食品安全检测技术题库.总结
《食品安全检测技术》题库
一、单项选择题
1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（ A ）。
A：砷、铅、铜 B：金、银、铜C：镉、铬、汞 D：铜、钼、锌
2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（ D ）。
A：高 B：低C：不变 D：不一定高
3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：
（ D ）
A：入射光波长的选择B：控制适当的吸光度范围
C：选择适当的参比溶液D：以上全是
4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（ A ）。
A：538 nm B：570 nm C：438 nm D：以上不是
5、在食品样品预处理时，应能使被测定物质（A ）到最低检出限以上浓度，
使测定能得到理想的效果。
A：浓缩 B：稀释C：混匀 D：以上不是
6、紫外-可见分光光度计的光源一般是（ A ）。
A.氘灯与卤钨灯
B.氢灯与氘灯
C.钨灯与汞灯
D.氢灯与汞灯
7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。（ D ）
A．蒸镏水 B.硫酸 C.浓硝酸 D.（2＋100）稀硝酸
8、在气相色谱法中，用于定量的参数是（ D ）。（）
A．保留时间 B．相对保留值 C．半峰宽 D．峰面积
9、液相色谱仪的核心元件是（ A ）。
A.色谱柱
B.检测器
C.进样器
D.记录器
10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（ A ）。
A.浓度
B.波长
C.时间
D.温度
11、在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定（ A ）。
A：高B：低C：不变D：以上不是
12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（ A ）。
A. 卤钨灯
B. 氢灯
C. 氘灯
D. 能斯特灯
13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是（ A ）
A、峰面积
B、保留时间
C、分离度
D、理论塔板数
14、气相色谱与液相色谱的根本区别是（ A ）
A.流动相不同
B.溶剂不同
C.分离原理不同
D.操作方法不同
15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是（ A ）
A、NPD
B、FID
C、TCD
D、ECD
16、反相HPLC法主要适用于（ A ）
A、脂溶性成分
B、水溶性成分
C、酸性成分
D、碱性组分
17、下列说法错误的是（ B ）
A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物
B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的
C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线
D.色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据
18、不使被测物质受到损失，如在测定食品中的磷时，不能单独用 HCI 或 H2SO4 分解试样，而应当用（ A ）的混合酸，避免部分磷生成挥发性的磷化氢（ PH3 ）而损失。
A：HCI 十 HNO3 B：HCI 十 H2SO4 C：HNO3 D：以上不是
19、气相色谱仪的核心元件是（ B ）
A.检测器
B.色谱柱
C.进样器
D.记录器
20、下列分子中极性最小的是（ D ）
A． H2O B． NH3 C． H2S D． CO2
21、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法：（ B ）
A．浓度直读 B．保留时间 C．工作曲线法 D．标准加入法
22、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（ A ）
A．3件 B．4件 C．5件 D．6件
23、样品的制备是指对样品的（）等过程。（ D ）
A．粉碎 B．混匀 C．缩分 D．以上三项都正确
24、绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有
（ C ）
A．3个点 B．4个点 C．5个点 D．越多越好
25、残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的是（ A ）
A．有残留限量的药物 B．禁用药
C．不得检出的药物 D．不需要制定最高残留限量的药物
26、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ D ）
A．用坩埚盛装样品
B．将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C．将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D．关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
27、采样是指在大量产品（分析对象中）抽取有一定（）的样品，供分析化验用。（ A ）
A．代表性 B．数量 C．重量 D．质量
28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（）取样。（ A ）
A．随机 B．选择 C．任意 D．有目的性
29、农产品中重金属铅和汞的测定应使用（）测定。（ A ）
A．石墨炉原子吸收．原子荧光分光光度计；
B．火焰原子吸收．原子荧光分光光度计
C．火焰原子吸收．石墨炉原子吸收
D．石墨炉原子吸收．气相色谱法
30、标准物质的有效期应由（ A ）
A．标准物质证书给出 B．实验室内部确定
C．供应商指定 D．供应商指定，并经实验室确定
31、下列那种食品最易污染黄曲霉毒素（ B ）
A．鱼肉Ｂ．花生Ｃ．猪肉Ｄ．胡萝卜
32、在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，最好选择何种方法进行分析（ C ）
A．工作曲线法 B．内标法 C．标准加入法 D．间接测定法
33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是（ D ）
A．量筒 B．烧杯 C．锥形瓶 D．滴定管
34、下列测定中产生的误差，（）属于偶然误差。（ B ）
A．过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大
B．滴定管读数时，最后一位估计不准
C．试剂中含有少量的被测组分
D．滴定分析中，反应进行不完全。
35、甲．乙．丙．丁测定同一试样中的含铁量（真实值37．40%），四人四次的测定结果分别为：
甲：37．38%，37．42%，37．47%，37．50%
乙：37．21%，37．25%，37．28%，37．32%
丙：36．10%，36．40%，36．50%，36．64%
丁：36．70%，37．10%，37．50%，37．90%。
