肯德基员工追踪考核题库优选稿
肯德基员工追踪考核题
库
集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
L区岗位标准试题：
1.叙述YES工作站的三个重点？
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部；
2.抹上抗菌洗手液；
3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少
20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒（举3个例子）
上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？
原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.餐区员工优先处理的事情是什么其次处理的事情是什么
7.
优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉
不适的事情.
8.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?
红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.
9.清洁餐桌的正确方法?
1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘
2.用蓝边毛布檫拭餐桌
3.均匀喷洒消毒水在桌面
上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边
毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。
10.清洁地面的原则是?
先扫后拖.
11.怎样放置"小心地滑"牌?
:放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。
12.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压
2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.
13.清洁餐区的5个重点?
1.桌椅
2.地面
3.玻璃
4.外围
5.洗手间
14.拖地的方法是?
:双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.
15.消毒水(100PPM)保存时间是餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少保存时间是多少
方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.
16.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?
1.餐点不正确
2.包装不正确
3.产品质量问题.
4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢
5.餐桌不干净.
17.第一类顾客抱怨处理的步骤?
第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.
18.第二类顾客抱怨处理的步骤?
:1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.
19.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？
顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。
C区岗位标准试题：
1.叙述YES工作站的三个重点？
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部；
2.抹上抗菌洗手液；
3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少
20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒（举3个例子）
上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？
原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.薯条烹炸的时间是多久烹炸的温度是多少薯条烹炸后保存多久
烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.
7.薯条在烹炸中要抖篮几次原因为何
8.
抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。原因是使薯条均匀烹炸。
9.薯条在抖篮时有什么注意事项起锅滴油几秒
10.
抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5秒。
11.薯条烹炸后，如何进行撒盐？
1.由前往后（倒U型）重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；
2.用薯条铲贴着保
温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。
12.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？
将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内空气保持对流）在薯条冰箱中。
13.薯条的包装规格是?
小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.
14.薯条每袋重多少每篮的最大烹炸量是多少
15.
重6磅,每只炸篮约装满半篮(约1.5磅)
16.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？
约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。
17.薯条保温槽需要预热多久?
需要预热大约30分钟
18.开封的盐在什么情况下废弃?
结块废弃
19.炸油的七大敌人是什么？
化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质。
20.薯条存量控制表如何使用（存量，台数，客流量）
存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。
收银机台数：实际正在使用的收银机台数。
客流量：A,B,C。
21.上校鸡块每篮最多烹炸多少最少烹炸多少
22.
最多45块,最少1块.
23.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?
3分30秒,1分钟.
24.上校鸡块怎样保存保存时间
25.
保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.
26.上校鸡块烹炸完成后如何滴油滴油多久
27.
倾斜45度，滴油5秒。
28.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?
最多21条,最少3条.
29.烹炸好的鱼条怎样保存保存时间
30.
均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间45分钟.
31.烹炸时间多久什么时候需要抖篮
32.
烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.
33.烹炸鱼条时要注意什么？
在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。
34.油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间?
放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.
35.油条的烹炸方法?
每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.
36.油条的烹炸时间及预警时间是?
烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.
37.油条怎样保存保存时间
38.
油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.
39.田园烹炸的时间保存多久
40.
3分钟，保存45分钟。
41.Pitco炸锅最多炸几片田园？
16片。
42.叙述前台收银七步骤？
1.欢迎顾客
2.点餐
3.建议性销售
4.确认餐点内容
5.包装产品
6.找零确认餐点内容
7.呈递餐饮并感谢顾客。
43.CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？
从开始排队算起，5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。）
44.配餐顺序？
汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。
45.建议性销售可以做什么不可以做什么
46.
建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，倾听顾客.不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.
47.外带包装的原则是什么?
外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。
48.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准鸡肉搭配的原则是什么
49.
黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀
肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。
50.前台汽水机槽中冰的放置标准铲冰前要做什么
51.
3/4----1/2满。洗手消毒。
52.热饮配件的标准?
热饮配件给予标准：牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌
棒蜂蜜茶---搅拌棒.红茶---搅拌棒，糖包。
53.芙蓉汤如何打包？
将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。1个手提袋最多打2份汤。
54.抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？
55.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超，换散钱，顾客说找
零不正确等)
56.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克?
28克.
57.怎样打制一个甜筒?
答:取一张甜筒卷纸(注意KFC标志朝上),将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转,一边旋转,一边往下来(约两圈半)。
58.圣代奶浆的如何调制？
先进行冰水的调制，用透明量杯量取3.5升的冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌。直到完全溶解。
59.调制好的奶浆保存多久圣代机中的奶浆保存多久
60.
K+1天；周废弃(新圣代机14天清洗时废弃).
61.草莓酱巧克力酱开封保存时间工作台上的时间怎样保存
开封保存K+6天,工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜需要冷藏。
62.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存保存多久
63.
封口，保存在冷藏菜库/冷藏冰箱，保存K+6天。酱料架上的打烊废弃。
64.柠檬片开封保存多久酱料架上保存多久
65.
开封保存K+2天；打烊废弃.
66.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保存多久在热饮机中保存多久
67.
K+6天；周废弃。
68.前台冰板最长保存多久酱料架上的放置小勺的热水多久一换
69.
4小时；3小时。
70.一杯饮料（无雪顶）加多少冰块（有雪顶）的饮料加多少冰块
71.
加约1/2杯冰块，65克；90克冰块（11-13粒）。
72.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?
1.餐点不正确
2.包装不正确
3.产品质量问题.
4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢
5.餐桌不干净.
73.第一类顾客抱怨处理的步骤?
第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.
74.第二类顾客抱怨处理的步骤?
:1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位。
75.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？
顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。
76.点膳工作中，最重要的工作职责是什么？
维持点餐的秩序。
77.我们小器具的消毒，要在100PPM的消毒水中浸泡多长时间，才能起到消毒的作用？
2分钟。
OC，CC岗位标准试题：
78.开店时果汁机需要装多少水循环多久?
8L过滤水,循环60秒.
79.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是?
600--1800PSI.
80.冰板机开机时的冰量为?
储冰槽的2/3满。
81.消毒水(100PPM)的配比方法保存时间是
82.
方法是:1包水槽消毒粉+38升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解,保存4小时.
83.前台开店的主要内容是什么？
果汁机，热饮料机，汽水机，圣代机；补充所有营运物料；检查物料的先进先出和保存期限；准备消毒的蓝边毛巾备用。
84.打烊三步清洁法的程序是怎样的?
1.清洗(浸泡3分钟或更长的时间,用清水/TIG清洁)
2.冲洗(用热水冲洗,去除泡沫).
3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至少2分钟)并风干。
85.果汁机在清洁完成后需要用多少的消毒水循环消毒,循环的时间为?
1加仑,循环60秒.
86.10PPM消毒水的配制方法?
