黄瓜的几种腌制方法
黄瓜的几种腌制方法
1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。
糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。
2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。
3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
腌黄瓜的二种配方
腌黄瓜的二种配方,一般人咱不告诉他[图片] 复制地址日志地址: 黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半 酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半 白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两 *花生油：2两 注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！ 腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错） 独门酱制腌黄瓜 1.黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的 大功告成! 三天后食用味道最佳。 酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆） 1.黄瓜10斤 2.小尖椒0.5斤 二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜7头，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤 5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤 7.酱油3斤 8.色拉油0.3斤 9.味精0.4斤 配料入罐封好，几日后即可食用。 怎样才能腌出美味可口的咸菜？下面一些由高手们总结出来的方法我们可以学习学习，值得一试哦。 ·腌大头菜： 将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油） ·腌心里美萝卜 材料：萝卜干 做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用． 特色：甜脆可口，微辣． 注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干． ·1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，
好吃腌黄瓜的二种配方,一般人咱不告诉他
好吃！腌黄瓜的二种配方,一般人咱不告诉他 好吃！腌黄瓜的二种配方,一般人咱不告诉他 黄瓜：5斤生姜：2 两半 大蒜：2两半 酱油：2斤半盐：半斤白糖：3 两半白酒：3两半尖椒：1 斤 味精：1两 *花生油：2 两 注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错） 独门酱制腌黄瓜 1.黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤（如果你做的量少，照这个比例递减就行 了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会 大多随着水流走。）3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽 可能的多挤出来。
4. 依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子 放置一边，明早备用。 5. 酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖 融化后关火，找一容器倒入晾凉。 6. 次日 ,早上七点 ,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中 7.加白酒 （一定要放的，味道很好 ），味精 （不喜欢可以不放 ）少 许。 8.火上做锅 ,放油 ,油热后加花椒少许， 待油温接近室温， 浇到 刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道 也不错的 大功告成 ! 三天后食用味道最佳。 酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆） 1.黄瓜 10 斤 2.小尖椒 0.5 斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3. 大蒜 7头，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片 0.5斤5.白糖 1 斤 6. 白酒 0.4-0.5 斤 7.酱油 3 斤 8. 色拉油 0.3 斤 9. 味精 0.4 斤,依次加入 : 蒜、 黄瓜、姜、 蒜、 辣椒、拌匀。
配料入罐封好，几日后即可食用。 几种自制辣椒酱的做法 制作辣味酱料的工序并不难，只要你勤快点，各种风味的辣味调料你都会制作现介绍几款给你一试 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以 全用朝天椒），500 克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分 别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 ，熬酱（蒜蓉留半最后放），边熬边加盐、糖（少贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱 比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。 剁鲜辣椒
