检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质
检测生物组织中的油脂
一、学习任务分析
本节内容选自高中生物必修一第一章第三节《有机化合物及生物大分子》中的活动部分，主要内容是生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的检测方法以及在检测过程中一些基本实验技能如徒手切片和高倍镜的使用的掌握和严谨求实的科学思想的理解与体会。本节实验课之前为关于生物大分子的理论知识，为实验课打下了必要的理论基础。学习了本节内容，有利于学生提高对科学实验的兴趣以及科学探究思想的逐步建立。
二、学习者分析
本节课的教学对象为高二年级的学生，在初中是虽然接触过一些生物实验，但是对于实验的操作以及科学实验的思维的掌握尚存在不足，需要进一步学习和理解。在学习本节课之前学生已经学习了生物大分子的理论知识，为进一步理解实验原理和进行实验操作打下了较好的基础。
三、教学重难点
1、教学重点：检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的基本方法。
2、教学难点：徒手切片的方法和高倍镜的使用。
四、教学目标
1、知识与技能目标：
(1)了解油脂、糖类和蛋白质鉴定的实验原理。
(2)了解鉴定所用的材料，懂得选材的要求。
(3)掌握鉴定的基本方法。
2、过程与方法目标：
(1)通过实验，学会徒手切片和高倍镜使用的技能。
(2)提高操作技能及对材料的归类分析能力。
3、情感态度与价值观目标：
(1)验证生命的物质性，养成讲究证据、实事求是的科学态度。
(2)通过在实验操作过程中的合作、交流、讨论，体会集思广益的好处并培养合作意识。
五、教学过程
1、实验原理
油脂+苏丹Ⅲ橙黄色
淀粉+碘-碘化钾蓝色
蛋白质+双缩脲紫色
还原糖+本尼迪特砖红色
2、实验材料与用具
用水浸泡过的花生种子、蚕豆种子、菜豆种子、苏丹Ⅲ染液、50%的乙醇、水、双面刀片、毛笔、培养皿、载玻片、盖玻片、显微镜、吸水纸
蛋白质溶液、淀粉溶液、葡萄糖溶液、梨、白萝卜、稀释的蛋清液、马铃薯块茎、水、双缩脲试剂A和B、本尼迪特试剂、碘—碘化钾溶液、试管若干支、量筒、研钵、漏斗、滤纸、热水浴
3、进行教学：
引入：每天用餐时，你是否想过所吃的食物会带给身体哪些营养？事实上，人们可以根据食物成分的化学性质来检测或鉴定食物中的营养成分。
提问：你想对食物中的哪些营养成分进行检测？
讲述：今天，我们将来检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质。
脂肪的鉴定：
(1)脂肪的鉴定步骤：
取材：花生种子（浸泡3-4h）,将子叶削成薄片
取理想薄片
在薄片上滴2-3滴苏丹Ⅲ染液
用酒精去浮色
制成临时装片
观察：先在低倍镜下，找到材料的脂肪滴，然后再转为高倍镜观察。
结论：细胞中的圆形脂肪小颗粒已经被染成橘黄色。
(2)实验成功的要点：
①选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡3h～4h)。
②该试验成功的关键是获得只含有单层细胞理想薄片。
③滴苏丹Ⅲ染液染液染色2-3min，时间不宜过长，以防细胞的其他部分被染色。
学生在教师的演示实验以后进行亲手实验操作，对不同种子进行切片观察，比较不同种子的脂肪含量。
蛋白质的鉴定：
(1)蛋白质的鉴定步骤：
选材：卵清稀释液
结论：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。
(2)实验成功的要点：
①蛋白质的鉴定实验:可用豆浆等其他实验材料。
②双缩脲试剂的使用，一定要先加入A液(即0.1 g/ml的NaOH 溶液)，再加入双缩脲试剂B液(即0.01 g/ml的CuSO4 溶液)。
③还可设计一只加底物的试管，不加双缩脲试剂，进行空白对照，说明颜色反应的引起是蛋白质的存在与双缩脲试剂发生反应，而不是空气的氧化引起。
淀粉与还原糖的鉴定：
将需要匀浆的生物组织材料剪碎，至于研钵中，加少量清水研磨，过滤得到上清液，将各种材料单独进行操作。
淀粉的鉴定：取2ml样本上清液加入5滴碘—碘化钾溶液，与样本上清液比较，观察颜色变化并记录。（与样本比较颜色变蓝）
还原糖的鉴定：取2ml样本上清液加入2ml本尼迪特试剂，振荡试管，使样本与试剂均匀混合，将试管至于热水浴中加热2到3分钟，与样本上清液比较，观察颜色变化。（与样本上清液比较颜色变砖红色）
学生对梨、马铃薯、蛋清稀释液等实验材料进行蛋白质、还原糖和淀粉的检测，对每
种材料进行三种所含物质的检测并思考回答一下问题：
1.哪种食物含有全部三种被检测的物质？
2.你认为哪种食物可作为人体蛋白质的来？
3.哪种食物的淀粉含量最高？
4.哪种食物的还原糖含量最高？
5.生物材料原有的颜色是否会影响实验结果？
六、形成性评价
1、在下列四支试管中分别加入一些物质，甲试管:豆浆;乙试管:氨基酸溶液;丙试管:牛奶和蛋白酶;丁试管:人血液中的红细胞和蒸馏水.上述四支试管中加入双缩脲试剂振荡后,有紫色反应的是（ D ）
A.甲、丁
B.甲、乙、丁
C.甲、乙、丙
D.甲、丙
七、板书设计
检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质
油脂+苏丹Ⅲ橙黄色（需显微镜高倍镜观察）
淀粉+碘-碘化钾蓝色
蛋白质+双缩脲紫色
还原糖+本尼迪特砖红色（需热水浴加热）
检测样品蛋白质还原糖淀粉
稀释蛋清液
马铃薯匀浆
白梨汁
（学生完成实验后填写表格，有则填写+，无则填写—）
糖类油脂蛋白质性质(家教版)
糖类、油脂、蛋白质性质 9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 ⑴生成： ⑵水解 ⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较 酯 油脂 油脂 组成有机酸或无机酸与醇 类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油 酯 高级饱和脂肪酸的甘油酯 状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态 存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中 实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基 10. 糖类 ㈠葡萄糖（果糖） ⑴分子结构 分子式：C6H12O6(180)结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：略 从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的原子团，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性： 与银氨溶液反应：银镜反应 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH ??→?水浴 CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2?→??CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质 ⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解 ⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖） 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖 麦芽糖 分子式 C 12H 22011 结构差异 不含醛基 含醛基 来源 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。 C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖) 淀粉水解糖化而成。 2(C 6H 10O 5)+nH 20 酶 nC 12H 22011 淀粉 (麦芽糖) 性质差异 ①不显还原性，不发生银镜反应 ①有还原性能发生银镜反应 ②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖 ②可水解，生成二分子葡萄糖 ③有甜味 ③有甜味，但不如蔗糖甜 ㈢ 淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。 淀粉与纤维素的比较：
高考生物必考教材实验(二)——检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
高考必考教材实验(二)——检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(国考5年1考) (全国卷：2017全国卷Ⅰ；地方卷：2018北京、海南卷；2017江苏卷；2016江苏、海 南卷；2015江苏、广东卷) 【师说考问】 考问1 (科学探究)本实验的实验方案如何？ 1．实验原理(连线 ) 2．实验步骤 (1)还原糖的检测 选材：含糖量较高、白色或近于白色的植物组织 ↓ 制备组织样液????? 制浆↓过滤(用一层纱布)↓取液 ↓ 颜色反应 ↓ 结论：组织样液中有还原糖 (2)脂肪的检测 方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色 方法二： 取材花生种子(浸泡)将子叶切成薄片 ↓ 制片????? ①取最理想的薄片②滴2～3滴苏丹Ⅲ染液染色3 min ③去浮色(1～2滴体积分数为50%的酒精溶液)④制成临时装片(1滴蒸馏水，加盖玻片) ↓
观察：先在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒，再用高倍镜观察，花生子叶切片中有橘黄色颗粒 ↓ 结论：花生种子的子叶中有脂肪存在 (3)蛋白质的检测 选材与制备? ???? 鲜肝提取液或蛋清稀释液黄豆浆滤液 ↓ 颜色反应 ↓ 结论：组织样液中存在蛋白质 特别提醒 (1)鉴定非还原糖(如蔗糖)时：如果与斐林试剂混合，水浴加热后的现象不是无色，而是 浅蓝色[Cu(OH)2的颜色]。 (2)脂肪鉴定现象观察时 ①若要观察被染色的脂肪颗粒，则使用显微镜。 ②若要通过溶液颜色变化，则不必使用显微镜。 (3)蛋白质鉴定时 ①若用大豆作材料，必须提前浸泡。 ②若用蛋清液作材料，必须稀释，防止其黏在试管上不易刷洗。 考问2 鉴定还原糖时使用的斐林试剂为何要现配现用？ 提示：因为斐林试剂很不稳定，容易产生蓝色的Cu(OH)2沉淀，所以应将甲液和乙液分别保存，使用时现配现用。 考问3 鉴定蛋白质时，加入试剂B 后，如果没有产生紫色反应，可能的原因是什么？ 提示：可能加入的双缩脲试剂B 过量，CuSO 4在碱性溶液中生成大量的蓝色Cu(OH)2絮状沉淀，会遮蔽实验中所产生的紫色，影响观察结果。 【实验归纳】 1．区分斐林试剂与双缩脲试剂的“一同三不同” 2．三类有机物检测在操作步骤上的“三个唯一” (1)唯一需要加热——还原糖检测，且必须水浴加热，不能用酒精灯直接加热。若不加热，则无砖红色沉淀出现。 (2)唯一需要显微镜——脂肪检测。 (3)唯一使用酒精——脂肪的鉴定，实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。
《糖类 油脂 蛋白质--人类重要的营养物质》习题
《糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质》习题 第一节葡萄糖蔗糖 1．下列说法中正确的是( )。 Ａ．糖类是有甜味的物质 Ｂ．糖类组成一定符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n Ｃ．符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n的一定是糖类物质 Ｄ．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 2．下列物质的溶液和其水解后生成物的溶液都能发生银镜反应的是（ ）。 Ａ．麦芽糖 Ｂ．葡萄糖 Ｃ．蔗糖 Ｄ．甲酸甲酯 3．关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。 Ａ．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期、增加食品营养成分 Ｂ．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害Ｃ．染衣服的染料也可以用来给食品染色 Ｄ．某腌制肉类食品的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全 4．将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____________；在第二支试管中加入几滴稀Ｈ2ＳＯ4在水浴中加热约5min，然后，加ＮａＯＨ溶液至溶液呈碱性，最后也加入银氨溶液，并用水浴再次加热3min～5min后的现象是 ____________，原因是____________，稀Ｈ2ＳＯ4的作用是____________。５．某无色晶体由碳、氢、氧三种元素组成，其分子中氢、氧原子个数比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10。0.1mol该物质经浓硫酸在低温下脱水后，可得干燥的焦炭14.4g，该物质的溶液与新制Ｃｕ（ＯＨ）2的悬浊液共煮无红色沉淀生成，则此无色晶体的分子式是____________，名称是____________。 第二节淀粉纤维素 1．下列物质中既不能发生水解反应，也不能发生还原反应的是( )。 Ａ．葡萄糖 Ｂ．纤维素 Ｃ．乙醇 Ｄ．蔗糖 2．蔗糖3042g与淀粉3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m∶n为（ ）。 Ａ．１∶３ Ｂ．１∶５ Ｃ．５∶１ Ｄ．３∶１