1份100PPM消毒水+9份过滤水
87.储冰槽的清洁步骤？
1:清空冰块,废弃.2:4升温水冲去残渣.3:2升消毒水冲洗冰槽和排水管.4:消毒水毛
巾擦拭.5:用过虑水冲洗冰槽表面使之无消毒水残留.6:关闭盖子。
88.浸泡器具用的洗碗碟剂清洁液如何配比？
将38L热水+24ml浓缩洗碗碟剂。（按压四次分配器，6ml/次）。
P区岗位标准试题：
1.叙述YES工作站的三个重点？
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部；
2.抹上抗菌洗手液；
3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少
20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒（举3个例子）
上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？
原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.汉堡机的高度标准设置是多少?
标准设置为3.
7.汉堡机的预热时间是多少标准温度是多少
8.
预热45分钟,温度为420正负5华氏度
9.汉堡机每一轮最多可制作多少汉堡?
9个
10.开封的汉堡酱保存多久打烊时怎样保存
11.
开封保存K+6天,打烊需要冷藏,并有时间条标识.第二天优先使用
12.烤堡是否可以和其他汉堡一起压堡是否可以同盘制作
13.
可以同时压堡,但是不可以同盘制作.
14.做汉堡时一次性手套多久需要更换?
连续操作时三至五轮需要更换.不连续操作时每次更换
15.烤面包机压包时间是多久？
25正负2秒。
16.莎莎酱营运中如何保存?
室温保存。
17.调牛肉丝时容器是否需要预热?
需要预热。
18.每个五方牛肉丝的重量?
78克至80克.
19.8寸及10寸面饼解冻方式及时间？
1-2层，解冻3小时；3-4层，6小时；5-8层，12小时。
20.大米开封后保存多久大豆油倒出后保存多久
21.
大米：3公斤/6袋/箱，开封后优先使用；大豆油：5公斤/4瓶/箱，干货仓存储18个月，倒入1/9格在工作台存优先使用。
22.煮一批，二批，三批大米如何配比？
23.煮好的米饭如何保存保存多久分装好的米饭保存多久
煮好的米饭在保温煲（内胆封上保鲜膜加盖）、直立保温柜（不锈钢格封上保鲜膜加盖）存储4小时；成品米饭加盖在直立保温柜内存1小时，在陈列保温柜10分钟。
24.简述米饭操作的流程（三批为例）
在内胆中垫上防焦垫（防焦垫四周需触底触地，中间有突出小粒的一面向下放）量取4.2升过滤水加入（等焦垫完全沉入内胆）加入一袋东北大米（3kg）加入大豆油30克（1/2OZ勺子3勺）用饭勺将大米在内胆中平铺按下计时器，浸泡15分钟方可煮饭设定计时器（米饭煮制45分钟）加内胆盖转移米饭（保温煲需提前预热5分钟）组装米饭（280+-20克）
25.培根粒解冻多久解冻后保存多久解冻开封后保存多久
24小时；解冻后保存k+6天；k+3天。
26.培根粒烤制后保存多久高峰时，最多可在室温下放置多久
27.
3小时；30分钟。
23.一批莴苣片如何制备保存多久
一袋莴苣片，用1/2格浸泡10分钟，再加上一包莴苣调味粉+50ml过滤水，预冷1小时。保存K+1天。
24.九珍解冻时间多长解冻后保存时间
解冻12小时，解冻后保存1个月.
25.叙述冰水的配置标准
在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入足够的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及南方城市可以适当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块融化,至少1分钟，然后捞去多余的冰块。
26.冲好的汤保存多长时间?
在直立湿柜\热井\热抽屉保存15分钟,在陈列柜中保存10分钟.
27.放置不锈钢搅拌勺的热水保存时间？
3H
28.提前撕好放入杯中的汤料保存多长时间?
打烊废弃.
29.开封的土豆粉和鸡汁粉保存多长时间?
保存K+6天.
30.调好的土豆泥和鸡汁是否要用保鲜膜为什么
要用并且需要加盖,保持水分不易挥发
31.调好的批装土豆泥和鸡汁保存多长时间打好的杯装保存多长时间
批装保存4小时,打好杯装保存2小时,包含在批装内.
32.玉米沙拉在调制前是否需要剪小口沥水调好的沙拉需要在几分钟内打好杯装在打杯装前需注意什么
需要剪小口沥水.4分钟内打好杯装.在分装前要经常用10#勺将沙拉搅拌.
33.打好的沙拉应该如何摆放?
倒置摆放,每层不能超过两杯.
34.玉米沙拉酱在使用前是否需要预冷预冷多长时间
需要预冷.预冷12小时。
35.玉米沙拉的腌制时间及保存时间？
玉米沙拉打制后需腌制1H方可售卖，保存时间为24H（包含腌制时间）
36.玉米沙拉应产率是多少一个沙拉篮最多放置多少杯不同批次的沙拉是否可以放在1个沙拉篮内
玉米沙拉的应产率为6-7杯/袋，每次最多腌制2袋，1个沙拉篮内最多放置12-14杯：且每篮的时间纸是不一样的。
37.叙述在制作沙拉时的注意事项
在调制沙拉时容器下方要加冰；沙拉必须打制腌制1小时后方可出售；每个沙拉蓝内只能放置12-14杯，且每个沙拉篮内的时间是不同的；杯装沙拉的时间应包含在原物料时间内）
38.溶解好的麦淇淋保存多长时间?
K+1天.
39..每篮最多煮多少条玉米棒?
20条.
40.煮好的玉米棒滴水多长时间?
30秒.
41.玉米棒沾麦淇淋滴油多长时间?
大约10秒.
42.多久需更换煮玉米的水?
最多三批.
43.小餐包在售卖前需要预热,预热的方法及保存时间零散小餐包预热方法及保存时间小餐包在售卖前需在直立柜中预热15分钟，保存4小时，如将小餐包放在陈列柜中保存时间
为15分钟包含在4小时内,预热零散小餐包应为1-3个在直立湿柜内热15分钟,热的零散小餐包保存时间为2小时包含加热时间,己开封未加热的小餐包保存期为24小时.
OP,CP岗位标准试题
44.叙述总配开店流程（
参照餐厅流程表）
重点：小器具使用前需要消毒；绿边毛巾使用前已消毒且定位正确。
45.总配开店需要预热/冷的设备及相关时间?
直立保温柜(预热1小时),陈列保温柜(预热1小时),薯条保温槽(预热30分钟),鸡肉卷工作站(预热45分钟),烤面包机(预热45分钟),冷井(预热1小时),热井(预热30分钟).双面煎炉(预热30分钟)
46.薯条炸锅的开店装机应各添加多少滤油粉添加应注意什么
180克,应注意滤油粉需要均匀的洒在滤油纸上.
47.总配开店时需要加水的设备有那些,具体方法?
