煮生牛肉的正确方法
煮生牛肉的正确方法
煮生牛肉是一道美味的菜肴，它的制作过程简单，但是却需要一些技巧。正确
的烹饪方法可以让生牛肉保持鲜嫩多汁，口感更加美味。下面，我将为大家介绍煮生牛肉的正确方法。
首先，选择新鲜的牛肉是制作美味煮生牛肉的关键。新鲜的牛肉表面呈现鲜红色，没有发黑或者发青的现象，触摸起来有弹性，没有粘连感。在购买牛肉时，可以选择一些有一定肥瘦比例的部位，这样煮出来的牛肉口感更好。同时，建议选择有机牛肉或者优质牛肉，这样口感更加鲜美。
接下来，准备食材。除了新鲜牛肉外，还需要准备一些配料，如大葱、姜片、
料酒、盐等。大葱和姜片可以帮助去除牛肉的膻味，料酒可以去腥增香，盐则是用来提味的。另外，还需要准备一些蘸料，如酱油、芝麻酱、蒜蓉等，这些蘸料可以为煮好的牛肉增添风味。
然后，进行烹饪。首先将牛肉切成薄片，然后将姜片和大葱放入开水中煮沸，
再将牛肉片放入水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。焯水的时间不宜过长，否则牛肉会变老。焯水后捞出牛肉片，沥干水分备用。接着，在锅中放入清水，加入适量的料酒和盐，将水煮沸后放入牛肉片，用中小火煮熟。煮的时间不宜过长，否则牛肉会变得老而失去口感。煮好的牛肉片捞出，放入准备好的蘸料中即可食用。
最后，品尝美味的煮生牛肉。煮好的牛肉口感鲜嫩，肉质紧实，搭配上香气扑
鼻的蘸料，美味可口。在品尝时，可以根据个人口味选择不同的蘸料，如酱油、芝麻酱、蒜蓉等，搭配出不同的风味。
总之，煮生牛肉的正确方法并不复杂，但是需要一些技巧。选择新鲜的牛肉，
准备好配料，掌握好烹饪的时间和火候，就可以制作出美味的煮生牛肉。希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家在家中尝试制作这道美味的菜肴。
炖牛肉的诀窍
炖牛肉的诀窍 炖1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。 5》山楂炖牛肉 配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克制作： 1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净厘米见方的块；姜拍松，葱切段。 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L
炖牛肉的诀窍
炖牛肉的诀窍 1 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除
异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，
清水煮牛肉的做法
清水煮牛肉的做法 大家都知道吃牛肉对人的身体很有益，因为牛肉里面含有很丰富的氨基酸和蛋白质，而这些营养元素比起猪肉来说更加的贴近人体的需求，多吃牛肉不仅可以提高人体的抗病能力，对小孩子的发育也很有帮助。牛肉的做法也很多，但是最好吃的一种莫过于清水煮牛肉了，那清水煮牛肉的做法是怎样的呢？ 做法一： 第一步：准备材料： 西冷牛肉、西兰花、土豆、西芹、胡萝卜、洋葱、百里香、玉桂叶、胡椒粒、黄油、盐、胡椒 第二步：做法 (1)锅内放冷水，加入盐、胡椒粒、百里香、玉桂叶和切成块的西芹、胡萝卜、洋葱，最后加入牛肉，烧滚后改小火将牛肉煮熟。牛肉片的厚薄尽可能要一致，装盆力求美观。 (2)西兰花改刀，土豆削成块，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。 (3)将煮熟的牛肉取出切片装盆，配以西兰花和土豆，淋入(1)中的汤水即可。 做法二： 第一步：准备材料。 莴笋、豆芽、香菇、牛肉、生姜、蒜片、辣椒、豆瓣酱、花椒 第二步：开始制作步骤。
1、把牛肉切成薄片。 2、加入适量生抽和料酒，腌制二十分钟。 3、然后淀粉和水以1:2的比例倒入碗里，搅和，再用这个淀粉水和肉片一起拌匀。 4、起锅热油后下花椒和干辣椒爆香。 5、然后放葱姜蒜末到锅里。 6、加入豆瓣酱，炒出颜色。 7、加高汤。但是普通家庭里一般不会备有高汤，所以放入开水也行。 8、等待锅内汤煮开。 9、下豆芽。煮熟后捞出来放置一边。 10、然后把香菇和莴笋烫熟，放于盘内。 11、把肉片抓散下进沸腾的红汤锅里，下锅后，迅速就变了颜色，就可以关火了。然后放于盘内。 12、煮好的肉片连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，然后放入花椒（花椒粉也可以）、辣椒。 13、锅中热火冷油，烧热。 14、把热油淋在牛肉上。完成。
煮牛肉的正确方法
煮牛肉的准确办法 做法一 制造食材 牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁喷鼻.桂皮.豆蔻.砂仁.肉桂.白芷等八味共一两 制造流程 将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟阁下,放入开水锅里煮透捞出.重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,参加各类调料和药料（要用布包住以便下次应用）,用温火慢慢炖烂即成. 制造窍门 1.炖牛肉时,应当应用热水,不成应用冷水,因为热水可以使牛肉概况蛋白质敏捷凝固.防止肉中氨基酸流掉,保持肉味鲜美. 2.旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持必定温度,以起到焖的感化. 3.在烧煮进程,盐要放入迟,水要一次加足,假如发明水太少,应加开水. 4.炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉落,如许不但熟得快,并且肉质鲜嫩. 5.将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不但熟得快,并且味道幽喷鼻. 6.加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩.