上述结果准确度和精确度均好，结果可靠的是（ A ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样3．5 g，分析结果报告为：甲：0．042%和0．041%；乙：0．04099%和0．04201%。哪一个报告的结果合理（ C ）
A．乙 B．均合理 C．甲 D．均不合理
37、下列说法不正确的是（ C ）
A．置信度是指测定值或误差出现的概率
B．置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间
C．置信度越高，置信区间就会越窄
D．置信度越高，置信区间就会越宽。
38、要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时，应当采取（ D ）
A． t检验法 B． GruBBs检验法 C． Q值检验法 D． F检验法39、在原子吸收分光光度法中，使用预混型火焰原子化器测定试样时，在安全上应注意的是（ A ）
A.排液管的液封
B.灯电流的选择
C.燃气的种类选择
D.狭缝
的选择
40、下面有关废气的处理错误的是（ C ）
A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室
B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C、二氧化硫气体可以不排出室外
D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出
41、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是（ A ）
A.热的浓高氯酸
B.硫酸
C.硝酸
D.盐酸
42、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积，下列（）气体不是AAS室友使用的气体。（ C ）
A.空气
B.乙炔气
C.氮气
D.氧气
43、两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以
(A)来检验的。
A、相关系数
B、y=a+bx中b值的大小
C、y=a+bx中a值大小
D、最小二乘法
44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A)。
A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量
45、实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了（ B ）
A．保护进样器 B．保护色谱柱 C．保护检测器 D．保护色谱工作站
46、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是（ A ）
A.热的浓高氯酸
B.硫酸
C.硝酸
D.盐酸
47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( B )。
A．空白试验 B．回收试验 C．对照试验 D．平行测定
48、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。
A．体积分数为1％的HCl溶液
B．体积分数为5％的HCl溶液
C．体积分数为1％的硝酸溶液
D．体积分数为5％的硝酸溶液
49、下列分析不属于仪器分析范围的是(C)。
A、光度分析法
B、电化学分析法
C、萃取法测定食品中脂肪含量
D、层析法测定食品农药残留量
50、食品中微量砷（As）的测定，应采用(D)分析法。
A、化学
B、滴定
C、色谱
D、光度
51、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右(C)。
A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
A、比色皿被污染
B、比色槽及比色架管腐蚀
C、光电管受潮
D、波长选择不当
53、称量时样品吸收了空气中的水分会引起( c )。
A．系统误差 B．偶然误差 C．过失误差 D．试剂误差
54、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( B )。
A．溶剂参比 B．试剂参比 C.样品参比 D．褪色参比
55、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( B )的影响。
A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．背景吸收
56、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( B )试剂。
A．化学纯 B．分析纯 C．基准 D．以上都是
57、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( B )。
A．空白试验 B．回收试验 C．对照试验 D．平行测定
58、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。
A．光谱干扰 B．基体干扰 C，化学干扰 D．背景吸收
59、原子吸收光度法测定锌时，( C )处理的样品测得的锌含量较低。
A．硫酸—硝酸法 B．硝酸—高氯酸法
C．灰化法D．硝酸—硫酸—高氯酸法
60、原子吸收法测定铜的分析线为( D )。
A．324．8nm B．248．3nm C．285．0nm D．283．3nm
61、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除( D )的干扰。
A．铁 B．钾 C．锌 D．钠
62、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。
A．体积分数为1％的HCl溶液
B．体积分数为5％的HCl溶液
C．体积分数为1％的硝酸溶液
D．体积分数为5％的硝酸溶液
63、用硝酸—硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为( B )。
A．硫酸有氧化性 B．硫酸有脱水性
C，硫酸有吸水性 D．以上都是
64、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的（ C ）作为分析线。
（A）发射线（B）灵敏线（C）共振线（D）入射线
65、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用。( D )
A．硝酸B．高氯酸C．过氧化氢D．盐酸
66、试指出下述说法中，哪一种是错误的?（C）
A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析
B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析
C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数
D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况
67、色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时（B）
A、进入单独一个检测器的最小物质量
B、进入色谱柱的最小物质量
C、组分在气相中的最小物质量
