葡萄酒小常识方案

葡萄酒小常识

之上信息来自《普嘉利葡萄酒小百科》

--融信华宇国际贸易XX公司

葡萄酒小常识

http://2004-5-22新闻发布：中国红酒网

香槟

香槟这个专用名词是有"版权"的，必须于法国香槟地区，以"瓶内二次发酵"这个特殊方法（也称作香槟法）酿造，仍要符合其他关联法规，这样酿造出来的含气泡的葡萄酒才能叫做"香槟"。所以"香槟"是法国香槟区的特有产品，其他地区或国家的气泡洒，无论是不是用同样方法酿造，均不能叫做香槟。

葡萄酒中的“王”和“后”

波尔多地区（Bordeaux）所产的葡萄酒口感柔顺雅致，风情万种，是温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为“葡萄酒之后”；布垠垠地区（Bourgogne）所产的葡萄酒，则是架构坚韧，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为“葡萄酒之王”。这壹王壹后，恰恰代表法国俩个颇负盛名、风格各异的葡萄酒产地。

这里的Body可不是指身体。于葡萄酒关联词汇中，Body是指葡萄酒于口内的质感。构成这些质感的主因是酒精和单宁，于许多优质葡萄酒中，均能够发现这些特质。如果再经过数年的陈熟之后，更会呈现丰厚圆润的质感。

软木塞

软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，能够保持葡萄酒品质经年不变。通常壹般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多于5公分

之上。壹般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒且不保证壹定是优质葡萄酒。

酒且非越陈越香

葡萄酒且非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要于适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。

如何储存心爱的葡萄酒

找壹个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃和光线刺激。

长期储存，躺着比较好

若想将葡萄酒贮存壹段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能和酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。

喝不完的葡萄酒怎么处理

饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后壹时饮用不完，能够暂时保存于冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，且于最短的时间（最好于三天内）饮用完毕。

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正确的品酒方法

http://2004-10-19新闻发布：中国红酒网

为了客观分析葡萄酒的口味，需要掌握正确的品尝方法。

首先将酒杯举起，杯口放于嘴唇之间，吸入的酒量应于9－12毫升之间较为合理，酒量过多不仅口腔所需加热时间长，而且很难于口内保持住。如果吸入量过少，又不能湿润口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。

当葡萄酒进入口腔后，最初的1－3秒舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精于低浓度下的表现，4－6秒时感觉到舌头俩侧的酸味，是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的，7－9秒时舌根感觉到苦味，这是多酚类物质；10－12秒时舌头上能分辨出由于丹宁呈现的收缩涩感好的葡萄酒于口中味道的变化非常缓慢，口感较厚、犹如天鹅绒般滑润，而质量较差的酒则变化速度较快。

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饮酒的四个“最佳”

http://2004-7-15新闻发布：中国红酒网

饮酒有许多讲究，下面就饮酒的最佳品种、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐壹分说。

最佳品种酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度见，当以果酒之壹的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有壹种被称为槲皮酮的植物色素成分，是其奥秘所于。此种物质以抗氧化剂和血小板抑制剂的双重“身份”保护血管弹性和畅通。荷兰壹医生观察805名男性后发现，常饮红葡萄酒者患心脏病的危险会降低壹半。白葡萄酒虽和其“同宗”，但因于酿制过程中槲皮酮丧失殆尽，故几乎无保护心脏的作用。

最佳饮酒时间每天下午俩点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

最佳饮酒量人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。壹个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制于60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握于45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯（250毫升）。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。

最佳佐菜空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律见，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶和维生素参和，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶和维生素就越多，故应及时补充。富含蛋氨酸和胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏

腊食品含有大量色素和亚硝胺，和酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔和食道粘膜，甚至诱发癌。

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葡萄酒的品鉴技巧

http://2009-9-168:59:58新闻发布：中国红酒网

每当朋友或朋友的朋友知道我学的专业是葡萄酒时，总是要问到“什么样的酒才是好酒？”这是壹个既简单又复杂的问题。

我经常读到这样的论述：你喜欢的、适合你的葡萄酒就是好酒。这是有点懒惰和敷衍且不犯错的说法。好酒应该是由优良葡萄品种酿造，各种成分和结构均衡协调，香气和风味饱满、丰富、怡人、悠长，既反映葡萄品种的典型特征，也反映适合该品种的产地的风土和工艺。

