鲜活农产品的流通渠道分析

摘要

本文阐述了我国鲜活农产品流通渠道的历史演变与现状，并在与美国、日本等发达国家的鲜活农产品流通渠道进行比较的基础上，进一步系统分析了目前我国鲜活农产品流通渠道存在的问题，并在借鉴国外鲜活农产品流通的先进经验的基础上，就如何完善我国鲜活农产品流通渠道，提高流通效率进行了对策研究。

关键词：鲜活农产品；流通渠道；连锁经营

目录

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一、我国鲜活农产品流通渠道现状 (3)

（一）、我国鲜活农产品流通渠道主体现状分析 (3)

1 集贸市场 (3)

2 批发市场 (3)

3 连锁超市 (4)

（二）、我国鲜活农产品流通渠道物流现状分析 (4)

1 我国鲜活农产品物流量大 (4)

2 鲜活农产品物流水平低 (5)

3 鲜活农产品物流损耗率高 (5)

4 鲜活农产品冷链物流发展滞后 (5)

二、我国鲜活农产品流通渠道中存在的问题 (6)

（一）、流通渠道中物流系统存在的问题 (6)

1 物流主体多元化、规模小、组织化程度低 (6)

2 经营方式和产后环节滞后 (7)

3 物流专业人才缺乏 (7)

（二）、连锁超市经营存在的问题 (7)

1 建设投资大，经营费用高，导致销售价格高 (7)

2 配送中心和物流配送系统建设落后 (8)

3 没有足够的货源保障 (8)

三、优化我国鲜活农产品流通渠道的途径 (8)

（一）、对我国现有鲜活农产品批发市场进行升级扩展 (8)

1 完善市场内部秩序，规范交易行为 (9)

2 对小规模的鲜活批发市场进行重组合并 (9)

（二）推进我国鲜活农产品连锁经营 (9)

1 国家要对发展鲜活农产品连锁经营提供支持 (9)

2 提高鲜活农产品连锁经营企业自身综合素质 (10)

3 选择适合我国国情的鲜活农产品连锁经营模式 (10)

四、结束语 (11)

五、安考文献 (12)

一、我国鲜活农产品流通渠道现状

（一）、我国鲜活农产品流通渠道主体现状分析

1 集贸市场

农产品集贸市场是我国商品交换的传统形式，目前在农村集镇，中小城镇，城市郊区仍大量存在。由于我国各地农产品生产发展的不平衡，成千上万分散在城乡的鲜活农产品集贸市场，为满足社会对不同农产品消费的需求提供了有利条件。

鲜活农产品经由集贸市场继而提供给最终消费者途径大都十分相似，主要包括：

○1生产直销型流通渠道，即鲜活农产品农业生产者→集贸市场个体经营者→消费者。这种形式常见于农产品零售商的直接收购及城市近郊农业生产者出售农产品的形式；

○2鲜活农产品生产者→产地农产品收购商→集贸市场个体经营者→消费者。这种渠道适用于小规模多数分散生产，集中售卖的农产品流通。

○3从生产者手中直接或间接到消费地农产品批发商手中，之后由集贸市场个体经营者流通到消费者家中。这种渠道承担农产品的收集、中转、分配多项功能，是大多数鲜活农产品的流通渠道。

以上海的集贸市场为例，鲜活农产品主要以生产商→批发商→集贸市场→消费者的流通渠道为主。大量农产品从各地集聚到上海的各大型批发市场，如上海江桥批发市场、上海华中果品交易市场、上海农产品中心批发市场、上海曹安路市场、上海铜川水产批发市场等十家大型食用农产品批发市场，再由个体经营者在凌晨将各种鲜活农产品贩运到各自小菜场的个体摊位，最终面向普通的农产品消费者进行销售。

