木糖醇的特性及其在食品中的应用
木糖醇的特性及其在食品中的应用
摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖，是一种应用广泛的甜味剂，其自身特有的功能赋予了它保健性．本文简单的介绍了木糖醇的理化性质；讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性；综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用；介绍了其在食品中的检测方法；探讨了今后的研究前景；对木糖醇在食品中的应用提出了见解。
关键词：木糖醇，应用，特性，食品, 应用
木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，具有清凉甜味,甜度为蔗糖的0.65~1.05倍,入口后清凉似薄荷,没有杂味.熔点92~96摄氏度,能量低,其分子式为C5H12O5。它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于上世纪七十年代批准为A类食品添加剂，并对ADI值不作规定的公认安全食品。国际食品法典委员会(CAC)于1999年6月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。由于它和其他糖醇比较，有较高的能量和甜度，经国内外研究证明，且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。1999年，我国通过动物和人体试验，首次证明木糖醇和低聚糖一样，具有双岐杆菌的增殖功能，受到国内外各方关注。
一．木糖醇作为药物
1．木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。
芬兰通过动物试验证明，木糖醇和钙的复合物，能提高肠内钙的吸收和使提高体内钙保留率。经12周研究结果确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为1：5。检验采用同位素45钙，来确认保留率的钙。
2．抑制和减少内耳的感染
美国小儿科医学院的一项最新医学研究表明：摄入甜味剂，可以抑制和减少内耳的感染。巳知木糖醇因能阻止突变链球茁的生长而可防龋齿，为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球苗是否也有同样的作用，该研究对 857名儿童作了试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖浆，结果发现减少了这类耳部感染的病例。
3．木糖醇护肤
日本报导，木糖醇作为医药制剂，和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。作为降眼压常用甘露醇外，木糖醇、赤鲜醇也有此功效。日本资生堂公司宣布，经常期研究，据认为木糖醇不仅具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人奋感清爽。因此资生堂公司已开始大力研制配有木糖醇的护肤用品，准备今年生产出以爽身化妆水和乳液为基础的化妆晶。
4．木糖醇对胰岛素的稳定和激素的水平，促进健康作用
木糖醇通过多次临床研究证明，木糖醇进入体内被緩慢代谢因此它不会使胰岛素突然上升或下降，而糖则有这一通病。木糖醇是胰岛素的天然稳定剂，食品用木糖醇作甜味料增甜，不会增加血中胰岛素，这不仅适合糖尿病人食用，亦适用于想减肥的人群
木糖醇稳定血中胰岛素，也扮演着稳定激素不平衡重要角色。高指标水平胰岛素，会增加产生雌激素,导致乳腺癌显性的条件，也干扰卵巢的健康功能。胰岛素阻抗是产生激素问题叫做多囊卵巢综合症的重要原因。所以降低胰岛素水平至关重要，不仅为处理多囊卵巢综合症，而且也分解更多其他激素的不平衡，降低乳癌风险有重要意义
用木糖醇代替蔗糖，同样地减少高糖类和精制碳水化合物食品的摄入，能邦助你不仅降低多囊卵巢综合症的风险，同样对卵巢囊肿、月经前不快症、更年期热潮，以及对控制体重增加亦有好的作用。
5．双歧杆菌增殖作用
动物试验表明，木糖醇和低聚糖类似，也有明显改善小鼠胃肠功能的效果。木糖醇在动物体内肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内益生菌群的增殖，即双歧杆菌的增殖作用。按推算，每人每天服用15克左右木糖醇，即可达到调节肠道功能的作用。
总之木糖醇是人类糖代谢的正常中间体，它对人体的生理功能，可能还有不少，尚待我们进一步去研兖和发现。
二，木糖醇作为食用甜味料
木糖醇和蔗糖比较，还有不少特点，对于利用它生产各种可口的食品是很有意义的。
1、木糖醇的清凉感
木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是由于木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。所以当各种食品中加入木糖醇结晶以后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。但木糖醇溶解后制成的饮料，饮用时就没有清凉感了。
2.无致龋齿性
木糖醇不被致龋齿的微生物所利用，在口腔中不产生酸和葡萄糖，不引起牙齿的酸蚀，故不引起龋齿。
3、木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应
蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应，即糖类的醛基和氨基酸反应，生成一种褐色并有焦糖味的物质。这对于面包生产是不可缺少的，但是对于绝大多数的食品加工却是一个不利因素。因为美拉德反应会使食品的色泽发晴。木糖醇则不会和氨基酸发生反应，在食品加工过程中比较稳定，这对某些食品中用木糖醇代替蔗糖，有很大意义。例如，蕃茄酱生产中，加有蔗糖，会在加工甚至保存过程中，其色泽渐渐变深。当用木糖醇代替蔗糖制蕃茄酱时，其色泽鲜艳程度，能保持较长的时间，甚至打开盖以后，也不容易变色。
、木糖醇具有吸湿性
纯粹的蔗糖较少有吸湿性，但木糖醇则在不同的相对湿度下有不同的吸湿性
三．木糖醇在食品中的应用
（一）在酸奶中的应用
鲜乳用凝乳分离器分离成脱脂乳，在边搅拌边加热的情况下添加为乳液量5%的木糖醇，经巴氏灭菌冷却到一定温度后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成。其工艺流程：配料—>预热—>均质—>杀菌—>冷却—>接种—>发酵—>冷却与后熟。
（二）在糖果中的应用
木糖醇主要作为糖的替代物添加于口香糖、硬糖，在降低糖果含糖量的条件下，保持或提高糖果的甜味，可有效的预防或抑制龋齿的发生。
以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖生产膳食纤维软糖。膳食纤维软糖以木糖醇作为甜味剂能使其有良好的色泽、细腻的口感。
在糖果加工中，添加木糖醇晶体是熔化温度非常重要。
（三）在口香糖中的应用
木糖醇的甜度与蔗糖一样，防治龋齿，现在世界上流行的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产的。但在生产上所用的木糖醇必须是颗粒大小均一的粉末状的颗粒，同时但由于木糖醇的熔点较低，再无冷却装置的粉碎机中粉随时有可能出现结块现象。
木糖醇是口香糖的主要甜味剂，其薄荷香味和清凉的感觉，受到人们的喜爱，但黏度略逊于蔗糖，木糖醇可以防治龋齿，用木糖醇制的口香糖有明显的清凉感。在口中停留一段时间，能增进其防龋效果，因而木糖醇口香糖是较理想的防龋食品。
（四）在巧克力制品中的应用
