铁观音的泡茶步骤

铁观音的泡茶步骤
铁观音的泡茶步骤

铁观音的泡茶步骤

现在品茶是一种生活享受,同时也是一种修身养性的方式;而泡茶是中国人的发明,是中国茶文化发展的拐点,带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。作为中国十大名茶之一的铁观音,对于泡法是十分讲究的,它重香、重甘、重纯,那你对铁观音的泡茶步骤了解多少呢?有人说泡茶包括泡茶前的准备、泡茶中的细腻、品茶后的体会。而一个优雅檀香、安静的环境,安逸的表情,古典的音乐,加上字画,插花等,让人在品茶的同时品味着人生。下面为大家详细讲解铁观音的泡茶步骤(包括前、中、后以及注意事项)。

一、铁观音的泡法准备工作:

1、泡茶用的水质要好——沉淀;

2、泡茶用的水温要好——95度;

3、投茶用量准确——容器的1/3;

4、用最适宜的茶具——陶瓷、紫砂壶;泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵,比较重视茶叶的香气,建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可),这样有利于发挥出铁观音的香气,盖香明显。

5、掌握泡茶的时间——头冲马上倒掉(洗茶)、二冲30-90秒、三冲30-60秒、三冲后可为60-120秒;

茶具的选择:

泡茶的器具是随茶叶的制作工艺等不断发展和完善起来的。所以在选择茶具的时候,要先考虑到茶叶的品质和特点,再把自己的茶艺和现有的茶具联系起来,选择和搭配一套科学的、实用的茶具。当然,还有茶具的色彩和质地也很重要。常说:“良具益茶,恶器损味”,好茶当然要搭配好茶具,相得益彰才能得到最完美的品茗境界。

茶具的摆放要合理,美观,注重层次感,还要有线条的变化。摆放的时候注意要做到有序,左右平衡,避免被遮挡。

还要记住的是:壶嘴不能对这客人,因为那样是对客人的不尊重。应该把茶具上的图案正对着客人,并且摆放整齐,这才是对客人的尊重。

选茶问题

中国的茶类非常多,并且各有各的特点。有人曾说:“茶叶学到老,茶名记不了。”以茶待客,应选用上等的的好茶。再通过茶艺师的茶叶,让人从视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评茶的外形、色泽、香气、滋味、汤色和叶底等,同时选择茶叶的时候也要考虑到客人的喜好及口味等。

选水问题

茶叶是必须用开水冲泡才能享用的,而水质直接影响着茶汤的质量,所以中国人历来就非常讲究泡茶的用水。自古茶人就强调:“水为茶之母,器为茶之父。”

什么样的水才是品茶用水呢?明朝的茶人则有以系列的标准:清、轻、甘、活、冽。这些虽是经验之谈和感官体验,但也准确,全面。

现代泡茶用水,有甘甜泉水最好,没有的话用好井水也不错,只要是周围环境清洁卫生,都可以用。自来水最为常用,因为方便。

柴烧铁观音,传统好茶烧出来

二、八个铁观音的泡茶步骤

茶事俱备:齐备适宜冲泡铁观音之茶具,平心静气。

展现仙颜:轻轻取出茶叶,观其形,闻其香。

观音入座:将茶叶轻轻置入瓯杯中。

沐淋甘泉:高提水壶,冲入沸腾泉水,使茶叶转动,充分发挥舒展,并盖上瓯盖1至2分钟。

兰香宜人:翻开瓯盖,细闻瓯盖上散发的怡人清香,舒畅身心。

金汤映眼:将明亮清澈的茶汤从瓯杯倒入茶碗中。

广泽甘露:细分若干小杯,敬奉宾客。

品啜神韵:趁热品尝,小啜慢饮,细品观音之神韵。

三、茶道上所讲解铁观音的泡茶步骤(仁,义,礼,知,信,和,方,圆,小,大,高,低,爱。柴烧铁观音,好柴烧出来的铁观音

1、万事俱备。环境清幽,洗清双手,意为静下心来,洗去一切烦扰,心如止水,心清如禅。准备好清水及烧水(最好用泉水泡茶,水清人也清),拆好铁观音(介绍铁观音的制作天地人和及对人体的十大功效)及雅色看形(青绿色代表健康人生健康饮品,形如小铁,坚韧不拔),对折好茶巾(细韧意为注重细节,从小处认真做事,从小做起),摆好茶具介绍茶具的功能,欣赏茶具(有方有圆,意为外圆内方,有刚有柔,方位成功人士。)及花草(茶香如兰花,

空谷幽兰,高风亮节,此乃真君子也)。

2、白鹤沐浴。.水烧开后(100摄氏度),轻倒至五圆碗(家圆国圆人圆事圆月圆,意为人人事事团团圆圆,人与自然和谐共处),进行洗白鹤,意为长寿。把开水盛入茶海中,意为小河流入大海,有容乃大。温水倒入白鹤上,进行保温,意为人间需要爱心与温暖。

3、观音坐莲,把铁观音放入五圆碗。意为观音菩萨心肠,好运常伴大家。

4、阴阳太极(醒茶)。五圆碗倒置,用力摇。有阴阳方有世界。太极人生,以柔克刚。

5、去粗取精。用开水洗掉二圆碗的茶沫。每个人都得去粗取精才会不断进步,从而获得成功。

6、悬壶高冲。从低到高,从高到低。犹如人生从低潮到高潮,从高潮到低潮,反复无常,互为更替。处在低潮的人别唉声叹气,高潮将来临。处在高潮的人别盛气凌人,低潮也会来临。

7、腾云驾雾。意为早有凌云志。刮泡沫并消掉。

8、三起三落。将天水倒入茶海。每个人最少得像总设计师小平同志三起三落,方位精彩人生。

9、润物无声。天水滴入大地,润泽天下,润物无声。

10、平分秋色。天水倒入各只白鹤上,人人平等自由。

11、群星捧鹤。用双手将有字的白鹤向着客人捧到客人面前,以示礼貌,最后把自己的白鹤夹到自己面前,尊重别人就是尊重自己。

12、有来有往。客人得用眼睛端详着白鹤,后将白鹤转过来对准主人以表真诚的谢意。

13、健康长寿。客人举起白鹤,先欣赏天水的颜色(淡绿色为佳,意为健康向上生机勃勃的人生。淡白色为上品,稀少,品一杯佳茗,虽淡却回味无穷,人生的道路漫漫,也须用心去慢慢品尝才会回味无穷。)