几种腌制咸菜的方法
几种腌制咸菜的方法 一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。 花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。 特点：鲜、脆、香、辣、咸。 二、酱黄瓜 主料：黄瓜10 斤 配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。 做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。 2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。 3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。 三、辣椒酱 主料：红尖椒10斤 配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。 做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾 凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。 另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。 白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。 下面是朝鲜泡菜的一些做法： 一、腌辣白菜 主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克 配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克 制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。 (2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。 (3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。 (4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日 二、糖醋辣白菜 主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量 制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下 (2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可 三、酸辣白菜丝 主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
腌黄瓜的做法指导
咸味腌黄瓜 原料：黄瓜，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒。 做法： 1、黄瓜洗净后，晾干；黄瓜洒上盐，腌渍3小时。 2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。 3、生姜、大蒜切薄片； 4、把黄瓜、生姜片、大蒜倒入碗中，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量白酒，腌7天即可。 酱油腌黄瓜 原料：黄瓜、白醋、糖、蜂蜜、味精，干红辣椒、酱油。 做法： 1、黄瓜洗净切段，用在碗里加盐搅拌。 2、将白醋、糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、酱油放入碗中搅拌，调成酱汁。 3、黄瓜腌制20分钟后，倒出水分，然后将黄瓜倒入酱汁中，搅拌均匀。 4、封上保鲜膜将黄瓜放入冰箱中冷藏一天，就可以享用了。 辣味腌黄瓜 原料：黄瓜，辣椒，白糖，陈醋，花椒，白酒，盐。 做法： 1、黄瓜洗净切段。辣椒洗净捣碎或切碎。 2、用盐涂抹黄瓜段，腌制3小时。 3、将白糖、陈醋、清水、辣椒混合在一起，做成酱汁。 韩国腌黄瓜的做法 吃过韩国料理的朋友一定会念念不忘其小菜，小菜有多种，泡菜、腌黄瓜、辣豆芽、海带丝以及辣椒等，摆在那里总令人感觉很温馨，因为这些小菜都是免费的，吃完可以再吃~~吃过韩国泡菜的朋友，一定对其辣爽的口味赞不绝口，吃起来很 爽口，水分很足，其实韩国的腌黄瓜也是同样的令人迷醉，辣爽脆，再喝上一瓶烧
酒，真是够了，大满足。想做韩国料理不如从韩国小菜入手，韩料入门必学—腌黄瓜。 韩国腌黄瓜 原料：黄瓜、胡萝卜、蒜头、姜、苹果、辣椒粉、干辣椒、白糖、鱼露。 做法： 1、黄瓜、胡萝卜洗净，分别切段、切片。 2、往黄瓜和胡萝卜中加入盐，拌匀，腌制two小时。 3、洗净姜和蒜头，分别切碎、拍烂，然后将姜和蒜头混在一起捣碎。 4、青苹果洗净，去皮切小块，放入捣烂的蒜头和姜中，拌匀。 5、将辣椒碎、干辣椒粉和蒜头、姜等混在一起，然后再放入白糖。 6、往大杂烩中倒入醋，然后加入鱼露拌匀。 7、将黄瓜和胡萝卜放入酱料中，腌制两小时即可。 8、酸辣爽脆的韩国腌黄瓜就做好了，用来下饭或做开胃菜都很赞。 腌黄瓜的配方 腌黄瓜，各家有各自的做法，爱吃甜的就加糖，爱吃辣的就加辣椒，不变的都是那爽脆的口感。做腌黄瓜有些加蒜头、姜片，有些加白醋、辣椒、白酒的，有些也放味精，不同材料腌制的黄瓜味道也有所不同，或咸，或辣，或甜，或清香，腌黄瓜的配方之多，让人不知道是该放哪些？一起看看腌黄瓜的.配方吧。 常见的腌黄瓜配方 配方：生姜、蒜头、酱油、盐、白酒、辣椒、花生油、味精、白糖。 其中生姜、蒜头都是要捣碎然后加入白糖、辣椒、酱油等调成酱汁，然后将腌过的黄瓜泡在酱汁里，一个星期或者几个小时，就可以享用爽脆可口的腌黄瓜了，加入白酒的腌黄瓜，还带有一种醇厚酒香味，甚好。 快餐式腌黄瓜 配方：盐、白糖、白醋。 酸萝卜相信很多人都做过，其实腌黄瓜也能跟做酸萝卜一样，首先将黄瓜切块埋在盐堆里腌制一会，待黄瓜出了很多水，变软后，加入白糖、醋等搅拌，一道风味糖醋腌黄瓜就做好了，早上在家做一碟作为开胃菜兴奋味蕾也很好。 腌黄瓜的功效
腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜(3—5天就可以吃了
腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜（3—5天就可以吃了 黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半 酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两*花生油：2两 注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！ 腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错） 独门酱制腌黄瓜 1.黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖
融化后关火，找一容器倒入晾凉。 6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的 大功告成! 三天后食用味道最佳。 酱黄瓜绝密配方 1.黄瓜10斤 2.小尖椒0.5斤 二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜7头，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤 5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤 7.酱油3斤 8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤 配料入罐封好，几日后即可食用 一、四川泡菜 材料：白萝卜、胡萝卜各250克。 调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。 做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。 3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。 提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。 二、韩国泡菜 材料：白菜300克，红辣椒3个。 调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。 做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
几种腌黄瓜秘方
几种腌黄瓜秘方 配料：1、黄瓜五斤 2、食盐半斤 3、酱油二斤半 4、姜丝二两 5、白酒四两 6、红糖四两 7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两） 8、味精一两 9、熟油二两
10、食醋一两 制做方法： 将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。 另：腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。 配料：1、辣椒5000g（十市斤） 2、炸油150g（三两）（熬开冷凉） 3、食盐500g（一市斤） 4、酱油2500g（五市斤）（熬开冷凉） 5、白糖200g（四两） 6、大蒜200g（四两）（切片）
7、生姜200g（四两）（切片） 8、味精25g（半两） 9、白酒375g（七两半） 注：工艺做法： 1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。 2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。 3、再把其他调料倒入拌均匀。 4、之后，放入容器内密封。 5、五天后方可食用。 切记：取出时，用无油干筷才行。 回答者：炫
三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切成 1 厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装人腌器内。2天后倒动1次，4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。将15斤黄瓜切成条，（最好是能一口吃掉，我是将黄瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的条）用一袋大粒盐腌24小时，用腌剩的水将黄瓜洗净，然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大石头压住，24小时即可。 把酱油用火烧开，晾凉。然后将所有的主，配料放在一起，即成。有人问：何时才可以吃啊？我是第二天就吃了。感觉还不错，如果放几天再吃，味道会更好。 对了，如果有人反感什么姜啊，蒜的，嫌它们磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成片，以便在吃的时候能把它们分离出来。 1)黄瓜辣椒腌制方法： 1：材料用量 黄瓜：10斤 白酒：7两 酱油：5斤 尖椒：1斤 食盐：1斤 豆油：4两（炸熟）
黄瓜的做法大全
