蓝莓资料

蓝莓，学名越橘。是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种。果实为蓝色或红色，果实大小因种类不同而异，一般单果重为0.5～2.5g。其果实果肉细腻，种子极小，甜酸适口，并且具有清爽宜人的香气。其中大果类型为鲜食佳品。其果实除了含有常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B 、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。

据最近研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。正是由于蓝莓独特的风味及营养保健价值，其果实及产品风靡世界，供不应求，在国际市场上售价昂贵。在日本，蓝莓鲜果作为一种高档水果供应市场，只有20%的富有阶层消费食用。尽管日本现有400公顷栽培面积，但仍然远远满足不了市场需求，每年从美国大量进口。

蓝莓果实的加工品浓缩果汁国际市场价是苹果浓缩果汁的30～40倍。

蓝莓果实是加工的上好原料，可制成原浆、原汁、酒、果酱、蜜饯、糖果、冰淇淋等。加工品中最多的是果汁和酒。最有营养价值、最贵的是酒。

许多蓝莓品种抗寒力很强，如矮丛蓝莓品种群中的“美登”和“斯卫克”可以抵抗-40℃低温。蓝莓的另一个突出特性是喜强酸性、湿润土壤。因此，在高寒山区和长白山及大小兴安岭的大面积酸性沼泽地上具有很大的发展潜力。

人工种植蓝莓已选培育出适应热带、温带、寒带各种气候条件的品种。

蓝莓果树的栽培历史不到一个世纪，最早始于美国。1906年，FV Coville首先开始了野生蓝莓的选种工作，1937年将选出的15个品种进行商业性栽培。目前，蓝莓已成为美国主栽果树树种。到80年代，已选育出适应各地气候条件的优良品种100多个，形成了缅因州、佐治亚州、佛罗里达州、新泽西州、密执安州、明尼苏达州、俄勒冈州主要经济产区，总面积19万公顷，产量20万吨。继美国之后，世界各国竞相引种栽培。各国根据自己的气候特点和资源优势开展了具有本国特色的蓝莓研究和栽培工作。荷兰、加拿大、德国、奥地利、丹麦、意大利、芬兰、英国、波兰、罗马尼亚、澳大利亚、保加利亚、新西兰和日本等国相继进入商业性栽培。

资料来源：《越桔（蓝莓）栽培与加工利用》蓝莓的殊荣

1、花青素的发现，使人类从20世纪的抗生素时代、维生素时代，进入到21世纪的花青素时代。

2、花青素的发现，和其抗过敏的特点。被誉为20世纪人类健康史上最伟大的发现之一。野生蓝莓花青素提高免疫力的功效已得到整个医学界的公认。

3、联合国粮农组织将野生蓝莓列为“人类五大健康食品一”，并称其为“黄金浆果”。

4、美国最有影响的健康杂志《Prevention 》（《预防》杂志）称其为“神奇果”。

5、俄罗斯、美国把蓝莓饮品作为宇航员的专用饮料。

6、被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。

7、日本和美国,都将野生蓝莓列于抗癌食品的首位。

8、唯一被美国药品食品监督管理局（FDA）、法国食品卫生安全署（AFSSA）批准为具有治疗功效的“营养药品”。

9、美国教育部从2000年开始，将野生蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并要求每人每天至少食用一杯野生蓝莓果汁或加工品。

10、1999年，美国另一家非常受欢迎的杂志《Eat Well》（《健康饮食》）把蓝莓评为“年度水果”。

11、欧洲七所名校临床研究报告，野生蓝莓中的花青素可改善56种症状。

12、野生蓝莓花青素的含量是人工种植蓝莓的4.7—22倍。

蓝莓功效

蓝莓除了含有普通水果中的糖分、有机酸、Vc和矿物质外，还富含其它水果中少有的维生素E、A、B、SOD，色素等，尤其是天然色素含量是目前水果中含量最高。近些年来，欧美和日本科学家对蓝莓的医疗保健作用做了大量的研究，发现了许多令人振奋的结果。归纳起来主要有以下方面

