医院基本膳食
医院膳食是根据疾病的病理生理特点, 按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。因此医院膳食是一种特殊的食品。那么医院膳食质量就应满足以下几方面的要求：
首先是要保证医院病人在食用医院膳食时是卫生安全的, 不会引起食源性疾病。其次医院病人在住院期间所摄入的膳食必须配合住院病人的临床治疗要求, 满足病人的疾病和健康需求。
纵观国内医院膳食质量的管理, 二者完美结合的模式并不多见。对于某些非常特殊的病人, 如糖尿病病人, 可能在某种程度上得到了营养师的指导和营养配餐, 但是大多数病人都无法享受到真正意义上的既安全又营养的医院膳食配餐。
医院基本膳食
基本膳食：是根据病情需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配置的膳食。
分类：普通膳食、软食、半流膳食、流质膳食
一、普通膳食：简称普食，与健康人得膳食基本相似。其中总能量、各种营养素
均应充足地供给，以达到平衡膳食的要求。
适用于体温正常或接近正常，消化功能五障碍，以及疾病恢复期的患者，占医院膳食多数。
普通膳食要求：
1、总能量在9.24~10.88MJ之间，蛋白质在70~90克；
2、品种多样化；合理分配：早中晚三餐比例3:4:3；
3、禁用油炸、过硬、产气多的食物。
二、软食：也称软饭，是从普食到半流质膳食的过度，比普食易消化。
适用于体温正常或轻度发热、消化不良、口腔疾患咀嚼不便者，老人、幼儿、胃肠脆弱者。
软食膳食要求：
1、细软易消化；
2、平衡膳食；
3、预防不足；
4、禁用食物：油炸、生冷食物、含纤维多的蔬菜、坚果类食品和刺激
性调味品。
三、半流质膳食：介于软食与流质膳食之间，外观呈半流质状态。比软食易消化。
适用于发热、体虚、吞咽困难，以及术后大部分患者。
四、流质膳食：也称流质，食物为液体或在口中易于融化为液体的流体状态膳食。
其供给的热量及营养素均不足，属于不平衡膳食，故只可短期使用。
分类：冷流质、浓流质、清流质、不胀气流质。
适用对象：高烧、食欲差，咀嚼或吞咽困难、大手术危重病人。
医院膳食培训
医院膳食 根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制订的医院病人膳食，可分为基本膳食、治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食、诊断膳食和代谢膳食等。 一、基本膳食：基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相同，但有特殊要求，因此基本膳食包括普通 膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。 （一）普通膳食:膳食接近正常人膳食，膳食结构符合平衡膳食的原则。每日供应早、午、晚三餐。忌用刺 激性、难消化的食物，如辛辣食物、油炸食物。 适用于咀嚼或消化吸收功能正常、体温正常或接近正常、无特殊膳食要求，不需限制任何营养素的住院者或恢复期的病人。 （二）软食：与普食比较，软食具有质地软、易咀嚼、少渣、易消化的特点，是普食向半流质膳食过渡的 中间膳食。每日供应3-5餐。 1.食物选择：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，肉类应选择细嫩的瘦肉，多 选用禽肉和鱼虾等，也可制成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等， 可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。忌用油炸食物和强烈刺激性调味品，不宜食用凉拌蔬菜以及 含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。 2.食物加工和烹制要细、软、烂，尽可能保证食物细软、易消化，便于咀嚼。不选含膳食纤维较多 的蔬菜，如多采用果菜汁或泥、肉泥的形式，且保证食物少辛辣、少油炸、少糖、少盐。烹调的 适宜方法为蒸、拌和炖等。 适用于低热、咀嚼困难、消化不良或吸收能力差，以及老年人和婴幼儿病人，及手术恢复期病人。（三）半流质膳食：半流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于软食与流质膳食的过渡 膳食，外观呈半流体状态。 1.食物要求：各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼，易吞咽。少膳食纤维，无刺激性的半固体食物， 尽量减少辛辣、油腻、坚硬食物的摄入。 2.限量、多餐次，通常每日供应5-6餐。全天主食不超过300g.加餐食物的总容量为300ml左右。 3.食物选择：可用稀饭、细面条、面包、蛋糕、藕粉、馄饨、芝麻糊、蛋花汤等。肉类可选择猪肉、 鸡肉，应煮烂、切碎，也可制成肉泥。乳类、豆制品均可使用，蔬菜水果需制备成疏果汁。忌用 蒸饺、烙饼、粗粮等不易消化的食物，不宜食用油炸食品和膳食纤维较多的食物，忌用刺激性调 味品。 适用于食欲差、咀嚼、吞咽不便者，发热、消化道疾患以及手术后恢复期病人。腹部手术后禁食胀气食物，如牛奶、过甜食物、豆类。 （四）流质膳食：常用流质膳食分为普通流质、浓流质、清流质、冷流质和不胀气流质。流质膳食极易消 化、含渣很少，呈流体状态。 其中浓流质能量最高，清流质能量最低。在病情允许的情况下，可选择少量易消化的脂肪来源，如芝麻油、花生油、黄油和奶油等，以增加膳食中的能量。 食物要求呈流体状态或进入口腔后即溶化成液体的食物，具有易吞咽、易消化、少渣、少油腻、不胀气的特点，同时，应避免过甜、过咸和过酸食物。 1.少量多餐，餐液量200-250ml/次，每日6-7次为宜。 2.食物选择：可选择牛奶、蒸蛋、米汤、米糊、土豆泥浓汤、菜汁、果汁、藕粉、排骨汤、豆浆等。 不宜选用一切非流质的固体食物、多膳食纤维食物以及刺激性调味品。清流质等特殊流质应按照 病情需要特殊配置。 适用于高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者；急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者； 体质重度虚弱者，大手术后的第一次进食的病人。 二、治疗膳食：是指根据不同病理与生理状况，调整病人膳食的营养成分和性状，治疗或辅助治疗疾病、 促进病人康复的膳食。 （一）低蛋白膳食：适用于肾脏疾病如急性肾炎、急性肾功能衰竭、慢性肾衰竭、肾病综合征、尿毒症及
