四川泡菜项目投资策划方案范文

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四川泡菜项目投资策划方案

xxx公司

四川泡菜项目投资策划方案目录

第一章项目总论

第二章建设背景分析

第三章项目市场调研

第四章产品规划及建设规模

第五章项目工程方案

第六章运营管理模式

第七章项目风险评价分析

第八章 SWOT分析

第九章实施方案

第十章投资计划

第十一章经济效益评估

第十二章综合结论

摘要

该四川泡菜项目计划总投资4865.36万元,其中:固定资产投资3566.43万元,占项目总投资的73.30%;流动资金1298.93万元,占

项目总投资的26.70%。

达产年营业收入11383.00万元,总成本费用8871.79万元,税金

及附加93.48万元,利润总额2511.21万元,利税总额2951.06万元,税后净利润1883.41万元,达产年纳税总额1067.65万元;达产年投

资利润率51.61%,投资利税率60.65%,投资回报率38.71%,全部投资回收期4.08年,提供就业职位214个。

本报告所涉及到的项目承办单位近几年来经营业绩指标,是以国

家法定的会计师事务所出具的《财务审计报告》为准,其数据的真实

性和合法性均由公司聘请的审计机构负责;公司财务部门相应人员负

责提供近几年来既成的财务信息,确保财务数据必须同时具备真实性

和合法性,如有弄虚作假等行为导致的后果,由公司财务部门相关人

员承担直接法律责任;报告编制人员只是根据报告内容所需,对相关

数据承做物理性参照引用,因此,不承担相应的法律责任。

第一章项目总论

一、项目名称及建设性质

(一)项目名称

四川泡菜项目

(二)项目建设性质

该项目属于新建项目,依托xx经济技术开发区良好的产业基础和创新氛围,充分发挥区位优势,全力打造以四川泡菜为核心的综合性产业基地,年产值可达11000.00万元。

二、项目承办单位

xxx公司

三、战略合作单位

xxx(集团)有限公司

四、项目建设背景

xx经济技术开发区把加快发展作为主题,以经济结构的战略性调整为主线,大力调整产业结构,加强基础设施建设,积极推进对外开放,加速观念创新、体制创新、科技创新和管理创新,努力提高经济的竞争力和经济增长的质量和效益。该项目的建设,通过科学的产业规划和发展定位可成为xx经济技术开发区示范项目,有利于吸引科技

创新型中小企业投资,吸引市内外、省内外、国内外的资本、人才、技术以及先进的管理方法、经验集聚xx经济技术开发区,进一步巩固xx经济技术开发区招商引资竞争力。

五、投资估算及经济效益分析

(一)项目总投资及资金构成

项目预计总投资4865.36万元,其中:固定资产投资3566.43万元,占项目总投资的73.30%;流动资金1298.93万元,占项目总投资的26.70%。

(二)资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

(三)项目预期经济效益规划目标

项目预期达产年营业收入11383.00万元,总成本费用8871.79万元,税金及附加93.48万元,利润总额2511.21万元,利税总额2951.06万元,税后净利润1883.41万元,达产年纳税总额1067.65万元;达产年投资利润率51.61%,投资利税率60.65%,投资回报率

38.71%,全部投资回收期4.08年,提供就业职位214个。

十、项目评价

1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求,符合xx经

济技术开发区及xx经济技术开发区四川泡菜行业布局和结构调整政策;项目的建设对促进xx经济技术开发区四川泡菜产业结构、技术结构、

组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。

2、xxx科技发展公司为适应国内外市场需求,拟建“四川泡菜项目”,项目的建设能够有力促进xx经济技术开发区经济发展,为社会

提供就业职位214个,达产年纳税总额1067.65万元,可以促进xx经

济技术开发区区域经济的繁荣发展和社会稳定,为地方财政收入做出

积极的贡献。

3、项目达产年投资利润率51.61%,投资利税率60.65%,全部投

资回报率38.71%,全部投资回收期4.08年,固定资产投资回收期

4.08年(含建设期),项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

4、改革开放以来,我国非公有制经济发展迅速,在支撑增长、促

进就业、扩大创新、增加税收,推动社会主义市场经济制度完善等方

面发挥了重要作用,已成为我国经济社会发展的重要基础。但部分民

营企业经营管理方式和发展模式粗放,管理方式、管理理念落后,风

险防范机制不健全,先进管理模式和管理手段应用不够广泛,企业文

化和社会责任缺乏,难以适应我国经济社会发展的新常态和新要求。

公有制为主体、多种所有制经济共同发展,是我国的基本经济制度;毫不动摇巩固和发展公有制经济,毫不动摇鼓励、支持和引导非公有制经济发展,是党和国家的大政方针。今天,我们对民营经济的包容与支持始终如一,人们在市场经济中创造未来的激情也澎湃如昨。从经济的贡献看,截至2017年底,我国民营企业的数量超过2700万家,个体工商户超过了6500万户,注册资本超过165万亿元,民营经济占GDP的比重超过了60%,撑起了我国经济的“半壁江山”。作为中国经济最具活力的部分,民营经济未来将继续稳步发展壮大,为促进我国经济社会持续健康发展发挥更大作用。

第二章建设背景分析

一、项目承办单位背景分析

(一)公司概况

公司将“以运营服务业带动制造业,以制造业支持运营服务业”

