粥文化
弘扬中国传统饮食文化创造现代科学幸福生活
粥文化
食尚小米的美食定制-棒茬子红薯粥
世人个个学长年，
不悟长年在目前，
我得宛丘平易法，
只将食粥致神仙。——陆游
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目录：
粥的历史文化 2
粥的简介 4
粥的养生价值 5
喝粥的好处 5
粥的制作方法 6
广东人的粥文化 7
适合中老年人的八款秋季养生粥14
一、粥的历史文化
中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。
中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会，美食的
范畴已大大拓宽，餐饮的概念已日新月异，人们
对粥为什么还那样依恋、那般痴迷？
请看一位作家对喝粥的描述：__我惊奇地注
意到碗里的粥，米粒烂开了，成为絮状，粥与水
几乎不分。我先尝了一口，奇异更甚。淡淡的清
甜，初始感觉不到粥粒的存在，未等下咽，粥突
然自己滑了进去，然后就一下子没了。于是连吃几口，果然不一般。我把粥里的配料翻出来看看——只见有猪肝、粉肠、猪肚、猪腰、肉丸、葱花、姜丝__光从表面看是看不出什么奇怪之处的，当我喝下去的时候，便觉得直透七窍，再细嚼几口，满嘴暗香萦绕……
如果说文人喜欢夸张，对于粥的描述免不了多一些泛美之词，那么你再读一读这首《南粤粥疗歌》，就知道平民对粥的朴实诠释了——
要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。
心虚气不足，粥加桂圃肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。
乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。
再举一例：联合国规定的长寿地区标准是每百万人口中有百岁老人75位，而在江苏如皋市的145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人！专家认为，这与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关,如皋百岁老人中有74％的人每天早晚吃粥，因为吃粥可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。
关于粥，还要怎样去评说呢？无须考证历史，无须查询典籍，只须看一眼中国人的饭桌就心中释然了
随着信息的流通，市场的开放，中国的粥文化已被全世界广泛接纳和认可。韩国汉城的松竹粥铺无人不晓、无人不知，店面虽旧，却总是门庭若市，蘑菇牡蛎粥一碗6000韩元，菜粥一碗5000韩元、鲍鱼粥一碗竟售价1.2万韩元，光是蛋粥所需的鸡蛋一天就要用300多个！
近年来，粥在日本也广受欢迎。过去日本人只有在生病时才喝粥，如今粥已成了他们最理想的健康食品，许多女性把粥当成理想的夜宵和早餐主食，超市还出现了十分畅销的真空包装粥。
今天，即使是麦当劳这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式的铺子里卖起了中国的粥。
尽管如此，粥仍是中国人的最爱，粥只有立足中国才能拥有更深厚的土壤和更广阔的空间。
二、粥的简介：粥，古时称包糜、酏，俗称稀饭。是东方餐桌上的主食之一。粥有两种类型，一是单纯用米煮成的，另一种是用中药和米煮成的，这两种粥都是营养粥，后者因为加入中药，所以又叫药粥。药粥是祖国医学宝库中的一部分。
粥：多指以五谷、豆类、干果为原料，加水小火煮炖而成的粘稠状半流质的饮食。是调节人体健康的最重要的饮食。本品有益于消化、便于吸收，为养生专家所善用。古人曰：“世间第一补益之物乃粥也。”常喝粥有养生延年之效。清朝医学家章穆所著《饮食调疾辩》一书中记载：“粥能滋养虚实百病，固己。若因病所宜，用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之，是饮食即药饵也，其功更奇更速。”喝粥可以调养脾胃，增进食欲，补充身体需要的养分，如粥中之鲜花粥，更有调节神经，促进
新陈代谢，提高机体免疫力，以及护肤养颜之功效。鲜花是植物的精英，含有各种生
物碱、植物激素、酯类、维生素和微量元素等，现今用花瓣制成的粥，已经成为四季
养生的保健珍品。可常吃常用。清代诗人袁枚在《随园食单》中，自拟煮粥的标准曰：见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。
三、粥的养生价值：药粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功。各种粥品具有不同的防病保健的功能。例如：粳米粥能补脾益气，养胃生津，黄米粥能和中健脾，补气养血，红豆粥可健脾益胃，补血养心，莲子粥可补心宁神，益气固精。不同体质以及不同生理状态的人，都适宜长期食粥调补，古人把粥看成是养生保健，益寿延年的补益妙品，并称之为《世间第一补之物》。粥不仅富含水分，易于消化吸收，而且品种多样，功效不同，更适宜于女性更年期服用，比如：女性的月经期，孕产期都需要服食补血益气粥，女性更年期服食养心安神粥，欲美容者，可选用美颜润肤粥，欲减肥者可选用减肥消脂粥等，对于老年人来讲，就能起到补益抗老，益寿延年的功效。
四、喝粥的好处：
1、容易消化
白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。
2、增强食欲，补充体力
生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，例如：梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。
3、防止便秘
现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。
4、预防感冒
天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。
5、防止喉咙干涩
对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。
6、调养肠胃
肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。
7、延年益寿
喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。
五、粥的制作方法：
1、加水配料水料体积之比约为2：1，难煮熟之物可事先洗净后用适量的水浸泡数小时，入锅时可同水一并放进，料配齐后锅中至少要保留三分之一以上的容积，便于煮制，以防粥在煮沸之时溢锅。
2、不时搅拌为了避免粳米粘锅烧糊，要注意搅动，尤其是米烂之后，搅动可增加粥稠度，能增加粥中之物饱满、酥松度。粥料下锅即搅动数下防粘锅，盖上锅盖用文火煮，至粥略显粘稠，并时时搅动至粥呈酥稠状出锅为止。
3、放入花瓣若为花瓣粥，一般待粥能拉丝，料水互融，稀稠适中，用碗盛装后，在粥的表面再洒上一层漂亮洁净的花瓣，更可相映成趣，诱人食欲，即为花瓣粥。食前搅拌。
4、防止粥粘糊锅底，有三法一是用复合底不锈钢锅或用搪瓷锅；二是在煮制过程中，可放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水在沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粘底烧糊；三可时时搅拌。