14、君子如兰。闻香(兰花香为佳,意为茶如兰,兰如君。)

15、回味无穷。慢慢品尝其味(先放口中搅动舌尖后吞下,一次做5口喝下,一品完,嘴巴甘甜爽口即是铁观音的韵味,回味无穷。谁能寻得观音韵?不愧是个品茶人)。

16、以礼相待。赞赏主人的铁观音真香真纯,回味无穷。并道谢主人。

白鹤摆放方法及意义:

1. 直上云霄。两只白鹤摆成一条直线。

2. 诚信如鼎。三只白鹤摆成三角形。

3. 正气长存。四只白鹤摆成正方形,意为为人厚道,方正刚强。人间正气长存。

4. 人事团圆。五只及五只白鹤以上都可摆成圆形,意为处事圆滑,事缓则圆,无欲则刚。万事圆满。

铁观音茶趣:

1、弥勒佛:天天用茶水浇浇其身,就能福气长存。

2、金蝉:天天用茶水浇浇其身,就能天天招财进宝。

3、祥牛:天天用茶水浇浇其身,就能天天牛气冲天,天天牛市。

4、陆羽:天天用茶水浇浇其身,就能天天寻得观音韵去领悟茶道。

正确的泡茶步骤图解,茶道入门知识

正确的泡茶步骤图解,茶道入门知识自古国人爱喝茶,常常以茶会友,但是在高信息大互联的时代,传统的茶道与茶艺改变着无数人们那根绷紧的神经。下面是为大家收集关于正确的泡茶步骤图解,茶道入门知识,欢迎借鉴参考。 茶道初学者泡茶步骤 一、温壶:用热水淋茶壶,提高茶壶温度,以免泡茶时水温被茶壶抢走,影响茶汤的风味。 二、置茶:等待茶壶温热的时间里,将要泡的茶叶从茶仓中取出,放入茶则(普及一下,茶则就是从茶叶罐里取茶叶用的工具和量器,词较生僻,刚入门时为显资深,常向外行秀此名)。这时可以请宾客赏茶,也借这个机会与客人交流,介绍他们认识此茶的特色,香气?颜色?外观?赏完茶后再放回原处。 三、温润泡:将热水均匀地淋在茶叶上,使茶叶受热即可,不需要太多的水,淋上后立刻倒出来。目的在使某些比较紧结的茶(像阿里山石棹一带的珠露茶)舒张,这样茶汤才会均匀好喝,也有些人觉得这样比较清洁,但并不是每一种茶都适合温润泡这道手续。 四、醒茶:将温润泡用的水完全倒到茶海当中,静待一段时间让茶叶舒缓。 五、冲泡:注水量以所泡的杯数决定,放入的茶种,与茶叶量多寡会影响冲泡所需的时间。 六、奉茶:将茶壶内所泡的茶完全倒于茶海中使茶色,茶味均衡并沉淀杂质。将茶倒入闻香杯中约七分满,或用扣杯的方式,正面图样对正面图像,倒过来奉茶增添品茶的乐趣(基于卫生考量,扣杯的方式只适用于第一泡)。

七、品茶:喝茶的时候不要手拿杯缘,如果以右手喝茶,应把中指放在杯腹十二点钟方位,拇指放六点钟方位,并以八点钟方位喝茶。并分成三次喝,感受热茶,温茶,与冷茶的滋味。 茶道初学者泡茶的注意 仪容礼表 泡茶的时候,女性要把长发挽起,以免头发掉落到茶汤里,而且妆容要以淡雅为主,不要过于浓妆艳抹;手上不宜配到过多首饰,会影响泡茶的美感;服装以配合茶会气氛或者茶具茶席为主,穿得朴素大方就好。 泡茶姿势 泡茶时屁股坐在凳子的三分之一处,身体要坐正、腰杆要挺直,在泡茶过程中也要保持身体的端正,不要因为倒水、持壶而把身体歪到一边。另外在泡茶过程中要放松全身的肌肉,不要因为紧张而显得过于拘谨,当你心情和身体都放松下来的话,泡茶的动作才会显得优美,有一气呵成的感觉。 清洁茶具 在泡茶之前,要先清洁茶具。就算茶具在之前已经清洗过了,还是得当着客人的面再清洗一遍。清洁茶具时不要用手触摸茶杯,而是用茶夹夹取茶杯用沸水进行清洁。 赏茶闻香 清洁完茶具后,把干茶倒进茶荷中,双手端起茶荷递给客人,让客人观赏一下干茶的外形香气。在茶艺表演中,一般会有闻香这一步,让客人闻香的时候,也是用双手拿起闻香杯优雅地递给客人进行闻香。 泡茶倒茶

高温解渴下火 最适合喝的9种茶

高温解渴下火最适合喝的9种茶 *导读: 夏天气温高,很多人喜欢喝冷饮来解渴下火,其实冷饮喝多了可对肠胃不好,而喝茶才是最健康的去火方法哦,但喝茶喝对了才养生…… 夏天气温高,很多人喜欢喝冷饮来解渴下火,其实冷饮喝多了可对肠胃不好,而喝茶才是最健康的去火方法哦,但喝茶喝对了才养生,那么天热适合喝什么茶呢?不要以为夏天只适合喝绿茶,其实还有很多养生茶适合夏季饮用,今天就给你介绍9款天热适合喝的茶! *1、洋参茶 西洋参8-15片、几叶碧螺夏一起放到茶具中,用80℃左右的开水冲泡即可。补气,解暑,防暑。西洋参具有很好的补气效果,尤其是在暑热季节。对于有夏困的人群而言,用西洋参茶提神则是个不错的选择。需要提醒的是,由于西洋参性偏凉,因此脾胃虚寒者忌服,而对于气虚、阴虚者而言则可适当服用。 *2、绿茶 绿茶性寒,寒可清热,最能祛火、生津止渴、消食化痰,对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。冲泡后水色清洌,香气清幽,滋味鲜爽。美国有一项研究指出,绿茶中的儿茶素有很强的