医院后勤科膳食工作制度
施甸县人民医院后勤膳食工作制度 膳食工作管理组组长：总务处主任 成员：院办行政职能科室主任 膳食营养治疗组组长：医务处主任 成员：临床科室主任护士长 一、膳食管理制度 1.膳食管理是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部分，医院膳食是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗的部门，属于医技科室。 2.二级甲等及以上医院应设膳食管理小组，从事临床营养工作的专职营养师与床位比不能少于1：200。 3.必须严格执行《食品卫生法》、《医疗机构管理条例》等相关法律法规 4.膳食小组实行科主任负责制，定期讨论在贯彻医院(营养部分)的质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题，提出改进意见与措施，并有反馈记录文件。
5.负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，是医院现行的规章制度组成部分。 6.膳食小组结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类，并指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食，保障食品安全。 7.膳食小组负责住院病人的营养评价，接受特殊、疑难、重危及大手术病人的营养会诊，提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方案，按照《病历书写规范》的要求进行记录。 8.必须牢固树立以病人为中心、为临床服务的理念，确保食品安全。要为糖尿并高血压、高血脂、心脑血管疾并特殊、疑难、重危及大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食，并进行营养与健康宣传教育服务，在出院时提供膳食营养指导;为临床人员提供临床营养学信息。 9.各类住院病人膳食应包括基本膳食(如普通膳食、半流质膳食、流食);治疗膳食(如低盐膳食、低脂低胆固醇饮膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、高膳食纤维膳食、少渣(无渣)膳食、糖尿病膳食、配方膳食)。根据医院收治病种增添治疗膳食种类。必要时参与或承担肠内
中国居民膳食营养素参考摄入量 修订版
营 养 学 报 《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013修订版简介 程义勇 （中国营养学会第七届理事会 理事长；《中国居民DRIs》修订专家委员会 主任委员） 近十几年来，国内外营养科学得到很大发展，在理论和实践的研究领域都取得了一些新的研究成果。 有关国际组织和许多国家的营养学术团体先后在制定和修订“膳食营养素供给量（RDA）”的基础上，制定和发布了《膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，为指导居民合理摄入营养素，预防营养缺乏和过量提供了一个重要的参考文件。中国营养学会于2000年制订了《中国居民DRI》，并于2010年将修订工作列为第七届理事会重点任务。为此成立了专家委员会、顾问组和秘书组，讨论确定了修订的原则和方法，组织了80余位营养学专家参与修订。为了保证修订稿的科学水平和学术质量，在筹备阶段确定了“科学性、先进性、全面性”的基本原则；在工作期间召开了多次学术会议和工作会议，交流国内外DRIs 进展及修订经验；在审定阶段采取多种方式对文稿进行多次审核和修改，重要数据都通过集体论证后确认。历时三年有余，经文献检索、科学论证、编写、审校、复核等工作于2013年圆满完成。 《中国居民DRIs》2013修订版的内容分为三篇：概论、能量和营养素、水和其他膳食成分。第一篇说明DRIs 的概念、修订原则、方法及其应用，并简述国内外DRIs 的历史与发展；第二篇分别介绍能量、宏量营养素、维生素和矿物元素的DRIs；第三篇对水和某些膳食成分的生物学作用进行综述。 本次修订的特点主要体现在下述几方面：（一）更多应用循证营养学的研究资料。（二）纳入近十年来营养学研究新成果，增加了10种营养素的EAR/RNI 数值，并尽可能采用了以中国居民为对象的研究资料。（三）基于非传染性慢性病（NCD）一级预防的研究资料，提出了宏量营养素的可接受范围（AMDR），以及一些微量营养素的建议摄入量（PI-NCD）。（四）增加“某些膳食成分”的结构、性质、生物学作用等内容，对科学依据充分的，提出了可耐受最高摄入量（UL）或/和特定建议值（SPL）。（五）说明DRIs 应用程序和方法，为其推广应用提供参考。 DRIs 的基本概念是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。随着营养学研究的发展，DRIs 内容逐渐增加。2000年第一版包括四个参数：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。2013年修订版增加与NCD 有关的三个参数：宏量营养素可接受范围、预防非传染性慢性病的建议摄入量和某些膳食成分的特定建议值。 （一）平均需要量（estimated average requirement，EAR） EAR 是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。按照EAR 水平摄入营养素，根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的水平，但不能满足另外50%个体对该营养素的需要。