华中农业大学食品化学2007-考研真题
华中农业大学二○○七年硕士研究生入学考试
课程名称：食品化学
一、名词解释（共20分，每题2分）
1.疏水相互作用
2.水分活度
3.Maillard Reaction
4.淀粉老化
5.酸价
6.油脂的自动氧化
7.盐析作用
8.Essential Amino Acids (并举一例 )
9.肌红蛋白的氧合作用 10.气味的阈值
二、填空（共20分，每空1分）
1.冷冻法保藏食品是利用了效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即和。
2.糖类化合物参与的褐变反应属于褐变，包括有和。
3.在高温下长时间加热的油炸油，酸价，黏度，发烟点，碘值。
4.稳定蛋白质三级结构的键力有、、、二硫键和等。
5.亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有、和。
6.面粉精制后白度，和减少。
三、单项选择题（每小题2分，共20分）
1.体相水主要性质为。
A.不易结冰
B.不能作为溶剂
C.能被微生物利用
D.热焓比纯水大
2.油脂在Aw为的条件下贮存，稳定性最高。
A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77
3.淀粉易老化的温度是。
A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.2-4℃
4.下列甜味剂中，可作糖尿病人甜味剂、不致龋齿的是。
A.蔗糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.木糖醇
5.脂肪水解能引起。
A.酸价增高
B.过氧化值降低
C.碘值增高
D. 酸价降低
6.不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为构型。
A.无一定规律
B.全顺式
C.全反式
D.绝大多数为反式
7.下列不是必需氨基酸的是。
A.丝氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
8.蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中不具有促进蛋白质水合性质的作用。
A.添加1%的氯化钠
B.将温度从10℃调节至30℃
C.添加30%的硫酸铵
D.将pH 调节至远离等电点
9.绿叶蔬菜在条件下最有利于保绿。
A.加碱
B.加热
C.加酸
D.加酸、加热
10.红烧肉中香气形成的途径是。
A.生物合成
B.酶直接作用
C.加热分解
D.酶间接作用
四、判断题：下列说法完全正确则打√，不完全正确则打×，并说明正确或不完全正确或错误的理由。（共30分，每题3分（判断正确得1分，解释正确得2分））
1.水分子间具有强的氢键缔合，故水的黏度高。
2.纤维素是由葡萄糖组成的，故易被人体消化吸收。
3.制粉丝宜采用绿豆为原料。
4.过氧化值与油脂氧化程度呈正相关关系。
5.脂肪存在同质多晶现象是巧克力表面起白霜的主要原因。
6.稳定蛋白质二级结构的键力是二硫键。
7.高温短时灭菌是利用了蛋白质的变性反应具有高的温度系数。
8.过渡金属元素对维生素C的降解具有催化作用。
9.维生素摄入越多越好。
10.环糊精可用于苦味食品的脱苦。
五、简答题：解释下列现象或说法（共30分，每题5分）
1.为什么说“食品中最流（活）动的水决定着它们的稳定性？”
2.蜜饯食品具有较长的保质期。
3.试述β-胡萝卜素作抗氧化剂的作用机理。
4.小麦面粉能做面包，而大麦粉、米粉则不能。
5.牛奶长时间暴露在日光下会产生“日光臭味”。
6.绿色蔬菜加盖煮易变黄。
六、论述题（共30分，每题10分）
1.面包表皮红褐色是诱人食欲的食品品质，如果想促进面包焙烤中色泽和香气的形成，和面时添加以下哪几种成分会有帮助？请预测每一种物质的可能效果，并根据食品化学的相关知识说明原因。
①微量的蛋白酶②微量的淀粉酶③山梨糖醇④柠檬汁
2.试述高甲氧基果胶、低甲氧基果胶形成凝胶的机理。
3.试述蛋白质在贮藏加工过程中可能发生的变化及其对食品品质和营养价值的影响。
华中农业大学二○○八年硕士研究生入学考试
课程名称：食品化学
一、名词解释（共20分，每题2分）
1.蛋白质变性
2.风味前体
3.非酶褐变
4.油脂的调温
5.碘值
6.油脂的自动氧化
7.碱性食品 8.淀粉老化 9.肌红蛋白的氧化作用 10.发色团
二、填空（共20分，每空1分）
1.黄酮类化合物按其溶解性分属于色素，按结构分属于色素。
2.常见的食品单糖中吸湿性最强的是。
3.维生素C降解的途径可分为、和。蔬菜中维生素C比水果中维生素C损失。
4.环状糊精对食品的色、香、味有保护作用是由于其。
5.在油脂加工中，脱胶处理除去的是，碱精炼处理除去的是。
6.在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同的性质。剪切稀释则是指在条件下蛋白质溶液黏度的改变。
7.食品中的与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。
8.丙烯酰胺是近来在食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。
9.增稠剂是大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的，又可以增加体系的稳定性。
10.NaCl的咸味主要来源于离子，味精适合于pH在左右使用。
11.生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的性质。
三、单项选择题（每小题2分，共22分）
1.在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是。
A.降低蛋白质溶解度
B.增加蛋白质溶解度
C.蛋白质胶凝
D.无变化
2.为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。
A.加入一些有机酸
B.加入一些锌离子
C.增加水分活度
D. 乳酸菌发酵
3.脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质形式是。
A.脂分子氧化产物
B.糖分子氧化产物
C.小分子还原糖类
D.活性羰基化合物
4.土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色，下列哪一套措施没有效果？
A.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在盐水里
B.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中
C.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH5.5的柠檬酸缓冲溶液中
D.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH3的醋酸缓冲液中
5.下列果品加工条件，有利于果品脱皮。
