隔油池管理制度

为认真贯彻执行ISO14001环境管理体系，确保公司的环境管理体系有效运行。要求对公司隔油池进行规范化整治和管理，以减少油污染，确保公司废水达标排放，现对隔油池管理做出如下规定：

一、各分厂、车间指派一人负责管理隔油池，并把指派人员名单报环保部备案。

二、隔油池要经常进行清油，废油要保持在离池面2/3水平以下，并做好油库回收和清理记录。环保部将定时抽查相关记录表单，储运部负责废油处理外运。

三、对隔油池外壁及四周地面要保持清洁，严禁油污染池壁和地面。

四、隔油池池面要加盖，严禁油溢出污染环境。

五、每逢公司停产检修，要对整个隔油池进行清理，将长时滞留在池底的油渣清理干净，并将油渣倒入煤场内与煤混合，用于锅炉燃烧。

六、严禁将废油直接排入沟内、地下管道。

以上规定望各分厂、车间严格执行。若违反上述第一至第五条任一一条规定，视情节严重程度扣除当事车间200-1000元，违反第六条规定，扣当事车间1000-10000元。同时要求立即整改。

环保部

2012年1月1日

隔油池清理方案

隔油池清理方案-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

隔油池清理方案某酒店隔油池大半年没清洗，整个污垢遍布，影响作业，因此该酒店委托银浩清理隔油池并将今后的保养工作一并交予银浩，矗种鼷特此清理施工方案。一、质量要求 1.车辆运输污水应符合下列质量要求：（1）车辆应完好、整洁，车体无大面积污物。（2）装载应适量，无外溢；装载的污水，应及时卸清，不得将隔油池的污水直接排进市政的排污管道内。污水池的污水可以用消防水冲淡后再行抽排向市政排污管道内。（3）装载容器应密闭性好。放污水闸阀、进污水口应严实，并有防滴漏措施；运输过程中不应有滴漏、洒落，车走后应清理干净现场。（4）应按指定地点及时卸污水，不得任意排放。（5）运输作业结束后，及时清洗清理现场和辅助设施，不得留有明显油迹污物。 2. 污水转运应符合下列质量要求：（1）污水转运站(场、码头)设施应完好、整洁。转运的污水应密闭贮存于车罐内。贮罐应符合防渗漏、防臭气扩散和防蝇的要求，并设置防火、防爆安全设施。（2）输污水污油管道应完好、畅通，闸阀应严密，无破损、滴漏情况出现（3）将人力收集车的污水污油转运到机动车时，应保持转运作业的紧密衔接，不得任意将污水污油罐、作业桶、手推车停放在主要道路上（4）转运作业时污水污油不得污染水体和作业场地。冲洗作业场地的污水应经适当处理，排入污水管网或收集池，不得直接排入附近水体。。

（5）卸污水污油时应谨慎操作，不得将污水污油泼洒在卸口周围地面。作业结束，应及时清洗卸口及作业场地。二、清理隔油池作业标准： 1、隔油池、污水池内清理的污水、污渍清运并进行行业规定妥善处理。 2、确保服务范围内所有污水不外溢，保持环境卫生。 3、如出现污水外溢等异常情况，接到通知后须在4小时内到达现场进行处理。 4、在清理过程中，应当采取相应的安全防范措施，避免意外产生。三、本次清理内容 1、隔油（隔渣）池、油渣的清理，污水池各池的池底的淤泥和填料基本清理干净。 2、隔油（隔渣）池、污水池各池的管道系统疏通。四、清理隔油池作业安全措施及施工程序：（一）地面作业 1.用铁钩打开污油、水池的盖板后，所有作业人员不可在现场抽烟及使用明火，防止沼气引起爆炸、及燃烧而发生意外，等待10-15分钟用消防水枪对化油池进行第一级稀释，再用长竹杆(5m)搅散化油池内杂物结块层，方便吸取。然后用吸管进行试吸可以吸取循环进行，反之则进行化油剂对要清理的污油进行稀再用长竹杆(5m)搅散化粪池内杂物结块层，方便吸取。 2、.化油池井盖打开后工作员不能离开现场，清洁完毕后，应立即盖好井盖，以防行人掉入井内发生意外。 3、污水池用现场的消防水冲淡后直接抽排向市政排汅管道，（市政管理干涉或是罚款由环保公司承担一切责任）。 4.把吸污车开到工作现场，套好吸污胶管(5m长，备3条)放入化粪池内。