经营模式,树立起双向融合的新格局,全面系统化扩展经营领域。公

司为以适应本土化需求为导向,高度整合全球供应链。本公司奉行

“客户至上,质量保障”的服务宗旨,树立“一切为客户着想” 的经

营理念,以高效、优质、优惠的专业精神服务于新老客户。

公司是按照现代企业制度建立的有限责任公司,公司最高机构为

股东大会,日常经营管理为总经理负责制,企业设有技术、质量、采购、销售、客户服务、生产、综合管理、后勤及财务等部门,公司致

力于为市场提供品质优良的项目产品,凭借强大的技术支持和全新服

务理念,不断为顾客提供系统的解决方案、优质的产品和贴心的服务。公司是按照现代企业制度建立的有限责任公司,公司最高机构为股东

大会,日常经营管理为总经理负责制,企业设有技术、质量、采购、

销售、客户服务、生产、综合管理、后勤及财务等部门,公司致力于

为市场提供品质优良的项目产品,凭借强大的技术支持和全新服务理念,不断为顾客提供系统的解决方案、优质的产品和贴心的服务。公

司已拥有ISO/TS16949质量管理体系以及ISO14001环境管理体系,以

及ERP生产管理系统,并具有国际先进的自动化生产线及实验测试设备。

公司近年来的快速发展主要得益于企业对于产品和服务的前瞻性

研发布局。公司所属行业对产品和服务的定制化要求较高,公司技术

与管理团队专业和稳定,对行业和客户需求理解到位,以及公司不断

加强研发投入,保证了产品研发目标的实施。未来,公司将坚持研发

投入,稳定研发团队,加大研发人才引进与培养,保证公司在行业内

的技术领先水平。未来公司将加强人力资源建设,根据公司未来发展

战略和发展规模,建立合理的人力资源发展机制,制定人力资源总体

发展规划,优化现有人力资源整体布局,明确人力资源引进、开发、

使用、培养、考核、激励等制度和流程,实现人力资源的合理配置,

全面提升公司核心竞争力。鉴于未来三年公司业务规模将会持续扩大,公司已制定了未来三年期的人才发展规划,明确各岗位的职责权限和

任职要求,并通过内部培养、外部招聘、竞争上岗的多种方式储备了

管理、生产、销售等各种领域优秀人才。同时,公司将不断完善绩效

管理体系,设置科学的业绩考核指标,对各级员工进行合理的考核与

评价。产品的研发效率和质量是产品创新的保障,公司将进一步加大

研发基础建设。通过研发平台的建设,使产品研发管理更加规范化和信息化;通过产品监测中心的建设,不断完善产品标准,提高专业检测能力,提升产品可靠性。

(二)公司经济效益分析

上一年度,xxx科技发展公司实现营业收入8834.79万元,同比增长12.05%(950.24万元)。其中,主营业业务四川泡菜销售收入为7068.52万元,占营业总收入的80.01%。

上年度主要经济指标

根据初步统计测算,公司实现利润总额2338.04万元,较去年同期相比增长211.79万元,增长率9.96%;实现净利润1753.53万元,

较去年同期相比增长308.83万元,增长率21.38%。

上年度主要经济指标

二、产业政策及发展规划

推动绿色发展取得新突破,还要加快形成绿色的生活方式。绿色发展是理念,更是需要落实在社会生活中的具体实践。要开展全民节

能、节水行动,反对浪费,推进垃圾分类处理,健全再生资源回收利

用网络;要提倡绿色消费,扩大新能源汽车、节能家电等的生产应用,引导市场将资源向环境友好型产品配置;要在全社会树立绿色发展的

价值取向和思维方式,营造“像保护眼睛一样保护生态环境,像对待

生命一样对待生态环境”的氛围,使绿色发展成为全社会的自觉行动。推动绿色发展取得新突破,需要抓紧形成绿色的生产方式。既要积极

调整产业结构,加快对传统制造业绿色改造,构建科技含量高、资源

消耗低、环境污染少的产业框架;也要把绿色产业当作新的经济增长

点来抓,通过政策引导,加大对环保产业、清洁生产产业、绿色服务

业的支持力度。近年来,我们坚决淘汰钢铁、水泥、电解铝等行业的

落后产能,取得了很大成绩,有力推动了产业发展向节能环保、环境

友好转型。今年的工作还要加大力度、坚持不懈地抓下去。实践证明,稳中求进工作总基调是我们治国理政的重要原则,也是做好经济工作

的方法论。要清醒看到,我国经济运行仍存在不少突出矛盾和问题,

世界经济仍处于缓慢复苏的进程中。越是面对复杂的国内国际经济形势,就越要认识到明年贯彻好稳中求进工作总基调具有特别重要的意义。稳是主基调,稳是大局,在稳的前提下才能在关键领域有所进取,才能在把握好度的前提下奋发有为。

三、鼓励中小企业发展

改革开放以来,我国非公有制经济发展迅速,在支撑增长、促进就业、扩大创新、增加税收,推动社会主义市场经济制度完善等方面发挥了重要作用,已成为我国经济社会发展的重要基础。但部分民营企业经营管理方式和发展模式粗放,管理方式、管理理念落后,风险防范机制不健全,先进管理模式和管理手段应用不够广泛,企业文化和社会责任缺乏,难以适应我国经济社会发展的新常态和新要求。公有制为主体、多种所有制经济共同发展,是我国的基本经济制度;毫不动摇巩固和发展公有制经济,毫不动摇鼓励、支持和引导非公有制经济发展,是党和国家的大政方针。今天,我们对民营经济的包容与支持始终如一,人们在市场经济中创造未来的激情也澎湃如昨。从经济的贡献看,截至2017年底,我国民营企业的数量超过2700万家,个体工商户超过了6500万户,注册资本超过165万亿元,民营经济占GDP的比重超过了60%,撑起了我国经济的“半壁江山”。作为中国经济最具活力的部分,民营经济未来将继续稳步发展壮大,为促进我国经济社会持续健康发展发挥更大作用。

要激发中小企业创业创新活力,就是要鼓励创办小企业,开发新岗位,以创业促就业,力争使中小企业数量持续增加,向社会提供更

多的就业机会和岗位。要最大限度减少对微观事物的管理,市场机制

能有效调节的经济活动一律取消审批,对保留的行政审批事项规范管理、提高效率;直接面对基层、量大面广、属于能交由市场解决或交

由地方管理更方便有效的经济社会事项,一律下放地方和基层管理。

同时,注重放管结合,切实防止审批事项边减边增、明减暗增现象发生。进一步加大商事制度改革的政策宣传。尽快建立与商事制度改革

相配套的后续市场监管体系,加强部门间的沟通衔接,明确监管责任,规范监管行为。工业和信息化部近日发布了《促进中小企业发展规划(2016-2020年)》,提出了“十三五”期间促进中小企业发展的总体思路、发展目标、主要任务和关键工程与专项行动,为促进中小企业发

展提供指引,为中小企业主管部门履行职责提供依据。随着《规划》

的深入贯彻落实,逐步实现“整体水平进一步提高、创新能力进一步

增强、企业素质进一步提升、发展环境进一步优化”的发展目标。

四、宏观经济形势分析

坚持稳中求进工作总基调,坚持新发展理念,坚持推进高质量发展,坚持以供给侧结构性改革为主线,按照中央经济工作会议部署和“六稳”要求,立足制造强国、网络强国建设全局,在“巩固、增强、提升、畅通”上下功夫,坚定深化市场化改革、扩大高水平开放,着

力激发微观主体活力,强化创新驱动、改革推动、融合带动,统筹推

进稳增长、强基础、补短板、调结构,保持工业通信业平稳健康发展,不断增强创新力和竞争力,为全面建成小康社会提供有力支撑,以优

异成绩庆祝中华人民共和国成立70周年。

五、区域经济发展概况

地区生产总值3979.15亿元,比上年增长6.35%。其中,第一产业增加值318.33亿元,增长11.37%;第二产业增加值2467.07亿元,增长8.08%第三产业增加值1193.74亿元,增长10.66%。