据美国蓝莓协会和权威医疗机构证实，蓝莓主要功效如下：

⑴预防癌症

癌症是因自由基毁坏遗传物质(DNA) 而导致的。借着保护遗传物质，花青素(Anthocyanosides) 将能间接的保护我们对抗癌症。虽然是长期的，但是花青素(Anthocyanosides)确有间接的保护作用。而花青素(Anthocyanosides)清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。另一方面，有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解脢和蛋白脢，而花青素(Anthocyanosides)能保护蛋白质不受蛋白脢的影响。像是乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用花青素(Anthocyanosides)对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。

⑵第一号抗氧化剂

国际毒理学等权威杂志报道，自由基可引发100多种疾病，包括各种癌症、心脑血管疾病、动脉硬化、衰老、糖尿病等. 蓝莓含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。美国人类营养研究中心发现蓝莓是花青素含量最丰富的水果，蓝莓在40余种果蔬中的抗氧化能力排名第一。

１９８６年，马斯魁勒就花青素的自由基清除剂功能在美国申请了专利，花青素作为一种抗氧化功能食品正式进入美国市化功能食品正式进入美国市场，花青素的应用范围越来越大，实验应用证明，目前已发现花青素对近100多种疾病具有直接或间接的预防治疗作用。花青素能激活免疫系统，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬细胞，增强人体的免疫力。

过去，由于人类常受传统疾病如肺病、感染等病症的困扰，抗生素的研究曾是人们研究的重点，后来，由于人类保健意识的提高，维生素的研究又列为人们研究的重点课题，可以说人类是从抗生素的时代进入了维生素的时代。但是现在人们发现，尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况的改善，更不能解决人们延年益寿、抗衰老的问题，而这些问题的存在都与自由基对人体的侵害有关。

科学发现，自由基与100多种疾病有关，包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症。如果解决了自由基对人体的侵害问题，那么人体的细胞就可以真正自由成长,人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱,提高抗氧化抗自由基能力将为人们增寿、活到百岁以上提供了更多的机会与可能。

马斯魁勒博士发现了花青素，这一发现被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。

加州大学戴维斯分校风湿病学、过敏、临床免疫学系的系主任盖希文(EricGershiwin)教授说：“从这些组织介素(cytokine)的增加来看，显示花青素是抵抗细胞内病原体、寄生生物的有力物质。”以动物为对象的其它研究，也支持花青素有助于提高身体抗病力的说法。研究人员以猫为对象，发现它可以提升某些细胞吞噬有害细菌的能力；以鸡为对象，则发现鸡的抗体反应升高。花青素提高免疫力的作用已得到整个医学界的公认。

美国Tuft’s大学，Dr.James Joseph曾主持了一个著名的动物试验。让老白鼠同时吃下蓝莓、草苺和菠菜等蔬果后，结果显示：运动神经功能、记忆和认识力等都得到比较高的分数，其中以蓝莓最为有效。蓝莓中含有很丰富的天然抗氧化物(phytochemical),能够抵抗氧化压力，延缓神经细胞的老化，避免受过氧化物的破坏。研究中更令人兴奋的发现是：有些因老化而引起的记忆与协调缺陷，由于补充了含丰富天然抗氧化剂的蓝莓萃取物，竟能将这些缺陷变成可逆的。蓝莓果实中含有丰富的营养保健成份，使蓝莓在世界各国均作为营养保健果品开发生产。

据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。

⑶增进视力，改善眼部血液循环

医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质（Rhodopsin）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。

花色素可以提高在昏暗灯光下的视力；这对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人等都有帮助。花色素对眼睛有益之所以引起科学家广泛的研究，起因于在二次大战时英国皇家空军飞行员在进行夜间轰炸飞行任务前，会配给含有蓝莓的饮食。研究显示：蓝莓中的花青素能够加速「视紫质」再生的能力，以促进视觉敏锐度，这对于常需要目测飞行、视力要求十分严苛的飞行员来说是一大帮助。

大战结束之后，人们对蓝莓的相关研究扩展至血管的保护以及其它的范围。人们利用蓝莓成熟浆果中含量丰富的花青素(Anthocyanosides)，广泛应用于多方面的状况，包括了坏血病、泌尿系统方面的感染、肾结石、动脉粥肿样硬化、白内障、眼底黄斑组织变质、夜盲症、视网膜病变、静脉曲张、长期糖尿病患者的血管病变。