5、对花粉有过敏症状的人士应谨慎食用。
健脑增智的七珍智慧粥：
七珍健脑智慧粥，党参板栗核桃凑，
小黑米枣赤小豆，迟钝健忘不用愁。
原料：党参10克，板栗20克，核桃仁15克，小米50克，黑米20克，红枣20克，赤小豆25克。
六、广东人的食“粥”文化
粥，在广东人的饮食中占着重要的地位，且一直以品种繁多著称，从富贵到贫贱,从清雅到俚俗，一应俱全。
早餐：最传统的粥
一直以来广东粥的烹煮方法都十分讲究。最好用瓦罐煲，武火煲滚，文火煲透，用料更是各施各法。总而言之，和广东人的老火靓汤有着异曲同工之妙。
皮蛋瘦肉粥
位于流花湖公园旁边的流花粥城，是吃广东粥的一大好去处。顾名思义，粥城当然是以粥为招牌，其首创的“自助粥窝”，用香绵软滑的靓粥打底，食家可以发挥自
己的创意，添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料，为讨厌一成不变的你创造出全新的DIY粥文化。还有名师巧制的家乡精美小炒和地方风味小吃。
据这里的负责人介绍，目前流花粥城除了专心做粥外，还花费极大的精力来保持店内的清洁卫生，让客人品尝靓粥的同时，也能享受到清洁的店内环境。
晚餐：最鲜甜的粥 --烧吞拿鱼头粥
说起粥虽然是广东人的至爱，但却不是广东人的专利，一些外来的粥也各俱特色，如日本的海鲜粥。提起日本的粥，我们就不得不去一家号称是广州最大的日本料理店——中森名菜，他们最近在力推的烧吞拿鱼头粥和金粟松叶蟹粥，可以说是日本粥的代表品。
首先花4-5小时将粥底煲好，这些粥底是选用俗称“肥仔米”日本大米精心炮制而成，再将新鲜吞拿鱼头烧至透身，用清水洗干净后一起烹调。吞拿鱼全身都是宝，具有很高的营养价值，它与一般鱼类和肉类相比，具有低脂肪、低热量和高蛋白的特点。为什么只用鱼头来煲粥呢？据中森名菜的厨师说，就因为吞拿鱼最珍贵的就是鱼头，而这里的烧吞拿鱼头粥用近两斤鱼头来煲，现在做推广仅售88元一锅，绝对“抵食”。
金粟松叶蟹粥
因为是由一整只日本进口松叶蟹制成，价钱168元一锅，但是绝对值回票价。而且这款粥的鲜味十足，加上玉米的鲜甜令整锅粥的口感更上一层楼。
夜宵：最养颜的粥 --燕窝粥
燕窝一向被人们视为矜贵之物，过去王谢堂前燕，今日却飞入寻常百姓家。大班燕窝粥就是一个让燕窝平民化的“粥工场”。
大班燕窝粥开业至今已经超过5年，招待过的食客可以说是数不胜数，一直以来都很手石刻欢迎。据大厨介绍，秘诀就是坚持“燕窝平民化”的宗旨和保证出产质量。在这里，即使是一碗普通的面食或粥品，你可尽享“豪门”的尊贵与服务，而价格却令你感觉很实在。
大班现在最受女士欢迎的是花胶瑶柱燕窝粥，因为它可以美容美颜。严格来说，这款粥属于干货生滚粥，所谓的生滚是指先用优质的大米，精心将粥底煲好，客人点粥的时候，再将其它食材小用锅煲好调味就上碗。将花胶及燕窝泡开，先把花胶混入粥底中煲好，最后在客人的面前将燕窝倒入粥里，绝对滋润。
粥家荘：煲出潮汕粥文化
饮食文化是广州文化的重要一环。而陈小舟的潮汕砂锅粥，又在异彩纷呈的广州饮食中添上了独特一笔。
海鲜砂锅粥
走在广州的大街上，相信很多人都听过“粥家荘”，老板陈小舟正是潮汕人，也是引导广州潮汕粥文化的先行者，健谈开朗的陈小舟在粗犷中带有几分儒雅气息，也许正是这几分儒雅气息，让这位年轻人开拓了与以往不相干的行业，他以
粥为主题极力宣传家乡文化致力打造正宗的潮汕粥，从此在广州舞起了潮汕砂锅粥的龙头。
一锅粥承载地方文化
两年前，陈小舟发现，现代人由于生活节奏加快，精神紧张，正面临着严重的饮食失衡状态，大量的垃圾食品充斥市场。高血压、肥胖症、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”正在严重威胁现代人的健康。什么是大众消费得起，营养又丰富，并且易于吸收，老少都咸宜的食品呢？粥！身为潮汕人，陈小舟第一时间想到的就是粥！
香菇玉米粥
食粥可养胃气、生津液；既能充饥解渴，又能养生益胃。人体需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等营养物质，主要来自人们日常所吃的各类食物。这些食物经过分解后，变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收。食物越细软，就越容易被机体消化吸收，食物的营养价值就越高。而粥正可以有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够融入粥汤中，更具有营养价值。既然自己是潮汕人，从小喜爱潮汕粥，而潮汕粥又在粥文化中占有重要一席，自己又拥有一套健康好味的祖传秘方，为何不趁此机会将潮汕州粥这一特色在广州发扬光大呢？况且，经过一段时间的考察后，陈小舟发现，当时广州市的粥铺并不多，
除了旧城区的流花湖粥城、响当当的“伍湛记及第粥”、及曾获中国名小吃金奖的“荔湾艇仔粥”等老字号外，当时广州的粥铺也不过二十间，粥铺市场前景非常广阔，更是趁此打出名堂的好机会。
说干就干，经过细心比较后，陈小舟发现，过去潮汕粥是在老百姓米粮不够吃的情况下，把粥作为主食，而产生出来的，再配以潮州三宝“花生”、“咸菜”、“萝卜干”下粥。农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，称为番薯粥或菜粥，这样可以节省米。但是这种潮汕粥的做法已经明显不适应当今经济发达的市场需求了，于是陈小舟在天河林和西横路以每月1万多元的租金，租起了一间九十平米的铺子，命名为“粥家荘”开始了首家饮食事业，决心以此为试验田，改良潮汕粥，创造健康、营养、美味的饮食新文化。作为第一次投入饮食业，陈小舟开始是抱着初试牛刀的心态，进行小本投入，初期启动资金只动用了十几万元，配以健康为主的宣传广告牌，一家具有潮汕特色的小店就开张了。
从潮汕粥到潮汕砂锅粥
海鲜粥和清蒸蟹
潮人煮潮汕粥是很讲究的，水米比例按要求下锅，以砂锅或鉎锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭———即潮州粥，然后配以各种潮州著名小吃。由于是第一次接触饮食业，这种传统的做法让在广州开业的陈小舟在开张初期就尝到苦头，在广州这个原本就深有粥文化底蕴的城市里，传统的潮汕粥做法并不能吸引广州人的口味，让潮汕粥独树一帜，所以“粥家荘”开业初期领略到什么叫赔本的生意。善于思考的陈小舟决心要改良潮州粥，在保留潮州特色的原有基础上，又不断改良和提高粥的品味，经过反复的试验，陈小舟发现，要做出比传统潮州粥有特色的砂锅粥就不能把粥水煮得太清，由于传统煲潮汕粥的时间都不需要太长，一般煲出来的粥水都比较清淡，要在粥水中煮出稻香味就不能吝啬大米，经过反复挑选，发现用东北大米煲煮出来的潮汕粥最好味，并且，要保证粥的质量，一锅粥就必须要用上很多的大米，然后用大火煲最少半个小时，目的就是要煲把粥水煲成米浆，既煲出了稻米香味，也带来了口感新体验，这种煲成米浆的粥，由于受条件的限制，需要米量大，火力猛才能煲出来，一般人自己在家里是很难煲成的，所以到今天，大家都流传一句话，“要品尝真正的砂锅粥，唯有粥家荘”。