餐饮行业管理制度

餐饮行业管理制度目录： 1.店面管理 2.从业人员个人卫生管理制度 3.食品从业人员健康检查制度 4.粗加工间管理制度 5.库房管理制度 6.凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度 7.面食制作管理制度 8.烹调加工管理制度 9.烧烤制作管理制度 10.食品从业人员卫生知识培训制度 11.食品添加剂使用与管理制度 12.餐具、用具清洗消毒制度 13.食品原料采购索证制度 14.食品卫生综合检查制度店面管理 1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。从业人员个人卫生管理制度 1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，

学校食堂管理五常法52337

学校食堂“五常法”管理制度范本富宁县教育局

目录一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库

33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70

餐饮企业管理制度大全

第一章：八常法简述一、什么是八常法八常管理时邹金宏老师融合五常理论与实践，并有所创新的管理方法。相对于传统的五常管理（5S）而言，更为全面、先进。新加入的常节约与常进步，更以细节化的节约管理提升企业利润，以进步行为给企业发展注入一种超级活力，让企业在激烈的竞争中更好地生存与发展。八常法是指，常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养、常节约、常进步八大项内容，这些内容组合在一起形成了一个全新的管理体系。在各组织里，八常中的前六常时用来维持环境品质与安全的一种技术。另外的常节约则是一种全面节约技术，常进步则是一种工作改善技术。在实际应用中，这一方法也常被称为“6+2”管理法。常节约、常进步可以与前六常合为一个体系，又可以单独形成一个体系，作为独立的活动推广。八常法由邹金宏先生首先提出，并应用于管理实践。在2007年3月，邹金宏先生在北京时代光华举行了现场直播讲座，将这个优秀的管理方法与众多听众分享。二、八常法的10条作用正确地应用八常法会产生良好的效果，让企业变得优秀和富有生命力。总的来说，八常法有以下10条作用。

1.让企业有整洁的风貌。 2.有利于标准化的推行。因为常维护与修养，自然有利于规范的推行。 3.有利推销。因为品质得到提升，并真正让客户信任，所以有推销的作用。 4.安全。安全来自日常的预防和维护。 5.最大力度的节约。通过全面实施节约，自然就达到最大力度的节约。 6.提高效率。良好的环境和气氛、良好的人际关系，会有助于员工提高工作热情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作环境将要求有序而严谨的工作方式，物品摆放有序，也会使工作效率提高。常进步的精神与行为也会提高效率。 7.保证质量。工作环境的整洁将会减少工作过程（如制造及检验）中的误差，从而减少不合格的发生。整洁有序的物料管理、信息资料管理，将会防止混淆、错用和误码率。员工养成做事认真、有序的习惯，是保证质量的基础。 8.改善人际关系和创造出快乐的工作。 9.提升员工的修养。 10.有利公司持续进步，产品精益求精。第二章：八常法内容与要领一、常整理 1.含义

