食堂加工流程图
食堂加工流程图
食堂加工流程图
食堂加工流程图是一个描述食堂内食品加工的流程和步骤的图示。下面是一个具体的食堂加工流程图，以方便了解食堂的加工过程。
第一步：食材采购
食堂的食材采购是整个加工流程的第一步。食堂需要购买新鲜的食材，包括蔬菜、肉类、鱼类等。食堂会根据菜单的需求量，以及食材的新鲜度、品质等因素，选择合适的供应商进行采购。
第二步：食材检验
在进货后，食堂会进行食材的检验。食材检验的目的是确保食材的新鲜度和安全性。食堂会对食材进行外观、气味、质地以及其他特征的检查。如果发现有问题的食材，食堂会及时退回或更换。
第三步：食材加工
食堂的食材加工是整个加工流程的核心环节。在食材加工中，食堂会根据不同菜品的制作要求，对食材进行切割、烹饪等处理。加工的方式有炒、炸、蒸、煮等多种形式，根据菜品的不同需要进行选择。
第四步：菜品摆盘
在食材加工完成后，食堂会将菜品摆盘。菜品摆盘包括将加工好的菜品进行装盘，美化菜品的外观，提高菜品的吸引力。摆
盘的过程需要注重对菜品整体的协调性和美感。
第五步：菜品出售
菜品加工完毕后，食堂会将菜品放在售卖窗口进行出售。食堂的工作人员会根据顾客的需求提供菜品，并计算好相应的价格。顾客可以根据自己的口味选择合适的菜品进行购买。
第六步：餐具清洗
在食堂提供菜品的同时，也需要对使用过的餐具进行清洗和消毒。食堂会收集使用过的餐具，将其清洗干净后储存，以方便下一次使用。
第七步：清洁和消毒
为了确保食堂的卫生安全，食堂还需要定期进行清洁和消毒工作。清洁和消毒包括对加工区域、厨房设备、餐具和用具等进行彻底的清洁和消毒，以杀灭细菌、病毒等有害物质，保证食堂的卫生安全。
以上就是一个典型的食堂加工流程图。食堂的加工过程需要严格控制食材的采购、加工和出售环节，确保食品的质量和安全性。同时，食堂还需要注重菜品的摆盘和呈现，提高食品的吸引力和顾客的满意度。此外，食堂的清洁和消毒工作也是保证食品卫生安全的关键环节。
食堂操作流程图
食堂操作流程图 为了保障员工的饮食安全，食堂必须建立标准化操作流程。以下是制定的标准化操作流程，请所有食堂工作人员严格遵照执行。 第一部分：原料的采购、验收、结算和储存 一）供货商：食品原料的供货商必须具备相应的资质，并经总经理办公室主任和食堂管理人员共同认证。供货商必须向公司做出质量承诺并与公司签订长期供货协议。 二）提料单：食堂管理人员和厨师每周四下午根据下一周的菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资的数量和品质要求。进货时要量出为入，尽量不浪费，尽量不库存。 三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量和供货时间。
四）验收：食堂工作人员必须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督。必须杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷的物资流入后续食物操作流程。蔬菜、鱼类、肉类和家禽要求安全、新鲜。冷冻类食品原料必须确定有效保质期，并杜绝产品异味和异样。对于有外包装的货物，必须拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。申购和验收带有QS标志的包 装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。验收时，食堂管理人员、食堂负责人和厨师必须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则将追究验货人员的责任。经验收合格的货品由食堂管理人员和食堂负责人在送货单上签字确认。电子秤应经常校验，以确保公平。验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。如果供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建 议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。 五）结算：采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的结算货款。采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低和控制采购成本。对于供货商价
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图 幼儿园食堂安全管理工作流程图 一、引言 幼儿园食堂是为幼儿提供营养餐饮的重要场所，保障食堂的安全管理对于幼儿 的健康成长至关重要。本文将详细介绍幼儿园食堂安全管理的工作流程图，从食品采购、储存、加工、配送和消费等环节，确保食堂的食品安全。 二、食品采购 1. 确定供应商：选择具备食品安全资质的供应商，建立长期合作关系。 2. 采购合同：与供应商签订采购合同，明确食品的品种、数量、质量要求等。 3. 采购验收：对每批次到货的食品进行验收，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息。 4. 采购记录：做好采购记录，包括供应商信息、食品品种、数量、质量等。 三、食品储存 1. 储存环境：确保食品储存环境干净、通风、温度适宜，避免阳光直射和潮湿。 2. 食品分类储存：将不同种类的食品分别储存，避免交叉污染。 3. 保质期管理：对每批次食品进行标注保质期，并按照先进先出的原则使用食品。 4. 定期检查：定期检查食品的储存情况，清理过期食品，确保食品的新鲜和安全。 四、食品加工
1. 卫生要求：食品加工区域要保持清洁、整洁，操作人员需佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。 2. 食品加工工艺：按照食品加工工艺操作，确保食品的加工过程符合卫生要求。 3. 食品质量检测：对加工完成的食品进行质量检测，包括外观、口感、温度等 指标。 4. 加工记录：做好食品加工记录，包括食品种类、加工时间、操作人员等信息。 五、食品配送 1. 配送车辆：选择符合食品运输要求的车辆，确保食品在运输过程中不受污染。 2. 温度控制：对易变质食品进行冷链运输，确保食品在适宜温度下配送。 3. 配送记录：做好食品配送记录，包括配送时间、配送车辆信息、接收人员等。 六、食品消费 1. 餐前洗手：幼儿在进食前要进行洗手，使用洗手液或肥皂彻底清洁双手。 2. 食品摆放：将食品摆放整齐，避免交叉污染。 3. 食品加热：对需要加热的食品进行适当加热，确保食品达到安全温度。 4. 食品残余处理：及时清理幼儿的餐具和食品残余，保持餐桌的清洁。 七、食品安全监测 1. 食品抽检：定期对食品进行抽检，包括食品的营养成分、微生物指标、重金 属等。 2. 食品检测报告：对食品抽检结果进行分析和评估，确保食品安全。 3. 不合格食品处理：对不合格食品进行处理，包括退货、销毁等。
