QBT 5394-2019《餐饮烹饪用铝箔制品》(征求意见稿)编制说明

《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况

1、任务来源

根据工业和信息化部工信厅科〔2016〕58号文件的要求，制定《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准计划已列入工业和信息化部“2016年第一批行业标准制修订计划”之中，项目计划编号为：2016-0378T-QB。主要起草单位：宁波时代铝箔科技股份有限公司、国家日用金属制品质量监督检验中心（沈阳）。计划完成时间为2018年。

2、主要工作过程

2.1 起草阶段

2016年4月，根据2016年第一批行业制修订计划的通知，按照制定行业标准的工作程序，在该项标准技术归口单位全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会（TC410）的部署下，成立了由宁波时代铝箔科技股份有限公司、国家日用金属制品质量监督检验中心（沈阳）组成的标准制定起草工作小组。

起草工作小组首先对国内外餐饮烹饪用铝箔制品的现状与发展情况进行了必要的、广泛的调研工作，同时搜集国内外有关餐饮烹饪用铝箔制品的技术资料，并进行了深入的分析研究，按照国家的有关法令、法规及标准编写的基本要求，通过大量的试验及资料准备工作，与全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会共同确定了标准的初步编写方案，在此基础上组长单位：宁波时代铝箔科技股份有限公司编制了《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准草案。

2.2 第一次起草小组工作会议

在TC410标委会的组织下，2016年6月19日至6月21日，在宁波市组织召开了制定《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准第一次起草小组工作会议。会议上TC410标委会对标准起草小组提出了工作要求，确定了本标准编制的基本原则、计划进度、各参加单位及人员的工作分工等，全体代表对《餐饮烹饪用铝箔制品》

行业标准草案逐条逐项地进行讨论、研究与补充，对标准范围、餐饮烹饪用铝箔制品的定义、规格尺寸、拉伸性能等16条修改内容达成共识，并布置了会后需要验证的试验工作。

2.3 第二次起草小组工作会议

2017年5月8日-5月9日，由TC410组织，在宁波市召开了《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准第二次起草小组工作会议。会议结合前期进行的试验验证数据分析的结果，对标准草稿进行修改与完善，逐字逐条进行认真地讨论研究标准草稿，对标准涵盖的范围、产品分类、材料、微生物限量、规格、涂层性能、拉伸性能、渗水、耐高低温、标志标签等主要技术指标、试验方法和编制说明内容达成修改共识。

2.4 第三次起草小组工作会议

2018年3月6日至3月7日，由TC410标委会组织，在宁波市召开了制定《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准第三次起草小组工作会议。标准起草组组长单位宁波时代铝箔科技股份有限公司按照会议要求，对标准稿近期修改的主要技术指标、试验方法以及试验验证等情况向全体与会议代表进行了详细的汇报。全体与会代表对标准会议讨论稿进行了通篇梳理，逐字、逐条进行认真仔致地讨论与研究，共同达成修改共识，确定了标准范围、分类、食品安全、材料、规格、尺寸偏差、拉伸性能、针孔、容器类涂层性能、覆膜性能等主要技术指标与试验方法等内容，以及对标准文字内容进行了编辑性的整理，形成了《餐饮烹饪用铝箔制品》行业标准征求意见稿。

二、标准编制原则和确定标准主要内容的论据

1、标准编制原则

本标准在编制过程中，秉持以下原则：

⑴标准的格式、结构和内容的编制应按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》中的要求进行编写。

⑵以技术创新，提高产品质量，反映市场需求，促进对外贸易，进一步规范行业和推动行业发展为目的，充分考虑我国餐饮烹饪用铝箔制品的生产要求和发展趋势，在试验验证的基础上，规定技术要求和内容，使制定出的标准要体现先

进性、前瞻性，把安全性、适用性作为基本原则，同时考虑标准的经济性和可操作性，达到国内先进水平。

⑶标准的制定要与我国现行法律法规及相关标准保持协调一致。

⑷根据技术发展水平及实际测试数据确定技术指标取值范围。

2、主要内容说明

2.1 范围

范围第一段，根据GB/T 1.1-2009的要求对标准构成部分进行阐述，其目的是为了与国际标准及国家标准在基本结构上保持一致，使其更加规范化。

范围的第二段，阐述了标准的适用范围，明确规定了适用于餐饮烹饪时与食品直接接触的不经清洗直接使用的铝箔制品。

2.2 规范性引用文件

1）对规范性引用文件来说，其被引用的文件与本标准一样同时具有约束力。根据GB/T 1.1-2009规范性引用文件的要求，结合本标准实际使用情况，本标准整体引用时采用不注日期，其最新版本适用于本标准；在引用标准的具体内容时，采用注日期的引用。如引用的标准进行了修订，新的标准的有关条文是否修改，并应探讨是否可使用新的版本的内容。