直立保温柜湿柜(在空的水盒中加水),陈列保温柜(先在排水口安装竖管,打开自动加
水开关加水),热井(添加热水至低于井篮底部),鸡肉卷工作站(开业时直接向面饼保温热井中加入180华氏度的热水),玉米机(加入140正负2华氏度的热水在玉米机煮锅中)
48.打烊三步清洁法的程序是怎样的?
1.清洗(浸泡3分钟或更长的时间,用清水/TIG清洁)
2.冲洗(用热水冲洗,去除泡沫).
3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至少2分钟)并风干.
K区岗位标准试题：
1.通常解冻多久后需要检查鸡肉的解冻情况,没有完全解冻的怎么做?
1小时后,没有完全解冻完的留在槽内继续解冻,每10--15分钟翻动检查一次.
2.在夏季的水温超过70F21C时，解冻开始多久后，就要检查鸡肉的解冻情况，取出已解
冻完成的鸡肉?
30分钟后。
3.解冻好的鸡肉保存多久?
48小时.
4.什么是完全解冻？如何判断标准.
拿起整袋鸡肉，袋内还有少许冰晶，但又可以用手轻轻扳开，
5.腌制好的鸡类产品怎样分装?
原味鸡每袋9块(2小腿,2大腿,2膀肋,2鸡翅,1鸡胸),腿肉/劲脆/新奥尔良烤腿肉每袋9片,条子每袋24(22)条,腿肉丁每袋约500克(500ML量杯舀取1平杯),辣翅每袋30个(翅中15个,翅根15个),烤翅每袋20个(翅中尖10,翅根10)
6.叙述冰水的配置标准
在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入足够的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及南方城市可以适当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块融化,至少1分钟，然后捞去多余的冰块。
7.最长解冻多长时间,如还未解冻完怎样处理保存时间为
8.
鸡肉从放入水中开始最长不能超过90分钟,90分钟还没有解冻好的鸡肉,需要放入带盖子的周转箱中,袋与袋之间用架子相隔,移入鸡类冷藏库解冻.保存时间为出水算保质期保存48小时,冷藏库解冻时间含在48小时内。
9.什么时候需要更换水和筛粉?
如果连续裹粉4轮后必须换水,如果没有连续裹粉,每次裹粉后必须换水
10.面粉最少量为多少?
达到面粉盆的1/2满.
11.叙述在厨房应注意的交叉污染及安全保全事项？
黄边和绿边毛巾不可重叠；不可用黄边毛巾上产品；起和上产品时需脱掉围裙；手接触生品及裹粉后需洗手消毒方可接触熟品;戴一次性手套码放生品后需洗手消毒方可将产品下锅。
12.一批原味粉如何配比?
答:1袋面粉+1包原味鸡调料+1包裹面盐+1包蛋奶粉,依次放入裹面盆插入、翻起，插入、挑起，混合20次，过筛2次.
13.四头锅烹炸原味鸡的温度和时间是多少?
2头鸡336华氏度、4头鸡360华氏度.时间14分钟
14.四头锅和八头锅在什么时候需要抛光滤油?
开店和午高峰后需抛光,循环15分钟。
15.一头鸡，两头鸡、四头鸡保存多长时间?
一头鸡1小时.两头鸡、四头鸡1.5小时
16.一头鸡的码架标准？
底层不放，第二层放大小腿，第三层中间放鸡胸，四周放膀肋和鸡翅。膀肋放在小腿的上方，鸡翅放在大腿的上方，顶层不放。
17.四头锅1炸1滤的标准？
每炸一轮原味鸡就要滤油1次，在滤油时要用大白刷刷洗锅壁及发热丝。
18.Pitco炸锅香辣鸡翅最少炸多少个最多炸多少个
19.
最少2个、最多30个。
20.腿肉裹粉时最多裹多少最少裹多少
21.
肯德基新员工培训
公司政策 对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。 一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。 2．不可涂指甲油，不留长指甲。 3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。 4．工作时帽子应干净并配戴整齐。 5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。 6．不可大声喧哗、嘻笑。 7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。 8．男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。 二、需知店内不可做的事 1．员工不可私自接听电话 2．不可擅自进入经理办公室及干货间 3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。 4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。 5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子等）。 6．不可在工作站中讲方言。 三、在店中需知的几项要点 1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。 2. 餐厅中任何食品须离地15公分. 3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。 4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。 5．另外还应做到：随手关门、关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。6．随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备、工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息室的桌椅。 简介 一、创始人哈兰﹒山德士（1890-1980） 1930年发明肯德基炸鸡 1939年被美国肯德基州授予上校勋章 1953年创建第一家餐厅 1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店） Fricon百胜公司于1997年10月7日成立 全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立 二、K FC—餐厅 餐厅的三大区域：服务区、总配区、厨房区 1．服务区：大厅和收配 2．总配区: 是把产品良好储存，正确制成 ,合理调配的工作站. 3．厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域 *冠军计划 1．冠军计划有六个重要区域： 美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐； 优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务 2．影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素： 产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定 31% 56% 13% 100% 对顾客的吸引力87% 3．目的：
肯德基员工追踪考核题库优选稿
肯德基员工追踪考核题 库 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
L区岗位标准试题： 1.叙述YES工作站的三个重点？ 微笑,目光注视,热情的招呼 2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么? A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。 B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。 C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗" 3.叙述洗手消毒的标准流程? 1.湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗手液； 3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少 20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。 4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒（举3个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。 5.叙述先进先出的原因及方式？ 原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。 6.餐区员工优先处理的事情是什么其次处理的事情是什么 7. 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉 不适的事情. 8.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 9.清洁餐桌的正确方法? 1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘 2.用蓝边毛布檫拭餐桌 3.均匀喷洒消毒水在桌面 上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边 毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。 10.清洁地面的原则是? 先扫后拖. 11.怎样放置"小心地滑"牌? :放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。 12.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法? 1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压 2.当垃圾达到3/4满时进行清倒. 13.清洁餐区的5个重点? 1.桌椅 2.地面 3.玻璃 4.外围 5.洗手间 14.拖地的方法是? :双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地. 15.消毒水(100PPM)保存时间是餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少保存时间是多少 方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.
肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册
肯德基(KFC)接待员(迎宾)培训手册 第一章：接待员的要求 接待员是一个具有愉快开朗个性的人，并且她（他）是经过特别培训以便能够带动儿童及一般顾客与所有年龄层。她（他）是一位“儿童专家”，在餐厅及其它店外活动中照料儿童的需要及其所需关心的事情。同时，餐厅的营运情况有深切的了解。接待员是餐厅与社区之间的桥梁，他们的努力及行动将能使顾客留下更深刻的印象，并促使顾客日后再度光临本餐厅。 1．个性： ——愉快，友善, ――幽默，风趣． ＿＿喜欢与孩子及成人相处．――有耐性，包容性． ＿＿热忱． ２．仪表： ――整洁．――健康． ――面带笑容．――端正大方． ３．工作态度： ――成熟，自信．――主动． ――严守纪律．――重效率． ――有弹性．――好学． ４．工作能力： ――良好的沟通技巧（普通话及方言，口齿清晰）． ――好的聆听者，――能舒解火爆场面．
――好的训练者．――组织能力． ――领导能力．――销售经验及技巧． ――能在公开场合唱歌跳舞．――善于写美术字体． 第二章：服装与修饰 做为接待员，使自己具有整洁端庄的外表，能使可亲的态度产生更强的魅力，这种表里结合的魅力会使你所接待的顾客一次又一次地来到你面前，所以仪容方面要求如下： １．头发： 将头发梳整齐，并且整理成引人注意且容易维护的发型．必须经常清洗干净，避免染发，染白或有色影，如果要有饰品，它必须维持至最简单的限度．如果你的头发是长发，肩膀以下长度的头发必须要将头发束起，以便在执行工作时，头发会披散在脸上。男性员工头发要求，前发不可过额，后发不可过领。 2．化妆： 只建议自然化妆，粉底颜色必须配合皮肤，如要用眉笔，则用淡一点，眼影膏及眼线剂应淡淡地涂抹。口红应用淡色口红并配合你的仪表。男性应保持面部清洁不可蓄须。 3．香水： 不得过度须用香水或有香味的粉。 4．指甲： 必须保持干净而不可蓄留长指甲，不可涂抹指甲油。 5．首饰：
肯德基KFC总配试卷
总配试卷 1.汉堡机的温度 420±5F ，汉堡机高度__看3压4____陈列保温柜温度（上柜）180±2F，（下柜）150±5F直立保温柜温度180±2F（干柜），155-180F（湿柜）。 2.制作老北京鸡肉卷先打 _10___g汉堡酱，左右_20—30 厘米，取__4___根黄瓜条。葱丝___2-3_g _4-5_-根，甜面酱____20__g 3.煮玉米6~20个__5L_水，档位__3-5__,状态设_保温，直保中 保质期_3小时_陈保中保质期_1小时__ 4.巧手麻婆饭装入米饭__280±20克_，加入麻婆酱_100克_，加入莴苣片_20克_， 加入玉米粒__30克__，最后再放上___3个柳条_，巧手麻婆鸡肉饭保质期__10分 钟_，保存时必须加_盖。 5.新奥良蘸酱配比，蘸酱粉__190___g配____800____ml热水，搅拌_____15-20__ 下 6.芙蓉汤陈列保温柜保质期__10分钟_______,蛋挞的保质期__90_分钟___鸡肉卷 保质期____10_分钟____3小时 _____玉米沙拉保质期_12小时_________k+3____预热后保质 期____k+1天____ 7. 制作一批鸡汁土豆泥；土豆粉_83__g加__0.5___ml热水，鸡汁粉_42____g加 __0.35___ml热水，产率___7-8____个，大批的保质期___4小时__，已分装的保 质期__2小时______ 8.生菜每袋 1000 g储存温度1-5 ，未开封保存期限 0+5天，已开 封保存期限 12小时，工作站，应产率是 64-68 。 9.汉堡酱每袋 700 g储存温度 1-5 ，未开封保存期限 k+6 ，已开 封保存期限 12小时当天废弃，已开封储存温度，应产率是34-36 个 10.冷冻三色混合蔬菜每袋 230 g解冻时间 12小时，解冻温度 33-40 F或 1-5 ℃，解冻后的保制期 k+1天小时 11.垃圾箱内外维持清洁且无异味，垃圾箱内备有垃圾袋及抹布，垃圾达 1/2 时 应捣压，捣压后达 3/4 应丢弃，更换垃圾袋。低峰时垃圾桶上应套 1-2 个 垃圾袋，高峰时为 3-4 12.简述餐区六要素： 店外、门窗玻璃、桌椅、地面、垃圾桶、卫生间洗手台。 13.CHAMPS包括哪六个方面 C:美观整洁的环境 H:真诚友善的接待 A:准确无误的供餐 M:优良维护的设施 P:高质稳定的产品 S:迅速快捷的服务。 14. 1批雪顶咖啡的配比 380克牛奶咖啡粉+0.3升过滤水+2升过滤冰水 15.二类顾客抱怨包括哪些？处理流程是什么？ 1、食物中毒或食品安全所引起的疾病。 2、食品污染。 3,、食品发现异物。 4、突发事件，伤害或受伤。 4、任何第一类抱怨中员工或经理人员在处理后未能使顾客满意的抱怨。
肯德基前台训练入门分析
一、CHAMPS C、美观整洁的环境H、真诚友善的接待 A、准确无误的供餐M、优良维护的措施 P、高质稳定的产品S、快速迅捷的服务 二、洗手消毒 湿润手直至肘部，抹上专用洗手液搓洗20秒（根部及指甲）。用流动水冲洗干净。 进入50PPM消毒水中20秒。然后冲净烘干。 消毒水配比：一带红色消毒粉（28.4克）＋38升常温水。100PM保存四小时 三、清洁三步骤 清洗冲洗消毒 抹布管理：大厅的兰边擦洗桌子和盘子，红边擦洗椅子和防火板。大厅的单洗单消单用。洗手间的是灰边。前台是兰边，总配是绿边，厨房是黄边。后三个统一洗消毒，单用。 抹布保存，若泡于100PPM消毒水中是四个小时，在消毒桶中清洗而未使用两个小时，使用中是一个小时。 四、顾客抱怨 点餐、包装不正确，产品质量有问题，餐桌不干净，服务态度冷淡或速度慢。 解决办法，仔细倾听，表示关心，是顾客满意后感谢顾客。 五、温度 干货库：68—78华氏度 冻库冷冻冰箱：-10—10华氏度 冷井、冷藏冰箱：34—40华氏度 一磅：454克 细菌滋长温度：40——140华氏度 条件：温湿度、食品类型、环境、养分 冰铲：带一次性手套用运冰盒从制冰机运到前台 两铲冰加上碳酸水至没过冰铲，每小时换一次。 餐巾纸：每个单位给一张，两个及其以上每两个给一张。套餐固定给两张，儿童餐给三张，全家桶给六张。 六、收银七步曲 1、欢迎顾客 2、点餐堂食还是外带有的需要很长时间等待的询问是否需要更换，需要提 前制的商品及时叫制。 3、建议性销售大份的、漏点的、正在促销的可以建议，倾听顾客。不可以向儿 童建议，不可以建议多种商品，当顾客说就这些时不在建议。 4、确认点餐内容 向顾客确认告知点餐内容告知金额。 5包装产品 正确包装配餐顺序汤–主食-配餐-甜点 6找零–确认点餐内容 7呈递餐饮感谢顾客 七包装产品 单位 2个单位：汉堡卷汤饮料（12-16 oz）薯条（中，大），圣代，上校，饭。
肯德基员工追踪考核题库
L区岗位标准试题： 1.叙述YES工作站的三个重点？ 微笑,目光注视,热情的招呼 2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么? A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微 笑注视,点头示意。 B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目 光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。 C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客 保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗" 3.叙述洗手消毒的标准流程? 1.湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗手液； 3.搓洗双手手指，指甲， 直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。 4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后； 使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。 5.叙述先进先出的原因及方式？