鉴赏葡萄酒是壹门艺术。于这里，人的主观能动性发挥很大的作用，不管怎样，均仍有壹定技法可循。就葡萄酒而言，我总结和采用4S的品鉴方法。S1：SightorSee察颜观色S2：Sniff，SwirlandSmell旋美闻香S3：SwalloworSpit 吞吐识味S4：SumupandSharing总结分享SightorSee,察颜观色任何其他酒精饮料均没有葡萄酒如此缤纷靓丽的色彩。葡萄酒呈现的色泽是它诱惑我们的第壹步。每次葡萄酒的品鉴活动均是壹次视觉的盛宴。它愉悦着我们的眼睛，满足我们的视觉享受，使人心旌摇动。

有人主张，对葡萄酒颜色的鉴别要先将酒杯平放于桌上，眼睛从正上方往下观察。也有人认为，应将酒杯握于手中倾斜45度，观察酒液和杯壁交接的半月面，这儿才反映葡萄酒的真实色彩。我倾向于后者。不管怎样，酒杯的背景壹定要是纯白的，最好于自然光的环境里。要比较几种葡萄酒的色泽，酒杯壹定要壹样，杯中的酒要壹样多。下次你见到那种手拿着酒杯，朝着白炽灯或荧光灯见来见去的，告诉他或她别装腔作势。因为白炽灯光源比自然光要缺失壹些单色光，荧光灯属原子发光，有自己的基本色彩，它们均不能反映葡萄酒的真实颜色。

观察葡萄酒，你要观察什么呢？它的色调、透明度、稠黏度、光亮度、色泽强度、气泡、沉淀物等。从这些因素的观察结果，你能够得到有关葡萄酒壹些信息。如该酒的葡萄品种、类型、年龄、健康情况。如白葡萄酒中的霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)，它们的色调呈淡黄色，如果经过了橡木桶陈酿，它们的色调会加深为黄色。而雷司令(Riesling)、白比诺(PinotBlanc)倾向于水白。又如红葡萄酒中的西哈(Syrah或Shiraz)新酒呈深紫红，赤霞珠(SauvignonCabernet)为紫红，而黑比诺(Pinotnoir)颜色则淡的多，呈樱桃红。随着年龄的增长，葡萄酒的颜色会发生很大变化。白葡萄酒随年龄增大，其色泽由浅到深：水白色、绿黄色、淡黄色、柠檬色、干草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。

而红葡萄酒则相反，其色泽由深到浅：黑红色、深红色(紫红)、浅紫红、红色、宝石红、石榴红、褐红色(红木色)、砖红、橙色、琥珀色、褐色。

桃红葡萄酒：浅红色、玫瑰色、橙红色(三文鱼)、粉红色、洋葱皮红、橙色。但桃红葡萄酒的颜色不壹定反映该酒的年龄，更多地反映该酒的黑葡萄品种和酿造过程中浸渍时间长短。

观察葡萄酒，仍能够鉴别该酒是否健康有问题。如果酒液表面有灰白色薄膜，可能是酒花病。如果出现混浊或沉淀，可能是微生物腐败或铁破败病。但有俩种情况，你不能认为葡萄酒有病害问题。壹是白葡萄酒可能出现像水晶壹样的酒石，它是酒石酸氢钾结晶，对人体无害。现代科技已使得你很难见到酒石，想见它，就像要中彩壹样。二是红葡萄酒的沉淀。高品质红葡萄酒于储藏若干年后，壹定会于瓶壁上产生黑色沉淀。这是丹宁和色素聚合的结果。这就是为什么葡萄酒爱好者壹定要有个滗酒瓶的原因。