2）本章给出标准中引用的文件目录，便于在使用过程中参照相关的资料内容，保持与其他现行的国家标准、行业标准协调一致。

2.3 分类

目前行业内对餐饮烹饪类铝箔制品叫法不一，琳琅满目，且对于分类也比较模糊，而且不同的制品对于要求也有所区别，所以加以分类说明。

1）标准4.1条，按照产品形状分为：卷类、片类（抽取类）、容器类、其他类。

卷类产品顾名思义就是复卷的铝箔卷类；片类（抽取类）为经分切后成平板或折叠抽取式铝箔，类似于目前市场上的纸巾纸的方式；容器类主要为餐盘、水果盘、餐盒等可直接盛装食品的容器。

2）标准4.2条，按照产品按表面处理方式分为：有涂层类、无涂层类、覆膜类。

产品按表面处理方式分类，在容器类上有较多的应用。这一点主要是铝箔表面的处理方式，如果同时有涂层和覆膜处理的产品，归为覆膜类，但涂层部分应

符合涂层的要求（超过覆膜测试条件的部分不予测试）

2.4要求

1)标准5.1条材料要求，铝及铝合金箔的化学成分应符合GB/T3190标准的规定。

餐饮烹饪用铝箔制品是以铝及铝合金箔为原料的，为此其原材料的化学成分应符合GB/T3190《变形铝及铝合金化学成分》标准的规定。目前国标GB/T 3190变形铝及铝合金化学成分中所规定的化学成分已经与国际标准接轨。

2)标准5.2条，规定了食品安全的要求。

餐饮烹饪用铝箔制品的食品安全要求应符合我国食品安全国家标准的规定，保持与现行的食品安全国家标准协调一致，从而保障消费者的食品安全。

2)-1 标准5.2.1条，产品金属部分应符合GB 4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》的规定。

2)-2 标准5.2.2条，产品涂层部分应符合GB 4806.10-2016《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》的规定。

2)-3 标准5.2.3条，产品覆膜部分应符合GB 4806.7《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》的规定。

2)-4 标标准5.2.4条，产品微生物要限量应符合GB 14934-2016《食品安全国家准毒餐（饮）具》2.3条的规定。

目前美消国的FDA标准上尚没有此项微生物求，此条规定，实际上是领先国际标准的。

3)标准5.3条，此条要求是各类餐饮烹饪铝箔制品共性的外观要求。从视觉上要求产品应清洁，无明显变形，无油斑、腐蚀点，包括与食品直接接触面和间接接触面，不影响使用功能。手触摸应无毛刺，不会对人身造成割手等伤害。

标准5.1、5.2、5.3条为餐饮烹饪用铝箔制品的共性通用要求，以下为不同产品的个性要求，根据产品分类和产品的功能差异进行区分描述，层次上更加清晰，逻辑上更加合理。

4)标准5.4条，规定了卷类产品的特性要求。

4)-1 标准5.4.1.1条，长度单位为米（m），数值取至小数点后2位；宽度单位为毫米（mm），数值取至小数点后1位；厚度单位为毫米（mm），数值取至小数点后4位。小数点的保留位数主要为了计算偏差取值。

4)-2 标准5.4.1.2条，长度标称尺寸推荐系列为5.00m、8.00m、10.00m、20.00m、

30.00m、50.00m、100.00m；宽度标称尺寸推荐系列为250.0mm、300.0mm、450.0mm；厚度标称尺寸推荐系列为0.0100mm、0.0120mm、0.0150mm、0.0200mm、0.0230mm。推荐尺寸是为了统一标准，规范市场。

4)-3 标准5.4.2.1条，长度允许偏差根据设备实际能力和客户的要求来进行设定，既然规定了标称尺寸，那么偏差是必然存在的，根据目前的设备实际能力和客户需求，本标准将偏差范围进行设定并限制，如此更加规范。

