烹饪专业(中西烹饪中西面点)调研报告

烹饪专业调研报告

一、饮食服务业的发展概况

（一）饮食服务业总量持续增长，但规模不足，比重偏低，发展滞后。

2007年全哈尔滨市饮食服务业增加值达到84.73亿元，占到全市GDP 的29.6%，比全国39%的平均水平低了近十个百分点，服务业发展滞后的状况应该引起充分重视。

（二）多元化投资主体结构基本形成，但市场化、产业化不足。

除公有制经济外，外商投资和民营经济近年来投入的服务业项目越来越多，2007年全市饮食服务业从业人员中民营经济所占比重为70%以上，服务业多元化投资主体结构基本形成,但与城市总体发展水平仍有差距，市场化、产业化仍然不足，部分行业市场准入限制多、门槛高、垄断经营以及体制制约，抑制了境外和民间资本的积极性。

（三）饮食服务市场体系基本形成、功能不断完善，但规模与档次偏低、亟待整合提高。

（四）政策长期向工业倾斜，整体引导服务业发展的功能薄弱。

长期以来，重第二产业的发展，促进旅游服务业发展的政策相对较少，同时旅游服务业、餐饮服务业又分属不同部门管理，政府在规划和操作层面缺乏整体引导的经验，造成各行业之间关联性较差，因此总体布局不合理、功能不配套。制约和影响了饮食服务业发展的水平和后劲。

以上分析可以看出：饮食服务业正处于加速发展时期，各类潜在服务需求强烈。饮食服务业发展与城市总体发展水平和周边发展更快的城市相比，差距大，发展的潜力和空间较大。

二、饮食服务业的机遇和挑战

机遇：1、市场需求。近年来，饮食服务业的比重快速增加，为烹饪专业发展带来机遇。同时，人们收入提高，生活质量飞跃，已开始追求高品味的饮食休闲旅游等高品质的生活方式，给饮食服务业创造了机遇。

2、政策引导。国家把大力发展服务业作为我国新世纪现代化建设的重大战略，国家发改委也已明确提出全国服务业的发展目标。同时，随着世界大学生冬季运动会的筹备和开展市委、市政府也已开始重视服务业的发展。

三、调研总结

烹饪专业（中西面点、中西烹饪）市场需求量大，专业发展空间较大。学制2年附和市场需求。

关于烹饪的调研报告

关于烹饪的调研报告对于现代社会的工作要求，出于名校的学生们已不像当年那样受欢迎。大学生找不到工作的现象早已不是稀罕事。现代社会反而需求大量的技术人员。烹饪这一行业在现代已渐渐展现出它的成熟。人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，正以自己华丽的一面出现在众人的眼球。中国文化5000年，随着时间的变迁，烹饪这一行业已不再是简单的做做饭，到如今，做出来的东西不只要好吃，还要求色、香、味、行、意俱全，还要讲究营养搭配。中国人注重“民以食为天”这已传承了很多年的话。自古人们就知道饮食的重要，孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了“治国若烹小鲜”之说。由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点： 1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。

2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。 3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。 4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。（一）精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着“精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，

中西方饮食文化差异比较

中西方饮食文化差异比较古人云：民以食为天。在人类社会的发展中，各国的饮食也逐渐形成了自己独特的文化。不同的地区有着不同的饮食习惯，不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。（一）中国的饮食文化中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。（二）西方国家的饮食文化

西式餐饮的主要特点是：一是生,如牛排带血丝；二是冷,如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。此外西餐还有以下显著特点： 1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 2.选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。 3.讲究调味，调味品种多。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。 4.注重色泽。在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 5.工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、烤、焗最具特色。 6.器皿讲究。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。二、中西方饮食方式的差异（一）就坐形式的差异中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。

烹饪专业(中西烹饪中西面点)调研报告

烹饪专业调研报告一、饮食服务业的发展概况（一）饮食服务业总量持续增长，但规模不足，比重偏低，发展滞后。 2007年全哈尔滨市饮食服务业增加值达到84.73亿元，占到全市GDP 的29.6%，比全国39%的平均水平低了近十个百分点，服务业发展滞后的状况应该引起充分重视。（二）多元化投资主体结构基本形成，但市场化、产业化不足。除公有制经济外，外商投资和民营经济近年来投入的服务业项目越来越多，2007年全市饮食服务业从业人员中民营经济所占比重为70%以上，服务业多元化投资主体结构基本形成,但与城市总体发展水平仍有差距，市场化、产业化仍然不足，部分行业市场准入限制多、门槛高、垄断经营以及体制制约，抑制了境外和民间资本的积极性。（三）饮食服务市场体系基本形成、功能不断完善，但规模与档次偏低、亟待整合提高。（四）政策长期向工业倾斜，整体引导服务业发展的功能薄弱。长期以来，重第二产业的发展，促进旅游服务业发展的政策相对较少，同时旅游服务业、餐饮服务业又分属不同部门管理，政府在规划和操作层面缺乏整体引导的经验，造成各行业之间关联性较差，因此总体布局不合理、功能不配套。制约和影响了饮食服务业发展的水平和后劲。