D、组分在液相中的最小物质量
68、液相色谱分析中，在色谱柱子选定以后，首先考虑的色谱条件是（ B ）
A、流动相流速
B、流动相种类
C、柱温
69. 样品预处理的原则是( A )
A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分
D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩
70. 食品中的汞含量测定时，样品必须采用（ C）方法进行前样品处理。
A、低温灰化
B、高温灰化
C、回流消化
D、蒸馏法
71. 用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时，如样品中存在（ A）时可能破坏吡咯烷二硫代氨基甲酸铵，萃取前应去除。
A、强氧化剂
B、强还原剂
C、强酸
D、强碱
72. 石墨炉原子吸收光度法测定水中镉、铜和铅的最好基体改进剂是( A )。
A．硝酸钯 B．硝酸铵 C．磷酸钠 D．钼酸铵73. 石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用( B ) 。
A．硝酸B．高氯酸 C．过氧化氢 D．盐酸
74. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。
A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
75. 下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（ C ）。
A、石墨炉原子吸收光谱法
B、火焰原子吸收光谱法
C、EDTA-2Na滴定法
D、双硫腙光度法
76. 食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：（ D ）
A. 改变被测原子的化合价
B. 改变体系的氧化能力
C. 调节体系的PH值
D. 加入掩蔽剂
77. 原子吸收光谱分析中，乙炔是（ C ）
A、燃气－助燃气
B、载气
C、燃气
D、助燃气
78. 在原子吸收光谱法中，要求标准溶液和试液的组成尽可能相似，且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是（ D ）。
A、内标法
B、标准加入法
C、归一化法
D、标准曲线法
79. 食品中铜的检验方法可用( B )。
A、离子选择电极法
B、原子吸收光谱法
C、KMnO1滴定法
D、银盐法
80. 实验室内乙炔气着火，只可选用下列的( B )灭火。
A、水
B、干粉灭火器
C、泡沫灭火器
D、酸碱式灭火器
81、按照NY/T 761—2008方法进行农药残留检测，测定甲拌磷和毒死蜱应使用（A ）检测器。
A．火焰光度检测器．
B．氢火焰离子化检测器
C．氮磷检测器
D．热导检测器
82、下列属于有机磷农药的是（A）
A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬
83、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（A）取样。
A．随机 B．选择 C．任意 D．有目的性
84、样品的制备是指对样品的（D）等过程。
A．粉碎 B．混匀 C．缩分 D．以上三项都正确
85、在气相色谱中，色谱柱的使用上限温度取决于（D）
A．样品中沸点最高组分的沸点B．样品中各组分沸点的平均值
C．固定液的沸点 D．固定液的最高使用温度26、气相色谱中
86.与含量成正比的是（D）
A.保留值 B．保留时间 C．相对保留值 D．峰面积．峰高
87、气相色谱分析中，进样量与固定相及（C）有关。
A.载气流速
B.柱温
C.检测器灵敏度
D.气温
88、加速溶剂萃取，处理的对象是______,萃取过程是_______过程。（A ）
A固体，溶解 B 液体，溶解
C 液体，吸附解析
D 固体，吸附解析
89、以下哪个不是破乳的方法: ( D )
A. 在水相中加入盐
B.离心后放置
C. 用玻璃棒搅拌
D. 冰浴
90、以下哪种萃取机理与液相色谱分离机理相似：（ A ）
A. 固相萃取
B. 液液萃取
C. 加速溶剂萃取
D. 凝胶净化
91、固相萃取装置在使用时，具有以下哪些作用（ A ）。
A.浓缩、净化
B.干燥、净化
C.提取、干燥
D.浓缩、干燥
92、固相微萃取具有以下哪些作用（ A ）。
93、基质固相萃取的分析原理类似于以下哪个萃取技术（C ）。
A.液液萃取
B.固相微萃取
C.固相萃取
D.液相微萃取
94、凝胶渗透色说是根据多孔凝胶对不同大小分子的_______进行分离。（ C ）。
A.空化作用
B.吸附能力
C.空间排阻效应
D.溶解能力
二、多选题
1、在原子吸收光谱法中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用
（ AC ）来处理样品。
A H2SO4
B HNO3
C H3PO4
D HClO4
2、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有( CD )
A 气相色谱法 B液相色谱法
C原子吸收分光光度法 D原子荧光分光光度法
3、抽取的样品一般应为一式三份，分别供（ ABC ）使用。
A．检验 B．复验 C．备查 D．抽查
4、测量无机物含量时，常用有机物破坏法来排除有机物的干扰，常用的方法有
(AB )
A．灼烧灰化 B．氧化消化
C．溶剂浸提 D．溶剂萃取
5、样品前处理中蒸馏的方式有 ( ABC )
A．常压蒸馏 B．减压蒸馏
C．水蒸气蒸馏 D．回流
6、下列情况中检验员需要考虑安排复检的有( BC )
A．检测值明显低于限量值 B．检测结果接近限量值
C．平行样品测定值差异大 D．明显超过限量标准
7、测定中出现下列情况，属于偶然误差的是( BD )
A.滴定时所加试剂中含有微量的被测物质
B.某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致
C.滴定时发现有少量溶液溅出
D.某人用同样的方法测定，但结果总不能一致
8、实验结束工作是否做好,会影响到(ACD )
A.清洁 B测定数据的正确性 C.实验室的安全性
D.仪器设备使用寿命 E技术人员的技术素质
9、原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是( ABCD )
A.实验室必须有空调设备，并装有窗帘
B.应远离磁场，防止干扰素
食品安全培训考试题及答案
食品安全培训考试题及答案 食品安全培训考试题及答案 在学习、工作生活中，我们经常跟试题打交道，借助试题 可以更好地对被考核者的知识才能进行考察测验。一份什么样的试题才能称之为好试题呢？以下是小编为大家收集的食品安全培训考试题及答案，欢迎大家分享。一、填空题： 1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销 售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品 安全监督管理的科学依据。 3. 食品生产经营者应当建立 并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。 4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。 5. 网络 食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。 6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。8. 食品检验实行负责 制。9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得