4)-4 标准5.4.2.2条，宽度允许偏差为标称尺寸的±1mm。符合GB/T3198《铝及铝合金箔》3.3.2表4普通级的规定。

4)-5 标准5.4.2.3条，厚度允许偏差为标称尺寸的±5%。符合GB/T3198《铝及铝合金箔》3.3.2表4普通级的规定。

4)-6 标准5.4.3条，规定了卷类产品的拉伸性能。

卷类产品的拉伸性能符合GB/T3198《铝及铝合金箔》3.4条表7的要求。注：因产品特殊性，避免对产品起皱的影响，所以与GB/T3198《铝及铝合金箔》3.4条表7不同状态的材料的抗拉强度根据产品的实际加工需求，选择性的缩小了抗拉强度的范围，但整个区间在表7整体要求的区间以内。对于伸长率的要求，为避免产品材料过脆，规定伸长率≥1%，符合表7的要求。

4)-7 标准5.4.4条，规定了卷类产品的针孔要求。

卷类产品的针孔要求符合GB/T3198《铝及铝合金箔》3.6表8高精级的要求，卷类产品的特性要求，不能出现过多或过大针孔，否则在烧烤或包裹食物时会出现渗漏现象。

4)-8 标准5.4.5条，规定了卷类产品的开卷性要求。

卷类产品开卷性应良好，展开时不允许粘连、卡阻、撕裂，根据产品的物理性能和使用功能来设定。

4)-9 标准5.4.6条，规定了卷类产品的润湿性要求。

润湿性应符合GB/T 22638.5-2016中A级的规定，即纯蒸馏水测试规定，主要对卷类产品表面清洁度的要求，不能有油污等现象。

5）标准5.5条，规定了片类（抽取类）产品的要求。

5)-1 标准5.5.1.1条，规格按长度、宽度、厚度、内装量表示。

5)-2 标准5.5.1.2条，长度、宽度单位为毫米（mm），数值取整数；厚度单位为毫米（mm），数值取至小数点后4位；内装量单位为张。小数点的保留位数主要为了计算偏差取值。

5)-3 标准 5.5.1.3条，长度、宽度推荐标称尺寸系列为273mm×230mm、273mm ×300mm、355mm×260mm、355mm×460mm；厚度标称尺寸推荐系列为0.0120mm、0.0140mm、0.0160mm、0200mm。本标准将偏差范围进行设定并限制，如此更加规范。

5)-4 标准5.5.2条，尺寸偏差。

长度、宽度允许偏差为标称尺寸的±5mm，因为片类产品是分切完成的，设备存在加工误差，允许范围参照GB/T20808 《纸巾纸》4.3的规定，因为纸巾纸与片类产品加工工艺相同。

厚度允许偏差为标称尺寸的±5%，符合GB/T3198《铝及铝合金箔》3.3.2表4普通级的规定。

5)-5 标准5.5.3条，内装量。

片类产品内装量应符合JJF 1070-2005中表3计数定量包装商品标注净含量的规定。当内装量Qn小于等于50时，不允许出现短缺量，当Qn大于50时，短缺量应小于Qn×1%，结果取整数，如果出现小数，就将该小数进位到下一紧邻的整数。参照GB/T20808 《纸巾纸》的要求，因为片类加工工艺与纸巾纸类似，抽取方式也相同。

6）标准5.6条，规定了容器类产品要求。

6)-1 标准5.6.1.1条，规格以外形尺寸或容积表示。

6)-2 标准5.6.1.2条，规格以外形尺寸表示时，单位为毫米（mm），数值取整数；规格以容积表示时，单位为升（L）或毫升（ml），数值取至小数点后1位。小数点的保留位数主要为了计算偏差取值。

6)-3 标准5.6.2条，规定了容器类产品尺寸、容积偏差。

外形尺寸允许偏差为标称尺寸的±3%，产品为半刚性铝箔冲制成型，较易变形，所以设定±3%的允许范围，即不影响整体外观，对产品的实际使用功能不会造成影响；容积允许偏差为标称尺寸的±4%，参照GB/T27590-2011《纸杯》国家标准4.2表1中合格品的规定范围。