以木糖醇可以替代巧克力制品中的蔗糖。原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料，自生产过程中要调节好空气的相对湿度，若空气的相对湿度超过85%，则贮存的产品贮存一段时间后会出现“砂质”结构。这种木糖醇替代巧克力适合糖尿病患者适用。
（五）在维生素饮料中的应用
以木糖醇、麦芽糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得维生素饮料，木糖醇主要是改善饮料的甜味剂赋与其凉意，麦芽糖给予饮料以质体感，海带维生素则用来缓解维生素的异味，使成品饮料风味柔和，成为爽口的新型饮料。木糖醇的使用降低了热值，同时稳定了维生素的功效。
（六）在酒类中的应用
木糖醇可以用为酒类添加剂，以改善酒的品质。日本研究认为，在酒中加入0.5%~3%的木糖醇，能改善酒的色香味，例如合成酒精中加入0.3%的木糖醇以代替葡萄糖，可使清酒的香味芳醇，甜味柔和，并有减轻招致微生物腐败的特性。威士忌中加入0.5%~2%的木糖醇，可取得类似效果。在白酒中加入1.5%木糖醇可使白酒口味清爽醇厚，比调制前香味浓郁饱满。
（七）用作家庭食糖代用品
木糖醇可作为糖尿病患者理想的食糖代用品，也可当白糖食用。每天总的摄入量，成人最好不超过50克。
由于木糖醇有吸湿性，故不适于制取脆和干的食品，例如用木糖醇代替蔗糖制饼干，烘烤成后，在空气中放久，就会变软。但如用其制作一些较柔的点心时，则木糖醇能比蔗糖保持更长时间的柔软性。但黏度略逊与蔗糖
4、木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不真的培养基
由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是开罐以后败坏。如果用木糖醇代替蔗糖制取这种果酱，就可以不添加入工防腐剂而保存较长的时间。
目前国际上木糖醇口香糖，遍销欧美。苏联在六十年代已开始将木糖醇应用于糖尿病人的代糖品，不仅在医药商店出售木糖醇粉剂，也在市场上出售木糖醇果酱及糖果。我国北京，广州等地上世纪八十年代也有木糖醇奶糖巧克力食品的生产和销售
1、木糖醇无糖糖果
我国木糖醇无糖糖果，最早开始是七十年代，北京义利食品厂用保定的木糖醇生产了木糖醇奶糖作为’特供产品。八十年代有广州糖果厂的木糖醇巧克力及广州罐头厂的木糖醇饮料，九十年代中，无锡利夫糖果公司，即己利用国产木糖醇，生产一种品牌为“体育生崖”的木糖醇无糖口香糖。
木糖醇易于结晶，不生成玻璃状体，故不能单独用来制取硬糖。国外报道有加入天然高聚物和山梨醇制造硬糖的专利。在软糖生产方面，国外有加入氢化淀粉作配料制取太妃糖的报道。我国北京义利食品厂，以木糖醇和奶粉等调配，生产木糖醇奶糖，已有多年。木糖醇奶糖，口味芳甜，经糖尿病人长期食用，证明有一定疗效。还有一种以木糖醇直接压成片状或块状的木糖醇食品。小小的像药片，大的如方块糖。这是木糖醇预先经处理，加入必要的配料后压制的。
采用木糖醇作口香糖，甜味和蔗糖相同，只是粘度小于蔗糖，需要加入阿拉伯胶来调整。生产防龋口香糖时，原采用的葡萄糖浆，可以用甘油，阿拉伯胶，液体木糖醇或特殊的胶料代替。配方如下：
胶料
30％
液体木糖醇(64％)
12％
木糖醇粉末
56％
甘油
1％
香料
0.6～1％
其生产工艺是先将胶料于混合器中在40～45℃软化，并搅入液体木糖醇，再分批加入粉状木糖醇，最后加入香料和甘油，然后成型切块。整个工艺过程，和常规法没有多少差别，注意由于木糖醇的低熔点，碾压时要防止碾子发热，否则会使木糖醇熔融成饼，影响生产。
无糖巧克力
在巧克力生产中，可以用木糖醇代替蔗糖顺利地生产出香甜可口的巧克力。唯一的问题是木糖醇粘度低，可用调整配方或加适量添加剂来解决。在制作巧克力涂层时，木糖醇巧克力的成壳性能也不错，但巧克力生产场所的相对湿度应不超过85％。在芬兰和苏联市场，均有木糖醇巧克力出售，苏联产品含木糖醇42．6～43％，并标明糖尿病人食用。我国北京义利食品厂和广州糖果厂均研究成了木糖醇巧克力，并在市场试销。
2，饮料
生产各种饮料时，用木糖醇代替蔗糖，不会改变其风味。广东饮料厂曾用木糖醇试制了桔子汁、酸梅汁，经品评，反映良好。广东罐头厂采用天然产番石榴汁加上木糖醇(用量10％)，做成佳维他果汁罐头，并经广州市有关医院对糖尿病人作临床试验，证明具有一定疗效。已销售到香港等地。
木糖醇也可以作速溶冲饮料。瑞士有一种配方，用木糖醇903克，柠檬酸60克，碳酸钠35克，桔子精1．5克，色素0．3，分装成每包11克，冲成100～150毫升，即是一杯清凉饮料。我国广州市日用化学研究所试制成桔子味果香精，也系木糖醇配制，并经有关医院临床证明，对糖尿病人饮用疗效。
3，酒类
木糖醇可以作为酒类添加剂，以改善酒类的品质。日本研究认为，加入0．5～3％的木糖醇，能改进酒的色香味。例如合成清酒中加入0.3％的木糖醇以代替葡萄糖，可使清酒的香
味芳醇，甜味柔和，并有减轻招致微生物败坏的特性。威士忌酒中加入0．5～2％的木糖醇，取得了类似结果。在白酒中加入1．5％木糖醇可使白酒口味滑爽、醇厚。我国保定酒厂，以木糖醇加于红粮大曲中，用量1％，作为调香剂，经品评认为，比调制前香味浓郁饱满，味纯厚，后味甜而长。
4，乳品
木糖醇乳粉
以鲜牛乳为主要原料，配以木糖醇，经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥等工序加工而成的粉状食品。
操作要点：鲜牛乳经验收合格后经双联过滤器除去较大的杂质，然后用牛乳分离净化机进行净化，去除细小固体杂质并进行部分脱脂，要求脱除25%的乳脂肪，按配方比例称取乳清粉、液体木糖醇、维生素C、乳酸钙、乳酸亚铁等加适量纯净水充分溶解，经过滤、混合均匀后加热、杀菌、浓缩、干燥后筛分、冷却、包装。
作为糖尿病患者的食品，显示出比山梨醇等其他糖醇更特别的优越性，同时木糖醇在动物肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌群，即双岐杆菌的增殖，调节胃肠功能，提高人体免疫力功能。
冰淇淋
由脂肪替代品和木糖醇，并适当增加水的添加量而制成，冰淇淋的实用配方：脱脂乳粉9.2%，人造奶油5.6%，，木糖醇14%，蛋白质型模拟脂肪7.4%，，单甘脂0.5%，，食用明胶0.8%，水61.45%，椰茸1.0%，
椰子香精0.05%。
生产工艺与普通冰淇淋相似，首先将明胶，葡萄糖之类原料用水预热溶胀，按配方所述的全部原料投入冷热缸中，开启搅拌桨混合搅拌并通入蒸汽使物料升温至60—70℃，经压力为15—20MPa的均质处理后，进行杀菌处理，采用超高温瞬时杀菌工艺以避免蛋白质变性致使代脂品失效，超高温瞬时杀菌的条件是125—135℃，时间维持2—3s。杀菌后物料经板式热交换器迅速冷却至1—5℃，泵入缸中加入香精搅匀，在1—5℃温度下老化成熟2—4h，老化后物料经凝冻机凝冻，控制凝冻后物料膨胀率在80—100%之间，然后灌装成型立即进入速冻隧道（-40—-30℃）硬化处理15—20min后取出即送入-18℃以下的冷冻库中贮藏。
该制品用木糖醇可不用结晶品，可选用液体木糖醇，因其含有微量山梨醇甘露醇等六元醇，不会返晶，能使产品口感更加丰满醇厚。
5，糕点
木糖醇的应用概述