A.弱酸
B.碱液
C.高浓度糖
D.加热
6.下列选项中，不属于蛋白质的表面性质。
A.乳化性
B.分散性
C.起泡性
D.气味吸收持留性
7.吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同作用产生的。
A.还原糖
B.淀粉
C.还原酮
D.醛类
8.要想长时间地贮存一种含脂肪的食品，希望其微观水平处于什么状态好？
A.高于多分子层吸附水状态
B.处于多分子层吸附水状态
C.处于单分子层吸附水状态
D.低于单分子层吸附水状态
9.食品脱水干燥使维生素损失最小的方法是。
A.冷冻干燥
B.真空干燥
C.喷雾干燥
D.加热干燥
10.将维生素B1溶液进行加热处理，所发生的现象是。
A.基本无降解
B.降解但无气味产生
C.降解且有香味产生
D. 降解且有臭味产生
11.笼形水合物的“宿主”一般由多少个水分子组成？
A.10-74
B. 20-74
C. 40-70
D. 20-55
四、写出下列化合物的名称或化学结构（每小题2分，共10分）
五、判断题：下列说法完全正确则打√，不完全正确则打×，并说明正确或不完全正确或错误的理由。（共18分，每题3分（判断正确得1分，解释正确得2分））
1.采用透明玻璃瓶包装不会影响牛奶的货架期。
2.低温冻藏是贮藏食品的好方法，不会引起食品品质改变。
3.加工和贮藏时添加亚硫酸盐会使葡萄汁褪色。
4.高压灭菌是利用了蛋白质的可压缩性和柔顺性，对任何蛋白质都适用。
5.水果香气的形成途径主要是生物合成。
6.加热会造成蛋白质变性，因而也会使蛋白质营养价值降低。
六、简答题（共30分，每题6分）
1.用所学的知识解释为什么在面粉发酵后锌的利用率增加？
2.用食品化学知识说明如何鉴定真假碘盐？
3.试述茶多酚的抗氧化作用机理，为什么柠檬酸对其有增效作用？
4.方便面和粉丝都是淀粉质食品，为什么方便面比粉丝易消化？
5.为什么银杏不宜生吃、多吃？
七、论述题（共30分，每题10分）
1.试述脂类化合物对食品品质的贡献。
2.结合蛋白质理论谈谈在面包加工过程中所利用的蛋白质性质。
3.试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
华中农业大学二○一○年硕士研究生入学考试
课程名称：食品化学
一、名词解释题（每小题2分，共20分）
1.滞后效应
2.发色团
3.体相水
4.麦拉德反应
5.脂肪光敏氧化
6.油脂的调温
7.生氰糖苷
8.水分活度
9.酶促褐变 10.过氧化值
二、填空题（每题空1分，共20分）
1.一般在刚好低于样品起始冰点几度时，以效应为主，化学反应速度，在正常冷冻贮藏温度（-18℃）时，以效应为主，化学反应速度。
2.烹煮绿叶蔬菜时宜不加盖，否则会因为导致菜叶变黄，可以通过加而保绿，但会造成的破坏。
3.糖类物质参与的非酶褐变包括和，它们均可以产生物质。
4.高甲氧基果胶形成凝胶时，加糖的作用是，加酸的作用是；低甲氧基果胶形成凝胶的机理是。
5.天然脂肪存在同质多晶现象，几种常见的同质多晶体按稳定性的顺序由小到大依次是：，，。
6.水具有一些特异的物理性质，这是因为每个水分子在三维空间具有相同的和，因此水分子间的比NH3和HF大得多
三、选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共20分）
1.四种基本味的基准物质（柠檬酸、蔗糖、奎宁、食盐），其阈值从小到大排列顺序是
A.苦、酸、咸、甜
B. 咸、苦、酸、甜
C. 甜、苦、酸、咸
D. 苦、咸、甜、酸
2.蛋白质食品经
A.适当热处理和过度热处理，使其营养价值降低。
B.过度热处理有利于蛋白质的吸收，适当热处理使其营养价值降低。
C.适当热处理有利于蛋白质的吸收，过度热处理使其营养价值降低。
D.加热均会使蛋白质变性，营养价值提高。
3.光和氧对叶绿素稳定性的影响是
A.光和氧可使叶绿素可逆褪色
B.光和氧可使叶绿素不可逆褪色
C.光和氧对叶绿素的稳定性没有影响
D.光可使叶绿素不可逆褪色，氧会使叶绿素可逆褪色
4.关于α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及γ-胡萝卜素三者生物效价的正确描述是：
A.α-胡萝卜素及β-胡萝卜素的生物效价只有γ-胡萝卜素的一半。
B.三者的生物效价相同。
C.β-胡萝卜素及γ-胡萝卜素的生物效价只有α-胡萝卜素的一半。
D.α-胡萝卜素及γ-胡萝卜素的生物效价只有β-胡萝卜素的一半。
5.味感产生的原因
A.是舌头上的味蕾对呈味物质的刺激引起的反应。
B.是指人以口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉。
C.是人体味觉器官（舌头）对呈味物质的反应。
D.是口腔和味蕾对呈味物质的化学反应。
6.在相同的pH下，酸味的强度顺序
A.盐酸>醋酸
B.醋酸>盐酸
C.盐酸=醋酸
D.无法比较
7.蛋白质产生发泡性的原因是
A.自发产生
B.搅打
C.辐射
D.冷冻
8.大豆蛋白凝胶的形成条件是
A.需加H+
B.需加Ca2-
C.需要SO42+
D.需要K+
9.典型的α螺旋是
A.2.610
B.410
C.3.613
D.310
10.L-抗坏血酸氧化后，下面说法正确的是
A. L-抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸后，失去生物活性。
B. L-抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸为不可逆反应。
C. L-抗坏血酸氧化为二酮基古洛糖酸后，失去生物活性。
D. L-抗坏血酸氧化为二酮基古洛糖酸，但并不失去生物活性。
四、判断题（下列说法正确则打“√”，不正确则打“×”，并写出正确说法，没有写出正确说法的只给1分。每小题2分，共16分）
1.通过降低Aw，可提高油脂的稳定性。（）
2.酸价是衡量油脂氧化程度的指标。（）
3.加入油脂可使蛋白质的起泡性增加。（）
4.环状糊精具有保色、保香作用。（）
5.水果富含有机酸，属于酸性食品。（）
6.花青素的苯环上-OCH3基团增多时，光谱发生红移。（）
7.在pH相同时，酸的强度与酸味的强度呈正相关。（）
8.水果中香气成分的形成途径是加热分解。（）
五、简答题（每小题5分，共35分）
1.请解释面粉发酵后锌的生物有效性提高的原因。
2.请解释肉久置后颜色变褐的原因。
3.为什么类胡萝卜素具有抗氧化作用？
4.蛋白质分子结构中主要作用力有哪些？
5.请解释大豆经热处理可去除某些毒素。
6.为什么要在肉制品中加入三聚磷酸盐或焦磷酸盐？
7.请解释苹果、马铃薯削皮后发生褐变的原因。
六、写出下列化合物的名称或结构，并指出其在食品中的作用或危害。（每小题2分，共8分）
七、论述题（共31分）
1.蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的应用。为什么小麦面粉能形成面团？（10分）
2.试述用2，6-二氯酚靛酚法测定苹果中V C的原理及注意事项。（10分）
3.腌肉制品中常用的发色剂和发色助剂是什么，各起什么作用？（11分）
华中农业大学本科课程考试试卷-A卷