黄瓜的做法大全 主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤 配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个 制作方法： 1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。 2、然后用重物把腌好的黄瓜和辣椒中的水份去除。 3、36小时后，取一干净的盆〔不能有水，一定要擦干〕，把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。 4、把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。 腌黄瓜的做法大全介绍如下： 腌黄瓜的原料：黄瓜〔三斤〕； 腌黄瓜的配料：胡萝卜〔两根小的〕、酱油〔也可以生抽老抽混合用〕一大碗、姜〔一块〕、蒜〔一头〕、白糖〔二两〕、白酒〔二两〕、干辣椒〔少许〕、盐〔三两〕； 腌黄瓜的做法： 1.将黄瓜胡萝卜切条，放入盐； 2.洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分汲取盐； 3.拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出〔我放在蒸笼上，
上面压了一大盆水，放了一个晚上〕； 4.压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸〔放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走〕，依据自己口味决定是否用清水清洗； 5.酱油一大碗〔袋装的大概一带半〕加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉； 6.在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制； 腌黄瓜的做法温馨提示： 1、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐； 2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。 吃出健康： 黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。 1、适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一； 2、但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 但是黄瓜也有一些禁忌： 1.不宜加碱或高热煮后食用；
黄瓜的几种腌制方法
黄瓜的几种腌制方法 1、糖醋黄瓜。挑选幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。 糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不行超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。 2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。通过泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。 3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，天天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样天天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后储藏备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，天天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或
酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，天天早晚搅翻两次，2-3天后举行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，天天搅翻3-4次，普通冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
工业化腌制黄瓜的工艺流程
工业化腌制黄瓜的工艺流程 一、原料准备 腌制黄瓜的原料主要包括新鲜的黄瓜、盐、醋、糖、香料等。黄瓜应选择外表光滑、无划痕和病斑的新鲜品种，以保证腌制后的口感和质量。 二、清洗处理 将黄瓜洗净，去掉表面的泥沙和杂质。然后用刀将黄瓜的两端切去，以去除苦味。接着，将黄瓜切成适当的形状，一般为长条状或片状。 三、盐水浸泡 将切好的黄瓜放入盐水中浸泡，浸泡时间一般为6到8小时。盐水的浓度要适中，一般为5%左右。盐水可以除去黄瓜中的水分，增加黄瓜的脆度，并起到杀菌的作用。 四、醋糖腌制 将浸泡过的黄瓜捞出，放入醋糖溶液中进行腌制。醋糖溶液的配比一般为1:1，即醋和糖的比例相等。此外，还可以添加一些香料，如姜片、大蒜、辣椒等，以增加黄瓜的风味。 五、密封腌制 将腌制好的黄瓜放入密封容器中，确保黄瓜完全被醋糖溶液覆盖。同时，在容器中加入一些调味品，如香叶、香菜、豆蔻等，以增加
黄瓜的口感和香气。 六、发酵腌制 将密封好的黄瓜容器放置在室温下进行发酵腌制。发酵时间一般为2到3天，期间需要定期检查黄瓜的状态，确保腌制的效果和口感。发酵过程中，黄瓜中的糖会被微生物分解产生乳酸，从而使黄瓜呈现酸味。 七、产品贮存 发酵腌制完成后，将黄瓜转移到干净的容器中，并加入适量的醋糖溶液。然后，将容器密封，置于阴凉、干燥的地方进行贮存。储存时间一般为1到2个月，腌制的黄瓜在低温环境下能够保持较长的保质期。 八、包装销售 经过贮存的腌制黄瓜可以进行包装和销售。包装一般采用食品级的密封袋或瓶子，以防止黄瓜受潮和氧化。包装时可以加入一些营养素，如维生素C和钙等，以增加黄瓜的营养价值。 九、成品检验 对包装好的腌制黄瓜进行成品检验，主要包括外观检查、口感检查和营养成分分析等。确保腌制黄瓜的质量符合标准要求，以保证消费者的食用安全和满意度。
六种黄瓜食品的简单腌制加工方法