隐匿、伪造、毁灭有关证据。10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。二、简答题： 1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估? 2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求? 答案：填空题：1、许可;许可2、食品安全风险评估结果3、从业人员健康管理制度;健康证明4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材5、实名登记;许可证6、保健食品、特殊医 学用途配方食品和婴幼儿配方食品7、分装8、食品检验机构与检验人9、隐瞒、谎报、缓报，10、县级以 上疾病预防控制机构简答题：1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的; (二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的; (三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的; (四) 发现新的可能危害食品安全因素的'; (五) 需要判断某一 因素是否构成食品安全隐患的; (六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。2、检验人应当依照 有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
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A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是()。 A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 7. 以下属于优质铁的食物来源是( )。 A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 8. 以下含维生素D最丰富的食物是( )。 A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是( )。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃
D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10. 不能放在冰箱中保存的食物是()。 A.巧克力 B.鲜牛奶 C.鲜猪肉 D.果汁 11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖?( ) A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶 13. 食品标签上必须标注的内容是( )。 A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。
餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题A卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题A 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原 发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。 A 、新申请 B 、补发 C 、注销 D 、变更 2、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。 A.光滑 B.无毒、光滑 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A 、70度 B 、65度 C 、60度 D 、55度 4、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。 A 、4℃ B 、10℃ C 、20℃ D 、30℃ 5、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。 A.国家 B.省 C.市 D.县 6、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。 A 、1个月 B 、3个月 C 、6个月 D 、12个月 7、分局送样人员，可以是（ ）。 A 、抽样人员 B 、只要是分局人员均可（含驾驶员） C 、企业人员 D 、均可 8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C 、立即废弃剩余食品 D 、调换食品加工人员 9、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。 A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店 10、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害 11、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。 A 、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 B 、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 C 、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 D 、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 12、量化分级被评为A 级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。 A 、1 B 、2 C 、3 D 、4
食品安全知识培训考试题(附答案)
食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接
触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
食品安全检测题库
食品安全检测题库 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