木糖醇的应用概述 本网消息：木糖醇又名戊五醇，是一种重要的农产品深加工产品，在在食品、医药、化工等很多领域有着广泛的用途。 （1）在食品工业中，由于木糖醇在体内的代谢与胰岛素无关，故可用于生产糖尿病患者用的食品。木糖醇在口中有清凉感，同时在口中不被细菌发酵生成乳酸，对微生物是不良的培养基，所以不龋齿，可用于制作口香糖。木糖醇作为食糖代用品具有独特的优点，木糖醇在食品加工时不会因加热而发生"美拉德"褐变反应，这因为木糖醇与糖类不同，没有醛基，不会和氨基酸发生反应使食品色泽加深。木糖醇不受酵母菌和细菌的作用、不霉变，可延长食品的保存期。所以木糖醇广泛应用在口香糖、巧克力、饮料、糖果等制品中；在口香糖中，木糖醇的甜度与甘蔗一样，又能防止龋齿，现在流行世界的无糖口香糖就是用木糖醇等糖醇类替代蔗糖生产的；在巧克力制品中，木糖醇可以替代巧克力制品中的蔗糖，原料木糖醇必须是经过精磨的粉末料，这种用木糖醇代替蔗糖的巧克力适合糖尿病患者食用；在饮料制品中，以木糖醇、麦芽糖醇、砂糖和果糖等作为复合甜味剂制得的维生素饮料中，木糖醇主要改善饮料的甜味及赋予其清凉感，麦芽糖给予饮料以质体感，在饮料制品中木糖醇的使用控制了热量值，同时稳定了维生素的功效；在食用软糖中，以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖生产膳食纤维软糖，膳食纤维软糖以壳聚糖、魔芋精粉作为膳食纤维原料，以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂，采用一定工艺研制而成。它具有良好的风味且色泽自然、块形完整、体态饱满、质地细腻、甜酸适口。 （2）在医药工业中，木糖醇能降低转氨酶，是治疗糖尿病和护肝的良好药物。有补充热量，改善糖代谢，不增加糖负荷、消除酮血症作用。木糖醇在人体的代谢中不但不经过胰岛素，而且还能促进胰岛素的分泌，所以木糖醇是糖尿病人良好的营养剂和辅助治疗剂。它能增加糖尿病患者的体力，减轻饥饿感及多饮、多食、多尿等症状，减少胰岛素及其它降糖药物的用量。同时也有抑制口腔细菌，防止牙酸蚀的作用，在医药工业中用于制造各种药物。另外它能增加肝中的肝糖元，降低转氨酶，改善肝功能，起到护肝保肝作用。木糖醇有较强的抗酮体作用，静脉注射木糖醇对抢救酮体病人有较好的疗效，并且是这些病人的热量补给剂。木糖醇能抑制人体脂肪的生长，所以长期服用木糖醇能起到减肥的效果。在外科手术的麻醉剂中加入木糖醇可起到葡萄糖不能起的作用。木糖醇在医药领域还有其他很多的应用价值有待于进一步研究。 （3）在化学工业中，木糖醇可用于生产有抑菌性质的表面活性剂;在合成树脂工业中，用于生产多种醇酸树脂;在皮革鞣制行业，木糖醇与苯酚、甲醛、磷酸等反应制得无色皮革鞣剂，具有良好的水溶性及鞣性，且存放稳定，不会氧化发暗，用于鞣制白色皮革。木糖醇可替代甘油，应用于造纸、日用化工产品及国防工业中经硝化可制爆炸物质；与合成脂肪酸作用可制得不易挥发的增塑剂；木糖醇本身还具有乳化、分散、消泡等作用；它比六元醇的耐热性和抗腐蚀性能优异，是应用前景较佳的重要乳化剂。随着木糖醇在工业应用领域的扩大和生产的发展，木糖醇需求量将有较大的增长。在塑料工业中，木糖醇与5-9个碳的脂肪酸经过酯化可制得耐热的增塑剂，产品中三酯含量高，相溶性好，可用于鞋底、农用薄膜、人造革和电缆料等。聚醚树酯是一种新型的高分子聚合物，它是泡沫塑料、橡胶、粘合剂等的主要原料，木糖醇可做为起始剂制聚醚，是进一步合成硬质泡沫塑料的基本原料。木糖醇作为聚氯乙烯电缆线的添加剂，可提高绝缘性能；在油漆涂料工业中，醇酸树脂是性能良好、用途广泛、价格便宜、合成油漆的重要原料。但制备这种原料要耗费大量甘油和食用油，利用木糖醇具有五个羟基的特点，作为代用品可节约大量甘油和食用油。木糖醇和塔尔油可制得较好的深色油漆。 （4）在牙膏工业中，由于木糖醇具有很多和甘油、山梨醇相近的特点，作为润湿剂可以和牙膏中的其他原料很好地混匀在一起，起到良好的龋齿效果。木糖醇和氟化物均有预防龋齿的功能，但是两者的作用机理又不相同，混合使用，可以更好地预防龋齿的发生。木糖醇和中草药混合使用，中草药一般具有独特的功能，能起到镇痛、消炎、止血、保护牙龈等功能。木糖醇与之混合在牙膏中使用，一方面能起到预防龋齿的效果之外。另一方面又能起到保护牙跟等功能，更有助于口腔和牙齿的健康。
按升糖指数标准划分的
按升糖指数标准划分的食物类别
现指出按“指数”吃饭应避免三个倾向：低“指数”食物多多益善按“指数”选择食物的前提是平衡膳食，而不能因为低“指数”食物好而不加限制，否则很可能造成饮食控制失衡。对大多数糖尿病患者来说，首先应解决如何做到平衡膳食、合理安排饮食。 1。低“指数”食物也应加以限制 “指数”越低的食物越好应该说，不同类食品的营养价值没有可比性。选择食物的关键是平衡膳食、食物多样化，如果认为“指数”越低越好，并主要食用少数几类食物，结果必然会导致食物单一化，对人体健康不利。 2。不能仅吃几种低“指数”食物 事实上，不同食物混合进食后对血糖的影响也不同，而食物血糖生成指数表所列数据不能体现各种搭配的结果。因此，在选用不同种类食物安排饮食时，若特别喜欢食用某些高“指数”食物，此时可搭配食用低“指数”食物，这样既达到食物多样化目的，又有效控制血糖。 低“指数”食物能减肥低“指数”食物不是减肥食品，但因其含有较多的膳食纤维，食用后可产生饱腹感，并促进排便，因此有一定的保健作用。真正要达到减肥目的，关键是要控制摄入的总热量。 ※3。什么是血糖生成指数(GI)? GI表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 碳水化合物含量相同的食物进入人体后，为什么会引起完全不同的血糖应答呢?这是由于不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同所致，而消化吸收的快慢又与碳水化合物本身的结构、类型有关。此外，加工方式，如颗粒大
小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。总之，越是容易消化吸收的食物，GI值越高。 以上就是对食物升糖指数表介绍，希望对您有所帮助。如果大家还想咨询相关知识，可以进行在线咨询，我们一定竭诚作答。 按升糖指数标准划分的食物类别 低升糖指数食物（GI 55或以下） 五谷类：藜麦、全蛋面、荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉 蔬菜：魔芋、粟米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜。 豆类：黄豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆角、绿豆、扁豆、四季豆。 生果：苹果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、车厘子、柚子、草莓、樱桃、金桔、葡萄。 奶类：牛奶、低脂奶、脱脂奶、低脂乳酪、红茶、优格、无糖豆浆。 糖及糖醇类：果糖、乳糖、木糖醇、艾素麦、麦芽糖醇、山梨醇、中升糖指数食物（GI 56-69） 五谷类：红米饭、糙米饭、西米、乌冬、麦包、麦片、 蔬菜：番薯、芋头、薯片、莲藕、牛蒡、 肉类：鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、牛肉、虾子、蟹、 豆类：焗豆、冬粉、奶油、炼乳、鲜奶精、优格乳、 生果：木瓜、提子干、菠萝、香蕉、芒果、哈密瓜、奇异果、柳丁。 糖及糖醇类：蔗糖、蜂蜜、红酒、啤酒、可乐、咖啡。 高升糖指数食物（GI 70或以上） 五谷类：白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、燕麦片、拉面、炒饭、爆米花。 肉类：贡丸、肥肠、蛋饺。 蔬菜：薯蓉、南瓜、焗薯。 生果：西瓜、荔枝、龙眼、凤梨、枣。 糖及糖醇类：葡萄糖、砂糖、麦芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。
木糖醇的特性及其在食品中的应用