抗氧化功能,将含有绿茶成分的护肤品涂抹在皮肤上后,即使被烈日照射,可让导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约 1/3。这就证明绿茶中的成分具有防晒功用。 对于生活紧张而忙碌的人群来说,抵御电脑辐射最简单的办法就是每天上午喝2~3杯绿茶,吃一个橘子。因为茶叶中含有丰富的维生素A原,被人体吸收后能迅速转化为维生素A。维生素A能合成视紫红质,使眼睛在暗光下看东西更清楚。因此,绿茶不仅能消除电脑辐射,还能保护和提高视力。 *3、竹叶青茶 竹叶青茶系采早夏细嫩茶叶制成,属炒青绿茶。绿茶清鲜爽口,滋味甘香并略带苦寒味,富含维生素、矿物质等营养成分,饮之既有消暑解热之功,又具增添营养之效,是夏季茶饮一大佳品。竹叶青在《本草纲目》早有记载其是清暑、祛湿的佳品。竹叶青茶汤黄绿明亮,其味清香可口,鲜嫩醇爽,带栗香,具有生津止渴、消热解毒、化痰的功效。 竹叶青茶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,能够帮助人们振奋精神,增进思维,消除疲劳,提高工作效率等。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用竹叶青茶来治疗,也有一定效果。 *4、菊花茶 杭白菊药性平和,具有养肝明目的作用,长期使用电脑的上班族经常喝杭白菊泡的茶,可以缓解眼睛干涩等症状。饮用贡菊茶,能平心安神、清热降火、清肝明目。夏天因肝火旺、用眼过

沏茶的过程主要是如下九步骤

沏茶的过程主要是如下九步骤: l、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,—则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。 2、置茶:—般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将茶叶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中,茶量以壶之三分之—为度。 3、温杯:烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。 4、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。 5、低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。—般第—泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。 6、分茶:茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。 7、敬茶:将茶杯连同杯托—并放置客人面前,是为敬茶。 8、闻香:品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。 9、品茶:“品”字三个口,—杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,目光需注视泡茶师—至两秒,稍带微笑,以示感谢

名茶铁观音的沏茶技艺,冲泡过程非常讲究,是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术,极具浓郁的地方特色,它传达的是:纯、雅、礼、和的茶道精神理念。 纯:茶性之纯正,茶主之纯心,茶友之纯净,乃为茶道之本。 雅:沏茶之细致,身韵之优美,茶局之典雅,展茶艺之流程。 礼:感恩于自然,敬重于茶农,诚待于茶友,为茶主之茶德。 和:是人、茶与自然的和谐,清心和睦,属于心灵之爱,为茶艺之“道”也! 安溪茶艺将籍著这纯正、清雅的茶艺传播、启发人们走向更高层次的生活境界。安溪是乌龙茶的故乡,产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪,不但有独到之处的乌龙茶采制技艺,而且十分讲究品饮艺术。品饮乌龙茶,茶叶选用铁观音、黄金挂、本山、毛蟹等名茶,茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅,冲泡选用山泉水、井水和纯净的淡水。 名茶铁观音,色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,味醇鲜爽,香气独特,犹如玉兰吐芳。沏泡款款有序,动作优美,真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。“谁人寻得观音韵,不愧是个品茶人”。 展示茶具 茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的,安溪盛产竹子,这是民间传统贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用,茶夹是夹杯洗杯用的。炉、壶、瓯杯以及托盘,号称“茶房四宝”,这主要是遵循本地传统。安溪茶乡有悠久历史的古窟址,在五代十国就有陶器工艺,宋朝中期就有瓷器工艺。不仅泡茶专用,而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷瓯杯泡茶,对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。 烹煮泉水 沏茶择水最为关健,水质不好,会直接影响好茶的色、香、味,只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音,烹煮的水温高达 100度,这样最能体现铁观音独特的香韵。 沐霖瓯杯 “沐雾瓯杯”也称“热壶荡杯”。先洗盖瓯,再洗茶杯,这不但是保持瓯杯有一定的温度,又讲究卫生,起到消毒作用。 观音入宫 右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯,美其名日:“观音入宫”。 悬壶高冲 提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入,使茶叶随著水流旋转而充分舒展。 春风拂面 左手提起瓯盖,轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶把瓯盖冲净,这叫“春风拂面”。 瓯裏酝香 中国茶叶有六大类,其中红茶全发酵,绿茶不发酵,乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品,其生长环境得天独厚,采制技艺十分精湛,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称,具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡,须等待一至两分钟,这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短,色香味显示不出来,太久会“热汤失味”。 三龙护鼎 斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出,三手指称为三条龙,盖瓯称为鼎,这叫“三龙护鼎”。 行云流水

茶禁忌大全

【茶的禁忌】大全,献给爱茶的朋友们把盏一杯香茗、任丝丝幽香冲淡浮尘、沉淀思绪、体会人生、让其香润泽心灵、让其味超尘脱俗、品茶、品好茶,品四季蕴味、品人生精彩; 一、铁观音的六个禁忌 1.不易饭前饭后大量饮茶,正确的做法是:餐后一小时再喝茶,且不宜过浓。 2.体弱营养不良、贫血患者忌饮茶 3.尿结石患者忌饮茶 4.忌睡前饮茶 5.忌饮隔夜茶 6.忌饮用变质茶、头道茶 二、普洱茶的禁忌 1.不宜空腹喝浓普洱茶,宜因人择时而饮 2.普洱茶随泡随饮,不宜茶水浸泡过久再饮,忌饮隔夜普洱茶 3.刚做好的普洱茶不宜多喝 4.保持茶具清洁很重要,饮普洱茶莫忘勤洗杯 5.普洱茶宜兼饮,不宜偏饮 6.普洱茶宜长饮,不宜间断 7.普洱茶宜温饮,不宜烫饮、冷饮 8.普洱茶宜淡饮,不宜浓饮 9.忌饭前后大量饮普洱茶 10.睡前饮普洱茶要适量 11.忌饮劣质茶或变质茶

12.忌饮冲泡次数过多的普洱茶 13.慎用烹煮法 14.饮普洱茶分体质 三、绿茶的禁忌 1、绿茶的禁忌喝头遍茶 因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。 2、不易空腹喝茶: 空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。 3、喜喝新茶:因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。 4、胃寒的人不宜过多饮,过量会引起肠胃不适 神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶,正在哺乳的妇女也要少饮茶,由于茶对乳汁有收敛作用。 5、忌用绿茶服药,忌喝隔夜茶 绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀,阻碍吸收,影响药效,俗话说:茶水可解药性。隔夜茶时间过久,维生素已丧失,而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。 四、菊花茶的禁忌 1、脾胃虚寒者最好少喝 古籍记载认为菊花味甘苦,性微寒,具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为,菊花含有多种营养物质,具有抗菌、抗

