老潍县地域文化特点——饮食习俗

老潍县地域文化特点——饮食习俗

了解一个城市的文化，“吃”是必不可少的一步。这就是中国的文化——地理与饮食紧密相连。饮食如一地方言，我们可以从吃上看到这个城市的风俗、嗜好，感觉到它深层的一些东西，积淀着流传下来的一切的历史基因，涵盖了这个城市食生产、生活、习惯、思想等全部食文化的总和。

我的家乡是被誉为“世界风筝都”的潍坊，潍坊市区最早是一个小县城，老人们现在还会这么叫它——老潍县。最近十几年来，潍坊借助“风筝搭台，经贸唱戏”举行一系列经贸洽谈，由于地理位置的优越性，海陆空三位一体交通网络，与世界各国建立了经济贸易文化交流，老潍县一步一步发展了起来。从小到现在，真的能体会到潍坊市区的变化和发展，无论是道路、建筑、人们的观念、消费、穿着等等。

如同北京全聚德的烤鸭填饱了无数外地人的胃一样，我们潍县土生土长的辣炒大肠、炸萝卜丸子、肉火烧、鸡鸭和乐也曾引得四面八方的人流连忘返。不像四川的辣、广东的汤那般鲜明，潍县菜整体的温和总让人惊异于它的弹性。金发碧眼的洋人、南腔北调的行商，甘之如饴的坐在相较之下有些“简陋”、有些“不合时代潮流”的潍坊菜馆里，痴迷其中的不光是我老潍县的同胞。从阳光灿烂的日子里走过来的人们，就像逐渐接受打的、卡拉OK、蹦迪、桑拿之类新事物一样，喜欢上了老潍县的菜。

潍坊的地理位置决定了本地的菜不会出像燕鲍翅那样的“贵族”。用最普通的料，创造不平凡的口感。这倒无意中表明了一种态度——吃的最高境界是化腐朽为神奇。老潍县常见的材料，老潍县独有的感觉，恐怕也在无意间满足了外地人对潍坊文化的推崇、本地人对故乡的亲近。说到这里，不能不提一提老潍县的朝天锅。锅里放上整鸡和猪肠、猪肚等，鸡只煮汤不出售。吃时顾客围锅而坐，掌勺师傅舀上热汤，加点香菜末和酱酒等佐料，顾客即可以喝汤。吃的不是什么珍馐，只是把平常吃的菜卷饼吃而已。奇就奇在这么一卷，配上那汤喝着就换了种感觉。对潍县人来说，吃朝天锅已成了次要的，重要的是那种感觉。与其说潍县人爱吃朝天锅，莫如说更爱的是心里原汁原味的老潍县；与其说嗜好朝天锅的滋味，莫如说嗜好的是老潍县的滋味。这中间肯定有一层“爱屋及乌”的意思。

在潍坊人心目中，朝天锅无形中已成为故乡的一个象征。正如鲁迅先生所言：“让幼小时喜欢吃的那些东西，蛊惑我们一辈子吧。不是食物的蛊惑，是乡情的蛊惑。”

同理，潍县的肉火烧受人追捧也就不足为奇了。这个就更不讲究场合了，露天而坐，一个小马扎，几瓣蒜，几个人共用的小桌子，就可以吃上了。如今馅的种类也很多，肉还是猪肉，但这菜的可就五花八门了。白菜、菠菜、土豆、茄子、藕……，只要是能想到的就敢往里包。不过，说来说去，还是肉火烧最地道。就是切点葱和肉调一起，放点酱油之类的作料，一烤，就香喷喷的了。自然，本来没多少“参观”价值的城隍庙成了香饽饽，“城隍庙肉火烧”成了受人喜爱的名牌。车水马龙的老潍县，自行车有之，大奔有之，走着的也有之。来到这里，大家都是平等的。不管西装革履还是衣冠不整，都得排着队等，轮到谁算谁。坐的不是进口的真皮沙发，用的也不是镀金镀银的筷子，更不会有服务生端茶倒水，一切都是自己动手。还好，都吃得津津有味，无怨无悔。什么叫“平民化饮食”？这才是。