7.在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,并且可以驱除异味. 8.煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧.硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化.有人以为“炖牛肉,好吃不好做”.其实其实不难,有人归纳综合为：“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料若干一齐放,火候适当肉喷鼻烂”. 做法二 制造食材 一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉.其实这一类向较适于爆炒.如用做炖食,其肉质则发紧发柴.适于炖吃的牛肉部位许多,如腱子.腰板.弓口.胸口.外脊等,约占全牛肉的70%部位.这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从概况看上去有些不美不雅,不受顾客迎接,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜喷鼻可口.肉选好后,先整块冲洗,去掉落概况浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,不然肉质变老,不轻易炖烂. 制造流程 调汤： 锅内添足温水（以没过肉为准,锅种不限）,放适量黄酱,俗称“打底”（500克肉.50克酱即可）,用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以包管肉汤有色而不混.调汤不克不及用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,参加汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大
煮牛肉的正确方法
煮牛肉的正确方法 做法一 制作食材 牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两 制作流程 将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。 制作窍门 1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为"炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为："选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 做法二 制作食材 一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 制作流程 调汤： 锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称"打底”
炖牛肉的正确方法与配料
炖牛肉的正确方法与配料 炖牛肉是一道富有营养、美味可口的菜肴，同时也是一道可以慢慢炖煮的佳肴。炖牛肉的正确方法与配料可以帮助我们将牛肉的鲜嫩口感完美地展现出来，下面就为大家介绍一下炖牛肉的正确方法与配料。 配料： 1.牛肉：选择质地较为鲜嫩的牛肉，如牛腩或牛膀。牛肉的肉质富有弹性和口感，适合用来炖煮。 2.蔬菜：炖牛肉时可以搭配一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜、土豆等。这些蔬菜不仅可以增加菜肴的口感，还可以增添一份清香味道。 3.调料：炖牛肉的调料一般包括生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、八角等。这些调料可以提升牛肉的味道，使其更加美味。 方法： 1.切割牛肉：将牛肉切成块状，大小可以根据个人口味进行调整。切割时要保持均匀的大小，以便炖煮时更加均匀。 2.准备汤底：在锅中放入适量的水，加入姜片、大葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角等调料，烧开后放入牛肉焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水与腥味。 3.炖煮牛肉：将焯水后的牛肉捞出，放入炖盅或者炖锅中，再将准备好的蔬菜切块放入炖锅中，倒入足够的水，水的高度要大于牛肉与蔬菜的高度。盖好炖锅盖，用小火慢慢炖煮。 4.炖煮时间：一般来说，炖牛肉的时间要根据牛肉的大小、质地与个人口感来决定。对于较为鲜嫩的牛肉，可以炖煮2-3个小时；对于老牛肉