EAR 是制订RNI 的基础，由于某些营养素的研究尚缺乏足够的人体需要量资料，因此并非所有营养素都能制定出其EAR。 （二）推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） RNI 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的某种营养素摄入水平。长期摄入RNI 水平可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的储备以保障机体健康。RNI 相当于传统意义上的RDA。RNI 的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI 是根据某一特定人群中体重在正常范围内的个体需要量而设定的。对个别身高、体重超过此参考范围较多的个体，可能需要按每公斤体重的需要量调整其RNI。 能量需要量（estimated energy requirement，EER）是指能长期保持良好的健康状态、维持良好的体型、机体构成以及理想活动水平的个体或群体，达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量（WHO，1985）。 群体的能量推荐摄入量直接等同于该群体的能量EAR，而不是像蛋白质等其他营养素那样等于EAR DOI:10.13325/https://www.360docs.net/doc/2f1913658.html,ki.acta.nutr.sin.2014.04.002
膳食科工作总结
膳食科工作总结 XX年来，膳食科在后勤服务中心领导的正确领导下，积极围绕“对内加强管理，对外提高服务”为工作重点，坚持以食品安全卫生为核心，膳食科全体员工团结一致，开拓进取，努力工作，较圆满完成了对职工的膳食的工作，得到了有关领导的好评，现将本年度的工作总结如下： 一、制定膳食科各项规章制度，加强食堂规范化管理。 今年以来，完善食堂管理制度，加大食堂监管力度，下大力气全面系统地规范学生食堂管理。并且在食堂日常检查工作中采取区域管理、分项检查管理及膳食科管理人员值班制度等检查办法，对各餐厅的原材料采购、食品加工、食品销售等过程进行严格管理、监督、检查。同时制定了突发性公共卫生事件应急处理预案，坚决杜绝了学生罢餐、食品安全等事。 通过制定这些规定,明确了每个员工的具体职责，增强了承包经营户和从业人员的责任心，调动了从业人员的工作积极性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了规范化、制度化。特别对食品卫生、环境卫生、个人卫生作了具体的规定，在采购、切配、烹饪三环节上杜绝了不合格原材料流入，预防食物中毒，强化食品卫生安全，并对食品进行留样。对员工仪容、仪表、言谈、举止等到行为进行了规范，服务水平、服务态度显著的提升。 二、继续完善并深入开展学院食堂评价委员会的食堂评价工作。 膳食科积极配合学生伙食质量管理委员会和教职工动态餐厅评价委员会，对我院食堂进行全方位的评价监督。学生伙食质量管理委员会和教职工动态餐厅评价委员会每月开展2—3次学生食堂卫生、饭菜质量监督检查，对各餐厅进行评比。后勤处膳食质量管理委员会每星期进行2次大检查，膳食科管理人员每天跟踪监督检查食堂各餐
厅原料采购、食品操作、服务等项目。膳食科负责汇总各评价委员会的评分结果，根据各委员评比结果对各餐厅进行分档奖励。 三、加强食品安全知识培训，提高从业人员素质。每个学期至少集中培训一次餐厅所有从业人员。另外，人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为我院全体师生服务。 膳食科虽然在XX年的工作取得了一点成绩，但也存在不少缺点和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，发扬成绩，克服缺点和不足，为我院全体师生提供更好的饮食服务工作。
医院基本膳食
医院膳食是根据疾病的病理生理特点, 按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。因此医院膳食是一种特殊的食品。那么医院膳食质量就应满足以下几方面的要求： 首先是要保证医院病人在食用医院膳食时是卫生安全的, 不会引起食源性疾病。其次医院病人在住院期间所摄入的膳食必须配合住院病人的临床治疗要求, 满足病人的疾病和健康需求。 纵观国内医院膳食质量的管理, 二者完美结合的模式并不多见。对于某些非常特殊的病人, 如糖尿病病人, 可能在某种程度上得到了营养师的指导和营养配餐, 但是大多数病人都无法享受到真正意义上的既安全又营养的医院膳食配餐。 医院基本膳食 基本膳食：是根据病情需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配置的膳食。 分类：普通膳食、软食、半流膳食、流质膳食 一、普通膳食：简称普食，与健康人得膳食基本相似。其中总能量、各种营养素 均应充足地供给，以达到平衡膳食的要求。 适用于体温正常或接近正常，消化功能五障碍，以及疾病恢复期的患者，占医院膳食多数。 普通膳食要求： 1、总能量在9.24~10.88MJ之间，蛋白质在70~90克； 2、品种多样化；合理分配：早中晚三餐比例3:4:3； 3、禁用油炸、过硬、产气多的食物。 二、软食：也称软饭，是从普食到半流质膳食的过度，比普食易消化。 适用于体温正常或轻度发热、消化不良、口腔疾患咀嚼不便者，老人、幼儿、胃肠脆弱者。 软食膳食要求： 1、细软易消化； 2、平衡膳食； 3、预防不足； 4、禁用食物：油炸、生冷食物、含纤维多的蔬菜、坚果类食品和刺激 性调味品。 三、半流质膳食：介于软食与流质膳食之间，外观呈半流质状态。比软食易消化。 适用于发热、体虚、吞咽困难，以及术后大部分患者。 四、流质膳食：也称流质，食物为液体或在口中易于融化为液体的流体状态膳食。 其供给的热量及营养素均不足，属于不平衡膳食，故只可短期使用。 分类：冷流质、浓流质、清流质、不胀气流质。 适用对象：高烧、食欲差，咀嚼或吞咽困难、大手术危重病人。
医院膳食种类