医学家发现大部分的眼睛问题，都是来自于视网膜、眼球骨胶质和眼球压力出了状况所导致。而这些状况的发生，可追溯到眼部的血液循环问题。随着年龄的增加、新陈代谢变差、过度的使用眼睛，造成体内自由基的破坏、血液循环不良、眼部的微血管通透性产生异常。因此属于末梢器官之一的眼球，在得不到充足的养分时，眼球的骨胶质便会减少，进而影响到眼球的弹性，使得眼球容易变形、弹性下降，造成视力的异常。血液循环不良，会使体液蓄积在眼球造成不正常的压力，使眼压过度升高，导致眼睛疼痛、酸涩，严重者更会造成眼睛组织破坏，导致青光眼、白内障的发生。因此，蓝莓中特有的花青素抗氧化成分，便被人们用于维系血管的完整、强化微血管的弹性、促进血液循环、维系正常眼球压力，以纾解广泛的眼睛问题。据报道，人在一天中摄取120-250mg花青苷（相当于40-80g蓝莓鲜果）视野会明显变宽，适应黑暗环境的时间显著缩短。蓝莓中的花青苷色素的重要作用是可促进视红素的再合成作用，从而增强人的视力。现代社会中，电视，汽车和计算机的广泛普及，工作压力和生活压力的增大，眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多，根据美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40-80克，可以达到眼睛保健的目的。

花青素是强效的抗氧化剂，可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动。在蓝莓的成熟紫黑色浆果中，有超过15种的花青素的成分，能有效抑制破坏眼部细胞的酵素，这也说明了蓝莓为什么有益于眼睛的健康。

延缓脑神经衰老，增强记忆力:

蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增加记忆马达动力。这一发现作为21世纪食物营养学重大发现被国内外各界广为重视，这一发现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21世纪的抗衰老的食品.

⑷口服的皮肤化妆品

花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自

然界最有效的抗氧化物质。它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。在纯净无污染的越橘提取物中，95% 的成份是一种名为花青素的天然物质。数十年来的研究发现，花青素对人体的健康具有诸多益处：

花青素(Anthocyanosides)是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。芬兰的艾斯蒂博士（Dr. A H Arstilla ）在实验中发现，太阳可以杀死人类50% 的皮肤细胞。但是如果用花青素(Anthocyanosides)加以保护，则大约有85% 的皮肤细胞可以幸免于死。

花青素(Anthocyanosides)中的花青素能够修复受伤的胶原蛋白（Collagen ）和弹性纤维（Elastin Fibers ）。花青素(Anthocyanosides)对皮肤的作用扮演者双重角色：一方面它可促进胶原蛋白形成适度交联；另一方面,它作为一种有效的自由基清除剂，可预防皮肤“过度交联”这种反常生理状况的发生，从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。花青素(Anthocyanosides)还可以阻止硬性蛋白酶的产生并抑制其活性阻止自由基或硬弹性蛋白酶降解硬弹性蛋白，从而从内部改善皮肤的健康状况。因而改善皮肤弹性、减少皮肤病和波纹，甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤。因此，花青素(Anthocyanosides)由内而外的双重保护作用，可以防止皮肤皱纹的早期出现，并且使皮肤长期光滑，富有弹性。

⑸刺激一氧化氮（NO ）的合成，改善男性勃起质量

一氧化氮是引起阴茎勃起的血管扩张物质，在改善阳痿过程中起决定性作用。即来自上皮的松弛因子或来自神经末稍的物质。能释放一氧化氮的物质可以促进勃起，而一氧化氮合成酶抑制剂则干扰刺激海绵体神经所引起的勃起。在盆神经丛和阴茎神经纤维中含有一氧化氮合成酶。一氧化氮比前列环素具有更强有力的抗血小板作用，它能防止血液在勃起过程中在血窦内停留时发生凝固。所以能够释放一氧化氮的药物将是治疗阳痿的重要候选药物，特别是当血窦血管内皮存在损伤的情况下更有意义。蓝莓的有效成分花青素(Anthocyanosides)能通过血管内皮细胞来刺激一氧化氮（NO ）的合成。