一般公共预算收入222.18亿元,同比增长9.21%,一般公共预算

支出541.67亿元,同比增长11.43%。国税收入343.21亿元,同比增

长11.49%;地税收入亿元80.21,同比增长10.04%。

居民消费价格上涨1.00%。其中,食品烟酒上涨1.06%,衣着上涨0.88%,居住上涨0.97%,生活用品及服务上涨1.12%,教育文化和娱

乐上涨0.94%,医疗保健上涨0.60%,其他用品和服务上涨1.12%,交

通和通信上涨0.82%。

固定资产投资完成3799.36亿元,比上年增长8.52%。其中,建设项目投资完成3343.44亿元,增长5.81%;房地产开发投资完成

455.92亿元,增长8.40%。在固定资产投资中,第一产业投资完成

189.97亿元,同比增长5.40%;第二产业投资完成2887.51亿元,同

比增长10.71%;第三产业投资完成721.88亿元,增长11.88%。高新

技术产业投资952.95亿元,增长8.42%。民间投资3786.58亿元,增

长10.93%。城市基础设施投资529.18亿元,增长5.76%。重点项目1199个,完成投资2246.37亿元,增长10.08%。

全市实现社会消费品零售总额1635.00亿元,比上年增长11.36%。城镇实现零售额1092.84亿元,增长11.42%;乡村实现零售额515.92

亿元,增长11.50%。限额以上批发零售企业商品零售额亿元472.86,

增长7.26%。

实际利用外资55852.45万美元,同比增长50.68%。外贸进出口总

值282.34亿元,同比增长55.87%。其中,出口总值183.52亿元,同

比增长58.93%;进口总值98.82亿元,同比增长59.41%。

六、项目必要性分析

(一)符合四川泡菜产业政策要求

1、先进制造业是吸收先进技术成果并综合应用于生产的全过程,

实现优质、高效、清洁生产的制造业。相对于传统制造业,先进制造

业具有产业的现代性、技术的先进性、管理的规范性等主要特点。当前,我市产业发展的主要目标是建设成为以电子信息产业为特色、以

高端高质高新产业为主导、以品牌化产业集群为依托、以现代服务业

为支撑的现代制造业名城。未来5-10年,是我市进一步促进产业结构

的调整和升级,实现经济增长动力由外延扩张型向内生创新型转变的

重要时期,也是我市建立以先进制造业与现代服务业为主体的现代产

业体系的关键时期。大力发展先进制造业,充分发挥其产业带动作用,推进我市产业的整体转型和升级,将是实现这一转变的重要工作。制

造业是立国之本、强国之基。以制造业为代表的实体经济取得显著成就,为满足人民对美好生活的需要提供了可靠保障,为我国经济赢得

主动、赢得优势、赢得未来打下坚实基础。从国际视野看,中国制造

业的发展壮大,充分见证了中国在国际产业分工中发挥着不可或缺的

重要作用,充分展现了中国推动经济全球化和世界经济复苏的重要力量。我国仍处于可以大有作为的重要战略机遇期。世界多极化、经济

全球化深入发展,国际产业转移加快,区域合作不断深化,为先进制

造业基地建设提供了有利的条件。

2、近日,在中央经济工作会议提出的2019年重点工作任务中,“推动制造业高质量发展”被放在了首位。在国家发展改革委政研室

日前举办的座谈会上,来自制造业企业代表、专家学者以及发改委相

关司局负责人围绕上述主题,就当前我国制造业痛点、难点及高质量

发展着力点等话题展开了深入探讨。我国虽已成为全球制造业大国,

但“大而不强”、“全而不优”的问题仍然突出。与会代表们认为,

推动制造业高质量发展,要着力在强基础、补短板、抓创新、育人才、优环境上下功夫,发挥市场在资源配置中的决定性作用,形成推动制

造业高质量发展的合力。

3、投资项目建设符地方经济和社会发展规划,项目建设必将推动

地方相关行业的发展,对当地制造业及发展起到积极的示范、推动作用。通过投资项目的建设可为社会提供众多就业职位,可为当地农村

剩余劳动力和大学毕业生提供就业机会,有利于缓解当地就业压力,

同时,可增加当地就业人的员的收入,进而提高当地人民生活水平和

质量,对社会的发展具有促进作用。项目承办单位通过自身拥有的专

业技术和前期调研、询价掌握的市场信息等准备工作,已经建立起来

的基础条件与优势将使各项工作顺利开展。

(二)顺应宏观经济环境发展方向

1、坚持稳中求进工作总基调,坚持新发展理念,坚持推进高质量

发展,坚持以供给侧结构性改革为主线,按照中央经济工作会议部署

和“六稳”要求,立足制造强国、网络强国建设全局,在“巩固、增强、提升、畅通”上下功夫,坚定深化市场化改革、扩大高水平开放,

着力激发微观主体活力,强化创新驱动、改革推动、融合带动,统筹推进稳增长、强基础、补短板、调结构,保持工业通信业平稳健康发展,不断增强创新力和竞争力,为全面建成小康社会提供有力支撑,以优异成绩庆祝中华人民共和国成立70周年。

2、在新常态背景中,我国的经济一定会有新的发展,在经济发展的同时在获得一定新的机遇,可能也会面临着一定的困难。在本文可以通过在新常态下我国经济发展情况,我国的经济发展存在着较为明显的减速,所以应该引起重视。此外,在发展的角度上看,新常态的经济法发展主要是贸易区进行,是通过市场的发展来得到进一步的发展,粗放型经济发展模式的消失,代表着我国经济市场恢复了正常。从高速增长转向高质量发展,必须进一步提高发展质量效益和创新能力,更好满足保持经济持续健康发展的必然要求;进一步解决我国经济发展不平衡不充分的突出问题,更好满足适应我国社会主要矛盾变化和全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家的必然要求;进一步加快转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力,更好满足遵循经济规律发展的必然要求,不断推动我国经济在实现高质量发展上取得新进展。

(三)项目建设有利条件

(四)企业可持续发展的必然选择

投资项目的建设可以大幅度提升项目产品的生产、研发水平,有利于促进我国相关行业稳定健康发展;项目承办单位具有较高项目产品制造工艺技术、生产设备和新产品的研发能力,近年来,项目承办单位在消化、吸收国际先进项目产品制造技术的基础上,持续加大对项目产品生产技术及相关材料的研发投入,形成了在国内同行业领先的技术优势。当今高速增长的中国经济又一次面临世界经济风云变幻的新一轮挑战,为确保中国经济的顺利发展,离不开相关工业的支撑和发展;建设好项目,将有助于发挥项目承办单位集聚效应、资源共享、充分协作、合理竞争,同时,在一定程度上还有助于快速提高当地项目产品制造工业的技术水平和行业市场竞争能力,对于项目产品制造企业为国家实现产业振兴计划、推进产业结构调整和优化升级,都具有十分重要的现实意义。