(完整版)检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质练习题
1．鉴定可溶性还原糖、蛋白质、脂肪所用实验材料较合理的一组是() A．韭菜叶、豆浆、大豆B．梨、鸡蛋清、花生子叶 C．西瓜、花生子叶、大豆D．番茄、豆浆、花生子叶 2．下列有关颜色反应实验的叙述，正确的是() A．成熟番茄和成熟西瓜均含有较多的果糖和蔗糖等还原糖，但不适合用于还原糖的鉴定实验B．利用花生的组织样液或组织切片进行脂肪鉴定实验时，需用显微镜才能观察到相应的颜色C．蛋白质与双缩脲试剂作用，颜色变化为浅蓝色→紫色，该过程不需要水浴加热处理 D．还原糖鉴定实验中，应向组织样液中先加入斐林试剂甲液，后加入乙液 3．表格是某同学探究不同材料中还原糖含量高低的实验。下列是对结果的分析，错误的是 试管1 试管2 试管3 试管4 苹果提取液 2 mL 雪梨提取液 2 mL 白菜提取液 2 mL 蒸馏水 2 mL 斐林试剂 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 水浴加热砖红色很深砖红色深砖红色较浅无砖红色 C．试管4中溶液为无色D．试管1～3中，溶液颜色渐变成砖红色 4．现提供可配制斐林试剂的溶液：甲液(0.1 g/mL NaOH溶液)、乙液(0.05 g/mL CuSO4溶液)、以及蒸馏水，如果充分利用上述试剂及必需的实验用具，可灵活性地鉴别出下列哪些物质() ①葡萄糖②乳糖③胃蛋白酶④RNA A．只有①B．①和②C．①和③D．②、③和④ 5．下列有关生物实验的叙述中正确的是 A.用双缩脲试剂检测生物组织中的蛋白质，不能用煮过的豆浆做实验材料，因为蛋白质已经变性 B.甘蔗含有较多的糖，可用于进行可溶性还原糖的鉴定 C.许多土壤动物身体微小且有较强的活动能力，可用取样器取样的方法进行采集、调查 D.调查古树木、蝗虫的幼虫、某种蛇的种群密度，通常采用样方法6．判定从植物体榨出的白色液体是否含有脂肪、酵母菌酒精发酵是否彻底、提取的DNA是否 被DNA酶污染、酪蛋白是否充分水解成氨基酸，依次选择的试剂是 ①苏丹III染液② 2 () Ca OH③斐林试剂④双缩脲试剂⑤二苯胺 A．①③⑤④ B．①②⑤⑤ C．①②④⑤ D．①③④⑤ 7．下列实验中所用试剂错误 ．．的是（）A．在观察植物细胞有丝分裂实验中，使用醋酸洋红溶液使染色体着色 B．在提取叶绿体色素实验中，使用丙酮提取色素 C．在DNA的粗提取与鉴定实验中，使用氯化钠溶液析出DNA D．在蛋白质的鉴定实验中，使用苏丹Ⅲ染液鉴定蛋白质 8．将小麦种子分别置于20℃和30℃培养箱中培养4天，依次取等量的萌发种子分别制成提取液Ⅰ和提取液Ⅱ。取3支试管甲、乙、丙，分别加入等量的淀 粉液，然后按下图加入等量的提取液和蒸馏水，45℃水浴保温5分钟，立即 在3支试管中加入等量裴林试剂并煮沸2分钟，摇匀观察试管中的颜色。结 果是（） A．甲呈蓝色，乙呈砖红色，丙呈无色 B．甲呈无色，乙呈砖红色，丙呈蓝色 C．甲、乙皆呈蓝色，丙呈砖红色 D．甲呈浅砖红色，乙呈砖红色，丙呈蓝色 9．生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的鉴定实验中，以下操作错误的 是（） A．可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀 B．只有脂肪的鉴定需要使用显微镜 C．用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热 D．使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用 10．检验苹果中是否有还原性糖,可以选用的试剂是（）A．碘液B．苏丹Ⅲ染液C．双缩脲试剂D．斐林试剂 11．下列关于实验的描述，正确的是（）A．将在蔗糖溶液中已发生质壁分离的洋葱表皮细胞转到更高浓度的蔗糖溶液中，则发生质壁分离复原 B．将斐林试剂加入到蔗糖溶液中，加热后出现砖红色沉淀 C．将肝脏研磨液煮沸冷却后，加入到过氧化氢溶液中立即出现大量气泡 D．将双缩脲试剂加入到蛋清稀释液中，溶液变成紫色
糖类 油脂 蛋白质知识点规律大全
高中化学知识点规律大全 ——糖类油脂蛋白质 1．糖类 [糖类的结构和组成] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、 H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等． (2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等． [单糖——葡萄糖] (1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里． (2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛． (3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被H2还原： CH2 OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应： CH2OH－(CHOH) 4 －CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．
[多糖——淀粉和纤维素] (1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀粉和纤维素是最重要的多糖． (2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2头、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物．
检测生物组织中的脂肪