6)-4 标准5.6.3条，规定了容器类产品的负重要求。

容器类产品负重前后高度变化不大于5%，主要对容器的刚性要求。参照GB 18006.1-2009《塑料一次性餐具通用技术要求》5.4.2的要求。

6)-5 标准5.6.4条，规定了容器类产品的渗水要求。

容器类产品（除特殊使用要求外）不应有渗水现象，这是基本功能。特殊使

用要求如：打孔烧烤盘等不具备盛装液体类功能的产品。

6)-6 标准5.6.5条，规定了容器类产品的涂层性能。

标准中5.6.5中表3要求的涂层性能指标为“餐饮烹饪用铝箔容器”所必须或是必要的条件，参照了GB/T 22649《半刚性容器用铝及铝合金箔》3.5涂层性能中表5的部分规定。

GB/T22649是半刚性容器用铝及铝合金箔的材料标准，其表5要求是对所有涂层的要求（并非只限于食品接触用），涂层要求的范围广。而本标准规定的餐饮烹饪用铝箔制品是以铝及铝合金箔为基材，经加工后的制品，容器类产品涂层要求按GB/T22649试验方法测试后，仍要达到GB/T22649中所规定的涂层的要求（可以说此条款高于GB/T22649的要求）。

根据“餐饮烹饪用铝箔制品”的特性，我们选择了“饭菜蒸烤试验结果”、“耐高压蒸煮性能”、“附着性”、“涂层气味”4项要求。

第1项，“饭菜耐蒸烤性能”要求。餐饮烹饪用时的铝箔容器，一般使用温度在100℃～230℃。本条款参照GB/T22649要求,在250℃烘箱内经米水、菜汤试验后，要符合涂层无起泡、无脱落、无变色要求。

第2项，“耐高压蒸煮性能”要求，参照GB/T22649要求，目前餐饮烹饪蒸煮时最高温度不会超过121℃。

第3项，“附着性”要求，主要检测涂层附着牢度，GB/T 22649中0级规定为最高规定，材料经加工后，本此条款仍要达到0级要求。

第4项，“涂层气味”要求，300℃的环境下保持25s，嗅气味，这是极限高温测试，参照GB/T 22649的规定，并且增加了“如有争议，以至少有3人相同感官判断为准。”的试验要求。

6)-7 标准5.6.6条，规定了容品类产品的覆膜性能。

按6.7.6试验后，覆膜应无起泡、脱落、起皱现象。目前这个要求在现行的相关国家标准内是没有这么严苛的规定。本着要顺应市场发展的需求，目前国际、国内的餐饮、食品公司使用的覆膜铝箔容器在使用时多为食物保鲜或延长保质期，在食用加热时一般采用蒸煮来完成，家用蒸煮厨房电器或灶具的极限温度不会超过121℃，所以这个要求完全可满足使用条件。

7）标准5.7条，标签、标识的规定。

标签标识应满足两部分要求。一是食品安全标签标识方面的要求，应符合GB 4806.1 GB 4806.7、 GB 4806.9、 GB 4806.10等相关国家标准规定。保持

与食品安全标准的标签标识要求一致。二是除了食品安全方面的标签标识要求，本产品特有的其他标签标识应符合第八章的规定。

2.5 试验方法

1）标准6.1条，规定了试验条件：试验在常温（23℃±2℃）下进行。

2）标准6.2条，规定了铝及铝合金箔的化学成分按GB/T3190《变形铝及铝合金化学成分》规定的方法进行试验。

3）标准6.3条，规定了食品安全的试验方法，按照GB4806.7《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》、GB 4806.9《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》、GB 4806.10《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》、GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定的方法进行。