医院膳食种类 为适应不同病情的诊断与治疗，医院饮食可分基本饮食、治疗 饮食、试验饮食三大类。 一、基本饮食类：基本饮食包括普通饮食、软质饮食、半流 质饮食、流质饮食四种。 1、普通饮食 饮食原则：营养素平衡，美观可口，易消化无刺激性的一般食物均可采用，应限制油炸、胀气食物及刺激调味品。 适用范围：病情较轻，无发热和消化道疾病、疾病恢复期不 必限制饮食者。 用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。 2、软质饮食 饮食原则：同普通饮食。要求食物软烂，易于吞咽和消化。 如：软饭、面条、切碎煮烂的肉、菜等。 适用范围：消化不良、低热、咀嚼不便、吞咽困难、年幼病 员和术后恢复阶段。 用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。 3、半流质饮食 饮食原则：少食多餐，无刺激性易于咀嚼和吞咽，纤维素含量少，营养丰富，食物呈半流质状态。如：粥类、烂面条、馄饨、蒸鸡蛋、肉末、豆腐、碎菜叶等。适用范围：发热、体弱、消化道疾患、咀嚼不便、吞咽困难，手术后和消化不良等病员。
用法：每日五次，每日总热量1500~2000千卡。 4、流质饮食 饮食原则：用液状食物，如乳类、豆浆、米汤、肉汁、菜汁、果汁等。因所含热量及营养素不足，故只能短期使用。 适用范围：病情严重，高热、吞咽困难、口腔疾病、术后和 急性消化道疾病等病员。 用法：每日6~7次，每2~3小时一次，每次约200~300毫升， 每日总热量1200~1400千卡。 二、治疗饮食 1、高热量饮食 饮食原则：在基本饮食的基础上加餐两次，每日供给总热量 3000千卡左右。 适用范围：甲亢、高热等病员。 2、高蛋白饮食 饮食原则：在基本饮食的基础上增加含蛋白丰富的食物，如肉类、鱼类、蛋类等。蛋白质供给每日每公斤体重2克，但总量不超过120克，总热量2500~3000千卡。 适用范围：长期消耗性疾病、大手术后及癌症晚期等病人。 3、低蛋白饮食 饮食原则：应多补充蔬菜及含糖高的食物，维持正常热量，每日饮食中的蛋白质不超过30~40克（成人）。
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)
前言 人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。 随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。 中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。 《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。 《中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本）》是针对基层营养卫生工作者及医药、食品、农业、教育等相关学科读者的需要编写的。它简明扼要,便于使用。但欲对有关问题进行深入的了解或研究，还应以原书为依据。 中国营养学会理事长 葛可佑 2001年1月 概要 一、膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary Reference Intakes） DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。
膳食科工作职责
膳食科工作职责 一、膳食科科长职责 1、负责学校餐饮管理的全面工作。执行国家的法律、法规和学院的各项规章制度，完成后勤处下达的目标任务。 2、负责膳食科年度工作计划、工作总结。 3、负责膳食科维修改造工作计划和预算，安排专人负责临时性维修改造工作。 4、每天一次餐饮安全工作巡查，发现的问题及时指出，及时整改。巡查有记录，有负责人签字的整改通知留档。 5、每月前五个工作日内上报上月学生餐和教师餐盈亏情况，每天做上一天的盈亏情况。 6、负责膳食科及及饮食服务中心各类人员的岗位职责，规章制度工作流程、实施细则，记录表格等的制定与实施，做好年终工作总结。 7、牵头对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。 8、牵头对各个食堂的留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。 9、负责学院内餐饮从业人员的政治业务学习、思想教育、安全教育、职业道德规范教育和业务指导等工作，特别是安全教育，必须有详细的学习记录，每学期不得少于10次。 10、定期召开伙食监督工作会，每学期不得少于两次，听取就餐师生的意见和建议，及时整改存在的问题。会议有相关记录。 11、对各部门的签单做好详细的登记和管理，及时办理经费划拨手续。 12、牵头对电路、罐装液化气使用、灭火器情况的监督检查工作，每星期不得少于1次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。 13、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。 14、做好员工工资的结算工作。 15、做好国有资产的管理工作，包括登记、日常维修、报废、防盗等工作。 16、完成处领导交办的其他工作。 膳食科内勤管理员工作职责 1、负责食堂各类维修管理。 2、负责食堂现金收入管理工作，及时上缴。 3、负责经营户各类费用的统计、核对、收取工作。 4、做好与卡务中心的对接工作，于每月第一个工作日（一品堂为每旬第一个工作日）从卡务中心拿到上阶段未结算终端机费用的纸质文件，认真核对并签字后，完成相关手续，及时发放终端机费用。终端机费用结算原则上不超过三个工作日（领导不在学校等特殊情况除外）。 5、对电路、罐装液化气使用、灭火器进行经常性检查，每星期不得少于2次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。 6、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。 7、对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。 8、对各个食堂的留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。 9、完成领导交办的其他工作。 采购组工作职责 1、认真学习新《食品安全法》，严格按照新法的要求采购原料、半成品、食品等，并按规定索取相