检测生物组织中的脂肪、糖类、蛋白质和淀粉实验改进 广东省罗定中学李稚虹 一、实验目的 1.尝试用化学试剂检测生物组织中的脂肪、糖类、蛋白质和淀粉。 2.掌握实验的操作技能。 3.认识到脂肪、糖类、蛋白质和淀粉是生物组织的重要成分。 二、实验原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。脂肪可以被苏丹III染液染成橘黄色。糖类中的还原糖，与斐林试剂发生作用，产生砖红色颜色。蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。淀粉遇碘变蓝色。 三、材料与器具 1.实验材料：新鲜猪的皮下结缔组织，雪梨，鸡蛋清，马铃薯。 2.仪器：解剖刀，滴管，小烧杯，培养皿，载玻片，盖玻片，吸水纸，显微镜，酒精灯。 3.试剂：苏丹III染液，体积分数为50％的酒精溶液，蒸馏水，斐林试剂，双缩脲试剂，碘液。 四、方法步骤 1．脂肪颗粒的检测 ①取材 取新鲜的肥猪肉（富含脂肪），切成小块放入培养皿中备用。从中间将肥肉切开两半，用解剖刀刀面在肥肉内侧轻刮几下，把刀面上附有粘稠物的一端，均匀涂抹在载玻片的中央。 ②染色 在载玻片的粘稠物上滴加苏丹III染液滴2～3滴，染色5min；用吸水纸吸掉染液。倾斜载玻片，并在染色的部位缓慢滴加3～4滴50％的酒精，洗去浮色；然后，用吸水纸吸掉粘稠物周围的酒精。滴一滴蒸馏水于粘稠物上，盖上盖玻片，制成临时装片。 ③观察
使用显微镜观察临时装片。先在低倍显微镜下观察，并选择最理想的观察对象（肉末层的较薄、染色均匀且橘黄色明显的区域）。将目标移至视野中央，转换高倍镜观察被染色后的脂肪细胞。 2．还原糖的检测 ①取材 新鲜雪梨去皮后切成小块放入培养皿中备用。用解剖刀在雪梨组织上轻刮几下，把刮下的组织涂抹到载玻片的中央。 ②染色 向有组织处滴加两滴菲林试剂（甲乙液等量混合）。 ③加热观察 用试管夹夹着载玻片的一端，把载玻片在酒精灯外焰末端来回移动烘烤，观察雪梨组织颜色变化。 3．蛋白质的检测 ①向试管内注入稀释的蛋清2mL。 ②向试管内注入双缩脲试剂A液1mL，摇匀。 ③向试管内注入双缩脲试剂B液4滴，摇匀。 ④可见组织液颜色变化。 4．淀粉颗粒的检测 ①取材 马铃薯切成小块放入培养皿中备用。用解剖刀在马铃薯组织上轻刮几下，把刮下的组织涂抹到载玻片的中央。 ②染色 向马铃薯组织处滴加两滴碘液，盖上盖玻片，用吸水纸吸去多余的染液制成临时装片。 ③观察
高中化学第二十四讲糖类油脂蛋白质学业水平测试新人教必修
第二十四讲 糖类、油脂、蛋白质 测试内容 测试要求 考情追踪 1. 知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质 A 2016、2017(选) 2. 认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用 B Ⅰ 2016、2017(选) 一、 基本营养物质的化学成分 营养物质主要包括： 、 、 、 、 、 。 葡萄糖分子式： 。 葡萄糖、果糖互为 ；蔗糖、麦芽糖互为 。 淀粉、纤维素不互为同分异构体，它们都是混合物，原因是 。 二、 糖类、油脂、蛋白质的性质 1. 葡萄糖的特征反应 (1) 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应有 沉淀。 (2) 葡萄糖与银氨溶液在加热条件下反应有 产生。 注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都必须是 性的。 应用：鉴别葡萄糖。 2. 淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇 变蓝色。 应用：可用碘单质来检验淀粉的存在，也可用淀粉检验单质碘的存在。 3. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1) 糖类的水解 蔗糖的水解反应： 。 淀粉(或纤维素)的水解反应： 。 (2) 油脂的水解反应 油脂＋水 ＋ 油脂＋氢氧化钠――→△ ＋甘油 说明：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 (3) 蛋白质的水解：蛋白质水解的最终产物是 。 氨基酸分子中含有碱性基氨基( )和酸性基羧基( )，氨基酸呈 。 天然蛋白质水解的最终产物都是 。
一、糖类的注意点 糖类中的单糖、二糖不属于高分子化合物，但淀粉、纤维素都属于高分子化合物。单糖如葡萄糖不能水解成更简单的糖，二糖、多糖一定条件下均能发生水解反应。 二、油脂的注意点 油脂的相对分子质量较大，但不能称为高分子化合物，油脂属于酯类化合物，可以发生酯的相关反应如水解。 三、蛋白质的性质 (1) 蛋白质在水中的溶解性不同，有的难溶于水，如丝、毛等，有的能溶于水，如鸡蛋白等。 (2) 盐析。向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，是可逆过程，属于物理变化，利用该性质，可提纯和分离蛋白质。 (3) 变性。蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、紫外线、X射线等作用下，均能发生变性。变性是不可逆过程，属于化学变化。 (4) 颜色反应。某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，利用这一性质可以鉴别某些蛋白质。 (5) 灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。 (6) 酶是一类特殊的蛋白质，具有高效催化作用。 【例1】(2017届启东中学模拟)下列叙述不正确的是( ) A. 用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B. 在植物油中滴入溴水，溴水褪色 C. 酶不属于蛋白质 D. 在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质 笔记： 【例2】(2017届盐城中学模拟)向糖尿病患者的尿液(含葡萄糖)中加入一种试剂并加热，产生砖红色沉淀。该试剂可能是( ) A. 银氨溶液 B. 新制氢氧化铜悬浊液 C. 淀粉溶液 D. 乙醇溶液 笔记： 1. (2017年江苏省普通高中学业水平测试)蛋白质是人类必需的营养物质。下列食物中富含蛋白质的是( ) A. 面包 B. 米饭 C. 牛肉 D. 蔬菜 2. (2016年江苏省普通高中学业水平测试)在化学魔术中，一张白纸在用碘溶液喷洒后会呈现出蓝色字迹，其奥秘在于这张白纸曾用一种“隐形墨水”书写过。该“隐形墨水”为( ) A. 食盐水 B. 白醋 C. 淀粉溶液 D. 蔗糖溶液
油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)讲解学习
油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)