另壹个有趣现象，中国人称之为挂杯，即酒液于晃动后于酒杯壁上形成的缓慢往下流动的情景。鬼佬管这叫酒泪或酒脚(winetearsorwinelegs)。普遍认为挂杯越厉害，酒就越好。果真如此？不见得。酒中的各种成分蒸发速率和表面张力不壹样，酒精蒸发最快，所以酒杯中最上面那层酒液比下面的酒液水分多。酒的度数越高，酒液表面的水分越多。于摇杯后，酒表层里的各种成分均和杯壁接触产生表面张力，表面张力和向下的重力对抗时，就产生挂杯现象。而水的张力最大，挂杯的主要是水分。所以，酒度越高，挂杯越厉害。

Sniff，SwirlandSmell旋美闻香

人类的嗅觉要比味觉敏感壹万倍之上，据说于直立行走之前，仍要厉害。葡萄酒正好迎合了我们的这壹感官特征。葡萄酒较之其他酒精饮料的第二个优势是，葡萄酒的香气极其丰富和复杂。葡萄酒鉴赏最重要的步骤即闻香阶段。酒香告诉你的东西比色和味要多得多。

葡萄酒的香气有三类：第壹类是果香，它来自于葡萄浆果，好的葡萄品种具有独特、愉悦、诱人的果香。第二类是酒香，它来自于葡萄汁的发酵过程和后期的加工过程。发酵过程包括酵母菌引起的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，不同的酵母和

乳酸菌会产生不同的酒香。仍有壹些酒香来自于发酵后的酿造过程，如橡木桶或橡木片的运用，带酒脚陈酿，香槟酒的酵母菌自溶，雪利酒的调配勾兑方式，马德拉酒的烘培。第三类是陈(醇)香，它来自于葡萄酒的陈酿过程，壹般指葡萄酒于装瓶以后产生的酯化和仍原作用的特殊香气，这是葡萄酒收藏的理由、目的之壹。

不同的葡萄品种会产生壹些独特的果香。如白葡萄酒带青草、芦笋味，很可能是长相思(SauvignonBlanc)。如带有荔枝味，可能是琼瑶浆(Gewurztraminer)，而霞多丽则有热带水果味。赤霞珠具黑加仑或柿子椒味，黑比诺有悬钩子味，西哈带胡椒味等。每壹种葡萄于酿造和陈酿过程中产生的酒香和醇香也均有所差异。能够想象葡萄酒香气是多么迷人的世界。

很多介绍品酒的文章均会壹开始就让你如何优雅地摇动酒杯，然后深情地嗅着被挑逗了的葡萄酒。但我的建议是，于摇晃之前先嗅葡萄酒，这是因为葡萄酒中最具挥发性的气味不需要你摇动酒杯就能散发出来。之后才摇动着酒杯，使酒液充分和空气接触。再把你的鼻子伸进杯身里面，让酒液里的挥发性物质散发出来，进入你的鼻腔，然后仔细分辨各类香气。酒香越弱越需要摇晃你的酒杯。

摇杯的方法有俩种，壹是用拇指和食指和中指捏住杯挺，沿逆时针方向，让臂膀做于同壹平面上的循环摇动，但手腕保持不动。熟练之后，你就能够只用手腕摇动了。想表现得更加做作壹点，你能够用拇指于上、食指中指于下捏住杯坐做同壹平面上的摇动。有些懂点葡萄酒的所谓葡萄酒行家，对绝大多数人于饮用葡萄酒时用手指或手掌握住杯身嗤之以鼻，可能没有太大必要。但这种握杯方式至少有俩点不足，壹是你容易把指纹或掌纹印于杯身上，真的不雅，特别是当你有双汗手时。二是这样握杯时间过长，会导致酒的温度上升，影响品质。

于好壹些的餐厅里，侍者打开葡萄酒后，会先把瓶塞子给你，且于你的酒杯里倒上少许酒。千万别以为是让你尝尝，见你喜欢不喜欢。就是你再不喜欢，你也得买单——只要是酒没有什么病害的话。给你木塞子，是让你闻闻有没有木塞味。木塞味是葡萄酒最常见的不良气味，其成分是三氯苯甲醚(TCA，2，4，