四川泡菜开胃

四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便,快捷,廉价。但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑,还不方便,开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢!制作方法十分简单,介绍如下: 所需材料: 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 [/B] 好,下面我们就来具体制作: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)- (2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3)放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看) 2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)

(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).-泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要. 注意事项: 1.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜,也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。(大料根据个人的喜好,本人建议不用,那样笔记哦啊能保持菜的原味,有特别喜欢大料味道的朋友,可以适当放点八角,桂皮之类的)

(1)常用泡菜原料:红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆,青菜(餐厅里作水煮鱼的那种,最好晾1-2天,蔫了再泡),辣椒、大白菜等. [/B] 注意:(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。 (2).蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),凉干水份. (3).放入培养好的泡菜原汁坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口. (4).每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,作几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸。 每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

高中生物选修1练习:专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 含解析

专题1 传统发酵技术的应用课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1.泡菜(如四川泡菜)在腌制时,抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述,不利于抑制有害菌繁殖的是() A.接入含有菌种的“老汤” B.适量加入糖、酒和调料 C.利用无氧环境抵制有害菌 D.利用发酵产物抑制有害菌 [解析]泡菜制作中不需要加入糖和酒,加糖不能抑制有害菌的繁殖。适当加入食盐可以起到抵制有害菌的作用。 [答案]B 2.下列有关乳酸菌代谢的叙述中,正确的是() A.乳酸菌没有细胞器,只能进行无氧呼吸 B.乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C.乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O D.乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同 [解析]乳酸菌有核糖体,乳酸菌的代谢终产物是乳酸,无CO2,乳酸菌的细胞壁主要是肽聚糖,而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成,故只有B正确。 [答案]B

3.亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈() A.玫瑰红色B.蓝色 C.砖红色D.橘红色 [解析]在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料。 [答案]A 4.关于泡菜发酵的叙述,不正确的是() A.泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐,摄入过多对身体会造成伤害 B.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌,其代谢类型为异养厌氧型 D.泡菜腌制时间过长,食盐用量过低,温度过高,都容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加 [解析]泡菜腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。 [答案]D 5.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:

中国泡菜之乡——眉山市东坡区泡菜产业发展情况介绍

中国泡菜之乡——眉山市东坡区 泡菜产业发展情况介绍 东坡区位于四川省成都平原西南边缘,地处岷江中游,古称眉州,是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡。泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史。当年东坡不仅喜食泡菜,还亲手制作泡菜。古往今来,东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。2006年,东坡区被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国泡菜之乡”。 近年来,东坡区委、区政府更是以泡菜产业为抓手,大力发展“餐桌经济”,以现代科学技术提升传统泡菜制作加工技艺,让东坡泡菜走向市场并迅速发展壮大。下面就有关详细情况介绍如下: 一、发展现状及目标 东坡区全区现有泡菜调味品食品企业57家,其中规模以上36家,获得中国驰名商标企业6家,全国农副产品加工示范企业2家,获得中国进出口资格的企业5家。全区现有国家、省和市级农业产业化重点龙头企业42家。其中,国家级1家(吉香居),省级5家(味聚特、李记、惠通、吉香居、恒泰)。截止去年,全区泡菜食品企业共有标准化生产线38条,每条生产线年可生产成品泡菜10000吨,每条生产线年产值1亿元。今年我区又有12 1

家泡菜企业通过技改扩能,新建成投产生产线18条。年末可新增产值18亿元以上。 2010年全区泡菜食品企业蔬菜加工量达84万吨,产值42亿元。今年我区泡菜产业发展目标:年加工泡菜原料蔬菜突破100万吨,预计实现产值60亿元。目前,全区泡菜企业已实现产销两旺,今年成都糖酒会,全国各地有5000多客商争相来眉考察、联谊并签约,全年销售合同已完成90%,销售合同签约达54亿元。 到“十二五”末,泡菜企业蔬菜加工量突破150万吨,实现产值100亿元以上,泡菜原料种植面积实现35万亩,中国四川泡菜城规模企业30家以上,加工蔬菜实现70万吨,产值突破50亿元。 二、工作措施 (一)加快原料生产基地建设 1、基地建设成效 2010年,东坡区蔬菜播种面积达39.13万亩,总产量105万吨,种植环节销售收入9.31亿元,全区53万农民人均蔬菜销售收入1700多元。全区蔬菜基地按“一江三线四园”布局,分为特色鲜明的两个产业带: (1)鲜销蔬菜产业带。主要沿岷江两岸、思蒙河、体泉河、月江河流域分布,年播种面积14.13万亩,以大棚设施栽培和露地栽培方式为主,主要品种有茄果类、绿叶菜类、葱蒜类、瓜类、甘蓝类、薯芋类、白菜类、菜玉米、蕺菜(侧耳根)等。产品主 2

四川泡菜的秘方及腌制方法图解

四川泡菜的秘方及腌制方法图解 四川泡菜的秘方及腌制方法图解 四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便,快捷,廉价。但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑,还不方便,开袋就不好保存。 何不自己动手淹作一坛呢!制作方法十分简单,介绍如下: 所需材料: 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 好,下面我们就来具体制作: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30% 左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不 需要烧开,直接放盐就好。) (2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡 菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3)放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看) (4) 2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要. 注意事项: 1.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜,也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。(大料根据个人的喜好,本人建议不用,那样笔记哦啊能保持菜的原味,有特别喜欢大料味道的朋友,可以适当放点八角, 桂皮之类的) (1)常用泡菜原料:红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆,青菜(餐厅里作水煮鱼的那种,最好晾1-2天,蔫了再泡),辣椒、大白菜等. 注意:(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。 (2).蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),凉干水份. (3).放入培养好的泡菜原汁坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然 后密封坛口. (4).每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,作几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸。 每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

四川泡菜项目投资策划方案范文

四川泡菜项目投资策划方案 xxx公司

四川泡菜项目投资策划方案目录 第一章项目总论 第二章建设背景分析 第三章项目市场调研 第四章产品规划及建设规模 第五章项目工程方案 第六章运营管理模式 第七章项目风险评价分析 第八章 SWOT分析 第九章实施方案 第十章投资计划 第十一章经济效益评估 第十二章综合结论