2 批发市场

随着农产品批发市场的发展与完善，我国通过批发市场流通的鲜活农产品已经占到相当的比重。大中城市消费鲜活农副产品的50%-70%是批发市场提供的，全国商品蔬菜通过农产品批发市场上市的数量已经超过了50%。从全国看，在农产品的主要产区，大中城市和县城都普遍建立了农产品批发市场。许多城市和地区本着因地制宜的原则，多渠道筹措资金，对原有的批发市场进行了改建、扩建和完善。北京、天津、上海、成都、海口等城市建设了国家级的农产品批发市场。沈阳、武汉、西安、南京等城市兴建了区域性的农产品批发市场。鲜活农产品批发市场已经成为我国鲜活农产品重要流通渠道环节。

3 连锁超市

随着市场竞争加剧，很多蔬菜、水果、猪肉等鲜活农产品，尤其是绿色农产品纷纷进入超市参与竞争。经过几年快速发展，大中城市的连锁超市鲜活区农产品销售额大多能占到总销售额的20%左右，国内其它地区的鲜活经营比重会低一些，但与日本和台湾等地区超市相比，经营鲜活农产品的比例和管理水平仍然偏低，日本等地区综合超市经营鲜活商品的比重一般占到1/3，而以经营食品为主的鲜活超市中则占到70%。

我国目前鲜活农产品连锁超市主要有三种形式：

○1大中型综合超市开辟的鲜活农产品经营区。随着连锁经营模式的发展，我国各大中小城市对组建大型综合超市的热度很高，规模也越搞越大。无论是源于超市“一次性够足”的业态特点，或者处于吸引客流的目的，还是由于规模扩大需要增加经营项目，鲜活农产品经营区都成为综合超市必备的经营项目。

○2政府推动下的“农改超”。所谓的“农改超”，就是把集贸市场改为鲜活超市，简单地说就是将传统的农产品集贸市场导入统一配货、统一收费、统一品牌、统一管理的超市经营理念，对果蔬等鲜活农产品进行超市化经营，从经营方式、管理模式、商品质量和购物环境上进行改造和提升，以改变集贸市场经营的脏、乱、差局面。

○3在原国有粮油食品公司所属的粮油食品便民店的基础上，对其进行升级改造，增加对鲜活农产品经营的种类，形成新的鲜活超市。

（二）、我国鲜活农产品流通渠道物流现状分析

1 我国鲜活农产品物流量大

我国农产品生产和消费数量巨大.据国家统计局统计，2001年我国农林牧渔业构成的第一产业总产值为15781.3亿元，2011年为47486.2亿元。根据中国物流与采购联合会的数据，农产品物流总值2011年为10657亿元，到2010年为22,756亿元。（图1）

（图1）

2 鲜活农产品物流水平低

我国物流业的总体水平大约在发达国家 70 年代末 80 年代初的水平。我国鲜活农产品物流成本在整个成本构成中占 60%左右，甚至更多，而世界发达国家物流成本一般控制在 10%左右。据统计，我国的一般工业品从出厂经装卸、储存、运输等各个物流环节，最终到消费者手中的流通费用约占商品价格的 50%，而水果、蔬菜的流通费用所占商品价格比例有时高达 70%。铁路运输适用于长距离的货物运输，但由于铁路运输供求矛盾突出，鲜活品专运运力不足，迫使企业转向成本更高的公路运输来完成长距离的商品调运，这也增加了运输成本。

3 鲜活农产品物流损耗率高

发达国家农产品物流是一个价值增加的过程，而我国农产品物流过程却往往是一个质量减损、价值降低的过程。我国农产品物流以常温物流或自然物流形式为主，由于流通设施功能不全，缺乏对鲜活农产品的保鲜、储运、加工、包装、品级分类等商品化处理程序，导致鲜活农产品在流通过程中损耗过大，流通成本过高。由于缺乏完善的冷链，鲜活农产品保鲜期短，极易腐烂变质，物流过程中损耗严重，一些鲜活农产品售价中甚至有高达七成是用来补偿物流过程中损失的货物价值。与发达国家相比，我国水果、蔬菜等农副产品在采摘、运输、储运等流通环节的损失率达 25%-30%，其中，在运送路上腐烂的水果蔬菜每年就有 3.7 万吨，可供养 2 亿人生活，而发达国家在流通过程中能够把水果蔬菜损失率控制在 5%以下，尤其美国在这个环节的损失率仅为 1%-2%，鲜活农产品流通中物流成本的增加，导致整个产业的效益低下。