一、名词解释（20） 1. 比移值：样品经层析后，常用比移值Rf来表示各组分在层析谱中的位置 2.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 3.定性分析：是根据被检物质的化学性质，经适当分离后，与一定试剂产生化学反应，根据反应所呈现的特殊颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。 4. 总糖：食品中的总糖通常是指具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 5. 食品污染： ：食品危害分析和关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。 7. GMP：食品的良好操作规范 8. 食品感官评价：是凭借人体自身感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉（即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等）对食品的感官性状（色、香、味和外观形质）进行综合性的鉴别和评价的一种分析、检验方法，并且通过科学、准确的评价方法，使获得的结果具有统计学特性。 9. 分配系数：当一种溶质分布在两个互不相溶的溶剂中时，它在固定相和流动相两相内的浓度之比是个常数，称为分配系数。 10.食品防腐剂：指用于防止食品在加工后的储存、运输、销售过程中由于微生物的繁殖等原因引起的食物腐败变质，延长食品保存期限，提高食品的食用价值而在食品中使用的添加剂。11.灰分：食品经高温灼烧，有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 12. 前处理：即根据被测物质和杂质间性质上的差异，使用不同的分离方法，将被测物质同有干扰的杂质进行分离，然后再进行以后的测定。 13.超临界流体：物质处于其临界温度(TC)和临界压力(TP)以上的单一相态，即超过气、液两相临界温度和临界压力时的非气、非液流体称超临界流体(Supercritical fluid, SCF, SF)。 14.超声提取：是利用超声波(频率>20KHz)具有的机械效应、空化效应及热效应，通过增大介质分子的运动速度，增大介质的穿透力以提取有效成分的技术。 15.加速溶剂萃取技术(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 是在较高的温度(50 ℃~200 ℃) 和压力(1000 ~3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品的新颖的样品前处理方法。 二、判断对错（10） 1.超临界流体的密度和粘度类似液体，扩散系数接近于气体，因此可以利用这种特性来替代有机溶剂进行萃取。（） 2.仪器分析是以物质的化学性质和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法，测定时需要使用比较复杂的仪器，它是分析化学的发展方向。（） 3.食品发色剂又名护色剂，是指在食品生产过程中加入能与食品的某些成分发生作用，使食品呈现令人喜爱的色泽的物质。一般只能单独使用，不能复配使用。（） 4用离子交换层析分离某一蛋白质时，洗脱剂的pH值高于蛋白质的等电点时，蛋白质带负电，此时应选用阳离子交换剂。（）
食品安全风险监测培训试题
食品安全风险监测培训 测试题 科室：姓名: 得分： 一、单项选择题（每题5分，共25分） 1、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。（） A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门 2、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是（） A.姓名、性别、出生年月 B.住址、身份证号码、电话 C.实验室检查或辅助检查结果 D.患者的饮食习惯和生活习惯 3、食物中毒的含义是：（） A.食用了致病性细菌及其毒素而引起的急性消化道疾病； B.食用了被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病； C.食用了各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病； D.食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病 4、《食源性疾病监测病例信息表》中所列的发病、就诊时间应精确到（）。 A.天 B.小时 C.分钟 D.秒
5、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品（） A.12小时 B.24小时 C.48小时 D.72小时 二、多项选择题（每题7分，共35分） 1、下列属于食源性疾病的是（） A.食物中毒； B.经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等； C.与食物有关的变态反应性疾病； D.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。 2、疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。（） A.疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释； B.病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释； C.同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释； D.诊断不清的疑难杂症。 3、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（） A.国家法定传染病； B.原因明确的食源性疾病个案或事件； C.诊断不清的疑难杂症； D.未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件； E.与食品不相关的异常病例/异常健康事件。
食品安全知识培训考试试卷
食品安全知识培训考试试卷 单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
食品安全检测技术第3阶段测试题
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章（总分100分） 时间：90分钟 __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（每题2分，共计20分） 1.食品添加剂 2.合成着色剂： 3.持久性有机污染物（POPS）： 4.动物源性食品： 5.兽药的最高残留限量（MRLVDs） 6.食源性疾病： 7.菌落总数： 8.农药： 9.GB： 10.湿法消化： 二、判断题（每题1分，共计10分） 1.天然色素和合成色素对氧、热、光敏感，但对金属离子和催化剂保持稳定。（） 2.食品中天然色素基本上有五大类，其中四类色素仅分布于整个植物界，而第五类却存在于动物组织中。（） 3.油脂含量高的样品不影响色素的测定。（） 4.六六六、氯环二烯、敌百虫属于有机氯农药。（） 5.一般肉、乳品种含有的农药主要是牲畜或家禽取食了农药污染的饲料，造成农药在体内的蓄积。（） 6.生物富集和食物链可使农药的残留浓度最多提高至1000倍。（） 7.有机磷对人体的危害以急性毒为主，主要是抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出一系列神经中毒症状，如出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等。（）