⑹清除体内有害的自由基

自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80%-90% 的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。有资料证实，维生素在到达起效部位之前就被氧化而部分失去活性，花青素能保持并增强维生素在人体内的活性，是维生素的增效剂。蓝莓花青素属小分子、水溶性物质，口服剂型，易被人体快速吸收，能在口服45分钟后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性环境下稳定，半衰期长，可达27小时，功效持久。蓝莓的安全性好已经国家权威部门检测并认定，根据实验显示：一个约70公斤的人即使连续半年每日服用35000mg的花青素也未发现不良反应。而花色素对抗自由基的能力比维他命 E 强

50 倍，比维他命C 强20 倍。

⑺改善睡眠，提高睡眠质量

随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大，人们正常的生物钟也会不时的发生改变，比如连续的加班加点等，使得人们的生活习惯不得不接受改变，于是往往会产生睡眠不足的问题。使人们得不到充足的休息，导致人体免疫调节功能下降，内分泌功能紊乱，体内产生大量的自由基。正是人体免疫功能下降，使得自由基的活性增强，使其能够持续破坏包裹在神经上的髓磷脂并使之硬化，导致抗氧化物酶-- 谷胱酞过氧化酶的活力水平降低，引起脑神经的变态反应。花青素(Anthocyanosides)具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组

织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素(Anthocyanosides)后总说头脑大为清醒，睡眠得到彻底改善的根本原因。

⑻减少组织发炎

花色素能够通过抑制摄护腺素、细胞分裂素、组织铵、脂肪氧化酶、环氧化酶等，而减少组织发炎。

⑼减少过敏和过敏反应

花青素能够减少组织胺的释放，同时促进体内已过剩的组织胺重新储备进细胞，还可抑制肥大细胞的去除肉芽（degranulation ），从而缓解过敏、气喘、花粉热等之症状。在欧洲，如果遇到过敏等不适，大多数医生首先推荐的即为花青素。

⑽加固血管，改善循环

花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性。原花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒药”（Atherosclerosis Antidote ）。对于静脉功能不足者，原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素(Anthocyanosides)的食品蓝莓。

(11) 尿道感染

在新泽西的罗杰斯大学的研究者已经发现在蓝莓中含有一种化合物，这种化合物可以防止细菌附着在尿道的细胞壁上，从而防止尿道感染。

(12)天然色素源

蓝莓的许多功能归功于果实中高含量的天然色素。蓝莓果实色素含量远高于其他水果，野生的黑果蓝莓果实中含量最高。吉林农业大学小浆果研究所比较了我国蓝莓野生种和引入栽培中的果实中色素含量，发现“芝妮”品种是目前为止天然色素含量最高（达0.7%鲜果），花色苷种类最多（含有14中花色苷）的品种。可以作为蓝莓栽培中一个提取色素为目标的优良品种。利用蓝莓天然色素提取物，欧美和日本开发生产出蓝莓色素胶囊作为护眼保健品供应市场，我国的海王尊开发出“眼之宝”开始供应国内市场。美国营养学家预测：21世纪是抗氧化食品时代，花色素食品时代，蓝莓正是这一新潮食品的集合，而被称为21世纪健康水果之王。

花青素与健康

研究证明，花青素由16 种生物类黃酮(Bioflavonoids )组成，是一种纯天然的抗衰老营养补充剂，是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素E高五十倍，比维生素C高二百倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。

近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能.据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。正是由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。对蓝莓制品的保健价值已逐渐被更多的消费者认识。蓝莓花色素苷种类和含量--本文来自益生康健网(https://www.360docs.net/doc/247817132.html,)

蓝莓提取物中主要呈色物质是由飞燕草色素、矢车菊色素、牵牛花色素、芍药色素和锦葵色素5 种色素与葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖各自结合形成的花色苷和乙酰化花色素苷组成。蓝莓花色素苷属于黄酮类化合物，是一类低分子量的广泛分布于植物界的天然成分。--本文来自益生康健网(https://www.360docs.net/doc/247817132.html,)

花色素苷种类和含量视蓝莓品种而异。通过高效液相色谱和质谱分析高丛蓝莓果中总

酚含量发现蓝莓中含有15 种花色素苷，分别是: 飞燕草色素、矢车菊色素、锦葵色素、芍药色素、牵牛花色素的3- 糖苷( 糖苷分别为半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖) ，没有检测乙酰化花色素苷。通过对10 种低丛蓝莓RP-HPLC 和毛细管气液色谱分析，共检出25 种花色素苷，包括上述除芍药色素阿拉伯糖苷外的14 种花色素苷，尚有11 种乙酰化花色素苷。--本文来自益生康健网(https://www.360docs.net/doc/247817132.html,)