华中农业大学本科课程考试试卷-A卷 考试课程与试卷类型：园艺植物生物技术姓名： 学年学期：2006-2007-1学号： 考试时间：2006-11-25班级： 一、选择题（从下列各题备选答案中选出一个或多个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置。答案错选或未选者，该题不得分。每小题2.0分，共20分） 1、下列属于现代生物技术研究的内容有：（） A: Sexual cross B: Somatic hybridization C: Tissue culture D: Gene cloning E: Genetic transformation 2、基于现代生命科学的研究进展，下列可能是遗传物质的有：（） A: DNA B: RNA C: Protein D: 多糖 E: 脂类 3、可用于外植体消毒的方法有：（） A: Alcohol B: HgCl2 C: NaClO D: NaCl E: Microwave 4、园艺植物外植体脱除病毒的方法有：（） A: Heat treatment B: Shoot-tip culture C: Micro-grafting D: High pressure-high humidity E: LN quick freeze 5、The most important contribution of Watson and Crick is A: Protein structure model B: RNA structure model C: DNA is the genetic material D : DNA double-helix structure model E: Theory of PCR 6、如果DNA一条链是5’-ATCG TACG GGTT-3’，则能与其互补配对的另一条链可能是：（） A: 5’-ATCG TACG GGTT-3’B: 5’-AACC CGTA CGA T-3’ C: 3’- TAGC ATGC CCAA -5’D: 3’-UAGC AUGC CCAA-5’ E: 3’-TUCC UTGC CCUU -5’ 7、如果RAPD分析时所选用的随机引物的序列为5’-ATCGTACGGGTT-3’，下列虚线部分为500—1000 pb 长的DNA区域，请分析其中能进行2的指数倍扩增的有：（）
(完整word版)华中农业大学生物化学本科试题库第6章维生素与辅酶
第6章维生素与辅酶单元自测题 (一) 名词解释 1．维生素, 2．抗维生素, 3．维生素缺乏症, 4．维生素中毒症, 5．脂溶性维生素 6．水溶性维生素, 7．维生素原, 8．内源因子 (二) 填空 1．维生素是维持机体正常代谢和健康所必需的一类化合物，该物质主要来自，其中，两种维生素可以在体内由和转变生成。 2．维生素A在体内的活性形式包括、和。 3．自然界黄红色植物中含β—胡萝卜素、它在小肠粘膜催化下生成两分子，所以通常将β—胡萝卜素称为。 4．维生素D是属于衍生物，储存于皮下的经紫外线照射转变为维生素D3，必须在肝、肾羟化生成是D3型。 5．维生素E对极敏感，且易自身，因而能保护其它物质免遭氧化，所以具有作用。 6．维生素K的生化作用是促进肝合成的前体分子中谷氨酸残基羧化生成转变为活性型。催化这一反应的为酶，维生素K是该酶的，因此具有促凝血作用。 7．维生素B1 因含有硫和氨基又名，其在体内活性形式为，它是体内酶和的辅酶，参与糖代谢。 8．维生素B l缺乏时，神经组织不足，并伴有和等物质堆积，可引起。 9．维生素B2是和的缩合物，因其结晶呈桔黄色又称。 10．维生素B2在体内黄素激酶和焦磷化酶的催化下转变成活性型的和，是黄素酶的辅基，参与氧化还原反应。 11．维生素PP包括和两种，都是的衍生物，在体内可由转变生成。 12．维生素PP在体内的活性形式是和是多种不需氧脱氢酶的辅酶，分子中的尼可酰胺部分具有可逆的及特性。 13．维生素B6在体内经磷酸化转变为活性型的和，它们是及的辅酶。 14．临床上常用维生素B6治疗小儿惊厥和呕吐，其机理是维生素B6是的辅酶，能催化脱羧生成，该产物是一种抑制性神经递质。 15．泛酸与及3′磷酸腺苷5′焦磷酸结合组成，后者是酶的辅酶。 16．因为生物素具有转移、携带和固定的作用，所以是体内酶的辅酶，参与多种物质的反应。 17．叶酸在体内叶酸还原酶的催化下转变为活性型的，是体内酶的辅酶，携带参与多种物质的合成。 18．维生素B12在消化道与胃粘膜分泌的结合才能在小肠被吸收。维生素B12体内的活性型为。 19．维生素B12是的辅基，参与同型半胱氨酸转变成的反应。当维生素B12缺乏时导致核酸合成障碍，影响细胞分裂结果产生。 20．维生素C参与体内多种物质的反应，因此具有促进合成的作用。维生素C还可作为一种，参与体内多种氧化还原反应。 (三) 选择题 1．下列辅酶中的哪个不是来自于维生素? A CoA B CoQ C PLP D FH2 2．肠道细菌可以合成下列哪种维生素? A 维生素K B 维生素 C C 维生素 D D 维生素E 3．下列叙述哪一种是正确的? A 所有的辅酶都包含维生素组分。 B 所有的维生素都可以作为辅酶或辅基的组分。 C 所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅基的组分。 D 只有B族维生素可以作为辅酶或辅基的组分。 4．下列化合物中除哪个外都是环戊烷多氢菲的衍生物。 A 维生素D B 胆汁酸 C 促肾上腺皮质激素 D 肾上腺皮质激素 5．下列化合物中，除哪个外都是异戊二烯的衍生物。 A 视黄醇 B 生育酚 C 鲨烯 D 核黄醇 6．多食糖类需补充 A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B5 D 维生素B6 7．多食肉类，需补充
华中农业大学通识课《农学概论》模板
第一章 本书涉及的农学是狭义的农学，它是研究农作物高产、优质、高效和可持续发展的理论和技术的科学。 农学正式形成一门科学是19世纪后期的事，它与施旺（T.Schwann）的细胞学说、李比希（J.F.Von Liebig ）的矿质营养学说、达尔文（C.R.Darwin）的进化论和孟德尔（ G.J.Mendel）发现的遗传规律等分不开。 农学的研究对象是以作物为主的种植业，因此农学的性质很大程度上取决于种植业。 农学的性质：农学是以自然科学和社会经济科学为基础的一门应用科学，农学是服务于种植业的一门综合学科，农学是以可持续发展为目标的一门应用生态学科。 作物生产的地位与作用：人民生活资料的重要来源；工业原料的重要来源；出口创汇的重要物资；农业的基础产业；农业现代化的组成部分 世界作物总产的增加主要得益于单产的提高，其原因有：品种改良；增施肥料与施肥技术；扩大灌溉与节水技术；设施栽培；作物病虫草害的防治；高新技术的推广应用 目前，我国栽培面积最大的作物是水稻和小麦，其次是玉米和油料作物； 在作物信息技术中，以3S（GIS、GPS、RS，地理信息系统、全球定位系统和遥感系统）为核心的精确农业已成为发达国家高新技术集成应用于农业生产的热门领域，必将对我国农作物生产产生重大的影响。 第二章 栽培作物与野生植物祖先相比，其人类利用的器官变得巨大和迅速生长；产品有用成分大大改进和提高；成熟期一致，生长整齐；传播手段退化以及休眠性减弱或缩短，栽培作物的自我保护机能减弱等。 