原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。 方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。 6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么? 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情. 7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法? 1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘 2.用蓝边毛布檫拭餐桌 3.均匀喷洒消毒水在桌面上. 4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝. 5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面) 6.双手端托盘倒入垃圾桶。 9.清洁地面的原则是? 先扫后拖. 10.怎样放置"小心地滑"牌? : 放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。 11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
《餐饮服务与管理》期末试卷(三)
2017――2018学年第一学期 17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷5.中餐宴会上菜，严禁服务员在（。的位置上菜，否则会被视为不礼貌。14. 餐厅接待会议团体客人时，服务员要提前（。上冷菜，注意卫生及荤素、色彩搭配。 15. 佛跳墙是（。的代表菜之一。 16. 客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于（。时，应及时添加。 17. 川菜有（。的声誉，名菜有回锅肉、麻婆豆腐等。 18. 京菜由山东风味、民族风味、（。组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。 19. 服务员给客人斟倒礼貌茶应以（。为宜。 20. 在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有（。时，应马上撤换烟灰缸。 、单项选择题：（每题1分，共10分） 6.中国菜可分为（）、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、（1.托盘斟酒时，左手托盘，右手扶瓶颈，注意托盘不可越过客人的（。，而应向自然拉开，掌握好托盘的重心。 A、臂部 B 、头部 C 、头顶D 、耳朵 7.迎送宾客时应与客人保持（。左右的距离，步速与客人保持一致。 2. 1987年11月12日，在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家（。餐厅。 8.我国的四大菜系是指（）、鲁菜、苏菜和（肯德基 B 、麦当劳C 、汉堡、牛肉面 9.在上菜时，小桌客人点菜的菜肴道数少，一般在20分钟左右上完，大餐桌的客人3 . 在迎宾服务中，应将着装华丽的时髦女郎，安排在。的位置上。 多，道数多，一般在（。分钟上完。风景优美 B 、靠门附近、沙发区、中央显眼处 10.官府菜主要包括孔府菜、（。、随园菜和红楼菜。4 . （。是专门存放香槟和白葡萄酒的冷柜。 11.迎送宾客时应与客人保持（。左右的距离，步速与客人保持一致。 冰箱、立式冷柜、制冷机、迷你吧12.酒有酿造、（）、配制三种制造方法。 5.谷物中含有大量的（），它进行合理的可制造成麦芽糖。 13.（）是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、 A、葡萄糖、淀粉、麦芽糖、香型物质烂而不化的质量要求。
肯德基KFC接待员培训办法
KFC肯德基店长手册 时刻：2011-3-1 3:43:49 点击 776 次肯德基KFC店长手册(完整版) 二、店长应有的能力 三、店长不能具备的品质 四、店长一天的活动 五、店长的治理权限 1、人员的治理 2、缺货的治理 3、损耗的治理 4、收银的治理 5、报表的治理 6、卫生的治理 7、促销的治理 8、培训的治理 9、奖惩的治理 10、目标的治理 11、情报的治理
12、对投诉的治理 13、突发事件的治理 14、降低成本的治理 15、安全的治理 16、和总部的联系 17、店面设备的治理 18、保密治理 六、店长的自我检查 七、店长的考核 本手册是关心面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。 一、店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名一般的职员，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化治理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所治理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的治理和以身作则，将是极其重要的，因此，营业额目标的实现，50%是依靠
你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那确实是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他职员的责任—— 关心每一个职员都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来阻碍职员，而不是让职员阻碍你的推断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。2、教育的能力 能发觉职员的不足，并关心职员提高能力和素养 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据]从而明白自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握职员的能力 5、良好的推断力 面对问题有正确的推断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 关于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能
肯德基-KFC-厨房区考题
厨房区考题 一．选择题： 1.鸡翅必须折起，固定，并留下空隙，最后一步是为使翅完全炸透。 A.对 B.错 2.混合吮指原味鸡裹面粉时，需一次混合。 A.两批 B.三批 C.半批 D.一批 3.把鸡块倒入浸蓝中，必须摇动炸蓝，为什么？ A.计算鸡块数量 B.使鸡皮光滑 C.使鸡块分开，抖掉水分和汁液 D.允许部分汁液盖过鸡块 4.如果鸡块在室温中放置超过允许时间时，裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎 样？ A鸡块会油腻B。鸡块会发干 C.鸡块会变黑D。鸡块会发粘 5.在4头炸锅中，至少炸多少头鸡？ .. A.4 B.3 C.2 D.1 6.当鸡块未能完全裹到面粉时，应该怎么办？ A.把鸡块放入浸桶中 B.在未裹粉处按压一把面粉，然后轻抖轻拍一下 C.再重复7-10-7的步骤 D.把鸡块放入面粉里 7.辣鸡翅没有鳞片的原因： A.不正确的裹粉程序 B.油的温度太高 C.烹炸的时间太长 D.炸锅没有预热 8.清洁油车须使用什么清洁剂？ A热水 B.白猫清洁剂 C.炸锅清洁剂 D.中和液 9.炸锅清洁时，如果清洁剂溅入眼中，应立即用什么冲洗眼睛？ A．温水 B.消毒水 C.冷水 二.填空题 1.裹粉前鸡肉的温度应该为°F 2.面粉要占裹面盘的. 3.配置吮指原味鸡裹面粉的方式. 4.一批鸡肉应在裹粉后分钟内烹炸. 5.裹粉时,不锈钢中的水量应该加到. 6.裹粉时,轻抖轻拍的目的是. 7.裹辣鸡翅,鸡汁锅中的水和裹面粉应该最多换水和过筛面粉一次. 8.鸡胸肉一次裹粉的最多片数为. 9.在一天之内,如果不立即使用裹面粉,应该: . 10.炸锅清洁时,须将油温降到华氏时,将炸油泄入油车. 11.裹好粉的吮指原味鸡在每次下锅后需, .只有一个例外,同一时 间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹头. 12.冷藏库中周转箱须离开地面英寸. 13.解冻后的鸡可至多保存小时,腌制小时后,可裹粉烹炸.