除了在粥水上下功夫外，陈小舟决心发扬潮汕特色，引入海鲜野味，走差异化路线，打造与广州传统的艇仔粥、皮蛋瘦肉粥不同的潮汕粥。记者当即就尝试了“粥家荘”的鲜虾膏蟹粥，盛起一碗，小心地品尝，感觉确实是将花蟹的滋味与鲜虾的甜美一点点都煮进了粥里，米和虾蟹的香味各自散开来，虾蟹与粥浆滋味相辅相成，浑然一体。如清代袁牧《随国食单》中语“见水不见米，非粥也。见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥”，如此方是粥的最高境界。此粥滑入喉咙的时，那种粘稠适中，柔腻如一的温热美味，立刻变得亲切温暖，让人百食不厌。膏蟹含有大量荷尔蒙，有提高免疫功能等作用，而且还有很不错的美容功效，再配上这里的秘制豆板酱，潮州三宝———花生、咸菜、萝卜干，以及特色的潮汕家乡小炒———潮州牛肉丸、香煎蚝仔烙、潮式拌海蜇、百花酿青瓜、焖鱼头……更是回味无穷，是常来客人必点的小吃。
当然，“粥家荘”最令客人回头的除了粥浆的吸引，主料的特别之外，还有健康
的调味，据这里的厨师介绍，“粥家荘”的粥是从来都不下味精做调料的，味道香浓
完全是靠陈老板的家传秘方，所以吃完“粥家荘”的粥，并不会有口渴的感觉，真正
让人吃得放心，吃得有益、健康。凭着这点点滴滴的改进与积累，如今“粥家荘”已
是每天高朋满座，很多人都慕名而来，即使要排上半个小时以上的队，他们也愿意。
为了适应市场的需求，陈小舟已经在越秀区开起了“粥家荘”的第一家分店，铺面是
第一家的两倍，陈小舟还打算把粥家荘连锁式铺开，企业化管理，让别人一提起真正
的潮汕砂锅粥，粥家荘是唯一选择。
什锦海鲜粥
六、适合中老年人的八款秋季养生粥
杏仁粥：原料：甜杏仁10克，粳米50克。制法：将甜杏仁研成泥状，将大米淘洗干净，同放入沙锅内，加适量水煮开，再用慢火煮烂即可食用。功效：祛咳止痰，平喘润肠。可用于正常人滋补保健；也可用于咳嗽、痰多、气喘及习惯性便秘等病症。
海参肉皮粥：原料：海参1个，猪肉皮50克，粳米100克。制法：先将海参发制好，切
片，肉皮切成小丁，同米一起入锅，加水适量煮烂，放少许盐和味精调味。功效：补肾益精，养血润燥。适用于正常人滋补保健；老年人秋冬季皮肤瘙痒、体质虚弱、性机能减退、遗精、夜间小便频数等症选用亦相宜。
羊肾粥：原料：羊肾1对，草果6克，砂仁6克，陈皮6克，粳米50克，盐、葱等调料适量。制法：羊肾去油膜、臊腺，切块，放入沙锅内，再把草果、陈皮、砂仁用干净纱布包扎同入锅，放入适量水，煮50分钟后取出纱包，放入米及调料，煮至米烂食用。功效：补肾强腰，健脾去寒。正常人滋补保健；对因脾肾阳虚引起的腰酸冷痛、体虚乏力、腹泻等症亦有良好的效果。
阿胶粥：原料：阿胶15克，糯米100克。制法：将阿胶捣碎；先将糯米煮粥至熟，入阿胶，稍煮，搅令烊化即成。吃时可放少许白糖或蜂蜜调味。功效：养血止血，滋阴润肺。可用于正常人滋补保健；对贫血、记忆力减退、眩晕、心悸、便血、痔疮等病症有一定的保健作用。
山药粥：原料：山药50克，糯米100克。制法：山药洗净去皮切片，同糯米一起入锅煮至米烂即可。吃时可加糖调味。功效：健脾养胃，润肺补肾益精。正常人滋补保健；可用于食欲低下、脾虚腹泻、肾虚遗精、腰膝酸软、口舌干燥、慢性咳嗽、气血不足所致的大便秘结等。
栗子龙眼粥：原料：栗子10个，龙眼肉10克，粳米100克。制法：栗子去壳切片；同粳米、龙眼肉及清水适量用武火烧沸，再用文火熬熟。功效：补心肾，益腰膝。用于心肾不足引起的心悸、失眠、腰膝酸软、腿脚无力等。
芹菜粥：原料：芹菜50克，粳米100克。制法：芹菜洗净，切成2厘米的段，同米一起放入锅内，加适量水，熬至米烂成粥。起锅前放入少许盐及味精调味。功效：清肝热，降血压、血脂、血糖。可用于冠心病、高血压、糖尿病、脂肪肝及肥胖病人的食疗保健。百合粥：原料：百合30克，糯米50克，冰糖适量。制法：百合与糯米同入沙锅中，加水适量，煮至米烂汤稠，加冰糖调味。功效：润肺止咳，宁心安神。正常人滋补保健；也可用于肺燥咳嗽、干咳、失眠、妇女更年期综合征等病症的患者。
【小知识】我国饮食史上的四大发明是：豆酱、豆浆、豆芽、豆腐。
我国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食品———豆酱及酱油的国家；是第一个制作出营养丰富的大豆饮品———豆浆、
豆汁的国家；是第一个生产富含维生素C的蔬菜———豆芽的国家；是第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品———豆腐、豆腐干、腐皮的国家。
按季节喝粥。春天喝“菊花粥”。养肝解毒；夏天喝“绿豆粥”，清热祛暑；秋天喝“银耳粥”，滋阴润燥；冬天适合喝“八宝粥”，温胃健脾。以养生健身目的喝粥，失眠者可喝“百合莲子粥”，安神补心；腰膝酸软者喝“枸杞桑葚粥”，补肾壮骨；产妇可以喝“小米红糖粥”，养血健脾；水肿者可以喝“红豆荷叶粥”，清热利湿；大便溏泻者可以喝“大枣糯米粥”，健脾益气；小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”，利水渗湿；便秘者可以喝“山药蕃薯粥”，益气通便，如此等等。用鲜花做原料煮粥，清纯怡神，鲜美爽口，如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳润肺；“桂花粳米粥”可以提神醒脾、化瘀散瘀；“金银花粳米粥”可用于风热感冒。咽喉红肿；“凌霄花苡仁粥”可活血化瘀。养肝健脾，适合肝肿物的患者。以花煮粥，应先煮米，粥好再下花。花煮适度即可。
老年人脾胃功能较弱，消化能力下降，加之牙齿松动、咀嚼无力、口腔唾液淀粉酶分泌减少，影响食物的消化吸收。粥易消化，而且多具有健脾养胃。生津润燥的效果，故老人常喝粥可益寿延年。
专家提示：研究发现，糖尿病患者吃粥后的血糖比吃等量干饭的血糖明显升高。这是因为大米中的淀粉并不溶于水，加热才能促进其溶解，加热时间越长，越易溶解。进食后越能广泛与消化液接触而易吸收。另外，稀饭呈半流质状态，进食后胃的排空时间比较短，这些都可能是稀饭比干饭对血糖影响大的原因。因此，糖尿病患者吃粥要控制总量。
食粥养生由来久，神仙皇帝也嗜粥，
慢煮锅中米和水，五谷杂粮求长寿
世人都说神仙好，唯有粥羹忘不了；
生平日日品黍糜，延年益寿身不老。
秦汉学术文化
龚留柱，河南大学历史学院教授，硕导 启动文化专制主义的焚书（上） ?段落(1):今天咱们准备讲一个专题，专题的名字叫做秦汉的学术思想与文化我们首先界定一下什么叫秦汉？秦汉（公元前221年——公元220年）按照一般的约定，那就是从公元前的221年秦统一全国开始，这就进入了秦汉时期，然后到东汉王朝灭亡， ?段落(2):也就是说公元的220年被曹魏所取代，这中间大概一共是440年。传统上说，它包括三个朝代：“秦汉”时期包含三个朝代：秦西汉新莽王朝东汉秦、西汉还有东汉， ?段落(3):但是实际上在西汉和东汉中间，有一个新莽王朝，虽然它存在时间不长，但是实际上它也应该算是一个独立的政权，这么你说是四个朝代也可以。秦汉时期是中国历史发展的一个很重要的时期，为什么这样说呢？中国的历史发展可以说像条河，是一个连续的过程，每个阶段可以说都必不可少，都很重要，?段落(4):但是它的发展是不均衡的，在中国历史的发展长河中，有些时期处于大的转折期，各方面都对后代产生了较大影响；有的时期则相对和缓，对后世的影响也就不太大。比如说有些时期它处于大的转折期，政治制度、经济、思想、文化各个方面，这样它对后代的影响就会特别大。而有的时期，相对处于比较和缓的时期，发展的比较迟缓，那么影响也就不太大， ?段落(5):所以从这个意义上来说，秦汉时期它上接先秦，它和夏商周三代的政治体制截然不一样，从政治体制上，它来了一个翻天地覆的转折，而这个转折一直影响到中国最后一个王朝——清王朝，秦汉奠定了 ?段落(6):中国古代两千年发展的基础所以，我们说秦汉奠定了中国古代两千年发展的基础，可能这个话不为过。所以正因为如此，从这个意义上来说，假如我们不认真地来研究秦汉的历史，就很难来把握中国历史发展的脉络。 ?