蓝莓果实含有比较高花色素苷，但不同品种花色素苷的含量不同。高丛蓝莓中，花色素苷含量在73 ～430mg/ 100g 鲜果。野生低丛蓝莓相对高丛蓝莓花色素苷含量更高。不同蓝莓品种总花色素苷含量差别较大, 芝妮含量为613.18mg/ 100g 鲜果；蓝乐含量为258.76mg/ 100 g 鲜果。花色素苷含量，除与蓝莓的品种有关外，还和它的成熟度有关。研究表明: 占总花色素苷85% 以上的单体花色素苷,成熟果实的花色素苷含量明显高于未成熟果实的，略高于过熟果实的花色素苷含量。采摘后蓝莓果实花色素苷含量还与贮藏条件有关,蓝莓果实在冰箱中冷冻贮藏，它的花色素苷含量增加18% 。

--本文来自益生康健网(https://www.360docs.net/doc/247817132.html,)

根据美国Tufts 大学的分析，在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。越桔汁可以用来提取越桔红色素，广泛用于食品着色及宇航员、中小学生做防止视力降低和退化的保健品。

蓝莓花青素的防治功效

一心血管系统疾病：

1蓝莓花青素清除自由基，避免了自由基对血管的损伤。

2蓝莓花青素清除与结缔组织有极强的亲和力，形成保护膜，避免损害。

3蓝莓花青素还可以通过抑制ACE的活性而降压。

4蓝莓花青素清除自由基，能抑制血液中德脂类物质的过氧化，阻止动脉硬化的形成，预防心血管疾病。

二．静脉曲张、水肿与血管通透性升高有关疾病

蓝莓花青素清除自由基，并与结缔组织有极强的亲和力，能在细胞上形成一层保护膜，避免人体内分泌细胞释放蛋白水解酶，保护血管中硬弹力蛋白及胶原蛋白不被降解，血管的通透性不被破坏，避免此类疾病的产生。

三关节炎等非菌性炎症方面的疾病

蓝莓花青素清除自由基，同时在细胞膜上形成一层保护膜，使细胞内的物质不溢出，保护关节膜和关节滑液不被降解，从根本上预防非菌性炎症的产生。

四．过敏性鼻炎、哮喘等过敏反应细胞

蓝莓花青素清除自由基，在肥大的细胞上形成保护膜，使其不释放过敏物质，同时蓝莓花秦素与结缔组织有极强的亲和力，能在器官、支气管及鼻粘膜上形成保护膜，把过敏物质保护起来，同时避免人体组织与过敏原接触，从根本上解决过敏性疾病。

五糖尿病及并发症

1蓝莓花青素能清除自由基，病在细胞上形成一层保护膜，避免细胞的损伤，从根本上避免了糖尿病的产生。

2蓝莓花青素与缔结组织形成的保护膜，避免人体内分泌细胞释放蛋白水解酶，保护血管中

硬弹力蛋白及胶原蛋白不被降解，且可以通过血脑屏障，眼部血管的通透性不被破坏，避免此类疾病的产生。

3蓝莓花青素能避免自由基对蛋白质的氧化，而避免白内障的产生。

六各种癌症类疾病

蓝莓花青素能清除自由基同时与结缔组织在细胞外形成一层保护膜，避免细胞的损伤，从根本上避免因被攻击而突变。

七抗衰老

蓝莓花青素能清除自由基，同时与结缔组织在细胞外形成了一层保护膜，避免细胞的损伤，进而避免器官组织的老化，对人体有抗衰老的作用。

八美容

1蓝莓花青素可以清除自由基，避免自由基对上皮细胞的侵害

2蓝莓花青素与胶原蛋白和硬性蛋白有较强亲和力，可以在皮肤表面形成一层保护膜，从根本上抵制自由基的侵害。

3蓝莓花青素可以帮助维C维E在体内的吸收，从而促进体内的吸收，从而促进上皮组织的新生，使皮肤越来越健康。

九消化系统的疾病

蓝莓花青素可抑制组织胺的分泌，从病因给予防治。同时花青素还可以结合在胃等消化器官粘膜上的结缔组织（富含胶原蛋白、硬弹性蛋白，花青素与其有极强的亲和力)来保护粘膜限制溃疡面的进一步侵蚀，缩小溃疡面，帮助愈合。