摘要 该四川泡菜项目计划总投资4865.36万元,其中:固定资产投资3566.43万元,占项目总投资的73.30%;流动资金1298.93万元,占 项目总投资的26.70%。 达产年营业收入11383.00万元,总成本费用8871.79万元,税金 及附加93.48万元,利润总额2511.21万元,利税总额2951.06万元,税后净利润1883.41万元,达产年纳税总额1067.65万元;达产年投 资利润率51.61%,投资利税率60.65%,投资回报率38.71%,全部投资回收期4.08年,提供就业职位214个。 本报告所涉及到的项目承办单位近几年来经营业绩指标,是以国 家法定的会计师事务所出具的《财务审计报告》为准,其数据的真实 性和合法性均由公司聘请的审计机构负责;公司财务部门相应人员负 责提供近几年来既成的财务信息,确保财务数据必须同时具备真实性 和合法性,如有弄虚作假等行为导致的后果,由公司财务部门相关人 员承担直接法律责任;报告编制人员只是根据报告内容所需,对相关 数据承做物理性参照引用,因此,不承担相应的法律责任。

第一章项目总论 一、项目名称及建设性质 (一)项目名称 四川泡菜项目 (二)项目建设性质 该项目属于新建项目,依托xx经济技术开发区良好的产业基础和创新氛围,充分发挥区位优势,全力打造以四川泡菜为核心的综合性产业基地,年产值可达11000.00万元。 二、项目承办单位 xxx公司 三、战略合作单位 xxx(集团)有限公司 四、项目建设背景 xx经济技术开发区把加快发展作为主题,以经济结构的战略性调整为主线,大力调整产业结构,加强基础设施建设,积极推进对外开放,加速观念创新、体制创新、科技创新和管理创新,努力提高经济的竞争力和经济增长的质量和效益。该项目的建设,通过科学的产业规划和发展定位可成为xx经济技术开发区示范项目,有利于吸引科技

四川泡菜 实验报告

四川泡菜的制作 一、实验材料与设备 l、实验材料 原料:白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。 辅料:粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。 2、设备 泡菜坛子,不锈钢刀,案板,小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子(一副)。 二、工艺流程 原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理 三、实验步骤 1、制作泡菜液 用量筒量取3L矿泉水,倒入无油的锅中,将花椒,八角,桂皮等香料放入小布袋中,再放入锅中熬煮;用电子天平分别称取粗盐100g,白酒50g,加入锅中,再加入白糖,老姜,煮开后继续煮5分钟,彻底放凉。 2、原料及器具处理 ①.所有原料洗净,放在空盆里晾干,然后切成条或者块,继续晾干。

②.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。 3、泡制 将菜料放入泡菜坛内,倒入泡菜液,用长筷子搅拌均匀,以完全将各种蔬菜淹没为准,然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。随即盖上密封碗,用清水注满坛沿,置于阴凉通风处,保持水槽内水不要干。泡菜坛翻口处的水不宜过满,以防止生水滴入坛中。泡制5~6天即可食用。先吃的菜最好最后放入坛子,以便捞取。若到了时间,坛内的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。(注:若泡制白色泡菜(嫩姜,白萝卜,大蒜头)时,应选用白糖,不可加入红糖及有色香料,以免影响泡菜的色泽。 4、倒缸 待原料腌制3~4天后进行倒缸,将坛内的原料取出置于干净的空盆中,用筷子搅拌,使泡菜液,各种辅料及盐液均匀渗入原料中,泡菜的味道更好,同时防止泡菜变质的发生。如果泡菜的味道太咸,可以加点糖,同时把原有的泡菜液滤掉适当的分量,再加入新的水,与原有泡菜液混合均匀,减轻咸味。 四、操作要点 1、原料的处理 新鲜原料经过充分洗涤后,应进行整理,不宜食用的部分均应一一剔除干净,体形过大者应进行适当切分。 2、泡菜液的配制

四川食品饮料规划

四川省饮料食品产业2010年度工作计划 根据《四川省工业“7+3”产业发展规划(2008—2020年)》,结合饮料食品产业发展实际,特制定本工作计划。 一、年度目标 2010年,围绕“打造中国重要的食品加工基地”和“建设长江上游名酒经济带,打造中国白酒金三角”的战略部署,力争全省规模以上饮料食品企业实现工业增加值1300亿元,同比增长20%;主营业务收入达到3800亿元,同比增长23%;利税和利润分别达到490亿元、235亿元,同比增长18%。 二、重点任务 2010年,我省饮料食品产业发展的重点任务是大力推进结构调整,着力提升优势产业、优势企业、优势品牌、优势项目、优势园区。 (一)发展7大优势产业。 根据四川省饮料食品产业发展实际,选择特色优势突出、发展潜力较大、带动作用明显、经济效益显著的白酒制造、肉制品加工、粮油加工、烟草制造、软饮料制造、果蔬(泡菜)加工、茶叶加工等7大产业作为发展重点,重中之重是培育3年内销售收入有望突破千亿元的白酒制造业和肉制品加工业。 白酒制造业:利用现代生物和智能信息技术改造提升传统白酒工艺,提高白酒出酒率和优质品率,高效开发酒糟和黄水综合利用技术产品。重点提高浓香、酱香、清香型白酒的市场占有率,力争2010年产业实现销售收入955亿元。 肉制品加工业:开展肉制品精深加工、冷链运输物流配送、猪副产物综合利用等关键共性技术的产业化推广,提高川味特色(腌腊、灌肠、酱卤、熏烤等)肉制品的加工规模,增加西式肉制品,低温肉制品等特色品种的市场供应。力争2010年产业实现销售收入840亿元。 粮油加工业:推广应用新型膜分离、高速和无菌罐装等8项关键共性技术,重点发展优质“功能米”、“方便粉丝”、“全薯粉丝”、“双低菜油”等无公害、有机、绿色粮油产品。力争2010年产业实现销售收入350亿元。

各种腌菜的制作方法

菜谱名称:酸辣白菜 菜谱类别:四川菜 菜谱制作:原料黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三钱;醋五两;芝麻油三两【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白,去掉外帮洗净,直剖成两瓣,切成寸半长的段,然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只,放一层菜撒一层盐,然后拌和均匀,用一大盘子盖压,腌渍三小时后,挤去水分仍放盆内,加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰,泡软切成丝,和姜丝一起放在菜上 1.将白菜切半,淹渍在浓度百分之15的盐水里<盐最好不要加碘>8小时后冲干净. 2.在煮好的糯米粉粥中<冷却后使用.>加入辣椒面,切碎的洋葱粒.姜.虾酱.韭菜.苹果丝.萝卜丝.白糖.盐.一起混合. 3.往淹渍好的白菜里将将调好的料<就是第2条>均匀的加入. 4.将调理好的白菜保存在密封的容器里<白菜心向上>放入冰箱保鲜层冷藏发酵.一星期后可食用! 参考资料:这个是正的韩国的韩国的方法哦 泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿,冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中; 2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌; 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均; 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完; 9.最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼,比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜等。作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻等. 鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱等. 泡菜特点 泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