木糖醇的特性及其在食品中的应用 摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖，是一种应用广泛的甜味剂，其自身特有的功能赋予了它保健性．本文简单的介绍了木糖醇的理化性质；讨论了其在营养学、临床医学上的保健功能性；综述了其作为甜味剂在食品行业中的应用；介绍了其在食品中的检测方法；探讨了今后的研究前景；对木糖醇在食品中的应用提出了见解。 关键词：木糖醇，应用，特性，食品, 应用 木糖醇是一种白色粉末或白色晶体五碳糖醇，具有清凉甜味,甜度为蔗糖的0.65~1.05倍,入口后清凉似薄荷,没有杂味.熔点92~96摄氏度,能量低,其分子式为C5H12O5。它是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于上世纪七十年代批准为A类食品添加剂，并对ADI值不作规定的公认安全食品。国际食品法典委员会(CAC)于1999年6月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。由于它和其他糖醇比较，有较高的能量和甜度，经国内外研究证明，且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。1999年，我国通过动物和人体试验，首次证明木糖醇和低聚糖一样，具有双岐杆菌的增殖功能，受到国内外各方关注。 一．木糖醇作为药物 1．木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。 芬兰通过动物试验证明，木糖醇和钙的复合物，能提高肠内钙的吸收和使提高体内钙保留率。经12周研究结果确定，木糖醇和钙的最佳摩尔比为1：5。检验采用同位素45钙，来确认保留率的钙。 2．抑制和减少内耳的感染 美国小儿科医学院的一项最新医学研究表明：摄入甜味剂，可以抑制和减少内耳的感染。巳知木糖醇因能阻止突变链球茁的生长而可防龋齿，为探讨木糖醇对引起急性中耳炎的肺炎链球苗是否也有同样的作用，该研究对 857名儿童作了试验，让他们嚼服以木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖，或服用木糖浆，结果发现减少了这类耳部感染的病例。 3．木糖醇护肤 日本报导，木糖醇作为医药制剂，和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。作为降眼压常用甘露醇外，木糖醇、赤鲜醇也有此功效。日本资生堂公司宣布，经常期研究，据认为木糖醇不仅具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人奋感清爽。因此资生堂公司已开始大力研制配有木糖醇的护肤用品，准备今年生产出以爽身化妆水和乳液为基础的化妆晶。
木糖醇中国药典检验标准
木糖醇 本品为1,2,3,4,5-戊五醇，按干燥品计算，含C 5H 12 O 5 不得少于98.0%。 【性状】本品为白色结晶或结晶性粉末，无臭；味甜；有引湿性。 本品在水中极易溶解，在乙醇中略溶。 熔点本品的熔点（附录Ⅵ C）为91.0～94.5℃。 【鉴别】（1）取本品0.5g，加盐酸0.5ml与二氧化铅0.1g，置水浴上加热，溶液即显黄绿色。 （2）本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集1088图）一致。 【检查】溶液的澄清度取本品1.0g，加水10ml溶解，溶液应澄清无色。 酸度取本品5.0g，加水50ml使溶解，加酚酞指示液3滴与0.01mol/L氢氧化钠溶液0.6ml，摇匀，溶液应显淡红色。 氯化物取本品0.5g或1.0g（供注射用），依法检查（附录ⅧA），与标准氯化钠溶液5.0ml制成的对照液比较，不得更浓（0.01%）或（0.005%）。 硫酸盐取本品2.0g或5.0g（供注射用），依法检查（附录ⅧB），与标准硫酸钾溶液3.0ml制成的对照溶液比较，不得更深（0.015%）或（0.006%）。 重金属取本品2.0g或4.0g（供注射用），加水23ml溶解后，加稀醋酸2ml，依法检查（附录Ⅷ H第一法），含重金属不得过百万分之十或百万分之五。 镍盐取本品0.5g，加水5ml溶解后，加溴试液1滴，振摇1分钟，加氨试液1滴，加1%丁二酮肟的乙醇溶液0.5ml，摇匀，放置5分钟，如显色，与镍对照溶液1.0ml用同一方法制成的对照溶液比较，不得更深（0.0002%）。 砷盐（供注射用）取本品2.0g，加水23ml溶解后，加盐酸5ml，依法检查（附录Ⅷ J第一法），应符合规定（0.0001%）。 干燥失重取本品1.0g，以五氧化二磷为干燥剂，减压干燥24小时，减失重量不得过1.0%（附录Ⅷ L）。 炽灼残渣不得过0.2%或0.1%（供注射用）（附录Ⅷ N）。 还原糖取本品0.5g，置具塞比色管中，加水2.0ml使溶解，加入碱性酒石酸铜试液1.0ml，塞紧，水浴加热5分钟，放冷，溶液的浊度与用每1ml含0.5mg 葡萄糖溶液2.0ml同法制得的对照溶液比较，不得更浓（含还原糖以葡萄糖计，不得过0.2%）。 总糖取本品1.0g，加水15ml溶解后，加稀盐酸4ml，置水浴上加热回流3小时，放冷，滴加氢氧化钠试液，调节pH约为5，用水适量转移至100ml量瓶中，加水至刻度，摇匀，精密量取4ml，加水1.0ml，摇匀，作为供试品溶液；
木糖醇的应用及其生产工艺研究模板
木糖醇的应用及其生产工艺研究模板
木糖醇的应用及其生产工艺研究 摘要: 随着时代的发展, 木糖醇广泛的被应用在食品等领域。为了对木糖醇有更为深入的了解, 本文将从木糖醇的基本概况、生理功能、木糖醇的应用、木糖醇的生产工艺及其在中国的发展状况和前景对木糖醇进行初步研究。 关键词: 木糖醇、应用、生产工艺 1.木糖醇的基本概况 木糖醇的英文名称是Xylitol木糖醇的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇。木糖醇分子量为152.15, 纯度>98.0%(T)木糖醇原产于芬兰, 是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。有助于牙齿的清洁度, 可是过食用过度 可能带来腹泻等副作用[ 1 ]。木糖醇的结构式为: 木糖醇的物化性质: 木糖醇是白色结晶或粉末, 味甜, 似绵白糖, 甜度是蔗糖的 1.05倍, 热量与葡萄糖相似, 吃在口中有清凉感, 这是因为它易溶于水, 并在溶解时会吸收一定热量。木糖醇微溶于酒精, 难溶于有机溶剂, 熔点92~95℃, 有吸湿性, 木糖醇是糖类在人体内正常代谢的中间体, 即使人们不吃糖, 在人体的血液里也含有0.03~0.06%的木糖醇 [ 2 ]。
天然物质木糖醇的含量, 如表1所示[3] 2.木糖醇的生理功能 木糖醇是糖类代谢的正常中间体, 它在没有胰岛素时, 也能透过细胞膜被组织吸收利用, 即使是在人体糖代谢发生障碍时, 木糖醇的代谢也十分完全。 木糖醇能减慢血浆中产生脂肪酸的速度, 但不会使血糖上升。 4.56%的木糖醇溶液和血液等渗, 当用木糖醇作静脉注射时, 血中乳酸、丙酮酸、葡萄糖含量下降, 并使胰岛素有轻微上升。肝脏中的肝糖会随之增加。故木糖醇既是糖尿病人的治疗剂和营养剂, 也是肝炎病人的保肝药物, 对于糖尿病和肝炎的并发症病人, 木糖醇是最理想的药物。木糖醇有较强的抗酮体作用, 比山梨酸更优越。以木糖醇静脉注射, 抢救酮体病人, 有较好的疗效。 木糖醇热稳定性好, 和氨基酸一起加热不产生化学反应, 能够和氨基酸配制种种制剂作为营养药物。木糖醇还能促进胃液的分泌, 促进胰脏和胆的活性, 促进肾上腺皮质激素等增加, 适用于老年人和体弱的人[4]。
木糖醇的特性及其应用