十老年性痴呆

蓝莓花青素可以通过血管脑屏障，进入脑内与自由基结合，清除脑内自由基，避免老年性痴呆的产生。

十一免疫系统疾病

蓝莓花青素能清除体内自由基，同时与结缔组织在细胞外形成了一层保护膜，保护免疫系统细胞不被破坏，避免免疫系统疾病的产生。

十二牙齿疾病（龋齿、牙龈炎）

蓝莓花青素可以结合在这种纤维蛋白复合物上，阻止龋齿附着在牙齿上，龋齿不能把糖分分解成酸，而避免疾病的产生。

十三前列腺炎

蓝莓花青素可以清除自由基，保护细胞不在释放PGE2，同时还能直接抑制PGE2的作用，双重控制前列腺炎。

蓝莓花青素对衰老机体抗氧化能力研究进展

蓝莓花青素是植物中的水溶性色素,属于类黄酮化合物,也是植物的主要呈色物质。自然条件下游离的花青素极少见,而常与1个或多个葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。花色苷中的糖苷基和羟基还可以与1个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化的花色苷,并广泛存在于开花植物(被子植物)中。蓝莓花青素是直接从植物中提取的,它的研究已有40多年的历史,特别是近十几年以来广泛深入的研究,证实了其抗氧化活性、酶抑制活性、血管保护活性、抗炎活性、抗肿瘤活性等,特别是对自由基及机体抗氧化防御系统有明显的影响。就目前国内外有关花青素对生物体氧化——抗氧化系统的作用作一综述。衰老的自由基理论衰老是复杂的生物学过程,是机体在退化时功能下降及生理功能紊乱的综合表现。1956年Harmon提出了衰老的自由基学说。该学说认为衰老是由于自由基引起的对细胞成分的进攻造成的;维持体内适当的

抗氧化剂和自由基清除剂水平,可以延缓衰老和延长寿命。所以说蓝莓花青素对延缓衰老功不可没。

日本关西著名药厂“药王制药株式会社”生产的治疗假性近视、缓解视疲劳的健康食品“药王蓝莓宝”；法国利用蓝莓提取物85%、VC 10%、β胡萝卜素5%制成治疗糖尿病视网膜病变药“递法明”等，在全球都取得不错的销售业绩。我国多家生物技术企业及大医院利用大兴安岭珍稀野生蓝莓提取花青素，研制出治疗假性近视、缓解视疲劳的药物。美国最有影响的健康杂志《Prevention 》称其为“神奇果”。蓝莓被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一"。联合国粮农组织将蓝莓列为人类五大健康食品之一，誉为“黄金浆果”

蓝莓酒的古代传说

从兴安岭雪域走来

远古，火山喷发，岩浆横流，上善带着弓箭和巨斧来到了人间，历经三年，除掉了造孽的黑熊精和千年蟒怪，作了守护神山之王。巍巍长白，茫茫林海，上善带着百姓狩猎、耕作，每天都到主峰瞭望一下，大自然给他增添无与伦比的英雄气概，也给了他难以言表的孤单和凄凉。一天，上善到天池喝水，一个身着紫衣的少女映入了他的眼帘，银白的山峰，宁静的天池，飘逸的长发，上善呆住了。少女叫若水，是天池龙女和猎户的女儿，为了能见到被抓回龙宫母亲，经常来天池边守候，孤独地思念亲人。

上善和若水相爱了，爱情使他们忘记了仙和人的界别，他们在深山里盖了几间茅草房定居下来。茅草房旁边有成片成片的小树，每年春天一片妖娆，秋天小树上会结满紫色的果子，酸甜酸甜的，若水喜欢这紫色，更爱吃这果子，她给这果子取了个好听的名字叫越橘。若水用窖藏越橘果，以保证他们四季都有水果吃，也经常与来这里的山里人分享。