以上分析可以看出：饮食服务业正处于加速发展时期，各类潜在服务需求强烈。饮食服务业发展与城市总体发展水平和周边发展更快的城市相比，差距大，发展的潜力和空间较大。二、饮食服务业的机遇和挑战机遇：1、市场需求。近年来，饮食服务业的比重快速增加，为烹饪专业发展带来机遇。同时，人们收入提高，生活质量飞跃，已开始追求高品味的饮食休闲旅游等高品质的生活方式，给饮食服务业创造了机遇。 2、政策引导。国家把大力发展服务业作为我国新世纪现代化建设的重大战略，国家发改委也已明确提出全国服务业的发展目标。同时，随着世界大学生冬季运动会的筹备和开展市委、市政府也已开始重视服务业的发展。三、调研总结烹饪专业（中西面点、中西烹饪）市场需求量大，专业发展空间较大。学制2年附和市场需求。

中西方餐饮文化的差异

中西方餐饮文化的差异「内容摘要」在中国五千年的悠悠历史中，中国的饮食文化受政治、经济、生产技术等多种因素的影响，形成了不同于其他国家的独特的饮食文化。而与此同时，在西方，也形成了不同于中国特色的餐饮文化，其中最著名的菜点要属意大利菜、法国菜、美国菜等。本文讲述的就是中西方餐饮文化之间形成的鲜明对比。「关键词」餐饮中西方礼仪文化中西方餐饮文化的差异主要受地域、经济、政治等因素的影响，主要表现在餐饮特点、用餐礼仪、烹饪方法、餐具选择等方面。中国是世界上最古老的国家之一，有五千年的悠久而厚重的历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味、菜式多种多样，令人惊叹。西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成。其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味。首先，就餐饮特点而言。由于地域差异，中国形成了鲁菜、苏菜、川菜、粤菜这四大菜系。其中鲁菜咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强；苏菜在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档

用料，因料施艺，体现出较强的科学性；在工艺方面注重烹饪火工。刀法多变，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味、清鲜平和、咸甜醇正适中。菜品风格雅丽、形质兼美、酥灿脱骨而不失其型。滑嫩爽脆而显其味；川菜以成都菜和重庆菜为代表。重视蒸释，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调是其特点。酸、甜、麻、辣香、油重、浓、注重调味，以辣、酸、麻脍炙人口，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的荣誉；粤菜的品种繁多，其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重，谓而不腻。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称。而西方最著名的菜品主要是以意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜最为著名。意大利菜为西餐之母。意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多；法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，追求高雅的格调；德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式；在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。美式的食物作法都很简单，而且口味也不错。由此可以看出：对比注重“味道”的中国饮食，西方秉持的是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为

烹饪行业现状人才需求调研报告

烹饪行业现状人才需求调研报告一、调研目的根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，烹饪专业教师对我市二十余家餐饮企业进行了专项社会调研，针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，了解人才培养的目标。通过社会调查掌握现阶段餐饮行业特点、发展动向、烹饪专业的人才需求（人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、岗位能力的要求以及职业资格标准），对学校人才培养方案、教学课程设置、实施性教学计划、教学模式、培养手段等方面作出调整，为区域经济发展服务。二、调研步骤 1.统一部署，开会沟通调研目的、意义及组织形式，调查时间：2011 年4月4日--27日。 2 .统一分组明确调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管、领班等各级管理人员。

3 .分工负责、收集资料并整理汇总。 4 .现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。 5 .汇总调查信息，完成调研报告。三、调研分析 1 .现阶段行业人才结构现状通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格（餐饮从业人员702人）: 学历层次资格证书工作年龄我们了解到现从事烹饪工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书，取得证书的从业人员占到总人数的81%。未取得证书的从业人员占到总人数的19% ,较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数75% ，取得高中以

烹饪专业实习总结模板

烹饪专业实习总结模板【一】我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20_年11月7日进入_市东方宾馆进行实习。在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