医院膳食保障措施
食品卫生安全管理制度及应急预案 霍邱县二院 为保证食品卫生 保障就餐人员的身体健康 给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境 根据《食品卫生法》有关规定 特制定卫生管理制度如下： 一、医院食品卫生安全管理制度及岗位职责 1、严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。 2、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。 3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。 5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。 6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。 8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 9、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。 10、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。 11、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。 二、食品原料采购索证制度 1、采购员采购食品，包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备。要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符、不得涂改、伪造。 2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。 三、仓储管理制度 1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生、无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 2、主食、副食分库房存放：食品与非食品不能混放、离墙垫高防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品、不得存放个人物品和杂物。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食
附件2：中国居民膳食营养参考摄入量
附件2: 中国居民膳食（部分）营养摄入量指标1.部分微量元素的推荐摄入量（RNIs）或适宜摄入量（AIs）：
表2.部分维生素的推荐摄入量（RNIs）或适宜摄入量（AIs） 注： μgRE表示"微克视黄醇当量",是一种药剂单位。1μg视黄醇当量＝1μg视黄醇(VA)＝3.3IU（国际单位）视黄醇(VA)＝6μgβ-胡萝卜素。 联合国粮农组织(FAO)及WHO建议维生素A供给量1～15岁时为300～725μg/d,青春期、成人、孕妇750μg/d,乳母1200μg/d; 我国供给量标准与其相近.怀孕动物使用大剂量维生素A,胎儿可发生多种畸形;故临床使用较大剂量维生素A时,应在医生的指导下进行. μgDFE表示“膳食叶酸当量”。由于食物叶酸与合成的叶酸补充剂生物利用程度不同，美国FNB提出叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量（DFE）表示。由于食物叶酸的生物利用度仅为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用度为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度1.7倍，因此DFE的计算公式为：DFE（μg）=膳食叶酸μg+（1.7x叶酸补充剂μg） 例如：来源于水果、蔬菜、肉类、豆类及奶制品食物的叶酸共250μg；来源于叶酸补充剂和强化食品的叶酸共200μg，则总叶酸摄入量为250+1.7x200=590μgDFE。 mgNE表示尼克酸（烟酸）当量，烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）
3.某些微量营养素的最高摄入量（ULs） 注：（1）表中空格处表示没有限定值。 （2）由于尚无VB2 毒性的报道，因此现无VB2的UL值，曾有人提出参考最高摄入量为200mg/d。 说明： 为了保持健康及活跃的生活，人类必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。个体对某种营养素的需要量可能随年龄、性别和生理状况而异。成年人需要营养素来维持体重及保障机体功能。儿童青少年除了维持外还需要更多营养素满足生长发育的需要。妊娠和哺乳的妇女需要额外的营养素，以保证胎儿及母体相关组织增长和泌乳的需要。 人体需要的各种营养素都需从饮食中获得，因此必须科学的安排每日膳食以提供数量及质量适宜的营养素。如果某种营养素长期供给不足或过多就可能产生相应的营养不足或营养过多的危害。 为了帮助个体和人群安全的摄入各种营养素，避免可能产生的营养不良或营养过多的危害，营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量（DRIs）。 推荐膳食营养素参考摄入量不是一成不变的。随着科学知识的积累及社会经济的发展，对建议的营养素参考摄入量应当及时进行修订以适应新的认识水平和应用需求。不同的国家，在不同的时期，针对各自的特点和需要使用了一些不同的概念或术语，丰富和推动了这一领域的研究和发展。 什么是DRIs？ 人体需要的各种营养素都需从饮食中获得，因此必须科学的安排每日膳食以提供数量及质量适宜的营养素。如果某种营养素长期供给不足或过多就可能产生相应的营养不足或营养过多的危害。 为了帮助个体和人群安全的摄入各种营养素，避免可能产生的营养不良或营养过多的