餐饮食品操作流程图
餐饮食品操作流程图 保证食品安全的从业人员卫生,设备安全使用、环境卫生整洁的具体流程。以下是店铺为大家整理的关于餐饮食品操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮食品操作流程图 餐饮食品操作流程本操作规程 包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。 采购验收操作规程要求 (一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 (二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。 (三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 (四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 运输操作规程要求 运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。 贮存操作规程要求 (一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 (二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和
过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 (三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。 2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 粗加工与切配操作规程要求 (一)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 (二)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 (三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 (四)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 (五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 (六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 (七)加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 清洗、消毒、保洁设施要求 1.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图 食堂各岗位职责和工作流程图 一、岗位职责 1.排菜工 排菜工是食堂的后勤保障工作，主要职责包括对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理、热菜的制作和分配等。 职责如下： （1）负责对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理； （2）根据菜单要求及时完成热菜的制作和分配； （3）按照规定的标准对食品进行质量检测，确保食品的安全性和营养价值。 2.配菜工 配菜工主要负责食品的准备和调配，完成烹调过程中的一系列配菜操作和制作调料，以确保每道菜品的口感和营养价值。 职责如下： （1）负责菜品的配料和准备工作，掌握原材料储存和使用的正确方法；
（2）确保拍摄时，每道菜品的味道、颜色、质感和营养价值都达到预期效果； （3）负责监管食品制作过程中的清洗和消毒工作。 3.餐厅服务员 餐厅服务员主要职责是对顾客提供食品服务，确保顾客用餐顺畅和满意。 职责如下： （1）维护用餐环境的清洁卫生，确保用餐设备的可靠性和完好性； （2）服务员应具备较强的沟通能力和服务意识，确保顾客用餐过程中的各种需求得到满足； （3）根据服务流程和规定为客人提供餐前、餐中、餐后的各项服务。 二、工作流程图 1.排菜工作流程图 （1）调查食堂客户的口味偏好； （2）分类储存食品材料； （3）处理食品原材料； （4）热菜制作。
2.配菜工作流程图 （1）筛选并择优进口食材；（2）准备原材料； （3）制作各种调料； （4）配菜操作。 3.餐厅服务员工作流程图（1）欢迎客人入座； （2）协助客人点餐； （3）为客人送上食物；（4）服务端清理和退菜处理；（5）收取账单和客人付款。
食堂流程图
食堂流程图 食堂流程图 食堂是一个提供员工或学生用餐的场所，它有着一套简单但清 晰的运营流程。下面是一个关于食堂流程的700字的流程图： 流程图如下： 食堂流程图 | V 顾客排队餐具准备 食物准备 | ↖ | ↖ | ↖ | ↖ V | V | V | V | 顾客取餐 | 顾客拿餐具 | 厨师加工食材 | 厨师烹饪食物 | | ↗ | ↗ | ↗ | ↗ V | V | V | V | 顾客就餐 | 顾客就餐 | 配餐员按要求摆 盘 | 配餐员按要求盛装 |
| ↘ | ↘ | ↘ | ↘ V | V | V | V | 顾客扫码支付 | 顾客拿饭卡 | 配餐员称重计价 | 配餐员将盛好的菜交给顾客 | 流程图说明： 1. 顾客排队：顾客按照顺序排队等待上餐。 2. 餐具准备：顾客取餐具，获取刀、叉、碗、勺等餐具。 3. 食物准备：厨师根据食堂提供的食材加工和烹饪食物。 4. 顾客取餐：顾客凭借自己在食堂的身份证或员工卡在餐具区 取餐。 5. 顾客拿餐具：顾客在取餐的同时拿取所需的餐具。 6. 厨师加工食材：厨师按照顾客的需要，将食材进一步加工。 7. 厨师烹饪食物：厨师将加工好的食材烹饪成菜品。 8. 顾客就餐：顾客拿着餐盘找到就餐区，就餐。 9. 配餐员按要求摆盘：配餐员按照各类菜品的要求，将食物摆 盘。
10. 配餐员按要求盛装：配餐员按照顾客要求，将菜品装到特定的容器中。 11. 顾客扫码支付：顾客拿餐结束后，通过扫码支付的方式结账。 12. 顾客拿饭卡：顾客使用食堂提供的饭卡结账。 13. 配餐员称重计价：配餐员将食物放到称重器上，计算食物的重量和价格。 14. 配餐员将盛好的菜交给顾客：配餐员将菜品交给顾客，并告知顾客总价格。 以上是一个食堂的简单流程图，用于展示食堂内工作的基本流程。流程图中包含了顾客的排队、取餐、就餐和结账等环节，以及厨师的食材加工和烹饪过程，配餐员的摆盘和计价环节。流程图的目的是为了让工作流程更加清晰和有序，提高食堂的服务效率和顾客的满意度。
餐饮服务加工流程图餐饮服务场布局流程图