隔油池的作用与内部清理

隔油池的作用与内部清理隔油池的作用所谓隔油池，就是将食堂排放出含大量废水中的油脂、杂物和水分离开的专用池。隔油池的作用：利用废水中悬浮物和水的比重不同而达到油水分离，杂物与水分离的目的。用集油管汇集排除或人工自行排除。分离开的杂物和油脂要定期清淘，定期检查维修。因为食堂的植物油脂、动物油脂、头发丝、破布条、装修的残渣，杂物(菜叶、米饭粒等)和油脂易腐烂发臭会堵塞排污管道，尤其是油脂，容易附着在排污管道内壁上，形成垢体，越基越厚，很难清理，冬天气温较低，油脂易凝固，日久累积管道流通不畅或堵死。为了保障排污管道的正常使用，餐厅必须安装隔油池。隔油池定期清理，才可以保证隔油池的正常使用。油水分离器其工作原理：隔油池主要由两槽'三槽'四槽分别组成，当厨房排水流到第一槽时，杂物框将其中的固体杂物(菜叶等)截流除去，进入第二槽后，利用油水密度差使油水分离。废水沿第二槽隔油板向下流动，进入第三槽后从物理装置净化流出，再经出水管收集排出。第二槽中的油珠颗粒物沿隔油板集聚向上漂浮流动，始终浮在隔油池的第二槽内，经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物。隔油池的分类隔油池按材质可分为：不锈钢隔油池、碳钢防腐隔油池、碳钢喷塑隔油池。按安装方式可分为：地上式隔油池、地埋式隔油池、吊装式隔油池按进水方式可分为：明沟式隔油池、管道式隔油池。按有无动力可分为：普通隔油池、自动隔油池。隔油池内部清理注意事项 ①隔油池内部清理必须在无废水排入隔油池及断电情况下进行，清理时需释放隔油池内酸臭气体，必要时可采用抽风机，清理时隔油池外需设置一人进行看护； ②清理隔油池池内时应小心谨慎，防滑防坠，处理油脂废物时请勿乱扔乱放，以免污染周边环境； ③当清理体积较大或地下隔油池时，应安置警告牌或护栏，以确保安全； ④清理后迅速把隔油池的盖板盖好，并用消毒剂清洁周围环境； ⑤清理出来的废物应小心密封，然后和其他厨房废物一起处置； ⑥不可将隔油池废物弃置于厕所、雨水口、明渠或沙井内，以免造成堵塞。隔油池的设计依据 1、食堂及餐厅的含油污水，应经除油装置后方许排入污水管道。 2、污水流量应按设计秒流量计算。 3、含食用油污水在池内的流速不得大于0.005m/s。 4、含食用油污水在池水的停留时间为2~10min。 5、人工除油的隔油池内存油部分的容积不得小于该池有效容积的25%。 6、隔油池应设活动盖板。进水管应考虑有清通的可能。 7、隔油池出水管管底至池底的深度，不得小于0.6m。

餐饮业管理制度汇编

目录第一部分：店内管理制度___________________________________________ 1第一章总则________________________________________________________ 1第二章劳动条例____________________________________________________ 1第三章考勤制度____________________________________________________ 2第四章员工福利____________________________________________________ 3第五章员工纪律___________________________________________________ 4第六章处罚条例____________________________________________________ 5第七章奖励_________________________________________________________ 7第八章特别说明_____________________________________________________ 7第二部分：员工工资薪酬及晋升通道_________________________________ 7第三部分：店内运营管理环节处罚规定_______________________________ 9第四部分：前台工作标准___________________________________________ 9第五部分：店内设备使用须知及保养________________________________ 29

隔油池管理规定

宁波西摩电器有限公司隔油池管理规定编号：EO/XM-GL10-2006 版本： A/0 编制：孙浩杰分发号:审核：戚旭东受控状态：批准：胡再明 2006年12月28日发布 2006年12月30日实施宁波西摩电器有限公司发布