4 鲜活农产品冷链物流发展滞后

(1)冷藏运输运力不足

目前中国公路冷藏运输量只占 20%，铁路冷藏运输量占 55%，而欧美国家公路冷藏运输的运量为 60%-80%。

(2)冷库容量不足

我国目前冷库总容量 700 多万立方米，但只限于肉类、鱼类的冷冻储藏。而当原材料不足或生产淡季时，冷库处于闲置耗能状态。在冷库建设中重视肉类冷库，轻视果蔬冷库建设；重视城市经营式冷库，轻视产地加工冷库建设；重视大型冷库，轻视批发零售冷库建设。整体发展欠缺影响了食品冷链的资源整合以行业推动。另据调查，当前在我国农副产品批发市场中，建有冷库的仅占 38.56%。

(3)冷链物流技术水平落后

冷链是以保证鲜销农产品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，它比一般常温物流系统的技术要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。当前我国冷链物流给人的整体印象是“数量少、价格贵、效果差、无利可图”，落后的冷链物流技术成了物流发展的严重制约

二、我国鲜活农产品流通渠道中存在的问题（一）、流通渠道中物流系统存在的问题

水果、蔬菜、水产品等作为鲜活商品，不耐储存、容易腐烂，其价值与鲜活程度成正比，社会对其鲜活性、安全性等要求较高。因此，鲜活农产品物流在经济发展中具有独特的地位。虽然我国鲜活农产品物流体系从建设到发展取得了很大进步，但仍存在的较多问题。

1 物流主体多元化、规模小、组织化程度低

目前，我国已经初步形成了鲜活农产品物流主体多元化的局面。农民经纪人、专业协会、

生鲜超市、产加销一体化企业、第三方物流企业等不同物流主体活跃了鲜活农产品市场，促

进了鲜活农产品产业化和市场化的进程，扭转了主要鲜活类农产品长期短缺的局面。但参与鲜活农产品物流企业普遍规模小。农户组织化程度较低，果蔬业合作经济组织等中介组织数量较少，而且多数处于松散状态，功能不完整，作用发挥不够充分。使得鲜活农产品在物流中不可避免地要进行一次或多次集散，造成物流时间长，腐烂变质，严重制约着我国鲜活农产品物流的健康发展。

2 经营方式和产后环节滞后

目前，我国绝大多数水果、蔬菜是原果、原菜销售，规格化、冷藏保鲜式的水果、蔬菜配送、连锁经营等现代营销方式仍处在发展阶段。而且鲜活农产品市场基本上还是现金对手交易为主，拍卖、电子商务等现代化交易方式应用得很少。

同时鲜活农产品产后环节的发展滞后，分级、清洗、预冷、冷藏、运输等采后处理系统仍没有形成，致使加工、贮藏、保鲜等产后环节严重滞后，难以有效促进物流的发展。

我国仅有1%左右的果品经过清洗、打蜡、分级、包装后投放市场，而发达国家水果生产几乎百分之百都要进行采后商品化处理。我国果蔬预冷、贮存、加工和商品化处理设备少，关键设备性能差、自动化程度低，高精度、快捷的检验设备缺乏。蔬菜果品加工量不足总产量的10%，且以初加工为主，深加工少，加工增值率低。

以柑桔为例，国际上约有35%的柑桔用于加工，加工产品中果汁又占80%以上，而我国实际加工量仅占柑桔产量的5%左右，加工产品以罐头为主，约占80%。我国果品的贮藏能力不到水果总产量的20%。鲜活农产品保鲜设备不足、技术相对落后，加上缺少资本投入和成熟的专业化运作，导致我国鲜活农产品流通过程中损失浪费严重。