植物学分类一般用双名法对植物进行命名，称为学名。例如小麦属禾本科，其学名为Triticum aestivum L.,第一个字为属名，第二个字为种名，第三个字为命名者的姓氏缩写。 按作物感温特性分类，可分为喜温作物和耐寒作物。 按作物对光周期反应特性分类，可分为长日照作物、短日照作物、中日照作物和定日照作物 按作物对二氧化碳同化途径分类，可分为C3作物、C4作物和CAM（景天酸代谢）作物。 不同作物生长在相同的环境条件下，形成具有相似特征的结构和生物学特性，称为生活型，如水生植物、陆生作物等。同一作物不同品种长期生长在不同的环境条件或人工选择条件下，形成不同的生态型，包括气候生态型、水分生态型、土壤生态型等等。 谷物中又以小麦、水稻和玉米为最多，号称世界三大作物； 大豆是人类主要的植物蛋白来源，其营养丰富，用途广泛。起源于中国，但在美洲有较大发展。 我国地域辽阔、地形地貌复杂。在地理上明显呈现出纬度地带性、经度地带性和垂直地带性三大特点，引起温度、降水、光照等的巨大变化。 80年代初，由中国农业科学院等单位在此基础上，依据发展种植业的自然条件和社会经济条件；作物结构、布局和种植制度；种植业发展方向和关键措施等的相对一致性，并保持县级行政区界的完整性，将全国种植业划分为10个一级区和31个二级区。一级区是以地理位置、农业地貌类型和在全国所占地位命名，二级区则仅以地理位置及地貌类型命名。 第三章 作物的生长是指植物细胞的增大与增多，是植物体或某一器官体积和重量增加的量变过程。发育是指作物从营养器官阶段转到生殖生长的质变过程。
华中农业大学856《有机化学》考研大纲
华中农业大学856《有机化学》考研大纲 一、要求掌握的基本内容 要求考生熟悉有机化合物的分类和命名；掌握有机化合物的结构特点和基本理化性质，包括杂化轨道理论和前线轨道概念，烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及其衍生物、胺、杂环化合物、糖类、氨基酸等化合物的结构和基本理化性质以及烷烃和环烷烃的构象、手性化合物的立体化学；掌握常见有机化学反应（取代、加成、消除、还原、氧化反应等）及其机理（亲电加成、亲电取代、亲核加成、亲核取代、消除等反应机理）；掌握有机化合物结构分析原理和方法，熟悉羟基、羰基、氨基等各类官能团的波谱数据，能够运用特征波谱数据推断官能团，解析图谱；熟练运用有机化学基础知识，指导完成常见的有机合成路线的设计与实施。 二、试卷满分及考试时间 试卷满分为150分，考试时间为180分钟。 三、答题方式 答题方式为闭卷、笔试。 四、试卷题型结构 单选题、命名写结构式、完成反应式约70分 结构式推断题、鉴别题、合成题、机理推断题、综合题约80分 五、课程考试大纲 1 基础知识 考试内容：有机化合物结构特点、有机化学物分类。 考试要求：了解有机化学发展史；了解有机化合物的一般结构特点和性质特点；掌握有机化合物的一般分类方法。 2 烷烃 考试内容：烷烃命名、烷烃构象、烷烃取代反应的机理。 考试要求：；掌握烷烃命名规则与性质；理解烷烃构象分析；理解烷烃取代反应的机理。 3 环烷烃 考试内容：环烷烃的结构与构象、环烷烃命名、小环烷烃的化学反应。 考试要求：；理解环烷烃的结构与构象；掌握各类环烷烃命名方法；掌握小环的特殊性质。 4 对映异构 考试内容：对称因素判断、手性分子构型的判断及标记方法。 考试要求：掌握物质手性的判断方法；掌握手性分子构型标记方法；了解无手性碳的不对称物质结构。 5 卤代烃 考试内容：卤代烃的结构及命名、亲核取代反应及机理、消除反应及机理。 考试要求：掌握卤代烃亲核取代与消除反应及其机理；了解影响卤代烃反应的主要因素。 6 烯烃 考试内容：烯烃的结构与命名、烯烃亲电加成等反应、亲电加成反应机理。 考试要求：；掌握烯烃的命名方法；掌握烯烃亲电加成反应与氧化反应等性质；掌握亲电加成机理；了解烯烃的其它反应。
华中农业大学805植物生理学考研练习题
华中农业大学805植物生理学考研练习题 一、名词解释 1．水分代谢2．水势3．压力势4．渗透势5．根压6．自由水7．渗透作用8．束缚水9．衬质势10．吐水11．伤流12．蒸腾拉力13．蒸腾作用14．蒸腾效率15．蒸腾系数16．生态需水17．吸胀作用18．永久萎蔫系数19．水分临界期20．内聚力学说2l．植物的最大需水期22．小孔扩散律23.重力势24.水通道蛋白25.节水农业 二、写出下列符号的中文名称 1.RWC 2.Ψw 3.Ψs 4.Ψm 5.Vw 6.Ψp 7.SPAC8.RH9.Mpa10.AQP 三、填空题 1.水分在植物体内以和两种形式存在。 2.将一个充分饱和的细胞放入比其细胞液低10倍的溶液中，其体积。 3.植物细胞的水势是由、、等组成的。 4.细胞间水分子移动的方向决定于，即水分从水势的细胞流向的细胞。 5.水分通过叶片的蒸腾方式有两种，即和。 6.和现象可以证明根压的存在。 7.无机离子泵学说认为，气孔在光照下张开时,保卫细胞内离子浓度升高，这是因为保卫细胞内含，在光照下可以产生，供给质膜上的作功而主动吸收离子，降低保卫细胞的水势而使气孔。 8.影响蒸腾作用最主要的外界条件是。 9.细胞中自由水越多，原生质粘性，代谢，抗性。 10.灌溉的生理指标有，细胞汁液浓度，渗透势和。 11.植物细胞吸水有三种方式，未形成液泡的细胞靠吸水，液泡形成以后，主要靠吸水，另外还有吸水，这三种方式中以吸水为主。 12.相邻的两个植物细胞，水分移动方向决定于两端细胞的。 13.干燥种子吸收水分的动力是。
14.植物对蒸腾的调节方式有、和。 15.某种植物每制造一克干物质需要消耗水分500克，其蒸腾系数为，蒸腾效率为。 16.水滴呈球形，水在毛细管中自发上升。这两种现象的原因是由于水有。 17.影响气孔开闭的最主要环境因素有四个，它们是，， 和。 18.植物被动吸水的能量来自于，主动吸水的能量来自于。 19.影响植物气孔开闭的激素是、。 20.将已发生质壁分离的细胞放入清水中，细胞的水势变化趋势是，细胞的渗透势，压力势。 四、问答题 1.温度过高或过低为什么不利于根系吸水？ 2.试述气孔运动的机理。 3.试述水对植物生长发育的影响。 4.蒸腾拉力能将水分提升至植物体的各个部位，其途径和机理是什么？ 5.解释“烧苗”现象的原因。 6．土壤通气不良造成根系吸水困难的原因是什么？ 7.蒸腾作用的强弱与哪些因素有关，为什么？ 8.禾谷类作物的水分临界期在什么时期，为什么？ 9.合理灌溉在农业生产中的意义，如何做到合理灌溉。 10.简述植物体内水分的存在的状态与代谢的关系。 11.简述蒸腾作用的生理意义。 12.简述保卫细胞的特点。 13.简述外部因素对气孔运动的影响。
华中农业大学食品化学2007-考研真题