段落(7):也就说要发现中国社会的基本规律，要对我们今天的中国有一个深刻的理解，我们必须重视对秦汉时期历史的研究。那么我们说秦汉时期在中国历史上占有特殊的地位，对中华民族有重大的影响， ?段落(8):按照林剑鸣先生在《秦汉史》这部书里边所概括的主要体现在十个方面，秦汉时期的重要影响：中国古代地主制的土地所有制中国古代专制主义的政治体制多民族、统一的大王朝的出现封建文化专制主义……比如说，中国古代的那种地主制的土地所有制；比如说，中国古代那种专制主义中央集权的政治制度、政治体制；比如说，中国这样一个多民族的、统一的 ?段落(9):大王朝的出现；还比如说，从思想文化方面开创了封建文化专制主义先河，所以从这些种种方面来看，秦汉时代对后代的影响不可谓不大。所以今天我们所要讲的 ?段落(10):秦汉的学术思想与文化这样一个方面，同样它也是上承先秦，下启两千年的中国古代，它的影响是非常深远的。那么在这个专题里，我们主要讲哪些内容呢？我想我们基本上按照秦汉思想发展的脉络， ?段落(11):以及秦汉文化的重要方面，我们准备给大家讲十个方面，我先把这十个方面的小题目说一下，然后咱们依次地来展开。第一个题目我想讲一焚书坑儒和文化专制主义的出现 ?段落(12):第二个题目，我准备讲一下二汉初的黄老思想第三个方面我准备讲三董仲舒的新儒学也就是中国开创了“罢黜百家，独尊儒术”，在思想上强化 ?段落(13):儒学或者叫做经学意识，就是从这时候开始的，这是第三个小题目；第四个小题目，我想因为经学占据了垄断地位，于是，就开始了在思想文化领域里边的四经今古文之争就是经今文学和经古文学两个学派的争论， ?段落(14):这是第四个问题；第五个问题，我想讲一讲五东汉“白虎观会议”也就是说在谶纬迷信达到高峰的时候，东汉的时期有了一次白虎观会议，对这股思想领域里边的风气起了推波助澜的作用；第六个方面，我想讲一讲六
浅谈中国传统饮食文化
浅谈中国传统饮食文化 中国传统饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。中华各族人民几千年的生产和生活实践中，形成了注重色、香、味、意、形的中国菜特点；在与外域的友好交流中不断丰富着自己的饮食文化，并深深影响着东亚地区的饮食文化。中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。 一、先秦时期四大菜系的出现 春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜；南方，占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。 而在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之下，粤菜的出现相对较晚，汉高祖被册封为越南王时，利用珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。 二、秦汉的饮食文化——传统饮食文化形成时期 秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态势，此间我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物品种。张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。 被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》的记载是刘姓嫡亲淮南王刘安首创。另外，我现在常用的酱油、豉、醋等都是这个时期产生的，东汉的豆豉应经开始大量产生，人工酿造的食醋也是在汉代产生的，当时称为“酢”。酱油则称之为清酱。 餐饮礼仪也随之建立起来了，比如如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。品尝美食是很享受的一件事，所以很多繁文缛节在当今社会已经不讲究了。 三、传统饮食文化的高峰——唐宋 作为中国人最引以为豪的一段历史，饮食文化在发达繁荣，兼容并包的唐宋自然也随着经济政治的发展而发展起来，达到一个高峰。 唐代，麦、稻的地位逐渐上升。唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的，且被认为是“杂种”。唐代中期以后，由于城市人口的增长、饼食的普及，对麦作的发展起到了巨大的促进作用。唐德宗建中元年实行的“两税法”已明确将麦作为征收的对象，麦取得了与粟并驾齐驱的地位。宋代的主粮跟唐代大同小异，只是稻子变得越发重要，最终取得了现代作为中国主要谷物的地位。 过分讲究饮食的现象也尤唐为甚，菜肴分高、中、低三个档次。高档为宫廷宴用菜，最有名的要数烧尾宴了，烧尾宴是指士人刚做官或做官得到升迁，为应付亲朋同僚祝贺，必须请一顿饭。尚书令左仆射韦巨源在家设“烧尾”宴请唐中
中国文化要略――学术思想
第六章学术思想 一、xx 1、“儒学”： 第一学说，，创始人孔子，“儒”成了孔门弟子的专称，最大的思想流派（最早指奴隶主贵族中掌管道德教化、音乐礼仪的官员） 2、xx： 名丘，字仲尼，春秋鲁国人，《论语》，鲁文化与周文化一脉相承。 主张“仁”，“仁者爱人”，人本主义思想，“修身、齐家、治国、平天下” 3、xx： 名轲，字子舆，邹国人，《孟子》，儒家学说亦称“孔孟之道”， 思想核心： “性善”和“良知”，提出“义”（仁是发自内心之爱，义是所以为人之道），进一步发展“人本思想”，提出“”仁政观念（民为贵，社稷次之，君为轻） 4、xx： 名况，字卿，赵国人，《荀子》，（李斯为其弟子） 主张“性恶”，要靠后天的力量来帮助人为善，一是“修身”，二是“师法”主张强化君权，但重视民的作用，（君者舟也，庶人者，水也。水则载舟，水则覆舟） 5、汉代以后，儒学独尊，董仲舒建立“天人感应”（封建统治的理论支柱） xx，字仲任，无神论者，著《论衡》 二、xx（第二大学说） 1、老子：
姓李名耳，字聃，楚国人，著《道德经》，“道家” 其思想： “无为”“xx”“守弱” 具有自然主义色彩，批判儒家，“入世之学”VS“出世之学” 把“道”作为最高范畴，用以观察和认识客观世界，朴素辩证法 （表示宇宙的原始状态，表示世界的本源） 2、xx： 名周，宋国人，著《庄子》，提出内心修养途径，“心斋”“坐忘” 思想核心： 自然无为。《逍遥游》《齐物论》超然物外。 三、墨家学说（在战国时代与儒学并称两大“显学”） 1、墨子： 名xx，xx人，代表作《墨子》， 思想： “兼爱”“非攻”“xx” 2、在形式逻辑和自然科三维的三种基本形式： “名”（概念）“辞”（判断）“说”（推理）学方面的突出成就几何学：点、线、面、圆的关系 力学： 杠杆原理 四、法家学说（战国）
粥文化
弘扬中国传统饮食文化创造现代科学幸福生活 粥文化 食尚小米的美食定制-棒茬子红薯粥 世人个个学长年， 不悟长年在目前， 我得宛丘平易法， 只将食粥致神仙。——陆游 笑遍天下华景新城俱乐部编辑