木糖醇的特性及其应用 食品科学与工程092班谢巧奇200916020210 摘要：本文介绍了木糖醇的化学组成、理化性质及合成方法，重点分析了木糖醇的功能特性和它在各行业中的应用，并对其在未来的发展做出了合理的展望。 关键字：木糖醇；特性；合成；应用 1前言 随着经济的发展，生活水平的提高，人们的食品消费观念发生了极大改变，越来越注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。由于木糖醇具有独特的生理功能——可以作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加剂，故木糖醇已被广泛应用于食品生产中，另外，由于木糖醇的各种生理功能，它在各个行业中的应用也甚为广泛。本文将阐述木糖醇的各种生理功能及其特性，分析其应用。 2木糖醇的化学组成 木糖醇(Xylitol)，又称为戊五醇，是一种五碳糖醇。木糖醇的分子式为C5H12O5，分子量为152·15，外观为白色结晶状粉末，无臭味，沸点125℃(101·33 k Pa)，熔点为92~96℃，易溶于水，溶解度169 g·(100 g水)-1(20℃)，水解液pH=5~7[lg·（10 mL水)-1]，溶解热-145·6 J·g-1，热能16.99 J·g-1[1]。 虽然早在1890年，德国科学家Fisher，Stahe和法国科学家Betrand就发现了木糖醇，然而在自然界植物中首次发现木糖醇却是在1943年。木糖醇虽广泛地存在于多种植物如草莓、李子、梨、桦树等之中，但数量却非常少，只有0.014 %~0.9 %，不能满足现代生活人们对木糖醇日益增长的需求。近年来，国内外科学工作者们对木糖醇的生产合成工艺进行了坚持不懈的研究与开发，并不断地取得突破性的进展，如采用先进的生物化学法，木糖醇收率可达80 %，纯度99 %；以麦秆为原料，采用高温水解法，收率为63 %；芬兰、瑞士等国家采用原料处理木糖醇的理化性质水解及水解产物浸渍的连续生产工艺，效率高，产品纯度高且成本低。这些日新月异的先进生产工艺技术为木糖醇得以满足不断扩大的全球市场创造了积极而主动的有利条件。 3木糖醇的理化性质 3.1 木糖醇的清凉感
食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定
食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定 1 范围 本标准规定了口香糖、饼干、糕点、饮料中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的高效液相色谱－示差折光检测和蒸发光散射检测测定方法。 本标准适用于口香糖、饼干、糕点、饮料中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇含量的测定。 第一法高效液相色谱－示差折光检测法 2 原理 试样经沉淀蛋白质后过滤，上清液进高效液相色谱仪，经氨基色谱柱或阳离子交换色谱柱分离，示差折光检测器检测，外标法定量。 3 试剂和材料 注x：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。 3.1 试剂 3.1.1 乙腈：色谱纯。 3.2 试剂配制 3.2.1 三氯乙酸溶液：称取10g三氯乙酸，加水溶解并定容至100 mL。 3.2.2碳酸钠溶液：称取2.12g碳酸钠，加水溶解并定容至100mL，现用现配。 3.3 标准品 3.3.1 木糖醇 纯度≥99％。 3.3.2 山梨醇 纯度≥99％。 3.3.3 麦芽糖醇 纯度≥99％。
3.3.4 赤藓糖醇 纯度≥99％。 3.4 标准溶液配制 3.4.1 标准储备液：分别称取1g（精确至0.1mg）木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇标准品，加入约25g水溶解，称量（精确至0.1mg），溶液每克相当于40mg赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇，放置4℃密封可贮藏一个月。 3.4.2 标准工作液：用移液器分别准确移取各种糖醇标准储备液（3.4.1）40、60、80、100、120、150μL 于液相色谱样品瓶中，并加水至1mL。 4 仪器和设备 4.1 高效液相色谱仪：具有示差折光检测器。 4.2 色谱柱：氨基色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）或阳离子交换色谱柱（6.5mm×300mm）。 4.3 食品粉碎机。 4.4 离心机：10000×g。 4.5 超声波清洗机：工作频率40KHz，功率500W。 5 分析步骤 5.1 试样制备 5.1.1 口香糖 取有代表性的口香糖样品至少200g，用刀片切成小碎块，置于密闭的容器内混匀。准确称取2g 左右切碎的样品，置于50mL离心管中，加入40mL水，混匀后置于80℃水浴锅中加热20min，每隔5min振荡混匀，取出后8000×g离心10min。取8mL上清液置于10mL容量瓶中，加水定容、摇匀，0.22μm滤膜过滤后，上机测试。 5.1.2饮料 对非蛋白饮料类，取有代表性的饮料样品至少200mL，充分混匀，置于密闭的容器内。称取10g 饮料于50mL容量瓶中，加水定容至50mL，摇匀，0.22μm滤膜过滤后，上机测试。 对蛋白饮料类，取有代表性的样品至少200g，置于密闭的容器内混匀。称取样品5g，置于50mL 容量瓶中，加入35mL水，摇匀后超声30min，每隔5min振荡混匀，取出后8000×g离心10min。 沉淀蛋白质：上清液中加入3.2.1的三氯乙酸溶液5mL，摇匀后室温放置30min，9000×g离心10min。取8mL上清液于10mL容量瓶中并加水定容，摇匀后取滤液850μL，加入3.2.2碳酸钠溶液
食品添加剂 木糖醇酐单硬脂酸酯标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇酐单硬脂酸酯 1 范围 本标准适用于由木糖醇或木搪醇母液与硬脂酸反应而成的食品添加剂木糖醇酐单硬脂酸酯。 2 分子式、结构式和相对分子质量 2.1 分子式 C 23H 44O 5 2.2 结构式 H 2C C OH H C H OH CH O CH 2O C O C 17H 35 2.3 相对分子质量 400.59（按2007年国际相对原子质量） 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 淡黄色或棕黄色 取适量试样置于白瓷盘内，在自然光线下，观察其色泽和状态 状态 蜡状固体 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸值（以KOH 计）/（mg/g ） ≤ 10 附录A 中A.2 皂化值（以KOH 计）/（mg/g ） 140~160 附录A 中A.3 羟值（以KOH 计）/（mg/g ） 210~250 附录A 中A.4 重金属（以Pb 计）/（mg/kg ） ≤ 10 GB/T 5009.74 砷（以As 计）/（mg/kg ） ≤ 2 GB/T 5009.76 镍（以Ni 计）/（mg/kg ） ≤ 3 GB/T 5009.138-2003
附录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和符合GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定配制。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 无水乙醇。 A.2.1.2 硫酸溶液：1mol/L。 A.2.1.3 邻苯二酚溶液：10%。 A.2.2 分析步骤 取本品0.5g放入试管中，加入5mL无水乙醇中，加热溶解，加入1mol/L硫酸溶液5mL，置于水浴上加热30min，冷却后即有油滴或固体析出，将此油滴或固体分离出，向其中加入5mL乙醚，振摇混合时即可溶解。 取已分离出油滴或固体的残液2mL，加入新制的邻苯二酚溶液2mL，振摇、混合，再加硫酸溶液5mL，振摇混合时呈红至红褐色。 A.3 酸值（以KOH计）的测定 A.3.1 方法提要 酸值是指中和1g试样时所需氢氧化钾的毫克数。 A.3.2 试剂和材料 A.3.2.1 氢氧化钾标准滴定溶液：c（KOH）=0.05mol/L。 A.3.2.2 酚酞指示液：10 g/L。 A.3.2.3 无水乙醇。 A.3.3 分析步骤 称取试样0.5g（精确至0.01g），置于100 mL三角瓶中，加入无水乙醇25 mL，加酚酞指示液2滴，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至红色为止，同时做空白试验。 A.3.4 结果计算 酸值（以KOH计）w1，单位为毫克每克（mg/g）,按公式（A.1）计算。 11 1 1) ( m M c V V w ?? - = …………………………………（A.1） 式中： V0——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； V1——空白试验消耗氢氧化钾标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； c1——氢氧化钾标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； m1——试样的质量，单位为克（g）；