泡功夫茶的步骤

泡功夫茶的步骤|泡功夫茶的八个主要步骤 作者:也买茶来源:未知日期:2010-4-17 12:59:04 人气:364 标签:也买茶 导读:可以在学习参照之后自行推测最适合自己的冲泡方法。这是比较专业比较科学的冲泡方法。那么,如果说潮州八景是代表潮州这个乡村的话。工夫茶就是代表着潮州的人民。只要有潮州人的地方就有工夫茶;其他地方的人的眼理,不论是什么地方。潮州人最容易让人联想到做生意另外技术工夫茶了还是一门艺术,潮州工夫茶不止只是一种饮料。一门可以修身养性的艺术。工夫茶还是潮州人热情和好客的一种表现。工夫茶的茶盘上和茶池的壁上见得最多 p>可以在学习参照之后自行推测最适合自己的冲泡方法。这是比较专业比较科学的冲泡方法。 那么,如果说潮州八景是代表潮州这个乡村的话。工夫茶就是代表着潮州的人民。 只要有潮州人的地方就有工夫茶;其他地方的人的眼理,不论是什么地方。潮州人最容易让人联想到做生意另外技术工夫茶了 还是一门艺术,潮州工夫茶不止只是一种饮料。一门可以修身养性的艺术。工夫茶还是潮州人热情和好客的一种表现。 工夫茶的茶盘上和茶池的壁上见得最多的一句话是寒夜客来茶当酒” 人们待客是用酒,南方。潮州,人们待客用的茶,最有本土特色的工夫茶。 每家每户都有工夫茶,潮州。不论到哪都有工夫茶喝。 不论是对什么人,潮州人。挂在嘴边的话永远是有闲哩来恩内食茶。潮州话,意思是有空的话到家喝茶。 不论是什么时候,潮州人。只要有客人来,就一定会泡上一泡工夫茶。 潮州人生活中一件不可少的东西;平时没事三几个人坐在一起聊天,工夫茶。也是一泡工夫茶;做生意的有客户来还是工夫茶。 工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。 一盖碗、三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。 用来冲泡茶叶的三个小茶杯,盖碗。用来喝茶用的茶盘和茶池,一个是用来放三个小茶杯的一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水。 用来存放泡茶所用的水;炉和锅,壶。烧水用的 说它一门艺术并不为过,工夫茶。因为它名字是用工夫,没有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且,泡茶的过程还可以看出泡茶和喝茶的人性格是稳重还是急燥。

潮州凤凰单枞功夫茶介绍及冲泡程序展示英文

The Performance of Chao zhou Kun Fu Tea with art and skill Chinese chao zhou Kung Fu Tea is known as the “living fossil” with long history. There is a saying: “ The best dishes is in the south east, and yet the special dishes with art and skill are tea and soup.” Today we choose Phoenix Single Stem Oolong tea, a semi-fermented tea belongs to mountain Oolong tea made in chao zhou , Guangdong province. Since Song Dynasty it has had more than 700 -year history. It is called a pearl of Oolong tea. Chao zhou Kung Fu Tea- brewing includes ten procedures. The background music we used today are Chinese classical music: Plum Blossom Melody, Romance of Water Introduce the tea set 1, Tea boat (A tea boat or tray (hollow tray with a container inside which can contain all the water that will be spilled during the process) 2, A tea pitcher/ A fair cup (to ensure the consistency of the flavor of the tea) 3, tea pot 4,Tasting cup 5,tea wares(A wooden tea spoon to measure the amount of tea leaves required, called a cha chi (茶匙)、A tweezer, called a tong (挾) .(used to pick/grasp cups out of hot water)、

茶具的使用及泡茶方法步骤

泡茶方法步骤 茶艺小组: 一、茶具简介 茶巾~擦拭茶具 公道杯~~盛茶汤 茶壶~~泡茶 茶杯(品茗杯)~~喝茶 茶虑~~过滤茶汤 茶托~~放过茶漏 茶垫~~放茶杯 茶夹~~夹洗杯子,拇指食指捏中下部位,偏身体左侧夹杯,夹杯是夹向自己的一面。 茶针~~疏通茶壶嘴 茶匙~~拨干茶 茶荷~~放干茶(茶叶→茶荷→茶壶) 茶则~~盛茶入壶 茶漏~~放在茶口上以防茶掉出来 随手泡~~煮开水 一、泡茶步骤 ①茶具的摆放:公道杯和茶壶的壶口相对,随手泡的壶口向左,茶组放在右上角,茶荷放在左上角,茶托放在左下角,茶垫放在右上角。

②折茶巾:先上下对折再左右对折,再左右对折,折成长方形摆放在自己的面前。 ③洗茶壶,将随手泡中的开水从茶壶柄处绕壶口外围浇一圈,然后将水注入壶中,浇时高冲低收,高处高出壶口20厘米低处接近壶口,然后洗茶壶结束。 ④将洗壶水倒到公道杯中前先在公道杯上放茶漏,然后将公道杯中的水洗茶杯,倒一个来回将公道杯中的水倒完,如若倒不完就将其倒在茶盘上,倒完水后就是洗杯了,用茶夹夹住杯子靠自己的一侧,夹起轻轻绕圈震荡杯中的水,然后就可以将杯中的水倒掉了,然后将洗好的杯子放在客人面前(一般茶很热的话,就要放茶垫,茶垫要在洗杯前放)。 ⑤洗完之后就可以泡茶了,将茶荷中的茶倒到茶壶中,然后倒水,要壶口一周然后高冲低收,水到三分之二,用热水逆时针浇壶一圈,然后浇壶盖,待几秒,茶就好了。(第一道茶叫洗茶,一般不喝)。 ⑥将茶倒到公道杯中,倒完后点三点,然后就可以分茶了。给客人斟茶只倒杯子的七分,一般不倒满,客人喝完再续。 注:六堡茶一般用水100℃,绿茶水85℃,花茶、黑茶、红茶水90℃,乌龙水100℃

