紫甘薯花色苷色素研究进展

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杨朝霞，王亦军，高磊

（青岛大学化工学院，山东青岛’##"%!）摘要：概述了国内外关于紫甘薯花色苷色素的研究进展，包括其生理活性、色素提取和纯

化方法、含量测定以及组分分析，为该色素的进一步开发利用提供依据。研究表明，紫甘

薯花色苷具有明显的抗氧化、抗突变、减轻肝功能障碍等生理功能。该色素主要采用酸性

水溶液或醇溶液直接浸提，利用不同类型的树脂进一步去除杂质，得到色素产品。目前，

多采用色价法或产率法进行花色苷含量的测定。其花色苷的主要类型为芳香酸酰化的矢

车菊素和芍药素。

关键词：紫甘薯；花色苷；色素；研究进展

中图分类号：+,’"’-)文献标识码：.

紫甘薯（/01/2345336/

76867）属旋花科一年生草本植物，是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种，其肉质紫红，外观诱人，具有营养、着色和保健多重作用，引起国内外的广泛关注。本文就国内外关于紫甘薯花色苷色素的生理活性及其开发现状进行综述，为进一步对该色素的开发利用提供依据。

!紫甘薯花色苷的生理活性

紫甘薯的营养和保健价值是引起人们对其关注的一个重要因素。据本草纲目记载，甘薯有“补虚乏、益

气力、健脾胃、强肾阴”的功效［!］。而紫甘薯块根除含有普通甘薯的各种营养成分外，还富含具有显著天然

抗氧化和清除自由基等生理活性作用的天然红色素———花青素类（与糖结合称为花色苷）色素，从而显示出它独特的一些生理活性。

!-!抗氧化活性以及清除自由基功能

抗氧化活性是花青素类色素一项显著的生理功能。9:7;

［’］利用亚麻酸自氧化和鼠肝微粒体系，考察了从葡萄、甘薯、茄子和红甘蓝中分离出的%种不同的酰化的花色苷的抗氧化活性。研究发现，大多数酰化的花色苷都具有同!<生育酚一样强的抗氧化活性，

特别是从紫甘薯中分离出的芍药素显示出与丁基羟基茴香醚（=>.）

相当的抗氧化活性。?01068［)］考察了’!种甘薯的乙醇提取物对叔丁基过氧自由基（6<>077

?）的清除活性，发现其中含有花色苷的紫甘薯清除该自由基的活性最强。此外还进一步证实，对由亚麻酸自氧化而引起的脂过氧化，紫甘薯具有最强的抗氧化作用。

目前，许多研究表明体内自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸受到氧化损害，而这种损害正是引起一些疾

病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要原因［(］。因而紫甘薯花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防可

能会起到非常重要的作用。

!-"抗突变活性

自然界中存在大量致突变物，人类长期接触后可引起基因突变，从而引发肿瘤、畸形和和遗传缺陷等。目前，人们日益重视从食物（包括蔬菜、水果等）及无毒的药食同源的天然产物（包括中草药）中寻找抗突变剂，以防止细胞突变。!收稿日期：’"")"$’$

基金项目：青岛大学’""!年校内科研基金资助项目作者简介：杨朝霞（!$%%），女，甘肃玉门人，在读硕士研究生，主要研究方向为天然产物化学。第!$卷第’期

’""(年#月青岛大学学报（工程技术版）#$%&’()$*+,’-.($%’,/0&1,23（042）@72-!$A 7-’

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