8.真菌毒素具有两种毒性，一是致DNA损伤，有的可致癌；二是细胞毒性，有破坏质膜和细胞酶的作用。（） 9.在天然原料中的真菌毒素主要结合在水溶性成分上。（） 10.食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。（） 三、填空题（每空1分，共计20分） 1.类胡萝卜素分为两大类：（）和（）。类胡萝卜素不仅给食品红色增加了黄色，而且还是（）的前体。 2.许多花色苷含（），通常是（），但是其他糖的部分可能与各种（）相连。 3.食品添加剂是指为（）和色、香、味，以及为（）和（）而加入食品中的化学合成或者（）；我国（）也属食品添加剂。 4.日本使用习惯和管理要求，将食品添加剂划定为四种，即（）、（）、（）和（）。 5.防腐剂是在（）具有（）作用的一类物质总称。 6.农药残留的来源：（）、（）和（）。 四、简答题（每题10分，共计40分） 1.用于亚硝酸盐的测定的盐酸萘乙二胺法的原理？ 2.食品添加剂检测的重要性 3.用滴定法测定样品中苯甲酸钠的原理 4.金黄色葡萄球菌的传统分析检测过程 五、计算题（每题10分，共计10分） 蜜饯中防腐剂苯甲酸钠的测定：准确称取25.0g样品，加175ml水，粉碎5分钟成匀浆，准确称取10.0g匀浆于250ml分液漏斗中，加5ml0.50mol/L盐酸酸化，准确移取50ml氯仿提取2分钟，取氯仿层，用无水硫酸钠干燥，移取上述溶液25ml于250ml分液漏斗中，准确移取50ml0.3mol/L碳酸氢钠反萃取2分钟，静止分层，取水相在225nm处，用1cm比色皿，读取吸光度为0.112，同时做空白，吸光度为0.002。求：样品中苯甲酸钠的含量。 标准曲线的绘制：分别移取10g/L苯甲酸钠标准溶液0.1，0.2，0.3，0.4，0.5ml，用0.3mol/L Y=0.4183X+0.0001 γ=0.9992
食品安全检测技术第1阶段练习题
考试科目:《食品安全检测技术》第一章至第五章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一：名词解释(每题2分，共计20分) 1.精密度： 2.平均样品: 3.对照实验： 4.GB/T: 5.样品： 6.水溶性灰分: 7.自由水： 8.空白试验： 9.灵敏度： 10.水分活度： 二：判断题（每题1分，共计10分） 1.任何食物都存在潜在的不安全因素。（） 2.（AACC）表示美国油脂化学家协会。（） 3.在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。（） 4.食品中的水分主要是结合水。（） 5.随机抽样就是随便抽样。（） 6.灰化的温度对灰化结果没有影响。（） 7.食盐吃多了对身体不会有坏处的。（） 8.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。（） 9.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。（） 10.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。（） 三：填空题（每空1分，共计20分） 1.误差的来源有：（）、（）和（）。 2.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有（）、（）和（）。
3.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化（）、（）和（）。 4.放射免疫测定(radioimmunoassay, RIA)是1959年Herson 和Yalow首先用于（）的测定，是一种将（）的灵敏性和（）的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。 5.灰分按溶解性可分为（）、（）和（）。 6.干燥法测定水分含量的方法包括：（）、（）和（）。 7.食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，（）和（）。 四：简答题（每题10分，共计40分） 1.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？ 2.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？ 3.水分活度和水分含量的区别。 4.简述测定灰分的具体步骤？ 五：计算题（每题10分，共计10分） 1.某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？ 答案 一：名词解释 1.是指多次平行测定结果相互接近的程度。 2.原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品。 3.用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测定，结果比较。 4.国家标准/推荐。 5.从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部分物质 6.食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。 7.在食品中能够保持水本身的物理特性，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰。 8.除了不放样品以外，按照原来的方法测定含量的实验。 9.是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合物浓度变化的程度有关 , 灵敏度高，测得的结果准确；但若太高，测量范围变小。 10.溶液中水的逸度（Fugacity）与纯水逸度之比值；也可近似的表示为溶液中水蒸气分压与
最新-食品安全管理员培训考试试题及答案
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 A.对 B.错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或
食品安全检测题库
一、名词解释（20） 1. 比移值：样品经层析后，常用比移值Rf来表示各组分在层析谱中的位置 2.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 3.定性分析：是根据被检物质的化学性质，经适当分离后，与一定试剂产生化学反应，根据反应所呈现的特殊颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。 4. 总糖：食品中的总糖通常是指具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 5. 食品污染： 6.HACCP：食品危害分析和关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。 7. GMP：食品的良好操作规范 8. 食品感官评价：是凭借人体自身感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉（即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等）对食品的感官性状（色、香、味和外观形质）进行综合性的鉴别和评价的一种分析、检验方法，并且通过科学、准确的评价方法，使获得的结果具有统计学特性。 9. 