1．目的为了防止食堂废弃食用油脂对环境造成污染，保护和改善环境，特制定本规定。 2．适用范围本文件适用于本公司食堂的含油脂废水经隔油池分离后产生的不可再食用的废弃油脂的回收管理。 3．职责 3．1食堂主管负责对隔油池的日常检查和管理，确保隔油池的正常使用，切实发挥治污作用。3．2隔油池管理员负责定期对隔油池分离后产生的不可再食用的废弃油脂进行收集。 4．管理内容 4．1隔油池的日常维护 4．1．1积聚在隔油池内的油垢，根据油污情况定期进行清理，确保隔油池的操作正常，防止油垢积聚在于厨的去水管内。 4．1．2隔油池应至少每隔三天检查一次，如发现油垢积聚超过液体的三成时，应立即进行清理。每个应视使用情况的不同，由食堂主管进行定期检查，来决定是否有清理的需要。 4．1．3如每星期只发现少量油垢积聚，或面层只有液体油污，隔油池操作就可能异常。如发现有上述问题，应及时检查发生的异常情况，或考虑更换现有的隔油池。 4．1．4清理隔油池时，应安置警告牌或护栏，以确保安全，可采用工具挖去表面的油垢，然后把清除出来的废物放入防渗的袋子或桶中。隔油池不需要完全倒空清洁，只要把表层凝固的油垢清除便可。 4．1．5厨房所排出的废水可能会夹带一些比水重的固体废物。这些废物会沉积在隔油池的底部，形成一层沉淀物质。这些沉淀物是需要间中清除，否则隔油池的效能便会减弱。小心清理这层废物，方法与处理表层油垢一样。 4．1．6清理后迅速把隔油池的盖子盖好，并用消毒剂清洁周围的环境。 4．1．7在无废水排入隔油池时才可作出清理。要小心不应在池中留下任何油脂块，因为油脂块可能会造成淤塞。 4．1．8处理油脂废物时应小心谨慎，以免污染食物及周边环境。 4．1．9不可将弃置的隔油池废物放置于厕所，雨水口，明渠或沙井内。 4．1．10隔油池只能有限度地清除废水油脂，过量的油污及废物，必须尽量减少排入废水中。可把这些废物，当作一般厨房垃圾处理，而不排入水渠内。 1）在清洗碗碟和煮食器具之前，把剩余下的肮脏物抹去，并放入垃圾桶内。

学校食堂管理五常法

学校食堂“五常法”管理制度义乌市夏演小学

餐饮业厨房管理制度

餐饮业厨房管理制一、厨房考勤制度第一条上班前穿好工作服后，参与公司的总体点名。第二条上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。第三条因病和事假的员工，必须提前一日办理准假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。二、厨房着装制度第一条上班时需穿戴工作服、帽，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。第二条上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。第三条工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。第四条工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。第五条必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。第六条违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行三、厨房卫生管理制度

第一条厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。第二条地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密圭寸，并保持整洁，以免虫章螂、老鼠隐身躲藏或进出。第三条定期清洗抽油烟设备。第四条工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。第五条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物封开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。第六条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。第七条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室配备脱臭剂。第八条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所以器皿及彩电均不得与地面或污垢接触。第九条应备有密盖污物桶、潴水桶，1 稍水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。第十条员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲, 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。第十一条在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

输油管道巡护管理制度

输油管道巡护管理制度为了积极贯彻省发改委、省安监局、省公安厅、省住建厅、省能源局《关于进一步加强我省石油天然气管道安全保护工作的通知》（浙发改能源【】670号）及《浙江省消防条例》，全面落实今年10月1日开始施行的《中华人民共和国石油天然气管道保护法》，进一步加强库外输油管道巡查保护，消除一切事故隐患，全力保障我库安全生产，特制定本制度。一、管道巡护领导小组：公司成立输油管道巡护领导小组：组长：==== 副组长：==== 成员：==== ==== ==== ==== 日常工作由安全环保部负责。

二、管道巡护专职人员：油库成立专门的管道巡护班，专门负责库外输油管道的日常巡逻、检查、保护和异常情况报告及应急处理（库内管道巡护仍按规定的人员、路线、次数和办法执行）。管道巡护班班长：由安环部====担任。专职管道巡护工：3人： ==== ==== ==== 三、管道巡护制度： 1．巡护时间：全天24小时值班巡护，一人白班、一人晚班，每周一倒班。 2．轮休顶岗：巡护工每周轮休一天，轮休时由机动人员巡护。3．巡护范围：库外输油管道（含辅助生产管如氮气管等）至内河码头。 4．巡护要求：沿管道徒步巡护，并不得骑车走马观花。

5．巡护路线：库西围墙管廊经二路管廊三期西门管廊三期防洪堤管道三期卡口管道二期卡口管道一期内河码头。 6．巡护办法：接班时从库区巡护至内河码头，在内河码头值班室休息1小时；再从内河码头巡护至库区，在油库门卫室休息1小时，再从库区巡护至内河码头，依次循环。 7．巡护记录：巡护随身携带记录本，一是每次巡查路线和时间的记录，二是发现异常情况的记录。公司尽快在库区通往内河码头的管道边设立多个自动化巡更点，以此来强化管道巡护工作。8．巡护劳保：为巡护工的提供必须的雨具、电筒等劳保用品、安全防护用品和巡护用具等。四、管道巡护安全职责： 1．加强学习，不断提高业务水平和洞察能力，做到有隐患能够发现、能够及时纠正或消除。 2．不断进行危险和环境因素识别，并采取削减措施使其降到最低。一旦发生事故，应立即如实报告，并采取控制措施，保护现场，配合事故调查。