探析中西方饮食文化的差异

毕业综合实践报告题目：探析中西方饮食文化的差异姓名学号学院专业实习单位校内指导教师企业指导教师年月日

摘要在传统的观念中衣食住行是人们生活的的基础，而饮食作为人民生存的首要基础，随着社会的进步，饮食结构、观念、方式等因为地区不同，受到环境、风俗、人文等因素的影响。可能会在烹调方式、餐饮礼仪、饮食习惯上都会有所区别。其中区别最大的就是中西方在饮食文化上面的差异，本文通过探析中西方不同的饮食结构、饮食观念、烹调手法、饮食礼仪等方面来浅析中西方饮食文化的差异，通过对这些饮食差异的分析来总结涉外上午活动中应该注重的饮食方面的问题，为更好的促进中西方的文化交流提供一些建议。关键词：中西方饮食文化商务活动装订线

目录 1 引言 (1) 2 不同的饮食观念 (2) 2．1 饮食结构 (2) 2.2 饮食观念 (2) 2.3 不同的烹饪方法 (2) 3. 不同的饮食礼仪与方式 (4) 4. 中西饮食对象的差异 (5) 5．涉外商务活动中应注意的问题 (6) 6. 总结 (7) 致谢 (8) 参考文献 (9)

1.引言饮食作为全世界人们生活所必须的项目，由于文化、地域、饮食结构的不同存在着非常大的差异，一个国家的饮食文化往往反应的是这个国家地区的特点。所以对于中西方饮食文化而言，不同的饮食结构、饮食观念、烹饪方式都影响着饮食文化。不同的差异性导致中西方在进行交流时可能产生一定的问题。找到解决的方法才能跨越文化的沟壑，有利于中西方文化的交流。

2.不同的饮食文化 2.1饮食结构中国作为具有着优秀饮食文化的传统国家，在饮食结构上中国还是以传统的饮食风俗为主，这一风俗就是以种植为主的五谷杂粮成为中国主要的饮食结构，大米、白面、小米、高粱米之类的植物类成为中国饮食中主食的主要来源。在此基础上中国人会蔬菜和少量的肉类作为辅助的菜品，这一主一辅成为中国的主要餐饮形式。由于中国人的传统习惯导致，现在中国的饮食结构还是以熟食为主，由中国的餐饮结构也可以看出，大部分的主食和辅食都是以“熟”的方式，而非“生”的进入中国人的饮食中。西方国家则是与中国的饮食结构不同，由于西方国家在历史中的多数为游牧民族和航海民族，他们多数以打猎、捕鱼为主要的获取食物来源的渠道，所以这些传统的饮食习惯影响着西方国家的饮食结构，他们的饮食结果多数是以肉类作为主要的获取热量和体力的来源，以种植类的蔬菜和谷物作为辅助的食物来源，所以这一不同的饮食结构造成了中西方饮食结构上的差异。 2.2饮食观念除了饮食结构的不同，在饮食观念上中西方也有着本质上的差别，中国人的饮食风味偏重，这主要是因为中国对饮食的的追求是一种“感性”的追求。在中国人的饮食观念中，需要注重的就是失误的味道、在不毁坏食物原本的味道的基础上，加以各种中国传统的调味料，让食物和调味料在支座的过程中加以融合，提升食物的口感，另外中国在饮食观念上注重影响的均衡，荤素的搭配让中国的饮食观念更加的健康，多变。而西方国家对于饮食观念的追求就是食物的外在，西餐作为西方食物的主要制作方式，往往知识注重外在而非内在，西方国家对于菜品的原料、搭配、不断的推陈出现，所以西餐往往因为独特的外形和不断创新的食物搭配受到西方国家的喜爱，但是实际上在口感方面可以说是每个地方的西餐都是一个口味，所以由此可以看出中国的饮食观念是注重对口感的掌握，而西方国家则是注重对食物外形的不断创新，不断挑战对食品的搭配。所以由此可以看出中西方在饮食观念上存在的本质性区别。 2.3不同的烹饪方法中国对饮食的观念不单单只是为了维持生命的正常需要，而且对饮食的一种美