kfc考题一 (2)
考题一 1.训练员在生前一个月内，应该完成一些工作？ a.训练员训练课程 2.宅急送外送热饮和汤的标准，正确的是： 打制完成后，汤和热饮需在杯子上盖两个杯盖，热饮还需用透明胶带将杯盖上的小孔封住 什么时派单员许立即与CSC联系，告知停单给本餐厅进单？ 已经延时了，还是没有骑手了 3派单员确认（）餐厅后，此时就需要直接在POS机中执行（）的操作 骑手全部派出去送餐/延时20分钟 4.解冻开封后的柠檬片保存期限是多久 K+2 5.圣代机每天早上开业，增加的工作 用消毒毛巾擦拭斟出口，方可售卖，每个打半杯 6.圣代机底峰时，柜台员工如何操作斟出口 经常用消毒毛巾擦拭斟出口，轮流使用 7.YES追踪考核和PC的追踪考核的频率 两月一次 8.全星级晋升的标准 由星级提升，星际训练员需要掌握全部工作区的基本工作站后，由训练经理核/推荐，店经理考核后升迁为全星级 9.经典奶茶奉客是须有提供 无需提供 10.法风烧饼组装1次最多制作几个 6个 11.MPC表是用来预估保存期在（）以上的产品 30分钟 12.腿堡存量控制表上5A存量范围为4—8G个，是指5台机子（正在收银），柜台前有（1）排客人，（3）分钟的存量 13.前台七步曲 A欢迎顾客b点餐c 建议性销售d与顾客确认点餐内容，标准用语：我将您的餐点内容确认一遍，看是否正确，您点的是……. e包装产品f双手找零，依据顾客点餐内容，确认点餐，双手收取各科递来的钱款，并保持微笑，双手呈递到找零给顾客，并清除告知找个顾客零钱的数额g呈递餐点并感谢顾客 14.周废弃的时间 每周的周一晚上结业后为废弃点 15.月废弃的时间 每月的月末一天晚上为废弃点 16.餐厅营业额的高峰转换点是 餐厅营业额由低峰转向高峰，开启收银机台数目增加，出现与班表上为高峰排定的收银机台数相同，因应需要全部被开启的时间点，即为高峰转换点 17.圣代机奶浆储存室的温度和消毒水的配置方式 34—40 1包KAY-5 配9.5升温水 18.存货量的含义 陈保/直促中的实际产品存量+上一时段中已执行的烹炸量（已裹粉/已码盘）
肯德基M3基本人员管理测试题(含答案)
基本人员管理在线测试题 1 关于人员管理的目标，以下描述正确的是ABCD A 可以提升员工士气B可以增加顾客满意度 C 可以增加利润D可以提升营业额 2基本人员管理的重点有：ACDEFGHL A 安排服务员最适当的工作位置B排定管理组班表 C运用教导员工最佳的工作方式提高生产力D协调管理组工作 E协助训练工作的执行F正确执行公司政策 G以身作则带动团队精神H尽量满足顾客要求 I 排定直接工时位置表J 按时公布班表 K安排训练计划L运用人力安排原则提高生产力 3 请选出以下属于直接工时是：A A.餐区 B.解冻腌制 C. 炸锅/烤箱处理 D.组长 4 请选出以下属于间接变动工时的是：A A.训练 B.裹粉 C.点膳 D.打烊 5 以下属于间接固定工时的是：B A.鸡肉卷 B.开店 C.柜台 D.炸锅/烤箱处理 6 直接工时参考值的来源D A餐厅规定 B餐厅根据工作站操作时间、流程、Menu-Mix计算 C总部规定 D总部根据工作站操作时间、流程、Menu-Mix计算 7 间接工时管理表调整的要求C E A不需要调整B每日调整C每月调整D每周调整 E 必要时调整（如有促销活动或是Menu-Mix变化） 8 班表中实线的意义是A A直接工时B间接固定工时C间接变动工时 9 以下代码全部正确的是：A A 餐区打烊CL 调制PP 厨房打烊CK B 柜台开店OL 组装PA 后区清洗BW C 柜台打烊CC 烤制KM 厨房开店OK D 总配开店OP 裹粉烹炸KO 餐区开店OL 10 关于TC的描述，以下正确的是A C D
A 是交易次数B也就是顾客人数C也叫来客数 D等于Gross Sales/TA E 等于Gross Sales x TA 11 关于直接工时工作位置表，以下描述正确的是A C D A是直接工时的数据来源 B 按照不同的星期来安排，区别周一到周日 C 是按照不同的TC区间来安排的 D高峰和非高峰数值有时是有差异的 E 高峰和非高峰的时间设定，每家餐厅是相同的 12 关于间接工时管理表，以下描述正确的是A B A 是间接工时的数据来源 B 按照不同的星期来安排，区分周一到周日 C 是按照不同的TC区间来安排的 D高峰和非高峰数值有时是有差异的 13需要打烊值班经理在班表上记录的内容有（B C D ） A 预估TC、TA和营业额 B 实际TC、TA和营业额 C 员工上下班记录 D 实际CPH E 员工生日等特殊记事 14 对于CPH的描述以下描述正确的是A D A等于交易次数除以总工时B等于总工时除以交易次数 C 是衡量生产力的唯一参数D是衡量生产力的参数之一 15 当员工临时请假不能来上班时，要确认其他员工是否适合，以下正确的是ABCD A 查看服务组排班底稿 B 查看员工可提供班次状况是否达到需求 C 查看训练状况是否达到需求 D 查看有没有超工时的风险 16当营业额变动时，对于直接工时的调整，以下描述正确的是C E A 值班经理完全按照既定班表安排直接工时 B 值班经理根据经验调整直接工时 C 值班经理根据直接工时工作位置表调整人力 D 只要实际营业额与预估有变动，直接工时都需要做出调整 E 直接工时和间接工时必要时可以互换 17 值班中的训练包括以下哪些内容ABC
肯德基员工追踪考核题库
肯德基员工追踪考核题库
L区岗位标准试题： 1.叙述YES工作站的三个重点？ 微笑,目光注视,热情的招呼 2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么? A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M 内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微 笑注视,点头示意。 B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目 光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。 C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客 保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗" 3.叙述洗手消毒的标准流程? 1.湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗手液； 3.搓洗双手手指，指 甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子） 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后； 触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。 5.叙述先进先出的原因及方式？
1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压 2.当垃圾达到3/4满时进行清倒. 6.清洁餐区的5个重点? 1.桌椅 2.地面 3.玻璃 4.外围 5.洗手间 7.拖地的方法是? :双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地. 8.消毒水(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少? 保存时间是多少? 方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃. 9.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况? 1.餐点不正确 2.包装不正确 3.产品质量问题. 4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢 5.餐桌不干净. 10.第一类顾客抱怨处理的步骤? 第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听 2.表示关心 3.采取行动4.感谢顾客. 11.第二类顾客抱怨处理的步骤? :1.目光注视顾客,表示尊重 2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位. 12.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？