华中农业大学二○○七年硕士研究生入学考试 课程名称：食品化学 一、名词解释（共20分，每题2分） 1.疏水相互作用 2.水分活度 3.Maillard Reaction 4.淀粉老化 5.酸价 6.油脂的自动氧化 7.盐析作用 8.Essential Amino Acids (并举一例 ) 9.肌红蛋白的氧合作用 10.气味的阈值 二、填空（共20分，每空1分） 1.冷冻法保藏食品是利用了效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即和。 2.糖类化合物参与的褐变反应属于褐变，包括有和。 3.在高温下长时间加热的油炸油，酸价，黏度，发烟点，碘值。 4.稳定蛋白质三级结构的键力有、、、二硫键和等。 5.亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有、和。 6.面粉精制后白度，和减少。 三、单项选择题（每小题2分，共20分） 1.体相水主要性质为。 A.不易结冰 B.不能作为溶剂 C.能被微生物利用 D.热焓比纯水大 2.油脂在Aw为的条件下贮存，稳定性最高。 A.0.22 B.0.33 C.0.55 D.0.77 3.淀粉易老化的温度是。 A.60℃ B.0℃ C.-18℃ D.2-4℃ 4.下列甜味剂中，可作糖尿病人甜味剂、不致龋齿的是。 A.蔗糖 B.果糖 C.麦芽糖 D.木糖醇 5.脂肪水解能引起。 A.酸价增高 B.过氧化值降低 C.碘值增高 D. 酸价降低 6.不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为构型。 A.无一定规律 B.全顺式 C.全反式 D.绝大多数为反式 7.下列不是必需氨基酸的是。 A.丝氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 8.蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中不具有促进蛋白质水合性质的作用。 A.添加1%的氯化钠 B.将温度从10℃调节至30℃ C.添加30%的硫酸铵 D.将pH 调节至远离等电点 9.绿叶蔬菜在条件下最有利于保绿。
华中农业大学《有机化学》考研大纲
华中农业大学《有机化学》考研大纲 一、要求掌握的基本内容 要求考生熟悉有机化合物的分类和命名；掌握有机化合物的结构特点和基本理化性质，包括杂化轨道理论和前线轨道概念，烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及其衍生物、胺、杂环化合物、糖类、氨基酸等化合物的结构和基本理化性质以及烷烃和环烷烃的构象、手性化合物的立体化学；掌握常见有机化学反应（取代、加成、消除、还原、氧化反应等）及其机理（亲电加成、亲电取代、亲核加成、亲核取代、消除等反应机理）；掌握有机化合物结构分析原理和方法，熟悉羟基、羰基、氨基等各类官能团的波谱数据，能够运用特征波谱数据推断官能团，解析图谱；熟练运用有机化学基础知识，指导完成常见的有机合成路线的设计与实施。 二、试卷满分及考试时间 试卷满分为150分，考试时间为180分钟。 三、答题方式 答题方式为闭卷、笔试。 四、试卷题型结构 单选题、命名写结构式、完成反应式约70分 结构式推断题、鉴别题、合成题、机理推断题、综合题约80分 五、课程考试大纲 1 基础知识 考试内容：有机化合物结构特点、有机化学物分类。 考试要求：了解有机化学发展史；了解有机化合物的一般结构特点和性质特点；掌握有机化合物的一般分类方法。 2 烷烃 考试内容：烷烃命名、烷烃构象、烷烃取代反应的机理。 考试要求：；掌握烷烃命名规则与性质；理解烷烃构象分析；理解烷烃取代反应的机理。 3 环烷烃 考试内容：环烷烃的结构与构象、环烷烃命名、小环烷烃的化学反应。 考试要求：；理解环烷烃的结构与构象；掌握各类环烷烃命名方法；掌握小环的特殊性质。 4 对映异构 考试内容：对称因素判断、手性分子构型的判断及标记方法。 考试要求：掌握物质手性的判断方法；掌握手性分子构型标记方法；了解无手性碳的不对称物质结构。 5 卤代烃 考试内容：卤代烃的结构及命名、亲核取代反应及机理、消除反应及机理。 考试要求：掌握卤代烃亲核取代与消除反应及其机理；了解影响卤代烃反应的主要因素。 6 烯烃 考试内容：烯烃的结构与命名、烯烃亲电加成等反应、亲电加成反应机理。 考试要求：；掌握烯烃的命名方法；掌握烯烃亲电加成反应与氧化反应等性质；掌握亲电加成机理；了解烯烃的其它反应。
华中农业大学开题报告要求-修订版
- 华中农业大学研究生学位论文研究 开题报告写作规 （2007年4月制定，2013年5月修订） 研究生学位论文研究开题报告（以下简称开题报告）是研究生培养中的一个重要环节。由研究生提出的开题报告之于学位论文研究，相当于科学工作者所提出的课题申请报告；经论证审查后的开题报告，相当于科研项目的合同书。研究生和指导教师应充分重视，做好开题报告。 1 开题报告的组成 开题报告由摘要、正文、论证意见三个部分组成： 1.摘要 2.正文 2.1立论依据 2.2研究容 2.3试验材料（研究对象）、研究方法与技术路线 2.4工作基础和已有进展 2.5计划研究进度 2.6预期目标 2.7创新之处 2.8参考文献 2.9经费预算 3.论证意见 3.1导师意见 3.2论证小组意见 3.3学院意见 2 报告外观 开本为A4纸，其尺寸为：297×210 （mm），其中上边距25 mm、下边距25 mm、左边距32 mm、右边距25 mm、页脚15 mm。按顺序编页码，用优质A4纸双面复印（不允许以A3纸单面复印后对折）。打印出的报告中不应出现手工涂改的痕迹，不应有错别字、漏字。在容的编排上要有统一的形式，如统一的行间距、页边距；标题用黑体，注意不同级别标题的差别，相同级别的标题字号应相同，采用统一的编号方法安排不同级别的编号，如采用1，1.1，1.1.1等，而不将一、，1、，1.1，（1）等混编在一起。对标题与正文、表头、题头等可以用不同的字号和字体加以区别，所有的正文文字应采用同一字号与字体（推荐中文用宋体，英文用Times New Roman，字号小四），中英文切换时注意改变字体。 3 封面 封面所附样本格式制作，包括以下容：研究生、学号、专业、研究方向、攻读
华中农业大学水生生物学试卷
水生生物学A 一、名词解释（将答案写在答题纸相应位置处。每小题2分，共20分。） 1、水生生物学：水生生物学作为生态学的一个分支，是研究水生生物学的形态、结构及其在分类系统中的地位和它与 其生活环境之间的相互关系的科学。 2、隔片：硅藻门具间生带的种类，有向细胞腔内伸展成片状的结构，称隔片。 3、围口节：环节动物位于口前叶后面的一个环节，是由担轮幼虫的前纤毛轮演化而来的。 4、伪足：肉足纲的运动胞器，为细胞质向体表伸出的突起，没有固定形状，可随时形成或消失。 5、帽状环纹：鞘藻目种类的营养繁殖是由营养细胞顶端发生环状裂纹，自此逐渐延伸出新生的子细胞，并留下一个帽 状环纹。 6、水华：有些藻类在小水体和浅水湖泊中常大量繁殖，使水体呈现色彩，这一现象称为水华。 7、拟亲孢子：似不动孢子，当它形成后还在母细胞壁内，有与母细胞相同的形态，而大小不同。 8、卵鞍：受精卵外包有一层壳瓣似“马鞍”状，卵鞍的作用是抵抗寒冷与干旱的不良环境。 9、植被：在一定范围内覆盖地面的植物及其群落的泛称。 10、包囊：某些原生动物为抵御不良环境以求生存而形成的一种结构。 二、写出下列各名词的拉丁学名或汉语名称（将答案写在答题纸相应位置处。每空1分，共10分。） 1、Neuston（漂浮生物） 2、原生动物（Protozoa） 3、轮虫（Rotifera） 4、浮游植物（phytoplankton） 5、甲藻门（Pyrrophyta） 6、Euglenophyta（裸藻门） 7、Copepoda（桡足类）8、Chlorophyta（绿藻门） 9、Cyanophyta（隐藻门） 10、Higher plants（高等植物） 三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题1分，共10分。） 