目录： 粥的历史文化 2 粥的简介 4 粥的养生价值 5 喝粥的好处 5 粥的制作方法 6 广东人的粥文化 7 适合中老年人的八款秋季养生粥14 一、粥的历史文化 中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。 中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。 由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会，美食的 范畴已大大拓宽，餐饮的概念已日新月异，人们 对粥为什么还那样依恋、那般痴迷？ 请看一位作家对喝粥的描述：__我惊奇地注 意到碗里的粥，米粒烂开了，成为絮状，粥与水 几乎不分。我先尝了一口，奇异更甚。淡淡的清 甜，初始感觉不到粥粒的存在，未等下咽，粥突 然自己滑了进去，然后就一下子没了。于是连吃几口，果然不一般。我把粥里的配料翻出来看看——只见有猪肝、粉肠、猪肚、猪腰、肉丸、葱花、姜丝__光从表面看是看不出什么奇怪之处的，当我喝下去的时候，便觉得直透七窍，再细嚼几口，满嘴暗香萦绕…… 如果说文人喜欢夸张，对于粥的描述免不了多一些泛美之词，那么你再读一读这首《南粤粥疗歌》，就知道平民对粥的朴实诠释了—— 要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。 心虚气不足，粥加桂圃肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。 乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。 再举一例：联合国规定的长寿地区标准是每百万人口中有百岁老人75位，而在江苏如皋市的145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人！专家认为，这与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关,如皋百岁老人中有74％的人每天早晚吃粥，因为吃粥可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。
试论经学对中国古代学术文化的影响
试论经学对中国古代学术文化的影响 本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！ 经学是从经典中寻求圣人之道的学问，是汉代以降封建社会意识形态的重要载体，也是中国古代文化之所以迥异于西方的核心要素。研究中国古代学术文化，不能不首先考察经学在其间所发生的具体作用与影响，兹初步论析如下，以就正于方家。 一、经学对古代学术文化的辐射式影响 《在子.天下篇》综论先秦学术，曾把未分化之前的学术称为“道术”，而把分化以后的不同流派的学术思想称作“方术”，认为方术为道术分裂而成。①古代学术文化的发展，的确具有庄子所讲的这种不断分化演变的特点。然而，汉代以降，无论学术文化如何发展变化，作为意识形态主流的经学对学术文化始终发生着辐射式的影响。 先说经学与哲学的关系。中国哲学起源甚早《周易》《尚书》《诗经》《礼记》《孟子》等古代典籍中包含有丰富的哲学内容，包括本体论、天人观、人性论、鬼神观等等。尤其是汉代以后，古代经学发展史与哲
学发展史在很多地方是交叉重合的，经学家常常也是哲学家，如董仲舒、朱熹、王夫之、魏源等无不如此。从文化形态上看，魏晋玄学与宋明理学既是哲学，又与经学有密切的内在联系。魏晋玄学直接继承了汉代经学的解经形式与某些思想特质，既有发展又有联系。王弼的名教出于自然说，肯定了三纲五常之“名教”的内容，不过是否定了“以名为教”的外在形式。 稽康《释私论》所谓“越名教而任自然”②，也以对名位、德名的无所“矜尚”为前提，以“是非无措”、“大道无违”为目的，所谓的“大道”实际上就是儒家伦理道德。可见，魏晋玄学家的名教与自然之论，最终也没有从根本上否定礼教为特征的专制制度及其意识形态，这与经学的基本观念并无本质上的区别。宋代的理学又称道学，讲心性理气，其基本范畴都源于儒家经典。特别是《周易》《中庸》《孟子》诸书，为理学提供了学理上的依据。另外，“心学”的确立也同样是以儒家经典为依据而增加其权威性的。 经学直接影响了古代的法学，不论是法律思想、法律制度还是法律实践，都打上了显著的经学烙印。《汉书·董仲舒传》载，董仲舒在《天人三策》中将天人感应思想引入法学，主张以德为主以刑为辅，谓“王者欲有所为，宜求其端于天。天道之大者在阴阳。阳
中国传统饮食文化
中国传统饮食文化 Keywords：Diet Food Production Nutrition and health care Aesthetic diet Summary：Chinese food culture, long history and profound. It has gone through several thousand years of history, traditional culture has become an important part, in the long-term development, evolution and accumulation process, the Chinese people from the diet, food preparation, food utensils, food nutrition health and aesthetic aspects gradually formed its own unique dietary customs, and created a unique style of Chinese food culture。 饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。 一、饮食结构 我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中
中国文化学术论文范文 以德润身道济天下
中国文化学术论文范文以德润身道济天下中国，是华夏文化为基础，充分整合全国各地域和各民族文化要素而形成的文化。不同于中华文化的属性，可以称之为“中国的文化”(中华人民 ___的文化)。以下是 ___今天为大家精心准备的中国文术相关：以德润身道济。内容仅供参考，欢迎阅读! 中国文化是阴阳文化，更是研究道和德的文化。道属阳，德属阴，道(阳)是德(阴)的旗帜，德(阴)是道(阳)的载体，道德有之道德、社会之道德和人性之道德，就人而言，道(阳)德(阴)合一是修为人性的最高境界，然而，人分善恶，故既有善的道德合一，亦有恶的道德合一，有善德的人自然会彰善道，偶有恶行亦可能是一时糊涂，终能修成善果既行积善道而得福;而存恶德的人，亦会假行善道，实施恶行，但行积恶路而得殃。在社会中我们要有明辨是非善恶美丑的智慧，近君子远小人，抑恶扬善，彰道弘德，洞明事理，圆通心智，塑造完美人生。 中国文化上下承载五千年历久弥新，是世界上唯一一个没有文化断层的民族，重要原因是因为中国文化是以时间为逻辑开端[1]，以易理、气、阴阳、等象思维概念展开的文化长卷。提倡天道地德合一，如《易经?坤卦?象辞》曰：“天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物”，既是乾(阳)坤(阴)的卦辞也是清华大学校训。《的智慧》一书开篇明义即曰“阴阳互动的生命哲学”[2]。