茶文化的基础知识

水木芙蓉员工考试复习资料 填空: 1、茶树鲜叶根据加工方法不同可分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶六大茶类。 2、青茶又称乌龙茶,它分为四大类型:闽白乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙。 3、闽北乌龙“四大名丛”分别为:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。 4、中唐时,陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度,标志着唐代茶文化的形成。 5、芙蓉茶庄成立于1994年,旧址在老报社对面,芙蓉茶庄2008年1月1日举办首届茶文化艺术节。 6、冲泡绿茶的投茶方式有三种:上投法、下投法、中投法。 7、泡茶技艺三要素分别是:投茶量、泡茶的时间、水的温度。 8、安吉白茶产于浙江,属绿茶类。 9、冲泡铁观音的水温应有95度以上。 10、狗脑贡是名优绿茶,它产于湖南资兴。 11、普洱茶产于云南,冲泡普洱茶,水温应达到100度。 12、君山银叶产于湖南岳阳,它属于黄茶类。 13、茶有色绿、香郁、味醇、形美四绝著称于世的茶叶是西湖龙井。 14、青山绿水它是苦丁和毛尖杂交培植出来的,它产于贵州。 15、益阳伏砖它属于黑茶类。 16、黄山毛峰为我国十大名茶之一,它属绿茶,产于安徽黄山。 17、茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。 18、泡茶时择水很重要,山水上,江水中,井水下。 19、中国的茶道精神的核心是和。 20、“千两茶”是安化的一个传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。“ 21. 冲泡名优绿茶时,水温应以80—90度为宜 22.举出三种乌龙茶类蜻蜓头形:黄金桂、铁观音、单从奇种。两种粗条形乌龙茶大红袍、凤凰单丛。 23. 青茶中凤凰水仙是广东乌龙的代表品种。 24. 冲泡花茶时所用的茶具是三才杯,其中的杯盖是天,杯身是天,杯托是地。 25“三龙护鼎”中的“三龙”是指中指食指大拇指。 26.滇红主产于云南省,属于大叶种类型。 27 饮茶四要为茶水火器。 28 中国茶道精神的核心是和。

功夫茶的茶具,功夫茶具使用方法

包括炉子,是红泥小炭炉,一般高一尺二寸,茶锅为细白泥所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸,冲罐如红柿般大,乃潮州泥制陶壶,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁极薄。茶池形状如鼓,瓷制,由一个作为"鼓面"的盘子和一个类似"鼓身"的圆罐组成。盘子上有小眼四个,为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。 功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。 所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫——此“功夫”,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。 功夫茶采用的是乌龙茶,如铁观音、水仙和凤凰茶等,而凤凰茶和水仙,绿底金边,可借产量少,所以冲泡功功夫茶采用的一般是铁观音。 乌龙茶制作工艺也较复杂,所以全国至今还只是福建和潮汕两地能制。只有乌龙茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味。功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。 步骤一: 嘘寒问暖(湿壶): 俗称“湿壶”,将初沸水注入空壶,以提高壶温便于冲泡。

步骤二 素瓷生烟(烫杯): 品工夫茶讲究热饮,烫杯成了必不可少的程序,在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重,营造温馨这氛围。(取茶罐,茶荷等)

步骤三 倾心桃源(置茶于壶内): 俗称“纳茶”,即将茶叶投入茶壶,取样要准确,量多则过浓,量少则偏淡

日本茶道泡茶的步骤.doc

日本茶道泡茶的步骤 日本茶道泡茶步骤 日本茶道是必须遵照规则来进行喝茶活动,而茶道的精神,就是蕴含在这些看起来繁琐的喝茶程序之中。进入茶道部,有身穿朴素和服,举止文雅的女茶师礼貌地迎上前来,简短地解说。 进入茶室前,必须经过一小段自然景观区。这是为了使茶客在进入茶室前,先静下心来,除去一切凡尘杂念,使身心完全融入自然。开宗明义的一番话,就能领略到了正宗茶道的不凡。 然后在茶室门外的一个水缸里用一长柄的水瓢盛水,洗手,然后将水徐徐送入口中漱口,目的是将体内外的凡尘洗净,然后,把一个干净的手绢,放入前胸衣襟内,再取一把小折扇,插在身后的腰带上,稍静下心后,便进入茶室。 日本的茶室,面积一般以置放四叠半榻榻米为度,小巧雅致,结构紧凑,以便于宾主倾心交谈。茶室分为床间﹑客﹑点前﹑炉踏等专门区域。室内设置壁龛﹑地炉和各式木窗,右侧布水屋,供备放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清洁用具。 床间挂名人字画,其旁悬竹制花瓶﹐瓶中插花,插花品种和旁边的饰物,视四季而有不同,但必须和季节时令相配。每次茶道举行时,主人必先在茶室的活动格子门外跪迎宾客,虽然进入茶室后,强调不分尊卑,但头一位进茶室的必然是来宾中的一位首席宾客(称为正客),其他客人则随后入室。 来宾入室后,宾主相互鞠躬致礼,主客面对而坐,而正客须坐于主人上手(即左边)。这时主人即去水屋取风炉﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物,而客人可欣赏茶室内的陈设布置及字画﹑鲜花等装饰。主人取器物回茶室后,跪于榻榻米上生火煮水,并从香盒中取出少许香点燃。 在风炉上煮水期间﹐主人要再次至水屋忙碌,这时众宾客则可自由在茶室前的花园中散步。待主人备齐所有茶道器具时,这时水也将要煮沸了﹐宾客们再重新进入茶室﹐茶道仪式才正