3 物流专业人才缺乏

现代物流既是劳动密集型又是技术密集型，是与信息技术发展和现代物流技术创新相伴而行的。现代物流在我国起步较晚，物流专业人才缺乏。近些年来加快了物流人才培养的速度，初步缓解了物流人才不足。全国开设物流专业的本科院校已从2001年的1所发展到2009年底的232所，并且还在继续扩大物流专业本科生、硕士和博士研究生的招生规模；物流师国家职业标准己经制定并发布，同时高级物流师、物流师和助理物流师的培训、考试和认证也已全面展开；在职人员的物流知识和物流技术的培训工作进一步深入。总体上讲，物流人才严重短缺的局面有所缓解。

（二）、连锁超市经营存在的问题

1 建设投资大，经营费用高，导致销售价格高

相对于集贸市场而言，由于鲜活超市的建设前期的投资主要在于店内装修、经营设施设备购买，如果是“农改超”，还要加上原经营户的退场补贴费。据有关测算，这样下来，如果装修改造一个1000平方米的原集贸市场就需100多万元，如果再加上冷储柜、货架和购物车(篮)等设备投资与退场补贴，没有200万元以上资金是无法实施的。照此计算，如果一个连锁企业想要达到规模要求，必须建立十多个店，这样就需要二、三干万的资金，这么大的投资回收期又长，任何企业在开办时都会思虑再三的，这是鲜活农产品连锁经营中最突出的问题。

2 配送中心和物流配送系统建设落后

鲜活配送中心和物流配送系统的建设是鲜活农产品连锁经营的关键和难点。鲜活配送中心是鲜活超市连锁经营的强大依托，没有鲜活配送中心的大批量采购，鲜活农产品的价格就会居高不下，就不能在同集贸市场的竞争中获胜；没有鲜活配送中心的流通加工，鲜活超市的多品种经营就不能实现；没有配送中心为依托，那么物流配送系统也无法建设。因此，在一些大中城市，不时出现鲜活超市大张旗鼓开业的热烈场面，而后却进入步履艰难的经营局面，原因就在于没有强大配送中心的支持和高效畅通的物流配送系统的保证。

3 没有足够的货源保障

鲜活超市要想满足消费者的不同需求，没有充足的货源作保证是不行的。鲜活农产品连锁经营是连接生产与消费的有效方式。目前，在农产品生产方面，主要仍是以分散的小农户生产方式为主，所以不能充分保证鲜活农产品连锁经营的货源稳定，也不能充分保证农产品的质量、卫生。那么连锁经营企业要想保证货源充足就必须加强供应采购能力，最好的办法就是建立自己的生产基地，或者是和一些农产品生产基地签订购货合同，也就是“订单农业”，这是已经被一些连锁企业实践证明为最可行、最有效的途径。

三、优化我国鲜活农产品流通渠道的途径

（一）、对我国现有鲜活农产品批发市场进行升级扩展

批发市场作为鲜活类农产品流通渠道中的主要流通组织，在促进鲜活农产品生产规模化、标准化、科技化和大市场、大流通格局的形成，在引导农民面向市场调整优化农业结构、实现增产增收和保障城乡居民的“菜篮子”供应，发挥着不可替代的作用。

农产品批发市场是鲜活农产品流通的中心环节，以大批量交易为主要特征。其交易额越大，其辐射范围也就越广，因而具有明显的规模效应。批发市场实行集中公开交易方式，供求双方汇集于一处，及时准确提供卖方的品种、数量、质量、价格等，从而大大减少了买方的搜寻成本，提高了市场运行的效率。而且随着批发交易中商流与物流的有效分离，将大大节约流通费用，同时还有利于农产品的鲜活性。

鲜活农产品在进入流通领域后，需要进行分类、加工、整理，在运输和储存中需要特定的容器和设备进行冷藏、冷冻和保鲜。因此，其比一般工业品流通具有更大的经营风险。批发市场的大批量交易诱发了各种类型中间组织（如合作社等）的产生，他们在专门从事批发业务，组织鲜活农产品流通，快速地实现农产品价值，从而转移了个体农户无法承担的市场风险，有利于流通风险的化解。