木糖醇的功能研究及应用
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/234523857.html, 木糖醇的功能研究及应用 作者：王可美 来源：《科学导报·学术》2019年第31期 摘 ;要：本文主要介绍了木糖醇的功能研究现状和木糖醇在食品行业的应用，同时对木糖醇的应用前景进行了展望。 关键词：木糖醇;甜味剂;功能性食品 木糖醇是一种五碳糖醇，分子式为C5H12O5，是一种无味的白色结晶粉末，外表与蔗糖相似，甜度与蔗糖相近，热量与葡萄糖相当，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。木糖醇在人體中代谢不需要胰岛素，可供糖尿病患者食用而不增加血糖值，木糖醇还可预防龋齿，其在医药和食品领域中应用广泛，用量较大。 一、木糖醇的主要功能 木糖醇是所有食用糖醇中，生理活性最好的品种。不论它在防龋齿、不增加血糖值，作为糖尿病人食品方面，显示了木糖醇比山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等六碳醇，具有特别的优越性。 1.糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂 木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。适合于糖尿病人食用的营养性食糖替代品。因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度。根据我国复兴医院临床试验，糖尿病人每天服用30-50g，连续服用3-6月，结果是体力恢复100%，按血糖值测定，降糖有效率达 80%，说明有轻微降低血糖值的效果，所以我们把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。2002年，国家药品监督管理局，将木糖醇批准为（WS1-XG-2002）糖尿病人的辅助治疗剂。 2.木糖醇的防龋特性 糖是广大群众喜爱的一种有营养的甜食品，但是，吃糖太多产生龋齿。城市儿童踽齿率达70%以上。多年来，很多科学工作者一直在寻求新的食糖代用品，以便使健康者吃了不龋齿。比较全面和长期的通过人作试验，是芬兰、图尔库（Turku）大学牙科研究所，图尔库大学又进行了用口香糖对蛀牙的对照试验，参加试验的全是牙科的学生，在一年内，仍按他们的牙齿卫生和饮食习惯，每天平均增加4～5块口香糖，第一组 50人吃含普通食糖的口香糖，第二组吃含木糖醇的口香糖。经过一年试验结果，吃普通食糖做口香糖的那一组，出现2.9个新的龋
木糖与木糖醇的功效
木糖与木糖醇 木糖是木聚糖的一个组分，木聚糖广泛存在于植物中。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸（或苏氨酸）的连接单位。在自然界迄今还未发现游离状态的木糖。 一．基本特征 1）不被消化吸收，没有能量值能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求； 2）活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双歧杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。 3）不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清胆固醇的预防肠癌等。 4）木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。 二．生理效用 1）为细胞膜上之接受器之糖质结合物提供细胞间的联系功能； 2）有抗细菌及抗霉菌功能，尤其是革兰氏阴性菌及白色链球菌； 3）帮助肠内益生菌生长。 三．用途 1）木糖主要通过还原加氢制造木糖醇，其用途更加广泛。 2）木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于肥胖及糖尿病患者。 3）木糖在发达国家已应用于宠物饲料。 4）木糖用作烤制品。 5）木糖用作高档酱油色。 6）在轻工、化工方面也有一定用途。 四．通过还原加氢制造木糖醇，其用途更加广泛 木糖醇在人体的吸收率低，能量值低;它因不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，能够抑制链球菌生长及酸的产生而具有防龋齿保护牙齿的作用;此外，它不能被人体大量吸收，但却能为人体代谢提供能量，所以具有减肥的功效，也可以作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，也因此对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。
木糖醇研究应用
木糖醇的发展及应用 摘要：介绍了木糖醇的主要功能以及木糖醇的主要生产工艺，并根据国内木糖醇生产现状分析了木糖醇行业的问题及木糖醇的应用。 关键词：木糖醇，生产，功能，发展趋势，应用。 木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。 它的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇。木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天 然植物甜味剂。若无特别说明，人们很难将木糖醇与蔗糖分辨。 木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时 会吸收一定热量。在一定程度上也有助于牙齿的清洁度，但是过 度的食用也有可能带来腹泻等副作用，这一点也不可忽视。 我国木糖醇虽然是从前苏联学习开发的，就木糖醇本身而言，也是一个新兴的工业，生产历史并不长，生产技术也刚刚有一个 雏形，并不是很成熟，有待发展和完善。我国木糖醇工业也是这样，从小试、中试，到试生产，一步一步地发展起来的，必须经 历一个相当长过程。就目前来说，我国木糖醇生产有两条基本工艺，这两条工艺就是：中和脱酸工艺和离子交换脱酸工艺，而各 厂家在生产细节上都有自己的独到之处，形成自己的工艺风格。