分配系数：当一种溶质分布在两个互不相溶的溶剂中时，它在固定相和流动相两相内的浓度之比是个常数，称为分配系数。 10.食品防腐剂：指用于防止食品在加工后的储存、运输、销售过程中由于微生物的繁殖等原因引起的食物腐败变质，延长食品保存期限，提高食品的食用价值而在食品中使用的添加剂。 11.灰分：食品经高温灼烧，有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 12. 前处理：即根据被测物质和杂质间性质上的差异，使用不同的分离方法，将被测物质同有干扰的杂质进行分离，然后再进行以后的测定。 13.超临界流体：物质处于其临界温度(TC)和临界压力(TP)以上的单一相态，即超过气、液两相临界温度和临界压力时的非气、非液流体称超临界流体(Supercritical fluid, SCF, SF)。 14.超声提取：是利用超声波(频率>20KHz)具有的机械效应、空化效应及热效应，通过增大介质分子的运动速度，增大介质的穿透力以提取有效成分的技术。 15.加速溶剂萃取技术(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 是在较高的温度(50 ℃~200 ℃) 和压力(1000 ~3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品的新颖的样品前处理方法。 二、判断对错（10） 1.超临界流体的密度和粘度类似液体，扩散系数接近于气体，因此可以利用这种特性来替代有机溶剂进行萃取。（） 2.仪器分析是以物质的化学性质和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法，测定时需要使用比较复杂的仪器，它是分析化学的发展方向。（） 3.食品发色剂又名护色剂，是指在食品生产过程中加入能与食品的某些成分发生作用，使食品呈现令人喜爱的色泽的物质。一般只能单独使用，不能复配使用。（） 4用离子交换层析分离某一蛋白质时，洗脱剂的pH值高于蛋白质的等电点时，蛋白质带负电，此时应选用阳离子交换剂。（）
新食品安全法试题 答案
《中华人民共和国食品安全法》测试题 部门：姓名：成绩： 一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施 Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门 二、多项选择题（每题2分共20分） 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品 3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ ABCD ）. A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期 4、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ ABCD ）。 A、国家食品安全总体情况 B、食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息 D、重大食品安全事故及其处理信息
最新食品安全培训考试试题及答案
最新食品安全培训考试试题及答案 最新食品安全培训考试试题及答案 在各个领域，我们经常接触到试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是小编帮大家整理的最新食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。一、选择题(每小题3分，共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，
取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年二、判断题 (每小题2分，共10小题) 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( × ) 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、
食品安全考试试题及答案
．填空题 1. 目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。 2. 国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的 国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。 3. 样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足分析方法要求的过程 4. 影响超临界流体萃取的最主要因素是（压力）和（温度），压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5. 农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、（有机合成农药）. 6. 兽药按其作用大致可分为（抗生素类药物）、（抗寄生虫类药物）、（激素类药物）三大类. 7. 农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。 8. 标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是（纯的）或（混合的气体）、液体或固体。 9. 重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。 10. 铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。 11. 食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。 12. 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味
剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。 13. 食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植 物中天然存在的有毒物质统称为（天然毒素） 14. 丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化 合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变 为癌细胞。 15. 基因芯片应用主要包括表达检测、（突变检测）、（基因组多态性分 析）和基因文库作图一级杂交测序等方面. 16. 样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作 为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。 17. 细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分 为（内毒素）和（外毒素），是食品中的主要天然毒素物质之一。 18. 农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价 19. ELISA检测技术是抗原或抗体的（固相化）及抗原或抗体的酶标记。 20. 持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。 二．名词解释 1. 食品安全的概念：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。 2. 农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。 3. 标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。
