米糠与米糠蛋白质的开发与利用

作者：姚惠源;周素梅;王立;陈正行

作者机构：江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;湖南金健米业股份有限公司,湖南,常德,415000;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036

来源：食品与生物技术学报

ISSN：1673-1689

年：2002

卷：021

期：003

页码：312-316

页数：5

中图分类：S511

正文语种：chi

关键词：米糠;米糠蛋白质;低过敏性;酶;生物活性肽

摘要：米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品.米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质.从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值.米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源,可直接用于改善食品的营养和质构,也可用于生物活性肽的生产.