精品文档 油脂、糖类和蛋白质（习题） 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（） A．油脂是高分子化合物 B．各种油脂水解后的产物中都有甘油C ．沾有油脂的试管应该用NaOH 溶液洗涤D ．植物油脂通常呈液态，能使溴水退色 2.油脂的下列性质和用途中，与其含有的碳碳双键有关的是（） A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C ．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可生产甘油和肥皂 3.关于糖类，下列叙述正确的是（） A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类 C．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可以用C n(H2O)m 表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质4.关于淀粉和纤维素，下列说法正确的是（） A．二者都能水解，但水解的最终产物不相同 B．二者均可用(C6H10O5)n 表示，且互为同分异构体 C．二者均属于糖类，都是高分子化合物 D．二者都能发生银镜反应 5.把NaOH 溶液和CuSO4 溶液加入某病人的尿液中，微热时 如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（） A．食醋B．葡萄糖C．食盐D．白酒 6.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所 起的作用叙述不正确的是（） A．油甘油和高级脂肪CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） B．淀葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） C．纤维葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） D．蛋白氨基人体所需的蛋白质（人体生长发育） 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除
高考化学第一轮总复习试卷--糖类-油脂-蛋白质
高考化学第一轮总复习试卷（十六） 糖类油脂蛋白质 第Ⅰ卷（选择题共60分） 一、选择题（本题包括5小题，每小题4分，共20分。每小题只有一个选项符合题意） 1．把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入到某病人的尿液微热，如果观察到红色沉淀说明尿液中有（） A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖 2．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（） A．乙醇B．葡萄糖酸钙C．已六醇D．五乙酸葡萄糖酯3．下列“油”中属于酯类的是（） ①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油 A．①③⑥B．②④⑤C．①③④D．③⑤⑥ 4．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应试验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（） A．蔗糖本身有还原性 B．蔗糖被还原 C．实验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 5．某期刊封面上有如图16-1所示的一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（） A．卤代羧酸B．酯 C．氨基酸D．醇钠 二、选择题（本题包括10小题，每小题4分，共40分。每小题有一个或两个选项符合题意。若正确答案只包括一个选项，多选时，该题为0分；若正确答案包括两个选项，只选一个且正确的给2分，选两个都正确的给4分，但只要选错一个，该小题就为0分） 6．为了鉴别某白色纺织品的万分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（） A．利用焰色反应B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精D．灼烧 7．下列说法不正确的是（） A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B． 4 CuSO溶液会使蛋白质发生变性 C．凡含有“———”的化合物均为蛋白质 D．浓 3 HNO会使某些蛋白质变黄 8．下列叙述中正确的是（） A．天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 B．通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水 C．蛋白质溶液能发生丁达尔现象 D．蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 9．下列变化过程不可逆的是（） A．酯在酸性条件下的水解B．蛋白质的变性 C．醋酸的电离D．硫化铝投入水中 10．四种化合物：① 3 NaHCO、② 3 ) (OH Al、③S NH 2 4 ) (、④ | 2 2 NH COOH CH--， 其中跟盐酸和溶液都反应的是（） A．只有②④B．只有①②C．只有①②③D．①②③④11．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放在玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水 中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制 4 CuSO（加热）和浓 3 HNO（微热）作用，其现象分别是（） A．显蓝色，无现象，显黄色B．显蓝色，红色沉淀，无现象 C．无现象，变黑色，显黄色D．无现象，红色沉淀，无现象 12．克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的说法错误的是（）A．酶是具有催化作用的蛋白质
检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质试题
检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质试题