上善要离开神山了，必须独自去完成他新的天命，若水星星般的眼中满含蓝色的泪水，她说她也要修练成仙，他会去找上善。上善走后，她每天又独自去天池边垂泪，思念的泪水和天池水一起汇成了几条大江。龙女终于找到了母女团聚的机会，她告诉若水，累积九九八十一年的九百九十九颗带冰的越橘果酿成红酒一斤，不可多也不可少，饮后就能长生，就能与上善重逢。若水回到了她和上善的家，一等就是八十年，她经常用自己酿的酒给山里人治病。山里同龄人老了，死了，若水还是那个样子，长发、紫衣，还是当年那个少女。若水走了，山里人再也没有见到过她，只剩下茅屋、越橘林、若水的酒窖，酒窖中美酒飘香，若水可能真的成仙了。当年的越橘今天已经叫蓝莓了，蓝莓酒也已经名满天下，但山里人还记得上善若水，和传说中那蓝色的眼泪。

蓝莓的来源已经成为制约蓝莓酒业发展的瓶颈。南方的种植蓝莓主要用于水果和饮料市场，东北的蓝莓就成了供应蓝莓酒唯一的原料.虽然在江苏、四川、湖北、贵州和浙江等地已有不少的种植，但这些地方出产的蓝莓目前主要供应水果和饮料市场，绝少用于蓝莓酒的酿造。”中科院蓝浆果研发中心的专家介绍，我国蓝莓酒的主要原料还是集中在东北地区，以野生蓝莓为主。蓝莓酒属于果露酒。在上世纪80年代以前，蓝莓酒在消费者中有着不错的口碑。东北的很多葡萄酒厂家只是把其作为一个补充产品，跟着葡萄酒市场走。由于原料来自野生，靠天恩赐，产量不稳定导致市场不稳定。从上世纪90年代初开始，东北几家比较专业的国营蓝莓酒厂进行改制，蓝莓酒渐渐淡出人们的视野。

小白山野生蓝莓冰酒的酿造工艺

1 小白山野生蓝莓冰酒生产的工艺流程

自然冰冻野生蓝莓----压榨取汁----回温处理----澄清处理---接种---发酵-----终止发酵-----

低温橡木桶贮藏---下胶—过滤---冷处理—--过滤---灌装。

2 酿造蓝莓冰酒的原料要求：

酿造蓝莓冰酒所需要的野生蓝莓必须是九月上旬气温骤降达到零下8°左右冰冻在蓝莓树上的蓝莓果实。所以，酿造野生蓝莓冰酒的原料不是每年都有，只有出现气温骤降的年份，才可以采摘到符合酿造蓝莓冰酒的蓝莓果实，因此野生蓝莓蓝莓冰酒才更加珍贵，这份珍贵来自于天然的霜冻和必须达到零下8°的冰冻野生蓝莓，而非人工速冻蓝莓。

3 野生蓝莓冰酒珍贵、昂贵的原因：

第一,蓝莓冰酒与其他果酒类不同，其收获至生产过程各步骤都有特殊的规定。采购后的冰冻野生蓝莓要进行分选，必须保证被压榨的冰酒野生不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着冰冻野生蓝莓内的水分冻结成冰晶，在零下8°时进行压榨，整个过程要再两个小时内完成。因压榨汁时需将水脱离，工艺要求非常高。在这个过程中即使轻微的压榨也能产生足够的热量融化了糖酸，并且出来许多水。所以只有此条件，冰晶才能从蓝莓果实中析出，得到高糖和高酸的冰蓝莓汁，生产出独特风味的蓝莓冰酒. 冰冻野生蓝莓出汁率很低，压榨后除去80%以上的水分，只用剩余的10%--15%纯蓝莓中也只榨得100—150克的蓝莓汁。

第二，因发酵的野生蓝莓汁糖度高，而且是保糖发酵，因此只有用特殊的经验和发酵工艺才能达到预定的效果。冰蓝莓被压榨后，蓝莓汁要在12小时内放入发酵罐，将浓缩汁升温至10°左右按20毫克每升得浓度添加果胶酶澄清。澄清后，接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度在10°--12°，缓慢发酵数周。由于冰霜雪冻和菌的作用，果汁较普通果汁浓缩了十倍以上。由于甜度、花青素含量和风味是正常收获的蓝莓的2—3倍，高含糖量的汁液需要50—60天，有时需要70天以上的发酵时间，加上3—6个月的缓慢陈酿过程，酿酒师要付出大量的时间和精力才能把这些宝贵的蓝莓汁变成成品。野生蓝莓冰酒必须在冰封季节完成全部酿造过程。一般采用缺氧、保糖、低温及长时间发酵工艺精酿而成，当酒精度数达到8%--12%左右时，采用低温方式终止发酵。蓝莓冰酒发酵后，还要经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶澄清。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制的成品蓝莓冰酒。