餐饮服务加工流程图餐饮服务场布局流程图 (一)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)：是指以饭菜(包括中餐、 西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。 2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡(不含500㎡， 含3000㎡)，或者就餐座位数在250～1000座(不含250座，含1000座) 的餐馆。 3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位数在75～250座(不含75座，含250座)的餐馆。 4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡)，或者 就餐座位数在75座以下(含75座)以下的餐馆。 如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。 (二)快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服 务为主要加工供应形式的单位。 (三)小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 (四)饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具 有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以 冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
(五)食堂：是指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工 地等地点(场所)，供内部职工、学生等就餐的单位。 (六)集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、 分送食品但不提供就餐场所的提供者。 (七)中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。
学校食堂操作流程图
食堂操作流程 保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。 第一部分原料的采购、验收、结算与储存 （一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经学校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。 （二）提料单： 1、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。 2、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。 （三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。 （四）验收： 1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。 2、蔬菜、肉类要求安全、新鲜。 3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。 4、对有外包装的货物要拆箱验斤称。 5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反或没有此项条款流程要求的不合格物资。 6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。 7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。 8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。 9、电子秤应经常校验，以确保公平。验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。
10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时配送合格物资。 （五）结算： 1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的票据结算货款。 2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。 3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。 （六）储存 1、经验收合格的物资应分类进行储存，需冷藏、冷冻物品及时放入冰箱冷藏或冷冻，其他物品放入仓库储存。 2、冷藏食品必须标记生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜应定期清洗，保持清洁、无异味。 3、仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放应分类存放，有物品名称标志。 4、仓库由食堂管理人员保管并负责物资的出入库管理，每月进行库存盘点。 第二部分食物原材料加工处理 （一）蔬菜类初处理流程 1、菜品原材料摘选必须剔除枯叶、烂叶、异物（泥沙、杂草、不可食用的茎和根）。 2、蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟，使附着的虫卵吸盘收缩而脱落，增强食物原料的安全保障。 3、盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分钟，使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分解，以减少化学物质的残留，进一步提高食物原料的安全性。 4、最后用净水清洗3遍，放入专用容具存放。 5、需要削除外皮的蔬菜，用削皮工具削除外皮，挖去种瓤洗净存放备用。 （二）禽、蛋、肉类初处理流程 1、要求购进宰杀处理后的半成品原料，剔除不可用的部分后，用净水清洗2遍存放在专用容具备用。 2、蛋类在烹饪之前必须清洗2遍。 3、肉类原料用水流清洗1遍存放于专用容具备用。
【必备收藏】幼儿园厨房食品粗加工操作流程
幼儿园厨房食品粗加工操作流程 幼儿园厨房食品粗加工操作流程图的实质性节点分为三个方面，包括幼儿园食品验收流程、厨房择洗菜流程、厨房切配菜流程。 首先，梳理幼儿园食品验收流程： 需做到以下四点： 1.验收人：明确厨师长及保健医为食品验收人，园长负责抽查。 2.验收制度：验收人员要严格执行食品验收制度，不轻视、不敷衍。 3.验收程序，对照验收单一验斤，出现缺斤少两的情况立即联系供 应商补齐。二检质，若出现质量问题须立即更换并给予警告，必要时更换供应商。 4.验收记录，验收人员验收后需在验收单上签字、留档备查。 其次，梳理厨房摘洗菜流程： 需做到以下五点： 1.择菜、洗菜工序须在粗加工间进行，不得与其他各操作间混用。 2.蔬菜按先择后洗顺序。做到无泥沙、无杂草，变质、干、黄叶的 蔬菜不得食用。易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）须浸泡清洁，
浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。 3.清洗蔬菜和肉类、海鲜产品的水池须专用，不得混用。盛装蔬菜 和肉类的工具、容器冲洗干净并消毒，生熟须分开使用。 4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产无鳞、无鳃、无内脏，做 到绝对清洁。 5.蔬菜清洗干净后，需放在固定筐中沥水。 ⏹请看下图： 分类放毛菜筐 放净菜筐 ⏹重点强调： 流程图中涂红色字体的部分，强调的是择完的蔬菜，或去完皮的蔬菜应分类放入毛菜筐，按顺序操作：择菜→清洗→削皮→再清洗，清洗干净的蔬菜，需放在固定筐中沥水，蔬菜和菜筐不允许落地。 第三，梳理厨房切配菜流程： 需做到以下五点： 1.切配时检查蔬菜清洗程度及质量，发现有未净或不符合质量要求
的不切配。 2.蔬菜摘除不可食用的部分，需用专用案板、专用刀具切割后装入 专用容器备用。 3.所切待烹饪的食品其块的大小、簿厚、粗细、宽窄等须符合幼儿 年龄特点。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类 存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 5.粗加工所用的刀、墩、案板、洗涤池、盆、盘等用具、容器用后 及时洗刷干净，定位存放，定时消毒，毛菜、净菜专筐存放。 另外，粗加工的废弃物要及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观清洁，垃圾存放不积压、不暴露，做到日产日清。
幼儿园关键环节食品加工规范流程图
民办幼儿园关键环节食品加工规程 说明：为了方便餐饮效劳提供者制定食品加工操作规程，我们制定出了11项食品加工操作规程，餐饮效劳单位要按照要求制定出适合自己的各项食品加工规程，并按照要求统一制作版面上墙遵照执行。11项食品加工规程参见附件2。 按照餐饮效劳许可审查分类，不同类型的餐饮效劳提供者需制定不同内容的食品加工规程： 第一类：制作1-11项； 第二类：制作1、2、3、7-11项〔学校食堂1-11项〕； 第三类：制作1、2、7、9、10、11项； 第四类：制作1、2、10、11项； 第五类：制作1、2、9、10、11项。 附件2 餐饮效劳食品平安操作规程 目录 1、粗加工及切配操作规程及要求 2、烹调加工操作规程及要求 3、凉菜配制操作规程及要求 4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求 5、点心加工操作规程及要求 6、裱花操作规程及要求 7、烧烤加工操作规程及要求
8、生食海产品加工要求 9、备餐及供餐操作规程及要求 10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求 11、原料采购、食品贮存及库房要求 1、粗加工及切配操作规程及要求 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用局部等工序进展加工处理。 三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。 四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。 五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 六、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 九、加工完毕将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
食堂操作规程完整
蔬菜的清洗工作流程 一、目的 为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。 二、蔬菜清洗流程说明 1。准备工作 （1）先用洗洁精清洗洗菜池。 （2)准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 （3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量. 2。除杂 （1）青菜应一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。 (2)包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。 3。浸泡 （1）水︰盐比例约为100︰1。 (2）浸泡的时间为20分钟左右。 (3）浸泡后应仔细清洗一遍. 4。清漂 (1)一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。 (2)漂过后再仔细清洗第二遍。 5。装筐 （1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。（2）控水时注意保洁,防止交叉污染.
6。清理现场 （1)清理垃圾及菜篓. （2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置. （3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。 三、蔬菜清洗流程图 准备工作-—粗洗——浸泡——清洗——装筐-—清理现场
米饭的制作流程 一、目的 营养、卫生、专业、健康 二、米饭制作流程说明 1。准备工作 (1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘 （2）取料：用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。 （3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。淘米次数以2—3次为宜。 2.制作步骤 （1)加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1：1.3（2）蒸制：蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。 （3）成品：关闭蒸箱开关后等待5分钟,等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套(湿抹布）避免烫伤. 3.清理现场 （1）将米饭取出后,用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用.