医院营养膳食管理与评估系统
（营养科管理系统） 解决方案 目录 1 前言 (2) 2 营养评估系统 (2) 住院病人营养科再评估实验室检查（MNA-SF） (5) 住院病人营养科再评估MNA-SF (6) 住院病人营养治疗方案 (7) 营养筛查评估统计分析 (8) 病人营养风险筛查(NRS2002)统计 (8) 住院病人营养科再评估SGA统计 (8) 住院病人营养科再评估实验室检查统计 (8) 住院病人营养科再评估MNA-SF统计 (8) 住院病人营养治疗方案统计 (8) 实验室检查项目与临床检验项目对照 (8) 3 病人信息管理 (9) 病区病人列表 (9) 病人一般信息 (9) 病人病案首页信息 (10) 病人病程（病历） (10) 病人医嘱信息列表 (11) 病人检查申请、报告信息 (11) 病人检验申请、报告信息 (12) 体温呼吸脉搏变化曲线列表 (12) 护理文书信息 (13) 4 膳食管理系统 (14) 非指定饮食配膳和划价 (15) 指定饮食配膳和划价 (16) 军人伙食费领报表统计 (18) 军人术后三天病人统计 (18) 膳食结算统计 (19) 膳食发生统计 (19) 膳食未结统计 (20) 膳食月底在院病人伙食费统计 (20) 膳食字典管理 (21) 5 项目预算 (21)
（营养科管理系统） 解决方案 （第一稿） 1前言 营养科管理系统是医院信息管理系统的一个分系统，是医院信息系统的一个组成部分，它有病人信息浏览、病人营养评估和病人膳食管理三个部分组成；它的主要目的就是通过对病人临床医疗信息浏览分析，实现住院病人的营养风险调查和对病人进行营养再评估，并根据评估报告给出病人需要营养治疗方案，提供给临床医生选择合理的膳食营养或静脉营养，以及营养科对病人日常膳食的配膳、划价、收费、军人伙食补贴等，并且以及实现各种角度的相关统计报表等。 2营养评估系统 营养筛查、评估、治疗流程图 2.1住院病人营养风险筛查表(NRS2002)
医院饮食特殊饮食管理
医院饮食 一、基本饮食 普通饮食软质饮食半流质饮食流质饮食 消化功能正常； 体温正常； 病情较轻或恢复期的患者；无饮食限制；消化吸收功能差； 低热； 消化道术后恢复期的患者； 咀嚼不便者； 口腔及消化道疾病； 中等发热； 手术后患者； 体弱； 口腔疾患、急性消化道疾患； 高热； 病情危重、全身衰竭患者； 各种大手术后； 二、治疗饮食高热量饮食 用于热能消耗较高的患者，如甲状腺功能亢进、结核、大面积烧伤、肝炎、胆道疾患、体 重不足患者及产妇等 高蛋白饮食 用于高代谢性疾病，如烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲状腺功能亢进、大手术后等患者； 肾病综合征患者；低蛋白血症患者；孕妇、乳母等 低蛋白饮食用于限制蛋白摄入患者，如急性肾炎、尿毒症、肝昏迷等患者 低脂肪饮食用于肝胆胰疾患、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等患者 低胆固醇饮食用于高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化、高血压、冠心病等患者 低盐饮食用于心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水、重度高血压但水肿较轻患者 无盐低钠饮食同低盐饮食，但一般用于水肿较重患者 高纤维素饮食用于便秘、肥胖症、高脂血症、糖尿病等患者 少渣饮食用于伤寒、痢疾、腹泻、肠炎、食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术的患者 三、试验饮食隐血试验饮食 用于大便隐血试 验的准备，以协助 诊断有无消化道 出血 试验前3天起禁止食用易造成隐血试验假阳性结果的食物，如肉类、 肝类、动物血、含铁丰富的药物或食物、绿色蔬菜等。 第4天开始留取粪便作隐血试验。 胆囊造影饮食 用于需行造影检 查有无胆囊、胆 管、肝胆管疾病患 者 检查前1日中午进食高脂肪餐，以刺激胆囊收缩和排空；晚餐进食无 脂肪、低蛋白、高碳水化合物的清淡饮食；晚餐后服造影剂，服药后 禁食、禁水、禁烟至次日上午。 检查当日早晨禁食；第一次摄X线片后，如胆囊显影良好，进食高脂 肪餐；半小时后第二次摄X线片观察。 肌酐试验饮食 用于协助检查、测 定肾小球的滤过 功能 试验期为3天，试验期间禁食肉类、禽类、鱼类、忌饮茶和咖啡，全 日主食在300g以内，限制蛋白质的摄入（蛋白质供给量<40g/d），以 排除外源性肌酐的影响； 第3天测尿肌酐清除率及血肌酐含量。 尿浓缩功能试 验饮食（干饮 食） 用于检查肾小管 的浓缩功能 试验期1天，控制全天饮食中的水分，总量在500~600ml。可进食含 水分少的食物，如米饭、馒头、面包、炒鸡蛋、土豆、豆腐干等，避 免食用过甜、过咸或含水量高的食物。蛋白质供给量为1g/(k g·d) 甲状腺131I试 验饮食 用于协助测定甲 状腺功能试验期为2周，试验期间禁用含碘食物；禁用碘做局部消毒。
医院膳食科食品安全管理分析
医院膳食科食品安全管理分析 发表时间：2015-09-25T11:06:12.057Z 来源：《健康世界》2015年5期作者：赵再召[导读] 浙江大学医学院附属儿童医院膳食科邮编310003 强化食品安全管理，能够确保医院的职工更好地服务于患者，同时也为患者提供了健康的饮食[1]。 浙江大学医学院附属儿童医院膳食科邮编310003 【摘要】：目的：探究医院膳食科食品安全管理的有效方法。方法：运用PDCA循环法进行膳食科食品安全的质量管理，将我院运用PDCA 循环法进行膳食科食品安全质量管理的成效进行回顾性分析，制成表格，便于统计和观察，观察我院在运用PDCA循环法进行膳食科视频安全管理后的效果和满意程度。结果：在我院运用PDCA循环法进行视频安全质量管理后，我院的食品安全质量有了很大的提高，医院的职工和患者的满意度均有上升。结论：通过对我院应用PDCA循环法进行膳食科食品安全质量管理的观察，可以看出PDCA循环法可以提高食品安全，能够有效地确保医院膳食科的食品安全，能使医院的食品质量在短时间内有很大的改善。