6-Trichloroanisole)，它来自于橡木塞加工过程。只需壹滴，它就能污染壹个奥运会标准游泳池的水，让你感觉到它的存于。你要是闻到了霉味、湿麻袋、湿报纸、湿狗毛、蘑菇等味道，就是它了，你能够叫侍者换瓶酒。据估计将近3%7%的葡萄酒会被这玩意儿污染，所以酿酒师越来越喜欢用金属螺旋盖。

葡萄酒其他的不良气味主要有：酸味(醋酸)、洗甲水或油漆味(乙酸乙酯)、臭鸡蛋味或洋葱味或蒜味或橡胶(17440,-270.00,-1.52%)味(硫化氢)、马厩味(酒香酵母)、黄油味(丁二酮)。有些气味能够通过摇杯消散，不影响饮用。

(作者为葡萄酒鉴赏专家、澳大利亚德莱得大学葡萄酒专业硕士)

新闻来源:《当代金融家》丹宁中国红酒网声明：中国红酒网登载所有内容皆出于传递信息之目的，绝不意味着本网站赞同其观点或证实其描述，更不代表本网站观点，所有内容仅供大家学习、交流和探讨。

什么是真正的好酒

http://2005-6-4新闻发布：中国红酒网

于西方有句名言:"Lifeistooshorttodrinkbadwine"。意思是"人生如此短暂,喝酒要喝好酒。"它道出了人们对好酒的渴望和喜爱。而什么样的葡萄酒是好酒？目前于国内，具有关联概念和知识的消费者仍是少数。而于传统葡萄酒消费国，如法国，葡萄酒是人们生活的壹部分，人们知道什么是好酒，好酒应有的价值。人们

于买酒时也就清楚自己的定位，知道自己需要什么风格，品质，价位的酒。所以,象国内那些盗用“葡萄酒”名讳的“果酒饮料”(和假冒酒)，或是那些靠"美妙"词语包装美化，提高身价的低质葡萄酒，于法国是没有市场,无法生存的。因此，如果我们的消费者能够知道什么是好的葡萄酒，掌握正确的评判标准，于购酒时就会有判别能力，是明确的主动的，而非盲然的盲从的消费。而骗取消费者信任且购买的欺诈之举，便会不攻自破，没有生存的空间，消费者就能最大程度上避免壹再上当受骗了。

人们掌握好酒的概念呢?要亲自品尝体验，要学习积累经验，要做必要的宣传，同时也要于国内要能买到好酒。

壹好酒是能够喝出来的

亲自品尝体验是感受且建立概念最直观直接的办法。无论您是否对葡萄酒有预先的概念，许多人于第壹次接触到上乘的葡萄酒时，均会为其而陶醉，无法抗拒她带给您的愉悦和吸引。也许您尚无法用内行的言语方式，道出她好于哪里，但她的优雅美好会给人留下深刻的印象。本人以前滴酒不沾，但随着老公体味了好酒的美妙后，便壹发不可收拾，被“诱骗”成壹个痴迷的“WineLover”。于网上也见到壹些人讲述自己的经历：到法国留学时被其悠悠的酒香所吸引，放弃原有学业而改学葡萄酒专业。又记起以前见过的壹个故事，讲的是壹个香港警察中彩后，冲大头，请上司吃法国大餐。故事中的人物对葡萄酒壹窍不通，当他们狂饮ChateauPetrus时，也不知道她的身价和品质，但纷纷说好喝，四个人壹下干掉了四瓶好年份的Petrus。这就是好酒的魅力，她能给人们留下深刻直观的感受和印象，激起人们进壹步了解认识的欲望，最终建立起对葡萄酒较完整系统的概念，且指导自己理性的消费。因此，亲自品尝体验对认知好酒很重要。遗憾的是，目