4）标准6.4条，规定了外观的试验方法。采用目测、手触摸方法进行检验。

5)标准6.5条，规定卷类产品的试验方法。

5)-1 标准 6.5.1条，规定了尺寸偏差采用通用量具进行检验，厚度按GB/T 22638.1规定的方法进行检验。

5)-2 标准6.5.2条，规定了拉伸性能的试验方法，按GB/T 228.1规定的试验方法进行。

5)-3 标准6.5.3条，规定了针孔的试验方法按GB/T 22638.2规定的方法进行。

5)-4 标准6.5.4条，规定了开卷性的试验方法。

打开外围封口处，将产品放在对应的包装盒内，用手将铝箔全部拉出。

5)-5 标准6.5.5条，规定了润湿性的试验方法，按GB/T 22638.5规定的方法进行。

6）片类产品试验方法

6)-1 标准6.6.1条，规定了尺寸偏差的试验方法。产品长度、宽度采用通用量具进行检验，厚度按GB/T 22638.1规定的方法进行检验。

6)-2 标准6.6.2条，规定了内容装量的试验方法按JJF 1070-2005附录G中

G.4进行测定。参照了GB/T20808 《纸巾纸》的5.13条试验方法。

7）容器类产品试验方法

7)-1 标准6.7.1条，规定容器类产品外形尺寸采用通用量具进行检验。

7)-2 标准 6.7.2条，规定了容器类产品容积偏差试验方法，参考GB/T29606-2013《不锈钢器皿》容积的6.7条试验方法。

7)-3 标准6.7.3条，规定了容器类产品负重的试验方法。参照GB 18006.1-2009

《塑料一次性餐具通用技术要求》6.6的要求，因容器类产品型号、大小、容积偏差较大，所以负重量选择自身容积两倍的水的重量较为合理。

7)-4 标准6.7.4条，规定了容器类产品渗水的试验方法。

7)-5 标准6.7.5.1条，规定了容器类产品涂层的饭菜蒸烤试验方法。试验方法参照GB/T 22649《半刚性容器用铝及铝合金箔》4.4.9条。

7)-6 标准6.7.5.2条，规定了容器类产品涂层的耐高压蒸煮性能试验方法。试验方法参照GB/T 22649《半刚性容器用铝及铝合金箔》4.4.11条，只是不规定压力蒸汽灭菌器的内胆直径，因为容器规格大小偏差很大。

7)-6 标准6.7.5.3条，规定了容器类产品涂层的附着性试验方法。参照GB/T22649中4.4.2条。

7)-7 标准 6.7.5.4条，规定了容器类产品涂层的气味试验方法。参照GB/T22649中4.4.8条。

7)-8 标准 6.7.6条，规定了容器类产品覆膜性能的试验方法。参照GB/T22649中4.4.11条。

目前这个要求在现行的相关国家标准内是没有这么严苛的规定。制定标准时本着顺应市场发展的需求，目前国际、国内的餐饮、食品公司使用的覆膜铝箔容器在使用时多为食物保鲜或延长保质期，在食用加热时一般采用蒸煮来完成，家用蒸煮厨房电器或灶具的极限温度不会超过121℃，所以这个要求完全可满足使用条件。

8）标准6.7.7条，规定了标签、标识的检验方法，采用目测检查。

2.6 检验规则

1）检验规则按国家有关要求规定了产品检验分出厂检验和型式检验。

2）产品检验执行GB/T2828.1和GB/T2829标准，这两项标准是国家标准推荐对产品标准应执行的标准。

3）检验方案采用计数抽样方式在国际上广泛应用，同时考虑到产品批量生产时许多配件都已进行了100%的检测，出厂检验采用正常检验一次抽样方案，按S-2抽取样本。

4）型式检验按GB/T 2829执行，其中A类不合格项目采用判别水平Ⅰ的一次抽样方案，B类不合格项目采用判别水平Ⅱ的二次抽样方案，C类不合格项目采用判别水平Ⅱ的二次抽样方案。

2.7 标志、标签

1）标准8.1.1条，规定了产品或最小销售包装上的标志要求，除了与食品接触的材料要按照对应的食品安全国标标准标注外，还规定有警示语和使用说明、保质期等的标志。

2）标准8.1.2条，规定了包装装上的贮运图示标志，除了应符合GB/T 191和GB/T 6388的国标标准规定外，还根据产品自身的特点提出了明确的要求。

3）标准8.2条，规定了合格证标签必须标识的内容，让消费者易于识别。2.8 包装、运输和贮存

包装既考虑了包装对产品在贮运过程中保护产品的作用，又考虑了包装对贮运环境的保护。参考国内相关标准，规范标准要求。

三、预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况

本标准的制定对于餐饮烹饪用铝箔制品行业起到规范和引领行业发展的作用，同时对于食品安全意义深远，该标准实施后将本行业的档次提升到了一个新高度，消费者更加放心的使用。本标准填补了20多年来餐饮烹饪用铝箔制品行业的一大空缺，产品的质量安全有标准可依，市场秩序得到规范。满足了行业的需求，对提高产品质量、保护消费者权益，促进国内市场健康繁荣发展起到了积极的作用。