六种黄瓜食品的简单腌制加工方法 作者：张华东张洪路 来源：《科学种养》2012年第06期 一、特色梅雨乳瓜 1. 选择线形好，瓜条直，大小均匀，每千克30～50条的嫩黄瓜（以梅雨季节清晨采摘的黄瓜为最好）。 2. 将黄瓜清洗干净，沥干水分后倒入缸内，进行初腌。先向缸内的黄瓜洒入淡盐水3千克（以100千克黄瓜计，下同），再分层满面撒食盐9千克（摆一层瓜，撒一层盐，撒盐时下层少些，上层多些）。盐腌6～7小时后倒缸1次，倒3次缸后取出乳瓜装入竹筐内排卤。 3. 将初腌的乳瓜倒入另一只缸内，进行第二次腌制。做法是：按每100千克咸乳瓜用盐10千克，一层瓜一层盐地逐层放入缸内，第二天翻瓜1次，随后将缸口用篾片卡紧，缸面按每100千克咸乳瓜加封缸盐2千克，最后以20波美度的盐卤漫顶储藏。腌制15日左右即可。 4. 将腌制的咸乳瓜放入清水中浸泡漂洗，脱去盐分，一般每24小时换1次清水。脱盐时间，夏季为1～2天，脱至盐分含量5%～6%就可以把浸泡的乳瓜捞出，沥干水分。 5. 将乳瓜装入纱布袋内，投入酱缸中，用酱过乳瓜的甜面酱再进行酱渍，每100千克乳瓜用酱100千克。每天早晚各搅拌1次，搅拌时应由上往下，用力要均匀，不能过猛。同时每天早晨要摁袋1次。摁袋就是将袋内咸卤和气泡排出，让面酱中的营养成分充分渗透到袋内。初酱时间约七天，随季节的变化略有不同。 6. 把初酱过的乳瓜装袋再投入甜面酱中进行复酱，每100千克乳瓜用甜面酱70千克。入缸酱渍期间每天搅拌2～3次，每天早晨摁袋1次。复酱时间7～10天，酱渍完成后即为成品。 二、脆嫩原味瓜干 1. 选择八九成熟的黄瓜，首先把黄瓜用流动水洗净，然后剖开去除瓜蒂、瓤子，用水冲洗一下。 2. 把黄瓜放入大缸中（缸要放在背阴的地方），用预先晒过的大粒盐腌上（50千克黄瓜用4～6千克盐），然后放一层黄瓜撒一点盐，并用干净的石块或其他重物把黄瓜压上7～10天，瓜水就被腌压出来了。
四川泡黄瓜的腌制方法
四川泡黄瓜的腌制方法 泡黄瓜是川菜中非常著名的一道菜品，口感脆爽，风味独特，深受广大食客的喜爱。下面将介绍一种简单易行的四川泡黄瓜腌制方法。 所需材料： 1. 新鲜黄瓜：500克 2. 盐：30克 3. 白糖：10克 4. 醋：50毫升 5. 姜末：10克 6. 大蒜（切片）：20克 7. 辣椒粉：10克 8. 食用油：适量 9. 香菜（切段）：适量 步骤一：黄瓜的处理 1. 选择新鲜的黄瓜，洗净后切成与指甲盖大小的段状。 2. 黄瓜段放入碗中，加入适量的盐搅拌均匀，静置约10分钟。 3. 拿出盐腌的黄瓜段，冲洗掉多余的盐分，沥干备用。 步骤二：调制腌制汁 1. 准备一个容器，将30克盐、10克白糖、适量的姜末、20克大蒜片、10克
辣椒粉倒入容器中。 2. 然后，加入适量的醋和适量的水。 3. 搅拌均匀，让盐和糖溶解在水中，制成腌制汁。 步骤三：腌制黄瓜 1. 将沥干的黄瓜段放入调制好的腌制汁中，确保黄瓜段完全浸入腌制汁中。 2. 盖上容器，放入冰箱中腌制，时间长短可以根据个人口味来调整。 3. 腌制过程中，每隔一天需要翻拌一次黄瓜段，以保证黄瓜均匀入味。 4. 黄瓜腌制的时间一般为3天到一周，请根据个人口味来决定腌制的时间。 步骤四：出锅与装盘 1. 腌制好的黄瓜段可以捞出来沥干水分，备用。 2. 热锅凉油，将锅加热后倒入适量的食用油。 3. 锅中热油后，将姜末和大蒜放入炒香。 4. 将炒香的姜末和大蒜倒到装有腌制好的黄瓜段的容器中，均匀混合。 5. 这时可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉进行调味。 6. 最后，添加适量的香菜段进行装盘。 至此，一道美味的四川泡黄瓜就制作完成了。这种泡黄瓜的腌制方法简单易行，不仅可以保留黄瓜的口感，还能提升其风味，给人一种爽口的感觉。不过需要注意的是，在泡制过程中，一定要注意卫生和保鲜，避免出现食品安全问题。
系列黄瓜酱腌菜的腌制技术
系列黄瓜酱腌菜的腌制技术 由黄瓜腌制而成的系列酱、黄瓜风味独特各异，是人们喜食常用的酱、腌菜，现将其制作方法介绍如下： 一、酱黄瓜的腌制方法：把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里、约半月左右即可腌好。腌发的酱黄瓜品色深红、味鲜。 二、酱辣黄瓜的腌制方法：将咸黄瓜切成0．2－0．3厘米度的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒动2－3次，6－7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后，拌入辣椒丝和白糖，三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。 农业新闻三、香辣黄瓜丁的腌制方法：将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2－3次水，控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。 四、卷腌黄瓜的腌制技术： 1．原料配比，鲜嫩黄瓜5公斤、盐0．75公斤、糖0．5公斤、辣椒面50克。 2．腌制方法：将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐的放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、
盐装入腌器内，10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。 五、糟黄瓜的腌制技术： 1．原料配比：150－200克重一根的黄瓜5公斤、盐2公斤、新酒糟4．5公斤、清水10公斤。 2．腌制方法：①煮沸盐水腌黄瓜，先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放入缸内。1公斤食盐兑入10公斤水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时倒出来再次煮沸，泼洒在黄瓜上，这样反复做3－4次。②露水袭黄瓜，取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5公斤和1公斤食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜－层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后即成糟盐黄瓜成品。成品味道适口，有酒的香味。