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1．鉴定可溶性还原糖、蛋白质、脂肪所用实验材料较合理的一组是() A．韭菜叶、豆浆、大豆B．梨、鸡蛋清、花生子叶 C．西瓜、花生子叶、大豆D．番茄、豆浆、花生子叶 2．下列有关颜色反应实验的叙述，正确的是() A．成熟番茄和成熟西瓜均含有较多的果糖和蔗糖等还原糖，但不适合用于还原糖的鉴定实验B．利用花生的组织样液或组织切片进行脂肪鉴定实验时，需用显微镜才能观察到相应的颜色C．蛋白质与双缩脲试剂作用，颜色变化为浅蓝色→紫色，该过程不需要水浴加热处理 D．还原糖鉴定实验中，应向组织样液中先加入斐林试剂甲液，后加入乙液 3．表格是某同学探究不同材料中还原糖含量高低的实验。下列是对结果的分析，错误的是 试管1 试管2 试管3 试管4 苹果提取液 2 mL 雪梨提取液 2 mL 白菜提取液 2 mL 蒸馏水 2 mL 斐林试剂 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 水浴加热砖红色很深砖红色深砖红色较浅无砖红色 A.苹果组织细胞中含还原糖较高B．白菜叶肉细胞中也含有还原糖 C．试管4中溶液为无色D．试管1～3中，溶液颜色渐变成砖红色 4．现提供可配制斐林试剂的溶液：甲液(0.1 g/mL NaOH溶液)、乙液(0.05 g/mL CuSO4溶液)、以及蒸馏水，如果充分利用上述试剂及必需的实验用具，可灵活性地鉴别出下列哪些物质() ①葡萄糖②乳糖③胃蛋白酶④RNA A．只有①B．①和②C．①和③D．②、③和④ 5．下列有关生物实验的叙述中正确的是 A.用双缩脲试剂检测生物组织中的蛋白质，不能用煮过的豆浆做实验材料，因为蛋白质已经变性 B.甘蔗含有较多的糖，可用于进行可溶性还原糖的鉴定 C.许多土壤动物身体微小且有较强的活动能力，可用取样器取样的方法进行采集、调查 D.调查古树木、蝗虫的幼虫、某种蛇的种群密度，通常采用样方法 6．判定从植物体榨出的白色液体是否含有脂肪、酵母菌酒精发酵是否彻底、提取的DNA是否 被DNA酶污染、酪蛋白是否充分水解成氨基酸，依次选择的试剂是 ①苏丹III染液② 2 () Ca OH③斐林试剂④双缩脲试剂⑤二苯胺A．①③⑤④ B．①②⑤⑤ C．①②④⑤ D．①③④⑤ 7．下列实验中所用试剂错误 ．．的是（）A．在观察植物细胞有丝分裂实验中，使用醋酸洋红溶液使染色体着色 B．在提取叶绿体色素实验中，使用丙酮提取色素 C．在DNA的粗提取与鉴定实验中，使用氯化钠溶液析出DNA D．在蛋白质的鉴定实验中，使用苏丹Ⅲ染液鉴定蛋白质 8．将小麦种子分别置于20℃和30℃培养箱中培养4天，依次取等量的萌发种子分别制成提取液Ⅰ和提取液Ⅱ。取3支试管甲、乙、丙，分别加入等量的淀 粉液，然后按下图加入等量的提取液和蒸馏水，45℃水浴保温5分钟，立即 在3支试管中加入等量裴林试剂并煮沸2分钟，摇匀观察试管中的颜色。结 果是（） A．甲呈蓝色，乙呈砖红色，丙呈无色 B．甲呈无色，乙呈砖红色，丙呈蓝色 C．甲、乙皆呈蓝色，丙呈砖红色 D．甲呈浅砖红色，乙呈砖红色，丙呈蓝色 9．生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的鉴定实验中，以下操作错误的 是（） A．可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀 B．只有脂肪的鉴定需要使用显微镜 C．用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热 D．使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用 10．检验苹果中是否有还原性糖,可以选用的试剂是（）A．碘液B．苏丹Ⅲ染液C．双缩脲试剂D．斐林试剂11．下列关于实验的描述，正确的是（）A．将在蔗糖溶液中已发生质壁分离的洋葱表皮细胞转到更高浓度的蔗糖溶 液中，则发生质壁分离复原 B．将斐林试剂加入到蔗糖溶液中，加热后出现砖红色沉淀 C．将肝脏研磨液煮沸冷却后，加入到过氧化氢溶液中立即出现大量气泡 D．将双缩脲试剂加入到蛋清稀释液中，溶液变成紫色 81
检测生物组织中的糖类
检测生物组织中的糖类、脂肪蛋白质 民勤三中闫小青 一、实验原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应：糖类中的还原糖（如葡萄糖、果糖）与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀;脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）; 蛋白质与双缩脲试剂发生作用，可以产生紫色反应;淀粉遇碘变蓝色。因此，可以根据与某些化学试剂所产生的颜色反应，检测生物组织中糖类、脂肪或蛋白质的存在。 二、实验材料、用具及试剂 1．材料: 梨匀浆，鸡蛋清（稀释10倍后使用），质量分数为1%的淀粉溶液、花生种子匀浆。 2．用具: 滴管、试管、试管架、试管夹、烧杯、小量筒、三脚架、石棉网、火柴。 3．试剂:（1）斐林试剂甲液：质量浓度为0．1 g/mL的NaOH溶液，乙液：质量浓度为0．05 g/mL的CuSO 4 溶液。 （2）双缩脲试剂A液：质量浓度为0．1 g/mL的NaOH溶液（10 g NaOH加水至100 mL）， B液：质量浓度为0．01 g/mL的CuSO 4溶液（1 g CuSO 4 加水至100 mL）。 （3）碘液 （4）苏丹III或苏丹IV染液，体积分数为50%的酒精溶液 三、操作过程及实验结果 （1）还原糖的检测和观察 ①向试管内注入2 mL待测组织样液。 ②向试管内注入1 mL斐林试剂（甲乙液等量混合均匀后再注入）。 ③将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2 min。 ④观察实验现象：如果待测组织样液中还原糖含量较高，可见溶液的变化为：浅蓝色→绿色→棕黄色→砖红色沉淀。 （2）蛋白质的检测和观察 ①向试管内注入待测组织样液2 mL。 ②向试管内注入双缩脲试剂A液1 mL,摇匀；再注入双缩脲试剂B液4滴,摇匀。 ③观察实验现象。如果待测组织样液中蛋白质含量较高，可以观察到待测组织样液变成紫
糖类_油脂蛋白质复习学案