1 完善市场内部秩序，规范交易行为

由于大多数批发市场是由集贸市场演变而来的，往往缺乏有效的交易管理机制，市场内欺行霸市场、哄抬物价、强买强卖等大量违法现象时有发生。要加快完善市场的相关立法、准入制度，规范交易行为，加大对违法交易者的处罚力度，切实保障市场交易的公开、公平、公正，维护交易双方的利益。

加快交易方式的变革和创新，稳妥推行拍卖制、销售代理制、配送制和电子商务等，实现批发市场组织的规模经营。同时要加强质量安全检测系统建设，鼓励设置农药残留检测环节，加强进行农药残留检测，制定质量分级标准和规格化。对批发市场进行水电道路系统改造、交易厅棚改扩建、储藏保鲜设施、加工分选及包装设施、卫生保洁设施等。

2 对小规模的鲜活批发市场进行重组合并

发达国家的经验表明，市场交易规模过小是造成批发市场组织规模不经济的直接原因。随着交通、通讯技术的发展，批发市场的辐射范围不断扩大，批发市场呈现出数量减少，规模扩大的趋势。我国目前鲜活农产品批发市场建设缺乏统一规划，点多面小，许多地方有场无市现象十分突出。因此，各级地方政府应对批发市场进行规划，集中审批，根据可能的辐射范围进行布局，对小规模的鲜活批发市场进行重组、合并。要适当控制销地批发市场的数量，同时要大力发展产地批发市场这一农产品市场体系最薄弱的环节。

（二）推进我国鲜活农产品连锁经营

连锁经营具有规模化的特点，即能够取得规模经济的效果。连锁经营不是若干企业简单的“联合”，而是指“经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成的一个联合体”通过规模的扩大来获取规模效益。这也是连锁经营具有强大生命力的原因所在。鲜活农产品采用连锁超市经营这一流通渠道的效益体现为交易费用的节约，而交易费用的节约又来源于场交易行为的内部化。

尽管农产品实行连锁超市经营对降低交易费用、获取规模效益有明显的优势, 但我国现阶段连锁超市经营的农产品占总消费的20%左右, 北京和上海等东部沿海城市比例稍高一些,接近30% ,而欧美等发达国家的这一比例为80%,美国更是高达95%以上。面对农产品连锁超市经营仅仅在少数大城市的连锁企业中取得成功这一现实,企业不得不认真思考与探寻适合我国现阶段消费水平的鲜活农产品连锁超市经营模式与出路。

1 国家要对发展鲜活农产品连锁经营提供支持

无论是鲜活农产品连锁经营还是“农改超”，政府主管部门的支持始终发挥着至关重要的作用。鲜活农产品连锁经营作为一种新生事物，它的发展离不开政府的扶持和正确引导。国家对发展农产品连锁经营提供支持可从以下几方面来考虑:

○1制定宏观引导、扶持政策,解决鲜活农产品连锁经营企业发展中存在的资金问

题，协调企业和银行之间的关系，向鲜活农产品连锁经营企业提供政策性贷款的财政补贴以及税收优惠政策等等，帮助企业扩大经营规模，提升竞争能力。

○2制定和完善法律法规是保障市场行为主体利益的依据，也是建立有序竞争市场的基础。因此，应该参照国外对连锁经营方面的法律，出台规范农产品连锁经营健康发展的法律法规。加强政府在食品卫生安全上的监管力度，确立和规范行业管理标准，建立相关食品经营管理认证体系。

○3发挥政府在协调工作方面的优势，建立产业之间的沟通协调机制，解决农业和流通业之间的信息不对称问题，这样既可以促进鲜活农产品连锁经营的发展，又可以带动农业产业化经营，带来双赢的回报。