kfc“资深接待员”工作描述
kfc“资深接待员”工作描述 工作名称：肯德基资深接待所属部门：公关部直接上级：接待组长 工作代码：***工资等级：*** 工作目的：·工作要点 工作要求：1、负责公司前台接待及电话接转等前台事务；2、负责800电话的登记处理；3、公司的日常行政工作，收发快递、资料管理等。4、完成上级交代的其它工作。 一、店内亲善活动 欢迎顾客 帮助顾客 与顾客交谈 分送赠品 儿童游乐区 正确对待特殊顾客的需求 店内广播 店内参观 二、协助营运 1．熟练的岗位操作 2.沟通工具的运用 3．维持大厅及店内应有的清洁 4．提供顾客額外的自助品 5．进行日常意见的调查 6．巡视大厅，走固定路线 7．适当的音乐与温度 8．保证游乐设施的正常运行 9．舒解拥挤现象 10．处理顾客抱怨 三．儿童生日餐会 四．吉祥物表演 五．全国性促销活动 六．地区性行销 七．社区公关（社区关系的代表） 八．市场调查 九．行政工作 十．培训 ·衡量标准： 接待员日常工作检查表 接待员日常工作要领，快速检查表，接待员职责考核，这三种表格是为了帮助新进接待员能够更快，更好地熟悉及掌握接待员日常工作执掌。具体如下：1．接待员日常工作要领
给新进接待员做日常工作的样本。 2．快速检查表（接待员日常执掌用品明细） 新进接待员可利用此表格更快地熟悉接待员日常工作的所需工具。 3．接待员职责考核（餐厅内日常工作项目） 是接待员工作考核标准。 ·工作难点：能够带动儿童及一般顾客与所有年龄层, 在餐厅及其它店外活动中照料儿童的需要及其所需关心的事情。同时，餐厅的营运情况有深切的了解。接待员是餐厅与社区之间的桥梁，他们的努力及行动将能使顾客留下更深刻的印象，并促使顾客日后再度光临本餐厅。 ·工作禁忌：仪表着装不合要求，不使用礼貌用语，不能及时清洁，不能较好的引导顾客，无法处理般的紧急顾客抱怨。 ·职业发展道路：经理或店长 “资深接待员”工作规范书 工作名称：资深接待员 所属部门：公关部 直接上级：接待组长 工作代码：**** 工资等级：** 生理要求 年龄：20-30 身高：165以上 健康状况：身体健康，无传染病 外貌：形象气质好，具有亲和力。 知识和技能要求 1、一年以上相关工作经验，大专及以上学历。 2、熟悉前台工作流程，熟练使用各种办公自动化设备； 3、为人热情、性格开朗、亲和力强、善于沟通； 4、相貌端正。 综合素质 良好的沟通技巧（普通话及方言，口齿清晰） 好的聆听者，能舒解火爆场面． 好的训练者．组织能力． 领导能力．销售经验及技巧． 能在公开场合唱歌跳舞．善于写美术字体 工作分析方法： 对肯德基资深接待工作分析使用的是方法分析法。它侧重于对自身接待工作本身特征的分析和研究。用于对资深接待工作及其一般职责、完成工作职责的环境、拥有的权利等级、所需的工作技能等方面的具体描述。主要目的时研究如何尽可能有效的完成工作。肯德基资深接待属于接待工作，它的特征与一般接待工作基本相同，但又有肯德基快餐环境的特殊要求，使用方法分析法是为了更好的提高工作效率，完成工作。
肯德基前台星级考试试题及答案
肯德基前台星级考试试题及答案 一．填空题 1．柜台服务7步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五）包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客 2．小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五）一对烤翅 3．建议性销售可以做：1销售大份的产品、2建议漏点的产品、3建议促销的产品、4倾听顾客 4．建议性销售不可以做：1直接向儿童建议销售、2顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3作多种产品的建议销售 5．欢迎顾客要以做：1顾客到达柜台5秒内被招呼、2招呼接待小朋友、3目光注视顾客、4真诚的微笑、5友善的欢迎 6．建议性销售最少做一次 7．F/F炸锅温度是350华氏，上校鸡块炸锅温度是350华氏 8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F ，热饮温度为：175-185F 。 9．在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。大薯重量为135+-5G ，中薯重量为：110+-5G ，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7分钟，烹炸时间为：2分45秒，滴油时间：5秒。 烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么：防止薯条粘连 10．热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 。 11．前台陈列柜使用蓝色抹布清洁 12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。 13．配餐的顺序原则：汤/饮料、主餐、配餐、甜品。 14．四步清洁法为：刮冲、清洗、冲洗、消毒 15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17．前台工作人员应保持每1个小时洗手1次. 18．炸深海鳕鱼条,需时2’45’,1’后抖,至少3块.最多炸21块. 19．上校鸡块20MIN后废弃,炸6-45块 20．圣代净重量145+5.G,打3圈半,要28+1G酱. 21．勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质. 22．摇动炸蓝时薯条不可露出油面.
肯德基前台员工升职考试试题
一．填空题 1．柜台服务7步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五）包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客 2．小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五）一对烤翅 3．建议性销售可以做：1销售大份的产品、2建议漏点的产品、3建议促销的产品、4倾听顾客 4．建议性销售不可以做：1直接向儿童建议销售、2顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3作多种产品的建议销售 5．欢迎顾客要以做：1顾客到达柜台5秒内被招呼、2招呼接待小朋友、3目光注视顾客、4真诚的微笑、5友善的欢迎 6．建议性销售最少做一次 7．F/F炸锅温度是350华氏，上校鸡块炸锅温度是350华氏 8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F ，热饮温度为：175-185F 。 9．在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。大薯重量为135+-5G ，中薯重量为：110+-5G ，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7分钟，烹炸时间为：2分45秒，滴油时间：5秒。 烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么：防止薯条粘连 10．热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 。 11．前台陈列柜使用蓝色抹布清洁 12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。 13．配餐的顺序原则：汤/饮料、主餐、配餐、甜品。 14．四步清洁法为：刮冲、清洗、冲洗、消毒 15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17．前台工作人员应保持每1个小时洗手1次. 19．上校鸡块20MIN后废弃,炸6-45块 20．圣代净重量145+5.G,打3圈半,要28+1G酱. 21．勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质. 22．摇动炸蓝时薯条不可露出油面. 问答题5分. 1. 洗手消毒五步骤? 1在指定的洗手池,湿润手和手臂到手肘部.