关键词：医院；膳食科；食品安全；管理；分析 强化食品安全管理，能够确保医院的职工更好地服务于患者，同时也为患者提供了健康的饮食[1]。医院在对食品安全进行管理的时候，要分别管理职工的食堂和患者的食堂，现在，医院的规模在不断地扩大，医院职工和患者的人数都越来越多，因此，在对医院膳食科食品安全管理方面也是难度越来越大，因此，PDCA循环法被广泛地应用于医院膳食科食品安全管理中[2]。我院的此次研究运用PDCA循环法进行膳食科食品安全质量管理的成效进行回顾性分析，制成表格，便于统计和观察，观察我院在运用PDCA循环法进行膳食科视频安全管理后的效果和满意程度。具体报道如下。 1 资料与方法 1.1 一般资料 运用PDCA循环法进行膳食科食品安全的质量管理，将我院运用PDCA循环法进行膳食科食品安全质量管理的成效进行回顾性分析，制成表格，便于统计和观察，观察我院在运用PDCA循环法进行膳食科视频安全管理后的效果和满意程度。 1.2 方法 1.2.1 PDCA循环法应用于医院膳食科食品安全管理的计划阶段 在医院内部建立膳食科食品安全管理部门，对膳食科的相关管理人员的任务明确化，选出一名管理人员担任科长，让管理人员在不同的时段对食品进行安全监督，并定期对管理人员进行培训，确保全责明确[3]。 1.2.2 PDCA循环法应用于医院膳食科食品安全管理的实施阶段 医院要组织管理人员进行学习，进行思想政治教育，统一他们的思想，在医院内部贯彻好《中华人民共和国食品安全法》的相关理念，在医院内遵照法律制定出有关于食品安全的制度，让员工都可以按照制度来履行相关的职责，让管理人员提高食品安全管理的意识，让食品安全管理的制度能够落实下来。在医院内部，要不食堂进行合理的规划，在食堂内部要避免有蟑螂和老鼠等传播疾病的动物，要对船舶病菌的昆虫消灭。在食堂的工作人员应该遵守医院制定的食品安全的相关制度，膳食科的工作人员要确保自己的身体健康，要定期去体检，自身要持有健康证，在工作的时候必须身着工作服。医院膳食科只有工作人员才可以入内，其他人等不得入内[4]。 1.2.3 PDCA循环法应用于医院膳食科食品安全管理的检查阶段 在这一阶段，医院的食品验收人员要对食品进行检查，对供应商提供的收据进行检查，确保食品是新鲜的，在食品进行加工时，也要对加工的每一个环节进行检查，在膳食科成立食品安全监理部门，对食品的新鲜度进行检查，并且要检查膳食科的工作人员是否按照规定工作，工作人员在制作食品时是否佩戴手套，身着工作服，并且要确保膳食科的环境良好，确保膳食科的清洁。 2 结果 PDCA循环法实施后职工和患者的满意程度比PDCA循环法实施前高，PDCA循环法实施前后的对比具有显著性差异，具有统计学意义（x2=11.7，P＜0.01）。结果如表1。 3 讨论 现在，医院的规模越来越大，膳食科在进行食品安全管理方面的难度也是越来越大，所以，在医院的膳食科进行食品安全质量管理时就要运用有效的方法，通过对我院膳食科食品安全质量管理的相关分析，可以看出运用PDCA循环法进行食品安全质量管理可以在一定程度上提高食品的质量，职工和患者对食品的满意程度有所提高。 参考文献： [1]陈叶香. PDCA循环在医院食品安全质量管理中的应用[J]. 中国医药科学,2011,24:141-142. [2]江斌. 基于可追溯系统的畜产品质量安全评价体系研究[J].东华大学学报,2014，12:122-123 [3]张璐. 食品安全利益相关者行为及规制的经济学分析[J].陕西师范大学学报,2013，10:155-156. [4]马淳玲,勾雪刚. 现代医院膳食与作业安全管理[J]. 医学信息(中旬刊),2010,02:356-357.
营养膳食科管理服务方案
营养膳食科管理服务方案 一、服务分析与管理服务模式设想 鉴于医院营养的特殊性，针对各种各样的病人开展营养治疗，辅助疾病的临床治疗，同时考虑到不同民族的口味不同，我们的初步设想是建成病员、职工营养食堂俩个分区。 1、病员分区 本着“为病员服务，保证病员吃得健康”的终极理念，提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等，同时墙上粘贴相关的饮食搭配方案。 1.1、普通膳食 与健康人所用膳食基本相同，能量、营养素供给充足，搭配合理，适用于体温正常、无消化吸收或咀嚼功能障碍、不需要限制营养素的病人。配膳原则：多样化搭配，科学烹调加工，做到色香味形俱全。三餐分配大概按3:4:3 进行，总能量在2200-2600kcal为宜（以正常成年人为例），蛋白质70-90g，碳水化合物350-450g，维生素和矿物质摄入量达到相应人群的DRIs。具体摄入量和营养素摄入情况按病人实际情况调整，比如高血压病人减少钠盐摄入，糖尿病人减少总能量摄入，痛风病人减少嘌呤摄入。普食的含义主要是指性状上和正常人膳食一样，即软硬程度、稀稠程度等。 1.2、软食 软食比普食更易消化，质地软，少渣，易咀嚼。主要适用于轻度发热、消化不良、咀嚼障碍以及某些消化道疾病恢复期的病人。配膳原则：能量和营养素应达到不同病人的基本需求，能量在2000-2400kcal左右，蛋白质
70-80g，其他营养素供给按DRIs提供，膳食纤维和动物纤维应切碎煮烂，蔬菜切碎煮烂后容易损失水溶性维生素，应额外补充。 2、职工分区 职工分区服务于医院职工，供应各类菜式、面条、点心等，实行IC卡制度。 二、服务模式及配套措施 1、我们的服务目标 以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。 每天――检查 每周――审核 每月――总结 每季――征询 每年――创新 2、我们的管理服务承诺 ●保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任 ●全天候依时服务，风雨不改，不误工时 ●多品种服务，顾及五湖四海、不同人员不同的口味 ●限制利润率，承诺饭菜价格低于市场10% ●提高饭菜品质、营养配菜、全面建立营养食堂； 3、我们的经营宗旨、方针 确保安全，便捷实惠，提倡特色，保本微利。 4、我们的管理措施
医院饮食分类