糖类、油脂、蛋白质复习学案 食物中的六大营养素有：、、、、维生素和水。 一、糖类 组成元素：从分子结构上看，糖类可定义为： 根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为： ___________、___________、___________。重要的单糖为___________；重要的二糖为___________、___________，它们的分子式为___________，互为__________关系，其中___________能发生银镜反应；重要的多糖有___________、____________，它们的化学式写成___________，两者_______(“是”、“不是”)同分异构体，但两者都是天然的______________化合物。（一）葡萄糖 分子式：___________,结构简式：_______________________。 化学性质：有醇和醛的性质，可和羧酸酯化、可被银氨溶液和新制氢氧化铜溶液氧化。 葡萄糖与氢气反应_________________________________________________； 银镜反应：___________________________________________________________________ 红色沉淀反应: ________________________________________________________________ 葡萄糖在酶催化下分解成酒精____________________________________________________； （二）蔗糖和麦芽糖 1.蔗糖水解反应：____________________________________________________ 注：检验蔗糖水解产物是否具有还原性，在加入银氨溶液或新制氢氧化铜之前，要先加入______________,目的是：_________________________________。 2.麦芽糖 a.水解反应：___________________________________________________ b.分子中有醛基，可发生银镜反应和红色沉淀反应。 (三) 淀粉和纤维素 1.淀粉水解反应：_________________________________________________________ 注：如何判断淀粉水解已经开始：________________________________________________如何判断淀粉水解已经完成：________________________________________________ b.无还原性 c. ______________遇淀粉变蓝 2.纤维素 a.水解反应：____________________________________________________
糖类油脂蛋白质营养物质带答案解析
人类的营养物质 解读考试说明 考试说明对人类的营养物质的要求是： 了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 提示知识要点 1.糖类的性质：主要是醛基的性质，即加成（还原）和氧化；多糖在酸性条件下水解生成单糖。 2.油脂的性质：酸性或者碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸。 3.蛋白质的性质：两性，能与酸或碱反应；酸性或者碱性条件下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解产物是α—氨基酸。 （本卷分A、B卷，每卷各50分） A卷：基础在线 1．下列物质一定不是天然高分子的是 A．橡胶 B．蛋白质 C．尼龙 D．纤维素 2．上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生 活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于 A．无机物 B．有机物 C．盐类 D．非金属单质 3．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖 4．面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（） A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康 C．防止污染环境 D．防止发生爆炸 5．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（） ①石灰水具有强碱性，杀菌能力强② Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质 A．①② B．③④ C．②④ D．①③ 6．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是 A．单体的结构式为CH2=CH—COOR B．在一定条件下能发生加成反应C．在一定条件下能发生水解反应 D．没有固定的溶沸点 7.生活中的一些问题常涉及到化学知识,下列叙述不正确的是: A.糯米中的淀粉可以酿酒 B.将米饭在嘴中咀嚼时有甜味,是因为全部水解成了葡萄糖 C.棉花和人造丝的主要成分均为纤维素 D.未成熟的苹果遇碘水会变蓝 8、下列各组物质中的四种物质,只用一种试剂即可鉴别的是: A.淀粉溶液乙醇苯四氯化碳 B.乙烯乙烷乙炔丙烯 C.甲酸乙酸甲酸钠乙醛 D.苯酚溴苯苯乙烯甲苯 9．下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是
检测生物组织中的糖类脂肪蛋白质教学设计
《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》的教学设计 一、教材分析： 1、教材的地位和作用 新教材把实验安排在学习蛋白质、糖类和脂质等知识内容之前，一方面为接下来的学习各类有机物奠定感性认识基础，另一方面，由于实验内容的设置上注重学生对材料的选择，对检测结果的预期和实验方案的设计，因此有利于培养了学生的实验探究的能力，为以后各章节的探究性实验的顺利开展搭建了一个较高的起点。 2、教学目标 （1）知识： ①尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 ②推断组织液中有机物的种类和大致含量 （2）能力： ①学习实验探究的方法 ②初步掌握评价和报告实验结果的能力 （3）情感态度价值观：严谨认真合作学习敢于质疑善于反思 3、教学重点难点 重点：检测生物组织中的糖类，脂肪和蛋白质的原理和方法。 难点：实验所用材料多，试剂种类和使用方法多，课堂容量大。 突破：面对全体学生，做好充分的准备:材料仪器准备，学生的情感和知识准备。课堂上发挥小组长的协助管理作用，合理有序地组织教学。 二、学情分析 1、学生的思维水平、学习能力已经发展到较高阶段，乐于并有能力接受自主探究的学习模式。 2、感兴趣，有实验操作的基础。 3、材料试剂多，任务繁重，合作学习显得尤为重要。 三、教法学法 1、学法：任务驱动，自主探究合作学习，分享交流。 2、教法：组织者，引导者，注意生成性问题的再探究。 四、教学过程 1、实验动员，知识准备 教师：介绍有关实验原理和检测方法（见板书） 学生：讨论交流，合作学习（讨论题见板书） 2、创设情景，任务驱动 提供ABCD四种未知组织液，（梨汁、马铃薯匀浆、豆浆、花生种子匀浆）