人教版生物选修1:1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量——泡菜的制作 教案

课题:泡菜的制作 一、学情分析: 泡菜是日常生活中人们喜爱的食品,农村家庭几乎都有制作泡菜,多数学生对泡菜的传统制作工艺有所了解,学生具有一定的实践学习的基础和实践条件。 二、教学目标: 1.知识与技能:说明泡菜制作的原理; 尝试制作泡菜; 了解亚硝酸盐对人体的危害 2.过程与方法:通过比较法,说明泡菜制作的原理; 实验探究法,尝试制作泡菜; 举例说明亚硝酸盐对人体的危害 3.情感态度价值观:讨论与此相关的食品安全问题; 关注实践中发酵食品的制作技能。 三、教学重难点: 1.教学重点:说明泡菜制作的原理;尝试制作泡菜。 2.教学难点:亚硝酸盐对人体的危害。 四、教学过程 1.导入 运用图片导入,引起学生的兴趣,进而让学生了解四川泡菜和韩国泡菜。 2.制作泡菜的原理 内容:认识乳酸菌的细胞结构、种类、分布、新陈代谢类型。 插入乳酸菌的图片,使学生对乳酸菌有更深刻的印象。 运用化学反应式讲解制作泡菜的原理。 练习:下列关于乳酸菌的叙述,不正确的是() A.乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌乳酸杆菌 B.在自然界广发分布,空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C.乳酸菌是兼性厌氧菌,无氧时产生乳酸 D.乳酸菌是厌氧细菌,在无氧的条件下,将葡萄糖分解成乳酸

思考:为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶? 3.制作泡菜的过程 内容:学生描述泡菜制作的流程图; 播放实验室制作泡菜的视频; 观看视频后学生回答问题,主要为制作泡菜中的注意事项; 再观看生活中制作四川泡菜的视频,比较两者的异同。 思考1:用水封闭坛口起什么作用?不封闭有什么结果? 思考2:为什么泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是怎么形成的? 拓展:乳酸菌发酵过程(发酵前期、发酵中期、发酵后期) 4.操作提示 内容:注意泡菜坛的选择;腌制条件。 思考1:若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么? 思考2:为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜,不吃存放时间过长的蔬菜? 5.亚硝酸盐 内容:亚硝酸盐的性质和危害。 练习:下列关于亚硝酸盐的叙述中,正确的是() A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加 B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐 C.亚硝酸盐在一定的条件下会变成亚硝胺 D.水煮越久亚硝酸盐含量越少 拓展:健康小贴士 五、课堂总结 本节重点内容是泡菜制作的原理,以及制作泡菜过程中的注意事项。难点是了解亚硝酸盐对人体的危害。 六、板书设计 泡菜的制作 1.制作原理:乳酸菌的作用下,葡萄糖转化为乳酸 2.制作过程 3.操作提示:材料、条件 4. 亚硝酸盐的性质和危害 七、课后反思

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法 做法一 制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。 制作流程 1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。 3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。 4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。 5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。 6.腌若干天后便可食用。 做法二 制作食材 白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙 制作流程 1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包 3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。 特点:酸甜开胃,脆爽可口。 可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。 使泡菜色鲜味美的小窍门 1.制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。 2.制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。 做法三 特色:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。 制作食材 大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。 制作流程 (1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。 (2)将青笋和红萝卜去皮。 (3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。 食用时,如系配菜上桌,可将青笋、红萝卜切成细丝,白菜去大帮,用菜叶将两种菜丝卷成直径约厘米的小卷,并将卷切成马耳朵形的斜段,摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐,尝泡菜本味,可不包卷,从坛内取出即可。 四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观,颜色鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩适口。

年产5万吨泡菜厂方便泡菜车间工艺设计(定稿)

四川理工学院毕业设计 年产5万吨泡菜厂方便泡菜车间工艺设计 学生:罗剑 学号:07041020214 专业:食品科学与工程 班级:2007.2 指导教师:刘清斌教授 四川理工学院生物工程学院 二〇一一年六月

四川理工学院 毕业设计任务书 设计题目:年产5万吨泡菜厂方便泡菜车间工艺设计 系:生物工程专业:食品科学与工程班级: 2007.2 学号: 07041020214 学生:罗剑指导教师:刘清斌 接受任务时间 3月10日 教研室主任(签名)系主任(签名)1.毕业设计的主要内容及基本要求 (1)确定论证年产5万吨泡菜厂的产品方案、厂址和建厂意义。 (2)确定并且论证方便泡菜车间产品生产工艺流程、工艺条件与参数,通过生产 车间的水、电、蒸汽平衡的工艺计算,进行生产车间生产设备的选择和论证。 (3)对非标准简单设备设施进行设计,进行方便泡菜车间生产设备布置和布置论证。对全厂进行平面布置和论证,对生产车间生产组织提出要求。 (4)完成工厂设计说明书;画出全厂总平面布置图;方便泡菜车间平面和立剖面 布置图;非标准简单设备装配图或者工艺流程图。图纸总数不少于4张。 2.指定查阅的主要参考文献及说明: 推荐参考文献资料:(1)《蔬菜贮藏加工学》;(2)《食品工艺学》;(3)《化工原理》;(4)《食品机械设备》及有关专业期刊和网上资料。 3.进度安排 注:本表在学生接受任务时下达

摘要 世界泡菜看中国,中国泡菜看四川。《四川泡菜产业发展规划(2009—2012年)》的提出,为四川泡菜产业的发展提供了良好的环境。 本设计为年产5万吨泡菜厂方便泡菜车间工艺设计。文中首先分析了四川泡菜产业的发展现状、存在问题和自然优势。接着进行了工厂选址、产品方案设计、生产工艺设计与论证,并以泡白菜为例进行了物料衡算、水电气用量的估算、设备选型、劳动力估算和辅助部门设计。文中以生产工艺论证和车间布置为重点,对车间门、采光、楼盖、地坪、内墙面、柱子进行了设计。最后运用Auto CAD软件绘出了4张图纸:工艺流程图、生产车间平面布置图、车间剖面图和全厂布局图。生产工艺采用先进技术和设备,使生产效率得到了提高,同时减少了劳动力成本。车间和全厂的布局都符合GMP卫生管理体系和HACCP质量管理体系。 关键词:方便泡菜,工艺论证,车间设计