餐饮企业管理制度

第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

隔油池清洁管理规范

一. 建造标准 1、材料做法：室外：混凝土隔油池，室内：不锈钢成品隔油器 2、设计参数： 1）集中餐饮（餐饮一条街），按3～4m3/1000·㎡的隔油池容量设计； 2）非集中餐饮商铺，考虑适当折减（40～50%），按1～2m3/1000·㎡设置； 3）一般6～8个120㎡商铺接入一个2m3隔油池；商户必须在所有产生油污的地方和厨房设备上，安装足够大小的、单独的第一级隔油池。所有厨房的排放物必须预先经第一级隔油池处理后，方能排放至地下室或室外隔油池进行集中处理。一级隔油标准：厨房灶具及洗碗池水斗底部必须安装不锈钢隔油箱，工艺必须达到一级隔油标准；排水多路分管必须有地漏槽，下水口必须加装不锈钢滤网，地漏槽需加装防滑盖板，便于槽内沉渣的清除；隔油箱及分路排水管的管径需大于DN50；排水地槽应采用不锈钢材质，施工必须做防水处理，且通过48 小时闭水试验。二. 隔油池清洁管理制度 1、一级隔油池的日常维护及清理工作由商户自行负责，并应接受管理公司的日常检查（纳入二清三关一闭检查内容）。 2、二级隔油池的日常维护及清理工作由商管公司负责，由外委单位每天进行捞油及底部清淤，每月彻底清掏一次。三. 二级隔油池清洁程序： 1、头舱清理：每天2-3次进行清理，确保头舱无杂物和畅通；（直接有效控制是要求商户规范使用厨房排污，滤网安装固定，减少污染源头）； 2、排污排油：每天3次进行排污和排油，确保二舱畅通，这必须在规定时间内进行（上午9点，中午15点，晚上21点）。天气寒冷后需加开加热装置确保隔油舱不凝固； 3、垃圾清理：头舱垃圾和排污垃圾袋装清理和运输，杜绝沿途跑冒滴漏，严禁

食堂“五常法”管理委员会及五常法制度

育才双语学校食堂“五常法”管理委员会为进一步推进我校食堂“五常法”管理工作，加强我校食堂管理，提高学校食堂餐饮卫生管理水平，确保广大师生身体健康和生命安全，决定成立泗阳县与育才双语学校食堂“五常法”管理委员会，其成员如下：主任:张高峰副主任：张云委员:王守昌李启虎刘秋平夏红星段新娥唐晓玲魏红霞工作职责：研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案，制订内部管理制度和考核机制，定期开展食堂“五常法”管理工作的督促、检查和评比，研究解决食堂“五常法”管理的重大问题，确保“五常法”管理取得实效。泗阳县育才双语学校

食堂“五常法”管理总则（一）常组织 1、场所内物品应区分用与不用、使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。 2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。 3、破损设施、器具及时报修清理。 4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。（二）常整顿 1、物品存放切实做到分类、有名有地。 2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。 3、标识内容清晰完整。 4、所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。（三）常清洁 1、明确落实清洁责任区。 2、定期对场所卫生进行彻底清扫。 3、责任区域卫生必须做到随时清理。 4、保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。（四）常规范 1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。 2、将各项操作规程制度化、规范化。 3、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

（五）常自律 1、定期组织员工培训。 2、员工应熟悉五常知识。 3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。 4、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。