Ⅲ-1-09中餐烹饪专业人才需求调查报告

涟水县职业技术教育中心中餐烹饪专业人才需求调研报告林海明一、专业情况概述：我校于2003年创设了烹饪专业，2003年开始正式招收学生，2005年被评为市级示范专业。现有专业教师13人，其中高级职称1人，中级职称7，双师型教师8人。经过几年的发展，学校建立了烹饪实习实训室，烹饪实习工场、烹饪实习饭店供本专业师生实践教学使用。本专业教师经常深入企业、行业，不断学习先进的酒店管理理念，不断地提高烹饪基本功，在改革中全面提高教育教学质量。近几年来学校共输出该专业毕业生600余人，分别就业于金陵饭店，香格里拉大酒店，幽兰都大酒店，无锡黄金海岸大酒店，淮安宾馆、涟水宾馆等大中型企业从事烹饪热菜、凉菜、食品雕刻、西餐、酒店管理等工作。现今我校的烹饪专业已不断发展壮大起来，发展势头强进，烹饪专业已经成为学校的一个特殊专业，将为省市内外的餐饮业发展作出贡献。二、相关行业的背景与发展趋势：烹饪专业和酒店管理专业是一个全新的专业, 二者之间有着密切的关系，在实践中相辅相成，互相协调。从发展趋势来看，这两个专业将成为全球的十大热门行业，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，高级烹饪人才、酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会，2010上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大，所以你大可不必为就业犯愁。预计到2010年，高级烹饪、酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国内酒店从业人员，以高薪阶层为多。高级烹饪、酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店、旅游业将成为上海服务产业的支柱，目前，全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。三年内南京酒店也将达800家，高级烹饪、酒店管理人才抢手。

烹饪行业调研报告

烹饪行业调研报告烹饪专业人才需求与专业设置调研报告根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，4月24—27日，沈阳市旅游学校烹饪专业全体教师对与我校合作的实习单位进行了专项社会调研，具体内容如下：一、调查意义避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，开展专项调研具有很重要的意义及必要性。即针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，掌握现阶段行业特点和发展动向，了解人才培养的目标，为区域经济发展服务。二、调查目的经过社会调查，掌握行业和企业对烹饪专业的人才需求，人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准，学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位、设置，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。三、调查方式专题调研：采用访谈式的调查。四、调查步骤： 22020年4月19日 1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式，统一分组。 2、准备调查材料，拟定调查对象、调查内容等。 3、现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。 4、汇总调查信息，完成调查报告。五、调查时间：4月24 --27日六、调查企业：a：沈阳皇朝万豪酒店、商贸饭店、黎明国际酒店、皇朝万鑫酒店、凯宾斯基饭店b：“京津冀环渤海”地区

北京会议中心、天津瑞湾酒店、中央驻港联络办北京办事处、北戴河海明月宾馆 c：“长三角”地区上海兴国宾馆d“海峡西岸”经济区厦门温德姆和平国际大酒店e“珠三角”地区广州索菲特酒店、深圳茵特拉根华侨城酒店七、调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。八、调查形式：全组教师每人负责一个地区调查，分工负责、收集资料并整理汇总。九、调研资料汇总详细报告 (一)调研内容的具体分析及说明为了掌握行业和企业烹饪专业专门人才的需求，人才规格，受教 32020年4月19日育程度，岗位能力以及相应的职业资格标准等信息对今后学校培养人才的教学模式、课程设置、培养的方式方法等情况做一个客观的准确判断，特对各家企业采用实地问卷和访谈的调查方式，现将调研内容做以下方面的说明及分析：1、现阶段行业人才结构现状经过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格：如上列表格所示：我们了解到现从事烹饪工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书，取得证书的从业人员占到总人数的81%。未取得证书的从业人员占到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。

关于厨师职业发展情况调查报告

关于厨师职业发展情况调查报告作为国内最大的专业厨师上门服务平台，爱大厨一直在关注国内厨师行业的整体状况，并一直致力于通过将厨师和互联网两个行业的结合来改善国内厨师的生存现状。为更好地促进对厨师这个职业的深层次了解，也为了更好地探究移动互联网及O2O模式对传统厨师行业的革新力度与未来潜力。爱大厨选取了北京、上海、深圳三地的3000名厨师群体作为调查样本，基于对他们的调查访问和整理归纳，推出了《20XX厨师职业发展调查报告》。该报告涉及厨师的工作强度、工作环境、薪资水平、个人生活等多个纬度，以及一些有趣的关注点。在调查访问期间，爱大厨已经连续发布多篇基于厨师个体的单篇报道，以还原厨师的生存状况。中国厨师行业基本数据一览餐饮行业未来10年职位需求强劲根据20XX年餐饮需求与市场规模数据显示，全国餐饮收入同比20XX年增长9.7%，达27860亿元，餐饮O2O市场规模同比增长51.8%，达 951亿元，餐饮O2O在线用户为1.9亿人次，同比增长38.5%。厨师行业从业人口将由20XX年的1680万人增长至2020年的2500万人，为 500万家餐饮企业服务。