蓝莓酒饮用之鉴别篇

原汁蓝莓酒呈紫红色，开瓶后能闻到蓝莓果特有的芳香，入口绵滑，饮后无头痛或口渴等不良反应.酒滴到浅色衣物上会留下明显色痕，不易清洗痛风患者首次用250ml以上，会有轻微舒适的腹泻（花青素功效）

蓝莓酒饮用之方法篇———恰当的醒酒

醒酒，字面的意思就是让酒醒过来。瓶子中的酒如同酣睡的美人，需要阳光般的男人来唤醒她才会起床，而唤醒美酒就是要让它大面积接触氧气，清醒到焕发出迷人的魅力。从最初的蓝莓转化为蓝莓酒，以及整个陈化过程，蓝莓酒会象人呼吸一般释放出二氧化碳，而后如同休息一般沉沉睡去；而当其重被打开时，蓝莓酒跟氧气充分接触，敏感如同睡美人渐渐苏醒，缓缓吸收氧气，慢慢氧化，从而散发出阵阵蓝莓酒特有的果香，口味也更加富有层次感。蓝莓酒就如同人一样，能够呼吸，是有生命的，而‘醒酒’的过程，就如同是唤醒一个生命的苏醒，使其展现出最耀眼的光彩。到了醒酒的时间后，用鼻子慢慢的一吸，一股浓郁的果香沁入心脾，让精神为之一振。最佳醒酒时长：15—20分钟

蓝莓酒饮用之健康篇----小蓝莓,大功效

蓝莓因果实营养丰富，被国际市场盛赞为第三代水果。被誉为“21世纪功能性保健浆果”和“水果中的皇后”，并被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，近年来风靡欧美及日本。

营养学家研究表明，蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色越深其营养价值越高，而且保健功能强，能满足人体对营养的特殊要求，同时预防和食疗多种现代病。

蓝莓酒营养丰富。其中含维生素A高达81-100iU(国标单位)、维生素C的含量是苹果的几十倍、维生素E2.7-9.5ug/g可达到人体摄取维生素E重要来源即蛋白类食品和植物油的水平、蛋白质400-700毫克/100g、有机体细胞抵御氧化损伤最重要的酶类之一----SOD（超氧化物歧化酶）----含量能达到5-90U。蓝莓果实中还含有萜类化合物如β-胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质、叶黄质等，萜类化合物具有祛痰、止咳、驱风、发汗、驱虫、镇痛等功效。同时微量元素含量也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克.喝蓝莓酒可预防多种现代疾病。

蓝莓酒的妙用----品味时尚,畅饮健康

延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。蓝莓酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等。具有抗老防病的作用。据调查，生活在生产蓝莓酒区域的人们，由于饮用蓝莓酒的机会较多，平均寿命也较长。

滋补强身：我国古代医学家很早就认识到了蓝莓酒滋补强身的作用，有“蓝莓酒溢气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。由于蓝莓酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度，给人舒适欣快的感觉。饮用少量可以平息焦虑的心情。此外，蓝莓酒中含有的维生素B1可以消除疲劳，维生素B12又是防止贫血的主要物质。所以蓝莓酒能够很好地缓解压力，增强体力。

有助消化：蓝莓酒可以有利于蛋白质的同化，蓝莓酒的丹宁可以增加肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，可以调整结肠功能。有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化，防治便秘。蓝莓酒的品味

不同的人不同的品味会对同一幅景象产生不同的感觉,晶莹的雪山有着冰清玉洁的美,潺潺的小溪有着清秀自然的美,波澜壮阔的大海有着宽广豪放之美,每一种美都给人不同的震撼密码。

优秀的人身上会分散着诱人的光彩,他不仅吸引你,同时也吸引着和你同样有着鉴赏能力的人。就象美丽的风景,它的存在不是为了一座山，一片旷野，而是为了整个自然，是为了点缀这美丽的世界是为了让更多的人去欣赏、去品味、去陶醉其间。