《易经》充满了辩证法、对立统一、天道地德、一阴一阳、轮转太极及象数变化哲理，均展现了时间文化的丰富内涵[3]。君子依顺天地之道，一方面积极进取，外求功业，运用潜能，努力创造，为世界创造宝贵财富，为人生谱写精彩华章; 另一方面，谦退自处，内求美德，守持仁心，广施恩惠，为他人带来尽量大的福利，为后人留下尽量大的精神财富。许多人不懂“天地和德，阴阳合一”的道理，或者一门心思求功业不修品德，或者过于注重品德而不求功业，殊不知：“孤阴不生，孤阳不长”将阴阳分拆偏执一端，要么一事无成，要么不能长久。历代成大事者，无不有“道济天下”之能，亦有“德行天下”之志。“道济天下”的方式古人归纳为三种：立德，立功，立言。雷锋助人为乐的精神影响了数代人，那是以“立德”传道;秦始皇以强大的兵马统一天下，那是以“立功”传道;韩愈“文起八代之衰”，那是以“立言”传道。 而古人孔子，近代 ___在立德、立功和立言三方面都很杰出，所以他们是上罕见的伟大人物。要想“道济天下”，首先要打消“只为自己而活”的念头，慷慨地跟他人分享你的物质和精神成果，这样他人才能感受到你的价值并接受你的影响。这个道理如同鲜花奉献色香以吸引蜜蜂、彩蝶传花授粉一样，奉献越多你的道传播得越广你的事业越发达。爱迪生为人类奉献了无数发明，爱因斯坦为人
中国食文化(1)
中国食文化(1) 面条的老祖宗张岱的「夜航船」说：「魏作汤饼，晋作不托。」他自己注解说，「不托 即面，简于汤饼。」不托是什么？有人说是指「不托」之作，表示比做汤饼更简单的做法，所以判断不托正是近似面条的麦制食品了。所以一般都认为汤饼之后有不托之后有索饼，而索饼两个字是随形而起的名字，绳索似的饼，不是面条是什么？「齐民要术」记载的水引饼做法，即是索饼的做法，就是把面团搓到好像筷子那般粗细，以一尺长度为一段，再在锅边上搓到像?菜叶那般薄。这岂非就是粗面条了？因此面条的起源，应该是在魏晋前 后这段时期了。不管是面条还是面饼，吃的时候都用热汤，因此吃起来便会大汗淋漓。 这大汗淋漓的情况，在历史上有个故事，是利用来测试一个人是否在脸上抹了粉。那是「世说新语」里的故事，说何叔平是个美男子，脸色白得很俊，魏明帝怀疑这是涂脂抹粉的效果，便在夏天的时分，请何叔平去吃热腾腾的汤饼，吃得何叔平大汗淋漓，自然用红色的衫袖去擦汗了。一擦的结果，那个俊脸不但没有变色，反而白里透红呢。这时吃的 面种，都是热的。到了唐朝，便有了凉面。杜甫有首诗叫「槐叶冷淘」「唐六典」有「冬月量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。」的句子，这冷淘，后人考据的结果，是「过水凉面」。面条的吃法，便开始有变化了。宋代以后的面面食的变化，是到了宋代才开始多样，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。根据「东京梦华录」、「梦梁录」、「武林旧事」等书的记载，当时的面有「拌肉面」、「火燠面」、「桐皮熟脍面」、「猪羊盦生面」、「丝鸡面」、「三鲜面」、「鱼桐皮面」、「盐煎面」、「笋泼肉面」、「大熬面」、「子料浇虾【操】」、「银丝冷淘」、「大片铺羊面」、「炒鳝鱼面」、「笋辣面」等。发展至今，面食的方法有多少种？我手上有一本「大连出版社」的书，书名叫「中国面条五百种」、再加上随意的变化，不止千种吧？ 最近香港流行兰州拉面，面条却是拉出来的。清朝的「调鼎集」倒有一则「兰州人做面」：「兰州人做面，以上白面用蛋清揉入，工夫最久。用指尖随意捏成细条，长丈余而不断，亦绝技也。【车】螫汁和面，或做饼，或切面，一切鲜汁皆可，如火腿、鸡、鸭、鲜、鲜虾。芝麻去皮炒熟，研细末和面。散面入粥搅匀。由此看来，兰州岂止拉面那么拉几把 而已？绝技还多着呢。香港的荃湾据闻有家拉面馆，就有各式各样的汁和面，如墨鱼汁和出的黑面条，菠菜汁和出的绿面条都有，不知咬口够不够韧？超市中卖的面，试过数十种，最好是日本的「赞歧」，最平宜的最耐煮而有咬口。怪名字的面林洪著的「山家清供」，记载了清朝一道面食，是可以把肚里的寄生虫打出来的。这道面食叫做「地黄馎饦」，馎饦，即是不托，就是很宽的面条，而地黄，即是广东人说的生地，是一种多年草本植物，高六七寸，叶椭圆，叶边有锯齿，花黄白而带紫，果实有如小麦粒，细如手指，皮是赤黄色，晒干后是黑色。根据「山家清供」的记载，说崔元亮在「海上方」里说，「地黄馎饦」能治心痛和去虫积。做法是把「地黄大者净洗，捣汁，和细面作馎饦，食之出虫尺许。」又说在正元年间，有一女子做了地黄凉面来吃，打出了一只像蟆的虫，从此心病去除。「本草」说，入水后浮起的叫天黄，半浮半沉的叫人黄，沉底的叫地黄，最好。
中国文化学术的论文
中国文化学术的论文 人类文化有两大流派。以空间概念为逻辑开端的文化肇始于西方;而以时间概念为源流的文化开创于东方。东方文化的代表即中国文化又称为阴阳文化,是象思维科学产生的沃土。《周易》是象思维科学的典型代表,处处闪耀着阴阳文化的光辉,阴阳文化以真善美的追求和方式,诠释着“德行天下”和“道济天下”的文化内涵。下面从中国文化是研究道和德的文化、道是中国文化的特征性元素、德是中国文化的价值追求、道(阳)德(阴)合一是人性修为的最高境界、坚持原则下的圆通是做人做事的大智慧及结语几部分展开讨论。 [关键词] 时间文化;象思维科学;乾坤阴阳;道;德;道德;真善美;修为;境界; 中国文化是阴阳文化,更是研究道和德的文化。道属阳,德属阴,道(阳)是德(阴)的旗帜,德(阴)是道(阳)的载体,道德有自然之道德、社会之道德和人性之道德,就人而言,道(阳)德(阴)合一是修为人性的最高境界,然而,人分善恶,故既有善的道德合一,亦有恶的道德合一,有善德的人自然会彰善道,偶有恶行亦可能是一时糊涂,终能修成善果既行积善道而得福;而存恶德的人,亦会假行善道,实施恶行,但行积恶路而得殃。在社会中我们要有明辨是非善恶美丑的智慧,
近君子远小人,抑恶扬善,彰道弘德,洞明事理,圆通心智,塑造完美人生。 1、中国文化是研究道和德的文化中国文化上下承载五千年历久弥新,是世界上唯一一个没有文化断层的民族,重要原因是因为中国文化是以时间为逻辑开端[1],以易理、气、阴阳、五行等象思维概念展开的文化长卷。提倡天道地德合一,如《易经?坤卦?象辞》曰:“天行健,君子以自强不息。地势坤,君子以厚德载物”,既是乾(阳)坤(阴)的卦辞也是清华大学校训。《国学的智慧》一书开篇明义即曰“阴阳互动的生命哲学”[2]。《易经》充满了辩证法、对立统一、天道地德、一阴一阳、轮转太极及象数变化哲理,均展现了时间文化的丰富内涵[3]。君子依顺天地之道,一方面积极进取,外求功业,运用潜能,努力创造,为世界创造宝贵财富,为人生谱写精彩华章;另一方面,谦退自处,内求美德,守持仁心,广施恩惠,为他人带来尽量大的福利,为后人留下尽量大的精神财富。许多人不懂“天地和德,阴阳合一”的道理,或者一门心思求功业不修品德,或者过于注重品德而不求功业,殊不知:“孤阴不生,孤阳不长”将阴阳分拆偏执一端,要么一事无成,要么不能长久。历代成大事者,无不有“道济天下”之能,亦有“德行天下”之志。“道济天下”的方式古人归纳为三种:立德,立功,立言。雷锋助人为乐的精神影响了数代人,那是以“立德”传道;秦始皇以强大的兵马统一天下,那
中国饮食文化