目前厨师行业从业者的男女比例极度失调，女性厨师仅占3.6%，由于后厨劳动强度大，以体力活为主，导致了厨师行业中男性占绝大多数。厨师年龄分布从18岁至35岁以上，各年龄阶段比重较均匀，可见厨师是一个年龄层分布比较广泛的行业，对从业人员的年龄限制较小。目前社会上不同性质餐饮企业的比重决定了中国厨师就职单位的比例，超过5成的厨师就职于普通社会餐厅和知名连锁餐厅，近4成的厨师供职于星级酒店和中高档餐厅，仅有少数厨师能进入高端私人会所。中国厨师职业幸福感低原因待遇差工作强度高在工作时长方面，仅有12.0%的厨师每周工作时间在40小时以下。绝大多数厨师的工作时间远超国家标准，其中每周工作40-60小时是比较普遍的现象，占42.7%，另有37.9%的厨师每周需工作60-80小时，还有7.4%的厨师每周工作超过80小时。薪资方面，超过57%的厨师每月收入不足5000元，仅有不到1成的厨师可以拿到每月10000元以上的工资，绝大多数厨师的薪资集中在3000-10000元。通过以上两组数据的对比可以看出，中国厨师行业是一个平均工作时间长、工作强度大、收入水平普遍较低的职业。付出与回报的不平衡也造成了厨师行业平均 13个月跳槽一

特色烹饪专业可行性分析分析报告

精心整理资兴职业中专学校中餐烹饪专业可行性报告资兴市职业中专学校 2014年9月10日烹饪专业可行性报告高技能人才的需求呈现出更为强劲的势头。为适应职业教育迅猛发展的节奏，加快我校教育教学改革的进程，提升办学层次，打造特色精品专业，使我校在办学规模，办学层次和教育教学质量能够提高，以培养适应现代社会发展、行业及岗位需求的21世纪“高素质、高技能、实用性、复合型”的高技能人才。为此，我校在充分调研的技术上，结合社会需求和本专业的优势，重点建设烹饪专业，以便培养更多餐饮行业急需的高素质人才。

二、申请烹饪专业建设的必要性 1.职业技术教育发展的需要湖南的职业技术教育经历了从无到有、从发展到壮大、再从兴盛到低潮的坎坷历程，但随着近几年党和政府对职业教育的重视，以及市场对技能型人才的需求逐年加大，职业教育又迎来了新的春天。但就中等职业教育现状来说，仍是我市教育体系的薄弱环节，还存在着办学特色不够鲜明、经费投入不足、“双师型”专业教师 2. 存在的问题与发展规划均反应出此行业市场对技术人才的潜在需求。企业对技术人才的需求是职业教育发展的根本动力。此充分说明我校设置烹饪专业为特色专业的必要性和重要性，及发展建设该专业的紧迫性。三、申请烹饪专业建设的可行性 1.重点专业设置：烹饪专业一直是我校的重点专业，根据郴州地区经济及旅游业的发展，及中等

职业学校专业结构布局的调整，和我校教育资源优势，经过市场调研，针对市场对复合型操作人才的需求，我校按照国家建设专业设置的要求，建立特色专业，增强了我校的办学特色，办学活动和专业吸引力。提高了毕业生适应市场的竞争能力。 2.师资力量我校烹饪专业具有较雄厚的师资力量，受教的学生曾多次在郴州地区烹饪大赛获奖。专业教师在本专业领域的学术造诣高、实践能力强、教育教学深受学生喜欢。主干 2人， 3. 4.工学结合的人才培养模式近几年来，学校已在烹饪专业较好地构建了“工学结合”、“校企合作”和“订单式”培养的人才培养模式。与行业内多家企业签订合作协议，企业提供人才培养标准，并指导培养方案的制定，学校按要求培养人才并向企业输送。学生毕业后到企业工作，按照企业职业岗位群能力要求,结合职业资格标准，烹饪专业采取“模块菜单、学训交替”工学结合的人才培养模式。

烹饪班实习总结

烹饪班实习总结 ----WORD文档，下载后可编辑修改---- 下面是小编收集整理的范本，欢迎您借鉴参考阅读和下载，侵删。您的努力学习是为了更美好的未来！烹饪班实习总结篇一我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不