检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质
检测生物组织中的油脂 一、学习任务分析 本节内容选自高中生物必修一第一章第三节《有机化合物及生物大分子》中的活动部分，主要内容是生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的检测方法以及在检测过程中一些基本实验技能如徒手切片和高倍镜的使用的掌握和严谨求实的科学思想的理解与体会。本节实验课之前为关于生物大分子的理论知识，为实验课打下了必要的理论基础。学习了本节内容，有利于学生提高对科学实验的兴趣以及科学探究思想的逐步建立。 二、学习者分析 本节课的教学对象为高二年级的学生，在初中是虽然接触过一些生物实验，但是对于实验的操作以及科学实验的思维的掌握尚存在不足，需要进一步学习和理解。在学习本节课之前学生已经学习了生物大分子的理论知识，为进一步理解实验原理和进行实验操作打下了较好的基础。 三、教学重难点 1、教学重点：检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的基本方法。 2、教学难点：徒手切片的方法和高倍镜的使用。 四、教学目标 1、知识与技能目标： (1)了解油脂、糖类和蛋白质鉴定的实验原理。 (2)了解鉴定所用的材料，懂得选材的要求。 (3)掌握鉴定的基本方法。 2、过程与方法目标： (1)通过实验，学会徒手切片和高倍镜使用的技能。 (2)提高操作技能及对材料的归类分析能力。 3、情感态度与价值观目标： (1)验证生命的物质性，养成讲究证据、实事求是的科学态度。 (2)通过在实验操作过程中的合作、交流、讨论，体会集思广益的好处并培养合作意识。 五、教学过程 1、实验原理 油脂+苏丹Ⅲ橙黄色 淀粉+碘-碘化钾蓝色 蛋白质+双缩脲紫色 还原糖+本尼迪特砖红色 2、实验材料与用具 用水浸泡过的花生种子、蚕豆种子、菜豆种子、苏丹Ⅲ染液、50%的乙醇、水、双面刀片、毛笔、培养皿、载玻片、盖玻片、显微镜、吸水纸 蛋白质溶液、淀粉溶液、葡萄糖溶液、梨、白萝卜、稀释的蛋清液、马铃薯块茎、水、双缩脲试剂A和B、本尼迪特试剂、碘—碘化钾溶液、试管若干支、量筒、研钵、漏斗、滤纸、热水浴
最新糖类油脂蛋白质练习题
高二化学《营养素-糖类油脂蛋白质》试卷 可能用到的相对原子质量：H: 1 O: 16 N: 14 Na: 23 Cl: 35.5 C: 12 一、选择题（下列各题只有一个选项符合题意。） 1．下列物质中，属于高分子化合物的是 A．油脂B．蔗糖C．羊毛D．葡萄糖 2．下列物质在一定条件下，本身不能发生银镜反应，但能发生水解反应且水解产物能够发生银镜反应的是 A．甲酸乙酯B．蔗糖C．乙酸乙酯D．麦芽糖 3．既能跟盐酸反应，又能跟氢氧化钠溶液反应的有机物是 A．苯酚钠B．氢氧化铝C．甘氨酸D．小苏打 4．下列各组物质中，互为同分异构体的是 A．葡萄糖和果糖B．淀粉和纤维素 C．核糖和脱氧核糖D．丙氨酸、甘氨酸 5．只用一种试剂一次鉴别乙醇、乙酸、乙醛、葡萄糖溶液，最好选用 A．银氨溶液B．新制氢氧化铜悬浊液C．浓溴水D．金属钠 6．下列关于颜色变化的叙述中，不正确的是 A．含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色B．发烟硝酸在光照后变黄色 C．氢气燃烧的火焰因玻璃管口含钠元素而呈黄色 D．苯酚露置较长时间变黄色 7．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟和十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的 A．醇类B．羧酸类C．糖类D．氨基酸 8．下列各粒子不能结合H+的是( ) A．CH3—CH—COONa B．HCO3-C．NH4+D．H2O NH2 9．现有下列物质：①纤维素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙酸 ⑥乳酸(a–烃基丙酸) ⑦乙二酸⑧乙酸其中符合C n(H2O)m的组成，但不属于糖类的是（） A．②③④⑥B．②④⑥⑧C．①③④⑦D．②④⑤⑧ 11．下列关于油脂的叙述不正确的是（）。 Ａ．油脂属于酯类Ｂ．天然油脂没有固定的熔、沸点 Ｃ．是高级脂肪酸的甘油酯Ｄ．油脂都不能使溴水退色 12．下列说法正确的是（）。 Ａ．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 Ｂ．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解 Ｃ．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 Ｄ．各种油脂水解后的产物中都有甘油 13．下列物质的主要成分不属于酯类的是（）。 Ａ．菜籽油Ｂ．硝基苯Ｃ．硝化纤维Ｄ．硝化甘油 14．下列实验，在滴加有关试剂之前必须先加碱液使溶液碱化的是
糖类油脂蛋白质知识总结
糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类 2、油脂 3、蛋白质
【部分方程式】 1.612661262112212O H C O H C O H O H C +??→?+催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 2.612625106)(O H nC O nH O H C n ???→?+?稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖） 3.↑+??→?252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖) 4、油脂在酸性条件下水解 5、油脂在碱性条件下水解——皂化 【规律总结】 一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。 二、淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 三、能发生银镜反应的有机物
银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如 、 、 等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。 四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和3HNO 的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等)。 (4)依据有机物官能团的特性。思维方式为：官能团→性质→方法的选择。常见的试剂与方法见下表。