中国饮食文化 简答题 1.什么是饮食文化？ 答：饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 2.饮食文化主要研究哪些内容？ 答：饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问。因而它便由食物原料（生产、开发、选择、分类等），加工技术和制作工艺，保藏、保鲜，饮食商业和服务，加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，形成了自己的特定领域。对上述领域的具体研究，便分别形成了诸如原料学、烹饪工艺学及食疗保健、饮食思想、饮食考古、饮食商业和服务（行业发展、楼馆建设布局、饮食心理、公共关系、服务设施等）、饮食风格、饮食典籍和生物化学、营养学、储藏保鲜等科技。 3.如何理解孔子的“食不厌精，脍不厌细”？ 答：厌：满足；脍：细切的肉。粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。形容食物要精制细做。孔子的八字主张，是他就当时祭祀的一般原则而发的，因此只能放到他关于祭祀食物要求和祭祀饮食规矩的意见中去了解。孔子主张祭祀之食，一要“洁”，二要“美”（视祭祀者条件而定），祭祀之心要“诚”，有了洁和诚，才符合祭义的“敬”字。“精”“细”二字，要放到孔子的时代的生产力水平和生活条件才能得到正确的理解。“精者，善米也”孔子主张的“精”是鉴于一般人常食粗砺的脱粟，主张祭祀应选用好于砺米的米。“脍”是肉类切后生食的，为使生肉尽可能除腥味，就必须切的薄些，细些，味道才能更可口，也便于咀嚼和消化。孔子的论述，正体现了他主张恪守祭礼食规以示敬、慎洁、卫生的完整思想和文明科学的进食原则。 4.中华民族饮食文化有哪五大特性？ 答：中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。 5.什么是饮食文化圈？历史上有哪些饮食文化圈？ 答：饮食文化圈是由于地域、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。依据中国饮食文化区位类型的不同，将中华食文化圈划分为12个小圈：1、东北地区饮食文化圈；2、京津地区饮食文化圈；3、中北地区饮食文化圈；4、西北地区饮食文化圈；5、黄河中游地区饮食文化圈；6、黄河中下游地区饮食文化圈；7、长江中游地区饮食文化圈；8、长江下游地区饮
中国传统文化与学术 王
中国传统文化与学术 试述宋代书院产生的原因、书院教育的特点及意义。 姓名：王艳双 学号:150314215 班级：15会计学系审计学本科二班 指导教师：申在文 时间：周四
试述宋代书院产生的原因、书院教育的特点及意义。 一、原因 1.社会的发展进步是书院产生的根本原因。 1)生产力水平的提高、私学的发展是书院得以普及的必要条件随着封建社会生 产力水平的极大提高，出现了更多的剩余劳动力，而这些剩余劳动力必然要寻找发展的途径。 2)中国渊远流长的私学传统为书院产生奠定基础我国有源远流长的私人讲学 传统。早在春秋战国时期，私学就是一种重要的教育组织形式。 3)宗教的广泛传播是书院得以普及并发展的基础。东汉初年佛教传入中国之后， 南北朝时期至极盛。佛教重要派别禅宗流行，禅宗把禅定作为修养的重要途径之一。 4)学者名师在书院著述讲学提高了书院的影响。名师在书院讲学，提高了书院 的教学质量，扩大了书院的影响，不仅使旧有的书院在规模上进一步扩大，而且诱发了新书院的萌生。 2.社会动荡、官学衰败促使了书院的产生和发展。 1)统治阶级选拔人才方式—科举制度是书院得以普及的必要条件。封建王朝为 了统治国家，维护其统治利益，需要选拔一大批人才，作为官僚来为其统治的社会服务。 2)社会动荡、官学衰落加速了书院的产生步伐。唐朝自“安史之乱”以后，由 盛而衰，形成藩镇割据的局面。各地节度使拥兵自重，相互征伐，征战不断，严重危害了学校教育事业，造成官学日趋衰落，士人大量失学。于是一些宿学鸿儒受佛教禅林的启发，纷纷到一些清静优美的名胜之地读书治学。 3.官学长期处于低迷不振的状态，书院的产生是必然，填补了官学的空白。 4.北宋科举取士规模日益扩大促进了书院的发展。 5.雕版印刷术的普及应用，促进了图书事业的发展，从而为书院的各种教学活
中国文化要略——学术思想
第六章学术思想 一、孔孟之道 1、“儒学”：第一学说，，创始人孔子，“儒”成了孔门弟子的专称，最大的思想流派 （最早指奴隶主贵族中掌管道德教化、音乐礼仪的官员） 2、孔子：名丘，字仲尼，春秋鲁国人，《论语》，鲁文化与周文化一脉相承。 主张“仁”，“仁者爱人”，人本主义思想，“修身、齐家、治国、平天下” 3、孟子：名轲，字子舆，邹国人，《孟子》，儒家学说亦称“孔孟之道”， 思想核心：“性善”和“良知”，提出“义”（仁是发自内心之爱，义是所以为人之道），进一步 发展“人本思想”，提出“”仁政观念（民为贵，社稷次之，君为轻） 4、荀子：名况，字卿，赵国人，《荀子》，（李斯为其弟子） 主张“性恶”，要靠后天的力量来帮助人为善，一是“修身”，二是“师法” 主张强化君权，但重视民的作用，（君者舟也，庶人者，水也。水则载舟，水则覆舟） 5、汉代以后，儒学独尊，董仲舒建立“天人感应”（封建统治的理论支柱） 王充，字仲任，无神论者，著《论衡》 二、老庄思想（第二大学说） 1、老子：姓李名耳，字聃，楚国人，著《道德经》，“道家” 其思想：“无为”“贵柔”“守弱” 具有自然主义色彩，批判儒家，“入世之学”VS“出世之学” 把“道”作为最高范畴，用以观察和认识客观世界，朴素辩证法 （表示宇宙的原始状态，表示世界的本源） 2、庄子：名周，宋国人，著《庄子》，提出内心修养途径，“心斋”“坐忘” 思想核心：自然无为。《逍遥游》《齐物论》超然物外。 三、墨家学说（在战国时代与儒学并称两大“显学”） 1、墨子：名瞿，鲁国人，代表作《墨子》， 思想：“兼爱”“非攻”“尚贤” 2、在形式逻辑和自然科三维的三种基本形式：“名”（概念）“辞”（判断）“说”（推理） 学方面的突出成就几何学：点、线、面、圆的关系 力学：杠杆原理 四、法家学说（战国） 1、代表人物：韩非（荀子的学生），著有《韩非子》
中国的粥文化
中国的粥文化 中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。 如果说文人喜欢夸张，对于粥的描述免不了多一些泛美之词，那么你再读一读这首《南粤粥疗歌》，就知道平民对粥的朴实诠释了——要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。 心虚气不足，粥加桂圃肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。 乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。 随着信息的流通，市场的开放，中国的粥文化已被全世界广泛接纳和认可。韩国汉城的松竹粥铺无人不晓、无人不知，店面虽旧，却总是门庭若市，蘑菇牡蛎粥一碗6000韩元，菜粥一碗5000韩元、鲍鱼粥一碗竟售价1.2万韩元，光是蛋粥所需的鸡蛋一天就要用300多个！近年来，粥在日本也广受欢迎。过去日本人只有在生病时才喝粥，如今粥已成了他们最理想的健康食品，许多女性把粥当成理想的夜宵和早餐主食，超市还出现了十分畅销的真空包装粥。今天，即使是麦当劳这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式的铺子里卖起了中国的粥。 尽管如此，粥仍是中国人的最爱，粥只有立足中国才能拥有更深厚的土壤和更广阔的空间。 吃多了大鱼大肉，那朴实的稀粥，常常会勾起人们的情思。粥适合于各种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着解不开的情结。明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中说 到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”这真是粥的写照。想一想，在生病时、疲惫时，粥是抚慰人心的一种爱物。它那淡而悠长的味道，常是游子在异乡温馨的牵挂。中国人爱喝粥，可能就是喜欢喝粥时的那
全国学术文化会议系列征文比赛