从餐桌礼仪看中西方文化差异

从餐桌礼仪看中西方文化差异 2011届会计与审计（4）班谢宇晴学号：2011030271024 摘要：文化包括了我们生活中的方方面面。而餐饮文化就是我们每个人接触这种不同的切入点之一。东方与西方作为两个古老文化的存在体，自然而然的在餐饮之上也有其差异之处。正是由于中西方文化传统的差异从而也导致了中西方饮食文化在观念、对象、方式、归属与性质方面产生了其独特之处。本文将研究了中西方饮食文化的特色及两者间的差异作为比较，并发表个人观点关于对此的看法。关键词：中国文化，西方文化，差异，评价（一）中国餐饮文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

烹饪专业岗位职业能力分析报告

国家中等职业教育改革发展示范学校建设中餐烹饪与营养膳食专业岗位职业能力分析报告呼图壁中等职业技术学校二〇一四年八月

呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校建设项目资料目录一、中级工技能人才工作任务与能力特征分析 (3) 二、中级工技能人才能力特征与国家职业标准对应分析 (6) 三、中级工技能人才主要工作任务的工作过程与知识技能要求.错误!未定义书签。

中餐烹饪与营养膳食专业岗位能力分析报告根据对餐饮行业、企业的调研，学校的专业建设面临着教学观念、办学模式、教学内容和教学方法等多方面的与行业、企业发展向悖的亟待改革的新课题。这一方面的改革是为了给行业、企业输送合格的技术技能型人才，使其能在新形势下健康发展；另一方面也是为了学校自身的生存发展，壮大做强。以下是对乌昌地区餐饮企业对职业学校人才需求的岗位能力分析的认识。 1、重视教学体系建设，教学内容体系系统化。专业教学贯彻任务引领的教学思想，采用项目教学法。根据课程内容，选择典型项目作为教学课题，创设“生产情景”，实施理论与实践一体化教学，提高学生学习爱好，挖掘学生的潜能，以利于学生的专业知识与职业能力的综合培养围绕专业培养目标，以职业能力培养为重心，以技术应用性、实际操作性为核心，构建以基本技能为基础，专业技能为重点,技术应用和专业能力培养为中心的专业教学体系。以能力培养为中心, 以实践性教学环节为中心线索，对职业岗位、技术型人才知识和技能结构优化设计,建立了适合专业特色的，与理论教学体系相结合的以职业技能而设计模块，综合设课，整体优化，形成了以基本技能训练、专业技能训练和综合应用与创新能力训练为主线的实践教学内容体系。使学生学中习，习中学。加强专业操作技能、技艺和重要烹饪方法的反复型、强化型训练，改革了传统烹饪教育中过分强调多授菜点数量为主的趋向。建立了教学示范菜点的规范化指标，保证了实习操作菜点的代表性、稳定性和连续性。强调学生的应用所学基本技能及专业技能，提高解决实际问题的综合能力。.包括菜肴制作、

高中历史中外史实对比时间表

世界近现代史与中国史重要史实对比西方：十四，十五世纪，资本主义萌芽产生于意大利尼德兰。十五世纪晚期~十六世纪，新航路的开辟。十四~十七世纪，文艺复兴。 1640~1688，英国资产阶级革命。 1689，《权利法案》的颁布。十七世纪中叶~十八世纪前期，法.俄.普.奥的革（未改变社会性质的改革，但推动了资本主义的发展，为使知识融会贯通，需了解）十七，十八世纪，启蒙运动的兴起与发展。 1775.4~1781.10，美国独立战争 1776.7.4，《独立宣言》的颁布，美宣布独立1783，美国得到英国承认。 1787，美国宪法的制定（资本主义第一部成文宪法）。 1789，美国成立第一届联邦政府。 1789.7.14~1794.7.27，法国大革命。 1791，《人权宣言》颁布（注意与之前英，美《权利法案》和《独立宣言》做比较）。1795，热月党人成立都政府。 1799.11~1804.12，拿破仑建立执政府。1804.12~1814.3，拿破仑帝国（法兰西第一帝国） 1804，法国殖民地海地独立（拉美第一个独立1804，《民法典》的颁布。 1765~1840，英国工业革命。十九世纪三四十年代，欧洲三大工人运动。1848.2，《共产党宣言》发表，马克思主义诞生1861，俄国废除农奴制（资产阶级性质改革）1861~1865，美国内战（资产阶级性质改革）。1862，《宅地法》，《解放黑人奴隶宣言》颁布1862~1871，德国统一（资产阶级革命）。1852~1872，意大利统一（资产阶级革命）。1864，第一国际成立。 1871，巴黎公社中国： 1368，明朝建立。 1421，靖难之役。 1405~1433，郑和七下西洋（比新航路早半个多世纪，但性质不同，注意比较）。 1553~1565，戚继光抗倭（新航路开辟影响之一）1553，葡萄牙人登陆澳门。十六世纪，资本主义萌芽产生。 1636，清朝建立，并实行闭关政策（新航路影响之1661~1662，郑成功收复台湾。十七世纪，早期启蒙思想潜滋暗长。十六世纪后期~十八世纪初，西学东渐（新航路开影响之一）。 1839，林则徐虎门硝烟。中国近代史开端： 1840~1842.8，鸦片战争，后签定《南京条约》。鸦片战争后，新思想的萌发。 1844，《望厦条约》，《黄埔条约》的签定。十九世纪四五十年代，中国无产阶级产生。 1856~1860，第二次鸦片战争，后签定《天津条约《北京条约 1851~1864，太平天国运动（其中重要文献有《资新篇》.《天朝田亩制度》）。