肯德基接待员试题
1 接待员学习手册主题一接待员简介，主题二了解工作站，主题三快乐的接待工作，主题四餐厅小管家，主题五生日餐会，主题六协助全国性促销活动，主题七小师傅，主题八店内参观，主题九欢乐大本营，主题十提升工作表现，主题十一社区关系的维系，主题十二安全。 2 接待员应掌握服务区的基本工作站L,C,F的内容，并100%通过鉴定。 3 了解其他工作站PA,KB,KO的内容，及其产品特征，并认识菜单 4 营运高峰的音乐：轻快，欢乐，避免缓慢或喧闹亢奋。 低峰的音乐：轻松，典雅，避免高昂或悲情。 5 正确的服务步骤微笑，欢迎/问候顾客，了解顾客需要，满足顾客需要，确认顾客满意。 6 建议参加每场带动跳的人数最好在6人以上，只有更多的参与者，才能使我们的带动跳更具宣传力和吸引力。 7 声音大+动作大+带动力大是欢乐带动跳成功的基础。 8 接待员至少掌握欢乐带动跳舞蹈5个。 9 庆生队由值班经理，接待员，员工组成。 10 2009年生日餐会主题奇奇缤纷小世界。 11 生日餐会寿星礼物：会动的书，适合3-5岁的小朋友， 椅子叠叠乐，适合6-8岁的小朋友， 奇奇衣架，适合9-12岁的小朋友。 12 生日餐会嘉宾礼物：奇奇造型冰盒，聪明筷子适合3-5岁小朋友， 可爱储物箱，动物拼版适合6-8岁的小朋友，
奇奇随身文具盒，风车年历适合9-12岁的小朋友。 13 全国性促销所负责的工作要点： DO：1 促销前收集员工对于激励方式的喜好 2 根据餐厅经理制定的促销激励方案，制作海报，公布给员工 3 按时制作促销战报，让餐厅全体人员了解促销趋势，保持参与热情 4 协助收集顾客的意见 5 宣传品的管理 6 当班时关注宣传品正确展示 DON’T 1 不制定激励方案 2 不参与制定促销目标 3 不统计促销的千次 14 若本餐厅条件不适合执行店内参观，资深接待员仍需学习本主题，学习的方式为模拟方式。 15 执行店内参观的条件：1）总配动线合理且宽敞，顺畅 2）设施设备维护妥当，不陈旧 3）新餐厅开业3个月内不建议执行 16 店内参观申请的程序：RGM自评营运状况——（报备）AM——（审核）符合条件，成为执行店内参观餐厅。 17 2009年欢乐大本营主题：缤纷知识园，成长乐趣多。
肯德基接待员工作职责范本
岗位说明书系列 肯德基接待员工作职责（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-37553肯德基接待员工作职责 KFC receptionist job responsibilities 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 资深接待员工作描述 工作名称:肯德基资深接待 所属部门:公关部 直接上级:接待组长 工作代码:*** 工资等级:*** 工作目的: ·工作要点 工作要求:1、负责公司前台接待及电话接转等前台事务;2、负责800电话的登记处理;3、公司的日常行政工作，收发快递、资料管理等。4、完成上级交代的其它工作。 一、店内亲善活动 欢迎顾客
帮助顾客 与顾客交谈 分送赠品 儿童游乐区 正确对待特殊顾客的需求 店内广播 店内参观 二、协助营运 1.熟练的岗位操作 2.沟通工具的运用 3.维持大厅及店内应有的清洁 4.提供顾客額外的自助品 5.进行日常意见的调查 6.巡视大厅，走固定路线 7.适当的音乐与温度 8.保证游乐设施的正常运行 9.舒解拥挤现象 10.处理顾客抱怨
三.儿童生日餐会 四.吉祥物表演 五.全国性促销活动 六.地区性行销 七.社区公关(社区关系的代表) 八.市场调查 九.行政工作 十.培训 ·衡量标准: 接待员日常工作检查表 接待员日常工作要领，快速检查表，接待员职责考核，这三种表格是为了帮助新进接待员能够更快，更好地熟悉及掌握接待员日常工作执掌。具体如下: 1.接待员日常工作要领 给新进接待员做日常工作的样本。 2.快速检查表(接待员日常执掌用品明细) 新进接待员可利用此表格更快地熟悉接待员日常工作的所需工具。
全球连锁肯德基晋升训练员面试,笔试时必备的考试试题
1、收银七步曲分为：1、欢迎顾客 2、点餐 3、建议性销售 4、重复餐点内容 5、包装产品 6、找零并再次核对餐点 7、呈递餐饮并感谢顾客 2、建议销售的原则：可以做的：a 建议正在促销的产品 b，建议大份的 c,建议漏点的 d，倾听顾客不可以做的 a,直接向小孩建议 b，当顾客说:就这些了 c,作多种产品的建议 3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：面向顾客摆放 4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在 1 分钟内完成。 5、整个点餐的过程中有 3 次重复餐点内容，分别在：点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复 6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在 5 分钟内完成，顾客来到柜台后 15 秒内需要招呼顾客 7、前台冷饮在不加冰时温度为: 33—40华氏热饮的温度为： 175—185华氏 8、圣代的重量为： 145±5 华氏酱的重量为： 28±1克 9、雪顶咖啡加冰块 100±10克加咖啡液至杯刻度线下 0.5厘米处 10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90 克， 11-13 块，加咖啡液至杯刻度线下 1厘米处 11、葡氏蛋挞外带，一个用 4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。 12、鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。 二、薯条站 薯条炸锅的温度： 350华氏，薯条烹炸时间： 2.45 ， 30秒后抖栏，滴油 5秒，保值期 7分薯条的洒盐方式为：到U型2两下，需要颠簸 4 下，小薯的重量 75±5 中薯的重量 110±5 大薯的重量 135±5 ，薯条最少烹炸 1/8篮最多烹炸 1/2篮。 上校鸡块炸锅的温度为： 350华氏，烹炸时间为 3分30秒， 1分后抖篮，滴油 15秒，保值期：装盒15分陈列柜20分，最少烹炸 6块，最多烹炸 45块。 鳕鱼条炸锅的温度： 350华氏，烹炸时间为: 2分45秒， 30秒和 1分钟后抖篮，保值期 45 分，最少烹炸量： 3 块，最多烹炸量 21 块，烹炸完成后倾斜 45度滴油 15秒。三、顾客抱怨 顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨， 一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，或缓慢，产品质量问题。 二类抱怨分为：性质较为严重的抱怨，食品中有异物，污染，中毒，突发事件，顾客受伤，一类抱怨中没有解决的 处理顾客抱怨的顺序是：专注倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。 四、消毒和清洁 1，100ppm消毒水的配比方法：一袋红色消毒粉配比38升水保值期： 4小时 ,10ppm消2，毒水的配比方法：用一份100ppm的消毒水+九份清水保值期： 2小时 , 3，绿色消毒粉的配比方法：一袋绿色消毒粉配9.5升水 4，地板清洁剂的配比方法：一袋地板清洁剂配15升水 , 5，浓缩清洁剂的配比方法：清洁器皿用： 90毫升（约挤压12下）清洁剂+24升热水 6，清洁桌椅用： 30毫升（约挤压4下）清洁剂+500毫升热水