中餐厅零点服务程序

中餐厅零点服务程序

西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码 JHXF&BW-050 版本 A 修改状态 0 发布日期

xx年7月1日实施日期

xx年7月1日页码

第2 页共2 页中餐厅零点服务程序

一. 确定客人预订并引领客人到位：

1.客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。

2. 领位员确定客人预订后，引领客人到位。引领客人时与客人保持1米至

1.5米之间的距离；3. 领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。

二. 餐前服务：

1.服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；

2. 从客人左侧服务第一道毛巾；

3. 领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。

三.茶水服务：1.征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。

2.为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。

四.饮品服务：

1.推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内

容；2. 为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。

3. 饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。

五.为客人订食品单：

1.服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；

2. 客人订完食品后，重述《点单》内容；

3. 将《点单》送

到收款台，分送到厨房，传菜部；

六.推销并服务白酒及葡萄酒：

1.客人订完食品后，服务员主动推销酒水；

2. 客人接受推荐.订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。

七.客人用餐过程中的服务：

1.为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为

客人报出菜名；2. 随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3. 随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4. 烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5. 如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助

客人搬开座椅，帮助客人入座。

八.为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从

客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。

九.征询客人意见：

1.服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾.换骨碟；

2. 领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。

3. 如客人提出了一些建议，领班应认真记录，并真诚地感谢客人的建议，同时告诉客人餐厅将考虑客人的建议。

.结帐并感谢客人：

1.提前把帐单准备好；

2. 当客人要求结帐时服务员应检查帐单，将帐单夹在结帐夹内，从主人右侧把帐单递给主人，请客人结帐；

3. 客人结帐时，服务员真诚地感谢客人；

4. 客人离开餐厅时，感谢客人，表示欢迎客人再次光临。

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