11种简单泡菜的做法

广东泡菜(2-4小时开吃) 食材:白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少量、小尖椒6个、香叶4片、净水适当 做法: 1)筹备所需材料。 2)锅内插手适当净水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。 3)白萝卜洗净去皮切成粗条。 4)放入少量盐抓匀淹制一下。 5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。 6)全数抓匀淹制5分钟摆布。 7)再用净水冲洗一下。 8)捞起沥水分干。 9)大蒜切片、姜切成丝插手萝卜中。 10)柠檬洗净切片。 11)用手将柠檬挤出汁。 12)再将柠檬放入抓匀。 13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。 14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时便可。 四川泡菜(3-4天) 食材:萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 做法: 1)泡菜荡涤干净,晾干水分。 2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。 3)在大碗内倒入开水,自然晾凉。 4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。 5)心里美、胡萝卜、莴笋也分袂洗净。 6)樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。 7)莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。 8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。 9)用手把蔬菜压实。 10)倒入晾凉的调料水。 11)调料水要没过蔬菜。 12)盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。 年龄季节大略5-6天、炎天3-4天、冬季8-10天便可食用。 解腻醋泡菜(1天) 食材:黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个 做法: 1)筹备妥胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。 2)筹备妥白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。 3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块 4)把黄瓜的瓜瓤去掉。 5)切好的材料装入玻璃瓶。

四川泡菜的详细制作方法和注意事项

四川泡菜的详细制作方法和注意事项四川泡菜的详细制作方法 所需材料: 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许 培养泡菜发酵菌: (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.

为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌. 泡制 (1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. (2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份. (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口. (4)判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水. 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了那浓烈的香气,请注意开窗通风. 如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,或没有完全密封,倒掉重来. 注意事项: 刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气. 不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.

各种泡菜及腌菜的制作方法

各种泡菜及腌菜的制作方法 包心菜泡菜 材料:包心菜1颗 配料:油淋辣椒、蒜泥、姜末、盐、白米醋、生抽、糖、鸡精 包心菜用手撕成小块,大小看自己喜欢。放在一个比较大的盆子里,均匀的撒上盐,多一点没关系!淹一晚上。 第二天将淹好的菜用清水洗2遍,把多余的盐洗掉,然后将水挤干!因为事先用盐淹过了,这里不用再加盐了。 将油淋辣椒、蒜泥、姜末、白米醋、生抽、糖、鸡精放在盆里跟包心菜一起拌均即可! 装在大一点的碗里,随吃随取!放在冰箱一周时间没有问题。而且越后来越入味。因为事先淹过,包心菜去除了多余

的水分。脆嘣嘣的。酸辣适口!好吃级了! 至于甜酸口还是酸辣口就随自己喜欢了! 夏天到了。一起来做泡菜吧!呵呵。。。。 家庭自制泡菜 白菜 500克 姜 10克大蒜 10克辣椒粉 30克盐 15克各适量 1.将大白菜用盐腌制3个小时,取一小碗,放入江米面,加少许水调稀,锅中倒入少量水,倒入江米水,烧热后倒出晾凉,将梨放入粉碎机中打成茸备用; 2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱,一层一层抹在大白菜上,放置3-4天即成泡菜。 贴士: 韩味浓郁,美味可口。 白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。 梨:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝

四川泡菜的做法图解

四川泡菜的做法图解 所谓洗澡泡菜:就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短,黄瓜、莴笋只需3--4小时即可食用,萝卜类的一个晚上到两个晚上,看各自的口味了。 可以泡的蔬菜很多,经常泡的有:红(白)萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜头。 首先,准备一个容器,(我用的玻璃坛子)洗净、晾干。 其次,准备各种调料,粗盐、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。后两种要清洗干净并晾干。

第三,将要泡的蔬菜清洗干净并晾干、切块。

第四,将调料和蔬菜全部装入坛子内,撒盐(盐的用量跟蔬菜的多少有关,这半坛子大概用了100克,加水后可以尝一下,感觉很咸就行了。泡菜千万不能少盐,宁愿多放一些。)注入清水,没过蔬菜即可。水,可以用生水也可以用凉白开。如果第一次加的水是生水,以后添加坛水的时候,也加生水;如果第一次用的是凉白开,以后添加都加凉白开。

第五,坛盖盖上,在坛沿里续水,大功告成了。 吃的时候,取一些出来,再放点鸡精和香油,我还会加点海椒油、小葱,非常下饭! 注意事项:

1、坛沿里的水不能干; 2、取泡菜要用干净的筷子,不能沾油腥; 3、放新鲜蔬菜进去前,一定要晾干水分。 4、坛子生花时,可泡一些苦瓜或者苦笋,或者滴点白酒。 用密封瓶做四川泡菜 泡菜制作小贴士: 1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。 2、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。 3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。 4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,我用的是粗粒的“腌制盐”。 5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

四川泡菜的现状研究及展望

延 边 大 学 ( 二 〇 一四 年 六 月 课程文献综述 题 目:四川泡菜的现状研究及展望 学生姓名:阙明阳 学 院:延边大学工学院 专 业:土木工程 班 级:2012级 学 号:2124021789 任课教师:李范洙

四川泡菜的现状研究及展望 阙明阳 (延边大学工学院土木工程) 摘要:本文系统地阐述了四川泡菜的历史由来,其制作特点及文化特性。同时,本文阐述了四川泡菜的营养保健作用,并在分析其市场开发现状的同时展望其发展前景。 关键词:四川泡菜;工艺;营养保健;市场现状 泡菜作为一种传统的腌制食品,在中国受到广大人的追捧。而在泡菜中,四川泡菜更是深受国人的喜爱。四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。同时,四川泡菜在维持人体膳食均衡,调节肠道微生态平衡,改善肠道功能方面有着重要作用。而随着《舌尖上的中国Ⅱ》的大热,其提及的四川泡菜也随之大热,引来越来越多人的关注,而相应的研究也增加起来。 1四川泡菜的历史 《诗经》有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的诗句,“瓜”是蔬菜,“菹”是渍制加工的意思。盐渍菜是泡菜的雏形,所以泡菜的历史可以追溯到3000多年前,关于制作盐渍泡菜的更详细的记载有北魏的(386~534年)《齐民要术》。而到了宋、元、明朝,我国的泡渍菜已有很大的发展,如酱渍、醋渍、糖渍等蔬菜品种均有。宋朝孟元老《东京梦华录》记载有“姜辣萝卜、生腌木瓜’’等淹藏菜蔬。宋朝诗人陆游写有“菘芥可菹,芹可羹”。元·韩弈《易牙遗意》的“三煮瓜法”。明·刘基《多能鄙事》自勺‘‘糟蒜”。明·邝瑶《便民图篡》记载有萝卜干的腌渍方法,“切作骰子状,盐腌一宿,晒干,用姜丝、橘丝、莳萝、茴香,拌匀煎滚”。泡(渍)菜传至清朝,其品种已是丰富多彩了,清·袁枚《随园食单》和李化楠《醒园录》等都有详尽的记载。而关于四川泡菜的记载,则见于《成都通览》(宣统元年即1909年),其记载了四川成都“常见泡菜22种”及“家家均有”。 2四川泡菜的特点 四川泡菜除了其味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻等口味特点之外。而四川泡菜最有特色的地方,在于它的泡制方法和种类。四川泡菜用传统的泡制方法,抑制泡菜里菌类的生长,使之保持平衡。不管是泡制一天还是几十年,都能泡出可口的味儿。而泡菜种类则可以用“无所不泡”来形容,肉,蔬菜等只要想得到的都可以成为原料。