特色烹饪专业可行性分析报告

特色烹饪专业可行性分析报告新疆伊犁哈萨克自治州高级技工学校中等职业教育民族特色学校建设 (烹饪专业)可行性报告伊犁州高级技工学校 2012年10月10日烹饪专业可行性报告一、申请烹饪重点专业建设的背景餐饮业是现代服务业的重要组成部分，餐饮业发展质量是衡量服务业发展水平的重要指标。加快地方特色餐饮业发展，对优化产业结构、弘扬餐饮文化、树立城市形象、塑造人文环境和繁荣市场、促进就业、改善民生具有重要意义。随着伊犁经济的不断发展，伊犁酒店及饭店的服务内容正在逐渐更新，加上“十二五” 对伊犁人口和餐饮业提出的要求，餐饮业对烹调厨师人才的需求呈上升趋势，目前伊犁积极发挥民族餐饮特色优势，餐饮业发展态势良好。但由于经营理念落后、品牌意识薄弱、创新研发滞后、政策扶持不足等原因，导致出现产业型态不成熟、品种系列挖掘保护培植措施不到位、传统工艺传承渠道不通畅等问题，影响制约了伊犁特色地方餐饮业的又好又快发展。烹饪技能人才是改善和推动伊犁餐饮业发展的实践者和推动者，是社会主义现代化建设的主力军。近年来，高技能人才在经济社会发展中的作用和地位已被越来越多的人们所共识，伴随着高新技术在现代企业生产服务过程中推广和运用，企业对人力资源素质提出了更高、更快、更新的要求。对高技能人才的需求呈现出更为强劲的势头。为适应职业教育迅猛发展的节奏，加快我校教育教学改革的进程，提升办学层次，打造特色精品专业，使我校在办学规

模，办学层次和教育教学质量能够提高，以培养适应现代社会发展、行业及岗位需求的21世纪“高素质、高技能、实用性、复合型”的高技能人才。为此，我 2 校在充分调研的技术上，结合社会需求和本专业的优势，重点建设烹饪专业，以便培养更多餐饮行业急需的高素质人才。二、申请烹饪重点专业建设的必要性 1.职业技术教育发展的需要新疆的职业技术教育经历了从无到有、从发展到壮大、再从兴盛到低潮的坎坷历程，但随着近几年党和政府对职业教育的重视，以及市场对技能型人才的需求逐年加大，职业教育又迎来了新的春天。但就中等职业教育现状来说，仍是我区教育体系的薄弱环节，还存在着办学特色不够鲜明、经费投入不足、“双师型”专业教师数量不足、质量保障体系不够完善、规模不能适应地方经济社会发展的需要等问题。因此，以中等职业教育民族特色学校建设推进我区中职教育，带动新疆中职学校的发展，促进中等职业教育整体质量的提高，培养更多的技术应用性人才，是新疆教育体制改革中一个十分必要而紧迫的问题。 2.专业自身发展的需要伊犁技师培训学院烹饪专业经过30多年的发展，在办学模式、师资队伍建设、实验实训条件建设等方面取得了突出的成绩，为行业和新疆的经济发展培养了大批的技术应用性人才，烹饪专业近几年发展态势良好，但目前办学条件相对该行业实际需求仍显不足，“双师型”专业教师在素质、数量和结构都存在待突破的瓶颈，现有教学团队、实验设备条件、教学内容和课程体系建设还需要进一步改善与提高， 3 质量保障体系需进一步完善，办学机制的灵活性需进一步突破。这些都严重制约了该专业的稳步发展。