餐饮业员工管理规章制度一

餐饮业人事管理规章(一) 第一章总则第一条餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规则办理。总公司员工的管理，比照办理。第二条本规则所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区别标准如下： (一)职员：从事管理工作的员工。 (二)技工：具备初中毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作经验，经技工转类考试及格或甄选提升的工人： 1.有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。 2.原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。 3.其他与生产有关的专业性工作。 (三)管理工：具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上的工作经验方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。 (四)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。 (五)普通工：担任搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人。第三条工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定。第四条为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之。第二章雇用及解雇第五条雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书，送由主管单位签请负责人核定。第六条雇用员工以考试方式录用为原则。第七条雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管单位负责考核，期满后依据试用成绩，签请正式雇用或解雇。第八条雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良的定期工中选用。前项选用的员工，得不经考试及试用。第九条雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有初中毕业或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。第十条不得录用有下列情事之一者为员工： 1.曾受刑事处分或宣告禁治产者。 2.患有传染病或痼疾者。 3.曾服务于本公司及所属单位因案开革者。第十一条经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查或核验发还。

饭堂管理规章制度

食堂管理规定 ***行字[2011]001号签发人：一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。三、执行部门职责 1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。 2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。四、内容：（一）食堂管理规定 1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。 2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。 3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。 5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。 6、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度： (1)采购不买腐烂变质的原料； (2)验收员不收腐烂变质的原料； (3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料； (4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。 7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。 8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。 9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。 10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元 —300元，自由支配。 11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。 12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。 13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；

餐饮业各项管理制度

食品安全制度目录 1、食品库房管理制度 2、从业人员食品安全知识培训制度 3、从业人员健康检查制度 4、餐饮服务企业从业人员“五病”调离制度 5、食品原料采购与索证制度 6、从业人员个人卫生管理制度 7、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 8、预防食品中毒制度 9、食品卫生综合检查制度 10、烹调加工管理制度 11、食品添加剂使用管理制度 12、粗加工管理制度 13、配餐间卫生管理制度 14、餐厅卫生管理制度 15、面食制作管理制度 16、食品留样制度 17、凉菜间卫生制度 18、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

隔油池化粪池清理方案

隔油池、化粪池清理方案一、质量要求 1.车辆运输污水应符合下列质量要求：（1）车辆应完好、整洁，车体无大面积污物。（2）装载应适量，无外溢；装载的污水，应及时卸清，不得将隔油池的污水直接排进市政的排污管道内。污水池的污水可以用消防水冲淡后再行抽排向市政排污管道内。（3）装载容器应密闭性好。放污水闸阀、进污水口应严实，并有防滴漏措施；运输过程中不应有滴漏、洒落，车走后应清理干净现场。（4）应按指定地点及时卸污水，不得任意排放。（5）运输作业结束后，及时清洗清理现场和辅助设施，不得留有明显油迹污物。 2.污水转运应符合下列质量要求：（1）污水转运站（场、码头）设施应完好、整洁。转运的污水应密闭贮存于车罐内。贮罐应符合防渗漏、防臭气扩散和防蝇的要求，并设置防火、防爆安全设施。（2）输污水污油管道应完好、畅通，闸阀应严密，无破损、滴漏情况出现。（3）将人力收集车的污水污油转运到机动车时，应保

持转运作业的紧密衔接，不得任意将污水污油罐、作业桶、手推车停放在主要道路上（4）转运作业时污水污油不得污染水体和作业场地。冲洗作业场地的污水应经适当处理，排入污水管网或收集池，不得直接排入附近水体。。（5）卸污水污油时应谨慎操作，不得将污水污油泼洒在卸口周围地面。作业结束，应及时清洗卸口及作业场地。二、清理隔油、污水池作业标准： 1、隔油池、污水池内清理的污水、污渍清运并进行行业规定妥善处理。 2、确保服务范围内所有污水不外溢，保持环境卫生。 3、如出现污水外溢等异常情况，接到通知后须在 4 小时内到达现场进行处理。 4、在清理过程中，应当采取相应的安全防范措施，避免意外产生。三、本次清理内容 1、隔油（隔渣）池、油渣的清理，污水池各池的池底的淤泥和填料基本清理干净 2、隔油（隔渣）池、污水池各池的管道系统疏通四、清理隔油、污水池作业安全措施及施工程序:

餐饮行业管理规章制度

餐饮管理规章制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八节食品卫生管理制度一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。