前国人有机会品尝过上乘好酒的能够说仍很少。是认知原因，是价格原因，是经济原因，也是好酒难求。

当然，好的葡萄酒，其价格也会较高。目前超市中五六十元的国产葡萄酒只能算是中档品质，而法国波尔多壹般的GrandCruClasse新上市的酒，于本地就要上百美金，甚至更高；中级酒庄的酒也要几十美金。这就是“亲自品尝体验”好酒的矛盾所于。特别是当下，我国的经济仍不发达，国民收入仍比较低，消费能力毕竟有限。可是，我认为这且不妨碍让人们了解好酒的概念。因为懂得好酒，不于于是否经常消费好酒，或是能否消费得起。即使于法国，经常喝酒的人也不是总喝高价格的酒。于法国的朋友告诉我，如果让法国人谈论酒，他们能够很于行地讲出壹大堆东西，许多法国人对酒有着宗教般的虔诚。但如果说到日常饮酒，他们也经常到附近的酒厂酒庄购买大约$1的普通餐酒。本人平时品尝葡萄酒时，也不可能承受总喝价高的好酒，但壹有机会品尝好酒，就会不失时机地加深自己的感性认识。另外，试想国内常喝白酒的酒友也不可能顿顿茅台，五粮液的，即使没有品尝过它们的人，也丝毫不会影响人们对茅台，五粮液的认知。

二好酒的知识是要学习积累的

如上所述，实践固然重要，可亲自品尝受到种种限制，但且不妨碍让人们了解好酒的概念。于没有更多机会品尝时，认知好酒就要通过学习积累。且如果没有基本的理论知识，接触好酒的机会也是偶发的，而主动学习积累葡萄酒知识能让偶然的认知变为必然的概念。

可是，于此又会遇到新的问题：葡萄酒毕竟是泊来之物，且非本土文化。全面翔实的知识从何而来？作为本人和老公，壹开始接触葡萄酒是因为不时有出国的机会，常常从国外带壹些酒，着迷之后便主动地从国外网站或书籍中获取有关葡萄

酒的信息，所以有幸从壹开始便体验到原汁原味的葡萄酒及知识。然而，对于大多数的国人不壹定会有这样的经历，机会和热诚。如何让更多的人认知好酒，或是说将更多的人引入葡萄酒的美妙世界呢？这就要靠宣传。

三好酒的概念要靠宣传

对于国人而言，不用费更多唇舌，茅台，五粮液就是人们公认的中国酒中极品。因为那是中国自己的文化，就象五大酒庄，就象Romanee-Conti对于法国人壹样，关联的概念已潜移默化地融入人们的思维，影响人们的行为。但对于国人，好葡萄酒的概念，葡萄酒的知识和文化需要倾注更多的关注，需要更多的宣传和普及。这也是更快让更多的国人知道什么是好酒，掌握葡萄酒知识的最有效手段和办法之壹。

其实，目前国产葡萄酒中也有高档次产品，如华夏长城的九二年珍藏，龙徽的怀来珍藏；以及品质较好的酒,如长城的年份华夏葡园，张裕的解百娜，及贺兰山的年份夏多尼等，但多数消费者认知有限,不知道什么是好酒，或是说不知道好于哪里，因此也就不会冒然多花5倍,甚至10倍之上的钱去消费。

而怎样宣传普及，是壹个很大的话题，需要各界人士，生产者，消费者，专家学者，新闻媒体及政府有关部门的共同努力，于此就先不展开谈了。

四好酒要易得

目前，于国内不容易品尝到好酒，除了经济原因，仍有就是国内市场上好酒难得。这是因为关税，也是因为国内仍没有形成稳定的市场，从而造成进口上等葡萄酒不仅价格不菲，且货品很少。

于国内壹般超市中，国产葡萄酒占据了90%之上的货架，且多数，约六七成为品质很低的葡萄酒或所谓的“葡萄酒”，它们有着很是诱人的价格，往往会成为壹般消费者垂手可得的首选。而对于这些“酒”真是“想说爱你不容易！”

但相信，随着中国关税的降低，国内生产厂家意识和技术的跟上，人们对好酒认知程度的提高，这些问题均会解决。进口好酒将不再是“天价”，人们主动理性的消费葡萄酒，高品质的葡萄酒也会拥有广阔而稳定的市场。xml

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