中西方饮食文化差异

饮食是人类生活、生存与发展的必需。自古以来，中西方饮食的交流促进了人类的进步和发展，为人类文明做出了重大的贡献。可是由于中西方文化传统的差异导致了中西方饮食文化在观念、对象、方式、归属与性质方面产生了差异。本文研究了中西方饮食文化的特色及两者间的差异，在研究中找出融会贯通的地方，期望为中西方文化的交流提供参考。关键词：饮食文化差异交流

摘要 (1) Ⅰ.前言:饮食文化发展 (3) Ⅱ.中国饮食文化特色 (3) 2.1 风味多样 (3) 2.2 四季有别 (4) 2.3 注重情趣 (4) Ⅲ.西方国家的饮食特色 (4) 3.1 独特的饮食科学 (4) 3.2 起伏的饮食历史 (4) 3.3 众多的饮食品种 (5) Ⅳ.中西方饮食差异表现 (5) 4.1 饮食观念及味道和营养 (5) 4.2 用餐方式及餐具的差异 (6) 4.3 饮食结构不同 (6) 4.4 餐饮礼仪的差异 (6) Ⅴ.中西方饮食文化相互影响及思考 (7) Ⅵ.结论 (9) Ⅶ.参考文献 (10)

I前言：饮食是人类与生俱来的生存手段，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题。饮食是人类历史发展长期的一个永恒话题。饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食文化作为人类文化的一个重要组成部分，它包括狭义的饮食文化和广义的饮食文化。狭义的饮食文化，是基于饮食与烹饪各有相同而言的，与烹饪文化相对应；广义的饮食文化，包含烹饪文化和狭义的饮食文化的内容，是指人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富的总和。下面根据广义的饮食文化进行中西方饮食文化进行探讨。世界上有许多个民族，每个民族都有其独的特点，一个民族的特质，往往能够形成一种独特的饮食文化。由于中西方国家历史长短、方风俗习惯、经济结构等存在差异，故而中西方饮食文化不一样。 Ⅱ．中国饮食文化特色我们先说中国的饮食文化。中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。在世界上，中国赢得了“烹饪王国”的美誉。以下是中国饮食文化的主要特征： 2.1风味多样。由于我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况不同，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同地方风味。各地方风味菜中著名的有数千种，它们选料考究、制作精细、风味各异，讲究色、香、味，在世界上享有很高的声誉。 2.2四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我

烹饪工艺和营养专业调研报告

烹饪工艺与营养专业调研报告生工化工学院周桃英高等职业教育承担着为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命，其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨，以就业为导向，研究社会需求和经济发展趋势，贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。高技能人才的培养，必须以人才培养模式的改革和创新为突破口，而人才培养模式改革的最终落脚点是在专业人才培养方案的科学制订上。如何制订出适合企业需要的人才呢专业调研是修订人才培养方案必不可少的一个非常重要的环节，为此，今年署期，烹饪工艺与营养专业教师在系部统一安排下，对黄冈、武汉、江苏、上海等地的15个餐饮企业进行了走访调查。从调研结果来看，各个城市对烹饪工艺与营养专业的毕业生的需求量较大，同时，企业建议，在保证学生专业技能的同时，也要强化学生沟通能力、人际交往能力等适应社会能力方面与个人兴趣的培养。这次调研时间虽然较长，得到了大量来自企业的有用信息，必将对我院烹饪工艺与营养专业建设与发展起到良好的促进作用。一、行业背景 “十二五”国家发展规划中：指出我国将在未来五年大力发展第三产业。餐饮行业首当其中。我们通过深入一串红大酒店和红海酒楼等大中小型酒店进行行业和岗位调研，发现：我国餐饮行业发展迅猛，研其原因主要有以下几个方面： 1.旅游消费效应和明显，旅游饭店发展迅速。随着经济的发展，人民生活水平的提高，全国旅游行业发展迅猛，特别是2008年奥运会和2010年上海世博会之后，全国旅游业呈现快速发展势头，2010年，我省国内旅游人数和国内旅游收入分别达到11417万人和亿元，比上年增长％和％，有力地促进了全省住宿业的发展。全年，全省住宿业实现营业额亿元，比上年增长％，增幅比上年提高个百分点。其中，旅游饭店实现营业额亿元，增长％，占全省住宿业营业额的比重为％，拉动全省住宿业营业额增长个百分点，贡献率为％。 2.市场需求不断提高，餐饮服务形式更趋多样化。随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网