中和脱酸工艺 中和脱酸工艺就是在净化水解液时采用中和法。上世纪六十年代，我国木糖醇在保定开始试生产时，就是采用这个方法，如保定厂的一号生产线。此法的工艺路线如下：原料→ 水解→ 中和→ 浓缩→ 脱色→ 离子交换→ 浓缩→ 加氢→ 浓缩→ 结晶→ 分离→ 包装 离子交换脱酸工艺 为了解决中和脱酸带来的困惑，科技工作者和生产厂家的科技人员通过不懈的努力，研究开发了离子交换脱酸新工艺，如保定厂的二号生产线。离子交换脱酸工艺就是采用离子交换树脂利用离子交换的方法将硫酸根除去。此工艺也有两次交换和三次交换之分，但不管是两次交换还是三次交换都有属于离子交换的范畴。此法的工艺的路线如下：原料→ 水解→ 脱色→ 离子交换→ 浓缩→ 离子交换→ 加氢→ 离子交换→ 浓缩→ 结晶→ 分离→ 包装 木糖醇的功能 甜味剂 木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收
木糖醇的特性及其在食品工业中的应用
木糖醇的特性及其在食品中的应用 冉春霞 （食品科学学号：112010324001998） 摘要：木糖醇广泛存在于自然界，它的许多医疗保健功能已被科学研究证实。本文简要介绍了木糖醇的来源、制备方法及相应的特性，同时较全面的阐述了木糖醇的生理功能及其在食品工业中的应用。由于木糖醇的特殊功能，相信随着人们认识的深入，它的开发和应用将会更加深入广阔，同时也将对国民经济和食品工业的发展起重要的推动作用。 关键词：木糖醇；特性；生理功能；应用 Property of xylitol and it’s application in food industry Ranchunxia （Food science ，Number:112010324001998） Abstract：The source of xylitol ，it’s preparation and characteristics，physiological functions were summarized in this paper，application of xylitol in food industry was also presented。 Key words：xylitol；characteristics；physiological functions；application 木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，广泛存在于草莓、青梅、莴苣等水果和蔬菜之中，但是含量很少，甚至人体本身也能产生。木糖醇的很多医疗保健功能已经被科学研究证实如降低血糖、防止龋齿等功能[1]，目前木糖醇已经作为蔗糖的最佳替代品广泛应用在食品的研究与开发中。 1 木糖醇的来源、制备方法及其相应特性 1、1木糖醇的来源 由于自然界存在的木糖含量太低，因此国内外商品木糖醇的生产方法，均是采用含木聚糖的植物为原料，如玉米芯、甘蔗渣、桦木等，经水解、氢化获得结晶木糖醇，其化学结构和自然界的完全相同，堪称天然安全的功能性食品配料。欧、美、日等几十个国家，均批准木糖醇为安全的食品添加剂[2]。 1、2 木糖醇的制备方法
标准编制说明模板
《固态甜味剂》标准编制说明 1、任务由来及说明 据有效数据显示， 2009 年我国糖尿病患病率为 9.7%，糖尿病前期为 15.5%，预计今年 我国糖尿病患者将接近 1 亿人。又因为糖摄入过多引起的肥胖的例子举不胜举。为了身体健康，人们开始对糖渐渐说不，并且处于一种爱很纠结的状态 中。越来越多的消费者开始放弃传统的蔗糖来烹饪食品，从而选择低 GI 的蔗糖替代品，比如 木糖醇之类的甜味剂。上棠公司“玉棠”品牌都属蔗糖系列产品， 在这个健康理念为主导的时代，纯蔗糖产品将限制公司“玉棠”品牌的未来发展，新品的开发 迫在眉睫。 2、标准制定的目的和意义 我市固态甜味剂生产企业较多，大多以生产食品添加剂为主。米粉、米线作 为深受重庆地区老百姓喜爱的主食之一，具有“消耗量大，涉及面广”的特点， 其质量状况直接关系到老白姓的身体健康。目前国家尚未制定米粉、米线的国家 标准、行业标准，这不利于政府的管理，企业的发展，全行业的规范。为了规范 企业的生产，提高重庆市米粉、米线行业的整体质量水平，同时也为政府部门的 监督管理提供一个科学的依据，故制定米粉、米线的地方标准是十分必要的。 3、编制过程 本标准的编制工作从 2007 年 3 月开始，由重庆市计量质量检测研究院食品质量监督 检验中心具体承担。 本标准制定严格按GB/T1.1《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》， GB/T1.2《标准化工作导则第 2 部分 : 标准中规范性技术要素内容的确定方法》要求进行。 从接到标准的编制任务开始，参加编写的人员就开始收集国内有关米粉、米线的资料，随后召集了重庆市部分米粉、米线生产企业的代表共同讨论，获取了关于米粉、米线类的产品从 原料选取到生产加工的整套资料，并在认真听取了生产企业对米线、米粉的地方标准的建议后，结合 GB2713 《淀粉制品卫生标准》， GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》等相关的国家 标准确定了本标准中需要检 测的各项指标。
木糖醇生产工艺及应用研究报告进展
木糖醇的生产工艺及应用研究进展 杨建翔 （云南中医学院，11级食科班，食品科学与工程＞ 摘要:综述了木糖醇的2种不同的生产工艺，分析了各种工艺的优缺点，并介绍了对传统工艺的改进，还阐述了木糖醇在医药、食品、塑料等领域中的应用研究进展。 关键词：木糖醇。合成。生物转化。发酵。应用 木糖醇（Xylitol〉是一种白色粉末或白色晶体的五碳糖醇，热量低于蔗糖，甜度和溶解度与蔗糖相近⑴，具有良好的热稳定性、吸湿性、不易发酵、不易发生美拉德反应等多种加工特性，同时还具有防龋齿、改善肝功能、抗酮体功能、促进肠道内双歧杆菌的增殖等多种保健功能［2］。因此，木糖醇作为一种糖源常出现在功能食品中。在人们日益注重健康、注重保健的今天，木糖醇在食品中的应用研究虽已有许多报道［3］。在自然界中，其广泛存在 于黄梅、覆盆子、草莓、萬苣、花椰菜等许多水果和蔬菜中，但含量很低，直接提取不仅困难而且经济性差，目前工业上主要用木糖催化加氢的方法生产。商品木糖醇是用玉M 芯、甘蔗渣等，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。 木糖醇有一定的吸湿性，并具有甜味，甜度相当于蔗糖，发热量相当于葡萄糖，且精制木糖醇可食用并易被人体吸收，故具有广泛的用途。 近年来，国内外科学工作者对木糖醇的生产工艺进行了坚持不懈的研究与开发，在工艺改 进方面取得了不错的进展 1木糖醇的生产工艺 木糖醇的生产工艺大致可分成2种：化学合成法、生物转化法。 1.1化学合成法 化学合成法其基本原理为多缩戊糖（如木聚糖＞经酸（如HCl、H2SO4＞水解可得D-木
糖,D-木糖在镍催化剂的作用下加氢制得木糖醇，反应式如下 |酸 镍、催化剂 [C5H8O4]n+nH 20nfC5H io05] C5H10O5+ H2C5H12O5 多缩戊糖水木糖木糖氢气木糖醇 化学合成法有2条典型工艺，即:中和脱酸工艺和离子交换脱酸工艺[3]。 1.1 .1中和脱酸工艺 中和脱酸工艺就是在净化水解液时采用中和法。此法的工艺路线如下： 原料T水解T中和T浓缩T脱色T离子交换T浓缩T加氢T浓缩T结晶T分离T包装 中和脱酸工艺的优缺点：中和脱酸工艺比较简单，酸碱消耗少，可降低成本，设备也比较简单，易操作，投资少。但由于它是初始工艺，必然有不足之处，它的缺点主要来自工艺本身。众所周 知，石膏虽然在水中的溶解度小，但也不是绝对不溶解，在进入下个浓缩工序时，随着水解液变浓， 石膏在水解液中呈过饱和状态，此时就有一部分石膏又沉淀出来，沉积在蒸发器的管壁上，形成隔热层，降低蒸发效果，浪费蒸汽，降低设备利用率。由于这层结垢很难除去，特别是很难用化学方法除去，不得不用机械法清除结垢，不但麻烦，而且劳动强度很大，对设备也有不同程度的损伤，降低了设备的使用寿命。 1.1.2离子交换脱酸工艺 离子交换脱酸工艺就是采用离子交换树脂利用离子交换的方法将硫酸根除去。此法的 工艺路线如下： 原料T水解T脱色T离子交换T浓缩T离子交换T加氢T离子交换T浓缩T结晶T分离T 包装 离子交换脱酸工艺比较复杂，树脂用量较大，设备较多，投资大，增加了酸碱消耗，加大了成本。但离子交换脱酸工艺还有它不可替代的优点，它克服了中和脱酸工艺中设备结垢的缺点，提高了设备的利用率，延长了设备的使用寿命，减少了水解液中的灰分和酸的含量，提高了水解液的质量，相应地提高了产品质量。由于离子交换脱酸工艺有众多的优越性，新建厂大都采用此工艺。 1.1.3工艺改进 鉴于以上2种工艺都有不少的缺点，科研人员经过不懈努力，并借鉴其他行业的先进经验，又对其进行了较大的改进⑷。 改进之一：玉M芯正式水解前进行三步预处理。 传统工艺在加酸水解前只进行一步稀酸除杂，由于我国北方气候干燥，风沙较大，玉M芯