2 提高鲜活农产品连锁经营企业自身综合素质

市场经济条件下，消费者正在成为市场的主导，顾客的消费方式的改变对超市鲜活类农产品的经营方式和制作方式有着深刻的影响。我国大中城市的部分居民消费方式正在慢慢向着卫生、安全、快捷方向变化，因此，连锁经营企业的决策者必须重视消费者需求的变化，以做到随之而变、适时而变。例如进入我国的外资大型零售连锁企业沃尔玛、家乐福等在华经营的超市中可以看到，在生鲜经营区都有鲜活食品的半成品加工和成品加工，以满足不同消费者的需求。

鲜活农产品连锁经营企业还应该分析消费目标群体的消费习惯和消费水平，对企业进行定位。要根据其所处的环境，与周围便民店和其他超市、农贸市场错位经营，避免同构化经营导致激烈竞争。

3 选择适合我国国情的鲜活农产品连锁经营模式

鲜活农产品连锁经营企业是连接鲜活食品生产与销售、实现从田间地头到饭桌的重要环节。选择什么样的经营模式来联结生产者，进而满足消费者并实现企业自身的赢利是连锁零售企业是否成功的先决条件。目前我国鲜活农产品连锁经营成功的模式主要有上游向下延伸型，即“农业生产企业主导(基地)+连锁超市”、中间鲜活农产品加工企业向下延伸型、销售终端向上延伸型，即“连锁经营企业主导+基地”。此外还有诸如“连锁超市+批发市场+基地+保险承诺”，以上这些模式有共同的特点就是以连锁超市作为销售终端，以基地供应来保证货源。生产基地在鲜活农产品连锁经营中有着举足轻重的地位，它主要是为了克服我国农业生产过于分散，管理困难的情况下所做出的最好的选择。生产基地在保证连锁超市货源充足的前提下，还能够保证所生产的各种鲜活农产品卫生、安全。

四、结束语

我国鲜活农产品以批发市场为主，集贸市场、连锁经营以及供销合作社等为辅的多渠道流通随着改革开放，农村经济体制改革的不断深入，我国鲜活农产品流通渠道得以恢复与发展，新的流通渠道不断兴起和发展，呈现出批发市场为主，集贸市场、连锁经营以及供销合作社等为辅的多样化流通渠道发展。

我国鲜活农产品流通渠道接连生产地与消费地，既提高了农民收入，又丰富了城市居民日常生活。渠道组织不断发展，日益完善，提高了鲜活农产品流通效率，但仍存在较多问题。例如集贸市场、批发市场等布局不合理、设施简单、服务单一；中介组织组织化程度低、发展不规范、发育不成熟；物流系统配送建设落后，第三方物流、冷链物流等发展缓慢；交易方式落后，信息传播渠道不畅，专业人才缺乏等，严重影响了我国鲜活农产品流通效率，整体水平低于国外发达国家。

由于鲜活农产品的特性，为克服鲜活农产品易腐易损、产出受自然条件很大限制等弱点，通过建设鲜活农产品市场服务体系，加快市场信息流通；对现在鲜活农产品集贸市场、批发市场进行升级扩展，提高服务水平、扩展服务能力；发展农村供销合作社、农村经纪人等中介流通组织，疏通鲜活农产品生产地与消费地的通道；加快鲜活农产品物流系统发展，为鲜活农产品流通提供硬件支持；发展鲜活农产品连锁经营等一系列优化我国鲜活农产品流通渠道的措施是提高鲜活农产品市场流通效率，乃至提高我国农产品市场流通效率的有效途径。

五、参考文献：

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【2】刘东明．农业产业化与农产品流通［M］．中国审计出版社，2001 年【3】张声书．流通产业经济学［M］．中国物资出版社，1999 年

【4】杨洹．交易组织与交易方式［M］．中国财政经济出版社，2003 年

【5】金永升. 中国流通产业组织创新研究 [M] . 首都经济贸易大学出版社，2004 年.

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【6】黎元生. 农产品流通组织创新研究 [M] . 中国农业出版社，2003 年. P126-145

【7】夏春玉. 现代物流概论 [M] . 首都经济贸易大学出版社，2004 年. P45-63 【8】林仁惠等．现代农村经纪人［M］．中国农业科学技术出版社，2005 年．P70-90