铁观音的泡茶步骤

铁观音的泡茶步骤 现在品茶是一种生活享受,同时也是一种修身养性的方式;而泡茶是中国人的发明,是中国茶文化发展的拐点,带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。作为中国十大名茶之一的铁观音,对于泡法是十分讲究的,它重香、重甘、重纯,那你对铁观音的泡茶步骤了解多少呢?有人说泡茶包括泡茶前的准备、泡茶中的细腻、品茶后的体会。而一个优雅檀香、安静的环境,安逸的表情,古典的音乐,加上字画,插花等,让人在品茶的同时品味着人生。下面为大家详细讲解铁观音的泡茶步骤(包括前、中、后以及注意事项)。 一、铁观音的泡法准备工作: 1、泡茶用的水质要好——沉淀; 2、泡茶用的水温要好——95度; 3、投茶用量准确——容器的1/3; 4、用最适宜的茶具——陶瓷、紫砂壶;泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵,比较重视茶叶的香气,建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可),这样有利于发挥出铁观音的香气,盖香明显。 5、掌握泡茶的时间——头冲马上倒掉(洗茶)、二冲30-90秒、三冲30-60秒、三冲后可为60-120秒; 茶具的选择: 泡茶的器具是随茶叶的制作工艺等不断发展和完善起来的。所以在选择茶具的时候,要先考虑到茶叶的品质和特点,再把自己的茶艺和现有的茶具联系起来,选择和搭配一套科学的、实用的茶具。当然,还有茶具的色彩和质地也很重要。常说:“良具益茶,恶器损味”,好茶当然要搭配好茶具,相得益彰才能得到最完美的品茗境界。 茶具的摆放要合理,美观,注重层次感,还要有线条的变化。摆放的时候注意要做到有序,左右平衡,避免被遮挡。 还要记住的是:壶嘴不能对这客人,因为那样是对客人的不尊重。应该把茶具上的图案正对着客人,并且摆放整齐,这才是对客人的尊重。 选茶问题 中国的茶类非常多,并且各有各的特点。有人曾说:“茶叶学到老,茶名记不了。”以茶待客,应选用上等的的好茶。再通过茶艺师的茶叶,让人从视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评茶的外形、色泽、香气、滋味、汤色和叶底等,同时选择茶叶的时候也要考虑到客人的喜好及口味等。

铁观音茶叶基本知识

安溪铁观音茶叶的基本知识: 注:红色字体为必背内容 1、中国茶类可分为: 青、红、绿、黄、黑、白六大类。 2、主要代表品种: 青茶:亦称乌龙茶:铁观音、大红袍、台湾高山茶。不要误以为大红袍是红茶 红茶:祁门红茶、武夷山金骏眉、正山小种、滇红等 绿茶:西湖龙井,黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、庐山雨雾等 黄茶:君山银针、蒙顶黄芽等 黑茶:湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶 白茶:福鼎白毫银针、白牡丹、贡眉、白牡丹、寿眉等。 3、铁观音是什么茶? 铁观音属乌龙茶。属半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,不寒不热,温热适中,有润肤、润喉、生津、清除体内积热等功效 4、铁观音-【冲泡方法】 明代的许次疏在《茶疏》中说:“茶滋于水蕴于器,汤成于火,四者相连,缺一不可”。茶、水、器、火四者,环环相扣,这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。” 1.茶具最好选用紫砂茶具;(泡出来的茶更加有味,当然没有的话只能改其它的了) 2.把铁观音放入茶具,投茶量约占茶具容量的五分之一;(茶叶投入量不能太少) 3.需要使用100摄氏度的沸水,同时第一泡要洗茶;(铁观音属于发酵茶,只有沸水才能泡出其韵味) 4.泡一、二分钟后(随冲泡次数增加冲泡时间也要延长)将茶水倒入品茗杯,即可品饮(通俗的讲就是口杯) 5.铁观音茶通常可以冲泡7/8泡(次),即所谓"七泡有余香" 5、冲泡按其程序可分为八道: 1》白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具 2》观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分; 3》悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动; 4》春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净; 5》关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 6》韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里; 7》鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色 8》品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

潮汕茶道茶艺流程 茶艺茶道茶文化

潮汕茶道茶艺流程茶艺茶道茶文化 随着茶饮的普遍流行起来,以茶当酒已成为潮汕的习俗和茶文化,下面是精心为你的潮汕茶道茶艺流程,一起来看看。 一、鉴赏香茗:用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,鉴赏。 二、孟臣淋霖:沸水浇壶身,目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。 三、乌龙入宫:将茶叶用茶匙拨入茶壶,装茶的顺序是先细再粗后梗。 四、悬壶高冲:向孟臣罐中注水,水满壶口为止。 五、春风拂面:用壶盖刮去壶口的泡沫。 六、熏洗仙颜:迅速例出壶中之水,是为洗茶,目的洗去茶叶表面的浮尘。 七、若琛出浴:拥第一泡茶水烫杯,又谓温杯,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花观舞。

八、玉液回壶:用高冲法再次向壶里注满沸水。 九、游山玩水:执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底水滴,以免水滴落入杯中。 十、关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城的关羽,目的是使杯中的茶浓度一致,且低斟为不使香气过多散失。 十一、韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余茶水斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因此称韩信点兵。 十二、敬奉香茗:先敬主宾、或以老幼为序。 十三、品茗审韵:先闻香、后品茗,品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行,“三口方知味,三番方动心”,茶汤香醇甘爽,回味无穷。 十四、高冲低筛:冲泡第二泡茶,重复九、十、十一步。 十五、若琛复浴:同若琛出浴。

十六、重斟妙香:重复九、十、十一步。 十七、再识醇韵:重复十三步。 十八、三斟流霞:冲泡第三泡茶。 工夫茶之冲法,有一套十分繁琐的程序。按过程,是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。 治器包括:生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。“候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后,声音突然变小时(那就是“鱼眼水”将成了),即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上,然后,开始纳茶:打开茶叶,倒在一张洁白的纸上,分别粗细,将最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面。因为细末是最浓的,多了茶味容易发苦,同时也容易塞住壶嘴。分别粗细放好,就可以使茶色均匀,茶味逐渐发挥。纳茶需适量,每泡茶大约以茶壶为准,放有七成茶叶就足够了。如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,且好茶叶多是嫩芽卷,如果用开水泡过之后舒展开来,就变得很大,连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。

简单的泡茶步骤和方法

简单的泡茶步骤和方法 绿茶的冲泡,相比于乌龙茶,程序非常简单。根据条索的紧结程度,应分为两种。然而,无论使用何种方法,第一步均需烫杯,以利茶叶色香味的发挥。 1.外形紧结重实的茶 1) 烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。 2) 一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以实践是最重要的。 3) 第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。 此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。 2.条索松展的茶 这些茶,如采用上述方法,则茶叶浮于汤面,不易浸泡下沉。应采用如下方法: 1) 烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。 2) 冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)此时需注意的是注水方法。茶艺馆中,普遍是直接将水冲击茶叶,我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是,如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶香高郁,不能品饮,然恰是闻香最好时候。 3) 稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。 4) 其它步骤,皆与紧结茶相同。 合适这种方法的,有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶,两种方法均可,也是各人的习惯而已。 任何一种茶的冲泡,非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常通用的方法和我自己的一些想法,实践得久了,每个人都有自己的心得和方法,如何才能泡得好茶,那也是见仁见智了。