尤新：木糖醇功能及其食品应用
尤新：木糖醇功能及其食品应用 2008/3/31/13:33 来源：慧聪食品工业网作者：尤新 摘要：木糖醇是五元醇，广泛存在于自然界的果蔬中，但含量甚少。在人体中木糖醇是糖类代谢的正常中间体。我国是国际上较早地研发了结晶木糖醇的国家。由于它和一般糖醇结构不同，因而比六元醇有更优越的生理功能，在无糖食品及医药、日化等行业有广泛用途。本文具体介绍了木糖醇在防龋齿、不增加血糖值、改善肝功能、促进双岐杆菌增殖等方面的功能及在食品工业的应用情况。 一.木糖醇是自然界广泛存在的天然物质 木糖醇和通常的山梨醇、麦芽糖醇六元醇不同，它只有五个碳原子，五个羟基，所以是五元醇。分子式C5H12O5，分子量152.15，其结构式是： 点击此处查看全部新闻图片 木糖醇是广泛存在于自然界果蔬中的天然物。但含量较低，例举如下： 品种每100g干物质中mg数 香蕉21 草莓362 菠萝21 青梅935 苣菜258 胡萝卜86.5
洋葱89 莴苣131 菠菜107 白蘑茹128 韭菜53 由于自然界存在的木糖含量太低，因此国内外商品木糖醇的生产方法，均是采用含木聚糖的植物原料，如玉米芯、甘蔗渣、桦木等，经水解、氢化获得的结晶木糖醇，其化学结构和自然界完全相同，堪称天然安全的功能性食品配料。国际上欧、美、日等几十个国家，均批准木糖醇为安全的食品添加剂。 二.木糖醇是人体糖类代谢的正常中间体 应该指出,在人体的血液中，即使不摄入外来的木糖醇，也存在着0.03-0.06mg/100mg的木糖醇。糖代谢过程是人体获得能量的重要来源,一般由葡萄糖经由6-磷酸葡萄糖、6-磷酸果糖、1,6-二磷酸果糖、磷酸丙糖、磷酸烯醇式丙酮酸、丙酮酸而进入三羧循环，最终转化成二氧化碳和水。这是糖代谢的正常途径。还有一条磷酸-戊糖侧路，由6-磷酸葡萄糖,通过6-磷酸葡萄糖酸酯,转化成5-磷酸核酮糖,由此得到磷酸核糖和核酸。这些均为人们熟知。此外还有一条葡萄糖醛酸-木酮糖侧路,这到1953年才被horowitz首次确定。它是由六个碳的葡萄糖醛酸,经由L-木酮糖、木糖醇、D-木酮糖、5-磷酸木酮糖和磷酸-戊糖侧路相联系。因而确认木糖醇是人体糖类代谢的正常中间体。一个正常健康的人,即使不摄入任何一点含木糖醇的食品,在其血液中也含有0.03-0.06mg/100ml的木糖醇。每个人的肝脏,每天能合成木糖醇5-15g。用示踪原与子法浏测定，人体中木糖醇来源自葡萄糖醛酸脱羧形成。生成的木糖醇进一步代谢时,和磷酸-戊糖侧路及正常糖类代谢途径相连接。据国外试验报导指出：人体肝脏代谢木糖醇的能力达0.37-0.5g/h/kgbw。服用木糖醇后,12小时内,有50-60%转化成CO2,从肺部呼出体外；在尿及粪便中排出2-10%；有20-30%转化成肝糖或其他中间体储存于细胞中。由于木糖醇代谢不同于一般糖类,不需要胰岛素促进,能直接透过细胞膜,成为组织的营养,而且还能微量促进胰岛素的分泌。所以木糖醇成为糖尿病人理想的食糖替代品。木糖醇虽然进入人体在肠部吸收缓慢，但一旦进入血液和细胞后，代谢速度相当快,每小时每公斤体重达0.7g。每克木糖醇全部代谢产生4.06卡热量。
原辅料质量标准参照模板
1 目的 规定采购物资的质量要求标准，确保采购的物资满足产品生产的要求。 2 适用范围 适用于生产所需物资的采购。 3 采购物资进货验收的办法 3.1检测中心检验： 主要是针对采购物资中直接影响产品质量或产品成本的重点控制物资实行化验室检验。 3.2感官检验： 主要是针对采购物资中农林牧渔产品或调味品，采用的主要的检验方法：目视、手摸、口尝、鼻闻等。 3.3对比检验: 主要是针对采购物资中，本公司不进行化验室检验的重要物资的控制检验，采用主要的检验方法是：以供方提供的质量证明书或供方提供的产品说明书与公司制定的验收标准实行对比。应按以下程序进行： a.供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、 保质期）与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符，且产品包装完整无损，产品标识清楚易于识别，应经采购员验收合格，方准予入库。 b.供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、 保质期）与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符，但产品包装破损，可能受到污染，应经品控部判定，进行化验或要求供方复验合格后，方可准予进货。 c.供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、 保质期）与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符，且产品包装完整无损，但产品标识模糊不清，特别是出厂日期、保质期不易识别，应经品控部判定，进行化验或要求供方复验合格后，方准予进货。 d.所有原辅材料（除农副产品、包装物）除索取相关合格证明外，必须索 取含有食品添加剂的名称及使用量的县级以上质监部门出具的检验报告给开发员确认。 4 物资采购的质量要求 4.1 ☆葱：90%以上的葱直径在1cm以上，葱白长约50—60cm。葱叶约占总长的
木糖醇的作用及应用
木糖醇 木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。生物木糖醇又称戊五醇，为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇；木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。 ●木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。 ●木糖醇早在20世纪70年代初，在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇，国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品，液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟，油漆代甘油。 山东协力生物科技有限公司通过几年的研究，采用自主创新的生物技术，终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂：生物木糖醇，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。 生物木糖醇的功能 1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂 生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。 2、改善肝功能 生物木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。 3、防龋齿功能 生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。