1、具有伪空泡。 A A、微囊藻属 B、平裂藻属 C、空星藻属 D、转板藻属 2、蓝藻喜欢生长在环境中。 A A、有机质丰富的碱性水体 B、有机质不丰富的酸性水体 C、有机质不丰富的碱性水体 D、有机质丰富的酸性水体 3、复大孢子生殖是的特殊生殖方法。 D A、蓝藻门 B、金藻门 C、绿藻门 D、硅藻门 5、黄丝藻的细胞壁由。 A A、“H”形的2个节片合成 B、“U”形的2个节片合成 C、上下两个半壳套合而成 D、“W”形的2个节片合成 6、苦草隶属于水生维管束植物的。 C A、浮叶植物 B、挺水植物 C、沉水植物 D、漂浮植物 7、壳面上具有壳缝可以运动。 D A、针杆藻属 B、直链藻属 C、小环藻属 D、舟形藻属 8、砂壳虫属的运动器官是。 A A、伪足 B、纤毛 C、鞭毛 D、波动膜 9、为虾类区别雌雄的特征 B A、第一游泳足 B、第二游泳足 C、第一胸足 D、第二胸足 10、下列轮虫不具足。 D A、旋轮虫属 B、臂尾轮虫属 C、腔轮虫属 D、龟甲轮虫属 四、是非题（对划“T”,错划“F”，并将其代号写在答题纸相应位置处。每题1分，共10分。） 1、桡足类的繁殖方式主要是孤雌生殖。（）F卵囊生殖 2、枝角类的繁殖方式主要是卵囊生殖。（）F孤雌生殖 3、轮藻门的新鲜标本呈黄色。（）F绿色 4、虾的雄性附肢位于第二对腹肢的内肢外侧。（） F内肢内侧
2018年华中农业大学考研复试分数线
（一）复试条件: 根据文件规定，华中农业大学研究生，本次考试选拔对象，应符合以下条件： 1.总分和单科成绩达到分数线以及专业研究方向的要求。 2.达到分数线的考生，必须在规定的时间参加复试。未参加者，视为放弃。 3.凭准考证进行体检，按照考生序位号的先后顺序安排。体检不合者，不予录取。 4.复试采取专业笔试加面试的方式，考生最后成绩采取初试成绩与复试成绩进行加权的记分办法。 5.以综合考试成绩为录取依据，首先按各专业实考人数划定分数资格线，再按成绩从高到低进行排名。 （二）报考事项： 历年真题QQ在线咨询：363、916、816张老师。学校各相关学院成立工作小组，确定工作中的相关政策和办法研究重大事项；负责本学院考试工作的组织宣传事项和实施工作；完成报考成绩的统计及综合排名汇总材料并上报填表。 1.各学院要先完成报考专业的成绩进行排名，根据名单确定考生的具体范围。 2.符合上述条件的参加综合考试，根据报考专业并提交书面申请材料审核。 3.工作领导小组审核汇总名单后，将公示7天，期满后不再提示。 4.各相关专业按照考试科目的顺序依次进行。
5.考试成绩以书面通知形式发到学生本人。 （三）考试流程: 1.参加初试并获得复试资格的考生，应在复试前填写相关表格，按规定时间提供自身研究潜能的材料，攻读大学阶段的研究计划、科研成果等。 2.报考考生的资格审查由领导小组进行审查，对考生料进行审阅符合报考条件的考生统计填表。 3.我校采取笔试、口试或两者相兼的方式进行差额复试，以进一步安排加强进行考察学生的专业基础、综合分析能力、解决实际问题的能力和各种应用能力等。具体比例由学校根据本学科、专业特点及生源状况安排。 （四）复习方略： 1.要点内容考生贯彻各种各样的资料，其实关键要能保证你进行的系统性。因此整个阶段应该以真题为主，以精读的方式对考试的章节相关要点，对课本有一个纲领性的认识。对课后题必须要掌握，很多知识点题都出自课后。完成基础知识、该专业关注的研究方向。较为系统的了解都要以记忆为基础一定要做到对书的大体框架有全面的把握，把整个原理的前后概念贯穿起来。 2.在复习充分的情况下做完后对照答案进行对比，看看自己的差距在哪。接下来才是最重要的，要根据专业课的真题都会出什么题型，总结其考察重点是什么是哪一章节。把握这些之后安排，一定要必须的题目都整理出来行理解背诵。根据科目的先后顺序，因为通常前几年出现的题目会出现，根据政策方向考核对照问题的深度和广度，结合自己的知识结构知识存量，正确的安排答题技巧针对有限的知识来最好地回答。专业课的难度绝不亚于英语，对掌握的侧重点范围解题思
华中农业大学食品化学2008年真题
华中农业大学二○○八年硕士研究生入学考试 课程名称：食品化学 一、名词解释（共20分，每题2分） 1.蛋白质变性 2.风味前体 3.非酶褐变 4.油脂的调温 5.碘值 6.油脂的自动氧化 7.碱性食品8.淀粉老化9.肌红蛋白的氧化作用10.发色团 二、填空（共20分，每空1分） 1.黄酮类化合物按其溶解性分属于色素，按结构分属于色素。 2.常见的食品单糖中吸湿性最强的是。 3.维生素C降解的途径可分为、和。蔬菜中维生素C比水果中维生素C损失。 4.环状糊精对食品的色、香、味有保护作用是由于其。 5.在油脂加工中，脱胶处理除去的是，碱精炼处理除去的是。 6.在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同的性质。剪切稀释则是指在条件下蛋白质溶液黏度的改变。 7.食品中的与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。 8.丙烯酰胺是近来在食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。 9.增稠剂是大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的，又可以增加体系的稳定性。 10.NaCl的咸味主要来源于离子，味精适合于pH在左右使用。 11.生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的性质。 三、单项选择题（每小题2分，共22分） 1.在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是。 A.降低蛋白质溶解度 B.增加蛋白质溶解度 C.蛋白质胶凝 D.无变化 2.为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。 A.加入一些有机酸 B.加入一些锌离子 C.增加水分活度 D. 乳酸菌发酵 3.脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质形式是。 A.脂分子氧化产物 B.糖分子氧化产物 C.小分子还原糖类 D.活性羰基化合物 4.土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色，下列哪一套措施没有效果？ A.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在盐水里 B.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中
有机化学课堂练习