食品安全培训考试试题.docx
食品安全培训考试试题 食品安全培训考试试题 食品安全（ food safety）指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。小编收集了食品安全培训考试试题，欢迎阅读。 一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务 许可的有效期为几年：（）A、一年 B 、二年 C 、三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪 个国家？（） A. 美 B. 英 C. 法 D. 中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案, 定期检查各项食品安全防范措施的落 实情况 , 及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置 B 、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字 标识：（）A、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规 定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）A、餐饮服务 B 、食品生产C、食品流通 D 、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健 康证明后方可参加工作：（）A、每半年 B 、每年 C 、每
两年 D 、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产 品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）A、一年 B 、二年 C 、三年 D 、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品 B 、既是食品又是药品的中药材 C 、食品防腐剂D、天然食用色素9 、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）A、鲜豆浆压榨后即可 食用 B 、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用。10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全 问题，应当向哪个部门投诉。（）A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C 、工商行政管理部门 D 、农业部门 11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位 不得生产加工下列哪类鱼：（）A、河豚鱼 B 、黑鱼 C 、墨鱼 D 、鳗鱼12 、清晨忌吃的三种食物有 ( ) A. 饮料 ,香蕉 , 菠萝 B. 苹果，梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯 D. 茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（）A 熟豆粒 B 熟豆浆 C 豆腐 D 生豆芽14、餐饮服务从业人 员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致 食品污染：（） A. 戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩D.抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接 触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包
食品安全检测技术题库.总结
《食品安全检测技术》题库 一、单项选择题 1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（ A ）。 A：砷、铅、铜 B：金、银、铜C：镉、铬、汞 D：铜、钼、锌 2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（ D ）。 A：高 B：低C：不变 D：不一定高 3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点： （ D ） A：入射光波长的选择B：控制适当的吸光度范围 C：选择适当的参比溶液D：以上全是 4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（ A ）。 A：538 nm B：570 nm C：438 nm D：以上不是 5、在食品样品预处理时，应能使被测定物质（A ）到最低检出限以上浓度， 使测定能得到理想的效果。 A：浓缩 B：稀释C：混匀 D：以上不是 6、紫外-可见分光光度计的光源一般是（ A ）。 A.氘灯与卤钨灯 B.氢灯与氘灯 C.钨灯与汞灯 D.氢灯与汞灯 7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。（ D ） A．蒸镏水 B.硫酸 C.浓硝酸 D.（2＋100）稀硝酸 8、在气相色谱法中，用于定量的参数是（ D ）。（） A．保留时间 B．相对保留值 C．半峰宽 D．峰面积 9、液相色谱仪的核心元件是（ A ）。 A.色谱柱 B.检测器 C.进样器 D.记录器 10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（ A ）。 A.浓度 B.波长 C.时间 D.温度 11、在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定（ A ）。 A：高B：低C：不变D：以上不是 12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（ A ）。 A. 卤钨灯 B. 氢灯 C. 氘灯 D. 能斯特灯 13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是（ A ） A、峰面积 B、保留时间 C、分离度 D、理论塔板数 14、气相色谱与液相色谱的根本区别是（ A ） A.流动相不同 B.溶剂不同 C.分离原理不同 D.操作方法不同 15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是（ A ） A、NPD B、FID C、TCD D、ECD 16、反相HPLC法主要适用于（ A ） A、脂溶性成分 B、水溶性成分 C、酸性成分 D、碱性组分 17、下列说法错误的是（ B ）