渗灌，严禁大水漫灌，头水晚，二水赶防止忽干忽湿，否则易造成脐腐病大发生；高温正午不宜灌水，第一果序果实转红后禁止灌水，采摘后视墒情及天气情况确定是否灌水；严禁连续灌水，关税时间间隔10天以上；灌水前注意天气预报，小雨前2天，中雨前4天大雨前6天禁止灌水。十一、防治棉铃虫：6月中旬开始防治，每隔7-10天喷药一次，连续3-4次，灭扫利，功夫，天王星等菊酯类农药。6月15日至中期，每亩用药15-20克兑水16千克，6月底

我国番茄产业发展状况分析

我国番茄产业发展状况分析中国食品产业网（2007-3-30 14:01:25）发展番茄产业的条件和优势政策支持力度加大国家西部大开发战略的实施，为发展番茄产业提供了前所未有的历史机遇和发展条件。近年来，新疆实施优势资源转换战略、大力发展特色产业。立足新疆优势和特色资源，以国际市场为导向，引进国际先进设备，扶持企业做强做大，取得了良好的经济效益和社会效益。在政府相关职能部门、行业协会和企业等多方面的努力下，通过土地集中连片、划区种植，改变经营模式，与棉花同等对待，加大政策扶持，加强原料管理，番茄种植走上市场化经营道路。原料是加工企业的基础，科研是原料的保障。各地政府积极推广科学、高效的番茄种植技术，为农业、农村、农户提供服务，提高生产效率和效益，有效支持了农业产业化龙头企业的发展。中国番茄企业已经形成加工产业集群，凭借品牌效应和竞争力，朝着集团化、国际化、产业化方向发展。制造成本优势明显由于原料、生产和运输成本优势，我国番茄酱销售价格在国际市场具有一定竞争力。目前我国番茄原料均价为35美元/吨，是欧美的一半左右。加上工厂建设和管理、人工费用等，实际成本远低于欧美国家和世界平均水平。同时，我国番茄酱质量高，番茄红素含量超过同类产品，质优价宜的产品是任何国家无法比拟的。以生产36%~38%浓度番茄酱为例，我国每吨酱成本约低于世界平均成本150美元，优势十分明显。国际市场竞争力增强2006年产季，世界加工鲜番茄总量约为2900万吨，美国、欧盟

和中国分列前3位。根据世界番茄组织的报告，近几年世界加工番茄总产量的3/4用于生产番茄酱，世界番茄酱年产量为350万吨左右。中国、意大利、西班牙、土耳其、美国、葡萄牙和希腊等主要生产国占据全球番茄酱出口市场90%的份额。1999至2005年，我国番茄酱出口份额从占世界出口市场的7.7%上升到30%，而其他生产国均出现下降趋势，其中意大利从35%降到29%，土耳其从12%降到8%，希腊从9%降到5%。我国之所以能够在较短时间内确立在国际番茄酱市场上的地位，主要是由于番茄酱产品质优价宜。我国番茄酱以红色素高著称，色差、粘稠度和霉菌指数均达到世界同类产品先进水平，相对低廉的制造成本，进一步增进了产品的竞争力。质优价宜的产品满足了国际市场不断增长的需求，促进了世界番茄加工产业格局的调整和改变。美国是番茄种植和加工产业最发达的国家，也是番茄制品最大的消费市场，美国加州播种期持续不断的恶劣天气以及接踵而来的成本增长（主要是能源和劳动力短缺）已造成番茄种植大幅减产。尽管今年番茄酱价格有所上升，但燃油和原材料价格的不断上涨使种植者和加工商生产成本上升。加之资金短缺，已经使得一些厂家关门或倒闭。在欧洲，由于欧盟农业补贴的减少，番茄种植商纷纷转向种植其他农作物，欧盟国家的加工番茄产量急剧下降，意大利和西班牙减少近二成，不少工厂濒临倒闭。国内发展空间较大自20世纪80年代以来，国际市场对番茄制品的需求剧增，旺盛的需求有力地促进了番茄制品工业的快速发展。近10年来，世界对加工番茄制品的消费量以年均3%的速度增长。经济发达国家以消费番茄制品为主。其中，美国人均消费番茄制品34公斤/年，欧盟人均消费23公斤。随着消费量的增长，对制品的质量要求也越来越高，食用方便也成为重要因素。国内番茄制品消费市场尚处于起步阶段。在日本、新加坡、中国香港等发达国家和地区，番茄制品人均年消费大于3公斤，韩国、中国台湾地区在1～3公斤。目前我国番茄制品消费水平较低，人均仅为..2公斤。但我国却是新鲜番茄食用消费大国，人均消费量高达21公斤，表明番茄制品消费潜力较大。2001至2006年，我国番茄制品消费以每年18%的速度递增，2006年约为10万吨。未来几年市场需求总体仍将呈上升趋势，预计2010年国内市场消费量将超过20万吨。

精细管理越夏番茄品质好(总1页)

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整枝抹杈减少养分消耗目前番茄正处于旺盛生长期，入夏后，番茄长势快，很容易出现徒长，所以整枝打杈的工作较多，及时整枝打杈不但可以减少不必要的养分消耗，使养分集中供应果实，而且提高植株间的通风透光性，利于果实的转色。张普国的做法是，果实上部的叶片不要摘，即使是老叶，也尽量不要摘掉，这些叶片可以充当果实的“遮阳伞”，减少日灼病的发生。为避免降低植株光合产物的形成，造成植株养分供应不足，果实下部的叶片不要全部去除，他通常会适当预留两三片片功能叶，以保证植株的光合作用，促进番茄果实的膨果和转色。 “菜农需要注意的是，给番茄整枝打杈要选择在连续的晴天进行，操作后应紧跟喷施百菌清、甲基托布津等保护性药剂，促进伤口的愈合，避免细菌性病害的发生。”张普国说到。遮阳降温把握好“度” 夏季高温强光天气多，若不及时进行遮阳，阳光直射后果实很容易出现日灼果，导致商品性大大降低。番茄在结果盛期，合理的遮阳可降低棚内温度，利于花芽分化，减少日灼的出现，可以说遮阳是越夏茬蔬菜获得高产不可忽视的环节。张普国采取的遮阳方式是覆盖遮阳网，他认为覆盖遮阳网比喷洒降温剂或泥浆要灵活，因为遮阳网可根据天气情况随时收、放，遇到阴天可全部拉起，以增加散射光进入大棚。除了遮阳降温，合理放风也不能忽视，“目前高温天气越来越多，顶部放风口和两侧的腰风都要开到最大，晚上也不关闭，除非遇到雨天，会将顶部风口关闭，防止雨水进入棚内，影响番茄的正常生长。”张普国补充到。