或者筋道的部位，可以延长炖煮时间。炖煮的时间越长，牛肉的口感会更加酥烂。 5.调味品：待牛肉炖煮至变得酥烂后，可以根据个人口味添加些许盐和胡椒粉进行调味。 6.上菜：将炖煮好的牛肉盛入碗中，撒上少许葱花和香菜，即可上桌享用。 炖牛肉的正确方法与配料能够使牛肉的鲜嫩口感得以保留，同时搭配的蔬菜和调料可以让菜肴更加丰富多样、美味可口。在炖牛肉时，要注意火候的控制以及调料的使用，只有经过充分的炖煮和合理的搭配才能制作出一道口感鲜嫩、美味可口的炖牛肉。
炖牛肉诀窍
炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用
炖牛肉的制作方法和配料窍门
炖牛肉的制作方法和配料窍门 炖牛肉是一道美味营养的家常菜，既开胃又有饱腹感。做法简单易学，只需掌握几个注意事项，就可以成功烹制出一道美味可口的炖牛肉。 配料： 主料：牛肉500克。 辅料：4个干辣椒、2段姜、1个大葱、2个大蒜、适量豆腐、适量蔬 菜（根据个人口味选择）。 调料：适量盐、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量白糖、适量花椒。 制作方法： 1.牛肉处理：将牛肉切成大块，放进开水中焯水，去除血水和腥味。 焯完水的牛肉取出，冲洗干净，沥干水分备用。 2.调料处理：干辣椒用剪刀剪成2-3段。姜切块，葱蒜切碎备用。 3.烧锅炒辣椒：将锅加热，倒入油，烧热后放入干辣椒，小火翻炒一 下后取出备用。 4.爆香：继续用热油倒入姜块、葱蒜，小火翻炒至微黄，倒入料酒， 煮出酒香。 5.煮牛肉：把处理好的牛肉放入炒香的材料中，翻炒几下，加水没过 牛肉，放入适量盐、白糖、花椒，再放入干辣椒段，用旺火先烧开，再转 小火慢慢炖。
6.加调料：大约20分钟后，倒入适量老抽、生抽，继续炖到牛肉变 得软烂，色泽金黄，汤汁浓稠。 7.加入其它配料：可以按照个人口味加入适量豆腐和蔬菜，继续炖煮，直到蔬菜熟透。 8.炖好装盘：把炖好的牛肉捞出来放到盘子中，淋上汤汁即可。 注意事项： 1.牛肉炖制时要用小火慢慢炖，炖至肉质充分松软、入味。 2.加入豆腐和蔬菜时，要根据不同的口感选择不同的蔬菜，建议用洋葱、胡萝卜、西兰花、青椒等。 3.炖制牛肉时一定要加入适量的生姜，有助于去除腥味，让牛肉更加 入味。应添加适量的盐，调整咸度。 4.可以加入一些花椒，提香增味。 5.制作好后，可以放入冰箱，第二天再热一下，味道更加浓郁。 总之，炖牛肉是一道美味的家常菜肴，制作简单易学，只需掌握好每 个步骤，就能做出美味可口的炖牛肉。
原汁清炖牛肉的做法
原汁清炖牛肉的做法 【主料】：牛肉 【配料】：葱，姜，蒜 【调料】：盐，料酒，花椒，大料，花生油 ——【烹饪制作方法】：—— 1、选肉：想要炖出一锅好吃的牛肉，首先就要选肉。牛身上的部位有很多，适合不同的烹饪方法。清炖牛肉一般选择牛肋条肉，肋条肉也叫肋板肉，炖出来肥瘦相间，软烂适中，香浓好吃。不能选择其他部位的太瘦的牛肉，那样炖出来的牛肉不香。 这就是牛肋条肉 2、泡肉：牛肉买回家以后，首先清洗干净，然后用凉水泡上。大概要泡两三个小时，期间要多次换水，直到把血水泡出，水变得清澈就可以了。我买的是无水牛肉，价格比较高，没有泡出多少血水。 3、把牛肉切成大块。炖牛肉不能切小块，因为牛肉下水以后容易缩水。 4、准备好葱姜蒜和一小把花椒，两个大料。葱切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。 5、把牛肉冷水下锅。水要多一些。一定要没过牛肉。 6、锅中的水煮开以后，会出现大量浮沫，这时候要赶紧把浮沫捞出来。动作要快，因为再煮一会儿，浮沫就会散开，那时候就不容易捞了。 7、多捞一会儿，尽量把浮沫全部捞干净，直到肉汤清澈为止。 8、把牛肉一直就这么煮着。然后另起炉灶，炒锅中加入少许花生油，油热以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入葱姜蒜炒出香味。最后倒入两大勺料酒，翻炒均匀关火。 9、把炒好的调料倒入炖牛肉的锅中。再加入一大勺盐调味。
10、用高压锅炖，高压锅呲汽以后开始计时，炖30分钟关火。压力下去以后，开盖，如果汤汁多，就再开火收收汁。（炖牛肉最好用高压锅，用其他锅炖不烂。） 一锅浓香四溢的清炖牛肉就做好啦！吃起来一点儿不膻气，又香又软烂，春节赶紧做给家人吃吧。 ——【小贴士】：—— 1、肉要选好，清炖牛肉最好选择牛肋条肉。 2、千万不能焯水，否则不仅味道不香，而且营养丧失。回民老大娘有话：香味和营养全在那一锅汤里，你还把它倒掉了，那炖出来能好吃吗？ 3、清炖不用放生抽、老抽等调料。就放盐就可以。 4、把葱姜蒜和调料炒一下，激发出香味儿，这样炖出来的肉更香。 5、吃剩下的牛肉第二天再想吃，注意一定要回锅蒸一下。不能用微波炉加热，那样牛肉会变硬。