泸州市人民政府办公室关于印发泸州市蔬菜产业发展规划(2011―2020年)的通知

泸州市人民政府办公室关于印发泸州市蔬菜产业发展规划 (2011―2020年)的通知 【法规类别】农业管理 【发文字号】泸市府办发[2011]10号 【发布部门】泸州市政府 【发布日期】2011.02.23 【实施日期】2011.02.23 【时效性】现行有效 【效力级别】XP10 泸州市人民政府办公室关于印发泸州市蔬菜产业发展规划(2011-2020年)的通知 (泸市府办发〔2011〕10号) 各区、县人民政府,市级有关部门: 《泸州市蔬菜产业发展规划(2011-2020年)》已经市政府同意,现印发你们,请认真组织实施。 二○一一年二月二十三日 泸州市蔬菜产业发展规划(2011-2020年)

第一章总则 1. 规划编制背景 农业是国民经济发展的基础,农村是全面建设小康社会的重点,农业现代化是我市现代化建设的重要组成部分。泸州农业资源和农产品丰富多样,农业生产具有诸多方面的优势,是四川省五大优势蔬菜产区之一,是全国蔬菜发展优势规划区,泸州蔬菜以“春提早、秋延后和反季节”优势占领川、渝、滇、黔等地市场。我市江阳区被省农业厅命名为“四川省优势特色效益农业示范基地”,并列入了“国家大宗蔬菜产业体系建设示范县(区)”、“国家现代农业产业体系建设四川创新团队蔬菜产业示范县(区)”和全省现代农业产业基地强县。 随着城市不断发展,泸州城区面积由2000年的27平方公里扩展到现在的80平方公里,规划到2015年扩展为100平方公里,2020年扩展为150平方公里,城区人口从2000年的27万人增加到2009年80万人,规划到2015年增加到120万人,2020年增加到150万人。城区面积的扩大,使原来城市近郊蔬菜基地建设成为住宅商厦或城市道路,原来的农村人口转变为城市人口,原有蔬菜基地面积不断减少而消费蔬菜的人口却在增加,且这一趋势将随着泸州区域中心大城市的建设而加速。近年,省政府提出包括泸州在内的6城市主动融入成渝经济圈,重庆是西南最重要的大都市,人口上千万,蔬菜的消费量巨大,泸州蔬菜产业的定位就是在确保泸州城镇居民有效供给的同时,打造重庆的“后菜篮子”。 泸州蔬菜产业要根据当前形势需要,充分发挥比较优势,实施扶优扶强的非均衡发展战略,选择蔬菜优势产品,明确目标市场,培育一批龙头企业和专合组织,推广一系列实用技术,制定一套扶持措施,实施项目带动的办法,形成一批具有市场竞争力的蔬菜生产基地,是尽快提高泸州农业综合生产力、促进全市新阶段农业发展农民增收和经济又好又快发展的重要战略措施。因此,制定一个与泸州经济社会发展相适应的蔬菜产业

20种开胃泡菜做法

20种开胃泡菜(3—5天就可以吃了) 一、四川泡菜 材料:白萝卜、胡萝卜各250克。 调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。 做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。 2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。 3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。 提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。 二、韩国泡菜 材料:白菜300克,红辣椒3个。 调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。 做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。 2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。 3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。 提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。

三、朝鲜泡菜 材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。 调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。 做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。 2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。 3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。 提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。 四、传统泡菜 材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。 调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。 做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。 2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。

四川泡菜产业发展规划

四川泡菜产业发展 规划

四川泡菜产业发展规划 ( - ) 四川气候温暖湿润,是泡菜加工最适宜区。四川泡菜加工历史悠久,其加工工艺传承千年,涵盖泡渍泡菜、调味泡菜、传统名腌菜及辣椒豆瓣等调味品,富含维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷微量元素,具有开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等保健功效,一直以来深受人们喜爱。近年来,省政府将泡菜产业作为特色优势产业和农业主导产业加以扶持和发展,取得了明显成效,泡菜产量位居全国第一,新繁泡渍泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖、临江寺豆瓣、郫县豆瓣享誉海内外。 一、产业现状 (一)产业初具规模。全省泡菜产量100万吨,泡菜加工产值75亿元,加工鲜菜310万吨,占全省蔬菜总产量的10%。泡菜主产区成都市和眉山市泡菜产量分别为43万吨和17万吨,加工鲜菜分别达130万吨和50万吨。四川泡菜全国市场占有率达50%以上,产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近20多个国家和地区。产值1000万元以上的泡菜加工企业124家,产值49亿元以上,其中省级农业产业化重点龙头企业29家,国家级农业产业化重点龙头企业2家。

(二)区域特色鲜明。建成了以眉山、成都、南充、宜宾、内江等地为中心的泡菜专用原料基地。形成了以成都市新都区为中心的泡渍泡菜为主的泡菜加工区,产值1000万元以上加工企业17家,产值10.3亿元;以眉山市东坡区为中心的调味泡菜为主的泡菜加工集群,产值1000万元以上加工企业36家,产值 14.36亿元;以成都市郫县、资阳市雁江区和自贡市富顺县为代表的豆瓣、香辣酱等调味品为主的泡菜加工区,产值1000万元以上加工企业12家,产值19.2亿元;以南充市高坪区和顺庆区、宜宾市翠屏区、内江市资中为代表的传统名腌菜为主的泡菜加工区,产值1000万元以上加工企业20家,产值6.8亿元。 (三)技术不断进步。四川泡菜科技创新能力和生产加工技术水平均居全国领先水平。有5家科研院所专门从事泡菜研究,基本形成了“产学研”结合的创新团队,重点从事泡菜加工专用品种选育、原料基地建设,泡菜新工艺、新品种研发,标准化技术规程制定和完善等工作。绿色功能菌(群)发酵制泡菜技术和直投式功能菌发酵泡菜关键技术研究,增香调味技术,小包装泡菜保质技术等成果的开发和应用,推动了我省从传统的作坊式泡渍泡菜向规模化、多元化泡菜发展,为不断开发泡菜新产品奠定了基础。低盐泡菜、早餐泡菜、清酱泡菜、泡山野菜等新产品得到市场的青睐。

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