全国学术文化会议系列征文比赛 征稿通知 一、征稿目的 为了进一步贯彻落实教育部改革的精神，展示全国各地最新的教育、科研成果，挖掘教坛新秀，提升教师的教学水平，教师及学生的学术水平，中国文化产业协会与创新人才教育研究会决定联合举办“全国学术文化会议征文比赛”。 二、征稿内容 1.一线教师优秀教学论文； 2.教学设计、教案、教学课件，课堂实录（注明教材版本、科目、几年级、第几册、第几单元、第几课、第几段）； 3.在校学生的优秀科研成果及优秀论文； 4.中小学生的优秀作文。 三、征稿对象 一线教师，中小学学生，在校大学生，研究生等。 四、参赛时间 2019年1月1日—2019年12月31日。 五、稿件要求 1.文稿论点明确，无政治性错误；立论正确新颖，说理通畅，论据充分，资料详实，数据可靠。
2.电子稿请发至邮箱。来稿请附作者真实姓名、出生年月、性别、籍贯、民族、工作/学习单位、最高学历/学位、职称/职务、主要研究领域和详细通讯地址（包括邮政编码、电话和电子邮箱等，以便及时联系）来稿必复，因来稿众多，建议使用电子稿。 3.来稿文责自负，切勿一稿多投，严禁抄袭剽窃。文稿中摘编或引用他人作品，请在参考文献中列出其作者和文献来源。 4.课件及课程录像可以采用附件的形式发送。 六、评选方式 组委会本着“公开、公正、公平”的原则进行评审,奖项为一、二、三等奖，凡获奖作品均颁发荣誉证书，对成绩突出的单位授予组织奖。 1、由专家组成评审小组，对参赛论文、录像课程、课件进行评审。 2、部分优秀作品或者优秀组织单位将在网站上宣传和表彰。 如需推荐发表作者，请在文中注明“需推荐发表”。 七、组别设置 本比赛下设论文组，课件组，优质课组，教学设计组，作文组，优秀指导组。 论文组下设幼儿园、小学、初中、高中、中专、大专、大学、研究生专业组； 课件组，优质课组，教学设计组同上。
中国的吃文化
浅谈中国的吃文化
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浅议中国的“吃”文化 编辑：来源：德州新闻网时间：2014-03-04 21:51 [打印] [大中小] 论坛微博 文/袁文良 中国文化历来强调“民以食为天”，所以将“人数”叫作“人口”，户籍也叫“户口”。中国人口为世界之最，目前已达13亿之多。要填饱这么多“口”，可真不是一件容易的事情，所以国人对于“吃”也就格外注意，久而久之，就形成了许多独具一格的“吃”风俗。 例如，在不同的节日中，全国各地都有一些独特的食俗。春节吃饺子，取除夕“更岁交子”之意；吃年糕，取“年年高升”之意。元宵节吃“汤圆”，立春吃“春卷”，二月二吃炒豆，清明吃“寒食”，端午吃粽子，中秋吃“月饼”，冬至吃“水饺”，腊月初八要吃“腊八粥”，腊月二十三要吃麻糖……所有这些，都有独特的民俗意义。 再如，在各种人生礼仪中，也往往以“吃”来表示情感。孩子降生后，要吃“三朝酒”或“九朝酒”，满月更要请客。过生日则少不了生日蛋糕，并要吃一碗“长寿面”。结婚亲朋好友要“喝喜酒”，老人去世也要吃“杠上饭”……在各种祭祀活动中，也少不了一个“吃”字。至于说乔迁新居、参军入学等，亲朋好友也少不了“吃”上一顿。 外国人见面问“How do you do？（你好）”，中国人见面一般则问“吃了没有”，朋友、老乡、同学、战友碰在一起，往往是请客吃饭，认识某人可以用“在一个桌上吃过饭”表示。“酒肉朋友”也不是特指两人交往过于庸俗，而且含有两个人交情很深、来往密切、彼此不分你我的意思。连人也被分为“熟人”与“生人”，“熟人”面前“好开口”、“吃得开”，要是“生人”，可就“不吃你那一套”了。 对于仇恨的对象，中国人往往会说“恨不得食其肉、饮其血、寝其皮”，所以岳飞诗中就有“壮士饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”的佳句。在“吃人”的旧社会，地主老财“吃人不吐骨头”，解放后，“饮恨含冤”的贫苦大众便在生产队的大会上“吐苦水”，终于“尝”到了革命胜利的甘甜“果实”。 象上述这种以“吃”来表达思想感情或象征客观事物的语言在我们的日常生活中比比皆是、不胜枚举：当兵叫作“吃皇粮”，考上公务员叫“吃公家饭”，出家当和尚叫做“吃斋”，改革要打破“铁饭碗”。只有不怕“吃苦”、“吃亏”才能“吃得开”。对方软硬不“吃”你就会“吃”力不讨好。如果你与他“对胃口”，你就会“尝到甜头”。假如你认为“不吃白不吃、不拿白不拿”或“白吃谁不吃、白拿谁不拿”，到时候你就得“吃哪家饭念哪家经”、“拿哪家礼办哪家事”了，也就应验了“吃了茶，粘了牙；吃了酒，粘了手”这句俗语，所 以说对“吃不准”的事情还是不做为好，否则很可能会“吃不了叫你兜着走”了。 【返回顶部】分享到：0
中国饮食文化的形成与特点
中国饮食文化的形成与特点 姓名：陈龙学号：2014110059 下中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈,。中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。中国的饮食风味多样，四季有别，讲究美感，注重情趣，还有医食结合。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
中国传统饮食的“粥文化”
中国传统饮食的“粥文化” 现在喝粥早已不是单单为了果腹，除了养生外，简直在中国形成了“粥文化”。 食粥养生由来久， 神仙皇帝也嗜粥， 慢煮锅中米和水， 五谷杂粮求长寿。 粥是中国人最熟悉的食物，喝粥的传统源远流长.上至皇帝崇尚喝粥，道光皇帝还有“谷粟为粥合豆煮”赞美粥的诗句;下至百姓讨饭者以施舍的“粥棚”乞粥活命。可见举国上下，无处不粥。相传清朝康熙皇帝在滦平打猎迷路，饥饿难耐，有幸在山沟里遇到农家，喝上香喷喷的玉米粥，龙颜大悦，以后就把玉米粥引进了御膳房。现在喝粥早已不是单单为了果腹，除了养生外，简直在中国形成了“粥文化”。 清代着名医家王士雄在他的着作中称“粥为天下之第一补物”。《随患居饮食谱》也称“粳米甘平，宜煮粥食。粥饮为世间第一补人之物”。《礼记·月令》说“养衰老……行糜粥”。明代医学家李时珍在《本草纲目》中介绍
了62种药粥。清朝还出有《粥谱》专着，写进了二百多种药粥。可见粥的治疗作用之大，深入人心。 现代研究指出，以米煮粥，淀粉可以转化为糊精，大分子成分可在缓慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥内含有多种酶，可以帮助消化，喝粥可以补充水分，避免血液黏稠，又容易产生饱腹感，有利减肥。 煮粥配科灵活，不论是为了好吃还是为了健康，可以随时变化.例如按季节喝粥。春天喝“菊花粥”.养肝解毒;夏天喝“绿豆粥”，清热祛暑;秋天喝“银耳粥”，滋阴润燥;冬天适合喝“八宝粥”，温胃健脾。以养生健身目的喝粥，失眠者可喝“百合莲子粥”，安神补心;腰膝酸软者喝“枸杞桑葚粥”，补肾壮骨;产妇可以喝“小米红糖粥”，养血健脾;水肿者可以喝“红豆荷叶粥”，清热利湿;大便溏泻者可以喝“大枣糯米粥”，健脾益气;小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”，利水渗湿;便秘者可以喝“山药蕃薯粥”，益气通便，如此等等。用鲜花做原料煮粥，清纯怡神，鲜美爽口，如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳润肺;“桂花粳米粥”可以提神醒脾、化瘀散瘀;“金银花粳米粥”可用于风热感冒。咽喉红肿;“凌霄花苡仁粥”可活血化瘀。养肝健脾，适合肝肿物的患者。以花煮粥，应先煮米，粥好再下花.花煮适度即可。 老年人脾胃功能较弱，消化能力下降，加之牙齿松动、咀嚼无力、口腔唾液淀粉酶分泌减少，影响食物的消化吸收。粥易消化，而且多具有健脾养