第二章 饱和脂肪烃 1. 给下列结构式命名或根据名称写结构式： （1）H 3C CH 3CHCH 2CHCH 2CH 2CH 2CCH 3CH 2CH 3 3 CH 3 （2） 3 H 3 （5）顺－1，4－二乙基环己烷； （6）3-甲基-4-乙基己烷； 2 ．写出下列化合物的优势构象 (1) 异丙基环己烷 (2) 顺-1-甲基-4-异丙基环己烷 3．完成下列反应（写主要产物） （1 ）HI （2） Br 2 光照 第三章 不饱和脂肪烃 1. 命名下列化合物或根据名称写出结构式： （1） CH 2 H 5C 2 CH 3(CH 2)2 (2) CHCH 2CH 2CH CH 2 CH CH 2 CH 3CH 2 (3) C Cl H 3C C H C 2H 5 （4）CH 33 （5）E - 2, 5-二甲基-3-己烯； （6）(2E , 4Z )-6-甲基-2, 4-辛二烯； 2. 写出下列化学反应的主要产物： CH 3 + HBr (1) Cl C H 3CH 2 CH CH 2 500℃ (2) CH 2C 3 CH CH 2 1mol (3)
CH 3 + COOCH 3COOCH 3 (4) (5) C H 3H 3C CH +H 2O 244 3. 用化学方法鉴别下列各组化合物 (1) 2，2—二甲基丙烷，1, 1—二甲基环丙烷，2—甲基丙烯 A B C (2) CH 3(CH 2)4CH 3，CH 3(CH 2)3 C CH ，CH 3(CH 2)2C CCH 3 A B C 4. 某不饱和烃A 经高锰酸钾/硫酸氧化可得到含三个碳原子的羧酸和含四个碳原子的酮，试推测A 的结构，写出相关化学反应方程式。 第四章 芳香烃 1.命名下列化合物或根据名称写出结构式： COOH OH (1) OH 3 (2) Cl C (3) C H C 2H 5 CH 3 (4) OH 2 （5）2-苯基-3-溴丁烷； （6）2-溴-3-硝基-5-羟基苯甲酸； 2. 完成下列反应： (1) CH(CH 3)2 Br 2, 光照 (2) CH 3 CH 3 +H 3C C O Cl 无水AlCl 3 (3) CH 3 NO 2 HNO 3/H 2SO 4 (4) CH 3 CMe 3 KMnO 4/H 2SO 4
华中农业大学研究生学籍管理细则
华中农业大学研究生学籍管理细则 （2005年制订，2010年8月修订） 第一章总则 第一条为全面贯彻党的教育方针，维护学校正常的教育教学秩序，保障研究生合法权益，不断提高教育教学质量，培养德、智、体、美全面发展的社会主义合格建设者和可靠接班人，根据《中华人民共和国高等教育法》和教育部2005年3月颁布的《普通高等学校学生管理规定》，结合学校实际，制定本细则。 第二条本细则适用于接受学历教育的研究生。 第三条硕士研究生学习年限(含休学)一般为2-3年，最长不超过5年；博士研究生学习年限(含休学)一般3-4年，最长不超过6年；硕博连读、提前攻博研究生学习年限（含休学）一般5-6年，最长不超过8年。 研究生在学校规定的基本学习年限内未能完成学业的，经导师、学院和研究生处批准，可以申请延期毕业。但延期毕业年限不得超过学校规定的最长学习年限。 第二章入学与注册 第四条按照国家招生规定，经我校录取的研究生新生持华中农业大学研究生录取通知书和学校规定的其它有关证件，按期到校办理入学手续。因故不能按期入学者，必须向所在学院书面请假并附相关证明。请假时间一般不得超过两周。未请假，或未准假逾期两周不报到者，或假满逾期两周不报到者，除因不可抗力等正当事由外，视为放
弃入学资格。 第五条新生办理入学手续后，学校在三个月内按照国家和学校招生规定对其政治、思想品德、文化、健康状况等进行复查。复查合格者予以注册，取得学籍。复查不合格者，由学校区别情况予以处理，直至取消入学资格。 凡属违反国家招生规定，弄虚作假、徇私舞弊被录取者，无论何时发现，一经查实，取消其入学资格或者学籍，退回原户籍所在地。情节恶劣的，报请有关部门查究。 第六条入学体检复查由华中农业大学医院负责。对达不到入学体检标准的新生，取消其入学资格；对患有疾病经学校指定的二级甲等以上医院（下同）诊断不宜在校学习的新生，经本人申请，学校批准，可保留入学资格一年。保留入学资格的新生应在申请被批准后两周内办理离校手续。治疗期间的医疗费用自理。无故不办理离校手续者，取消入学资格。 保留入学资格的学生，应当在下一学年开学前，持二级甲等以上医院病愈诊断证明和体检表以及所在地街道（乡）等单位开具的学生行为表现证明，向学校招生办公室提交入学申请，经学校指定医院诊断，符合入学体检要求，学校复查合格后，可以按当年新生办理入学手续。 复查不合格者取消入学资格，逾期两周不办理入学手续者，被视为放弃入学资格。 保留入学资格者不具有学籍，不享受在校生或休学生待遇。学校不对学生保留入学资格期间发生的事故负责。保留入学资格期间，如有严重违法乱纪行为者，取消其入学资格。 第七条每学期开学时，已取得学籍的研究生持研究生证，在校历规定的时间内到所在学院办理注册手续，未按学校规定缴纳学费或者其他不符合注册条件者不予注册。确因在校外从事科研、调研、撰写论文、实践等工作，不能按期注册的，应当事先履行暂缓注册手续，
华中农业大学2001--2015年《食品化学》硕士研究生入学考试试题及答案
华中农业大学二OO一年食品化学硕士研究生入学考试 一、名词解释（共10分，每题1分） 1.滞后效应 采用回吸的方法绘制的MSI和按解吸的方法绘制的MSI并不互相重叠的现象称为滞后效应。 2.改性淀粉 天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理，使某些加工性能得到改善，以适应特定的需要，这种淀粉称为变性淀粉。 3.必需氨基酸（并举一例） 人体不可缺少，机体内又不能合成的，必须从食品而补充的氨基酸，称为必需氨基酸。 4.助氧化剂 是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属，即使浓度低至 0.1mg/kg，仍能缩短链引发期，使氧化速率加快。 5.定向酯交换 当酯交换反应在油脂熔点温度以下进行时，脂肪酸的重排是定向的，称为定向酯交换。 6.蛋白质的二级结构 多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列，即肽链中局部肽段骨架形成的构象。常见的二级机构有α-螺旋，β折叠、β转角等。 7.维生素原 原来没有维生素活性但在体内能转变为维生素的物质称为维生素原,胡萝卜素就是维生素A原。 8.生物可利用性 指食品中某种营养成分经肠部吸收后在体内的利用率，包括吸收率、转化成活性形式的比例，在代谢中发挥的功能。