潮汕工夫茶21式-石梯茶泡饮方法

潮汕工夫茶21式-石梯茶泡饮方法潮州工夫茶是流行于潮汕一带的泡茶工艺,由于对泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的工夫,不仅是冲泡的工夫,而且是品饮的工夫。说到潮州工夫茶,不得不提的就是标准21式,下面就给大家介绍下潮汕工夫茶石梯茶的21道标准冲泡技法。 潮汕工夫茶石梯茶21道标准冲泡技法 1、备器(备具添置器) 茶杯呈“品”字摆放,依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。 2、生火(榄炭烹清泉) 泥炉生火,砂铫加水,添炭扇风。 3、净手(茶师洁玉指) 茶师净手。 4、候火(扇风催炭白)

炭火烧至表面呈现灰白,即表示炭火已燃烧充分,没有杂味,可供炙茶。 5、倾茶(佳茗倾素纸) 倒茶叶于素纸上。 6、炙茶(凤凰重修炼) 炙茶,提香净味。 7、温壶(孟臣淋身暖) 注水入壶,淋盖温壶。 8、洗杯(热盏巧滚杯) 热盏滚杯,并将杯中余水点尽。 9、纳茶(朱壶纳乌龙) 纳茶需适量,用茶量以茶壶大小为准,约占茶壶八成左右。

10、高注(提铫速高注) 提拉砂铫,快速往壶口冲入沸水。 11、润茶(甘泉润茶至) 高注沸水入壶,使水满溢出。 潮州凤凰山石梯茶 12、刮沫(移盖拂面沫) 壶盖刮沫、淋盖去沫。 13、冲注(高位注龙泉)

将沸水沿壶口内缘定位高冲,注入沸水,切忌“冲破茶胆”。 14、滚杯(烫盏杯轮转) 用沸水烫洗茶杯。 15、洒茶(关公巡城池) 依次循回往各杯低斟茶汤。 16、点茶(韩信点兵准) 壶中茶水少许时,则往各杯点尽茶汤。 17、请茶(恭敬请香茗) 恭敬地请嘉宾品茶。 18、闻香(先闻寻其香) 未饮前,先闻茶汤的香气。

19、啜味(再啜觅其味) 分三口啜饮,一口为喝,二口为饮,三口为品。 20、审韵(三嗅审其韵) 啜完三口后,再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘,冷闻杯底,赏杯中韵香。 21、谢宾(复恭谢嘉宾) 微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。 潮汕工夫茶技法源于唐代,跟陆羽《茶经》上记载的冲泡方法大致相同,只是把当时的饼茶改成了现在的乌龙茶、石梯茶,少了研茶、煮茶这些环节,被誉为中国工夫茶的活化石。

冲泡铁观音茶的方法

冲泡铁观音茶的方法 最实用的冲泡铁观音茶的工具是不锈钢茶池,纯白瓷茶具,最中间的为盖碗,也称“闷瓯”,也有的称“介碗”,一般采用中号的,口径75mm,刚好泡标准的7克饱。还有小茶杯,仅这些也可以。讲究的还有茶海(右边的白瓷容器),茶滤(弹簧架上那个透明的小东西)与茶海配合使用,还有小夹子。我们这里有98%以上的人用这是这些工具。 1.先把茶叶放入盖碗中,冲入滚烫的开水,并倒掉一遍。目的是 去除茶叶里面的一些灰尘等杂质,起到一个讲究卫生的作用。 2.再冲入开水,盖上盖闷一会儿,时间可自己掌握,想别浓点就 多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的重要 一个方面。 3.然后把茶汤倒在茶海里,茶海上放茶滤,起过滤杂质的作用。 也可直接倒在小杯里。把茶海里的茶汤倒在小茶杯里,再鉴赏 茶汤的颜色。 4.最后用夹子夹茶杯送到客人前,再者就是铁观音品鉴了,让客 人认真的品鉴铁观音茶汤的气味、口感等。 1、泡铁观音需要水温达到100度(当然严格来讲还有水沸腾程度的控制,资料很多,网友自查吧) 2、水温与时间的控制,很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。

3、每泡的时间延长控制 (1)茶叶用量: 首先要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。 (2)水温: 泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之"水老"。 (3)时间 : 茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。據测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~ 55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以,就如我们常讲的;"品茶 ! 三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可。" 参考资料:https://www.360docs.net/doc/2f17375619.html, https://www.360docs.net/doc/2f17375619.html,

潮州工夫茶冲泡步骤

潮州工夫茶冲泡步骤: 1.备潮州工夫茶茶具:泡潮州工夫茶茶者端坐,大刀金马,静气凝神,右边大腿放包壶用巾,左边大腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾;中间放中深茶匙,壶宜用吸水性较强,音频较低者,茶海及杯数依人数选择使用。 2.温壶、温盅:滚沸的热水倒入壶内,视壶表面水分蒸发即可将之倒入茶盅。 3.干壶:持壶在大腿布上拍打,水滴进了之后,轻轻甩壶,向摇扇般,手腕需放软,直到壶中水分完全干尽为止。(潮州式干壶有特殊意义,一般高级茶用“湿”温润,潮州式用“干”温润,意即“干烘”。) 4.置茶:以手抓茶,视其干燥程度,以定烘茶长短。 5.烘茶:制茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感觉未受潮时不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶,霉味消失,有新鲜感,香味上扬、滋味迅速溢出。(潮州工夫茶用茶壶其闭水性要很好,塞住气孔要能禁水,烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水分渗进。) 6.洗杯:烘茶时,将茶盅内的水倒入杯中。 7.冲水:烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住、摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入茶池中,在将适温之水倒入壶中。 8.摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下,则第二炮、第三泡则顺序减一。 9.倒茶:按住壶孔摇晃后,随即倒入茶海。第一泡茶汤倒尽后,随即用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇晃次数相反,第一泡是摇多抖少,往后则摇少抖多。(陈年茶最怕浸,久浸又苦又酸,所以浸的时间要逐次缩短。)抖动也是怕茶在壶中相濡相沫,所以越隔越严。 10.分杯:潮州工夫茶以三泡为止,其要求的尺度是,三泡的茶汤浓度须一致所以在泡茶过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负,与客人分杯品茗。 潮州位于韩江下游,居民饮茶功夫细腻,素赋盛名,很多喝茶的故事及传说,都来自古老的潮州。此类泡法,皆有师承,不能随意传授,以上所提,皆已夹杂其它流派,也可能仅是台派潮州式。