潍坊菜和潍坊这个地方一样，看上去不是一目了然的惊艳，但吃过之后却会长久的惦念。深入人心比起一见钟情，更生活化。毕竟，花个几块钱就能吃个肚溜圆是大多数人的想法。南大街的朝天锅、北宫的鸡鸭和乐、城隍庙的肉火烧，可能是潍坊人心里最难磨灭的记忆。

境内居民饮食习惯，受地域、传统文化的影响，东部与西部，山区与平原，沿海与内地，城镇与农村虽有差异，但从总体上看属北方型。正餐之间有“吃零食”、“垫补”的习惯。居民对晚餐较为重视。早餐稀饭或米粥，佐以咸菜；午饭常有蔬菜，兼有鱼肉；主食一般以馒头为主，配以蔬菜和小菜。饭食素以节俭；无铺张浪费、大吃大喝之风。但待客则丰盛实惠。过去潍县家宴设在炕上，用炕桌，以客对房门者为上席，上调节对面为次席，主或陪客者坐次席或炕下。宴席力求丰盛，盛者有“四四到底席”，即“四凉、四热、四炒、四汤”共16个菜。也有酒菜与饭菜分上的，酒菜用盘，饭菜用碗，分别一次上齐。四菜者名曰“四喜”，六菜者称为“六六大顺”，上菜的顺序和放置位置各有定俗，一般最后一道菜上鱼，寓“有余”之意。上鱼，要放到客人“左手掐头，右手掐尾”的位置。宴席上的礼俗很多，斟酒倒茶，习惯酒要满，茶要浅，居民不仅以茶待客，而且饮茶已成嗜好。多喜欢饮“花茶”，饮茶且有“茶肴”，一般备有花生、瓜子、水

果等潍县萝卜又称“青萝卜”，或“高脚青”，是潍县著名土特产，老潍县萝卜称为“水果萝卜”。一般在吃完饭后，一家人饭后闲谈时候，切成长条状，老人要吃第一块，一般是萝卜的“头”，寓意健康长寿。小孩子从小就有句口头语—“吃萝卜喝茶，气的大夫满地爬”；而酒就不同，酒满代表盛情，茶浅表示礼貌。敬人喝酒，有自己先喝的，叫做“先喝为敬”；

传统的饮食，多以地瓜、煎饼、小豆腐为家常饭。城区居民多吃馒头、面饼、窝窝头；农村多食饼子、窝窝头、煎饼。小豆腐是家家户户的家常饭，是以豆子泡胀、入水磨磨成浆，再入锅煮沸，加入切碎的菜叶熬制而成。它饭菜兼备，营养丰富，家家喜食。面粉做的水饺、面条、单饼、火烧等，人人喜食。最普遍的至今有“出门水饺，还家面”之俗。我们潍县人出门母亲一定会给你包水饺的，寓意“一路平安，一帆风顺”。

潍县居民口味，以酸、甜、辣、咸兼备，多数人以咸为主。因此，旧时多以咸菜、虾酱、大葱、大蒜、大酱、咸鱼、虾皮下饭。随着生活水平的提高，副食品的增加，居民口味渐趋清淡。蒜、芥末、大葱是潍县人最最喜爱的口味。

文化是人类创造的不同形态的特质所构成的共同体，是人类特有的文化，是由人类创造的，然而任何文化的产生和发展是与一定的自然环境密不可分的。是老潍县人创造了老潍县悠久的历史地理文化习俗和传统，当然还有独特的饮食习俗和性格。俗话说“一方水土养育一方人”，每个人都具有自己家乡特有的文化，无论走到哪里，我们都会记得自己的家乡和习俗，时而回忆起家乡的一点一滴，那将是我们最为珍贵的记忆。