9.助色团 有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色，但当它们与发色团相连时，可使整个分子对光的吸收向长波方向移动，这类基团被称为助色团。 10.沙氏AH/B生甜团学说 风味单位(flavor unit)是由共价结合的氢键键合质子和位置距离质子大约 3?的电负性轨道产生的结合。化合物分子中有相邻的电负性原子是产生甜味的必须条件。其中一个原子还必须具有氢键键合的质子。氧、氮、氯原子在甜味分子中可以起到这个作用，羟基氧原子可以在分子中作为AH或B。 二、填空题（共10分，每空0.5分） 1.一般在刚好低于样品起始冰点几度时，以浓缩效应为主，化学反应速度加快，在正常冷冻贮藏温度（-18℃）时，以低温效应为主，化学反应速度降低。 2.β环状糊精是由7 个D-葡萄糖以α-1，4苷键首尾相接形成的非还原性低聚糖，环外侧排列着许多羟基基团，具有亲水性，环孔穴内壁呈疏水性，故它具有保色，保香，乳化等特性。 3.反复使用的油炸油品质降低，粘度升高，碘值降低，酸价升高，发烟点降低。 4.构成蛋白质的氨基酸通常有20 种，其中必需氨基酸有8种。蛋白质是其二、 三、四级结构发生变化。 5.烹煮绿叶蔬菜宜不加盖，否则会因有机酸导致菜叶变黄，加碱可使叶绿素生成脱植基叶绿素而保绿，但会造成维生素的损失。 6.炒花生产生的香气是由加热反应所致。大蒜的气味是由酶直接作用所致。 三、判断题（共5分，每题1分） 1.水分活度越低，食品的稳定性越好。× 2.过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。× 3.蛋白质食品经适当热处理后，营养价值提高。√
华中农业大学2011年土壤学期末考试卷子
华中农业大学本科课程考试试卷 考试课程与试卷类型：土壤学A姓名： 学年学期：2010-2011-2 学号： 考试时间：2011-07-04班级： 一、名词解释（给出简明、准确定义。每题2分，共10分。） 1．脱硅富铝化 2．土壤热容量3．塑性值4．土壤水吸力5．田间持水量 二、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸上。答案错选或未选者，该题不得分。每小题1分，共14分。） 1.所有土壤都具有的层次是（）。 A.A层 B. B层 C. W层 D. E层 2.在饱和水流和非饱和水流中都是主要推动力的是（）梯度。 A．压力势 B．基质势 C.渗透势 D.重力势 3.国际制中，土壤粘粒指粒径（）的颗粒。 A．<0.001mm B．<0.002mm C．<0.005mm D．<0.01mm 4．土壤热量的主要来源是（）。 A．太阳热 B．生物热 C．地球内热 D．有机质 5．磷钾养分在土壤中的主要运移途径是（）。 A．截获 B．质流 C．扩散 D．蒸腾 6．磷酸一钙位的化学表达式为（）。 A．0.5pCa+pH 2PO 4 B．pCa+0.5pH 2 PO 4 C．pCa+pHPO 4 D．0.33pFe3++pH 2 PO 4 7．按照中国土壤分类系统(1992)，我国南方地区广泛分布的红壤属于（）。 A．硅铝土纲 B．铁铝土纲 C．淋溶土纲 D．铝土纲 8．美国土壤系统分类中，Ultisols指的是（）。 A．有机土 B．干旱土 C．老成土 D．淋溶土 9．我国现行的土壤系统分类“修订方案”（1995）中将全国土壤分为（）个土纲。 A．10 B．12 C．14 D．16 10．下列重金属元素中，在土壤氧化态时比还原状态毒性更强的是（）。 A．Cd B．Cr C．Hg D．As 11．下列现象不属土壤退化的是（）。 A．土壤侵蚀 B．土壤污染 C．地下水降低 D．养分亏缺 12．下列土壤质量指标中，（）不是土壤生物学指标。 A．土壤全氮 B．潜在可矿化氮 C．微生物量氮 D．呼吸量 13．棕壤是我国（）气候带典型的地带性土壤。 A．亚热带 B．北亚热带 C．温带 D．暖温带 14．潜育型水稻土的剖面构型一般是（）。 A．A-B-C B．A-P-C C．A-P-W-C D．A-P-G 【第 1 页共2 页】
华中农业大学土地资源管理考研经验
华中农业大学土地资源管理考研经验分享 单词，现在你都管某事背背单词啥类了，用个百词斩扇贝单词啥类天天过着先。单词背到八九月份都不用看了，只要保证见了单词知道啥意思都齐了。真题，你得买一本考研真相，我不建议买黄皮书，有点乱感觉，考研真相得保证历年真题做一遍，也没必要字字斟酌，过一遍都中，即使你英语底子也不赖，也要切记得掌握真题每一道题咋做类，从哪找到答案类。一定得知道这一点，我其实真题到考研前一天还某做完都，但是我知道答案从哪找，这是阅读，他是有可多规律类，比如题是根据文章顺序出的，每五个选择都会出现ABCD，完型一般是五a五b五c五d，这规律你慢慢都摸索出来了。 完型二十个空才十分，最好放在最后做。然后都是大小作文，这到十月份十一月份自己总结一套模板就行了，现在不要管，背单词都中。然后都是各种视频，英语我感觉没必要看多少视频，翻译可以看看，单词不要看，阅读根据你个人需要。我反正感觉炸七八糟的视频我都看了，没啥用，也没有记住。陈正康类视频可以看看，讲的比较幽默，何凯文的每日一句天天管看看，关注公众号何凯文每日一句都中。其他的没必要费心，重点是把所有所有精力放在数学上！！这一点切记！ 政治 不用多说，肖秀荣肖大爷的1000题前期必做，我建议最好把肖秀荣系列的全部买完都中，其他人的不用管，徐涛的视频可以看看，
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食品化学阚建全第2版配套练习题库
食品化学阚建全第2版配套练习题库 阚建全《食品化学》（第2版）配套题库【考研真题精选＋课后习题＋章节题库】 目录 第一部分考研真题精选 一、选择题 二、填空题 三、判断题 四、名词解释 五、简答题 六、论述题 第二部分课后习题 第1章绪论 第2章水分 第3章蛋白质 第4章碳水化合物 第5章脂质 第6章维生素
第7章矿物质 第8章酶 第9章色素 第10章食品的风味物质第11章食品添加剂 第12章食品中的有害成分第三部分章节题库 第1章绪论 第2章水分 第3章蛋白质 第4章碳水化合物 第5章脂质 第6章维生素 第7章矿物质 第8章酶 第9章色素 第10章食品的风味物质第11章食品添加剂 第12章食品中的有害成分
? 试看部分内容 考研真题精选 一、选择题 1下列属于功能性低聚糖的是（）。[华中农业大学2017研] A．蔗糖 B．麦芽糖 C．龙胆二糖 D．棉籽糖 【答案】D查看答案 【解析】功能性低聚糖又称寡糖，是指由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。功能性低聚糖主要包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖等。 2下列哪种维生素的降解反应基本上不受光照直接影响？（）[华中农业大学2018研] A．维生素E B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素A 【答案】B查看答案
【解析】A项，维生素E对碱和紫外线敏感，因此光照会加速其降解。B 项，维生素B1（硫胺素）对热、光和酸较稳定。C项，维生素B2（核黄素）降解的主要机制是光化学过程，因此光照直接影响维生素B2的降解。D项，维生素A和维生素A原对氧、氧化剂、脂肪氧合酶等敏感，且光照可以加速其氧化反应。 3油炸面窝的香气形成属于（）。[华中农业大学2018研] A．生物合成 B．酶直接作用 C．微生物作用 D．加热分解 【答案】D查看答案 【解析】油炸面窝的香气更多的是通过油脂的热降解反应产生，油炸食品特有的香气物质为2,4-癸二烯醛，阈值为5×10－4mg/kg。另外油炸时发生的非酶反应也可产生油炸香气，主要包括羰氨反应、维生素的降解、油脂、氨基酸和单糖的降解，以及β-胡萝卜素、儿茶酚等的热降解。因此油炸面窝的香气主要是通过加热分解产生的。 4想要生产浅色饼干，不宜采用以下哪种甜味剂？（）[华中农业大学201 8研] A．山梨糖醇 B．核糖 C．蔗糖 D．木糖醇