安溪铁观音的审评

安溪铁观音的审评 1、审评采光 茶叶的外形、条索、色泽在审评中是重要的内容。用光以柔和、不反光的北光最为适宜。 2、用水 好水更能体现安溪铁观音茶的品质。 有条件的可以参考如下指标 适宜指标 臭和味:0级,无臭无味 色度<10度,透明无乳光 浊度<5度 肉眼可见物:不得存在 化学指标: PH值<6-7 总硬度<15G 总铁<0.1毫克/升 总余氯<0.1毫克/升 3、干看条索 主要是形状、紧结、嫩度、匀整度、沉重度 用手抓一把,细看条索形状,用手拈一拈,感觉茶叶的轻重,嗅一嗅干茶香味,放入盘中,细听茶叶碰击声,以茶叶沉重、声音清脆实结为好! 近看茶叶整体色泽,铁观音茶各季的色泽有所不同、各有特色,制艺工艺水平也使茶叶呈现不同色泽。所以要注意季节还应留意品种色,

如铁观音的?砂绿?,本山的?三节色?,黄金桂的有光泽的黄绿色!注:砂绿中的砂指茶叶表面呈现砂粒状凹凸。 具体可以参考铁观音分级标准! 4、个人状态 为了正确评味,品饮前不宜吃有强烈刺激性食物、饮料、抽烟等等以保持味觉的灵敏度,品饮之前也不应有心情烦躁、身体疲惫等等出现,尽量保持身心轻松的状态! 5、冲泡 取茶样5克,泡后用杯盖刮沫后盖好,倒出茶汤,如此进行三次,时间标准为第一次2分钟、第二次3分钟、第三次5分钟。冲泡水量比例约为1:22。 6、嗅香气 (1)浓郁高强度 (2)纯正度 (3)鲜度 (4)持久性 (5)品种特征 (6)异杂气味 除了正常嗅茶汤香,还应该嗅叶底香,叶底香能深入体现茶叶品质,第一次主要判别浓强度、香型、异杂味。第二次嗅香主要是辨别浓淡强度、品种纯正度、鲜嫩度。第三次判明持久性。 7、尝滋味 茶汤倒出后,不宜急品,可让其适当降温至60度左右,入口茶汤以5毫升左右。第一次品尝主要判别浓醇度、香型、异杂味、地域味;第二主要判明品种、类型、音韵、鲜爽度;第三次主要判明持久性、

潮汕功夫茶茶艺

潮汕功夫茶茶艺 中国功夫茶茶世按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南、和武夷山等四大流派。至于为什么把乌龙茶茶艺称为“功夫茶”也有不同的说法,有的说是因为乌龙茶的制作工序复杂,制茶时极费工夫;有的说是因为乌龙茶须细啜慢饮,冲泡时也颇费工夫;有的说乌龙茶最难泡出水平;泡茶最讲究要有“真功夫”。在四大流派中潮汕功夫茶最古香古色堪称中国茶道的“活化石”。 一、基本理念 据《清朝野史大观·清代述》载:“中国讲究烹茶,以闽之订、漳、泉三府,粤之潮州府功夫为最。” 潮州位于韩江下游,气候炎热,潮州人饮茶量大,烹茗技艺之精久负盛名,我国很多有关喝茶的故事和传说,都来自古老的潮州。潮州人品茶不仅讲究技艺,而且重理念。广东省潮州市韩愈纪念馆的曾楚南先生在《潮州功夫茶刍探》(《中国茶文化》专号第6期)中说:“日本茶道有‘和·敬·清·寂’四规,如果同样要用四字表达的话,(潮州)功夫茶则是‘和·敬·精·乐’,而且它不应称‘四规’,而是‘四趣’。”我认为曾先生总结的相当准确,潮州功夫茶的基本理念正是尊和敬之茶德,求精乐之茶趣。 二、择器 传统的潮州功夫茶必须“四宝”齐备。一是“玉书碾”,是闽南人、广东人、台湾人对陶制水壶的叫法,以潮安枫溪所产的最为著名,这种碾一般为扁形,能溶水四两,有极好的耐冷热急变性能,水一烧开,在蒸汽推动下,小壶盖会自动掀起,发出“卟、卟、卟”的响声,十分有趣。其二是潮汕炉,一般为红泥烧制的小火炉。其二是孟臣罐,以宜兴出产的紫砂壶最为名贵。惠孟臣是清休制壶名匠,善制小壶,所以后人把精美的紫砂小壶称为孟臣壶。四是若探杯,即精细的白色瓷杯,以景德镇的产品为佳。 三、基本程序 潮汕功夫茶茶艺多有师承或在家庭中代代相传,形成了不同的风格,在此仅仅介绍最基本的程序: 1、列器备茶 2、煮水候汤 3、烫壶温盅 4、烫杯洗杯 5、干壶置茶 6、烘茶冲点 7、刮顶淋眉8、摇壶低斟9、品香审韵 10、涤器撤器 四、解说词 1、列器即有序地将整套茶具陈列到茶桌上,整套的功夫茶茶具除了“四宝”之外,还应有一个倾倒洗壶、洗杯余水的茶池。一个承放茶杯的杯盘,一个承放茶壶的壶盘和一个储备茶汤的茶盅及几条茶巾。 备茶即指选择待客用茶,泡功夫茶必须选用乌龙茶;如果想要喝出地地道道的潮州同情,最好能选用潮州产的“凤凰单丛”或潮州市饶平县产的“岭头单丛”。 2、煮水候汤 列器备茶后,泡茶者宜静气凝神端坐。右边大腿上放一块包壶用巾,左边大腿放一块擦杯白巾,然后点火煮水候汤。 3、烫壶温盅 将开水冲放空茶壶(孟臣罐)中,待其表面水分蒸发后再把茶壶中的水注放茶盅(公道杯)内,茶盅里的热水不要马上倒掉,应留着温盅洗杯。 4、烫杯、洗杯

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