医院饮食分类 ⑴普通饮食：适用于病情较轻，体温正常和无消化道疾患，疾病恢复期及不必限制饮食者。①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。②一般正常的食品均可采用。③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。 ⑵软质饮食：适用于消化不良、轻微发热、消化道疾患、口腔疾患或咀嚼不便、老幼病人和术后恢复期。①食物要易于消化，便于咀嚼，因此一切食物烹调要切碎，烧烂煮软。②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；③长期采用软饭，因蔬菜都是切碎煮软，维生素损失较多，所以要注意补充，如多用维生素c含量丰富的食物，如鲜番茄水、鲜果汁、菜水等。 ⑶半流质饮食：适用于体温稍高、体弱、消化道疾病、咀嚼不便、手术后和消化不良等病人。①食物应极软，纤维素少，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物。②少食多餐，通常为每2～3h进餐一次，每天5～6次。③如有消化道出血的病人，应采用少渣半流质。对痢疾病人的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果、牛奶及过甜胀气的食品。④可用的食物包括有：米面类（大米粥、碎菜肉末粥、豆沙粥、蛋花粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、虾仁粥及肝末粥）；面条（各种面如馄饨、面包、馒头、麦片、苏打饼干、蛋糕等软点心）；荤食类（肉类采用筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏等）；蛋类（煮蛋、炒蛋、蒸蛋、水泡蛋、芙蓉蛋、冲蛋花、卤蛋、咸蛋，皮蛋等）；乳类（牛奶、羊奶、炼乳、冰粸淋、奶油、黄油、奶酪及牛奶做成的软点心；豆浆、豆腐脑、豆腐、香干、赤豆、绿豆、蚕豆瓣等）；苹果类、碎叶菜类、煮烂瓜果、土豆、果子水、煮水果等。⑤禁用食物：油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛辣调味品等。 ⑷流质饮食：适用于病情严重、高热、吞咽困难、口腔疾患、大手术后、急性消化道疾患及腹部手术后等病人。配餐原则：①食物呈液体或在口中溶化为液体者。②少食多餐，每2～3h供应一次，每日6～7次，每次200～250ml。③凡腹部手术者及痢疾病人，为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。④凡用
医院营养膳食
第一节医院营养膳食 医院膳食的种类很多，一般将医院膳食分三大类，即基本膳食、治疗膳食和试验膳食。也可根据膳食的特殊要求进一步分为，特殊治疗膳食、配方膳食、儿科膳食及婴儿辅食。 第二节基本膳食 住院病人常用的膳食为基本膳食，也是使用范围最广泛的膳食，基本膳食主要根据食物的加工烹调特点和物理性状分为普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。 一、普通膳食 普通膳食简称普食，与健康人的膳食基本相似，需要达到平衡膳食的要求。在医院里，使用普食的人数最多，应用范围最广，占住院患者膳食的50%～65%。 （一）适用范围 消化道机能正常、体温无异常患者及疾病恢复期的患者。在治疗上无特殊膳食要求，不需要任何膳食限制，无咀嚼功能障碍。 （二）膳食要求 1．保证供给平衡膳食满足机体对营养素的要求，在一般情况下，蛋白质为70～90g/d，脂肪为60～70g/d，糖类约450g/d，各种维生素、无机盐、微量元素要齐全，数量充足。总热量控制于9．20～10．88MJ(2200～2600kcal)之间。能量比例分配为早餐25%～30%，午餐40%，晚餐30%～35%。 2．主、副食多样化加工烹调时要保持食物的色、香、味、形，使食物美观可口，并在体积上满足饱腹感。 3．食物选择 （1）可用食物：各种食物均可食用，与正常人饮食基本相同。 （2）忌用食物：刺激性食物及有强烈辛辣刺激的调味品，如辣椒、大葱、芥末、胡椒、咖喱等不宜使用；不宜消化的食物、过分坚硬的食物以及易产气的食物，如油炸食物、动物油脂、干豆类等应尽量少用。 （三）食谱举例（表6-1、表6-2） 表6-1 普食一日参考食谱
早餐米50g(稀饭) 面粉50g(馒头) 花生米50g(盐水花生米) 午餐米150g(干饭) 猪肉25g 芹菜50g(芹菜肉丝) 豆腐干50g 猪肝25g 青菜50g(猪肝青菜汤) 晚餐米150g(干饭) 鸡蛋650g(蒸鸡蛋) 苋菜200g(炒苋菜) 油30g(全日炒 菜用油) 总热能9．65MJ(2297kcal) 糖类331g 脂肪73g 蛋白质79g 钙728mg 铁4．1mg 维生素Ａ2905国际单位胡萝卜素5．42mg 维生素Ｂ1 1．86mg 维生素Ｃ86mg 维 生素B2 1．39mg 烟酸13．73mg 注：全日烹调用盐6g,味精1g，油25ml 表6-2 普食一日参考食谱 早餐牛乳200ml,花卷125g，煮鸡蛋1个，凉拌黄瓜干豆腐丝（黄瓜100g，干豆腐45g）加餐苹果125g 午餐米饭（大米150g），红烧鱼（鲤鱼90g），烧菠菜（菠菜200g，猪瘦肉45g） 加餐橘子75g 晚餐米饭（大米150g），香菇烧油菜（油菜200g，香菇15g），青椒炒肉（青椒100g，猪瘦肉45g） 能量 10．1MJ(2409kcal) 蛋白质 110．5g（18%）脂肪 53．8g（20%）碳水化合物 370．5g（62%）动物蛋白 40．5g（37%）大豆蛋白 17．3g （16%） 视黄醇当量 1105．4μg 维生素B1 1．9mg 维生素B2 1．1mg 维生素C 204mg 钾 2412．0mg 钠 1979．0mg 钙 800．4mg 铁 17．2mg 锌12．2mg 注：全日烹调用盐6g,味精1g，油25ml 二、软食 软食也称软饭，是从普食到半流质膳食的中间型饮食，与普食比较，食物必须注意烹调方法，要求低膳食纤维，食物须切碎煮烂以便咀嚼和消化。 （一）适用范围 适用于体温正常或有轻度发热、消化不良、肠道疾病和肛肠手术后的患者，另有口腔疾病、咀嚼不便的老年人及3～4岁的幼儿。 （二）膳食要求